酒店餐飲部崗位職責(zé)大全

1、酒店餐飲部崗位職責(zé)大全 內(nèi)容提要：備注：1、職能：事物、機(jī)構(gòu)本身具有的功能或應(yīng)起的作用. 職責(zé)：職務(wù)上應(yīng)盡的責(zé)任;職務(wù)和責(zé)任 2、職能強(qiáng)調(diào)能力上能做什么，而職責(zé)強(qiáng)調(diào)應(yīng)該做什么。兩者有明顯區(qū)別.營(yíng)業(yè)部負(fù)責(zé)日常經(jīng)營(yíng)，負(fù)責(zé)客人的接待、安排、收費(fèi)、服務(wù)等工作。營(yíng)銷部負(fù)責(zé)推廣酒樓品牌、知名度，擴(kuò)大酒樓影響等。餐飲業(yè)各崗備注：1、職能：事物、機(jī)構(gòu)本身具有的功能或應(yīng)起的作用. 職責(zé)：職務(wù)上應(yīng)盡的責(zé)任;職務(wù)和責(zé)任 2、職能強(qiáng)調(diào)能力上能做什么，而職責(zé)強(qiáng)調(diào)應(yīng)該做什么。兩者有明顯區(qū)別.營(yíng)業(yè)部負(fù)責(zé)日常經(jīng)營(yíng)，負(fù)責(zé)客人的接待、安排、收費(fèi)、服務(wù)等工作。營(yíng)銷部負(fù)責(zé)推廣酒樓品牌、知名度，擴(kuò)大酒樓影響等。餐飲

2、業(yè)各崗位描述1、總經(jīng)理：酒樓一切經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，人事任免，財(cái)務(wù)預(yù)算，審核，收支控制。 2、樓面經(jīng)理：負(fù)責(zé)餐飲部的全面管理，廚房和樓面的溝通、連恰、協(xié)調(diào)，與總廚共同開發(fā)客人喜愛的出品。3、行政總廚：負(fù)責(zé)廚房全面管理，成本控制、保證毛利率額度、人員管理、制定菜單、研制新式出品。3.1、中廚總管：協(xié)助廚師長(zhǎng)管理好分檔的出品管理 、廚部廚師 烹飪廚部所出出品 3.2、燒臘廚師 制作燒臘所出出品 3.3、點(diǎn)心廚師 制作點(diǎn)心出品 4、樓面經(jīng)理：負(fù)責(zé)樓面人力、物品管理，負(fù)責(zé)和重要客人的溝通，及時(shí)反饋客人投訴信息。4.1、樓面主管：協(xié)助樓面經(jīng)理全面管理樓面事宜。、樓面部長(zhǎng)：協(xié)助樓面主管管理樓面及本班次和本區(qū)域的

3、管理控制。、迎賓員（咨客）：接受預(yù)定、分配房間、按程序領(lǐng)客。、樓面服務(wù)員：餐前、餐間、餐后服務(wù)，家私、布草、餐具整理，環(huán)境衛(wèi)生。4.2、傳菜（地喱）部長(zhǎng) ：熟悉所有菜品的醬料和所跟器皿；控制出菜合理節(jié)奏。4.3、傳菜員：服從傳菜部部長(zhǎng)，準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。5、營(yíng)業(yè)經(jīng)理：做好公關(guān)營(yíng)銷工作，負(fù)責(zé)接待預(yù)訂工作季節(jié)停訂餐電話，能生動(dòng)的運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時(shí)尚食法進(jìn)行促銷、點(diǎn)菜。6、財(cái)務(wù)（出納）：資金管理，制作報(bào)表6.1、采購、庫管：根據(jù)廚部頭沾的當(dāng)日申購單進(jìn)行物料采購、倉庫管理，倉庫盤點(diǎn)，廚房、吧臺(tái)的物料進(jìn)貨控制和監(jiān)督7、人力資源經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)酒樓人力資源的開發(fā)和利用，制定并實(shí)施有關(guān)人事調(diào)配、

4、工資福利、勞動(dòng)保險(xiǎn)、獎(jiǎng)懲處罰、教育培訓(xùn)、質(zhì)量督導(dǎo)等方面的方針政策。1董事長(zhǎng)報(bào)告上級(jí)：無督導(dǎo)下級(jí)：總經(jīng)理【崗位職責(zé)】1、貫徹執(zhí)行黨和國(guó)家的方針政策、法律法規(guī)，制定企業(yè)總體發(fā)展規(guī)劃和發(fā)展戰(zhàn)略，決策企業(yè)經(jīng)營(yíng)方向和經(jīng)營(yíng)策略。2、每月召開董事會(huì)議總結(jié)上月情況，主持董事會(huì)工作，向董事會(huì)報(bào)告工作和財(cái)務(wù)情況，同股東會(huì)議決策重大事項(xiàng)，執(zhí)行董事會(huì)議一切決議。3、審批財(cái)務(wù)報(bào)告，嚴(yán)把一切財(cái)務(wù)收支審批雙簽手續(xù)。4、代表單位簽署有關(guān)重要文件。5、任免總經(jīng)理以上高層管理人員。6、有權(quán)檢查下設(shè)機(jī)構(gòu)各項(xiàng)工作?！緧徫宦毮堋?1、主持股東大會(huì)和召集、主持董事會(huì)會(huì)議； 2、召集和主持公司管理委員會(huì)議，組織討論和決定公司的發(fā)展規(guī)劃、經(jīng)

