蓮藕蓮花荷葉產(chǎn)品加工技術(shù)設(shè)計

1、蓮藕蓮花荷葉產(chǎn)品加工技術(shù)設(shè)計一、工藝技術(shù)及主要設(shè)備產(chǎn)品方向：超微全藕粉、超微藕粉掛面、快餐營養(yǎng)超微全藕粉、蓮米開心果、荷系列茶產(chǎn)品1 設(shè)計原則項目產(chǎn)品工藝技術(shù)和主要設(shè)備設(shè)計的主要原則是“實用、高效、低成本、低投入、高質(zhì)量、高產(chǎn)出”，并且在工藝技術(shù)設(shè)計時充分考慮技術(shù)的成熟性和可操作性，而在設(shè)備選型時注重設(shè)備的質(zhì)量、滿足加工的要求等方面的性能。2 工藝技術(shù)方案選擇第一、實行兩級加工。一級在種藕戶進(jìn)行粗加工，含清洗、去節(jié)、除須、晾干等。第二、利用超微粉碎機(jī)械將蓮藕粉碎，加工成300目的超微藕粉，將藕粉及面粉等配合經(jīng)過改性處理加工成超微藕粉掛面。第三、將超微藕粉加以調(diào)配，應(yīng)用擠壓成型技術(shù)加工成快餐營養(yǎng)

2、超微全藕粉。第四、將蓮子進(jìn)行浸泡并酥化處理，加工成蓮米開心果。第五、將荷花、荷葉、花蕊、蓮芯進(jìn)行微波滅酶處理，加工成荷蓮系列茶產(chǎn)品。3 工藝流程超微全藕粉加工工藝流程鮮 藕清 洗破 碎防褐變多級粉碎超微粉碎干 燥超微全藕粉超微藕粉掛面加工工藝流程超微全藕粉改性處理調(diào) 配和 面成型挑 選包 裝產(chǎn) 品快餐營養(yǎng)超微全藕粉加工工藝流程超微全藕粉調(diào) 配擠壓成型篩 分包 裝產(chǎn) 品蓮米開心果加工工藝流程蓮 子浸泡并酥化處理去殼去蓮芯焙 烤篩選包 裝產(chǎn) 品荷系列茶產(chǎn)品加工工藝流程荷花、荷葉、花蕊、蓮芯微波滅酶成 型干燥篩選包 裝產(chǎn) 品4 主要設(shè)備選型該項目涉及荷蓮系列產(chǎn)品深加工，即超微全藕粉、超微藕粉掛面、快

3、餐營養(yǎng)超微全藕粉、蓮米開心果、荷花茶、蓮芯茶、荷葉茶；所需設(shè)備根據(jù)產(chǎn)品加工工藝而有所不同，即需新建加工生產(chǎn)線5套（超微全藕粉、超微藕粉掛面、快餐營養(yǎng)超微全藕粉、蓮米開心果、荷系列茶產(chǎn)品）。在設(shè)備選擇上，嚴(yán)格依照生產(chǎn)工藝的需要而進(jìn)行，從節(jié)約資金和保證產(chǎn)品質(zhì)量的要求出發(fā)，力求選用國內(nèi)先進(jìn)的設(shè)備，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時力求經(jīng)濟(jì)合理。除生產(chǎn)設(shè)備外，該項目所需其它輔助設(shè)備，如鍋爐、變壓器等均用國家推薦的節(jié)能產(chǎn)品。全部設(shè)備詳見設(shè)備明細(xì)表（表4）。表4 設(shè)備清單、到岸價格、總價 單位：萬元序號名 稱型 號 和 數(shù) 量到 岸 價總 價2清洗機(jī)QXJ-2000 2臺3精洗機(jī)PL42N 2臺14平網(wǎng)帶輸送機(jī)LH7N

