人類對細菌和真菌的利用44

1、十直中學“三段式”課堂教學模式導學案年級：八年級學科：生物主備人：秦劍授課時數(shù):2課題：人類對細菌和真菌的利用授課人：授課時間:學習目標：1.舉例說出發(fā)酵技術在食品制作中的應用。2.說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。3、舉例說出細菌與真菌和人類防治疾病的關系。4、說明細菌在環(huán)境保護中的作用。5、關注換基因技術在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應用。目標鏈接：細菌和真菌生存的基本條件是，、。培養(yǎng)細菌和真菌的般步驟是、。細菌和真菌無利用營養(yǎng)方式為模式學案導學批注白第一步：展示目標，自學解疑（分鐘）曰預習（教材內(nèi)容），獨立完成以下自測題學細菌真菌與食品的制作學1、原理：有些細菌和真菌的體內(nèi)含有大量的，

2、可以將淀粉分解成，把1r葡萄糖分解成和，或把葡萄糖分解成等。航2、舉例（1）制作饅頭或面包葡萄糖酵母菌.+（2）釀酒淀粉曲霉酵母菌（無氧）+（3）制作酸奶和泡菜：葡萄糖乳酸菌.（4）制醋和制醬葡萄糖醋酸菌.二、細菌、真菌與食品的保存1、食品腐敗的主要原因：主要由和引起。它們從食品中獲得，并和，導致食品。2、防止食品腐敗的原理：把食品內(nèi)的細菌和真菌或它們的生長和繁殖。三、細菌、真菌與疾病防治1、抗生素：有些真菌產(chǎn)生的可殺死某些致病的物質。青霉素是由中的產(chǎn)生的，可治療多種性疾病，如、等。2、轉基因藥品：利用現(xiàn)代技術手段，把其他的某種轉入一些內(nèi)部，使這些能夠產(chǎn)生?？茖W家把控制合成的基因轉入大腸桿菌內(nèi)

3、，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量產(chǎn)生治療糖尿病的藥物。四、細菌與環(huán)境保護1、原理：生活污水和工業(yè)廢水中的，如各種、等，可作為的食物。2、在無氧環(huán)境中，一些桿菌和甲烷菌通過把這些物質，產(chǎn)生的甲烷可以用于、或，從而使廢水得到。3、有些細菌在有氧的條件下，將分解成和，使污水得到凈化?；記_浪第二步：師生置疑，互動探究(分鐘)探究一：制作甜酒家庭制作甜酒有如下工序：將酒曲粉末與糯米飯拌勻將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30C用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方將糯米倒入蒸鍋煮熟(以上容器，毛巾等均要求消毒)。請對照

4、制作工序，回答下列問題：1請寫出制作工序的先后順序(用代號加箭頭表示)2、酒曲含有的主要菌種是。3、工序分別相當于細菌培養(yǎng)的哪一個步驟。4、為什么要將糯米倒入蒸鍋煮熟并蓋好，而且要對容器，毛巾等要求消毒。5、釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是由什么氣體引起的？6、有人按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，請分析可能的原因有哪些？探究二：食品保存的方法(看書圖回答)1食品腐敗的主要原因：2、保存食品的原理：3、食品保存的方法(1) 脫水法：如的保存。(2) 曬制與煙熏法：如。(3) 滲透保存法：用糖溶液除去鮮果中的水分，如。(4) 腌制法：如。(5) 巴氏消毒法：依據(jù)高溫滅菌的

5、原理，如等。(6) 真空包裝法：依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理，如。(7) 罐藏法：依據(jù)咼溫火菌和防止與細菌和真菌接觸的原理，如。第三步：展示評價，點撥精講(分鐘)第四步：檢測鞏固，提升目標(分鐘)固提升（一）選擇題1咸菜腌制過程中不會發(fā)生腐敗，原因是（）A鹽分高，不利于細菌的生長繁殖B咸菜具有殺菌作用C咸菜無菌D腌咸菜的容器具有保護作用2、下列關于細菌或真菌的描述中，錯誤的是（）A人類可以利用曲霉制作甜酒B人類可以利用乳酸菌制泡菜、酸奶和醋C枯草桿菌使蘋果腐爛，是因為它分解了有機物D細菌的細胞中沒有成形的細胞核3、發(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌，實質上是與菌體內(nèi)的（丿有關。A抗生素B多種酶C