5、營(yíng)方針、年度計(jì)劃有及日常經(jīng)營(yíng)工作中的重大事項(xiàng)；3、檢查董事會(huì)決議的實(shí)施情況，并向董事會(huì)提出報(bào)告；4、提名公司總經(jīng)理和其他高層管理人員的聘用、決定報(bào)酬、待遇以及解聘，并報(bào)董事會(huì)批準(zhǔn)和備案；5、審查總經(jīng)理提出的各項(xiàng)發(fā)展計(jì)劃及執(zhí)行結(jié)果；6、定期審閱公司的財(cái)務(wù)報(bào)表和其他重要報(bào)表，全盤控制全公司系統(tǒng)的財(cái)務(wù)狀況；7、簽署批準(zhǔn)公司招聘的各級(jí)管理人員和專業(yè)技術(shù)人員；8、簽署對(duì)外重要經(jīng)濟(jì)合同、上報(bào)印發(fā)的各種重要報(bào)表、文件、資料；9、處理其他由董事會(huì)授權(quán)的重大事項(xiàng)。10、檢查董事會(huì)決議的實(shí)施情況，并向董事會(huì)報(bào)告； 11、簽署公司股票、公司債券； 12、由董事會(huì)授權(quán)董事長(zhǎng)在董事會(huì)閉幕期間行使董事會(huì)的部分職權(quán)； 13

6、、提議召開臨時(shí)董事會(huì)； 14、除章程規(guī)定須由股東大會(huì)和董事會(huì)決定的事項(xiàng)外，董事長(zhǎng)對(duì)公司重大業(yè)務(wù)和行政事項(xiàng)有權(quán)做出決定。2總經(jīng)理報(bào)告上級(jí)：董事長(zhǎng)督導(dǎo)下級(jí)：行政總廚、樓面經(jīng)理、營(yíng)業(yè)經(jīng)理、營(yíng)銷經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、人力資源經(jīng)理【崗位描述】酒樓一切經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，人事任免，財(cái)務(wù)預(yù)算，審核，收支控制?！緧徫宦氊?zé)】一、 實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制1、 確定酒樓總的經(jīng)營(yíng)方向和管理目標(biāo)。2、 制定長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃和中短期計(jì)劃3、 根據(jù)市場(chǎng)和國(guó)家規(guī)定制定房?jī)r(jià)和毛利率，使酒樓價(jià)格在市場(chǎng)上具有競(jìng)爭(zhēng)力。4、 檢查應(yīng)收帳款，審查每天的財(cái)務(wù)報(bào)表，檢查應(yīng)付款項(xiàng)。二、 制定酒樓管理、服務(wù)、操作規(guī)范。三、 確立組織機(jī)構(gòu)，根據(jù)酒樓經(jīng)營(yíng)管理實(shí)

7、際設(shè)置部門，任免部門經(jīng)理以上管理人員。1、 對(duì)管理人員進(jìn)行督導(dǎo)和考察，不斷提高管理人員的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。2、 協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，使各部門保持良好的合作。3、 主持部門經(jīng)理參加的每周例會(huì)，廣泛聽取意見，商討酒樓業(yè)各，努力做到任務(wù)明確，使工作建立在制度化、程序化的基礎(chǔ)上。4、 經(jīng)常與總監(jiān)、部門經(jīng)理研究如何改進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理，擴(kuò)大酒樓知名度、美譽(yù)度。四、 檢查各部工作，每天安排時(shí)間巡視檢查各部門和公共場(chǎng)所。1、 檢查管理人員在崗工作情況。2、 檢查員工對(duì)客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。3、 檢查公共揚(yáng)所秩序4、 檢查酒樓內(nèi)、外的環(huán)境、綠化、衛(wèi)生狀況。5、 檢查酒樓設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)是否合理，美觀。6、 檢查酒樓各部門的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作情況服務(wù)水

8、平7、 檢查餐食質(zhì)量、廚藝水平。8、 不定時(shí)突查五、 加強(qiáng)安全管理，制定嚴(yán)格的保安制度和消防制度使每位管理人員和員工都予以重視，長(zhǎng)抓不懈。六、 妥善處理公共關(guān)系，樹立全員公關(guān)意識(shí)。七、 審閱文件，處理投訴。八、 視員工以身作則，選賢任能，關(guān)心員工生活和福利。九、 指導(dǎo)培訓(xùn)，親自授課。3行政總廚報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：中廚總管、味部主管、點(diǎn)心主管【崗位描述】全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，設(shè)計(jì)和生產(chǎn)安全衛(wèi)生、富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品來吸引客源，并進(jìn)行食品成本控制，為酒樓創(chuàng)造最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益?！緧徫宦氊?zé)】1、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理、計(jì)劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培

9、訓(xùn)、成績(jī)?cè)u(píng)估、激勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)工作；2、熟悉各種原材料名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季。檢查驗(yàn)收購進(jìn)的貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負(fù)責(zé)原材料的保管。3、負(fù)責(zé)制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價(jià)格；制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制。4、根據(jù)對(duì)客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測(cè)，作好廚房生產(chǎn)計(jì)劃工作。5、現(xiàn)場(chǎng)指揮開餐時(shí)的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作。6、負(fù)責(zé)提出廚房所需原料和用具的請(qǐng)購和請(qǐng)領(lǐng)要求。7、負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點(diǎn)。8、負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作。9、負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢

10、查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況。10、做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。11、抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。3.1中廚總管報(bào)告上級(jí)：行政總廚督導(dǎo)下級(jí)：中廚主管、味部主管、點(diǎn)心主管【崗位職責(zé)】1、負(fù)責(zé)廚房的日常工作和全面技術(shù)的指導(dǎo)，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場(chǎng)；2、嚴(yán)格按照出菜的程序上菜，對(duì)每一個(gè)出品進(jìn)行目測(cè)或試味，合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才出售，對(duì)不合符標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做；3、控制食品成本，合理使用各種原材料；4、檢查驗(yàn)收計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源；5、認(rèn)真做好各項(xiàng)出品記錄，建立客人投訴檔案；6、經(jīng)常與樓面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進(jìn)工作，滿足客人的需求；

