學校餐飲經(jīng)營方案課件

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上學校餐飲經(jīng)營方案一、 經(jīng)營理念和經(jīng)營目標1. 經(jīng)營宗旨(1)切實保障所有師生的生活，按日平均 100？人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并留有保證供應 100？人需求的服務空間 ;(2)滿足平均周就餐標準 100？元 /人的最低需求 ;(3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。2. 經(jīng)營理念 : 食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當?shù)睦麧櫵?，高質(zhì)快捷的服務在校方的領導和監(jiān)督下，服務好師生生活。二、食堂管理機構(gòu)1、組織機構(gòu)及分工：主管領導： 負責領導、指導食堂工作。團 長： 負責組織、主持食堂全面工作。會 計： 負責會計、制票、

2、核價工作，協(xié)助提供預算計劃，負責操作安全管理工作。出 納： 負責出納、售票、核價及 “一防 ”四“滅 ”管理工作。采 購： 負責采購、食品衛(wèi)生安全管理工作，把握質(zhì)量和價格關。保 管： 負責物資保管、入庫出庫登記工作，食品留樣管理。主 廚： 負責報采購計劃，把握飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價格、供飯時間，主持安排堂內(nèi)員工的工作。助 廚： 負責助廚、清潔、機械操作管理。工 人：負責食品加工操作、清潔等工作。另 和面機操作員。壓面機操作員。切肉機操作員。“五滅 ”操作管理員，防毒管理員。蒸飯柜操作員。執(zhí) 勤：維護就餐秩序，負責學生就餐安全。雜 勤：負責食堂、餐廳的清潔衛(wèi)生，食堂物資的搬運。核查組長：主持監(jiān)督、

3、核查食堂帳目及管理。核 查 員：各班班主任。專心-專注-專業(yè)三、建立、健全配套的管理制度 ：在開展經(jīng)營的 1 個月內(nèi)建立合同目標管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責任制、 精神文明建設、 內(nèi)部員工獎懲等六項管理制度， 使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份。實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況， 以提供明細監(jiān)督依據(jù)； 與學生會及教職工代表建立互信溝通體制 , “三定”定(時定點定期 )協(xié)商,共同辦好食堂。校方參與食堂管理，指導食堂經(jīng)營管理工作 :(1) 監(jiān)督、審批服務品種與價格；(2) 檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；(3) 抽查、評價服務品

4、種的質(zhì)量；(4) 協(xié)調(diào)學生就餐秩序。四、食堂文化建設高校食堂文化建設是校園文化、 校風建設的重要組成部分， 我公司高度重視食堂文化建設，現(xiàn)將其食堂文化建設進行歸納。1、成立領導小組，加強食堂目標建設食堂文化是校園文化的一個重要組成部分，因此，加強食堂文化建設也是加強校園文化建設， 提高學生整體素質(zhì)的一個不可缺少的重要組成部分。 良好的食堂文化氛圍能夠提高食堂的就餐率， 食堂不能只滿足于學生吃飽之一層面， 而是必須讓學生吃的飽、吃得好、吃的舒心、吃得開心，讓我們的食堂也能成為有特色文化的地方。2、精心設計，創(chuàng)設良好的就餐環(huán)境食堂環(huán)境建設包括兩個方面， 第一方面是專為師生提供娛樂服務、 了解國內(nèi)外

5、大小事件的電視， 配套設施包括閉路電線、 組合音像等； 第二方面是提高食堂環(huán)境檔次、潛移默化的影響學生的認識，添置綠色植物、具有教育意義的壁畫、溫馨提示等，公司還要在桌椅、地面、食堂周邊環(huán)境等增加相應的服務設施，進一步改善師生的進餐環(huán)境。 同時，中一公司在食堂外走廊精心布置中華飲食文化、文明就餐要求及小廚師實踐剪影等宣傳畫廊， 使學生能夠通過就餐學到知識養(yǎng)成習慣，并培養(yǎng)學生主動參與實踐的良好品質(zhì)。3、狠抓進餐風尚、提倡文明進餐學生現(xiàn)在都是排隊進餐， 這是一種良好的氛圍， 體現(xiàn)了食堂的文明、 學生的高尚，我們提倡文明進餐、和諧社會。張貼一些具有教育意義的名言、警句，比如：進門排友誼之隊、出門行誠

6、信之道；為他人留下一片天空、為自己留下一份風度等。提倡自己用后的餐盤帶到了回收處，留出空位給下一個進餐者。4、強化管理，加大對過程的考核和宣傳力度加強民主管理， 聯(lián)合后勤管理處、 伙委會一道進行食堂管理， 積極引入學生代表直接參與食堂的生產(chǎn)、 管理和經(jīng)營中來， 體驗炊事員勞動的艱辛、 食品成本的構(gòu)成，培養(yǎng)起尊重勞動、愛惜糧食、勤儉節(jié)約的優(yōu)秀品質(zhì)；也可以起到監(jiān)督、宣傳的作用；還可以集思廣益、共同建設食堂。設置物資公告欄，物資價格的公布將在伙委會和后勤管理處的調(diào)查、監(jiān)督下展示，讓全院師生明明白白的消費，又讓每一位消費者了解我們的飯菜來之不易； 引入學生中較為貧困的學生到食堂勤工助學，以補貼生活等等

7、一系列活動來展現(xiàn)民主管理。5、營造人文化、特色化的生活氛圍利用報欄、 張貼報等多種形式加強飲食文化宣傳， 告戒廣大師生飲食要注意的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)要求等飲食指南。五、學校食堂讓利與回報六、 經(jīng)營管理措施1.保障食品安全措施，確保飲食安全：(1) 按食品衛(wèi)生法、 產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營， 提供安全食品，確保飲食安全；(2) 建立經(jīng)營者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責任落實到個人；(3) 建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度 ;(4) 做好廚房衛(wèi)生工作 ,餐具每天、每頓全面消毒 ,工作

8、人員均持健康證上崗 ;(5) 蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關部門監(jiān)認 ;(6) 在保證提供無公害食品的基礎上 ,力爭全程提供綠色餐飲。2.保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量 : 提供豐富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴 ,其早、中、晚餐以營養(yǎng)學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準參照重慶地區(qū)特有的飲食習慣制作 ,并在適當?shù)臅r機提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布 ; 提供晚自習后的學生加餐服務 ,按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應 ; 選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具 ,并提供相應的打包服務 ; 設立飯菜質(zhì)量投訴意見

9、箱并與學生會相關學生干部每周溝通 ,定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進行抽查，并向校方反饋。3.快餐式店面服務 : 除早餐和夜宵供應外 ,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約 45 分鐘的集中供餐 ; 店面布置以整潔統(tǒng)一的模式 ,并提供飲料及相應的收銀服務 ; 為提高食堂的可利用價值 ,在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會 ,并相應提供相應的休閑食品供應。 提供整潔的餐具及背景音樂服務； 食堂服務人員著統(tǒng)一服裝微笑服務。4.成本費用管理 : 專人采購以對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道 ; 建立、健全內(nèi)控制度，對所有材料成本進行