酒店餐飲服務(wù)員工作計劃流程.doc

1、酒店餐飲服務(wù)員工作計劃流程（一）班前工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事事先請假）。2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺， 擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作， 互相幫助。3、員工午餐，小歇。（二）班中接待1、熱情迎客，招呼，禮貌用語。班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，注意自身形象。當顧客餐桌要招呼："先生/小姐，中午好/晚上好，幾位"并拉椅讓 座。撤筷套，問茶水（介紹茶葉品種），遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。2、點菜介紹，推薦，當好參謀。菜肴知識，當市估

2、清品種及品種。（1）寫明臺號，人數(shù)，日期間，字跡端正，清楚易懂。（2）介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客 反應(yīng)好的品種。要"四個不要"："不要同一口味"，"不要同一原料"，"不 要同一烹調(diào)方法"，”不要同一盛器"。(3)不同，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長的菜 要事先同客人解釋，讓顧客有心理。(4)營業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。(5)點菜要，但也尊重客人自選。(6)點菜后要重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點菜介紹就

3、想到你，這就表示 你的推銷介紹了。3、按序上菜，操作無誤。點菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放 )(2)征求顧客意見收取茶盅。(3)上菜時核對點菜單(點菜單上沒菜絕不上臺，尋找的指令 )，a, 上菜報名b,擺放到位c,核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘 疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要請吩 咐)。(7)情況上水果盤。4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(1)的時候調(diào)換骨盆，煙缸。手

4、法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。(2)觀察就餐，如有超時過長的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜。（3）妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要虛心，誠懇， 語言親切，耐心解答，要記住"一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理, 在不了的情況下請示。（4）顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票， 買單后禮貌："謝謝"。（5）顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。（三）班末收拾1、按操作程序收臺：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品， 廚房用品，臺面等）小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，送到洗杯 間和洗碗間。2、輪到值班"值班工作標準要求

5、"操作。檢查"火苗隱患"，安全防 范。在整個服務(wù)接待過程中，使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻 留意顧客的就餐，舉止，示意服務(wù)。要有靈活機動性，有應(yīng)變能力性，空 閑多與顧客溝通關(guān)系。禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守 餐廳工作紀律，做合格的好員工。（一）班前工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事事先請假）2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺,擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作, 互相幫助。3、員工午餐，小歇。(二)班中接待1、熱情迎客，招呼，禮貌用語。班前會后迅速進崗

6、，精神飽滿，堅守崗位，微笑，注意自身形象。當顧客餐桌要招呼："先生/小姐，中午好/晚上好，幾位"并拉椅讓 座。撤筷套，問茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。2、點菜介紹，推薦，當好參謀。菜肴知識，當市估清品種及品種。(1)寫明臺號，人數(shù)，日期間，字跡端正，清楚易懂。(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要"四個不要"："不要同一口味"，"不要同一原料"，"不 要同一烹調(diào)方法"，”不要同一盛器"。(3

7、)不同，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長的菜 要事先同客人解釋，讓顧客有心理。(4)營業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。(5)點菜要，但也尊重客人自選。(6)點菜后要重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點菜介紹就想到你，這就表示 你的推銷介紹了。3、按序上菜，操作無誤。點菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放 )(2)征求顧客意見收取茶盅。(3)上菜時核對點菜單(點菜單上沒菜絕不上臺，尋找的指令 )，a, 上菜報名b,擺放到位c,核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童

8、，殘 疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要請吩 咐)。(7)情況上水果盤。4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(1)的時候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。(2)觀察就餐，如有超時過長的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜。(3)妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要虛心，誠懇， 語言親切，耐心解答，要記住"一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理, 在不了的情況下請示。(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票， 買單后禮貌：&

9、quot;謝謝"。(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品（三）班末收拾1、按操作程序收臺：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品， 廚房用品，臺面等）小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，送到洗杯 間和洗碗間。2、輪到值班"值班工作標準要求"操作。檢查"火苗隱患"，安全防 范。在整個服務(wù)接待過程中，使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻 留意顧客的就餐，舉止，示意服務(wù)。要有靈活機動性，有應(yīng)變能力性，空 閑多與顧客溝通關(guān)系。禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守 餐廳工作紀律，做合格的好員工。（一）班前工作1、按時上班