11、7、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。海鮮檔報(bào)告上級(jí)：中廚總管督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位職責(zé)】1、營(yíng)業(yè)前負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)天需用的原材料進(jìn)行清潔、擺放，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、隨時(shí)按客人所點(diǎn)的海鮮物品，準(zhǔn)確的送到廚房。3、每天清洗魚缸，冰鮮臺(tái)，做到周圍干爽無異味，水質(zhì)清澈明亮。4、每天檢查魚缸設(shè)備是否正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)溝通。5、加強(qiáng)安全、衛(wèi)生防范意識(shí)，規(guī)范操作，避免發(fā)生人為災(zāi)害。鮑魚檔報(bào)告上級(jí)：中廚總管督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位職責(zé)】1、負(fù)責(zé)發(fā)制各種高檔干貨（鮑魚、魚翅、燕窩），并要保管好。2、負(fù)責(zé)好上湯、高湯、鮑汁等高檔湯水的熬制并吊好味。3、烹制好平時(shí)所需的燉湯及每日例湯，以及平時(shí)原料

12、加工、蒸、燉、扣等各項(xiàng)工作。刺身檔報(bào)告上級(jí)：中廚總管督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位職責(zé)】1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基礎(chǔ)。2、了解有關(guān)食品原料的知識(shí)及食品衛(wèi)生、消毒知識(shí)。4、餐前準(zhǔn)備好一切準(zhǔn)備工作，對(duì)蒸、鮑魚、魚翅、燕窩等高檔菜要認(rèn)真仔細(xì)的烹制。5、本崗的用具要小心使用，衛(wèi)生清潔工作要做好。中廚主管報(bào)告上級(jí)：中廚主管督導(dǎo)下級(jí)： 炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺(tái)【崗位職責(zé)】1、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，傳達(dá)并保證其指令的實(shí)施、執(zhí)行，向其匯報(bào)工作，對(duì)工作負(fù)責(zé)，協(xié)助抓好廚房具體細(xì)節(jié)管理工作，確保各項(xiàng)指標(biāo)任務(wù)的落實(shí)與完成。2、負(fù)責(zé)組織廚師隊(duì)伍，管理好炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺(tái)各

13、部門，合理安排工作，調(diào)配人員。3、控制廚房制作菜品質(zhì)量及烹飪時(shí)間，廚房進(jìn)貨量和原料質(zhì)量，粗加工情況，保證出成本，減少浪費(fèi)。4、根據(jù)接待任務(wù)，統(tǒng)籌安排廚房生產(chǎn)流程各工序和直協(xié)調(diào)和各管理環(huán)節(jié)的工作，保證按時(shí)按質(zhì)制作和供應(yīng)食品。中廚崗位職責(zé)：炒鍋報(bào)告上級(jí)：中廚主管督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位職責(zé)】1、在中廚主管的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。2、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味俱佳。3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。4、做好燃料、調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作，保持所

14、有用具的清潔衛(wèi)生。5、在中廚主管的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴會(huì)筵席的起菜，完成日常的散臺(tái)零臺(tái)的排菜。6、接到點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)，要出第一個(gè)菜，接單30分鐘之內(nèi)走完所有菜。7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚師房的工作效率。8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量管理。9、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。10、每個(gè)菜肴保證試味，試味、再試味的原則。砧板報(bào)告上級(jí)：中廚主管督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位職責(zé)】1、服從中廚主管及頭砧的安排，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作。2、負(fù)責(zé)日常切配工作及高級(jí)宴會(huì)，酒會(huì)的切配。3、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。4、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。5、掌握涼菜

15、的拼切造型，能快速的制作出多種熟食。6、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。 7、每日做好餐準(zhǔn)備，隨時(shí)整理冰箱，及時(shí)對(duì)一些時(shí)間較久的原料上報(bào)給中廚主管，以便推出。8、對(duì)原料的邊腳料的處理，不得隨意浪費(fèi)。9、對(duì)菜品抓配應(yīng)做到準(zhǔn)，原料新鮮的條件。10、對(duì)主、副料及配料應(yīng)統(tǒng)一，協(xié)助菜肴的出品。11、留意沖水原料，不要浪費(fèi)水源。上什報(bào)告上級(jí)：中廚主管督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位職責(zé)】1、負(fù)責(zé)蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作；2、嚴(yán)查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無水，保證蒸箱的使用功能，并達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。打荷報(bào)告上級(jí)：中廚主管督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位職責(zé)】1、掌握各種菜式的裝載器皿，

16、和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；2、負(fù)責(zé)將供應(yīng)菜式的各種用料按要求準(zhǔn)備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，負(fù)責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。3、與砧板廚師配全，負(fù)責(zé)廚房每日所需貨物的統(tǒng)計(jì)、申購、驗(yàn)收等到工作。4、負(fù)責(zé)廚房出品統(tǒng)計(jì)、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設(shè)計(jì)，使菜肴能夠達(dá)到美觀，誘人的程度，并掌握上菜的時(shí)間和菜肴出品時(shí)的溫度（特別是冷天）。5、與傳菜部保持良好的關(guān)系，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)確，檢查餐前裝飾菜盤，并將宴會(huì)所用的菜盤全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。如與宴會(huì)不符，及時(shí)通知砧板調(diào)整。6、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好場(chǎng)地清潔工作。7、靈活、認(rèn)真留意菜品可能出現(xiàn)的蒼蠅、頭發(fā)、小蟲、鋼絲球等各類問題。8、認(rèn)真

17、、仔細(xì)的愛護(hù)每個(gè)用品、特別是瓷盤管理，輕拿輕放，分類等處理。9、隨時(shí)節(jié)約水、電、煤氣煲仔報(bào)告上級(jí)：中廚主管督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位職責(zé)】1、按照點(diǎn)菜情況及時(shí)完成煲仔出品，保證食品質(zhì)量與安全；2、積極參加公司的培訓(xùn)與活動(dòng)，努力提升自身專業(yè)技能；3、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等配合中廚主管工作，服從主管安排。水臺(tái)報(bào)告上級(jí)：中廚主管督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位職責(zé)】1、要掌握海、陸、空各種動(dòng)物的宰殺加工，能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理；2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)；3、掌握各種牲口的成本及存貨、盤存控制；4、

