飼料安全與畜產(chǎn)品安全ppt課件

1、1動(dòng)物營養(yǎng)與飼料科學(xué)研究進(jìn)展動(dòng)物營養(yǎng)與飼料科學(xué)研究進(jìn)展 飼料安全與畜產(chǎn)品安全飼料安全與畜產(chǎn)品安全201110262 近三十年來，我國畜牧業(yè)取得了長足發(fā)展。畜牧生產(chǎn)水平顯著提高，畜產(chǎn)品產(chǎn)量大大增近三十年來，我國畜牧業(yè)取得了長足發(fā)展。畜牧生產(chǎn)水平顯著提高，畜產(chǎn)品產(chǎn)量大大增加，畜牧業(yè)在滿足人類動(dòng)物食品的需求方面作出了巨大貢獻(xiàn)。據(jù)估計(jì)，全球人類食物加，畜牧業(yè)在滿足人類動(dòng)物食品的需求方面作出了巨大貢獻(xiàn)。據(jù)估計(jì)，全球人類食物中中16的能量和的能量和36的蛋白質(zhì)由動(dòng)物性食品所提供。的蛋白質(zhì)由動(dòng)物性食品所提供。319802005我國肉、蛋、奶總產(chǎn)量變化圖我國肉、蛋、奶總產(chǎn)量變化圖（單位：百萬噸）（單位：百萬噸

2、）4中中國國人人均均肉肉類類消消費(fèi)費(fèi)量量0.0010.0020.0030.0040.0050.0060.0019951996199719981999200020012002200320042005單位: 公斤/人人均豬肉消費(fèi)量人均禽肉消費(fèi)量人均牛肉消費(fèi)量5 為了提高動(dòng)物生產(chǎn)水平和飼料轉(zhuǎn)化效率，飼養(yǎng)過程中廣泛使用了肉骨粉、油脂等動(dòng)為了提高動(dòng)物生產(chǎn)水平和飼料轉(zhuǎn)化效率，飼養(yǎng)過程中廣泛使用了肉骨粉、油脂等動(dòng)物性飼料及抗生素、高銅、胂制劑等生長促進(jìn)劑。物性飼料及抗生素、高銅、胂制劑等生長促進(jìn)劑。6 由于對這些原料的處理和使用不當(dāng)、長期使用和濫用，一系列與飼料有關(guān)的危害由于對這些原料的處理和使用不當(dāng)、長期

3、使用和濫用，一系列與飼料有關(guān)的危害人畜健康和食品安全的事件相繼發(fā)生。瘋牛病的發(fā)生與蔓延、霉菌毒素中毒、抗生素人畜健康和食品安全的事件相繼發(fā)生。瘋牛病的發(fā)生與蔓延、霉菌毒素中毒、抗生素耐藥性的產(chǎn)生與轉(zhuǎn)移，藥物和添加劑的殘留不但造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，而且也直接耐藥性的產(chǎn)生與轉(zhuǎn)移，藥物和添加劑的殘留不但造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，而且也直接影響著人們的身體健康。影響著人們的身體健康。 7 由于國內(nèi)外所發(fā)生的重大畜產(chǎn)品食用安全事件都與飼料工業(yè)密切相關(guān)，因此人們普由于國內(nèi)外所發(fā)生的重大畜產(chǎn)品食用安全事件都與飼料工業(yè)密切相關(guān)，因此人們普遍認(rèn)為畜產(chǎn)品的安全問題等于飼料安全問題。遍認(rèn)為畜產(chǎn)品的安全問題等于飼料安全問

4、題。 8 飼料飼料 獸藥獸藥 畜產(chǎn)品畜產(chǎn)品違禁藥物、違禁藥物、非法添加物、非法添加物、有毒有害物質(zhì)有毒有害物質(zhì)食物食物 人類人類潛在潛在危害危害 反作用反作用生態(tài)生態(tài)危害危害食物鏈與食品安全食物鏈與食品安全9一、天然飼料仍然存在不安全因素一、天然飼料仍然存在不安全因素 天然飼料同樣存在不安全因素，至少包括三方面：天然飼料同樣存在不安全因素，至少包括三方面： 一是本身含有的有毒有害物質(zhì)一是本身含有的有毒有害物質(zhì) 如棉籽餅中含有棉酚，在連續(xù)過量食入，會產(chǎn)生蓄積性中毒。青飼料含硝酸鹽高，當(dāng)加如棉籽餅中含有棉酚，在連續(xù)過量食入，會產(chǎn)生蓄積性中毒。青飼料含硝酸鹽高，當(dāng)加工貯藏不當(dāng)時(shí)，硝酸鹽會還原成亞硝酸

