九九重陽節(jié)飲食文化習(xí)俗介紹[新].doc

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2、抱樸子中記河南南陽山中人家，因飲了遍生菊花的甘谷水而延年益壽的事。梁簡文帝采菊篇中則有相呼提筐采菊珠，朝起露濕沾羅懦之句，亦采菊釀酒之舉。直到明清，菊花酒仍然盛行，在明代高濂的遵生八箋中仍有記載，是盛行的健身飲料。重陽節(jié)重陽佳節(jié)，我國有飲菊花酒的傳統(tǒng)習(xí)俗。菊花酒，在古代被看作是重陽必飲、祛災(zāi)祈福的吉祥酒。我國釀制菊花酒，早在漢魏時期就已盛行。據(jù)西京雜記載稱菊花舒時，并采莖葉，雜黍為釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。晉代陶淵明也有酒能祛百病，菊能制頹齡之說。后來飲菊花酒逐漸成了民間的一種風(fēng)俗習(xí)慣，尤其是在重陽時節(jié)，更要飲菊花酒。荊楚歲時記載稱九月九日，佩茱萸，食蓮耳，飲菊花酒，令長

3、壽。到了明清時代，菊花酒中又加入多種草藥，其效更佳。制作方法為：用甘菊花煎汁，用曲、米釀酒或加地黃、當歸、枸杞諸藥。古時菊花酒，是頭年重陽節(jié)時專為第二年重陽節(jié)釀的。九月九日這天，采下初開的菊花和一點青翠的枝葉，摻和在準備釀酒的糧食中，然后一齊用來釀酒，放至第二年九月九日飲用。傳說喝了這種酒，可以延年益壽。從醫(yī)學(xué)角度看，菊花酒可以明目、治頭昏、降血壓，有減肥、輕身、補肝氣、安腸胃、利血之妙。時逢佳節(jié)，清秋氣爽，菊花盛開，窗前籬下，片片金黃。除登高插茱萸外，親友們?nèi)逑嘌嬀站?，共賞黃花，確實別有一番情趣。尤其是詩人們，賞菊飲酒，吟詩唱酬，給后世留下不少佳句。由于菊花酒的緣故，重陽又成了祭祀酒

4、業(yè)神的酒神節(jié)。如山東民俗·重陽節(jié)介紹，山東酒坊于重陽節(jié)祭缸神，神為杜康。在貴州仁懷縣茅臺鎮(zhèn)，每年重陽，開始投料下藥釀酒，傳說是因九九重陽，陽氣旺盛才釀得出好酒。每當烤出初酒時，老板在貼杜康先師之神位的地方點香燭，擺供品祈禱釀酒順利(見中國民俗采英錄)。在湖南寧遠，每于九月九日競造酒，日重陽酒。這些風(fēng)俗說明，重陽與酒的關(guān)系極深。農(nóng)歷九月初九是傳統(tǒng)的重陽節(jié)。 相傳東漢時期，汝河有個瘟魔，危害一方百姓。有個名叫恒景的青年，決心為民除魔，于是遍訪高山名士，終于拜了一位仙長為師，苦練降妖本領(lǐng)。這一天仙長對恒景說：你技藝已成，明天是九月初九，瘟魔又來作怪，你這就回家去為民除害吧。初九早晨，恒景回

5、到家鄉(xiāng)，照仙長的吩咐將鄉(xiāng)親們領(lǐng)到附近山上，并把仙長贈予的茱萸葉和菊花酒分給眾人。中午時分，瘟魔沖出汝河，被茱萸和菊花的香氣攝住，恒景手執(zhí)降妖劍幾個回合就殺死了瘟魔。從此，九月初九登高避疫的習(xí)俗便年復(fù)一年地傳了下來。 在易經(jīng)中，九是陽數(shù)，九月初九兩九相重，故稱重陽。據(jù)史料記載，魏晉時期就有了重陽飲酒賞菊的習(xí)俗，到了唐代，重陽被正式定為民間節(jié)日。明代，更有了官民登高并且食重陽糕的風(fēng)俗，不過民俗常因地區(qū)與時令的不同而具有多元性的意義。重陽節(jié)時有出游登高、插茱萸、放風(fēng)箏、賞菊、飲菊花酒、吃重陽糕等習(xí)俗。 古代中國以農(nóng)立國，到了重陽前后，秋收完畢，歡慶豐收，家家戶戶要做些米糕、面餅、豆子饃之類饋贈親朋好