18、掌握初步的精細(xì)刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫的清潔；4、正確使用本崗的各種加工設(shè)備，并要負(fù)責(zé)其清潔和保養(yǎng)，要搞好水臺(tái)清潔工作。5、有空余時(shí)間，幫助做尾砧工作。3.2燒臘主管報(bào)告上級(jí)：行政總廚督導(dǎo)下級(jí)：燒臘員【崗位職責(zé)】1、向行政總廚匯報(bào)每日工作情況，傳達(dá)上級(jí)各項(xiàng)指令，組織下屬認(rèn)真落實(shí)，帶領(lǐng)下屬進(jìn)行有效的安全生產(chǎn)。2、嚴(yán)格監(jiān)督菜品的烹制過程，合理用料，控制原料成本保證食品的質(zhì)量。3、檢查工作及衛(wèi)生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準(zhǔn)備工作。4、檢查開餐結(jié)束后原料消耗情況，及時(shí)申購補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要。5、組織下屬參加培訓(xùn)考核，總結(jié)各類食品的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究創(chuàng)新菜肴品種。6、熟知

19、餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，通曉本部門安全、衛(wèi)生等制度。燒臘員報(bào)告上級(jí)：燒臘主管督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位描述】1、主要負(fù)責(zé)燒烤鹵菜的成品生產(chǎn)，同時(shí)也承擔(dān)鹵水和各類醬汁的熬制。2、根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格遵守操作過程，控制原料成品，保證菜品質(zhì)量。3、負(fù)責(zé)各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。3.3點(diǎn)心主管報(bào)告上級(jí)：行政總廚督導(dǎo)下級(jí)：點(diǎn)心員【崗位職責(zé)】1.全面管理點(diǎn)心部，向廚師長(zhǎng)匯報(bào)每日的工作情況，認(rèn)真落實(shí)上級(jí)的各項(xiàng)指令。2.檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，督促下屬做好餐前準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格監(jiān)督各類糕點(diǎn)的烹制過程，控制成本保證出品質(zhì)

20、量。3.檢查開餐后的原料消耗，及時(shí)申購給予補(bǔ)充，確保下一餐的銷售需要。4.組織下屬參加食品培訓(xùn)，總結(jié)各類糕點(diǎn)的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究,創(chuàng)新品種。點(diǎn)心部崗位職責(zé)：點(diǎn)心熟籠報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心主管督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位職責(zé)】1、負(fù)責(zé)蒸各種包點(diǎn)、花卷、餃類、糕品、各種半制品；2、指揮推銷、保證點(diǎn)心及時(shí)供應(yīng)；3、早茶市供應(yīng)的蒸制品種，糯米雞的包制；點(diǎn)心煲粥報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心主管督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位職責(zé)】1、負(fù)責(zé)灼車的湯、餃類的準(zhǔn)備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；2、煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。點(diǎn)心煎炸報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心主管督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位職責(zé)】1、負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫煮熟。2、主要有炸薄餅，咸水角、

21、芋角、蝦多士、軟棗等；3、灼車用的菜應(yīng)做成半成品；4、炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜；5、炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制點(diǎn)心辦餡報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心主管督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位職責(zé)】1、負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡、切好鮮魷，按規(guī)格要求做好各種餡料、保管好各種肉類，干濕原材料，冬菇的浸發(fā)切料，大地魚剝?nèi)?、煮面撈芡、蟹黃、蒸蛋條、燜牛雜牛4樓面經(jīng)理報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理監(jiān)督下級(jí)：樓面主管、傳菜主管崗位職責(zé)：1、 對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)大廳，房間的管理工作。2、 負(fù)責(zé)對(duì)本部門工作的策劃，員工的培訓(xùn)。3、 處理本部門的日常工作，處理客人投訴。4、 掌握宴會(huì)、及散餐的服務(wù)規(guī)

22、程設(shè)計(jì)布置與安排。5、 熟悉各樓面供應(yīng)品種。6、 了解各類酒樓的風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點(diǎn)，特別是重要的客人，熟客的習(xí)慣特點(diǎn)，以便有針對(duì)性的對(duì)客人服務(wù)。4.1樓面主管報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理監(jiān)督下級(jí)：樓面部長(zhǎng)【崗位職責(zé)】1、 執(zhí)行上級(jí)的各項(xiàng)指示，上傳下達(dá)，準(zhǔn)時(shí)當(dāng)班。2、 協(xié)助樓面經(jīng)理搞好日常工作，做好廳面與廚房工作的配合溝通。3、 負(fù)責(zé)檢查餐前餐廳的各項(xiàng)擺設(shè)、用品、設(shè)施及服務(wù)員的儀容儀表。4、 清楚明了當(dāng)市的沽清情況，可供菜品、酒水、特別推介，訂餐動(dòng)態(tài)，服務(wù)人員到崗情況，氣候，特別日子等與經(jīng)營(yíng)有關(guān)的信息，并作出妥善安排。5、 在開餐時(shí)間里參與服務(wù)工作，并在現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)本區(qū)域員工為客人提供高效率的服務(wù)，確保各崗位按

23、規(guī)程規(guī)范操作。6、 控制所屬區(qū)域的客人用餐情況，主動(dòng)和客人溝通，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題，較好地處理客人的投訴，建立良好的顧客關(guān)系。7、 做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)本轄區(qū)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、清潔。8、 安排屬下員工工作任務(wù)，靈活調(diào)配人員，發(fā)揮帶頭作用并及時(shí)補(bǔ)位，保證各項(xiàng)服務(wù)質(zhì)量。9、 配合樓面經(jīng)理做好員工的培訓(xùn)工作。10、 完成上司交辦的其它工作。樓面部長(zhǎng) 報(bào)告上級(jí)：樓面主管監(jiān)督下級(jí)：樓面領(lǐng)班【崗位描述】做好經(jīng)理、主管的助手，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情周到、高效的服務(wù)?！緧徫宦氊?zé)】1、 發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要