4、51 1臺665輥式破碎機(jī)PSJ 1臺336提升機(jī)TS-110 3臺7錘片式粉碎機(jī)FSP50 1臺8漿料泵IS50-32-125 2套9旋流除沙器500型 2臺510微細(xì)粉碎機(jī)CWFR-4 2臺357012壓力噴霧干燥機(jī)DTP-200 1臺757513篩粉機(jī)SFG-4×24 2臺14流化床冷卻機(jī)GZQ4.5×3 1臺 5515斗提機(jī)(不銹鋼)DTDG36/23 1臺16全自動粉體包裝機(jī)組(500-5000g)VFS7300 1臺212117斗提機(jī)(不銹鋼)DTDG36/23 1臺18粉料自動中間計量稱LCS（20-50）Kg 1臺19攪拌混合機(jī)SB300 1臺20掛面生產(chǎn)成

5、套設(shè)備MT8-2000 1套12512521自動稱量包裝設(shè)備 1套22粉料倉1500×3000 1臺23粉料倉1000×1000 1臺24粉料自動中間計量稱LCS 1臺25雙螺帶臥式不銹鋼粉體混合設(shè)備JSD-3 1套26備用中轉(zhuǎn)料車 1臺27粉料倉1500×3000 1臺28遠(yuǎn)紅外轉(zhuǎn)動式多功能炒貨機(jī)ZJ-200 1臺5529高速混合制粒干燥機(jī)HLG-1000 1臺30全自動包裝機(jī)組VFS7300（5005000）131傾斜螺旋輸送機(jī)LSS-1000 1臺32斗提機(jī)(不銹鋼)DTDG36/23 1臺33不銹鋼泡料桶自制 1套34蓮子去殼機(jī)專利產(chǎn)品 1臺151535蓮

6、子去芯機(jī)專利產(chǎn)品 1臺202036平皮帶輸送挑選機(jī)LH7N51 1臺6637傾斜螺旋輸送機(jī)LSS-1000 1臺38不銹鋼自動控溫機(jī)轉(zhuǎn)筒炒籽機(jī)WKZ-5Y 1臺525239回轉(zhuǎn)分級篩機(jī)組SFJH150×2 1套40全自動包裝機(jī)組VFS7300 (500-5000g) 1套41鮮葉脫水機(jī)6CXT-60 3臺42鮮葉分級機(jī)6CFJ-70 1臺43微波滅酶機(jī)WP20L-3 1臺44揉捻機(jī)6CR-55 2臺645真空冷凍干燥設(shè)備ZLG-12 2套46解塊分級機(jī)6CJS-50 1臺47平面圓篩機(jī)6CEY-76 1臺48茶葉風(fēng)選分級機(jī)6CEF-40 1臺49封口機(jī) 5臺650卡車5T 5臺840

7、51輕型車 5臺51552轎車桑塔那 2臺183653環(huán)保設(shè)施 2套 8016054消防設(shè)施 若干505055分析檢驗設(shè)備 1套303056鍋爐（新）2T/h 1套222257變壓器S11-400 1臺58變壓器S11-500 1臺59低壓配電屏PGL2 2臺1360動力配電柜GBL1 10套2561配電箱XRM-1N 1套101062其他設(shè)施 若干40合計5 主要生產(chǎn)指標(biāo)生產(chǎn)超微藕粉掛面4000噸/年；生產(chǎn)餐營養(yǎng)超微全藕粉500噸/年；生產(chǎn)蓮米開心果500噸/年；生產(chǎn)系列茶產(chǎn)品300噸/年，其中，荷花茶50噸/年、蓮芯茶10噸/年、荷葉茶240噸/年。銷售收入萬元。以總收入計算的全員勞動生產(chǎn)

8、率64.1795萬元/人/年；以凈收入計算的全員勞動生產(chǎn)率17.4158萬元/人/年；6 主要原輔料消耗及供應(yīng)項目區(qū)荷蓮原料種植面積 4萬畝。項目所需的原料主要來于項目區(qū)內(nèi)荷蓮種植基地，在項目區(qū)內(nèi)及農(nóng)戶簽訂訂單種植合同，以訂單形式向農(nóng)戶收購。其他原輔料及有關(guān)供應(yīng)公司簽訂供貨協(xié)議或合同，按時、按量、按需供貨。主要原輔材料消耗及供應(yīng)見表5、表6、表7。表5 荷蓮系列加主料消耗表 單位：噸、元/噸、萬元產(chǎn) 品數(shù) 量單 價總 價合 計超微全藕粉鮮藕2000016003200超微藕粉掛面超微全藕粉360000快餐營養(yǎng)超微全藕粉超微全藕粉40000蓮米開心果鮮蓮子300040001200荷花茶鮮荷花600

