食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識(shí)考試題庫(kù)（2021版）

1、食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識(shí)考試題庫(kù)（2021版）您的姓名： 填空題_一、單選題（每題2分，共計(jì)20題）1. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是(     )。 單選題A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案解析：食品安全法第二十五條食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。2. 關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。 單選題A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施(正確答案

2、)D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染答案解析：食品安全法第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。3. 下列做法中，符合中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定的是（）。 單選題A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打(正確答案)答案解析：食品安全法第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加

3、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。4. 下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。 單選題A、吊白塊(正確答案)B、雞精C、白砂糖D、淀粉5. 下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。 單選題A、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品(正確答案)C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品答案解析：食品安全法第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（七）病

4、死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；（十一）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。6. 利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。 單選題A、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(正確答案)D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門答案解析：食品安全法第三十七條利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、

5、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。7. 食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。 單選題A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品(正確答案)答案解析：食品安全法第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。8. 食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。 單選題A、品控人員B、檢驗(yàn)人員C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人(正確答案)9. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。 單選題A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固

6、定資產(chǎn)C、食品安全工作(正確答案)D、企業(yè)對(duì)外宣傳10. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 單選題A、每年(正確答案)B、每?jī)赡闏、每三年D、每五年11. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。 單選題A、自查(正確答案)B、風(fēng)險(xiǎn)C、檢驗(yàn)D、防范12. 食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。 單選題A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)(正確答案)D、保持正常生產(chǎn)13. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，

7、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（），提高食品安全管理水平。 單選題A、食品安全自查B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(正確答案)D、食品召回14. 食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。 單選題A、產(chǎn)品合格證明文件(正確答案)B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書15. 食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。 單選題A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)(正確答案)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見處理16. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立

8、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于(   )。 單選題A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年(正確答案)17. 某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）。 單選題A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日(正確答案)18. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（）。 單選題A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食

9、品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限(正確答案)19. 某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB 2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┐胧?。 單選題A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無(wú)害化處理、銷毀(正確答案)D、內(nèi)部食堂使用20. 關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀，再

10、向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告(正確答案)D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售21. （）對(duì)食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。 單選題A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會(huì)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者(正確答案)D、消費(fèi)者22. 對(duì)依照中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。 單選題A、七個(gè)工作日(正確答案)B、十個(gè)工作日C、十五個(gè)工作日D、三十個(gè)工作日23. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（）。 單選題A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)

11、論為最終檢驗(yàn)結(jié)論(正確答案)C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求24. 關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢(正確答案)B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論25. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。 單選題A、有不良信用記錄(正確答案)B、有良好信用記錄C、更

12、換包裝D、更換商標(biāo)26. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。 單選題A、通報(bào)批評(píng)B、拘留C、警告D、責(zé)任約談(正確答案)27. 食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。 單選題A、進(jìn)行責(zé)任約談B、將案件移送公安機(jī)關(guān)(正確答案)C、處以五千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、予以嚴(yán)重警告28. 用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。 單選題A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具

13、、設(shè)備、原料等物品D、以上都對(duì)(正確答案)29. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告(正確答案)D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證30. 食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。 單選題A、出現(xiàn)一次B、累計(jì)兩次C、累計(jì)三次(正確答案)D、以上都不對(duì)31. 食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安

14、全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。 單選題A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證(正確答案)32. 被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 單選題A、五年內(nèi)(正確答案)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身33. 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 單選題A、二年B、三年C、五年D、終身(正確答案)34. 違反中華

15、人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，（）。 單選題A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任(正確答案)C、先繳納罰款D、以上都不對(duì)35. 中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。 單選題A、直接B、間接C、主體D、首負(fù)(正確答案)36. 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。 單選題

16、A、價(jià)款十倍或者損失三倍(正確答案)B、價(jià)款十倍或者損失十倍C、價(jià)款三倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失三倍37. GB 14881-2013是（）標(biāo)準(zhǔn)。 單選題A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(正確答案)D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范38. 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來(lái)的（）的污染。 單選題A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對(duì)(正確答案)39. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰(正確答案)B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分

17、隔40. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）。 單選題A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石(正確答案)41. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。 單選題A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離(正確答案)C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)42. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題A、車間隔墻與地面連接處呈直角(正確答案)B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、地面應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應(yīng)平坦防滑、無(wú)裂縫，易于

18、清潔、消毒43. 食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。 單選題A、生活飲用水要求(正確答案)B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求44. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送(正確答案)C、對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要45. 食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）。 單選題A、防蟲設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、以上都對(duì)(正確答案)46. 以下易引起交叉污染的做法有（）。 單選題A、配

19、備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起(正確答案)47. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題A、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式(正確答案)48. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口(正確答案)B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保

20、持適宜的距離和角度C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施49. 以下表述正確的是（）。 單選題A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置(正確答案)B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域50. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置(正確答案)D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域