6、友。在重陽節(jié)的前兩天，人們紛紛用面粉蒸糕，糕上插著彩色的小旗，點綴著石榴子、栗子黃、銀杏、松子仁等果實；或者做成獅子蠻王之狀，置于糕上，名為獅蠻栗糕，這都是南宋時期臨安(今杭州)的風(fēng)習(xí)。這些栗糕，恰是我輩合登高時攜帶的佳點。北方的重陽糕，以發(fā)面花果蒸糕最為著名(又名發(fā)糕)。發(fā)面蒸糕是將面粉發(fā)酵后扣入小碗中，每小碗底放上各種花果，如紅棗、果仁、蜜餞、紅絲、綠絲等，上籠蒸熟后將面糕倒出，正好各種花果均在面糕上面，并呈饅頭狀。發(fā)面的重陽糕，松甜軟糯，十分味美。 在我國有些地方至今還留存著這樣的風(fēng)俗：到了重陽時節(jié)，已出嫁的女兒要回娘家送重陽糕，一般是兩個大的，九個小的，取其二九相逢之意。北方農(nóng)村流傳的

7、中秋剛過了，又為重陽忙，巧巧花花糕，只為女想娘的民謠，正是反映了這個風(fēng)俗民情。 民間將九月也叫菊月或菊節(jié)。故賞菊是重陽不可少的活動。菊花酒，在古代被看作是重陽必飲、祛災(zāi)祈福的吉祥酒。我國釀制菊花酒，早在漢魏時期就已盛行。據(jù)西京雜記載：菊花舒時，并采莖葉，雜以黍米釀之。至來年九月九日始熟，就飲之，故謂菊花酒。詩人們對菊花酒情有獨鐘，頗有贊譽。晉代陶淵明有詩曰：往燕無遺影，來雁有余聲。酒能祛百病，菊解制頹齡。荊楚歲時記亦載稱：九月九日，佩茱萸，食蓮茸，飲菊花酒，可使人長壽。吃糍耙，是我國西南地區(qū)重陽佳節(jié)的又一食俗。糍耙分為軟甜、硬咸兩種。其做法是將洗凈的糯米下到開水鍋里，一沸即撈，上籠蒸熟，再放臼

8、里搗爛，揉搓成團即可。食用時，把芝麻炒熟，搗成細末，把糍耙團搓成條，揪成小塊，拌上芝麻、白糖等。其味香甜適口，稱為軟糍耙(溫食最佳)。硬糍耙又稱油糍耙，做法是糯米蒸熟后不搗爛，放在案上搓成團，搟開后放些食鹽和花椒粉做成餡芯，再卷條切片，再入油鍋中炸制，成色金黃美觀，咸麻香脆，回味無窮。 吃柿子，也是重陽節(jié)一大食俗，在我國民間還有一種傳說。據(jù)奇園奇所奇中介紹：有一年，明太祖朱元璋微服出城私訪，這一天正值重陽節(jié)。他已經(jīng)一天未食，感到饑餓口渴，當行至剩柴村時，只見家家墻倒樹凋，均為兵火所燒，朱元璋暗自悲嘆，舉目環(huán)視，唯有東北隅有一樹柿子正熟，遂采摘食之，約食了10枚便飽腹，又惆悵久之而去。乙未夏，太

9、祖攻采石(今安徽馬鞍山市采石磯)，取太平(今安徽太平縣)，道經(jīng)于此，柿樹猶存，便將以前微服私訪在此食柿的事告于侍臣，并下旨：封柿為凌霜侯，令天下人在重陽節(jié)均食柿子，以示紀念。 重陽佳節(jié)正值九月，秋菊飄香，螃蟹膏黃美味，肉質(zhì)細嫩，正是食蟹的大好季節(jié)。古人有詩云：不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹。宋代詩人梅堯臣有詩贊蟹：樽前已奪螃蟹味，當日莼羹枉對人。所以時至今日，陽澄湖的清蒸大閘蟹聞名中外，在港澳臺各家大餐館里，均被列為九月時令佳肴，極享盛譽。難怪著名學(xué)者章太炎和其夫人曾卜居吳中，啖蟹之余，夫人湯國梨女士曾吟詩曰：不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州。古往今來，許多文人墨客啖蟹、品蟹、畫蟹，為后人留下許多軼聞雅事，為人們啖蟹平添幾分韻味。古代文人墨客極愛菊花，往往以秋菊比喻清高、亮節(jié)之風(fēng)，如詩人陶淵明有詩云菊花知我心，九月九日開；客人知我意，重陽一同來。詩中不僅表露了詩人自命清高的風(fēng)范，還洋溢了濃厚的生活趣味。在九月秋菊盛開之時，文人騷客都喜歡借花聚會、