9、997蓮芯茶鮮蓮心100荷葉茶鮮荷葉2000合計5397表6 荷蓮系列加工輔料消耗表 單位：噸、元/噸、萬元產(chǎn) 品數(shù) 量單 價總 價合 計超微全藕粉超微藕粉掛面蛋白質(zhì)、鹽、食用油等10006000600快餐營養(yǎng)超微全藕粉食糖、鹽等200400080蓮米開心果食用油等100700070荷花茶000蓮芯茶000荷葉茶000合計750表7 荷蓮系列加工包裝和其他消耗表 單位： 元/個、萬元產(chǎn) 品規(guī) 格(kg /個)耗 量(萬個)單 價總 價其 他合 計超微全藕粉508432335超微藕粉掛面80032013333快餐營養(yǎng)超微全藕粉10080383蓮米開心果5002505255荷花茶5025227蓮芯

10、茶10516荷葉茶2401204124合計83231863二工程設(shè)計方案1 依據(jù)和原則以民用和食品加工廠房設(shè)計規(guī)范為依據(jù)設(shè)計工程方案，基本原則是：（1）建筑物和構(gòu)筑物的設(shè)置及分布符合生產(chǎn)工藝的要求，保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性，使作業(yè)線最短，生產(chǎn)最方便；（2）車間房按照生產(chǎn)工藝流程及所要求的清潔級別進(jìn)行合理布局，同一車間房和鄰近車間房進(jìn)行的各項操作不得相互妨礙，做到人流、物流分開，原料、半成品、成品以及廢品分開，杜絕生產(chǎn)過程中的交叉污染；（3）三區(qū)（生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)和車間前區(qū)）的布局合理，生活區(qū)位于生產(chǎn)區(qū)的上風(fēng)向，及生產(chǎn)區(qū)分開，鍋爐房等產(chǎn)塵大的設(shè)施在生產(chǎn)車間的下風(fēng)端；（4）建筑物之間的距離符合防火、采光

11、、通風(fēng)、交通運輸?shù)男枰?；?）生產(chǎn)車間的附屬設(shè)施齊全，如更衣間、消毒間、衛(wèi)生間、流動水洗手間、空氣凈化設(shè)備、紫外線殺菌燈等；（6）生產(chǎn)區(qū)設(shè)有一定面積的綠化帶，起到滯塵、凈化空氣和美化環(huán)境的作用；（7）給排水系統(tǒng)管道的布局要合理，生活用水及生產(chǎn)用水應(yīng)單獨分系統(tǒng)供應(yīng)；（8）廢棄物存放設(shè)施遠(yuǎn)離生產(chǎn)和生活區(qū)，并加蓋存放，盡快處理。2 總平面布置（平面布置、廠外運輸）總平面布置見“總平面布置圖”。在平面布置上，嚴(yán)格按照現(xiàn)代企業(yè)車間三區(qū)（生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)和車間前區(qū)）分類布局，生活區(qū)位于生產(chǎn)區(qū)的上風(fēng)向，及生產(chǎn)區(qū)分開。鍋爐房等產(chǎn)塵大的設(shè)施布置在生產(chǎn)車間的下風(fēng)端，污水處理和垃圾盡可能遠(yuǎn)離車間區(qū)。生產(chǎn)車間所有建筑設(shè)

