選修5第四章第一節(jié)-油脂教學文稿

1、選修5第四章第一節(jié)-油脂 思考與交流思考與交流 1 1、什么是羧酸？什么是高級脂肪酸？、什么是羧酸？什么是高級脂肪酸？ 含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級脂肪酸含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級脂肪酸（1）硬脂酸（）硬脂酸（C17H35COOH）（2）軟脂酸）軟脂酸(C15H31COOH)（3）油酸）油酸(C17H33COOH) （4）亞油酸）亞油酸(C17H31COOH) 2 2、高級脂肪酸定義中對烴基部分有何規(guī)定沒有？、高級脂肪酸定義中對烴基部分有何規(guī)定沒有？常見的高級脂肪酸有哪四種？常見的高級脂肪酸有哪四種？ 練習寫出乙酸和甘油，一種高級脂肪酸與甘油反應的化學方程式。 3C3C1717H

2、 H3333COOH + CHOH CCOOH + CHOH C1717H H3333COOCH + COOCH + 3H3H2 2O O CH CH2 2OHOH CH CH2 2OH OH C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 濃硫酸濃硫酸如：油酸與甘油的酯化反應如：油酸與甘油的酯化反應（油酸甘油酯）（油酸甘油酯）一種高級脂肪酸甘油酯一種高級脂肪酸甘油酯一油脂的組成和結(jié)構(gòu)：一油脂的組成和結(jié)構(gòu)：1.1.油脂的定義：油脂的定義： 油脂是由油脂是由高級脂肪酸高級脂肪酸與與甘油甘油生成的生成的酯酯。它是它是油和脂肪油和脂肪的

3、統(tǒng)稱的統(tǒng)稱R2 C O CHR1 C O CH2R3 C O CH2OOO2.2.結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)： C17H33 COOCH2 C17H33 COOCHC17H33 COOCH23 3油脂結(jié)構(gòu)中的油脂結(jié)構(gòu)中的R R1 1、R R2 2、R R3 3的意義的意義R2 C O CHR1 C O CH2R3 C O CH2OOO（1 1）代表高級脂肪酸中的烴基）代表高級脂肪酸中的烴基（2 2）可能為飽和烴基，也可能為）可能為飽和烴基，也可能為 不飽和烴基不飽和烴基（4 4）天然油脂大多為混合甘油酯）天然油脂大多為混合甘油酯 C17H35 COOCH2 C17H35COOCHC17H35 COOCH2 C

4、15H31COOCH2 C17H33COOCHC17H35 COOCH21、油脂與礦物油、油脂與礦物油（汽油、煤油）汽油、煤油）是否為同類是否為同類物質(zhì)？物質(zhì)？ 思考與交流思考與交流 3 3、天然油脂是純凈物還是混合物？、天然油脂是純凈物還是混合物？2 2、簡單甘油酯是純凈物，混合甘油酯是混合、簡單甘油酯是純凈物，混合甘油酯是混合物，對嗎？物，對嗎？ 天然油脂是未進行分離提純的油脂，都是由天然油脂是未進行分離提純的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他雜質(zhì)（如維生素，色不同的甘油酯分子和其他雜質(zhì)（如維生素，色素）組成的混合物。素）組成的混合物。 4.4.油脂是否為高分子化合物油脂是否為高分子化合物

5、? ? 5. .“酯酯”和和”脂脂”的區(qū)別是什么的區(qū)別是什么? ?二油脂的分類二油脂的分類油油脂肪1 1常溫下呈液態(tài)的油常溫下呈液態(tài)的油脂，稱為油脂，稱為油2 2植物油如：菜籽油、植物油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油花生油、豆油、棉籽油1 1常溫下呈固態(tài)的油常溫下呈固態(tài)的油脂，稱脂，稱脂脂肪肪( (高級脂肪高級脂肪酸的甘油酸的甘油酯酯) )2 2動物油如：豬油、動物油如：豬油、牛油牛油屬于屬于酯類酯類油脂油脂三油脂的物理性質(zhì)三油脂的物理性質(zhì): :1 1密度密度比水比水小小，為，為5g/cm0.95g/cm3 3。2 2有明顯的油膩感。有明顯的油膩感。3 3不溶于水，易溶于有

