清吧經(jīng)營模式計劃方案

1、清吧經(jīng)營策劃書目錄一、前言二、市場定位分析及市場調(diào)查三、店面布置（裝修）四、前期人員分布及后期增加人員和員工崗位職責-7五、所需的器具和酒水價目單I.I.-IJ六、清吧管理原則七、清吧營銷手段和策略八、經(jīng)營成本及收益分析一、前言尸_清吧的品種很多，其迷人的情調(diào)，自由的空間選擇，且不乏激情的盡情宣泄，是人們在緊張的生活和工作之余，自我放松與自我調(diào)節(jié)的一種行為方式，它是前衛(wèi)的象征，是青年人的天下。在臨潁，清吧基本上可以說是沒有。所以我們的清吧要有自己的特色和文化，在臨潁獨樹一幟。根據(jù)現(xiàn)在的情況，特色在臨潁無人能及，現(xiàn)在缺乏的就是好的人員管理和經(jīng)營手段，而我們相信我們能做到這一點，而文化這一點是在你

2、服務、管理、經(jīng)營等中慢慢沉淀下來的。目的就是溝通，交流，互知，擴大清吧知名度。二、市場定位分析及市場調(diào)查針對于臨潁的市場行情，清吧的主要消費人群還是年輕人，他們是一群有著一定文化素養(yǎng)、重感情、追求個性、喜歡張揚、消費能力不強的人，針對于這些人群并考慮到現(xiàn)有的硬件設備，結(jié)合前兩點休閑吧定位為清吧.清吧：這類酒吧主要講究現(xiàn)場環(huán)境的氣氛情調(diào)和追求音樂效果，一般配有專業(yè)級的音響設備和最新潮的音樂CD柔和的燈光，加上柔美至純的音樂（主要是以高雅、藍調(diào)的都市爵士樂色調(diào)為主），吸引著不少重品位的消費者?？梢阅信奶煸鲞M感情，一群人玩玩酒類游戲，伙伴談談理想生意，朋友說說生活苦老和感情，就是以聊天為主打，音樂

3、調(diào)節(jié)氣氛的一種形式。會增加如調(diào)酒.針對人群1、白領公務|.員階層：主要出于朋友聚會或商業(yè)目的，在乎現(xiàn)場環(huán)境與氛圍，注重情調(diào)，追求特>L_-色消費，對酒水的要求不高，穩(wěn)定性強。2、私企業(yè)主：以休閑娛樂為主，生意交際為輔，在乎消費檔次與環(huán)境設施。3、年輕群體：以聚會為主，喜歡熱鬧的場所，費用精打細算，追求時尚品牌，對酒水缺乏品鑒能力，消費隨心所欲，缺乏穩(wěn)定性。四、前期人員分布及后期增加人員和員工崗位職責前期人員：酒吧運營管理者1名，可采取高提成形式，以便于能更好幫我們經(jīng)營管理；收銀員1名，兼入庫和出庫員；果盤、小吃制作員1名兼服務；服務人員2名；DJ師兼音響燈光師1名?？蛻艚?jīng)理N名越多越好，

4、以高提成業(yè)績形式。后期增加人員：逐步增加調(diào)酒師，依據(jù)臨潁現(xiàn)在行情暫不增加表演人員，待過節(jié)假日可以增加。員工崗位職責：因前期人員較少，暫不定崗位職責，酒吧試運營以后，人員逐步增加以后，根據(jù)營業(yè)情況，人員前期使用情況，制定員工崗位職責。五、所需的器具和酒水價目單器具：冰箱、榨汁機、制冰機、各種酒杯盤子！一,1I'/I酒水價目單：套餐A套餐B套餐C套餐D499元399元299元199元軒尼詩XO（特級）1瓶、4瓶紅茶或者水晶葡萄芝華士（優(yōu)級）1瓶、4瓶紅茶或者水晶葡萄長城干紅1瓶、4瓶紅茶或者水晶葡萄云南干紅1瓶、4瓶紅茶或者水晶葡萄項目單位售價（元）成本酒水百威（小瓶）打180嘉士伯（小瓶

