2022年職工食堂承包經(jīng)營方案

1、2022年職工食堂承包經(jīng)營方案一、指導(dǎo)思想和總體目標（一）指導(dǎo)思想職工食堂是職工在就學(xué)過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好職工生活，服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作.（二）總體經(jīng)營目標-切實保障所有住讀職工的生活，按日平均_人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足_就餐量_人的需求.-滿足高，中，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求，基本配餐標準：-保證完成校方對食堂投資年收回_萬元資金的目標，為了最大限度適應(yīng)校方對食堂經(jīng)營的管理，我方愿上交校方食堂管理費_萬元，合計為_萬元.-年餐費收入_萬元，經(jīng)營毛利水平_%;經(jīng)營費用_萬元;經(jīng)營費用率_%;經(jīng)營者年利

2、潤_萬元;利潤率為_%（具體指標詳見附表）.二、建立健全有一中食堂特色的管理模式（一）校方自始至終參與食堂管理，指導(dǎo)是食堂經(jīng)營管理工作，要求校方成立專門的班子參與經(jīng)營之中監(jiān)督，指導(dǎo)，服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效.（二）學(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé)：1，監(jiān)督審批，經(jīng)營者的服務(wù)品種與價格;2，檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以處罰;3，抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規(guī)行為予以處罰;4，管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結(jié)付餐費.5，協(xié)調(diào)職工就餐秩序.（三）經(jīng)營者實行電腦化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù).（四）建立利益調(diào)控機制，保證校方，經(jīng)

3、營者的合作關(guān)系長期有效.本方案是按就餐職工日平均_人結(jié)合鄖縣市場價格水平測定的，且成本費用均是按低標水平估算的，購銷價格允許浮動_%左右，為此，建議：按就讀職工的多少控制收回投資之比例，即就餐職工每超過200或下降_人，按比例調(diào)整收回投資（收回投資和管理費）之比例.三，經(jīng)營估算情況（一）經(jīng)營指標1，餐費營業(yè)收入_萬元，其中富裕家庭類比重_%，_人，日平均餐費標準_元/人，年_萬元;中等收入家庭類比重_%，_人，日平均餐費標準_元/人，年_萬元;一般收入類比重_%，_人，日平均餐費標準3.85/人，年_萬元.就餐實際天數(shù)每月按_天，每年按_個月.2，材料成本_萬元，材料成材成本_%.共分糧，油，

4、豆制品，肉蛋，蔬菜，調(diào)料六大類_個品種，其日，月年消耗定額見成本消耗明細表.4，工資_萬元，費率為_%，月薪經(jīng)理_元，副經(jīng)理_元，樓層食堂主管_元，管理人員450_元;食堂主廚400_元，勤雜工_元，加停工期間管理人員工資_元，每年工資_元，詳見工資及定員明細表.5，校方收回投資（包括管理費）_萬元，費率為_%，其中：收回投資_萬元，食堂管理費_萬元.6，企業(yè)管理費用_萬元，費率為_%，詳見企業(yè)管理費明細表.7，經(jīng)營者利潤_萬元，營業(yè)收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業(yè)管理費=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=_萬元.（二）投資指標為了提高花

5、色品種和解決飯菜保溫問題，以及必要的流動資金需投入資金_萬元，其中：設(shè)備投資_萬元，流動資金_萬元.四、經(jīng)營管理措施（一）強化食品安全措施，確保職工在校飲食安全.一是要建立安全責(zé)任制，食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法，產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款_生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全.二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡，方能進入.三（文章來

6、自“秘書不求人”）是建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應(yīng)即時向校方報告和有關(guān)部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度.（二）增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質(zhì)量.一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足職工之需求，增加經(jīng)營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員.定期對飯菜的質(zhì)量如溫度，品種數(shù)量等進行抽查，并向校方反饋.（三）管理機構(gòu)與責(zé)任制.根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點和經(jīng)營指

