第七章中國(guó)酒的品嘗與鑒評(píng)

1、第七章第七章 中國(guó)酒的品嘗與鑒評(píng)中國(guó)酒的品嘗與鑒評(píng)第一節(jié)第一節(jié) 中國(guó)酒的品嘗中國(guó)酒的品嘗 第二節(jié)第二節(jié) 中國(guó)酒的鑒評(píng)中國(guó)酒的鑒評(píng)第三節(jié)第三節(jié) 中國(guó)酒的品評(píng)規(guī)則中國(guó)酒的品評(píng)規(guī)則第一節(jié)第一節(jié) 中國(guó)酒的品嘗中國(guó)酒的品嘗 中國(guó)人喝酒，往往在飯前喝，先上一些冷盤，一邊飲中國(guó)人喝酒，往往在飯前喝，先上一些冷盤，一邊飲酒，一邊吃菜，最后干杯，干杯后，有時(shí)再來一些米酒，一邊吃菜，最后干杯，干杯后，有時(shí)再來一些米飯或點(diǎn)心，吃飯時(shí)和飯后一般是不再飲酒。飯或點(diǎn)心，吃飯時(shí)和飯后一般是不再飲酒。 一、黃酒的飲法一、黃酒的飲法 三、葡萄酒的飲法三、葡萄酒的飲法 二、白酒的飲法二、白酒的飲法 四、啤酒的飲法四、啤酒的飲法

2、一、黃酒的飲法一、黃酒的飲法黃酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁。黃酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁。傳統(tǒng)的飲法傳統(tǒng)的飲法，是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫?；蚋艋鸺訙?。 還有一種方法是在常溫下飲用還有一種方法是在常溫下飲用。在香港和日本，。在香港和日本，流行加冰后飲用。流行加冰后飲用。 飲酒時(shí)，配以不同的菜，則更可領(lǐng)略黃酒的特有飲酒時(shí)，配以不同的菜，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味。風(fēng)味。 二、白酒的飲法二、白酒的飲法白酒，一般是在室溫下飲用白酒，一般是在室溫下飲用，但稍稍加溫后再飲，但稍稍加溫后再飲，口味較為柔和，香氣也濃郁，邪雜味消失?？谖遁^為柔和，香

3、氣也濃郁，邪雜味消失。白酒飲用時(shí)對(duì)配菜一般沒有什么特殊的要求，白酒白酒飲用時(shí)對(duì)配菜一般沒有什么特殊的要求，白酒的飲用在于人，在于酒，在于氣氛，可眾人共飲，的飲用在于人，在于酒，在于氣氛，可眾人共飲，也可獨(dú)飲，菜多可飲，一碟小菜也能助興。也可獨(dú)飲，菜多可飲，一碟小菜也能助興。 三、葡萄酒的飲法三、葡萄酒的飲法l葡萄酒的種類不同，其飲用方法也各不相同。葡萄酒的種類不同，其飲用方法也各不相同。l（1）葡萄酒的飲用溫度）葡萄酒的飲用溫度l（2）葡萄酒飲用的先后順序）葡萄酒飲用的先后順序l（3）葡萄酒的配菜種類）葡萄酒的配菜種類（1）葡萄酒的飲用溫度）葡萄酒的飲用溫度l不同種類的葡萄酒有它的適宜飲用溫度

4、，保持這個(gè)溫度，不同種類的葡萄酒有它的適宜飲用溫度，保持這個(gè)溫度，味道最好，效果絕佳。味道最好，效果絕佳。l香檳酒：香檳酒：9-10l干白葡萄酒：干白葡萄酒：10-11l桃紅葡萄酒：桃紅葡萄酒：12-14l白甜葡萄酒：白甜葡萄酒：13-15l干紅葡萄酒：干紅葡萄酒：16-18l濃甜葡萄酒：濃甜葡萄酒：18l如果是冰箱中存放的酒，取出時(shí)須先緩緩加溫再飲用。如果是冰箱中存放的酒，取出時(shí)須先緩緩加溫再飲用。（2）葡萄酒飲用的先后順序）葡萄酒飲用的先后順序l上酒時(shí)應(yīng)先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；上酒時(shí)應(yīng)先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；l先上新鮮的（酒齡短的、有新鮮果香的）葡萄先上新鮮的（酒齡短的、有新鮮果香