5、）打180喜力（小推百威L）打聽180150青島純生（瓶）瓶130心動8（小瓶）瓶130大理V8瓶110雪花純生瓶90茶鐵觀音壺68大紅袍壺烏龍壺紅茶壺綠茶壺咖啡杯10飲料熱牛奶杯10西瓜汁杯10芒果汁杯10檸檬汁杯10碳酸飲料杯10蘇打水杯10小吃瓜子盤10鹽水花生盤10青豆盤10»花盤10土豆片盤10/葡萄干盤15.一、L.7q開心果盤201.?話梅盤15一1西瓜子盤15鯨魚絲盤18炸薯條盤10包漿豆腐盤10涼拌黃瓜盤i10涼拌藕片:盤15檸檬小魚盤20蛋撻個15元/3個蛋糕：塊15果盤大份盤65小份盤30六、酒吧管理原則一、酒吧管理的“三三四四五”原則？?？三個關鍵：1、關鍵崗

6、位關鍵人員把關；2、關鍵時刻關鍵人物到場；3、關鍵事情關鍵人物處理。?三通理論：1、通情；2、通氣；3、通報。？?？四個凡是：1、凡是酒吧員工見到客人都是熱情友好的；2、凡是客人見到的地方都是清潔美觀的；3、凡是客人使用的設備設施都是完好有效的；4、凡是清吧提供的食品都是安全的。？?？四個理解：1、充分理解客人的需求；2、充分理解客人的過錯；3、充分理解客人的抱怨;4、充分理解客人的投訴。？五個到位：1、語言到位2、規(guī)范到位3、微笑到位4、衛(wèi)生到位5、設備到位。二、服務員的服務流程迎接客人引座遞送酒水單點單拜單出貨收銀找零站位及巡臺送客清理臺加一AAA七、清吧營銷手段和策略當一個清吧的經(jīng)營模式

7、定位后，每天都走著相同的程序，而活動策劃和營銷手段就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測的感覺，做到“新、奇、特”三大點。-I-J一、前期廣告和營銷手段|.11、與臨潁當?shù)鼐频曩e館合作，在大廳和客房做廣告，廣告上寫明到酒店前臺領取優(yōu)惠卡，到店一律八折優(yōu)惠，主要針對經(jīng)常住酒店人群。2、與本地高檔理發(fā)店合作，店內(nèi)做廣告，方式與上面一樣，主要針對當?shù)厝巳?，價格大概在100200元/面/月。3、人流量密集處派發(fā)代金卷。4、街道上醒目處拉橫、條幅。5、利用微博，微信.，默默，百度糯米，美團。營銷增加微博，微信陌陌建立群互動，從而對顧客進行相應的優(yōu)惠活動精心整理二、開業(yè)營銷手段1、開業(yè)3天之內(nèi)每桌購買一

8、打啤酒（12瓶），可無限暢飲（限大瓶），一桌人以4人為單位，如人數(shù)w4人，需購買一打，人數(shù)w8人，需購買二打，以此類推；7天之內(nèi)到場，全場消費一律享受7折優(yōu)惠。2、積分銷售模式，針對不同的品牌酒，來本店消費一打酒贈送一張積分卡，積分卡滿多少酒可再贈送相同的酒一打酒，這種便于清除某一兩種不好銷售的酒水。1/"A3、贈送優(yōu)惠卷活動，如滿500送100,滿1000送300,滿2000送500活動,以此類推，這種便于顧客拿消費卷再次回頭消費。4、開業(yè)當天利用“車生貼”廣告在縣城進行宣傳。三、營業(yè)期間營銷手段1、積分銷售模式和贈送優(yōu)惠卷活動在營銷期間同樣能使用。|L-7,匚X2、由于酒吧配套設

9、施比較完善，可承辦生日派對。3、全年單人或一群女士到場（沒男士陪同），全場酒水消費一律享受7折優(yōu)惠。女士酒水消費能力不強，主要在小吃及飲料上，同時可以吸引大批男士到場。4、定期舉辦個種活動，如經(jīng)典懷舊夜、微信網(wǎng)友見面夜、時尚先鋒夜等等。四、關系營銷關系營銷是針對重點顧客展開的營銷。清吧關系營銷的目的在于提高?？偷闹艺\度、鞏固市場份額。清吧關系營銷中常用的手段有：?？蛢?yōu)惠、記錄?？鸵酝畔⑻峁﹤€性化的服務。一次個性化服務的經(jīng)歷會給客人留下深刻的印象。酒吧在關系營銷中，收集與客人有關的信息極為重要。為了給他們提供個性化的服務，酒吧通過各種信息渠道，收集某些客人的個人資料，準確地了解他們的消費愛好。

