食品安全培訓考試試題

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上 食品安全培訓考試試題 食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。小編收集了食品安全培訓考試試題，歡迎閱讀。 一、單選題 1、食品安全法實施條例規(guī)定，餐飲服務許可的有效期為幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 2、世界上第一部關于食物成分數(shù)據(jù)的文獻出自哪個國家？（ ） A.美 B.英 C.法 D.中 3、餐飲服務提供者應當制定（）方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。 A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運輸保障

2、 4、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ） A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字 5、各級食品藥品監(jiān)管部門依照食品安全法和各級政府規(guī)定的職責，對下列哪個領域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（ ） A、餐飲服務 B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務 6、餐飲服務從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ） A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年 7、食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、五年 8、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ ） A、藥品

3、B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（ ） A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用 C、加入一定量的開水后便可食用 D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用。 10、公民發(fā)現(xiàn)某飯店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴。（ ） A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門 D、農(nóng)業(yè)部門 11、為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（ ） A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚 12、清晨忌吃的三種食物有( ) A.飲料, 香蕉, 菠蘿 B

4、.蘋果，梨，草莓 C.牛奶，肉類，番薯 D.茶，蜜糖水，面包 13、下列那種豆類食品消化率最高？（ ） A熟豆粒 B熟豆?jié){ C豆腐 D生豆芽 14、餐飲服務從業(yè)人員在加工制作過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法不會導致食品污染：（ ） A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙 15、餐飲從業(yè)人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ ） A、藍色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色 16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（ ） A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋果 17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影

5、響最大？( ) A 烹調(diào)的溫度 B水浸泡的時間 C 烹調(diào)前放置的時間 D烹調(diào)時翻動的次數(shù) 18、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（ ）。 A、65 B、70 C、75 D、80 19、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過：（ ） A、1小時 B、1.5小時 C、0.5小時 D、2小時 20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？ （ ） A 面包 B魚 C大米 D 馬鈴薯 21、熟食品保存溫度低于60或高于10、存放時間超過多少小時的，需再次利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質(zhì)：（ ） A、1小時 B、2小時 C、3

6、小時 D、4小時 22、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（ ） A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑 23、下列哪個物品是食品添加劑： （ ） A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打 24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ） A 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C減少溫度對營養(yǎng)素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差 25、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下應存放多少小時以上：（ ） A、12小時 B、24小時 C、36小時 D、48小時 26、中國居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來的主要問

7、題？（ ） A、脂肪過高 B、鈣過多 C、蛋白質(zhì)過多 D、碳水化合物過多 27、多吃蔬菜水果是為了獲得（ ） A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量 C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物 28、下列動物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值最高？（ ） A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批量采購進口食品、食品添加劑，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個文件的復印件：（ ） A、進口許可證 B、海關單據(jù) C、食品檢驗合格證明 D、進口合同 30、到超市選購放心肉，正確的做法是：（ ） A、查看索要動物產(chǎn)品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色 C、查看

8、肉的表面狀態(tài) D、以上做法都正確 二、多選題 1、餐飲服務提供者是指：（ ） A、從事餐飲服務的單位 B、食品半成品單位和個人 C、食品攤販 D、從事餐飲服務的個人 2、下列哪些活動應遵循食品安全法的規(guī)定：（ ） A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品流通和餐飲服務 C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營 3、有下列哪些病癥的餐飲服務從業(yè)人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（ ） A、發(fā)熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D、咽部炎癥 4、優(yōu)質(zhì)食用油不應有的特征是？（ ） A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗 5、不新鮮蟹類具有

9、下列特征（ ） A、背面發(fā)白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實感 6、下列哪些飲食習慣是正確的（ ） A、剛買的蘋果直接連皮食用 B、蔬菜在烹調(diào)前先用水浸泡并沖洗 C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼 D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物 7、食品本身有害的有哪些 A發(fā)芽馬鈴薯 B.苦杏仁 C河豚魚 D.發(fā)芽木薯 8、制作涼菜應當達到下列哪些等要求。（ ） A、專人負責 B、專人銷售 C、專室制作 D、工具專用 9、細菌性食物中毒發(fā)生是由于：（ ） A、餐具清洗消毒不徹底 B、食物貯存溫度時間不當 C、食物未燒熟煮透 D、操作人員患病帶菌污染 10、豬肉上的哪“三腺”不能食用（ ） A.

10、甲狀腺（頭部部分） B.腎上腺（腰子部分） C.淋巴腺（在頸部） D.胸腺（胸脯） 11、汽水、可樂類食品危害有哪些（ ） A含大量磷酸 B含大量碳酸 C帶走體內(nèi)大量鈣 D含糖量過高 12、垃圾食品有哪些（ ） A油炸食品 B腌制食品 C冷藏食品 D罐頭食品 13、食品本身有害的有哪些（ ） A發(fā)芽馬鈴薯 B.苦杏仁 C河豚魚 D.發(fā)芽木薯 14、淘洗米時，指出哪些是不正確的做法：（ ） A、熱水淘洗 B、反復多次淘洗 C、用力搓洗 D、長時間浸泡后再搓洗 15、下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養(yǎng)素：（ ） A、先切后洗 B、先泡后洗 C、直接用流水沖洗 D、焯完的菜過分擠去水分 16、下列哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營養(yǎng)素：（ ） A、旺火快炒 B、快速翻炒 C、做湯時水開后再放菜 D、焯菜時水開后再放入 17、制作面食時，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素（ ） A、烙制 B、蒸制