幼兒園食堂日常工作檢查表

1、幼兒園食堂日常工作檢查表檢查時(shí)間：檢查地點(diǎn)：檢查人：檢查總得分：廚房主管確認(rèn)：一、員工個(gè)人衛(wèi)生配分檢查得分21、儀容儀表（工服、工鞋、指甲、頭發(fā)、發(fā)網(wǎng)等）22、禁止佩戴首飾23、員工身體健康（感冒、體溫、手傷、腹瀉、睡眠不足等）情況是否合格上崗，健康證在有效期內(nèi)24、員工在操作前、有潛在污染后等有無按規(guī)定程序正確洗手25、直接接觸即食食品或者餐具需佩戴手套、口罩26、個(gè)人物品存放在（水杯、飯盆、手機(jī)等）指定區(qū)域二、食堂區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生1、白大褂、藍(lán)大褂是否干凈整潔22、清潔用具（掃把、簸箕、墩布、墩布車、地刷、墻刷、刮2水器、抹布等）是否干凈、定位存放和正確保存3、垃圾桶是否蓋蓋并定時(shí)清潔24、

2、加工間設(shè)備周圍環(huán)境清潔、地面無積水、地面衛(wèi)生干凈整10潔，下水道干凈暢通無異味三、原料接收1 、檢斤、驗(yàn)質(zhì)，核對(duì)訂購(gòu)品種22 、拆包分檔、倒框、入庫(kù)定位存放保存， 散裝產(chǎn)品有無防護(hù)、2防止污染和潛在的變質(zhì)，做好標(biāo)識(shí)、記錄3 、及時(shí)清理包裝材料、紙箱及接貨區(qū)衛(wèi)生2四、庫(kù)房、冰箱冰柜1、出庫(kù)、領(lǐng)取原料或加工時(shí)遵循“先進(jìn)先出原則”，確保無過期5產(chǎn)品，并及時(shí)做好記錄2、儲(chǔ)存原料用的菜筐、保鮮盒、儲(chǔ)物箱、食品袋等是否干凈5整潔、有標(biāo)識(shí)、生熟分開、定位存放并擺放整齊3、冰箱里的食物是否有加蓋或封保鮮膜，冰箱內(nèi)無異味，并5定期除霜和衛(wèi)生清潔4、冰箱冷凝器、庫(kù)房的地面、墻壁、天花板、貨架等死角衛(wèi)2生保持衛(wèi)生良

3、好五、食品的加工流程和操作細(xì)節(jié)1、操作前的衛(wèi)生，操作臺(tái)、工具用具、菜筐等是否清潔無污2染，抹布是否干凈無異味，并分開使用，抹布不用時(shí)疊成三角形放在工作臺(tái)的邊角上2、蔬菜是否先摘后洗、先洗后切，做到一清洗干凈、二無異5物無泥沙，肉類、海鮮凍貨內(nèi)食品解凍方法是否正確（冷藏、流水和微波爐），待加工的生肉類室溫存放不超過1小時(shí)，按照專用的洗菜池、洗肉池、洗魚池加工或存放葷素不同的原材料3、所有原料、半成品、成品必須隔墻離地存放24、操作中的工具用具是否隨手定位存放、刀具、菜墩、容器10是否生熟分開使用，原材料、半成品、成品是否按標(biāo)識(shí)生熟分開5、對(duì)加工、儲(chǔ)存的食品是否隨手做到系統(tǒng)的防護(hù)（加蓋或者2加膜）

4、6、各檔口是否按餐前的數(shù)量計(jì)劃，靈活的加工當(dāng)餐的成品和2半成品，是否按量化的要求做到了標(biāo)準(zhǔn)化出品7、成品加工是否按照時(shí)間段來操作，對(duì)飯菜做到了保質(zhì)、保3鮮和保溫，需冷卻的食物必須用淺盤盛裝盡快降溫，2小時(shí)內(nèi)將溫度降到 18以下迅速移至冷藏柜/室保存8、分餐、送餐和發(fā)餐時(shí)各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生 （操作者的工服、 口罩、 5手套、發(fā)網(wǎng)和帽子、工具用具、分餐臺(tái)、餐具、餐車、二次污染的防護(hù)措施、地面、電梯等）是否達(dá)標(biāo)9、開餐前是否有專人正確留取樣餐并做記錄，單個(gè)品種數(shù)量5不得少于 100g0 -10 保留 48小10 、餐后收檔，各種成品、半成品是否妥當(dāng)處理，是否做到5了零收盤、零庫(kù)存六、餐具的清洗和消毒1、操作人員明確餐具的清洗和消毒流程，且程序得到有效落2實(shí)2、所使用的化學(xué)品標(biāo)識(shí)正確，并定位存放，使用測(cè)試紙條檢2測(cè)化學(xué)品使用的濃度，并符合要求3、洗凈的餐具保證光、潔、澀、干，餐