第二章第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1、 第一節(jié)第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1、為什么我們?nèi)粘Ｉ畋仨毘允澄锊拍芫S持生命？2、為什么植物人通過(guò)輸液也能維持生命？他們輸?shù)氖鞘裁匆后w？二、介紹食物中的六大營(yíng)養(yǎng)二、介紹食物中的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)物質(zhì)糖糖 類(lèi)類(lèi)脂脂 肪肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 水水 無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽維生素維生素1.1.糖類(lèi)糖類(lèi)有哪些種類(lèi)？糖類(lèi)的食物來(lái)源及作用？有哪些種類(lèi)？糖類(lèi)的食物來(lái)源及作用？種類(lèi)：葡萄糖、蔗糖、淀粉種類(lèi)：葡萄糖、蔗糖、淀粉 來(lái)源：谷類(lèi)、食用糖、薯類(lèi)等來(lái)源：谷類(lèi)、食用糖、薯類(lèi)等作用：為人體各項(xiàng)生理活動(dòng)提供能量，作用：為人體各項(xiàng)生理活動(dòng)提供能量， 糖類(lèi)是人體最主要的能源物質(zhì)糖類(lèi)是人體最主要的能源物質(zhì)。2. 2. 脂肪脂

2、肪的食物來(lái)源及作用？的食物來(lái)源及作用？來(lái)源：肥肉、大豆、花生、油類(lèi)、芝麻、硬果類(lèi)來(lái)源：肥肉、大豆、花生、油類(lèi)、芝麻、硬果類(lèi)作用：人體內(nèi)重要的備用能源物質(zhì)。作用：人體內(nèi)重要的備用能源物質(zhì)。3. 3. 蛋白質(zhì)的食物來(lái)源及作用？蛋白質(zhì)的食物來(lái)源及作用？來(lái)源：肉、蛋、奶、魚(yú)來(lái)源：肉、蛋、奶、魚(yú)作用：作用： 1.1.組成人體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)組成人體的結(jié)構(gòu)物質(zhì), ,促進(jìn)人的生長(zhǎng)發(fā)育；促進(jìn)人的生長(zhǎng)發(fā)育； 2. 2.受損細(xì)胞的修復(fù)和更新；受損細(xì)胞的修復(fù)和更新； 3. 3.為人體生命活動(dòng)提供能量。為人體生命活動(dòng)提供能量。一、糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)的作用一、糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)的作用糖類(lèi)糖類(lèi)小結(jié)：小結(jié)：都是有機(jī)物都是有機(jī)物脂

3、脂肪肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)主要的供能物質(zhì)主要的供能物質(zhì)建造和修復(fù)身體建造和修復(fù)身體備用的能源物質(zhì)備用的能源物質(zhì)組成細(xì)胞的主要有機(jī)物組成細(xì)胞的主要有機(jī)物 （重要材料重要材料）為生命活動(dòng)提供能量為生命活動(dòng)提供能量水和無(wú)機(jī)鹽的作用水和無(wú)機(jī)鹽的作用水占人體體重的水占人體體重的60%60%70%70%， 即人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)即人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)。1.1.提供提供細(xì)胞生活的細(xì)胞生活的環(huán)境環(huán)境；2.2.參與參與人體中多種人體中多種生命活動(dòng)生命活動(dòng)；3.3.參與參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及及尿素尿素等廢物的等廢物的運(yùn)輸運(yùn)輸。人人為什么為什么在運(yùn)動(dòng)大量出汗之后在運(yùn)動(dòng)大量出汗之后要及時(shí)補(bǔ)充要及時(shí)補(bǔ)充淡鹽水淡鹽水？一般來(lái)說(shuō)，

4、在出汗較多的情況下，一般來(lái)說(shuō)，在出汗較多的情況下，特別是在夏天人體，通過(guò)排汗將大特別是在夏天人體，通過(guò)排汗將大量熱能及時(shí)散發(fā)掉，以保持體溫的量熱能及時(shí)散發(fā)掉，以保持體溫的相對(duì)穩(wěn)定。相對(duì)穩(wěn)定。在機(jī)體大量排汗的同時(shí)，在機(jī)體大量排汗的同時(shí)，帶走了不少無(wú)機(jī)鹽，如鈉、鉀、鎂帶走了不少無(wú)機(jī)鹽，如鈉、鉀、鎂等等。因此應(yīng)適當(dāng)喝些淡鹽水是必要的。因此應(yīng)適當(dāng)喝些淡鹽水是必要的。 三、常見(jiàn)幾種無(wú)機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來(lái)源三、常見(jiàn)幾種無(wú)機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來(lái)源佝僂病佝僂?。ㄈ扁}）（缺鈣）地方性甲狀腺腫大地方性甲狀腺腫大（缺碘）（缺碘）維生素維生素壞血病壞血?。ňS生素維生素C C缺乏癥）：缺乏癥）：牙齦出血牙齦出血作用：

5、作用：1.1.種類(lèi)很多，大多數(shù)人體自身種類(lèi)很多，大多數(shù)人體自身不能不能合成，合成， 只能從食物中攝??；只能從食物中攝??；2.2.不是不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，構(gòu)成細(xì)胞的主要原料， 不能不能為人體提供能量；為人體提供能量；3.3.需要量需要量很小很小，但是對(duì)人體的作用不可替代。，但是對(duì)人體的作用不可替代。 VA 主要功能：主要功能： 缺乏癥缺乏癥：促進(jìn)人體促進(jìn)人體正常發(fā)育正常發(fā)育，增強(qiáng)增強(qiáng)抵抗力抵抗力，維持人，維持人的的正常視覺(jué)正常視覺(jué)。皮膚粗糙，皮膚粗糙，夜盲癥。夜盲癥。 VC主要功能：主要功能：維持正常的維持正常的新陳代謝新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)的