7、導(dǎo)思想，確定"統(tǒng)一經(jīng)營，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一核算，內(nèi)部分組責(zé)制考核"為經(jīng)營者的食堂運行機制.1，經(jīng)營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立：鄖縣一中食堂管理部，履行具體經(jīng)營管理職責(zé)，以鄖縣一中食堂名義對內(nèi)對外開展工作.生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間，一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體，各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷售量作為目標考核的依據(jù);成立財務(wù)，倉庫，采購，質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物，把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中.管理機構(gòu)如圖.2，工資水平與鄖縣實際水平相適應(yīng)，實行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪_元，副經(jīng)理_元，食堂生產(chǎn)車間主管_元，其它均控制在350600之間，以

8、降低成本保證食堂正常運行，工資定員表如下：（四），成本費用管理.職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益.一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進，銷售，加工，庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨，人情價，凡進貨物均要復(fù)稱，核價，做到日計量，月盤存，對數(shù)量長短及時處理;三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內(nèi)，對部分費用實行包干，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內(nèi)，以確

9、保食堂正常運行.五、建立健全配套的管理制度在開展經(jīng)營的_個月內(nèi)建立合同目標管理，食品衛(wèi)生安全，安全操作規(guī)程，各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制，精神文明建設(shè)，內(nèi)部員工獎懲等六項管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循.每套制度裝訂成冊，均報校方一份，以爭取監(jiān)督管理。4職工食堂管理實施方案為解決好公司職工的伙食問題，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及補充日常必要的伙食營養(yǎng)，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多數(shù)職工滿意。公司職工食堂的工作正式由本人負責(zé)接手管理。鑒于公司職工食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀，特對職工食堂的具體工作管理提出以下實施方案：一、用餐環(huán)境的管理：1.餐廳衛(wèi)生由廚房負責(zé)安排廚工每

10、天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。2.由廚房負責(zé)安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進行大掃除。3.將建立用餐管理制度，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進行約束，并對違紀者進行相應(yīng)的處罰。4.明顯標示用餐時間、窗口及注意事項等，稍后將張貼用餐宣傳標語，倡導(dǎo)健康飲食、文明用餐文化。二、廚房工作人員的管理：1.所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴格要求工作著裝的管理，嚴格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。2.將建立廚房工作管理制度，對各項廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標準等進行規(guī)范與要求。3.制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與責(zé)任，每月進行工作考核，平時進行工作的監(jiān)督與

11、獎懲，嚴格廚房工作人員日常的工作管理。4.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團隊合作的教育培訓(xùn)。三、食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理：1.每月_日前由兩廠人事科把下月用餐人員_及人數(shù)交至行政科52.所有職工用餐時必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。3.人事部及時退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計每天實際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果進行食品的定量采購。四、伙食成本的分攤及采購、費用的管制：1.職工的伙食人均每日成本（包括廚房的人工成本在內(nèi)）為人民幣_元，

12、人工成本人均約占_元，食品采購成本人均約合_元（其中預(yù)計人均食品日成本分攤為：大米約_元，食油約_元，肉食品成本約_元，素菜成本為2.5，其它調(diào)料副食品約占_元。）2.采購費用由食堂管理負責(zé)人根據(jù)市場及用餐人數(shù)情況進行調(diào)配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財務(wù)科提供當(dāng)月的伙食費用分類統(tǒng)計報表，以便對食堂的費用進行更合理的調(diào)配管管制。3.原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負責(zé)人選擇固定供應(yīng)商采購或批量采購，由專人統(tǒng)一支付費用，特殊情況視情而定。4.每周一定期一次性支付給食堂負責(zé)人。肉、素菜食品的采購費用，再由負責(zé)人根據(jù)實際情況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購送菜又或按_天的費用支付給責(zé)任廚師到市場購買，市

13、場購買責(zé)任廚師應(yīng)每日下午前到行政科對帳，并交食堂管理負責(zé)人審核。5.食堂管理負責(zé)人每周一到財務(wù)科核報上周食堂所有的采購費用，每月初好上6職工食堂管治工作方案為了實現(xiàn)公司“服務(wù)廣大職工生活需要，為職工創(chuàng)造良好生活條件”的要求，積極為全體職工營造良好的生活環(huán)境，切實發(fā)揮職工食堂服務(wù)及保障作用，特制定本辦法。一、經(jīng)營方式自主經(jīng)營，自行采購，獨立核算的經(jīng)營方式。二、定員、用工方式及薪酬、定員：廚師_人、面點師_人、炊事員_人、領(lǐng)班_人、服務(wù)員_人、食堂會計_人、保管員_人。用工人數(shù)可根據(jù)食堂運行情況調(diào)整。、用工及薪酬職工食堂除管理人員以外的工作人員全部為臨時工，試用期為_個月，工資實行月包干；廚師、面

