基本營養(yǎng)物質(zhì)(精編)

1、第四節(jié)第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)基本營養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)科大附中內(nèi)科大附中 孫瑞平孫瑞平學(xué)習(xí)目的學(xué)習(xí)目的1.能說出糖類的組成和分類，能記住油脂和能說出糖類的組成和分類，能記住油脂和蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的組成2.會運(yùn)用葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)、主要化學(xué)性質(zhì)會運(yùn)用葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)、主要化學(xué)性質(zhì)以及蔗糖、淀粉（或纖維素）的水解反應(yīng)；以及蔗糖、淀粉（或纖維素）的水解反應(yīng)；會運(yùn)用油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)會運(yùn)用油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)是什么？食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)是什么？糖類糖類 油脂油脂 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素 無機(jī)鹽無機(jī)鹽 水水 人們習(xí)慣稱糖類、油脂、蛋白質(zhì)為人們習(xí)慣稱糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動物性和植物性食物中的

2、基本營養(yǎng)物動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。質(zhì)。元素組成元素組成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖類類單糖單糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖多糖C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C6H10O5)n油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不飽和高級不飽和高級脂肪酸甘油酯脂肪酸甘油酯脂脂C、H、O動物脂肪動物脂肪飽和高級脂飽和高級脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等等 酶、肌肉、毛發(fā)等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接氨基酸連接成的高分子成的高分子 糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成糖類、油脂、蛋白質(zhì)代

3、表物的化學(xué)組成不能水解不能水解的糖的糖不是同分異不是同分異構(gòu)體，因?yàn)闃?gòu)體，因?yàn)閚 n值不同值不同糖糖 類類H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式醛基醛基羰基羰基多羥基醛多羥基醛多羥基酮多羥基酮糖類糖類存在存在用途用途水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜淀粉淀粉蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖纖維素纖維素食品加工、醫(yī)療輸液、合食品加工、醫(yī)療輸液、合成補(bǔ)鈣藥物及維生素成補(bǔ)鈣藥物及維生素C植物的種子和塊莖植物的種子和塊莖莖、葉、果皮莖、葉、

4、果皮食物、葡萄糖、酒精食物、葡萄糖、酒精加強(qiáng)胃腸蠕動、造紙、加強(qiáng)胃腸蠕動、造紙、纖維素硝酸酯纖維素硝酸酯白糖、冰糖白糖、冰糖 糖類是綠色植物糖類是綠色植物光合作用光合作用的產(chǎn)物，對于人類和的產(chǎn)物，對于人類和大多數(shù)動物來說，是最基本、最廉價(jià)的能量來源。大多數(shù)動物來說，是最基本、最廉價(jià)的能量來源。油油 脂脂OCH2 OCH OCH2 R1 CO R2 COR3 COR1、 R2 、 R3代表代表飽和烴基飽和烴基或不飽和烴基或不飽和烴基，它們可以，它們可以相同，也可以不同相同，也可以不同（高級（高級脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯）酯）蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì)不能不能透過半透膜透過半透膜丁達(dá)爾效應(yīng)丁達(dá)爾效應(yīng)氨基酸氨基

5、酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)組成組成蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是是膠體膠體【實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)35】 觀察葡萄糖樣品，取約觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄葡萄糖糖固體加入盛有固體加入盛有5 mL水的試管中，充分溶解；水的試管中，充分溶解；然后加入然后加入新制的氫氧化銅新制的氫氧化銅，加熱到沸騰加熱到沸騰，觀，觀察并記錄現(xiàn)象。察并記錄現(xiàn)象。葡萄糖與新制葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)懸濁液的反應(yīng) 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來診斷糖尿病。常以這種方法來診斷糖尿病?！粳F(xiàn)象現(xiàn)象】 生成生成磚紅色磚紅色(Cu2O)沉淀。沉淀。葡萄糖的銀鏡反應(yīng)葡萄糖的銀鏡反應(yīng)用途：制鏡工業(yè)，用途：制

6、鏡工業(yè)， 熱水膽瓶鍍銀。熱水膽瓶鍍銀。【現(xiàn)象現(xiàn)象】有有藍(lán)色藍(lán)色出現(xiàn)出現(xiàn)淀粉遇淀粉遇 I2 變變藍(lán)藍(lán)【實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)3 35 5】取少量雞蛋清于試管中，滴加取少量雞蛋清于試管中，滴加3 35 5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。錄現(xiàn)象?！粳F(xiàn)象現(xiàn)象】雞蛋清變雞蛋清變黃黃。顏色反應(yīng)顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃：蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃變黃 。 鑒別蛋白質(zhì)鑒別蛋白質(zhì)1.1.你手中有兩根線你手中有兩根線, ,一根是純毛線一根是純毛線, ,一根一根是棉線是棉線, ,如何辨別如何辨別? ?2.2.有位女士購回一件羊毛衫有位女士購回一件羊毛衫, ,不知其真不知其真假假, ,你能幫助她