6、正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力抵抗力.缺乏：壞血病缺乏：壞血病維生素維生素D主要功能：主要功能：缺乏癥缺乏癥：促進(jìn)吸收促進(jìn)吸收_和和 _發(fā)育。發(fā)育。_?。ㄈ珉u胸、病（如雞胸、 X X形或形或O O形腿等）、形腿等）、_癥癥D鈣、磷鈣、磷骨骼骨骼佝僂佝僂骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松維生素維生素B1主要功能主要功能：缺乏癥缺乏癥：_ ,食食欲不振、消化不良、欲不振、消化不良、_。 維維持人體正常的持人體正常的-_和和_的的正常生理功能。正常生理功能。腳氣病腳氣病B1新陳代謝新陳代謝神經(jīng)神經(jīng)神經(jīng)炎神經(jīng)炎1 1、小花近日常常牙齦出血，口腔潰瘍。、小花近日常常牙齦出血，口腔潰瘍。四、當(dāng)當(dāng)小醫(yī)生：四、當(dāng)當(dāng)小醫(yī)生：2 2、小

7、黑近日一到傍晚就看不清東西，而且、小黑近日一到傍晚就看不清東西，而且皮膚還很粗糙。皮膚還很粗糙。3 3、大東近日消化不良，食欲不振，患腳氣病、大東近日消化不良，食欲不振，患腳氣病多吃新鮮的蔬菜、水果多吃新鮮的蔬菜、水果多吃肝臟、魚(yú)肝油、胡蘿卜多吃肝臟、魚(yú)肝油、胡蘿卜多吃腎臟、豆類(lèi)谷類(lèi)的種皮多吃腎臟、豆類(lèi)谷類(lèi)的種皮4 4、張三不缺鈣，卻經(jīng)常腰酸背痛腿抽筋、張三不缺鈣，卻經(jīng)常腰酸背痛腿抽筋曬太陽(yáng)曬太陽(yáng)肝臟、魚(yú)肝油、牛奶、蛋黃、肝臟、魚(yú)肝油、牛奶、蛋黃、五、第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素五、第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素膳食纖維膳食纖維除淀粉以外的復(fù)雜糖類(lèi)，包括纖維素、果膠等除淀粉以外的復(fù)雜糖類(lèi)，包括纖維素、果膠等纖維素和果膠是植物細(xì)

8、胞壁的主要成分纖維素和果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分人無(wú)法消化纖維素，是腸道的過(guò)客，人無(wú)法消化纖維素，是腸道的過(guò)客，混在食物殘?jiān)?，隨著糞便一起排出體外?；煸谑澄餁?jiān)?，隨著糞便一起排出體外。但能夠促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和排空。但能夠促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和排空。六、總結(jié)、測(cè)評(píng)練習(xí)。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水水無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽糖類(lèi)糖類(lèi)維生素維生素脂肪脂肪A人體對(duì)它的需要量小，人體對(duì)它的需要量小，卻是人體必需從食物中攝取的有機(jī)物卻是人體必需從食物中攝取的有機(jī)物B人體主要的供能物質(zhì)人體主要的供能物質(zhì)C人體如果缺少這類(lèi)物質(zhì)，人體如果缺少這類(lèi)物質(zhì)，可能患佝僂病，缺鐵性貧血的等可能患佝僂病，缺鐵性貧血的等D建造和修復(fù)身體的重要材料，也可提

9、供能量建造和修復(fù)身體的重要材料，也可提供能量E E人體含量最多的物質(zhì)人體含量最多的物質(zhì)F F人體內(nèi)的備用能源物質(zhì)人體內(nèi)的備用能源物質(zhì)1.1.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)三類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)三類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì) 人體具有的共同作用（人體具有的共同作用（ ） 構(gòu)成細(xì)胞的重要材料構(gòu)成細(xì)胞的重要材料 為生命活動(dòng)提供能量為生命活動(dòng)提供能量 調(diào)節(jié)人體生命活動(dòng)的物質(zhì)調(diào)節(jié)人體生命活動(dòng)的物質(zhì) 儲(chǔ)備能量?jī)?chǔ)備能量 A. A. B.B. C.C. D.D.2.2.下列各項(xiàng)中，形成下列各項(xiàng)中，形成血紅蛋白血紅蛋白所必不可少的物質(zhì)是（所必不可少的物質(zhì)是（ ）A.A.鐵鐵 B. B.鋅鋅 C.C.碘碘 D. D.鈣鈣DA4.4.人體肝臟能將胡蘿卜轉(zhuǎn)化成維生素人體肝臟能將胡蘿卜轉(zhuǎn)化成維生素A A，因此肝炎患者同時(shí)會(huì)換（因此肝炎患者同時(shí)會(huì)換（ ）A.A.糖尿病糖尿病 B. B.夜盲癥夜盲癥 C. C.貧血貧血 D. D.骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥5.5.人在大量運(yùn)動(dòng)出汗后，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充的是（人在大量運(yùn)動(dòng)出汗后，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充的是（ ）A.A.葡萄糖葡萄糖 B. B.含大量氣體的飲料含大量氣體的飲料C.C.淡