10、，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事事先請假）。2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺， 擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作， 互相幫助。3、員工午餐，小歇。（二）班中接待1、熱情迎客，招呼，禮貌用語。班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，注意自身形象。當顧客餐桌要招呼："先生/小姐，中午好/晚上好，幾位"并拉椅讓座。撤筷套，問茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。2、點菜介紹，推薦，當好參謀。菜肴知識，當市估清品種及品種。(1)寫明臺號，人數(shù)，日期間，字跡端正，

11、清楚易懂。(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要"四個不要"："不要同一口味"，"不要同一原料"，"不 要同一烹調(diào)方法"，”不要同一盛器"。(3)不同，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理。(4)營業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。(5)點菜要，但也尊重客人自選。(6)點菜后要重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了。3、按序上菜，操作無誤。點

12、菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)(2)征求顧客意見收取茶盅。(3)上菜時核對點菜單(點菜單上沒菜絕不上臺，尋找的指令 )，a, 上菜報名b,擺放到位c,核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要請吩 咐)。(7)情況上水果盤。4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(1)的時候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。(2)觀察就餐，如有超時過長的菜肴，

13、要和傳菜或，提醒催菜。(3)妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要虛心，誠懇， 語言親切，耐心解答，要記住"一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理, 在不了的情況下請示。(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票， 買單后禮貌："謝謝"。(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。(三)班末收拾1、按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品， 廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，送到洗杯 間和洗碗間。2、輪到值班"值班工作標準要求"操作。檢查"火苗隱患"，安全防

14、范。在整個服務(wù)接待過程中，使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻 留意顧客的就餐，舉止，示意服務(wù)。要有靈活機動性，有應(yīng)變能力性，空 閑多與顧客溝通關(guān)系。禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守 餐廳工作紀律，做合格的好員工。（一）班前工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事事先請假）。2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺， 擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作， 互相幫助。3、員工午餐，小歇。（二）班中接待1、熱情迎客，招呼，禮貌用語。班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，注意自身形象。當顧客餐桌要招呼：

15、"先生/小姐，中午好/晚上好，幾位"并拉椅讓 座。撤筷套，問茶水（介紹茶葉品種），遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。2、點菜介紹，推薦，當好參謀。菜肴知識，當市估清品種及品種(1)寫明臺號，人數(shù)，日期間，字跡端正，清楚易懂。(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要"四個不要"："不要同一口味"，"不要同一原料"，"不 要同一烹調(diào)方法"，”不要同一盛器"。(3)不同，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長的菜 要事

16、先同客人解釋，讓顧客有心理。(4)營業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。(5)點菜要，但也尊重客人自選。(6)點菜后要重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點菜介紹就想到你，這就表示 你的推銷介紹了。3、按序上菜，操作無誤。點菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放 )(2)征求顧客意見收取茶盅。(3)上菜時核對點菜單(點菜單上沒菜絕不上臺，尋找的指令 )，a, 上菜報名b,擺放到位c,核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘 疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。(4)上酒水要

17、注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要請吩(7)情況上水果盤 4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(1)的時候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。(2)觀察就餐，如有超時過長的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜。(3)妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要虛心，誠懇， 語言親切，耐心解答，要記住"一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理, 在不了的情況下請示。(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票， 買單后禮貌："謝謝"。(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所

18、帶物品。(三)班末收拾1、按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品， 廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，送到洗杯 間和洗碗間。2、輪到值班"值班工作標準要求"操作。檢查"火苗隱患"，安全防 范。在整個服務(wù)接待過程中，使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻 留意顧客的就餐，舉止，示意服務(wù)。要有靈活機動性，有應(yīng)變能力性，空 閑多與顧客溝通關(guān)系。禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做合格的好員工（一）班前工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事事先請假）。2、服從開檔前衛(wèi)生

19、工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺， 擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作， 互相幫助。3、員工午餐，小歇。（二）班中接待1、熱情迎客，招呼，禮貌用語。班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，注意自身形象。當顧客餐桌要招呼："先生/小姐，中午好/晚上好，幾位"并拉椅讓 座。撤筷套，問茶水（介紹茶葉品種），遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。2、點菜介紹，推薦，當好參謀。菜肴知識，當市估清品種及品種。（1）寫明臺號，人數(shù)，日期間，字跡端正，清楚易懂。（2）介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客

20、 反應(yīng)好的品種。要"四個不要"："不要同一口味"，"不要同一原料"，"不 要同一烹調(diào)方法"，”不要同一盛器"。（3）不同，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理(4)營業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。(5)點菜要，但也尊重客人自選。(6)點菜后要重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點菜介紹就想到你，這就表示 你的推銷介紹了。3、按序上菜，操作無誤。點菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。(1)上冷菜要均勻擺