24、保質(zhì)、保量、按時(shí)完成。對(duì)下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待服務(wù)。2、 熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供應(yīng)的品種（包括特別推介、沽清等）。3、 掌握客人的就餐情況，做好補(bǔ)位服務(wù)，盡量記住客人姓名及特殊要求或習(xí)慣，與賓客建立良好關(guān)系。4、 及時(shí)糾正不規(guī)范的服務(wù)，現(xiàn)場(chǎng)處理客人投訴，不能解決的問題及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，并不斷積累經(jīng)驗(yàn)。5、 抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想動(dòng)態(tài)及業(yè)務(wù)技術(shù)水平。6、 落實(shí)每市衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔。7、 開餐前，檢查好自己區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備、燈光、空調(diào)、熱水器、毛巾箱等），收市后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況。

25、8、 每市營(yíng)業(yè)結(jié)束前，當(dāng)班部長(zhǎng)檢查好窗、門、電燈開關(guān)、空調(diào)開關(guān)，音響等情況，做好安全和節(jié)電工作。樓面班長(zhǎng)報(bào)告上級(jí)：樓面領(lǐng)班監(jiān)督下級(jí)：樓面服務(wù)員【崗位職責(zé)】1、對(duì)樓面部長(zhǎng)負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的部長(zhǎng)指令，并向其匯報(bào)工作。2、享有班長(zhǎng)之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按酒樓服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。3、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。5、熟練掌握酒樓服務(wù)項(xiàng)目及

26、餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒樓產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無損。7、協(xié)助主管開好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì)，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：（1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表揚(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。9、接受并協(xié)助主管的培

27、訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。10、布草的送洗要及時(shí)到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其他工作。樓面服務(wù)員報(bào)告上級(jí)：樓面領(lǐng)班監(jiān)督下級(jí)：樓面服務(wù)員【崗位職責(zé)】1、 開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。2、服從班長(zhǎng)安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái)；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準(zhǔn)備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開餐所需的一切餐具。3、 開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。4、

28、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)凈客人問題和投訴反映給班長(zhǎng)，尋求解決辦法。5、 當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。6、 迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。咨客報(bào)告上級(jí)：樓面領(lǐng)班監(jiān)督下級(jí)：樓面服務(wù)員【崗位描述】 禮儀迎送服務(wù)，主動(dòng)、熱情地引領(lǐng)客人，給予顧客一種親切的感覺?！緧徫宦氊?zé)】1、class=清晰、準(zhǔn)確、自然、微笑地使用日常的禮貌用語“您好，歡迎光臨”。2、按標(biāo)準(zhǔn)接聽電話，盡量為顧客解決一切服務(wù)需求。3、營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，在餐廳門口主動(dòng)歡迎客人，并引領(lǐng)客人到合適的位置。4、接預(yù)訂宴會(huì)，使用禮貌的語言、溫和的語調(diào)，并做好登記，包括：公司名稱、人數(shù)，宴會(huì)時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)

29、，安排位置等。然后通知主管人員、按預(yù)訂做好準(zhǔn)備工作。5、盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感。6、店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問。7、保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙。8、保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交收銀臺(tái)。9、客人用餐結(jié)束后，歡送客人，歡迎客人再次光臨，并送至餐廳大門口。10、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和營(yíng)業(yè)人數(shù)記錄、菜譜、日記等。清潔報(bào)告上級(jí)：樓面部長(zhǎng)監(jiān)督下級(jí)：無【崗位職責(zé)】1、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，聽從指揮。2、為就餐者提供良好的就餐環(huán)境，每天做到餐桌擺放整齊，桌面干凈無油漬，地面干凈無油垢雜物，窗臺(tái)明亮，水池干凈，垃圾桶及時(shí)清理。3、環(huán)

30、境衛(wèi)生區(qū)要隨時(shí)清掃，每日做到地面無塵土、無紙屑、無煙頭、無塑料袋，更不能有剩飯垃圾雜物。4、做好清潔衛(wèi)生工具（墩布、垃圾桶、掃帚、洗盆）保管使用管理工作。5、要認(rèn)真完成餐廳內(nèi)各死角的油漬污垢清洗工作，樓梯扶手要每天用抹布擦洗，經(jīng)常保持干凈。4.2傳菜部長(zhǎng)報(bào)告上級(jí)：樓面經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：傳菜班長(zhǎng)【崗位描述】職責(zé)概述：完成樓面與后廚的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)傳菜員迅速準(zhǔn)確完成傳菜工作?！緧徫宦氊?zé)】1、 開餐前，向傳菜部員工布置當(dāng)餐的傳菜任務(wù)，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，并負(fù)責(zé)本部門所需物料的領(lǐng)存。2、 傳菜過程中，督促傳菜員準(zhǔn)確快捷地跟配醬料并檢查菜品質(zhì)量，控制好上菜速度，對(duì)單出菜并劃單。3、 督