14、點師、領(lǐng)班基本工資由公司承擔(dān)；臨時工的工資試用期期間由公司支付，進入職工食堂成本，試用期結(jié)束后，由職工食堂承擔(dān)。三、就餐管理（一）員工就餐：1、員工就餐實行刷卡結(jié)帳。2、公司每月定期將員工生活費打入職工就餐卡中。3、就餐卡余額不足時，可自行到財務(wù)科充值，就餐卡丟失可補辦新卡，每張卡收取工本費_元。4、公司內(nèi)不享受生活費的員工和臨時工，可自行到財務(wù)科購卡充值，嚴禁使用現(xiàn)金。（二）非本公司員工在職工食堂一律憑就餐卡就餐。長期就餐者可根據(jù)有關(guān)單位出具證明到財務(wù)科辦理購卡及充值，每張卡收取_元押金。（三）對外接待：1、接待辦理各部門接待來賓時，須提前到綜合辦公室辦理就餐手續(xù)，綜合辦公室根據(jù)來賓情況設(shè)定

15、就餐標準，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認后開具就餐結(jié)算單，由職工食堂根據(jù)就餐結(jié)算單安排就餐和結(jié)算。2、煙酒領(lǐng)用煙、酒由綜合辦公室發(fā)放，隨就餐結(jié)算單領(lǐng)出，做好使用登記。3、接待權(quán)限（1）大礦副總經(jīng)理每月批準接待就餐費用為（）元，副總工程師每月批準接待就餐費用為（）元，批準就餐費用超出核定費用部分由簽字負責(zé)人承擔(dān)。接待費用超出如需對外接待時必須由董事長或總經(jīng)理簽字。（2）小礦副總工程師每月批準接待就餐費用為（）元，批準就餐費用超出核定費用部分由簽字負責(zé)人承擔(dān)。接待費用超出如需對外接待時必須由副總經(jīng)理簽字。（3）各部門未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)簽字批準不得對外接待。（4）職工食堂嚴禁私自安排接待，否則一律不予結(jié)算，并追究責(zé)任。4

16、、接待規(guī)格（1）集團公司領(lǐng)導(dǎo)、市級及以上官員30_元/人餐（2）能化公司領(lǐng)導(dǎo)、縣級及以上官員、特殊關(guān)系人員20_元/人餐（3）地方一般干部、兄弟單位10_元/人餐（4）一般人員工作餐2_元/人餐（含早餐）四、食堂管理、成立職工食堂管理工作小組，成員由后勤服務(wù)中心、綜合辦公室、_、工會、財務(wù)科、人資科、計劃科組成。負責(zé)對職工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價格等方面的監(jiān)督管理，每周進行一至二次檢查。2、嚴格遵守公司的規(guī)章制度，樹立全心全意為公司服務(wù)的思想。講究職業(yè)道德，文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責(zé)；做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、

17、平等待人。3、按時上下班，堅守工作崗位，服從公司安排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。4、遵守財經(jīng)紀律。食堂財務(wù)須服從服務(wù)于公司財務(wù)，員工就餐一律刷卡，禁止收取現(xiàn)金，任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費；不允許出現(xiàn)設(shè)“小金庫”、帳外物資、_挪用公款等不正之風(fēng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，解除勞動合同，并賠償相應(yīng)損失。5、堅持實物驗收制度。職工食堂要搞好成本核算，物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，每月上旬公布上月的收支明細表，接受員工的監(jiān)督；食堂收支帳目要求清晰、準確，日清月結(jié)，每月做到收支基本平衡。6、愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記、有帳目；放置的所有物品（公家或個人），不得隨便搬

18、動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。7、工作人員應(yīng)做好個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長時間患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。8、計劃采購。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。在保證質(zhì)量的前提下，要盡可能到批發(fā)市場或超市購買物美價廉的蔬菜、米、油等；購買的米、面、油、肉類等必須注明來源。9、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。制定一周菜譜，于每周一上午公布，菜價明碼標價，寫在黑板上；早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。10、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