12、施和車間房均采用單層框架式結(jié)構(gòu)，且生產(chǎn)車間在基建時考慮了平地工作，屬于平面建設(shè)布局，基本不存在豎向布置的問題。原料由寶郵公路運至廠區(qū)的西面，經(jīng)原料進(jìn)廠通道存入原料庫房；存放在庫房的原料經(jīng)過清洗、晾干后分送給各加工車間，成品庫房布置在東面，產(chǎn)品由成品庫房出廠經(jīng)寶郵公路運往各地市場。產(chǎn)品出廠后有多條通道運往全國（世界）各地。經(jīng)成渝鐵路、成渝高速公路將產(chǎn)品運到重慶或成都中轉(zhuǎn)，向東南可銷往華中、華東、華南，向北可銷往華北、東北，向西可銷往西北，也可以經(jīng)重慶海關(guān)出口海外。經(jīng)遂渝鐵路、遂渝高速公路將產(chǎn)品運到綿陽中轉(zhuǎn)；經(jīng)內(nèi)大公路將產(chǎn)品運到內(nèi)江中轉(zhuǎn)到宜賓、瀘州、樂山、眉山、雅安等地。原料庫房超微藕粉掛面車間清

13、洗場沉淀池沉淀池生活垃圾處理池公廁食堂、浴室成品庫房、車庫產(chǎn)品出廠大門原料進(jìn)廠機(jī)修配電水泵房荷、蓮加工廠平面布置圖超微車間、干燥車間快餐營養(yǎng)藕粉車間蓮米開心果車間車間茶系列產(chǎn)品加工車間辦公和宿舍樓園林設(shè)施園林設(shè)施園林設(shè)施運動場鍋爐寶 郵 公 路寶 頂郵 亭水池3 廠房設(shè)計（建筑、結(jié)構(gòu)、車間布置）荷蓮系列產(chǎn)品深加工廠主要生產(chǎn)車間包括：新建加工生產(chǎn)線5套（超微全藕粉、超微藕粉掛面、快餐營養(yǎng)超微全藕粉、蓮米開心果、荷系列茶產(chǎn)品）和相應(yīng)配套設(shè)施，總占地面積23524平方米。各車間具體情況見“荷蓮加工廠平面布置圖”。廠房建筑、結(jié)構(gòu)見表8。表8 建筑物結(jié)構(gòu)、占地面積和造價表 單位：平方米、萬元序號建筑物名

14、稱建筑面積房屋結(jié)構(gòu)造價1辦公、職工宿舍樓2400框架結(jié)構(gòu)1002超微車間和干燥車間2000平房式2663超微藕粉掛面車間2000平房式1404快餐營養(yǎng)超微全藕粉車間400平房式305蓮米開心果車間400平房式216荷系列茶產(chǎn)品車間600平房式427原料庫房1200平房式308成品庫房、車庫1200框架結(jié)構(gòu)609配電、機(jī)修間84平房式410食堂、鍋爐、公共浴室400平房式1611污水處理池1800混凝土9012公共廁所（2個）80平房式613清洗場600混凝土3131648084 公用工程（供水、供電、供熱、供氣和其他公共設(shè)施）4.1給、排水給水廠區(qū)所在地寶頂鎮(zhèn)有自來水廠一座。水廠的DN900m

15、m的市政供水干管鋪設(shè)預(yù)埋至距廠區(qū)200米處。該項目生產(chǎn)、生活用水可由此干管接入。廠區(qū)內(nèi)東北側(cè)設(shè)有水泵房，由輸水干管接入水泵房，由水泵房輸送到各用水單位。用水體制根據(jù)荷蓮食品加工廠用水特點，采用外接清潔水，內(nèi)部生活用水及生產(chǎn)用水分開排放、生產(chǎn)用水循環(huán)利用體制。即將清洗池和生產(chǎn)車間排放出來的水進(jìn)行一級處理、二級處理，達(dá)標(biāo)后用水泵提升4米，返回蓄水池經(jīng)輸水管道輸送到生產(chǎn)用水單位再利用。這樣，可以節(jié)約用水20%。用水量計算按工業(yè)及民用用水的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，計算出全天和全年的用水量。生產(chǎn)用水：主要是工藝用水、鍋爐用水，工藝用水根據(jù)產(chǎn)量確定；鍋爐用水按鍋爐蒸發(fā)量的倍計算，小時變化系數(shù)?。桓鶕?jù)以上標(biāo)準(zhǔn)，估算日用水

