食品中的有機(jī)化合物乙醇

1、第二單元第二單元 食品中的有機(jī)化合物食品中的有機(jī)化合物 乙乙 醇醇蘇教版必修蘇教版必修2 2燃燃料料飲料飲料 燃燃料料溶溶劑劑醫(yī)藥醫(yī)藥 身邊的乙醇身邊的乙醇色色 態(tài)：態(tài)：氣氣 味：味：揮發(fā)性：揮發(fā)性：熔沸點(diǎn)：熔沸點(diǎn)：密密 度：度：溶解性：溶解性：無(wú)色透明液體無(wú)色透明液體具有特殊香味具有特殊香味小小（密度：（密度：0.7890.789g / /3）易揮發(fā)易揮發(fā)低低（沸點(diǎn)：（沸點(diǎn)：78.578.5熔點(diǎn)：熔點(diǎn)：-117.3-117.3）能與能與水水以任意比互溶，以任意比互溶，能溶解多種能溶解多種有機(jī)物有機(jī)物和和無(wú)機(jī)物無(wú)機(jī)物一、乙醇的物理性質(zhì)一、乙醇的物理性質(zhì)讓我讓我看一看？看一看？想一想？想一想？討

2、論：討論：如何檢驗(yàn)乙醇中如何檢驗(yàn)乙醇中是否含有水？如何除去是否含有水？如何除去乙醇中少量的水？乙醇中少量的水？ 加新制加新制生石灰生石灰混合后加熱蒸餾，可獲混合后加熱蒸餾，可獲純純酒精酒精 取樣，滴在無(wú)水取樣，滴在無(wú)水硫酸銅硫酸銅，若白色固體變藍(lán)，若白色固體變藍(lán)， 則含水。則含水。思考思考: :如何證明乙醇的分子結(jié)構(gòu)究竟是前者還是后者？如何證明乙醇的分子結(jié)構(gòu)究竟是前者還是后者？實(shí)驗(yàn)事實(shí)實(shí)驗(yàn)事實(shí): : 1. Na1. Na保存在煤油中（煤油中只有保存在煤油中（煤油中只有C-HC-H、C-CC-C兩種化學(xué)?。﹥煞N化學(xué)?。?2. Na2. Na與與H H2 2O O反應(yīng)有氫氣生成。反應(yīng)有氫氣生成。

3、實(shí)驗(yàn)測(cè)定乙醇的分子式為實(shí)驗(yàn)測(cè)定乙醇的分子式為 C C2 2H H6 6O O ，已知該分子是由已知該分子是由個(gè)個(gè)-C-,-C-,個(gè)個(gè)-O-,-O-,個(gè)個(gè)-H-H拼接而成，請(qǐng)問(wèn)你能想出幾種拼接而成，請(qǐng)問(wèn)你能想出幾種拼接方式拼接方式? ?向盛有向盛有3mL3mL乙醇的試管中乙醇的試管中投入一小粒金屬鈉，觀察投入一小粒金屬鈉，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，并和鈉與水反應(yīng)現(xiàn)象作對(duì)比實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，并和鈉與水反應(yīng)現(xiàn)象作對(duì)比鈉與乙醇鈉與乙醇鈉與水鈉與水現(xiàn)象現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論：實(shí)驗(yàn)結(jié)論：乙醇與鈉發(fā)生了反應(yīng)，并生成氫氣乙醇與鈉發(fā)生了反應(yīng)，并生成氫氣 形狀仍不規(guī)則，有氣形狀仍不規(guī)則，有氣泡產(chǎn)生，鈉塊先沉后泡產(chǎn)生，鈉塊先沉后浮浮浮浮在液面，

4、在液面，熔熔成小成小球，四處球，四處游游動(dòng)，嘶動(dòng)，嘶嘶嘶響響聲聲，反應(yīng)，反應(yīng)平緩平緩。，反應(yīng)，反應(yīng)劇烈劇烈。CCOHHHHHH結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)式： CH3CH2OH 或或C2H5OH羥基：羥基：寫作寫作OH分子式：分子式：C2H6O結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：乙醇分子的球棍模型乙醇分子的球棍模型乙醇分子的比例模型乙醇分子的比例模型物質(zhì)名稱物質(zhì)名稱 結(jié)結(jié) 構(gòu)構(gòu) 簡(jiǎn)簡(jiǎn) 式式 官官 能能 團(tuán)團(tuán) 及及 名名 稱稱氯乙烷氯乙烷乙乙 醇醇硝基苯硝基苯乙乙 酸酸乙乙 烯烯乙乙 炔炔CH3CH2ClCl (x)鹵原子鹵原子CH3CH2OH OH羥羥 基基C6H5NO2NO2硝硝 基基 CH3COOH COOH羧羧 基基C

5、H2=CH2CH CH C = C C C碳碳雙鍵碳碳雙鍵碳碳叁鍵碳碳叁鍵烴的衍生物烴的衍生物 烴中的氫原子被其它原子或原子團(tuán)所取代的產(chǎn)物烴中的氫原子被其它原子或原子團(tuán)所取代的產(chǎn)物官能團(tuán)官能團(tuán): 決定化合物的特殊性質(zhì)的原子或原子團(tuán)決定化合物的特殊性質(zhì)的原子或原子團(tuán) 三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)三、乙醇的化學(xué)性質(zhì) 1、乙醇與鈉的、乙醇與鈉的反應(yīng)反應(yīng)CH3CH2OH + Na CH3CH2ONa + H22 2 2 資料卡資料卡 其它活潑金屬如其它活潑金屬如鉀、鈣、鎂鉀、鈣、鎂等也可與乙醇等也可與乙醇反應(yīng)產(chǎn)生反應(yīng)產(chǎn)生H2。 HC COH ，H H H H乙醇鈉乙醇鈉（1）燃燒：）燃燒： C2H5OH+3O2