5、的）葡萄酒，如龍眼半干白和北京的赤霞珠葡萄酒，再酒，如龍眼半干白和北京的赤霞珠葡萄酒，再上陳釀葡萄酒，如北京產(chǎn)中國(guó)紅葡萄酒和玫瑰上陳釀葡萄酒，如北京產(chǎn)中國(guó)紅葡萄酒和玫瑰香葡萄酒；香葡萄酒；l先上淡味葡萄酒，后上醇厚的葡萄酒；先上淡味葡萄酒，后上醇厚的葡萄酒；l先上不帶甜昧的干酒，后上甜酒。先上不帶甜昧的干酒，后上甜酒。（3）葡萄酒的配菜種類）葡萄酒的配菜種類lA.佐餐葡萄酒：佐餐葡萄酒：l海鮮類菜（魚、蝦、蟹、參）：白、干白、半干白海鮮類菜（魚、蝦、蟹、參）：白、干白、半干白l一般肉類菜（豬肉、豬內(nèi)臟等）：淡味紅、桃紅一般肉類菜（豬肉、豬內(nèi)臟等）：淡味紅、桃紅l油膩的葷菜（扣肉等）：干紅油膩的

6、葷菜（扣肉等）：干紅l牛排、羊肉：味濃的紅，如中國(guó)紅、北京紅等牛排、羊肉：味濃的紅，如中國(guó)紅、北京紅等l家禽類萊：紅家禽類萊：紅l飯后甜食：白飯后甜食：白l我國(guó)婚宴上的佐餐酒習(xí)慣使用中國(guó)紅，紅色增添喜慶。我國(guó)婚宴上的佐餐酒習(xí)慣使用中國(guó)紅，紅色增添喜慶。lB.餐前葡萄酒（開胃酒）餐前葡萄酒（開胃酒）l對(duì)于食欲不振的人，飯前對(duì)于食欲不振的人，飯前30分鐘喝上小杯，能增進(jìn)食欲。分鐘喝上小杯，能增進(jìn)食欲。lC.餐后葡萄酒（消遣酒）餐后葡萄酒（消遣酒）既不使酒的風(fēng)味掩蓋菜的風(fēng)味，也不會(huì)使菜的風(fēng)味掩蓋酒的既不使酒的風(fēng)味掩蓋菜的風(fēng)味，也不會(huì)使菜的風(fēng)味掩蓋酒的風(fēng)味，并能取得菜肴與美酒風(fēng)味協(xié)調(diào)的效果。風(fēng)味，并能

7、取得菜肴與美酒風(fēng)味協(xié)調(diào)的效果。四、啤酒的飲法四、啤酒的飲法（1）啤酒的存放）啤酒的存放（2）啤酒的酒杯）啤酒的酒杯（3）啤酒的斟酒）啤酒的斟酒（4）啤酒的飲用）啤酒的飲用眾所周知，夏天喝冰啤酒，特別舒暢、爽口、夠味。據(jù)說，眾所周知，夏天喝冰啤酒，特別舒暢、爽口、夠味。據(jù)說，世界上第一臺(tái)冰箱的誕生，就是用來冰凍啤酒的。世界上第一臺(tái)冰箱的誕生，就是用來冰凍啤酒的。（1）啤酒的存放）啤酒的存放啤酒在冰箱中存放時(shí)不可橫臥，只能直放，且不可啤酒在冰箱中存放時(shí)不可橫臥，只能直放，且不可把剛運(yùn)到的啤酒立即開瓶使用，這樣啟瓶時(shí)容易把剛運(yùn)到的啤酒立即開瓶使用，這樣啟瓶時(shí)容易使酒外溢，造成不必要的浪費(fèi)；使酒外溢，

