中學(xué)生食品安全知識(shí)試題及答案

1、.學(xué)校食品安全知識(shí)試題一、選擇題：1、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6 小時(shí)，我們應(yīng)注意的是（）。A 、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食用B 、剩飯?jiān)诟泄偕险＃脖仨毤訜岷笫秤肅 、剩飯?jiān)诟泄偕险＃訜岷笠膊荒苁秤肈、 剩飯?jiān)诟泄偕喜徽＃訜岷笠部墒秤?、下列哪些產(chǎn)品可以不附加產(chǎn)品標(biāo)識(shí)？（）A 、散裝餅干 B 、瓶裝可口可樂(lè) C、瓶裝醬油3、安全食品應(yīng)該包括？（）A 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品B. 草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C. 水果、蔬菜、面包4、腸道傳染病是由于什么引起的？（）A. 吃了不清潔的食物B. 遺傳C. 吃得太多5、纖維素是腸道的“清潔工” ，它的主要來(lái)源是什么

2、？（）A 蔬菜B精細(xì)米面C肉類(lèi)6、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（）A. 少吃涼拌菜B. 多吃水果C. 多吃熱的飯菜7、食用購(gòu)買(mǎi)來(lái)已超過(guò)保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰(shuí)負(fù)責(zé)？（）A 、生產(chǎn)者B 、銷(xiāo)售者C、消費(fèi)者8、下列食物中哪些含碘量較高？（）A白菜B海帶 C雞蛋 D梨9、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（）A胡蘿卜 B土豆 C玉米 D大豆10、選購(gòu)放心肉 ,正確的做法是什么？（）A 、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章B、禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確11、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？（）A

3、、過(guò)敏癥狀B 、佝僂病 C、神經(jīng)炎D、自閉癥12、食品的保質(zhì)期是指的：()A. 生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D. 出廠日期13、下列說(shuō)法中不正確是：()A. 長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶C.死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D. 關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒14、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為：（）A. 綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品B. 有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品C.綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品D. 無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品;.15、以下哪種食品可以食用?（）A. 發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的

4、湯圓16、豆?jié){又叫“植物奶” ，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：（）A. 喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D. 用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){17、亞硝酸鹽屬劇毒類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（）A. 綠色食品B. 新鮮蔬菜C.富含維生素 C 的水果D. 各種雜糧18、郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？（）A. 采下來(lái)帶回家食用B. 憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的就可帶回家食用C.咨詢(xún)圍人后感覺(jué)安全再食用D. 野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用19、出現(xiàn)

5、食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是（）A. 催吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D. 向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告20、銅器與（）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（）A. 醬油B. 花椒面C.味精D. 醋21、“三無(wú)”食品是指：（）A. 無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品B. 無(wú)廠名廠址、無(wú)配料表、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C.無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)批號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D. 無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品22、水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（），用以維持人體正常的生理活動(dòng)。（）A.3/5B.1/2C.4/5D.2/

6、323、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A. 紅燒B. 清蒸C.油煎二、常識(shí)題為判斷題1、巧克力糖是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)人體發(fā)育有好處，兒童少年要常吃。（）2、學(xué)生正處在長(zhǎng)身體時(shí)期，吃的越多越胖，身體長(zhǎng)的越好。（）3、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（）4、人參、蜂王漿、鹿茸是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，學(xué)生常吃有利于生長(zhǎng)發(fā)育。（）5、糧谷類(lèi)與豆類(lèi)食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）6、常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)視力。（）7、兒童青少年應(yīng)該多喝含咖啡因的可樂(lè)飲料。（）8、為了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。（）9、牛奶如果

7、出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒(méi)有過(guò)包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還是可以食用的。（）10、在食品中按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。請(qǐng)判斷對(duì)錯(cuò)？（）11、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類(lèi)蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）12、霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。（）;.13、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。（）14、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)評(píng)價(jià)，肉類(lèi)烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。（）15、為了最大程度地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，最好對(duì)蔬菜先洗后切。（）16、食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)使用才能對(duì)人無(wú)害。（）17、食物的消化過(guò)程是從口腔開(kāi)始

8、的。（）18、純凈水和蒸餾水在生產(chǎn)過(guò)程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時(shí)，也去掉了其中人體需要的各種微量元素，因此，不宜長(zhǎng)期飲用純凈水和蒸餾水。（）19、用冷開(kāi)水沖調(diào)奶粉時(shí)，不經(jīng)攪拌就會(huì)自動(dòng)溶解的是真奶粉。（）20、吃鹽可以長(zhǎng)力氣，對(duì)人體健康也有好處，要提倡多吃鹽（）三、多項(xiàng)選擇題：1、下列防范食品污染采取的正確措施是。()A. 飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝B. 買(mǎi)消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D. 盡量用封閉的容器裝食物2、下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）A. 新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員B. 臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

9、人員C.體檢滿(mǎn)一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員D. 辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員四、填空題1、消費(fèi)者在消費(fèi)過(guò)程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話，這個(gè)號(hào)碼是什么？（）2、在銷(xiāo)售散裝食品時(shí)銷(xiāo)售人員必須持有效健康證明，操作時(shí)須戴什么？ （口罩、手套、帽子）3、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用哪種標(biāo)識(shí)？（）4、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（）5、提供給消費(fèi)者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽的產(chǎn)品配料表中必須標(biāo)明的具體名稱(chēng)是什么？（）6、辨別是否是含碘鹽時(shí) ,可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上。出現(xiàn)什么顏色時(shí)是含碘鹽？（）7、什么的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)

10、題？（）8、在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，這種致癌物質(zhì)它是什么？（）9、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度？（）10、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是什么？（）11、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的標(biāo)志是什么？（）;.學(xué)校食品安全知識(shí)試題答案一、選擇題：1B 2A 3A 4A 5A 6A 7B 8B 9D 10D 11B 12C 12C 14B 15C 16C 17C 18D 19A 20D 21D22D 23B二、判斷題： 1×2×3× 4×5 6 7× 8×9×1011 12× 13 14