速凍食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、.速凍食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則食品冷庫及冷凍冷藏食品安全，一直是民眾及媒體關(guān)注的問題，在食品冷庫安全問題，尤其冷凍冷庫食品的安全問題日益被關(guān)注的今日。下面是速凍食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則，歡迎大家閱讀 ! 最新速凍食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、適用范圍本細(xì)則適用于企業(yè)申請使用糧食、畜禽肉、水產(chǎn)品、果蔬等為主要原料，采用熱加工后快速冷卻工藝生產(chǎn)，經(jīng)預(yù)先定量包裝或者預(yù)先定量制作在密封的包裝材料或容器中，并在低溫條件下貯存、運(yùn)輸及銷售的提供給消費(fèi)者的經(jīng)加熱后可直接食用的冷鏈?zhǔn)称?(包括主食菜肴類、其他類 )。已納入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)管理的盒飯不適用本細(xì)則。冷鏈?zhǔn)称返纳曜C單元為 1 個，其產(chǎn)品類別編號按其他食品類別

2、進(jìn)行編制。生產(chǎn)許可要注明相應(yīng)的產(chǎn)品品種，即其他食品 冷鏈?zhǔn)称?( 主食菜肴類、 其他類 ) 。生產(chǎn)許可證附頁須注明獲得許可生產(chǎn)的冷鏈?zhǔn)称钒ㄖ魇巢穗阮?、其他類的具體品種明細(xì)。本細(xì)則中引用的文件、標(biāo)準(zhǔn)通過引用成為本細(xì)則的內(nèi)容。凡是引用文件、標(biāo)準(zhǔn)，其最新版本 ( 包括所有的修改單 ) 適用于本細(xì)則。僅有包裝場地、工序、設(shè)備，沒有完整生產(chǎn)工藝條件的，不予生產(chǎn)許可。二、生產(chǎn)許可條件審查參考 .資料.(一 ) 管理制度審查按照中華人民共和國食品安全法及其實施條例等有關(guān)法律法規(guī)及食品生產(chǎn)許可審查通則的規(guī)定，對企業(yè)建立食品質(zhì)量安全管理制度的情況進(jìn)行審核。主要審核以下內(nèi)容：食品質(zhì)量安全管理制度，主要生產(chǎn)原料管

3、理制度，原輔料采購制度，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件及記錄管理制度，過程管理制度，檢驗管理制度，產(chǎn)品防護(hù)管理制度，物料儲存和分發(fā)制度，人員管理制度，運(yùn)輸管理制度、信息化管理、產(chǎn)品追溯及召回制度、產(chǎn)品留樣制度、企業(yè)食品安全風(fēng)險自查制度、問題報告制度等食品質(zhì)量安全管理制度。(二 )場所核查按照食品生產(chǎn)許可審查通則、相關(guān)法律法規(guī)以及執(zhí)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，對照企業(yè)提交的申請材料，現(xiàn)場核查以下場所要求。1. 企業(yè)廠房選址和設(shè)計、 內(nèi)部建筑結(jié)構(gòu)、 輔助生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，要求總使用面積應(yīng)不少于4000平方米。. 有與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)車間和輔助設(shè)施。生產(chǎn)車間一般包括原料處理車間( 清洗區(qū)、解凍

4、區(qū)、 切配區(qū)、洗蛋間等 )、原料貯存間、熱加工車間、冷卻車間、內(nèi)包車間、外包車間、工器具清洗間( 用于清洗原料、半成品、成參考 .資料.品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置 )等，輔助設(shè)施包括檢驗室、原輔料倉庫( 冷凍庫、冷藏庫、常溫庫等 )、包材倉庫、成品冷庫等，生產(chǎn)車間和輔助設(shè)施使用面積不少于2000 平方米。原料處理車間應(yīng)分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品食品原料的清洗槽和加工臺案，清洗槽和加工臺案的數(shù)量或容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，并應(yīng)明確標(biāo)識。. 生產(chǎn)車間和輔助設(shè)施的設(shè)置應(yīng)按生產(chǎn)流程需要及衛(wèi)生要求，有序而合理布局。應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程、生產(chǎn)操作需要和清潔度的要求進(jìn)行隔離，