21、開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放 )(2)征求顧客意見收取茶盅。(3)上菜時核對點菜單(點菜單上沒菜絕不上臺，尋找的指令 )，a, 上菜報名b,擺放到位c,核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘 疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要請吩 咐)。(7)情況上水果盤。4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(1)的時候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。(2)觀察就餐，如有超時過長的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜。(3)妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式

22、問題，要虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住"一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理, 在不了的情況下請示。（4）顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票， 買單后禮貌："謝謝"。（5）顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。（三）班末收拾1、按操作程序收臺：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品， 廚房用品，臺面等）小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，送到洗杯 間和洗碗間。2、輪到值班"值班工作標準要求"操作。檢查"火苗隱患"，安全防 范。在整個服務(wù)接待過程中，使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻 留

23、意顧客的就餐，舉止，示意服務(wù)。要有靈活機動性，有應(yīng)變能力性，空 閑多與顧客溝通關(guān)系。禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守 餐廳工作紀律，做合格的好員工。（一）班前工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事事先請假）。2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺, 擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作,互相幫助3、員工午餐，小歇。(二)班中接待1、熱情迎客，招呼，禮貌用語。班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，注意自身形象。當顧客餐桌要招呼："先生/小姐，中午好/晚上好，幾位"并拉椅讓 座。

24、撤筷套，問茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。2、點菜介紹，推薦，當好參謀。菜肴知識，當市估清品種及品種。(1)寫明臺號，人數(shù)，日期間，字跡端正，清楚易懂。(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要"四個不要"："不要同一口味"，"不要同一原料"，"不 要同一烹調(diào)方法"，”不要同一盛器"。(3)不同，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長的菜 要事先同客人解釋，讓顧客有心理。(4)營業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房

25、或簽字證明方可退菜。(5)點菜要，但也尊重客人自選。(6)點菜后要重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了3、按序上菜，操作無誤。點菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放 )(2)征求顧客意見收取茶盅。(3)上菜時核對點菜單(點菜單上沒菜絕不上臺，尋找的指令 )，a, 上菜報名b,擺放到位c,核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘 疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

26、(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要請吩 咐)。(7)情況上水果盤。4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(1)的時候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。(2)觀察就餐，如有超時過長的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜。(3)妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要虛心，誠懇， 語言親切，耐心解答，要記住"一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理, 在不了的情況下請示。(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票， 買單后禮貌："謝謝"。(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。(三)班末收拾1、按操作程序收臺：（布件，玻璃器件，不銹

27、鋼器件，餐廳用品， 廚房用品，臺面等）小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，送到洗杯 間和洗碗間。2、輪到值班"值班工作標準要求"操作。檢查"火苗隱患"，安全防 范。在整個服務(wù)接待過程中，使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻 留意顧客的就餐，舉止，示意服務(wù)。要有靈活機動性，有應(yīng)變能力性，空 閑多與顧客溝通關(guān)系。禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守 餐廳工作紀律，做合格的好員工。（一）班前工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事事先請假）。2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺， 擺位，環(huán)境衛(wèi)生等

28、，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作， 互相幫助。3、員工午餐，小歇。（二）班中接待1、熱情迎客，招呼，禮貌用語。班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，注意自身形象。當顧客餐桌要招呼："先生/小姐，中午好/晚上好，幾位"并拉椅讓 座。撤筷套，問茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。2、點菜介紹，推薦，當好參謀。菜肴知識，當市估清品種及品種。(1)寫明臺號，人數(shù)，日期間，字跡端正，清楚易懂。(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要"四個不要"："

29、;不要同一口味"，"不要同一原料"，"不 要同一烹調(diào)方法"，”不要同一盛器"。(3)不同，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理。(4)營業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。(5)點菜要，但也尊重客人自選。(6)點菜后要重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了。3、按序上菜，操作無誤。點菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放 )(2)征求顧客意見

30、收取茶盅。(3)上菜時核對點菜單(點菜單上沒菜絕不上臺，尋找的指令 )，a,上菜報名b,擺放到位c,核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘 疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要請吩 咐)。(7)情況上水果盤。4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(1)的時候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。(2)觀察就餐，如有超時過長的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜。(3)妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要虛心，誠懇， 語言親切，耐心解答，要記住"一句