10、許多顧客都有這種與清吧建立友好關系的潛在要求，他們希望能長期從該清吧獲得個性化服務，希望服務人員熟悉他們、關心他們、主動與他們聯(lián)系，為他們提供高質(zhì)量的服務大多數(shù)顧客愿意與清吧建立友好關系，并愿對酒吧工作發(fā)表看法。酒吧一旦識別和選擇了關系營銷的對象，就應該主動與他們聯(lián)系。酒吧定期與選定顧客接觸，了解他們對服務工作的意見和建議，這樣會使他們認為酒吧是自己關系網(wǎng)中的一員，有親近感，在他們需要到清吧消費時會下意識地首選該清吧。八、經(jīng)營成本及收益分析針對臨潁酒吧行情調(diào)查，最低基本一個晚上為3到5桌人，每桌平均消費為200到300元不等，消費額為600至U1500元，調(diào)查時間為星期五。假如清吧前期平均一天

11、7桌人，平均一桌消費為300元左右，日消費額定為2000元，一個月消費額為6萬元。卜面為一個月酒吧費用支出比例表項目演算依據(jù)及過程1金額（萬元/月）所占營業(yè)額百分比（%酒水、飲料、小吃、果盤等成本原材料成本占營業(yè)額總收入的35%依據(jù)臨潁酒吧市場行情，6萬元X35%=2.1萬元2.135%人員工資收銀員1500元，DJ師2000元經(jīng)理2000,服務員3X1500=45000元，小吃果盤制作員1500元樂隊150002.638.7%水電費0.21.7%設備維護、維修費，折舊費和/、口預見費0.58.3%房租費（暫定）暫定118.3%合計6100%根據(jù)上面的數(shù)據(jù)，月營業(yè)額為6萬元時，能保證酒吧保本，

12、所以酒吧期望的月營業(yè)額要超過6萬元才能盈利。下面外地一家清吧調(diào)查情況名稱：騎士清吧精心整理地點：項目部旁邊50m面積：300m2桌位：23（包括包間和散座在內(nèi)）人員配備情況：收銀1名，保安2名，DJ及燈光、音響師3名，服務人員5名，無領舞人員、調(diào)酒師和表演月營業(yè)額：平均月營業(yè)額23萬元燈光、音響、桌椅、室內(nèi)裝飾等硬件設施：燈光和音響數(shù)量上多，但質(zhì)量上欠缺，桌椅及沙發(fā)均比較破舊，室內(nèi)裝飾也顯陳舊跟單調(diào)，酒杯、煙灰缸等小件物品質(zhì)量不好酒水調(diào)查情況：有150元百威、嘉士伯（聽裝）和120元雪花、燕京（聽裝）兩種價位的酒水，無小吃、果盤、飲料優(yōu)勢：1、全新的燈光，音響，LED等設備，設施相比騎士更佳。

13、2、場地容量更大，室內(nèi)裝飾更加理想，加上外面的休息，聊天長廊，可以提供給顧客一個全新的交流休息平臺。3、與滄源最具品味的四棟茶室和周邊怡人環(huán)境的環(huán)抱給考班格增加時尚，年輕的品味，足以吸引本地及外地游客。劣勢：1、對酒吧系統(tǒng)管理經(jīng)驗處于摸索階段，需外招一名具備酒吧管理經(jīng)驗的人員。2、考班格附近尚未開發(fā)完全，人流量及配套還未健全。3、考班格廁所容量太小，不能滿足其需求。我們也是懷著一顆創(chuàng)業(yè)的夢想，想通過這個平臺來實現(xiàn)自己的價值，同時也可以把這個地段抄熱給公司帶來更大的經(jīng)濟效益，前期我們做了很多的準備工作，去走訪了很多酒吧，也做了很多的市場調(diào)研，我們是很真誠，很認真的對待這個事情，我們追隨公司，順應公司的發(fā)展，我相信我們自己做比別人做更懂公司的經(jīng)