食品加工衛(wèi)生控制第3階段測試題ok

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上江南大學(xué)現(xiàn)代遠程教育 第三階段測試卷考試科目:食品加工衛(wèi)生控制第七章至第十一章（總分100分） 時間：90分鐘_學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點） 批次： 層次： 專業(yè)： 學(xué)號： 身份證號： 姓名： 得分： 一、單項選擇題(本題共10小題，每小題2分，共20分。)1、用于去除表面結(jié)垢的物質(zhì)和溶解礦物質(zhì)沉積物（ ）。A、水 B、表面活性劑 C、鹼性清洗劑 D、酸性清洗劑2、（ ）清洗劑和水混合產(chǎn)生的熱量能使溶液煮沸或蒸發(fā)。A、硅酸鈉 B、NaOH C、六甲基磷酸鈉 D、碳酸鈉3、強酸性清洗劑中（ ）腐蝕性較低，可用于手工和重垢清洗過程中。A、鹽酸 B、磷酸 C、氫氟酸 D、硫酸4、食品

2、廠防蠅最安全有效的方法之一是使用（ ）。A、蒼蠅拍 B、熏蒸劑 C、昆蟲光捕捉器 D、殺蟲劑5、（ ）比大多數(shù)其它毒藥滅鼠更安全，更加穩(wěn)定。A、多次劑量阻凝劑 B、紅海蔥 C、磷酸鋅 D、毒鼠強6、有合適的棲息場所和充足的食物，老鼠的活動范圍一般限于半徑為（ ）米的范圍內(nèi)。A、10 B、50 C、100 D、5007、若老鼠的洞穴離建筑物不到（ ）米遠，就不能向洞中投入毒氣。A、50 B、20 C、10 D、68、（ ）可除去廢水中的油、油污和其它懸浮物質(zhì)。A、沉淀 B、浮選 C、厭氧污水池 D、滴濾池9、廢水用（ ）具有消毒、除去不良風(fēng)味和氣味以及漂白等作用。A、臭氧處理法 B、電滲析法 C

3、、離子交換法 D、活性污泥法10、（ ）通常是最廉價和有效的化學(xué)殺菌劑。A、季胺化合物 B、碘化合物 C、溴化物 D、氯化物二、多項選擇題（本題共5小題，每小題4分，共20分。在每小題列出的四個選項中有2至4個選項是符合題目要求的，多選、少選、錯選均無分。）1、作為清洗劑，空氣主要用于除去（ ）等因素。A、包裝材料 B、灰塵 C、其它不能用水作為介質(zhì)的碎片 D、細菌2污物的表面吸附性能受其物理特性包括（ ）的影響。A、表面張力 B、顆粒大小 C、形狀 D、密度3影響清洗效果的因素包括（ ）。A、時間 B、表面產(chǎn)生的物理作用力 C、濃度 D、溫度4有機酸如（ ）是很好的水軟化劑。A、檸檬酸 B、

4、酒石酸 C、磷酸 D、葡萄糖酸5最有效的滅鼠方法是、毒氣毒殺、以及使用超聲裝置。（ ）和清洗過程中。A、毒藥毒殺 B、清除垃圾 C、捕捉 D、合理貯藏食物和其它物品三、是非題（本題共10小題，每小題2分，共20分。你認為對的打 “”，認為錯的打“×”，不需要改錯。）1水是除去污物過程中使用最廣泛的清洗介質(zhì)。（ ）2肥皂清洗效果好，能與硬水反應(yīng)形成不溶性凝膠，因此在食品加工業(yè)中經(jīng)常使用。（ ）3磷酸的腐蝕性較低，能與許多表面活性劑互溶，而且可用于手工和重垢清洗過程中。（ ）4蒸汽不能對輸送機進行連續(xù)性殺菌。（ ）5化學(xué)殺菌劑缺乏穿透能力，存在于裂縫、裂隙、套以及污物中的微生物就不能被完

5、全破壞。（ ）6當(dāng)pH升高時，含氯和碘的殺菌劑的效率將降低。（ ）7食品工廠衛(wèi)生能利用鋼絲棉和銅制清潔球這類擦洗工具有效除去污垢，（ ）8 CIP設(shè)備非常適用于清洗水管、釀造桶、熱交換器、集成式機器和均質(zhì)器。（ ）9電捕蠅器應(yīng)該白天處于工作狀態(tài)，晚上關(guān)閉。（ ）10在食品工廠生產(chǎn)時，可以用熏蒸劑防治危害儲藏物的昆蟲。（ ）四、填空（每空1分共20分）1理想清洗劑必須具備： 、 、 、 、 、 、 、 等特性。2選擇清洗劑的最佳原則是 。3表面活性劑分為三類： 、 、 。4食品加工操作廢水消毒方法有 、 、 、 、以及各種物理方法（如超聲波和熱處理）。5最有效的滅鼠方法是 、 、 、 。五、問答題（