31、導(dǎo)下屬并帶頭做好開餐前的準(zhǔn)備和收市后的清理工作。4、 落實(shí)重要客人及有特殊要求客人的注意事項(xiàng)。5、 負(fù)責(zé)樓面與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通，掌握好當(dāng)市菜品供應(yīng)情況，臨時(shí)沽清菜品要及時(shí)知會(huì)營(yíng)業(yè)部。6、 收市時(shí)，回收各種用具并做好安全、衛(wèi)生檢查。7、 負(fù)責(zé)傳菜部員工的班次安排、營(yíng)業(yè)中人員調(diào)度，并對(duì)下屬員工進(jìn)行培訓(xùn)及績(jī)效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)罰晉升建議。8、 完成上司交辦的其它工作。傳菜班長(zhǎng)報(bào)告上級(jí)：傳菜主管督導(dǎo)下級(jí)：傳菜員【崗位職責(zé)】1、 協(xié)助傳菜部長(zhǎng)監(jiān)督傳菜部的服務(wù)。2、 與廚師相互配合，并監(jiān)督菜肴準(zhǔn)確送至餐桌。3、 精通食品知識(shí)及其準(zhǔn)備工作。4、 確保廚房有充足的替補(bǔ)用具。5、 確保備茶區(qū)域干凈、整潔。6、

32、 保證充足的茶與毛巾。7、 確保酒樓所有用具處于干凈、良好狀態(tài)。8、 確保開餐前有充足的調(diào)味品和醬油。9、 確保結(jié)束工作按程序進(jìn)行。10、 確保及執(zhí)行每日盤點(diǎn)。11、 確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)。12、 完成上司交辦的其它工作。傳菜員報(bào)告上級(jí)：傳菜班長(zhǎng)督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位概述】服從傳菜部部長(zhǎng)，準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。【崗位職責(zé)】1、 聽從班長(zhǎng)布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。2、 按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。3、 通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日行政總廚推薦菜和不能供應(yīng)的菜。4、 根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。5、 做好廚房

33、和餐廳內(nèi)的溝通工作。6、 傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。7、 用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。5營(yíng)業(yè)經(jīng)理報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：美食顧問【崗位描述】做好公關(guān)營(yíng)銷工作，負(fù)責(zé)接待預(yù)訂工作季節(jié)停訂餐電話，能生動(dòng)的運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時(shí)尚食法進(jìn)行促銷、點(diǎn)菜?！緧徫宦氊?zé)】1、完成酒樓的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，督促推銷食品及飲料。2、每日開餐前的班前會(huì)工作，安排各項(xiàng)工作任務(wù)及員工崗位。3、營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，全面控制服務(wù)員的服務(wù)工作，對(duì)特殊和重要的客人及宴會(huì)給予特殊關(guān)照。4、做好培訓(xùn)工作，確保員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)良好。5、與行政總廚及其它部門進(jìn)行溝通合

34、作。6、解決客人投訴，處理客人提出的各種問題。7、確保用具和餐具的質(zhì)量及使用，適當(dāng)給予補(bǔ)充。8、每日檢查餐廳各項(xiàng)設(shè)備的工作情況，如出現(xiàn)問題，及時(shí)通知電工予以解決。9、每日停止?fàn)I業(yè)后，全面檢查酒樓情況，并填寫營(yíng)業(yè)報(bào)告。10、做好每日工作報(bào)告或總結(jié)，記錄當(dāng)天工作情況定時(shí)交總經(jīng)理審核。5.1美食顧問報(bào)告上級(jí)：營(yíng)業(yè)經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位職責(zé)】1、了解公司的經(jīng)營(yíng)方針及本酒樓的市場(chǎng)定位，熟記本店所供應(yīng)菜點(diǎn)、酒水內(nèi)容及特點(diǎn)，準(zhǔn)確生動(dòng)地向客人推銷菜式。2、掌握廚房、海鮮池、樓面的運(yùn)作流程及落單程序。3、每市開市前了解當(dāng)市的訂餐情況及菜品供應(yīng)情況，熟記沽清、急推及特別介紹菜式，做好推銷的準(zhǔn)備工作。4、建立客戶檔

35、案，熟記?？偷南M(fèi)檔次、習(xí)慣、特別要求及其喜慶日期，適時(shí)聯(lián)系、走訪客戶，拓展客源。5、學(xué)會(huì)琢磨客人的心理，利用公關(guān)技巧及語言藝術(shù)，根據(jù)不同客人點(diǎn)好每張菜單。6、了解公司及下屬各店的各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施，以便隨時(shí)解答客人的咨詢。7、點(diǎn)完菜后，要主動(dòng)協(xié)助樓面搞好服務(wù)工作，及時(shí)跟進(jìn)自己所點(diǎn)菜單的上菜速度及菜品質(zhì)量。征詢客人意見并作好登記，及時(shí)向經(jīng)理反映。8、積極參加專業(yè)技能培訓(xùn)，努力提高業(yè)務(wù)水平。9、完成上司交辦的其它工作。6營(yíng)銷經(jīng)理報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：營(yíng)銷主管、宴席顧問【崗位職責(zé)】1、制訂市場(chǎng)推銷計(jì)劃，確保經(jīng)營(yíng)預(yù)算和目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)，制訂宴會(huì)部各項(xiàng)規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施。2、制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保

36、這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。3、負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的洽談、設(shè)計(jì)組織與安排工和，并參與大型活動(dòng)的接待服務(wù)工作。4、了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。5、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。6、與行政總廚保持良好的合作關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告行政總廚，供行政總廚在研究制定菜單時(shí)作為參考。7、 控制宴會(huì)廳的經(jīng)營(yíng)情況，在宴會(huì)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)，巡查工作。8、 檢查結(jié)賬過程，督促下屬正確為客人結(jié)帳。9、 督導(dǎo)員工正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。10、 簽署宴會(huì)廳各種用品領(lǐng)用、補(bǔ)充、損耗報(bào)告單和設(shè)備維修單。11、 負(fù)責(zé)制訂員

37、工培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)員工培訓(xùn)，確保服務(wù)員有良好的專業(yè)知識(shí)、技巧及良好的工作態(tài)度。12、 出席樓面部召開的會(huì)議，主持宴會(huì)廳內(nèi)部會(huì)議，分析宴會(huì)業(yè)務(wù)情況，積極開展各種宴會(huì)促銷活動(dòng)。13、 督導(dǎo)員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲。14、 完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。6.1宴會(huì)顧問報(bào)告上級(jí)：營(yíng)銷經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位職責(zé)】1、 協(xié)助經(jīng)理制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，督促下屬履行崗位職責(zé)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2、 根據(jù)客請(qǐng)，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配。3、 負(fù)責(zé)實(shí)施宴會(huì)廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。4、 妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主支征求客人意見