31、好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理, 在不了的情況下請示。(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票， 買單后禮貌："謝謝"。(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。(三)班末收拾1、按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品， 廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，送到洗杯 間和洗碗間。2、輪到值班"值班工作標準要求"操作。檢查"火苗隱患"，安全防 范。在整個服務(wù)接待過程中，使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務(wù)。要有靈活機動性，有應(yīng)變能力性，空

32、閑多與顧客溝通關(guān)系。禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守 餐廳工作紀律，做合格的好員工。（一）班前工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事事先請假）。2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺， 擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作， 互相幫助。3、員工午餐，小歇。（二）班中接待1、熱情迎客，招呼，禮貌用語。班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，注意自身形象。當顧客餐桌要招呼："先生/小姐，中午好/晚上好，幾位"并拉椅讓 座。撤筷套，問茶水（介紹茶葉品種），遞菜單。為顧客罩上衣套，如有

33、小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。2、點菜介紹，推薦，當好參謀。菜肴知識，當市估清品種及品種。（1）寫明臺號，人數(shù)，日期間，字跡端正，清楚易懂(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客 反應(yīng)好的品種。要"四個不要"："不要同一口味"，"不要同一原料"，"不 要同一烹調(diào)方法"，”不要同一盛器"。(3)不同，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長的菜 要事先同客人解釋，讓顧客有心理。(4)營業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。(5)點菜要，但也尊重客人自選。(6)點

34、菜后要重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點菜介紹就想到你，這就表示 你的推銷介紹了。3、按序上菜，操作無誤。點菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放 )(2)征求顧客意見收取茶盅。(3)上菜時核對點菜單(點菜單上沒菜絕不上臺，尋找的指令 )，a, 上菜報名b,擺放到位c,核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘 疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需

35、要請吩(7)情況上水果盤4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(1)的時候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。(2)觀察就餐，如有超時過長的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜。(3)妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要虛心，誠懇， 語言親切，耐心解答，要記住"一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理, 在不了的情況下請示。(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票， 買單后禮貌："謝謝"。(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。(三)班末收拾1、按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品， 廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調(diào)大小分開，

36、輕拿輕放，送到洗杯 間和洗碗間。2、輪到值班"值班工作標準要求"操作。檢查"火苗隱患"，安全防 范。在整個服務(wù)接待過程中，使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻 留意顧客的就餐，舉止，示意服務(wù)。要有靈活機動性，有應(yīng)變能力性，空 閑多與顧客溝通關(guān)系。禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守 餐廳工作紀律，做合格的好員工。(一)班前工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事事先請假)。2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺， 擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作， 互相幫助。3、

37、員工午餐，小歇。(二)班中接待1、熱情迎客，招呼，禮貌用語。班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，注意自身形象。當顧客餐桌要招呼："先生/小姐，中午好/晚上好，幾位"并拉椅讓 座。撤筷套，問茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。2、點菜介紹，推薦，當好參謀。菜肴知識，當市估清品種及品種。(1)寫明臺號，人數(shù)，日期間，字跡端正，清楚易懂。(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客 反應(yīng)好的品種。要"四個不要"："不要同一口味"，"不要同一原料"

38、，"不 要同一烹調(diào)方法"，”不要同一盛器"。(3)不同，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長的菜 要事先同客人解釋，讓顧客有心理。(4)營業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。(5)點菜要，但也尊重客人自選。(6)點菜后要重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點菜介紹就想到你，這就表示 你的推銷介紹了。3、按序上菜，操作無誤。點菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放 )(2)征求顧客意見收取茶盅。(3)上菜時核對點菜單(點菜單上沒菜絕不上臺，尋找

39、的指令 )，a, 上菜報名b,擺放到位c,核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘 疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要請吩 咐)。(7)情況上水果盤。4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(1)的時候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。(2)觀察就餐，如有超時過長的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜。(3)妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要虛心，誠懇， 語言親切，耐心解答，要記住"一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理, 在不了的情況下請示（

40、4）顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票， 買單后禮貌："謝謝"。（5）顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。（三）班末收拾1、按操作程序收臺：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品， 廚房用品，臺面等）小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，送到洗杯 間和洗碗間。2、輪到值班"值班工作標準要求"操作。檢查"火苗隱患"，安全防 范。在整個服務(wù)接待過程中，使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻 留意顧客的就餐，舉止，示意服務(wù)。要有靈活機動性，有應(yīng)變能力性，空 閑多與顧客溝通關(guān)系。禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守 餐廳工作紀律，做合格的好員工