8、造成不必要的浪費(fèi)；另外，也不宜將啤酒放入冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)太久，會(huì)使氣另外，也不宜將啤酒放入冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)太久，會(huì)使氣泡消失，酒液渾濁，失去原有的香味，更不宜直泡消失，酒液渾濁，失去原有的香味，更不宜直接加冰入酒，否則會(huì)加速泡沫消失，沖淡香味，接加冰入酒，否則會(huì)加速泡沫消失，沖淡香味，使酒乏味；使酒乏味；啤酒溫度太高，則啤酒的苦澀味突出，且二氧化氣啤酒溫度太高，則啤酒的苦澀味突出，且二氧化氣體容易放出，也會(huì)影響啤酒的口味和風(fēng)味。體容易放出，也會(huì)影響啤酒的口味和風(fēng)味。 一般來說，比較理想的啤酒溫度應(yīng)該是一般來說，比較理想的啤酒溫度應(yīng)該是10左右，當(dāng)然也應(yīng)左右，當(dāng)然也應(yīng)考慮到季節(jié)和室溫的變化對(duì)啤酒溫度的影響。

9、考慮到季節(jié)和室溫的變化對(duì)啤酒溫度的影響。 （2）啤酒的酒杯）啤酒的酒杯酒杯不能有油膩和污點(diǎn)，更不能有任何氣味，否則酒杯不能有油膩和污點(diǎn)，更不能有任何氣味，否則會(huì)嚴(yán)重影響泡沫的持久性和風(fēng)味；會(huì)嚴(yán)重影響泡沫的持久性和風(fēng)味；酒杯用前需單獨(dú)清洗干凈，放在冰箱里冰凍一段時(shí)酒杯用前需單獨(dú)清洗干凈，放在冰箱里冰凍一段時(shí)間，使酒杯外面產(chǎn)生一層薄霜，然后再取出注酒，間，使酒杯外面產(chǎn)生一層薄霜，然后再取出注酒，飲時(shí)會(huì)感到風(fēng)味別致；飲時(shí)會(huì)感到風(fēng)味別致；飲酒時(shí)菜肴落入酒杯，應(yīng)喝完更換新杯，否則會(huì)影飲酒時(shí)菜肴落入酒杯，應(yīng)喝完更換新杯，否則會(huì)影響泡沫的產(chǎn)生。響泡沫的產(chǎn)生。 可選用后壁、深腹、窄口的玻璃杯，這種酒杯可保持酒

10、的泡可選用后壁、深腹、窄口的玻璃杯，這種酒杯可保持酒的泡沫和酒香，便于觀察酒液色澤和升泡現(xiàn)象。酒杯的容量以沫和酒香，便于觀察酒液色澤和升泡現(xiàn)象。酒杯的容量以 200-300毫升為宜。毫升為宜。 （3）啤酒的斟酒）啤酒的斟酒較好的方法是先向潔凈的酒杯中注入較好的方法是先向潔凈的酒杯中注入1/3杯啤酒，使其產(chǎn)生一杯啤酒，使其產(chǎn)生一層細(xì)膩潔白的泡沫，然后把杯傾斜一定角度，緩緩地把酒層細(xì)膩潔白的泡沫，然后把杯傾斜一定角度，緩緩地把酒注滿，這樣得到的就是一杯上層布滿泡沫、下層呈現(xiàn)棕黃注滿，這樣得到的就是一杯上層布滿泡沫、下層呈現(xiàn)棕黃色透明液體的啤酒，酒液透過晶亮的酒杯，給人色透明液體的啤酒，酒液透過晶亮

11、的酒杯，給人種愉快種愉快的享受；的享受； 倒酒時(shí)切莫心急，如瓶口離酒杯距離太遠(yuǎn)，不但泡沫多，而倒酒時(shí)切莫心急，如瓶口離酒杯距離太遠(yuǎn)，不但泡沫多，而且易使酒大量外溢，造成泡沫附在玻璃杯壁內(nèi)外，非常難且易使酒大量外溢，造成泡沫附在玻璃杯壁內(nèi)外，非常難看，舉杯時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一種不舒服的感覺。看，舉杯時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一種不舒服的感覺。 二氧化碳?xì)怏w適量可增強(qiáng)啤酒活力和風(fēng)味，而過量則會(huì)使啤二氧化碳?xì)怏w適量可增強(qiáng)啤酒活力和風(fēng)味，而過量則會(huì)使啤酒風(fēng)味大減，因而并非把啤酒倒入酒杯時(shí)一點(diǎn)都不產(chǎn)生泡沫酒風(fēng)味大減，因而并非把啤酒倒入酒杯時(shí)一點(diǎn)都不產(chǎn)生泡沫為好，雖然熱情好客，但科學(xué)性值得斟酌。為好，雖然熱情好客，但科學(xué)性值得斟