38、，及時(shí)向經(jīng)理反饋有關(guān)信息。5、 督導(dǎo)服務(wù)員正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。6、 督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。7、 完成經(jīng)理交辦的其他工作。6.2營(yíng)銷主管報(bào)告上級(jí)：營(yíng)銷經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位職責(zé)】1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企業(yè)，并定期登門拜訪； 2、建立客戶檔案，并以電話、傳真、函件等形式與他們保持聯(lián)系； 3、銷售記錄，定期向銷售部經(jīng)理報(bào)告拜訪客戶情況； 4、不斷開發(fā)新的客戶市場(chǎng)，擴(kuò)大客戶網(wǎng)絡(luò)； 5、協(xié)調(diào)好與各相關(guān)部門的關(guān)系； 6、安排好客戶預(yù)訂的餐飲等活動(dòng)事宜； 7、協(xié)助財(cái)務(wù)追收客戶的欠款

39、； 8、收集客戶意見，做銷售例會(huì)發(fā)言準(zhǔn)備； 9、要掌握客戶的信息變化并找出變化的原因所在。7財(cái)務(wù)經(jīng)理報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：財(cái)務(wù)主管、采購主管【崗位職責(zé)】1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，總管酒樓會(huì)計(jì)、報(bào)表、預(yù)算工作。2、制定酒樓利潤(rùn)計(jì)劃、資本投資、財(cái)務(wù)規(guī)劃、銷售前景、開支預(yù)算或成本標(biāo)準(zhǔn)。3、建立健全酒樓內(nèi)部核算的組織、指導(dǎo)和數(shù)據(jù)管理體系，以及核算和財(cái)務(wù)管理的規(guī)章制度。4、組織酒樓有關(guān)部門開展經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析，組織編制酒樓財(cái)務(wù)計(jì)劃、成本計(jì)劃、努力降低成本、增收節(jié)支、提高效益。5、審查和批示各部門日營(yíng)業(yè)報(bào)表和工作報(bào)告。6、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免所管部門的管理人員。7、根據(jù)本部門的實(shí)際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào)

40、動(dòng)他們的工作。8、參加總經(jīng)理召開的部門經(jīng)理例會(huì)。9、辦理總經(jīng)理交代的其他事物。7.1財(cái)務(wù)主管報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：會(huì)計(jì)、出納、倉庫、收銀【崗位職責(zé)】1、科學(xué)合理的制定規(guī)章制度及工作流程。 2、負(fù)責(zé)制訂會(huì)計(jì)核算方法及成本核算方法。 3、根據(jù)規(guī)定的成本、費(fèi)用開支范圍和標(biāo)準(zhǔn)，審核原始憑證的合法性、合理性和真實(shí)性，審核費(fèi)用發(fā)生的審批手續(xù)是否符合酒樓規(guī)定。 4、監(jiān)控酒樓成本費(fèi)用狀況，監(jiān)督各部門的經(jīng)費(fèi)支出，對(duì)異常情況要及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)并采取措施。 5、準(zhǔn)確、及時(shí)地做好帳務(wù)和結(jié)算工作，正確進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，督促各責(zé)任會(huì)計(jì)填制和審核會(huì)計(jì)憑證，登記明細(xì)帳和總帳，對(duì)款項(xiàng)的收付，財(cái)物的收發(fā)、使用，資產(chǎn)資金增減進(jìn)行核

41、算。 6、督促會(huì)計(jì)正確計(jì)算收入、費(fèi)用、成本，負(fù)責(zé)編制酒樓月度、年度會(huì)計(jì)報(bào)表及附注說明。 7、負(fù)責(zé)酒樓稅金的計(jì)算、申報(bào)和解繳工作。 8、督促下級(jí)工作，隨時(shí)進(jìn)行抽查。 9、制定本部門的工作目標(biāo)和實(shí)施計(jì)劃。 10、完成由總經(jīng)理根據(jù)酒樓發(fā)展需要而規(guī)定的其他任務(wù)，并向總經(jīng)理直接負(fù)責(zé)。7.2采購主管報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：采購員、采購司機(jī)、電工【崗位職責(zé)】1、負(fù)責(zé)采購部的一切日常工作，確保各項(xiàng)采購供應(yīng)任務(wù)的完成。2、認(rèn)真監(jiān)督檢查各采購員的采購進(jìn)度、質(zhì)量及價(jià)格的控制。3、調(diào)查研究酒店各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場(chǎng)變化情況。4、熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用

42、途及產(chǎn)地，檢查購進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求。5、與供應(yīng)商建立良好的協(xié)作關(guān)系，訂立供貨合同，確保以最合理的價(jià)格購到最好的物資。6、主持采購會(huì)議，及時(shí)解決存在的問題，協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系。7、有計(jì)劃培訓(xùn)所屬員工，組織學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)技能。8、努力降低采購成本，擴(kuò)大采購渠道，完善采購制度。8、經(jīng)常檢查本部門有關(guān)經(jīng)濟(jì)、海關(guān)、檢疫、衛(wèi)生等法律法規(guī)的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。尊守酒樓有關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)定。10、完成財(cái)務(wù)經(jīng)理交辦的其它工作。會(huì)計(jì)報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)主管督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位職責(zé)】1、負(fù)責(zé)編制酒樓會(huì)計(jì)憑證，審核、裝訂及保管各類會(huì)計(jì)憑證，登記及保管各類帳簿。2、按月編制會(huì)計(jì)報(bào)表（資產(chǎn)負(fù)債表、損益表等），并進(jìn)行分析

