第2章第3節(jié)生物大分子(2)

1、三、體現(xiàn)生命活動的大分子三、體現(xiàn)生命活動的大分子 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)（3）肉蛋類食品）肉蛋類食品（1）大豆制品）大豆制品（2）奶類制品）奶類制品大頭嬰兒 由于天天吃蛋白質(zhì)由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導含量極低的奶粉導致發(fā)育不良，身體致發(fā)育不良，身體嚴重浮腫，腦袋大嚴重浮腫，腦袋大大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應較低。為什么較呆滯，對外界事物的刺激反應較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？ 蛋白質(zhì)對小孩子的蛋白質(zhì)對小孩子的生長發(fā)育重要嗎生長發(fā)育重要嗎?（一）蛋白質(zhì)的分子組成（一）蛋白

2、質(zhì)的分子組成 1、蛋白質(zhì)的元素組成：、蛋白質(zhì)的元素組成：C、H、O、N。 有些蛋白質(zhì)還含有有些蛋白質(zhì)還含有P、S、Fe等元素。等元素。 2、蛋白質(zhì)的特性：、蛋白質(zhì)的特性：蛋白質(zhì)是相對分子質(zhì)量很大的生物大分蛋白質(zhì)是相對分子質(zhì)量很大的生物大分子，是一種子，是一種高分子化合物高分子化合物；蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)的種類很多種類很多，不同蛋白質(zhì)的相對，不同蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量不同。分子質(zhì)量不同。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量變化范圍很大相對分子質(zhì)量變化范圍很大，從，從幾千到幾千到100萬以上。萬以上。幾千幾千100100萬以上萬以上化學分子式化學分子式原子個數(shù)原子個數(shù)相對分子量相對分子量水水H H2 2O O3 31

3、818葡萄糖葡萄糖C C6 6H H1212O O6 62424180180牛胰島素牛胰島素C C254254H H377377N N6565O O7575S S6 677777757005700血紅蛋白血紅蛋白C C30323032H H48164816O O872872N N780780S S8 8FeFe4 4951295126450064500 3、蛋白質(zhì)的基本組成單位：、蛋白質(zhì)的基本組成單位：氨基酸氨基酸 組成天然蛋白質(zhì)的氨基酸大約有組成天然蛋白質(zhì)的氨基酸大約有20種種。（一）蛋白質(zhì)的分子組成（一）蛋白質(zhì)的分子組成組成蛋白質(zhì)的氨基酸在結(jié)構(gòu)上有無共同組成蛋白質(zhì)的氨基酸在結(jié)構(gòu)上有無共同點

4、？這些氨基酸的結(jié)構(gòu)是怎樣的呢？點？這些氨基酸的結(jié)構(gòu)是怎樣的呢？v（2 2）非必需氨基酸：非必需氨基酸：共共1212種，人體種，人體可自身合成的氨基酸可自身合成的氨基酸v（1 1）必需氨基酸：必需氨基酸：共共8 8種，人體不能自種，人體不能自身合成的氨基酸。（身合成的氨基酸。（賴氨酸、色氨酸、賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸）甲硫氨酸、纈氨酸）甲來寫一本亮色書甲來寫一本亮色書氨基酸的分類氨基酸的分類CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH

5、3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸下面是構(gòu)成蛋白質(zhì)的下面是構(gòu)成蛋白質(zhì)的5種氨基酸的分種氨基酸的分子式，分析氨基酸的分子式，找出氨子式，分析氨基酸的分子式，找出氨基酸分子的共同點，并試著寫出氨基基酸分子的共同點，并試著寫出氨基酸的分子結(jié)構(gòu)通式。酸的分子結(jié)構(gòu)通式。5種氨基酸的分子式種氨基酸的分子式RCHNH2COOH氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式 每種氨基酸分子至少都含有一個每種氨基酸分子至少都含有一個氨基氨基（NH2）和和一個羧基（一個羧基（COOH），并且，并且都有一個氨基、一個羧基和一個氫原子連接都有一個氨基、一個羧基和一個氫原子連接在在同一個碳原子同一個碳原子上。上。 不同的

6、氨基酸具有不同的氨基酸具有不同的不同的R基基。可以根據(jù)。可以根據(jù)R基的不同，將氨基酸基的不同，將氨基酸區(qū)別為不同的種類。區(qū)別為不同的種類。 組成生物蛋白質(zhì)的組成生物蛋白質(zhì)的20種氨基酸，能夠以極其多種氨基酸，能夠以極其多樣的方式排列與組合。樣的方式排列與組合。CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH分組討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸分組討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH12345 氨基酸分子互相結(jié)合的方式：一個氨基