12、酌。 （4）啤酒的飲用）啤酒的飲用喝時(shí)應(yīng)將口擋住泡沫，在泡沫與酒的分界處大口地喝時(shí)應(yīng)將口擋住泡沫，在泡沫與酒的分界處大口地暢飲，而不能像喝白酒那樣小口品嘗；暢飲，而不能像喝白酒那樣小口品嘗；斟酒時(shí)速度適中，盡量使細(xì)膩的泡沫像奶酪狀高高斟酒時(shí)速度適中，盡量使細(xì)膩的泡沫像奶酪狀高高涌起，一般啤酒和泡沫的比例以涌起，一般啤酒和泡沫的比例以8比比2時(shí)最為合適；時(shí)最為合適；酒瓶開啟后最好一次倒完，多次倒酒會(huì)導(dǎo)致泡沫消酒瓶開啟后最好一次倒完，多次倒酒會(huì)導(dǎo)致泡沫消失。失。 怎樣喝啤酒才爽口？這與泡沫有一定的關(guān)系。因?yàn)樵鯓雍绕【撇潘?？這與泡沫有一定的關(guān)系。因?yàn)榕菽哂蟹乐咕葡愫投趸家莩龅淖饔?。泡沫具有?/p>

13、止酒香和二氧化碳逸出的作用。 第二節(jié)第二節(jié) 中國(guó)酒的鑒評(píng)中國(guó)酒的鑒評(píng) 中國(guó)酒的品評(píng)一般是利用人的感覺器官（中國(guó)酒的品評(píng)一般是利用人的感覺器官（視覺、嗅覺、視覺、嗅覺、味覺、觸覺味覺、觸覺）對(duì)酒類的外觀、香氣、滋味進(jìn)行感官鑒）對(duì)酒類的外觀、香氣、滋味進(jìn)行感官鑒定，綜合各項(xiàng)感覺印象，確實(shí)產(chǎn)品的典型性，亦即風(fēng)定，綜合各項(xiàng)感覺印象，確實(shí)產(chǎn)品的典型性，亦即風(fēng)味特征，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面地評(píng)價(jià)。味特征，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面地評(píng)價(jià)。 一、品評(píng)內(nèi)容一、品評(píng)內(nèi)容二、品評(píng)方法二、品評(píng)方法三、品評(píng)程序三、品評(píng)程序四、品評(píng)訓(xùn)練四、品評(píng)訓(xùn)練感官品評(píng)不失為感官品評(píng)不失為最簡(jiǎn)捷、最普遍最簡(jiǎn)捷、最普遍、采用面最廣泛、采用面最廣泛的國(guó)際通

14、用方法的國(guó)際通用方法。一、品評(píng)內(nèi)容一、品評(píng)內(nèi)容l視覺：視覺：色澤、澄清、渾濁、失光、沉淀、流動(dòng)、色澤、澄清、渾濁、失光、沉淀、流動(dòng)、掛杯等現(xiàn)象，含二氧化碳的酒，尚需觀察持泡掛杯等現(xiàn)象，含二氧化碳的酒，尚需觀察持泡性；性； l嗅覺：嗅覺：揮發(fā)性香味的靜態(tài)和動(dòng)態(tài)聞香、空杯留揮發(fā)性香味的靜態(tài)和動(dòng)態(tài)聞香、空杯留香，考察持續(xù)時(shí)間、香氣特點(diǎn)、純正度；香，考察持續(xù)時(shí)間、香氣特點(diǎn)、純正度； l味覺和觸覺：味覺和觸覺：舌、口腔、上顎接觸產(chǎn)品，鑒別舌、口腔、上顎接觸產(chǎn)品，鑒別酸、甜、苦、辣、鮮，感知濃、淡、厚、薄、酸、甜、苦、辣、鮮，感知濃、淡、厚、薄、柔、刺、爽、膩、斂、澀等；柔、刺、爽、膩、斂、澀等； 二、品