6、 2CO2+3H2O點(diǎn)燃點(diǎn)燃2、乙醇的氧化反應(yīng)、乙醇的氧化反應(yīng)乙醇乙醇是是可再生可再生的的清潔清潔能源，能源，可用作可用作內(nèi)燃機(jī)的燃料，如：乙醇汽油內(nèi)燃機(jī)的燃料，如：乙醇汽油制作銀器、銅器時(shí)，表面會(huì)生成發(fā)黑的氧化膜，制作銀器、銅器時(shí)，表面會(huì)生成發(fā)黑的氧化膜，銀匠說(shuō)，可以先把銅、銀在火上燒熱，馬上蘸一銀匠說(shuō)，可以先把銅、銀在火上燒熱，馬上蘸一下酒精，銅銀會(huì)光亮如初！這是何原理？下酒精，銅銀會(huì)光亮如初！這是何原理？2Cu+O2=2CuO紅色紅色黑色黑色黑色黑色紅色紅色向試管中加入向試管中加入34mL無(wú)水乙醇，將銅絲在酒精燈外無(wú)水乙醇，將銅絲在酒精燈外焰上加熱，迅速插入乙醇中，焰上加熱，迅速插入乙醇

7、中，反復(fù)多次反復(fù)多次，觀察并感受銅絲，觀察并感受銅絲顏色顏色和乙醇和乙醇?xì)馕稓馕兜淖兓５淖兓?。CH3CH2OHCuO Cu 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 a.a.銅絲由銅絲由紅色紅色變變黑色黑色又又紅色紅色, ,反復(fù)變化反復(fù)變化 b.b.在試管口可以聞到刺激性氣味在試管口可以聞到刺激性氣味 CH3CH2OH+CuO + Cu+H2O CH3CHO乙醛，無(wú)色有刺激性氣味的液體總反應(yīng)：總反應(yīng)： 2 2 2 CH3CH2OH + O2 CH3CH + H2O CuO(2)(2)乙醇的催化乙醇的催化氧化氧化 HCCOHHHHHHCCOHHH 2CH3CH2OH + O2 2CH3CH + 2H2O CuO醛基：

8、醛基：CHCHO或或CHOCHO【資料卡資料卡】甲醛甲醛 HCHO 是無(wú)色有刺激性氣味的氣體是無(wú)色有刺激性氣味的氣體, ,易溶于水，易溶于水，是第一類致癌物，裝修材料中揮發(fā)出的甲醛會(huì)污染室內(nèi)空氣是第一類致癌物，裝修材料中揮發(fā)出的甲醛會(huì)污染室內(nèi)空氣; ; 其其水溶液常用于種子殺菌消毒、標(biāo)本防腐，水溶液常用于種子殺菌消毒、標(biāo)本防腐，切不能用于浸泡食品切不能用于浸泡食品. . 狗惡酒酸狗惡酒酸 酒變酸酒變酸(醋醋) 與空氣中存在的與空氣中存在的大有關(guān)系，在酒大有關(guān)系，在酒跟空氣接觸中，醋酸菌進(jìn)入酒中并大量繁殖跟空氣接觸中，醋酸菌進(jìn)入酒中并大量繁殖, 在在醋酸菌醋酸菌作作用下，用下，乙醇乙醇跟跟氧氣氧

9、氣起反應(yīng)，先生成起反應(yīng)，先生成乙醛乙醛后變?yōu)楹笞優(yōu)橐宜嵋宜帷?釀酒成醋釀酒成醋2CH3CH2OHO2 2CH3CHO2H2O催化劑催化劑2CH3CHOO2 2CH3COOH催化劑催化劑 酒精的快速檢測(cè)：酒精的快速檢測(cè)：交通交通警察用警察用經(jīng)過(guò)經(jīng)過(guò)硫酸酸化硫酸酸化處理的處理的三氧化鉻三氧化鉻CrO3（通常呈橙紅色）（通常呈橙紅色）硅膠硅膠，檢查司機(jī)檢查司機(jī)呼出的呼出的氣體氣體，根據(jù)，根據(jù)硅膠硅膠顏色的變化顏色的變化可以判斷司機(jī)是否酒后駕車。可以判斷司機(jī)是否酒后駕車。 CrO3Cr2(SO4)3（橙紅色）（橙紅色） （綠色）（綠色）CH3CH2OH+6+6 +3+3 實(shí)驗(yàn)室有兩瓶無(wú)色液體，實(shí)驗(yàn)室有兩瓶無(wú)色液體，已知一瓶是乙醇，另一瓶是已知一瓶是乙醇，另一瓶是水，利用本節(jié)課所學(xué)的知識(shí)，水，利用本節(jié)課所學(xué)的知識(shí)，你有哪些方法進(jìn)行鑒別？你有哪些方法進(jìn)行鑒別？1 1 B2 2將等質(zhì)量的銅片在酒精燈上加熱后，分別插將等質(zhì)量的銅片在酒精燈上加熱后，分別插入下列溶液中入下列溶液中, ,放置片刻放置片刻, ,銅片質(zhì)量不變的銅片質(zhì)量不變的 A A硝酸硝酸 B B無(wú)水乙醇無(wú)水乙醇 C C石灰水石灰水 D D鹽酸鹽