7、你能幫助她、告訴她怎么做？、告訴她怎么做？蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)灼燒灼燒時(shí)，會產(chǎn)生時(shí)，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味燒焦羽毛的氣味 鑒別蛋白質(zhì)鑒別蛋白質(zhì)2.2.在使用濃硝酸時(shí)不慎濺到皮膚上會有什么變化？在使用濃硝酸時(shí)不慎濺到皮膚上會有什么變化？ 為什么？為什么？1.已知方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用已知方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用 米湯寫的，魯迅是如何看到信的內(nèi)容的？米湯寫的，魯迅是如何看到信的內(nèi)容的？米湯中含有淀粉，淀粉遇米湯中含有淀粉，淀粉遇 I2 變藍(lán)。變藍(lán)。 皮膚變黃。蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。皮膚變黃。蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。 3.3.醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時(shí)會采取哪些措醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時(shí)會采取哪

8、些措 施？消毒用哪些方法？施？消毒用哪些方法？會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。 2.2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 取取1 mL20%的蔗糖溶液，加入的蔗糖溶液，加入35滴滴稀硫酸。水浴加熱稀硫酸。水浴加熱5 min后取少量溶液，后取少量溶液，加加氫氧化鈉氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液溶液調(diào)節(jié)溶液pH到到堿性堿性，再，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱加入少量新制的氫氧化銅，加熱35 min,觀察，記錄并解釋現(xiàn)象。觀察，記錄并解釋現(xiàn)象?，F(xiàn)象現(xiàn)象 解釋解釋 產(chǎn)生產(chǎn)生磚紅色磚紅色沉淀沉淀蔗糖在稀硫酸作用下發(fā)生蔗糖在稀硫酸作用下發(fā)生

9、水解反應(yīng)，生成了水解反應(yīng)，生成了還原性還原性的糖的糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化劑催化劑蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 麥芽糖麥芽糖 葡萄糖葡萄糖催化劑催化劑（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉（或纖維素）淀粉（或纖維素） 葡萄糖葡萄糖 催化劑催化劑 二糖、多糖在稀酸的催化下，最終二糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解水解為為單糖單糖。 油脂的水解油脂的水解工業(yè)上，此反應(yīng)常用來工業(yè)上，此反應(yīng)常用來制取肥皂制取肥皂。 酸性條件下水解：酸性條件下水解：3C17H35COOHC17H3

10、5COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO4（甘油）（甘油）（高級脂肪酸）（高級脂肪酸） 堿性條件下水解堿性條件下水解（皂化反應(yīng)）：（皂化反應(yīng)）：3C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2（高級脂肪酸鈉）（高級脂肪酸鈉） 蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成生成氨基酸氨基酸。糖類糖類油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)存在存在功能功能葡萄糖葡萄糖和和果糖果糖：水果、蔬菜和血：水果、蔬菜和血液中

11、；液中；蔗糖蔗糖：甘蔗和甜菜中；：甘蔗和甜菜中；淀粉淀粉：植物的種子和塊莖中；：植物的種子和塊莖中；纖維素纖維素：植物的莖、葉和果皮中；：植物的莖、葉和果皮中；各種植物各種植物的種子，的種子，動物的組動物的組織和器官織和器官存在存在于一于一切細(xì)切細(xì)胞中胞中動植物所需能量的動植物所需能量的重要來源重要來源脂肪可以給動物脂肪可以給動物活動提供能量，活動提供能量，保持體溫，保護(hù)保持體溫，保護(hù)器官。油脂能保器官。油脂能保證機(jī)體的正常生證機(jī)體的正常生理功能理功能蛋白質(zhì)是人蛋白質(zhì)是人類必需的營類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，也養(yǎng)物質(zhì)，也可用在工業(yè)可用在工業(yè)上。上?！旧硤鳇c(diǎn)兵沙場點(diǎn)兵】CD3.3.下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯誤

12、的是下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯誤的是( )( )A.A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6B.B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6 6 個(gè)碳原子和個(gè)碳原子和6個(gè)個(gè)H2O分子構(gòu)成分子構(gòu)成C.C.葡萄糖含有多個(gè)羥基和一個(gè)醛基葡萄糖含有多個(gè)羥基和一個(gè)醛基D.D.葡萄糖屬單糖葡萄糖屬單糖B4.4.淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A.A.組成元素不同組成元素不同 B.B.物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C.C.包含單糖的單元數(shù)目包含單糖的單元數(shù)目n n不相同不相同 D.D.分子結(jié)構(gòu)不相同分子結(jié)構(gòu)不相同C5.5.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（絲，可以選用的方法是（ ）A.A.滴加濃硝酸滴加濃硝酸 B.B.滴加濃硫酸滴加濃硫酸 C.C.滴加酒精滴加酒精 D.D.灼燒灼燒 A、 6.現(xiàn)有四種試劑：現(xiàn)有四種試劑：A.新