7、酸氨基酸分子互相結(jié)合的方式：一個氨基酸分子的分子的羧基羧基和另一個氨基酸分子的和另一個氨基酸分子的氨基氨基相相連接，同時失去一分子水而連接，同時失去一分子水而脫水縮合脫水縮合。蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)氨基酸分子脫水縮合形成二肽的圖解氨基酸分子脫水縮合形成二肽的圖解氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNHCHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽鍵肽鍵脫水縮合脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵肽鍵CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O 連接兩個氨基酸分子的那個化學鍵連接兩個氨基酸分子的那

8、個化學鍵（NHCO）叫做）叫做肽鍵肽鍵。 由由兩個氨基酸分子兩個氨基酸分子脫水縮合而成的脫水縮合而成的化合物，叫做化合物，叫做二肽二肽。 由由3個或個或3個以上氨基酸分子縮合而個以上氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫成的，含有多個肽鍵的化合物，叫做做多肽多肽。 多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈肽鏈。a a、n n個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成一條一條多肽鏈時，多肽鏈時， 需脫去需脫去_個水，形成個水，形成_個肽鍵。個肽鍵。c c、n n個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成mm條條多肽鏈時，多肽鏈時， 需脫去需脫去_個水，形成個水，形成_個肽

9、鍵。個肽鍵。n-1n-1n-1n-1n-mn-mn-mn-md d、一條多肽鏈中，至少有、一條多肽鏈中，至少有_個氨基，個氨基，_個羧基。個羧基。1 11 1b b、n n個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成2 2條條多肽鏈時，多肽鏈時， 需脫去需脫去_個水，形成個水，形成_個肽鍵。個肽鍵。n-2n-2n-2n-2e e、n n個氨基酸形成個氨基酸形成mm條條肽鏈，至少有肽鏈，至少有_ 個個 氨基、氨基、 _個羧基個羧基。mmmm 水分子數(shù)量肽鍵數(shù)目水分子數(shù)量肽鍵數(shù)目 氨基酸數(shù)目肽鏈數(shù)目氨基酸數(shù)目肽鏈數(shù)目蛋白質(zhì)的分子量氨基酸數(shù)蛋白質(zhì)的分子量氨基酸數(shù) X X 氨基酸平氨基酸平均分子量均分

10、子量失去水的分子個數(shù)失去水的分子個數(shù) X 18X 18設某蛋白質(zhì)中的氨基酸總數(shù)為設某蛋白質(zhì)中的氨基酸總數(shù)為m，平均相對，平均相對分子質(zhì)量為分子質(zhì)量為a，則此蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量是？，則此蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量是？（1）、肽鏈數(shù)為）、肽鏈數(shù)為1時，等于：時，等于：ma(m 1) 18（2）、肽鏈數(shù)為）、肽鏈數(shù)為N時，等于：時，等于：ma(m N) 18 蛋白質(zhì)都是由一條或多條肽鏈盤曲折疊蛋白質(zhì)都是由一條或多條肽鏈盤曲折疊形成的特定空間結(jié)構(gòu)。形成的特定空間結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)示意圖蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)示意圖蛋白質(zhì)的特定空間結(jié)構(gòu)，保證了蛋白質(zhì)分子中的蛋白質(zhì)的特定空間結(jié)構(gòu)，保證了蛋白質(zhì)分子中的活性基團活性基團或或

11、活性中心活性中心能夠充分發(fā)揮其生理效應。能夠充分發(fā)揮其生理效應。由一條或幾條肽鏈通過化學鍵連接在一起，由一條或幾條肽鏈通過化學鍵連接在一起，螺旋螺旋、折疊折疊、盤曲盤曲形成復雜的形成復雜的空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)。氨基酸氨基酸種類種類不同不同氨基酸氨基酸數(shù)目數(shù)目不同不同氨基酸氨基酸序列序列不同不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同不同蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的的結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)多樣性多樣性蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的的種類種類多樣性多樣性蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)功能功能的多樣性的多樣性蛋白質(zhì)種類繁多的原因是什么？蛋白質(zhì)種類繁多的原因是什么？（三）蛋白質(zhì)的種類和功能（三）蛋白質(zhì)的種類和功能 思考與討論：思考與討論： 說出你所知道的蛋白質(zhì)種類，你說出你所知

