果蔬采后商品化處理與運輸

1、【學(xué)習(xí)目標學(xué)習(xí)目標】知識目標：知識目標：了解適時采收、商品化處理、感觀及理化品質(zhì)鑒定目的和意義 掌握果蔬成熟度的判斷方法和采收技術(shù) 掌握果蔬運輸?shù)姆椒ā⑼緩郊斑\輸過程中的管理技術(shù) 能力目標能力目標能應(yīng)用所學(xué)的理論知識對各果蔬進行采后的商品化處理 能應(yīng)用各儀器對果蔬進行常規(guī)的感觀、理化品質(zhì)鑒定 第一節(jié)第一節(jié) 采采 收收第二節(jié)第二節(jié) 采后商品化處理采后商品化處理第三節(jié)第三節(jié) 運運 輸輸二、采收方法及技術(shù)二、采收方法及技術(shù)一、適時采收一、適時采收 采收時期是否適當(dāng)，對產(chǎn)品的產(chǎn)量和采后貯藏品質(zhì)有著很大的影響。采收過早，果蔬產(chǎn)品器官還未達到成熟的標準，單果重最小，產(chǎn)量低、品質(zhì)差，果蔬產(chǎn)品本身固有的色、香

2、、味還未充分表現(xiàn)出來，耐貯性也差；采收過晚，果實已經(jīng)成熟，接近衰老階段，采后必然不耐貯藏和運輸，在貯運中自然損耗大，腐爛率明顯增高。因此，確定適宜的采收成熟期是至關(guān)重要的。另外，適宜的采收期確定不僅取決于果蔬產(chǎn)品的成熟度，而且還取決于果蔬產(chǎn)品采后的用途、采后運輸距離的遠近、貯藏方法、貯藏和貨架期的長短以及產(chǎn)品的生理特點。一般就地銷售的產(chǎn)品可以適當(dāng)晚些采收，而作為長期貯藏和遠距離運輸?shù)漠a(chǎn)品則應(yīng)該適當(dāng)早些采收，如：香蕉、芒果、番茄等。對葡萄等采后不能進行后熟的果實則應(yīng)該待果實風(fēng)味、色澤充分形成后再采收。 1.生長期2.表面色澤的顯現(xiàn)和變化3.硬度或堅實度4.果蔬主要化學(xué)物質(zhì)的含量5.果梗脫離的難易

3、度6.其他方法 采前準備 采收方法 采收時應(yīng)注意的問題采果梯采果袋采果剪采果筐 為了保證采收質(zhì)量，采收過程中應(yīng)注意以下幾點： 1采收時間 果蔬的采收時間應(yīng)選擇晴天露水干后進行。不同種類采收時間有差異，如葡萄適宜在晴天上午晨露消失進行采收，有利于降低果實的膨壓，減少果皮破裂，防止微生物侵染；抽蒜薹宜在中午進行，經(jīng)太陽曝曬，蒜薹細胞膨壓降低，質(zhì)地柔軟，抽拉時不易折斷。陰雨連綿時采收對所有果實都不利。 2分期分批采收 同一植株上的果實由于花期或各自所處的光照和營養(yǎng)狀況不同，成熟早晚有差異，蔬菜產(chǎn)品如黃瓜、番茄、菜豆等要分期分批采收。在進行果品采收時，應(yīng)按照“先下后上，先外后內(nèi)”的原則進行。 3收人員應(yīng)剪短指甲或戴上手