21、碼放，并有明確標(biāo)識(shí)51. 根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(GB 14881-2013)，食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（）放置。 單選題A、分離B、遠(yuǎn)離C、分隔(正確答案)D、混合52. 關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。 單選題A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)(正確答案)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間53. 下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（） 單選題A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以(正確

22、答案)54. 關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝(正確答案)C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服55. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板(正確答案)C、生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染56. 食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)

23、不同食品原料的特性確定出貨順序。 單選題A、先進(jìn)先出(正確答案)B、取放方便C、先進(jìn)后出D、后進(jìn)先出57. 關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加(正確答案)C、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑58. 關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果(正確答案)B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料(投料)

24、表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制59. HACCP是指（）。 單選題A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(正確答案)60. 食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。 單選題A、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB 2760)(正確答案)B、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量(GB 2761)C、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量(GB 2762)D、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量(GB 2763)61. 凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢

25、驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)（）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。 單選題A、大于(正確答案)B、等于C、小于D、二者無(wú)關(guān)系62. （）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。 單選題A、貯存B、運(yùn)輸C、裝卸D、以上都對(duì)(正確答案)63. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃、B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試(正確答案)C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)64. 食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。 單選題A、3B、4C、5(正確答案)D、665. 食

26、品生產(chǎn)許可證（）。 單選題A、正本和副本具有同等法律效力(正確答案)B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力66. 食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。 單選題A、30個(gè)工作日B、20個(gè)工作日C、10個(gè)工作日(正確答案)D、15個(gè)工作日67. 下列說法錯(cuò)誤的是（）。 單選題A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場(chǎng)所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同

27、一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)不得再次使用D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應(yīng)當(dāng)依法辦理許可延續(xù)手續(xù)(正確答案)68. 許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，申請(qǐng)人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。 單選題A、1(正確答案)B、2C、3D、569. 食品召回管理辦法中，食品召回的主體是（）。 單選題A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者(正確答案)B、縣級(jí)以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門70. 食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大

28、風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報(bào)告情況。 單選題A、15B、10C、5(正確答案)D、771. 根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（）。 單選題A、整改完畢B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、下次日常監(jiān)督檢查(正確答案)D、5個(gè)工作日72. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。 單選題A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)(正確答案)73. 食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查

29、結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（）罰款。 單選題A、1000元以上3萬(wàn)元以下B、2000元以上3萬(wàn)元以下(正確答案)C、2000元以上5萬(wàn)元以下D、5000元以上5萬(wàn)元以下74. 根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為（）個(gè)等級(jí)。 單選題A、一B、二C、三D、四(正確答案)75. 根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃分為（）。 單選題A、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)(正確答案)B、D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)C、級(jí)、級(jí)、級(jí)D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)76. 預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同

30、時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（）相應(yīng)漢字。 單選題A、大于(正確答案)B、小于C、等于D、以上都可以77. 預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料（）順序一一排列。 單選題A、加入量遞減(正確答案)B、加入量遞增C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、添加順序78. 可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括(    )。 單選題A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、啤酒(酒精度4%)(正確答案)79. 食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)。 單選題A、7(正

31、確答案)B、10C、15D、2080. 在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)樣品真實(shí)性、檢驗(yàn)方法、標(biāo)準(zhǔn)適用等事項(xiàng)有異議的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)在（）內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出書面申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明材料。 單選題A、抽樣完成后7個(gè)工作日B、抽樣完成后15個(gè)工作日C、收到不合格結(jié)論通知之日起7個(gè)工作日(正確答案)D、收到不合格結(jié)論通知之日起15個(gè)工作日81. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例，下列關(guān)于回收食品的說法不正確的是（）。 單選題A、指已經(jīng)售出，因違反法律、法規(guī)被召回或者退回的食品B、指已經(jīng)售出，因違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)被召回或者退回的食品C、指已經(jīng)售出，因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而

32、被召回，食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品(正確答案)D、指已經(jīng)售出，因超過保質(zhì)期被召回或者退回的食品82. 禁止利用（）等方式對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳。 單選題A、會(huì)議B、講座C、健康咨詢D、以上都對(duì)(正確答案)83. 根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例，違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額（），或者違法行為持續(xù)時(shí)間(   )，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。 單選題A、1萬(wàn)元以上，1個(gè)月以上B、1萬(wàn)元以上，2個(gè)月以上C、2萬(wàn)元以上，2個(gè)月以上D、2萬(wàn)元以上，3個(gè)月以上(正確答案)84. 根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例，發(fā)生食源性疾病雖無(wú)死亡病例，但造成（）人以上食源性疾病的，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的