5、鹽而引起動(dòng)物中毒或在畜產(chǎn)品中殘留。工貯藏不當(dāng)時(shí)，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽而引起動(dòng)物中毒或在畜產(chǎn)品中殘留。 10 二是農(nóng)藥殘留二是農(nóng)藥殘留 目前世界各國生產(chǎn)和使用的農(nóng)藥品種約目前世界各國生產(chǎn)和使用的農(nóng)藥品種約500多種，年產(chǎn)量達(dá)多種，年產(chǎn)量達(dá)400多萬噸左右。農(nóng)藥的多萬噸左右。農(nóng)藥的使用，特別是不按用藥規(guī)程使用殺蟲劑、除草劑和殺菌劑等，極易造成天然農(nóng)作物籽使用，特別是不按用藥規(guī)程使用殺蟲劑、除草劑和殺菌劑等，極易造成天然農(nóng)作物籽實(shí)、根、莖或葉中農(nóng)藥的大量殘留。實(shí)、根、莖或葉中農(nóng)藥的大量殘留。 在作物外皮、外殼及根莖部的農(nóng)藥殘留量遠(yuǎn)比可在作物外皮、外殼及根莖部的農(nóng)藥殘留量遠(yuǎn)比可食部分高，而這些部分作

6、為副產(chǎn)品又是畜禽飼料的主要來源之一。食部分高，而這些部分作為副產(chǎn)品又是畜禽飼料的主要來源之一。 11 三是霉菌和霉菌毒素污染三是霉菌和霉菌毒素污染 全世界每年約有全世界每年約有25的農(nóng)作物被霉菌污染。受到霉菌浸染的飼料，不僅降低了營養(yǎng)價(jià)的農(nóng)作物被霉菌污染。受到霉菌浸染的飼料，不僅降低了營養(yǎng)價(jià)值，而且產(chǎn)生的霉菌毒素可能導(dǎo)致畜禽急、慢性霉菌毒素中毒并在畜產(chǎn)品中殘留。值，而且產(chǎn)生的霉菌毒素可能導(dǎo)致畜禽急、慢性霉菌毒素中毒并在畜產(chǎn)品中殘留。1213二、農(nóng)家養(yǎng)殖不等于安全生產(chǎn)二、農(nóng)家養(yǎng)殖不等于安全生產(chǎn) 由于對配合飼料安全性的認(rèn)識存在偏差，大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為，集約化、工廠由于對配合飼料安全性的認(rèn)識存在偏差，

7、大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為，集約化、工廠化和其它使用配合飼料規(guī)?；a(chǎn)的肉、蛋、奶產(chǎn)品都是不安全的，而來自化和其它使用配合飼料規(guī)?；a(chǎn)的肉、蛋、奶產(chǎn)品都是不安全的，而來自農(nóng)家的、按傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式、沒有使用配合飼料生產(chǎn)的肉蛋奶才是安全的。農(nóng)家的、按傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式、沒有使用配合飼料生產(chǎn)的肉蛋奶才是安全的。 14 一是由于大部分飼料為新鮮蔬菜、青草、樹葉、米糠、麥麩和其它農(nóng)副產(chǎn)品，其農(nóng)一是由于大部分飼料為新鮮蔬菜、青草、樹葉、米糠、麥麩和其它農(nóng)副產(chǎn)品，其農(nóng)藥殘留量比干燥的谷物籽實(shí)高，農(nóng)戶養(yǎng)殖的動(dòng)物接觸到農(nóng)藥的機(jī)會比集約化養(yǎng)殖多得藥殘留量比干燥的谷物籽實(shí)高，農(nóng)戶養(yǎng)殖的動(dòng)物接觸到農(nóng)藥的機(jī)會比集約化養(yǎng)殖多得多，特別是

8、放牧養(yǎng)殖的鴨子，體內(nèi)或蛋中農(nóng)藥和重金屬的殘留量比使用配合飼料的集多，特別是放牧養(yǎng)殖的鴨子，體內(nèi)或蛋中農(nóng)藥和重金屬的殘留量比使用配合飼料的集約化養(yǎng)殖的鴨子高得多。約化養(yǎng)殖的鴨子高得多。15 二是農(nóng)戶小規(guī)模飼養(yǎng)的動(dòng)物，其飼料來源還包括殘羹剩飯、劣質(zhì)谷物和蔬菜等，這些飼二是農(nóng)戶小規(guī)模飼養(yǎng)的動(dòng)物，其飼料來源還包括殘羹剩飯、劣質(zhì)谷物和蔬菜等，這些飼料的安全隱患很大。料的安全隱患很大。16 三是農(nóng)戶養(yǎng)殖的環(huán)境普遍較差，疫病預(yù)防體系也不夠健全。動(dòng)物發(fā)病機(jī)率較高，發(fā)三是農(nóng)戶養(yǎng)殖的環(huán)境普遍較差，疫病預(yù)防體系也不夠健全。動(dòng)物發(fā)病機(jī)率較高，發(fā)病后治療用藥很難規(guī)范。病后治療用藥很難規(guī)范。17三、關(guān)于安全殘留問題三、關(guān)