6、有機物D細胞核4、用來制醬的主要是（）A霉菌B酵母菌C乳酸菌D細菌5、我國民間常用鹽漬法來保存食品，其中生物學道理是（）A食鹽可以使細菌毒素失效B食鹽中缺乏細菌需要的營養(yǎng)C食鹽中有殺菌物質D食鹽使細菌細胞脫水死亡6、防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是（）A把食品內(nèi)細菌都殺死B抑制食品內(nèi)真菌的生長和繁殖C把食品內(nèi)的真菌都殺死D殺死或抑制微生物的生長繁殖7、在饅頭房里，王凱冋學發(fā)現(xiàn)師傅們蒸饅頭時，先在發(fā)酵的面團里加一些純堿溶液。你能說出其中的作用嗎？使饅頭變白增加甜味除去發(fā)酵時產(chǎn)生的酸產(chǎn)生二氧化碳使饅頭體積膨脹（）ABCD8、有關抗生素的說法，錯誤的是（）A真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病病菌的物質B細菌產(chǎn)

7、生的可以殺死某些致病病菌的物質C抗生素治療多種細菌性疾病D長期使用或濫用抗生素藥物會對人體產(chǎn)生許多副作用9、冰箱內(nèi)保存食品可以保鮮一段時間，主要是因為（）A低溫可以殺死細菌和真菌B低溫不利于細菌和真菌的生長和繁殖C冰箱內(nèi)密封，細菌和真菌不能進去D冰箱內(nèi)干燥，不利于細菌和真菌生存10、城市處理污水廠是利用細菌能分解生活污水和工業(yè)污水中的（）原理實現(xiàn)的凈化目的。A有機物B無機鹽C甲烷D二氧化碳（二）非選擇題1造酒的酒曲中用到曲霉是因為曲霉經(jīng)發(fā)酵能將糧食中分解為，然后用到酵母菌（酒母）是因為它能將轉化成。2、用酵母菌釀酒時，有一種做法是將酒壇置于20C左右的環(huán)境中，開始時，每天攪拌一次，連續(xù)十幾天以

8、后將酒壇密封存放，大約過兩個月即可釀成美酒。據(jù)此回答：（1）開始，人們每天攪拌一次的目的是。（2）后來，又密封存放，這樣做的目的是。（3）在釀酒過程中，一般是謝絕參觀的且盡量少打開容器，其目的是防(4)將酒壇放在20C的環(huán)境中，其目的是防止3、在一玻璃瓶加入適量淀粉、水和少量酵母菌，調成稀糊狀，瓶口和連有導管的橡皮塞用凡士林封住，導管另一端通入盛有澄清石灰水的試管中，如圖所示，放在溫暖的地方一段時間后，根據(jù)現(xiàn)象回答問題：O，取。作用。(1)試管中的澄清石灰水會，原因是(2)打開玻璃瓶會嗅到酒味，原因是出一些糊狀物，滴一滴碘液，不變藍色的原因是(3) 本實驗說明酵母菌具有(4)若將此裝置放在冰箱中，會出現(xiàn)上述現(xiàn)象嗎？為什么?4、李斌同學為探究如何保鮮肉湯做了以下實驗(如下圖)，將甲、乙裝置好后，分別用酒精燈加熱至沸騰，然后都放在室溫25C的環(huán)境中，若干天后，得到了肉湯的保鮮方法，請問：直玻璃管彎玻璃管一棉花塞一新鮮肉湯甲乙(1) 李斌的保鮮方法是。(2) 此實驗中的變量是，甲組實驗