6、機溶劑不溶于水，易溶于有機溶劑, ,本身是一種本身是一種 良好的有機溶劑。良好的有機溶劑。 4.4.純凈的油脂純凈的油脂無色、無嗅、無味。無色、無嗅、無味。 油脂的結(jié)構(gòu)中含有碳碳雙鍵等不飽和鍵油脂的結(jié)構(gòu)中含有碳碳雙鍵等不飽和鍵, ,在空氣中易發(fā)生氧化而變質(zhì)。在空氣中易發(fā)生氧化而變質(zhì)。(a)酸性、加熱條件下條件下水解反應酸性、加熱條件下條件下水解反應硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸硬脂酸甘油甘油四四. .油脂的化學性質(zhì)油脂的化學性質(zhì):1.:1.水解反應水解反應: :(b)(b)在堿性、加熱條件下在堿性、加熱條件下 （皂化反應）（皂化反應） 硬脂酸鈉硬脂酸鈉（肥皂的有效成分）（肥皂的

7、有效成分） NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加熱熱油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入細細食食鹽鹽加加熱熱、攪攪拌拌分層分層皂化皂化鹽析鹽析加加填填充充劑劑（松香、硅酸（松香、硅酸鈉鈉等）等） 壓濾壓濾、干燥成型、干燥成型下層：甘油、食鹽水等下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液上層：肥皂液成品成品肥皂肥皂工業(yè)制取肥皂的流程工業(yè)制取肥皂的流程 鹽析鹽析 制肥皂的簡單流程制肥皂的簡單流程 油脂的氫化油脂的氫化 油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）液態(tài)的油液態(tài)的油 固態(tài)的脂肪固態(tài)的脂肪氫化或硬化氫化或硬化2.2.油脂的氫化油脂的氫化:

8、 : 油脂的氫化：由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)的油脂的氫化：由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪的過程，也稱為脂肪的過程，也稱為油脂的硬化油脂的硬化。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱硬化油。制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱硬化油。1工業(yè)上用油脂水解來制造工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸高級脂肪酸和和甘油甘油；2用于制作用于制作肥皂肥皂。3油脂在人體中（酶作用下）水解，生成脂肪酸油脂在人體中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)營養(yǎng):五五.油脂的用途和生理作用：油脂的用途和生理作用：油脂的結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化化 學學

9、 性性 質(zhì)質(zhì) 水解反應水解反應氫（硬）化反應氫（硬）化反應 油脂的用途油脂的用途 食用食用 工業(yè)原料工業(yè)原料（皂化皂化反應）反應）不飽和烴基不飽和烴基的加成的加成1、下列物質(zhì)屬于油脂的是、下列物質(zhì)屬于油脂的是 （ ）潤滑油潤滑油花生油花生油石蠟石蠟A B C D鞏固練習鞏固練習C中學化學資料網(wǎng)http:/www.e- 2、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是 ( )A油脂屬于酯類油脂屬于酯類 B油脂沒有固定的熔點、沸點油脂沒有固定的熔點、沸點C油脂是高級脂肪酸的甘油酯油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色D3、下列物質(zhì)不屬于酯類的是（

10、、下列物質(zhì)不屬于酯類的是（ ） A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.聚乙烯樹脂聚乙烯樹脂 D.醋酸纖維醋酸纖維4、下列各組中屬于同系物的是（、下列各組中屬于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC5 5、工業(yè)上制取肥皂是用、工業(yè)上制取肥皂是用_和和_ 按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是，用蒸汽加熱，生成的是_的混合物。加入的混合物。加入_后，溶后，溶液分成上、下兩層，上層是液分成上、下兩層，上層是_，下層是下層是 。取出。取出 層物質(zhì)，加入添充層物質(zhì)，加入添充劑等后制成肥皂。劑等后制成肥皂。 動物油或植物油動物油或植物油氫氧化鈉溶液氫氧化鈉溶液高級脂肪酸鈉、甘油、水高級脂肪酸鈉、甘油、水食鹽細粒食鹽細粒高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉甘油甘油上上6、某高級脂肪酸、某高級脂肪酸0.1mol發(fā)生加成反應時需發(fā)生加成反應時需要氫氣要氫氣0.2g；取相同質(zhì)量的此酸完全燃燒，；取相同質(zhì)量的此酸完全燃燒，生成二氧化碳和水共生成二氧化