16、量為180t/天。生活用水：生活用水相對于生產(chǎn)用水小得多，根據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn)計算：按定員158人計，車間人員用水：25L人、班，K=2；管理及后勤人員用水：10-15L人、班，K2-2.5；食堂用水：10-25L人、餐，K2-2.5；淋浴用水：90-135L人次 K=1.5-2.0；單身職工：100-150L人天，K=2-3；澆地、綠化用水：按道路和綠化面積每平方米4.5公斤計算；消防用水：按用水量標(biāo)準(zhǔn)15LS和持續(xù)2小時計：15×3600×2108（噸）。由于食品廠的生產(chǎn)用水量較大，在計算全廠總用水量時，可不計消防水用量，在發(fā)生火警時，可調(diào)整生產(chǎn)生活用水加以解決。上述計算結(jié)果見

17、表9。表9 用水量統(tǒng)計表 單位：序號用水部門最高時t/h最高日t/d平均時t/h備 注1生產(chǎn)車間1618022車間人員100.63按100人計3管理及后勤人員用水5按50人計4浴室5291.8每天150人淋浴5單身職工0.25按40人計6澆地、綠化13000m2,每天一次7食堂520150人兩餐計8小計439不可預(yù)見用水315110合 計根據(jù)表9可估算出小時最大用水量總小時用水量×同時使用系數(shù)（?。?#215;44.5（噸）×300×16=87504（噸）排水排水體制排水體制采用雨、污分流制，雨水通過排水溝直接排入廠外小溪中，污水經(jīng)過沉淀、過濾處理后，進(jìn)入污水處理

18、池集中處理。排水量估算生產(chǎn)性排水量根據(jù)生產(chǎn)工藝估算，生活性排水量按用水量的90左右做近似估算，計算結(jié)果見表10。表10 全廠排水量估算表 單位：序號用水部門最高時t/h最高日t/d平均時t/h備注1生產(chǎn)車間2802車間人員1.300.56按100人計3管理及后勤人員用水按50人計4浴室每天150人淋浴5單身職工1.20.2按40人計6澆地、綠化17000m2,每天一次7食堂315150人兩餐計8小計099不可預(yù)見用水21210合 計894.2 供電 離廠區(qū)不足200米的化龍街區(qū)有裝機(jī)容量的變壓器，可滿足該項目加工用電需求。廠區(qū)供電電源由 “T”接入廠區(qū)內(nèi)配電房，變壓后供各用電單位使用。廠區(qū)內(nèi)增

19、設(shè)400KVA和500KVA的變壓器各一臺。該項目由于屬于新產(chǎn)品開發(fā)且建設(shè)規(guī)模較大，加工機(jī)械設(shè)備多達(dá)116臺（套），必須根據(jù)設(shè)備的用電情況，對全廠的用電需求情況進(jìn)行設(shè)計。裝機(jī)容量生產(chǎn)設(shè)備850KW輔助設(shè)備150KW后勤及辦公90KW車間照明及路燈50KW其它30KW合計 1170KW 電力計算根據(jù)全廠各種用電設(shè)備的裝機(jī)容量，按工廠的生產(chǎn)類型和作業(yè)特點，主要設(shè)備的用電特征及工廠采用的節(jié)能措施，采用需要系數(shù)法計算，參照工廠供電設(shè)計規(guī)范，取需要系數(shù)為，然后按有關(guān)公式并以年工作300天，每天工作16小時作如下計算。有功功率P=總?cè)萘?#215;需要系數(shù) =1170× =（KW）全廠有功耗電=

20、P×全年工作時×負(fù)荷因素（?。?×(100×16)×=912600（KWh）無功耗電=全廠有功耗電×tg（功率因素正切值，?。?=912600× =410670（千瓦時）無功功率Q=有功功率×tg（功率因素正切值，?。?=×（KVar）計算視在功率 S= =834（KVA）根據(jù)上述計算，須400KVA和500KVA的變壓器各一臺，增容后的總?cè)萘繛?00KVA，可以滿足現(xiàn)在裝機(jī)容量的需要，增容后的功率因素為：功率因素= = =5 供熱項目所設(shè)計的產(chǎn)品全部投產(chǎn)后，需新增2t/h壓力鍋爐1臺。根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，