12、道的蛋白質(zhì)種類，你知道它們對于細胞和生物體有什么知道它們對于細胞和生物體有什么重要生理作用嗎？請舉例說明。重要生理作用嗎？請舉例說明。1、結(jié)構(gòu)蛋白、結(jié)構(gòu)蛋白 結(jié)構(gòu)蛋白是構(gòu)成細胞和生物體的結(jié)構(gòu)蛋白是構(gòu)成細胞和生物體的主要物質(zhì)主要物質(zhì)2、功能蛋白、功能蛋白 功能蛋白對生物體的生命活動起著重功能蛋白對生物體的生命活動起著重要作用。要作用。催化作用催化作用：細胞內(nèi)的：細胞內(nèi)的化學反應離不開酶化學反應離不開酶的的催化。催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（上圖所示。（上圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）運輸作用運輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能。：有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能。如

13、如血紅蛋白、載體蛋白血紅蛋白、載體蛋白。調(diào)節(jié)生命活動調(diào)節(jié)生命活動：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動，如能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動，如胰島素、生長激素胰島素、生長激素。免疫作用免疫作用：抗體抗體練習：練習： 根據(jù)下面圖解，回答問題：根據(jù)下面圖解，回答問題： （1）該圖中，）該圖中， 表示表示 ，表示表示 ， 表示表示 。（2）該化合物由）該化合物由 個氨基酸分子失去個氨基酸分子失去 個水分子而形成，這種反應個水分子而形成，這種反應叫叫 反應。反應。（3）該化合物含有）該化合物含有 個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是： 。（4

14、）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由 決定的。在圖中的符號為決定的。在圖中的符號為 （5）如果圖中氨基酸的平均分子量為）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是，則該化合物的分子量是。氨基氨基 肽鍵肽鍵 羧基羧基 四肽四肽(多肽多肽) 三三 四四 三三 脫水縮合脫水縮合 R基基 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH （二）蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)（二）蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu) 活動目標：活動目標： 1、嘗試應用、嘗試應用雙縮脲試劑雙縮脲試劑鑒定生物組織中鑒定生物組織中蛋白質(zhì)的基本方法。蛋白質(zhì)

15、的基本方法。 2、檢測生物組織中的蛋白質(zhì)、檢測生物組織中的蛋白質(zhì) 實驗原理：實驗原理： 蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生顏色反應，形成蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生顏色反應，形成紫色紫色或或紫紅色紫紅色的絡合物。的絡合物。檢測生物組織中的蛋白質(zhì)檢測生物組織中的蛋白質(zhì) 材料用具：材料用具：雙縮脲試劑：雙縮脲試劑：A液：質(zhì)量濃度為液：質(zhì)量濃度為0.1g/mL的的NaOH溶液。溶液。B液：質(zhì)量濃度為液：質(zhì)量濃度為0.01g/mL的的CuSO4溶液。溶液。雞蛋，豆?jié){；試管，鑷子，吸管，量筒。雞蛋，豆?jié){；試管，鑷子，吸管，量筒。 方法步驟：方法步驟： 1、取一個雞蛋，用鑷子在一端輕輕敲破一、取一個雞蛋，用鑷子在一端輕輕敲

16、破一小塊蛋殼，用吸管從蛋殼破孔處吸取小塊蛋殼，用吸管從蛋殼破孔處吸取0.5mL蛋蛋清，滴入試管中。用量筒量取清，滴入試管中。用量筒量取5mL清水，加入清水，加入試管中，攪拌均勻（試管中，攪拌均勻（稀釋稀釋）。）。 2、取兩支試管，編號為、取兩支試管，編號為1號試管、號試管、2號試管，號試管，用量筒量取用量筒量取2mL蛋清稀釋液蛋清稀釋液加入加入1號試管，用量號試管，用量筒量取筒量取2mL清水清水加入加入2號試管。號試管。設置對照，設置對照，1號試管為實驗組，號試管為實驗組，2號試管為對照組。號試管為對照組。 3、向兩支試管中分別、向兩支試管中分別加入加入2mL雙縮脲試劑雙縮脲試劑A，振蕩均勻。注意觀察兩支試管中溶液的顏色有什振蕩均勻。注意觀察兩支試管中溶液的顏色有什么變化。（么變化。（堿性環(huán)境堿性環(huán)境） 4、再向兩支試管中分別、再向兩支試管中