33、違法行為。 單選題A、5B、10C、20D、30(正確答案)85. 因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后（）又實(shí)施同一性質(zhì)的食品安全違法行為，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。 單選題A、1年內(nèi)(正確答案)B、2年內(nèi)C、3年內(nèi)D、5年內(nèi)86. 食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo)，且拒不改正，貨值金額在1萬(wàn)元以上的，將處貨值金額（）罰款。 單選題A、1倍以上3倍以下B、3倍以上5倍以下C、5倍以上10倍以下(正確答案)D、10倍以上20倍以下87. 食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列哪些情形的，將對(duì)單位的法定

34、代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。（ ） 單選題A、故意實(shí)施違法行為B、違法行為性質(zhì)惡劣C、違法行為造成嚴(yán)重后果D、以上都對(duì)(正確答案)88. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，依照規(guī)定停止生產(chǎn)、實(shí)施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)，未造成危害后果的，可以（）。 單選題A、免予處罰B、從輕或者減輕處罰(正確答案)C、從重處罰D、以上都不對(duì)89. 從事食鹽生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依照（）的規(guī)定，取得食品生產(chǎn)許可。 單選題A、食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法B、食品經(jīng)營(yíng)許可管

35、理辦法C、食品生產(chǎn)許可管理辦法(正確答案)D、食品召回管理辦法90. 食鹽的食品生產(chǎn)許可由（）負(fù)責(zé)。 單選題A、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B、省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(正確答案)C、市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門D、縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門91. 根據(jù)食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照（）使用食品添加劑。 單選題A、經(jīng)驗(yàn)B、客戶要求C、主管要求D、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)92. 與未加碘食鹽的標(biāo)簽相比，加碘食鹽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）的含量。 單選題A、鈉B、鉀C、氯D、碘(正確答案)93. 食鹽生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告。 單選題A、立即停止食鹽生產(chǎn)活動(dòng)(正

36、確答案)B、在三日內(nèi)停止食鹽生產(chǎn)活動(dòng)C、邊生產(chǎn)邊整改D、保持正常生產(chǎn)94. 未加碘食鹽的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注（）字樣。 單選題A、純天然B、未加碘(正確答案)C、無(wú)添加D、零污染95. 食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系，落實(shí)生產(chǎn)銷售全程記錄制度，依照食品安全法的規(guī)定如實(shí)記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)等信息，保證食鹽質(zhì)量安全可追溯。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于(    )。 單選題A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年(正確答案)96. 根據(jù)食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法，未加碘食鹽的標(biāo)簽未在顯著位

37、置標(biāo)注“未加碘”字樣的，且拒不改正的，將被給予警告，并處（）罰款。 單選題A、3000元以上1萬(wàn)元以下B、3000元以上3萬(wàn)元以下C、5000元以上3萬(wàn)元以下(正確答案)D、5000元以上5萬(wàn)元以下二、判斷題（每題2分，共計(jì)20題）97. 食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)98. 任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)99. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)100. 國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。

38、 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)101. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(GB 14881-2013)。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)102. 可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)103. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)104. 食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)105

39、. 為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)106. 為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫(kù)房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)107. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)108. 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)109. 食品生產(chǎn)人員應(yīng)

40、當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)110. 食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)111. 食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)112. 食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)113. 食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)114. 為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)115. 某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)

41、際完成銷售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫(kù)時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)116. 某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫(kù)儲(chǔ)存，可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)117. 禁止生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無(wú)標(biāo)簽沒有強(qiáng)制要求。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)118. 從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)119. 按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。

42、判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)120. 生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)121. 食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺添加。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)122. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)123. 所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)124. 國(guó)家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)125. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上

43、崗。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)126. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)127. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)128. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)129. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)130

44、. 食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)131. 某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對(duì)茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)132. 某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)133. 某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)134. 某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)行銷售。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)135. 食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)

45、證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)136. 食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無(wú)需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)137. 食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷毀措施。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)138. 食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對(duì)召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)139. 食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)140. 某棗汁

46、飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)141. 某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)142. 某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)143. 對(duì)依照中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)144. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)145. 進(jìn)口的食品

47、、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國(guó)家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)146. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)147. 為應(yīng)對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)148. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)149. 某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行

48、責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)150. 任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)151. 某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)152. 某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)153. 王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)154. 因購(gòu)買到

49、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向銷售該食品的經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)155. 某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接向銷售該酸奶的超市索賠。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)156. 根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(GB 14881-2013)，分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)157. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明

50、顯的不利影響，且無(wú)法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)158. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)159. 一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)160. 為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)161. 食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)162. 蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的

51、裝置或措施。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)163. 墻面、隔斷應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)164. 清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)165. 排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)166. 室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)167. 不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)168. 食品生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車

52、間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個(gè)人服裝混放。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)169. 衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)170. 廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)171. 原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)172. 食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)173. 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)174. 根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(GB 14881-2013)，清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)175.