43、匯總，報(bào)酒樓領(lǐng)導(dǎo)備案決策。3、編制資金、供銷成本費(fèi)用、管理費(fèi)用預(yù)算，控制成本預(yù)算，制定、分析進(jìn)銷預(yù)算，處理其他有關(guān)預(yù)算的事項(xiàng)。4、建立內(nèi)部核算體制，協(xié)助財(cái)務(wù)主管制定內(nèi)部核算辦法與標(biāo)準(zhǔn)，記錄內(nèi)部核算資料，分析內(nèi)部核算結(jié)果，處理其他有關(guān)內(nèi)部核算的事項(xiàng)。5、負(fù)責(zé)監(jiān)督酒樓財(cái)務(wù)運(yùn)作情況，及時(shí)與出納核對(duì)現(xiàn)金、應(yīng)收（付）款憑證、應(yīng)收（付）票據(jù)，做到帳款、票據(jù)數(shù)目清楚。6、及時(shí)處理酒樓領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。出納報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)主管督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位職責(zé)】1、將每日收到的營(yíng)業(yè)現(xiàn)金及支票和收款員收回的掛帳款及時(shí)存入銀行，不得“坐支”，不得以“白條”抵庫，更不許挪用現(xiàn)金。2、根據(jù)每日收入資料編制營(yíng)業(yè)款收入日?qǐng)?bào)表，以便核

44、數(shù)稽核營(yíng)業(yè)款是否正確。3、準(zhǔn)備充足的零錢，以備收銀兌換。4、對(duì)手續(xù)齊全的費(fèi)用報(bào)銷單給予報(bào)銷。5、登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，做到日清月結(jié)。6、編制現(xiàn)金、銀行存款收付日?qǐng)?bào)表，送財(cái)務(wù)經(jīng)理審閱。7、月末做好與銀行對(duì)賬工作，填寫銀行余額調(diào)節(jié)表交上級(jí)主管。8、配合做好資金盤點(diǎn)工作，月底做好資金對(duì)賬，做到賬實(shí)相符。9、到銀行拿取信用卡入帳單交會(huì)計(jì)入賬。10、完成上級(jí)交辦的其它工作。倉管報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)主管督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位職責(zé)】1、負(fù)責(zé)貨物收驗(yàn)工作。2、收貨后據(jù)發(fā)票進(jìn)行計(jì)量、驗(yàn)收并填寫驗(yàn)收單，做到貨帳相符。3、對(duì)數(shù)量、質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)的物品、食品拒絕驗(yàn)收，并填寫貨物退貨單，交采購人員退換。4、驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)供貨

45、單位的數(shù)量、質(zhì)量問題，及時(shí)向采供部經(jīng)理匯報(bào)。5、對(duì)物品、食品等按性能和要求妥善保管，經(jīng)常檢查、翻曬，防止霉?fàn)€，防止積壓。6、倉庫物料做到先入先出，防止損耗變質(zhì)。7、負(fù)責(zé)整理當(dāng)天領(lǐng)料單，定期（月末）盤點(diǎn)保管物品，做到帳貨相符，8、據(jù)庫存物料儲(chǔ)存情況經(jīng)常向上級(jí)和采供部提出請(qǐng)購建議，保障物料供應(yīng)。9、貨物擺放整齊，注意庫房衛(wèi)生、整潔。收銀主管報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)主管督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位描述】規(guī)范結(jié)帳流程的順暢進(jìn)行；為顧客提供良好的服務(wù)；負(fù)責(zé)控制現(xiàn)金差異和現(xiàn)金安全；確保準(zhǔn)確、安全地收回貨款；維持收銀設(shè)備的正常運(yùn)作?！緧徫宦氊?zé)】1、檢查組員出勤狀況，合理調(diào)度人力，控制人事成本；2、保障收銀流程的快速、順暢、準(zhǔn)確

46、；3、督促禮貌待客的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，解決結(jié)帳區(qū)顧客的問題；4、分析現(xiàn)金差異，提出解決方案；5、確保收銀機(jī)臺(tái)安全運(yùn)行，及時(shí)排除故障；6、負(fù)責(zé)安排組員專業(yè)知識(shí)的訓(xùn)練及組員的績(jī)效考核；7、及時(shí)安排收銀臺(tái)數(shù)的增減，保證員工工作效率；8、及時(shí)解決收銀臺(tái)缺零，商品掃描錯(cuò)誤等問題；9、做好大宗顧客的服務(wù)工作。10、維持結(jié)帳區(qū)機(jī)臺(tái)與環(huán)境的整潔；收銀員報(bào)告上級(jí)：收銀主管督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位描述】準(zhǔn)確迅速的為客人結(jié)帳【崗位職責(zé)】1、儀表整潔，熱情禮貌待客。2、營(yíng)業(yè)前備足新幣零錢，準(zhǔn)確熟練的收、點(diǎn)客人現(xiàn)金和支票。3、熟練掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，記錄帳號(hào)，核對(duì)簽名，登記帳單等。4、配合酒水員做好付貨工作。5、能夠熟練的操作電腦，做好定期保養(yǎng)。6、收銀員有權(quán)阻止任何閑雜人員進(jìn)入吧臺(tái)。7、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束，仔細(xì)清點(diǎn)錢物，做好交接工作，如若短款，由收銀員賠償。8、下班前關(guān)閉電腦、打印機(jī)，將櫥柜、稅控機(jī)鎖好。9、負(fù)責(zé)清理并保持收銀臺(tái)的衛(wèi)生。10、完成收銀主管交代的臨時(shí)任務(wù)。采購員報(bào)告上級(jí)：采購主管督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位職責(zé)】1、深入市場(chǎng)調(diào)研，了解市場(chǎng)供求信息，確保采購商品價(jià)廉物美。2、采購各部門所需物品必須根據(jù)采購單或所訂