9款淮山湯的做法解析

1、9 9 款淮山湯的做法蕨菜淮山煲排骨湯原料：蕨菜、淮山、黑木耳、排骨。做法：1 1、蕨菜干提前一晚浸泡，煲湯前撈起切段；2 2、淮山洗凈去皮，切塊，泡在水里防止褐化；3 3、黑木耳洗凈泡軟，去蒂，撕成塊狀；4 4、排骨洗凈切塊，汆水撈起；5 5、煮沸清水，放入所有材料，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煲兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可飲用。功效：益氣補(bǔ)虛，健胃滑腸，清熱祛濕，安神降壓。蕨菜在老家見(jiàn)到的蕨菜， 有嫩綠色的，也有紫紅色的，嫩綠色的較細(xì)小，紫紅色的則很粗壯, 不知是否同一種，但肯定都是蕨類沒(méi)錯(cuò)。新鮮的蕨菜因季節(jié)限制， 菜市場(chǎng)比較少見(jiàn)，但有蕨菜罐頭、咸蕨菜和蕨菜干供選擇。一些北 方餐館一年四季能吃到的山野菜，或山

2、珍，其實(shí)也就是蕨菜。鮮蕨菜清炒、炒五花肉、煲湯 皆十分適宜，口感滑嫩，味道清香，但烹飪前需浸泡幾小時(shí)（也有人說(shuō)要泡兩天，其實(shí)不大需要），接著焯水，能去其苦澀味。干蕨菜的制作前期一般要經(jīng)過(guò)水煮或燙的步驟，因此沒(méi) 了苦澀味，烹飪時(shí)泡軟就 0K0K 了，可以煲湯，也可以燜花腩。蕨菜被人稱為吉祥菜、長(zhǎng)壽菜，山菜之王，可知其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之豐富。中醫(yī)認(rèn)為蕨菜有清熱、 健胃、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、 化痰等功效，能殺菌清炎、降低血壓、清腸排毒、增強(qiáng)抗病能力。 它上市的季節(jié)正是南粵大地乍寒乍暖，最容易濕熱”犯感冒的時(shí)期，用它來(lái)炒食、煲湯，最是適宜了。靚湯心得蕨菜和木耳性偏寒涼，但加排骨一起煲，則變平和且味道鮮美。枸杞淮

3、山鵪鶉湯做法：將去皮鵪鶉洗凈，去腸及屁股，配上淮山，枸杞，姜片，加入少量水，燉煮 也可采用隔水燉的方法。煮好后加少許鹽調(diào)味。材料：去皮鵪鶉兩只，干淮山4 4 片，姜片少許，枸杞一小把。調(diào)味料：鹽。1 1 小時(shí)。營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)：鵪鶉，又名赤鎢、紅面鵪鶉，古稱鶉?guó)B、宛鶉、奔鶉，屬烏綱，雉科動(dòng)物。鵪鶉肉質(zhì)鮮美，含脂肪少，食而不膩，素有 動(dòng)物人參”之稱。鵪鶉肉主要成分為蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽類；且具有多種氨基酸，膽固醇含量較低的特點(diǎn)。每百克鵪鶉肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)24.324.3 克，比豬、牛、羊、雞、鴨肉的蛋白質(zhì)含量都高（雞肉蛋白質(zhì)含量為1919. 7%7%）。而其脂肪、膽固醇含量又比豬、牛、羊、雞、鴨肉等

4、低。鵪鶉肉中多種維生素的含量比雞肉高2-32-3 倍。鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，與雞蛋相比蛋白質(zhì)含量高30%30%，維生素 B1B1 高 20%20%，維生素B2B2 高 83%83%,鐵高 46.1%46.1%，卵磷脂高 5.65.6 倍，并含有維生素 P P 等成分。（此段摘于網(wǎng)絡(luò)） 口味及功效：此湯含高蛋白低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，清淡鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，易于消化很適合孕期 食用。鮮淮山雞湯原料:鮮淮山 400400 克、雞 1/21/2 只、胡蘿卜一根、蜜棗一顆、姜2 2 片。做法：1 1、雞挖去內(nèi)臟后斬成小塊備用。2 2、鮮淮山，胡蘿卜都去皮，切成塊狀。3 3、把上面所有材料放進(jìn)鍋時(shí)，加清水 6-86

5、-8 碗，大火燒開(kāi) 1010 分鐘，然后轉(zhuǎn)小火再煮 左右，下鹽調(diào)味，即可熄火。小建議：湯剛燒開(kāi)的時(shí)候，把浮沫撇掉，煮出來(lái)的湯色就比較清。鮮淮山胡蘿卜豬骨湯5050 分鐘原料：鮮淮山一斤許、豬尾骨一塊、胡蘿卜一根、鹽適量。做法：將淮山去皮切塊，紅蘿卜切塊，豬骨頭切塊，所有材料入鍋加水燒開(kāi)， 文火慢煮量的鹽調(diào)味，0K0K !2 2 小時(shí)下適淮山棗泥湯現(xiàn)在覺(jué)得健康很重要，真的很重要，飲食要均衡，多喝湯水，多吃蔬菜，少鹽，少糖，少油的飲食最健康所以寫(xiě)文章之余，還想不斷的介紹一些健康有益的湯水給大家！肥媽靚湯- -淮山紅棗湯！紅樓夢(mèng)的第 1111 回中，秦氏病重，老太太賜以棗泥餡山藥糕， 就是 極 養(yǎng)生