5、防止交叉污染。各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。冷卻間、內(nèi)包裝車間及外包車間應(yīng)有溫度控制及監(jiān)控設(shè)施。. 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具有良好的通風(fēng)、排油煙、排水等條件，有低溫要求的加工場所應(yīng)配有降溫設(shè)施，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)配有排污、殺菌、防蠅、防蟲、防鼠等設(shè)施。. 車間內(nèi)應(yīng)區(qū)分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。區(qū)域的劃分要明確，且應(yīng)相互分隔，并有顯著標(biāo)識加以區(qū)分。清潔作業(yè)區(qū)， 即清潔要求高的作業(yè)區(qū)域，包括內(nèi)包車間、參考 .資料.冷卻車間等場所。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)，即清潔要求次于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，包括熱加工車間、工用具保潔車

6、間等。一般作業(yè)區(qū)，即清潔度要求低于準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，包括原料加工車間、外包裝間、工用具清洗消毒場所、原料貯存場所等。. 企業(yè)應(yīng)定期對清潔作業(yè)區(qū)進(jìn)行空氣質(zhì)量監(jiān)測，每年應(yīng)請有資質(zhì)的第三方檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查。清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)部隔斷、地面應(yīng)采用符合生產(chǎn)衛(wèi)生要求的材料制作;空氣應(yīng)進(jìn)行殺菌消毒或凈化處理。日常運(yùn)行中，清潔作業(yè)區(qū)的空氣潔凈度檢測和監(jiān)測按照下表進(jìn)行。冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)清潔作業(yè)區(qū)動態(tài)標(biāo)準(zhǔn)控制表. 企業(yè)應(yīng)保證全程冷鏈條件，包括冷藏貯存、冷藏運(yùn)輸、冷藏銷售條件。(三 )設(shè)備核查應(yīng)核查食品生產(chǎn)許可證申請書中申報生產(chǎn)能力和企業(yè)擁有的生產(chǎn)設(shè)備數(shù)量、參數(shù)的適應(yīng)程度。1.必備的生產(chǎn)設(shè)備( 根據(jù)生產(chǎn)工藝需求)(1)

7、原料清洗消毒設(shè)備 ( 如清洗槽、洗菜機(jī)、去皮機(jī)等 )(2) 解凍設(shè)施 (如化凍設(shè)施等 )(3) 切配設(shè)備 ( 如切菜機(jī)、切肉機(jī)、絞肉機(jī)、切絲機(jī)、切丁機(jī)等 )(4) 熟制設(shè)備 ( 如炊飯設(shè)備、炒鍋、蒸汽夾層鍋、焯燙機(jī)、參考 .資料.油炸機(jī)、燒烤機(jī)、蒸箱等)(5) 速冷設(shè)備 ( 如真空冷卻設(shè)備、速冷庫等，并配有溫度指示裝置 )(6) 熱力消毒設(shè)備、滅菌設(shè)備 ( 如針對加工器具消毒柜等 )(7) 包裝設(shè)備 ( 包裝機(jī)、計量稱重設(shè)備、與包裝設(shè)備聯(lián)動的自動打碼機(jī)等 )(8) 金屬探測器。. 必備的檢驗設(shè)備檢驗設(shè)備的數(shù)量應(yīng)與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)。應(yīng)審查企業(yè)提交的檢驗設(shè)備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的書面報告。配備與檢驗

8、能力和工作量相適宜的儀器設(shè)備，檢驗儀器設(shè)備和檢驗用計量器具應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定定期進(jìn)行校驗。必備的出廠檢驗設(shè)備包括： 1、分析天平 (0.1mg);2 、天平 (0.1g);3 、滅菌鍋 ;4 、微生物培養(yǎng)箱 ;5 、顯微鏡 ;6 、無菌室或超凈工作臺 ;7 、干燥箱;、滴定管 ;9、水浴鍋等。(四 ) 設(shè)備布局、基本工藝流程、關(guān)鍵控制點1. 設(shè)備布局設(shè)備的布局應(yīng)當(dāng)符合工藝的需要。. 基本工藝流程原料摘洗 ( 解凍 ) 切配熟制、調(diào)理 ( 滅菌 )速冷降溫包裝成品( 金屬檢測 )貯存冷鏈運(yùn)輸及銷售參考 .資料. 關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(1) 原料采購、處理：符合接收標(biāo)準(zhǔn)，剔除不可食部分;(2) 解凍：溫度的控