15、評(píng)方法二、品評(píng)方法l一杯品評(píng)法：一杯品評(píng)法：1 1號(hào)酒樣與號(hào)酒樣與2 2號(hào)酒樣的區(qū)別；號(hào)酒樣的區(qū)別； l兩杯品評(píng)法：兩杯品評(píng)法：1 1種品評(píng)酒樣與同種標(biāo)準(zhǔn)酒樣的差異種品評(píng)酒樣與同種標(biāo)準(zhǔn)酒樣的差異及內(nèi)容；及內(nèi)容； l三杯品評(píng)法：三杯品評(píng)法：2 2種相同品評(píng)酒樣與種相同品評(píng)酒樣與1 1種不同品評(píng)酒種不同品評(píng)酒樣的區(qū)分及差異；樣的區(qū)分及差異； l順位品評(píng)法：順位品評(píng)法：多種品評(píng)酒樣的質(zhì)量差異及名次；多種品評(píng)酒樣的質(zhì)量差異及名次； l記分品評(píng)法：記分品評(píng)法：按評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)色、泡、香、味、按評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)色、泡、香、味、格分別打分，記總分順序（表）。格分別打分，記總分順序（表）。 中國(guó)酒品評(píng)計(jì)分表中國(guó)酒品

16、評(píng)計(jì)分表 品種品種色澤色澤泡沫泡沫香氣香氣滋味滋味風(fēng)格風(fēng)格總分總分白酒白酒10255015100黃酒黃酒10255015100葡萄酒葡萄酒20304010100果露酒果露酒20304010100啤酒啤酒10202050100三、品評(píng)程序三、品評(píng)程序l色（色澤）色（色澤） 感官品評(píng)首光鑒別酒的色澤及外觀。感官品評(píng)首光鑒別酒的色澤及外觀。 l香（氣味）香（氣味） 感官品評(píng)嚴(yán)格依據(jù)先聞香，后評(píng)味，不可邊聞香邊評(píng)味，感官品評(píng)嚴(yán)格依據(jù)先聞香，后評(píng)味，不可邊聞香邊評(píng)味，也不可不聞香就評(píng)味，嚴(yán)格掌握嗅覺、味覺的品評(píng)要點(diǎn)。也不可不聞香就評(píng)味，嚴(yán)格掌握嗅覺、味覺的品評(píng)要點(diǎn)。 l味（滋味）味（滋味） 品味是感官品

17、評(píng)中的重要部分，要分辨各味的存在，驗(yàn)證品味是感官品評(píng)中的重要部分，要分辨各味的存在，驗(yàn)證聞香的結(jié)果，分辨余味香氣長(zhǎng)、短。聞香的結(jié)果，分辨余味香氣長(zhǎng)、短。l格（風(fēng)格）格（風(fēng)格） 感官品評(píng)色、香、味各項(xiàng)綜合印象的總評(píng)價(jià)即風(fēng)格，也稱感官品評(píng)色、香、味各項(xiàng)綜合印象的總評(píng)價(jià)即風(fēng)格，也稱典型性。典型性。無論采用哪種品評(píng)方法，評(píng)程序是相同的，即依色、香、無論采用哪種品評(píng)方法，評(píng)程序是相同的，即依色、香、味、風(fēng)格分別打分，其中啤酒無風(fēng)格一項(xiàng)增加泡沫一項(xiàng)。味、風(fēng)格分別打分，其中啤酒無風(fēng)格一項(xiàng)增加泡沫一項(xiàng)。四、品評(píng)訓(xùn)練四、品評(píng)訓(xùn)練l視覺訓(xùn)練視覺訓(xùn)練 對(duì)不同色澤不同濃度的溶液，能目測(cè)出溶液的深淺，并排對(duì)不同色澤不同