21、熱源采用1臺2噸小時的壓力鍋爐（Pa）供熱，熱負(fù)荷估算見表11。表11 熱負(fù)荷估算表 單位：序號用熱部門用氣壓力MPa溫度耗氣量t/h凝結(jié)回收量t/h最大平均最大平均1生產(chǎn)車間0.21201.00.62浴 室0.2120小 計1.03管路損失0.20.1總計注：浴室用氣時間及生產(chǎn)用氣時間錯開6 燃料、動力以及水消耗量為保證生產(chǎn)能夠順利展開，在考慮燃料、動力以及水消耗量時，將前述計算量（理論消耗量）再乘以一定系數(shù)，估算出全年總消耗量，并按當(dāng)前的價格參數(shù)，估算出年價值消耗量（見表12）。表12 能源、水消耗數(shù)量及價值表 單位：噸、元項目年需要量合計生產(chǎn)用生活用年需要量單價總價年需要量單價總價電（K

22、Wh）912600（KWh）410670（KWh）205335煤720噸3602007200036020072000水157507t/n116440t/n29110048038t/n86468合計4358037 園林和其他公共設(shè)施廠區(qū)的綠化景觀布置，主要有以下內(nèi)容：車間周圍，建設(shè)3米寬的綠化隔離帶，使生產(chǎn)車間及其它居民生活區(qū)等之間有緩沖區(qū)域；在生產(chǎn)車間四周或道路兩旁，建設(shè)2米寬度的綠化帶；另設(shè)3處園林景觀見“廠區(qū)平面布置圖”。其他設(shè)施主要有道路、管網(wǎng)、運動場等。廠區(qū)道路規(guī)格5×552（米），總占地面積2760平方米；主要管網(wǎng)沿道路地下掩設(shè)。其布局見“廠區(qū)平面布置圖”。各公共設(shè)施占地面

23、積（見表13）。表13 公共設(shè)施占地面積表 單位：平方米序號名稱占地面積1道路27602園林設(shè)施24003運動場18004其他帶狀園林綠地80005管網(wǎng)三、環(huán)境保護(hù)1 基本情況該項目及一個面粉加工廠相似，在本質(zhì)上是一個科技含量高、無污染且能改善環(huán)境和生態(tài)的綠色項目，但在加工過程中，有少量生活廢水和生產(chǎn)廢水排除，需要引起重視。特別是廠區(qū)處在寶頂景區(qū)的進(jìn)山口，生態(tài)環(huán)境要求很高，同時，賴溪河由西北向東南流經(jīng)廠區(qū)東側(cè)，而賴溪河是大足縣城鄉(xiāng)居民的飲用水，環(huán)境上出了即使是很小的問題都會招致極壞的結(jié)果。項目嚴(yán)格執(zhí)行綠色食品環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加強對環(huán)境的保護(hù)。保護(hù)的重點在三個方面：第一、生產(chǎn)、生活廢水的集中化處理

24、和生產(chǎn)廢水的循環(huán)利用。第二、荷葉、藕須、荷花等固體殘留物的集中化處理；第三、鍋爐廢氣的處理。2 設(shè)計依據(jù)（1）大氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB3095-82）；（2）地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GHBZ1-1999）；（3）城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)（GB3096-82）（4）工業(yè)企業(yè)噪聲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB1996-82)（5）污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)（GB8979-88）3 主要污染源及治理措施廢水處理荷蓮系列產(chǎn)品深加工廠t/d，各生產(chǎn)車間排除的廢水主要為一些設(shè)備和鮮藕等的清洗廢水，該廢水及生活廢水分開排放。生活廢水經(jīng)漚化后排放到生活廢水處理池，加入生石灰進(jìn)行滅菌、消毒后作為有機(jī)肥料返還農(nóng)田；對生產(chǎn)廢水采用射流曝氣活性污泥工藝法處理。污水處理站建在廠區(qū)東北角，把全廠生產(chǎn)污水集中后，經(jīng)廢水管道流過格柵進(jìn)入預(yù)調(diào)池，然后用污水泵提升，流過配水槽上細(xì)網(wǎng)進(jìn)入射流曝氣池，由曝氣池流出的混合液經(jīng)斜板二沉池把固體液體分