9、于安全殘留問題 一方面，畜產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)的零殘留是公眾普遍期望的目標(biāo)。一方面，畜產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)的零殘留是公眾普遍期望的目標(biāo)。 另一方面，在我國當(dāng)前社會經(jīng)濟(jì)狀況下，做到畜產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)的零殘留既不可另一方面，在我國當(dāng)前社會經(jīng)濟(jì)狀況下，做到畜產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)的零殘留既不可能也無必要。能也無必要。 18 對飼料而言，必須保證飼料中絕對不含任何有毒有害物質(zhì)，使用自然飼料是絕對做對飼料而言，必須保證飼料中絕對不含任何有毒有害物質(zhì)，使用自然飼料是絕對做不到這一點(diǎn)的，因?yàn)楫?dāng)前的技術(shù)水平還無法檢測和消除自然飼料中的所有有毒有害物不到這一點(diǎn)的，因?yàn)楫?dāng)前的技術(shù)水平還無法檢測和消除自然飼料中的所有有毒有害

10、物質(zhì)，即使技術(shù)上能做到這一點(diǎn)，生產(chǎn)成本上也過不了關(guān)。質(zhì)，即使技術(shù)上能做到這一點(diǎn)，生產(chǎn)成本上也過不了關(guān)。 19四、畜產(chǎn)品安全與畜產(chǎn)品品質(zhì)四、畜產(chǎn)品安全與畜產(chǎn)品品質(zhì) 畜產(chǎn)品安全與畜產(chǎn)品品質(zhì)既有聯(lián)系、更有區(qū)別畜產(chǎn)品安全與畜產(chǎn)品品質(zhì)既有聯(lián)系、更有區(qū)別 。 畜產(chǎn)品安全是指畜產(chǎn)品中不應(yīng)含有對人體健康造成實(shí)際危害的有毒、有害物質(zhì)或因畜產(chǎn)品安全是指畜產(chǎn)品中不應(yīng)含有對人體健康造成實(shí)際危害的有毒、有害物質(zhì)或因素。廣義的畜產(chǎn)品品質(zhì)包括感官品質(zhì)、加工品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生品質(zhì)幾個(gè)方面，因素。廣義的畜產(chǎn)品品質(zhì)包括感官品質(zhì)、加工品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生品質(zhì)幾個(gè)方面，因而安全是品質(zhì)的一個(gè)方面，可以說畜產(chǎn)品安全是畜產(chǎn)品的基本品質(zhì)。

11、而安全是品質(zhì)的一個(gè)方面，可以說畜產(chǎn)品安全是畜產(chǎn)品的基本品質(zhì)。 20 近半個(gè)世紀(jì)來，動(dòng)物遺傳育種取得了巨大成就，使動(dòng)物的生產(chǎn)潛力提高了近半個(gè)世紀(jì)來，動(dòng)物遺傳育種取得了巨大成就，使動(dòng)物的生產(chǎn)潛力提高了50200，動(dòng)物營養(yǎng)與飼料學(xué)的進(jìn)展使動(dòng)物的生產(chǎn)潛力得到了較大的發(fā)揮，畜產(chǎn)品的產(chǎn)量顯著，動(dòng)物營養(yǎng)與飼料學(xué)的進(jìn)展使動(dòng)物的生產(chǎn)潛力得到了較大的發(fā)揮，畜產(chǎn)品的產(chǎn)量顯著增長。但與此同時(shí)，畜產(chǎn)品的感官品質(zhì)卻存在不同程度的下降。增長。但與此同時(shí)，畜產(chǎn)品的感官品質(zhì)卻存在不同程度的下降?！叭獠缓贸匀獠缓贸浴笔沁@種趨是這種趨勢的最直接反映，也是消費(fèi)者最常見的抱怨。勢的最直接反映，也是消費(fèi)者最常見的抱怨。“肉不好吃肉不好吃

12、”不等于不等于“肉不能吃肉不能吃”，把品，把品質(zhì)問題和安全問題混為一體。質(zhì)問題和安全問題混為一體。 21五、提高飼料安全性，確保食品安全五、提高飼料安全性，確保食品安全 食品安全法食品安全法農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例允許使用的飼料添加劑品種目錄允許使用的飼料添加劑品種目錄飼料藥物添加劑使用規(guī)范飼料藥物添加劑使用規(guī)范食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單22 然而，飼料和畜產(chǎn)品安全問題并沒有因?yàn)檫@些法規(guī)的出臺而得到完全解決。部分企業(yè)唯然而，飼料和畜產(chǎn)品安全問題并沒有因?yàn)檫@些法規(guī)的出臺而得到完全解決。部分企業(yè)唯利是圖，視法規(guī)和人們的健康于不顧，違規(guī)使用不合格飼料原料及飼料添加劑，甚至繼續(xù)使利是圖，視法規(guī)和人們的健康于不顧，違規(guī)使用不合格飼料原料及飼料添加劑，甚至繼續(xù)使用違禁藥品。用違禁藥品。 23 提高飼料安全性，是一項(xiàng)長期艱巨的任務(wù)