6、之術(shù)也”。據(jù)說(shuō)此糕性味平和，健脾益氣，補(bǔ)而不膩，易于消化，而且可以調(diào)節(jié)內(nèi)分泌， 營(yíng)養(yǎng)美容呢！肥媽就仿這道甜品做了這一道湯，她說(shuō)有醫(yī)書(shū)介紹說(shuō)此湯常飲可加速新陳代謝，防止瘀阻腫瘤硬結(jié)不適的癥狀。 如面色鯬，口唇顏色深紫， 肌膚甲錯(cuò)，婦女兼有月經(jīng)不調(diào)， 痛經(jīng) 之癥狀，均可以此湯佐膳作食療。差點(diǎn)忘了，凡煲湯都會(huì)放塊豬肉進(jìn)去吊味的！淮山，又叫山藥，具有健脾、厚腸胃、補(bǔ)肺、益腎等功效，對(duì)脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽, 遺精帶下，小便頻數(shù)，消渴，子宮脫垂有一定的療效。紅棗：呵呵，不說(shuō)都知道了，補(bǔ)血養(yǎng)顏阿!另外，還放了幾顆桂圓，幫助睡眠。鮮淮山粟米排骨湯淮山能夠健脾補(bǔ)肺，固精益腎，對(duì)糖尿病、食欲不振等都有好處。市

7、場(chǎng)現(xiàn)在有新鮮的賣，買(mǎi) 來(lái)加上些甜玉米、胡蘿卜一起煮上一鍋靚湯，健脾益胃，強(qiáng)身健體。原料：排骨一根、鮮淮山、甜玉米、胡蘿卜各一根、鹽適量。做法：2 2 小時(shí)加適量的鹽調(diào)味就好了。將各材料切大塊，一起入鍋加水燒開(kāi)文火慢慢燉鮮淮山豬骨湯淮山又稱山藥、淮山藥等。鮮淮山一般在吃火鍋時(shí)經(jīng)常用到，我們這邊打邊爐”喜歡最后下一盤(pán)鮮淮山，能填飽肚子。干的淮山，廣東人則喜歡拿來(lái)煮湯，廣東的清補(bǔ)涼其中一味就要用到淮山。其實(shí)，鮮淮山味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種日常食物，可當(dāng)作蔬菜食用，干淮山入中藥用，性質(zhì)平和，多食無(wú)妨。中國(guó)藥典稱淮山可 達(dá)腎氣、健脾胃、止瀉痢、化痰、潤(rùn)皮毛 ”。具有 獨(dú)特的食用和藥用價(jià)值，是綠色保健食品中

8、的上等珍品。原料：淮山、碎骨、鹽、海帶。做法：在市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)一根淮山、買(mǎi)了些碎骨（因?yàn)樗楣潜阋?，呵呵）。將淮山去皮切塊，用鹽水稍泡一下，要不就要馬上下鍋，不然會(huì)變黑。將淮山與洗凈焯水的碎骨一起入鍋，燒開(kāi)后文火慢燉 2 2 小時(shí)，加入浸泡好的海帶再燉2020 分鐘加鹽調(diào)味就好了。鮮百合蓮子淮山湯原料：蓮子 100100 克、瘦肉 400400 克、淮山 400400 克、蘭州百合一包（4 4 個(gè)）、姜一塊。做法：1 1、瘦肉洗凈切塊，飛水待用，淮山去皮切塊；2 2、 蓮子、百合洗凈，砂煲下 8 8 碗水，加姜片、瘦肉、蓮子、淮山，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火 加入百合 2 2 分鐘，加鹽調(diào)味既可（鮮百合很快熟幷容易碎，所以最后才加進(jìn)去）6060 分鐘,雞架兩吃之淮山桂圓紅棗雞湯提起雞架很多人就會(huì)自然聯(lián)想到一句話 食之無(wú)味，棄之可惜?！?但其實(shí)雞架是非常好的食材，只是要看你怎么去做，是否有耐心去吃了。 我喜歡用雞架煲雞湯，油不會(huì)特別多，而且味道好。主要是煲過(guò)雞湯的雞架還可以做好吃的辣炒雞架，美味又不浪費(fèi)。 做法很簡(jiǎn)單。材料可根據(jù)個(gè)人口味和需要來(lái)添加。做法：1 1、雞架洗凈后用清水充分泡去血水。2 2、姜去皮切片，花椒 N N 粒，紅棗、桂圓若干。3