18、濃度的溶液，能目測(cè)出溶液的深淺，并排列出溶液深淺次序。列出溶液深淺次序。l嗅覺訓(xùn)練嗅覺訓(xùn)練 包括單體香識(shí)別、單體酸識(shí)別、單體酯識(shí)別、單體醇醛酮包括單體香識(shí)別、單體酸識(shí)別、單體酯識(shí)別、單體醇醛酮識(shí)別、特異氣味識(shí)別等。識(shí)別、特異氣味識(shí)別等。 感官品評(píng)既能準(zhǔn)確區(qū)分典型性、味特點(diǎn)，也能分辨不應(yīng)含感官品評(píng)既能準(zhǔn)確區(qū)分典型性、味特點(diǎn)，也能分辨不應(yīng)含有的非正常氣味，各酒種評(píng)酒員依本酒種特點(diǎn)進(jìn)行專業(yè)訓(xùn)有的非正常氣味，各酒種評(píng)酒員依本酒種特點(diǎn)進(jìn)行專業(yè)訓(xùn)練。練。l味覺訓(xùn)練味覺訓(xùn)練 包括酸甜苦咸四味基礎(chǔ)味覺及濃度的區(qū)分、酒度高低區(qū)別、包括酸甜苦咸四味基礎(chǔ)味覺及濃度的區(qū)分、酒度高低區(qū)別、單體酸醛醇酯等各種呈香呈味成分

19、的記憶識(shí)別等。單體酸醛醇酯等各種呈香呈味成分的記憶識(shí)別等。 包括視覺、味覺、嗅覺等識(shí)別能力的基礎(chǔ)訓(xùn)練。包括視覺、味覺、嗅覺等識(shí)別能力的基礎(chǔ)訓(xùn)練。第三節(jié)第三節(jié) 中國(guó)酒的品評(píng)規(guī)則中國(guó)酒的品評(píng)規(guī)則 一、評(píng)酒員條件一、評(píng)酒員條件二、酒樣編組二、酒樣編組三、評(píng)酒溫度三、評(píng)酒溫度四、評(píng)酒用具四、評(píng)酒用具五、評(píng)酒環(huán)境五、評(píng)酒環(huán)境六、評(píng)酒紀(jì)律六、評(píng)酒紀(jì)律一、評(píng)酒員條件一、評(píng)酒員條件 二、酒樣編組二、酒樣編組一般一般白酒白酒黃酒黃酒 葡萄酒葡萄酒啤酒啤酒果酒果酒露酒露酒色澤先淺后深，酒度先色澤先淺后深，酒度先低后高，香氣先淡后濃低后高，香氣先淡后濃，滋味先干后甜，二氧，滋味先干后甜，二氧化碳酒單獨(dú)編組，排在化碳

20、酒單獨(dú)編組，排在各輪之首各輪之首按香型、糖化劑按香型、糖化劑種類、液固工藝種類、液固工藝分別編組，低度分別編組，低度白酒單獨(dú)設(shè)組白酒單獨(dú)設(shè)組按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、原料、糖化發(fā)原料、糖化發(fā)酵劑、工藝分酵劑、工藝分別編組別編組按干、半干、半甜、按干、半干、半甜、田、加香分類后，按田、加香分類后，按色澤白、桃紅、紅分色澤白、桃紅、紅分組，二氧化碳酒單獨(dú)組，二氧化碳酒單獨(dú)編組編組按色澤、按色澤、濃度編組濃度編組按原料分組，特殊按原料分組，特殊野生果獨(dú)立評(píng)比野生果獨(dú)立評(píng)比按白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、老按白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、老姆酒、果香型、花香型、植物香源型、姆酒、果香型、花香型、植物香源型、動(dòng)物香源型分組動(dòng)物香源型分組三、評(píng)酒溫度三、評(píng)酒溫度一般一般 白酒白酒、黃酒、果露酒、黃酒、果露酒 啤酒啤酒、干葡萄酒、干葡萄酒 甜葡萄酒甜葡萄酒同輪次酒樣溫同輪次酒樣溫度一致，保持度一致，保持恒定溫度恒定溫度20度左右度左右 10-12度，啤度，啤酒應(yīng)提前酒應(yīng)提前2-3天罐裝天罐裝18度左右度左右 四、評(píng)酒用具四、評(píng)酒用具l平口鴨蛋型，大號(hào)杯（葡萄酒、黃酒平口鴨蛋型，大號(hào)杯（葡萄酒、黃酒 ） l平口鴨蛋型，中號(hào)杯（白酒平口鴨蛋型，中號(hào)杯（白酒 ） l平口桃型，中號(hào)杯（白蘭地平口桃型，中號(hào)杯（白蘭地 ） l淺平漏斗型，中號(hào)杯（香檳酒