9、制 ;(3) 調(diào)理熱加工：加熱時間、中心溫度控制;(4) 快速冷卻：時間、溫度控制，確保食品燒熟后在短時間內(nèi)將其中心溫度降至(5) 包裝、冷藏、運(yùn)輸及銷售：溫度控制，確保食品在10 的條件下進(jìn)行貯存、運(yùn)輸、陳列和銷售。(6) 食品添加劑使用品種及添加量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760 的規(guī)定。三、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10648 冷藏調(diào)制食品 、SB/T10652 米飯、米粥、米粉制品、GB760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn);GB762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量 ;GB763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量;GB9921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量;GB5749 生活飲用水衛(wèi)生

10、標(biāo)準(zhǔn);GB718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 ;GB8050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 ;GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 ;GB2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量;相關(guān)的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)備案現(xiàn)行有效的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。參考 .資料.四、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售冷鏈?zhǔn)称返臉?biāo)簽應(yīng)符合 GB718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 和 GB8050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則的規(guī)定。冷鏈?zhǔn)称返膬\(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。冷鏈?zhǔn)称返陌b容器及其材料應(yīng)符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。銷售的包裝應(yīng)完整、不易散包。冷鏈?zhǔn)称?/p>

11、貯存冷藏庫庫溫應(yīng)在 010 范圍內(nèi)。冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味，不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混運(yùn)。冷鏈運(yùn)輸車應(yīng)具有溫度監(jiān)控設(shè)備，且溫度應(yīng)保持在 0 10 。冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)在溫度 0 10 范圍內(nèi)冷藏柜陳列，不應(yīng)裸露銷售。五、保質(zhì)期( 一 ) 冷鏈?zhǔn)称返谋Ｙ|(zhì)期依企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，保質(zhì)期限一般為 24 小時至 48 小時。企業(yè)在取得充分、可靠、科學(xué)的食品安全依據(jù)，以及第三方產(chǎn)品保質(zhì)期測試實驗合格的基礎(chǔ)上，自行確定保質(zhì)期。( 二 ) 保質(zhì)期限起始時間從產(chǎn)品包裝結(jié)束起計算，要求精確到小時、分鐘。六、檢驗項目冷鏈?zhǔn)称窓z驗項目至少應(yīng)包括：感官、凈含量、標(biāo)簽、參考 .資料.大腸菌群、菌落總數(shù)、致病菌、過

12、氧化值、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等。出廠檢驗項目按產(chǎn)品適用的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，至少包括：感官、凈含量、標(biāo)簽等。企業(yè)應(yīng)對每批產(chǎn)品進(jìn)行大腸菌群、菌落總數(shù)、過氧化值(油炸類食品 )等項目檢測 ;每日至少對 1 批次產(chǎn)品進(jìn)行致病菌項目檢測 ;每月至少對 2 批次產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等項目檢測。冷鏈?zhǔn)称沸褪綑z驗按該產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項檢驗。企業(yè)每年至少進(jìn)行2 次型式檢驗。企業(yè)可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對產(chǎn)品進(jìn)行檢測，但應(yīng)保持檢測結(jié)果準(zhǔn)確。企業(yè)使用的快速檢測方法及設(shè)備應(yīng)定期與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法進(jìn)行比對或者驗證?？焖贆z測結(jié)果呈陽性時，應(yīng)使用食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法進(jìn)行

13、復(fù)檢 ( 致病菌可委托檢驗 ) 。七、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種 ( 動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品食品原料 )，每個品種均應(yīng)抽取進(jìn)行發(fā)證檢驗。 抽樣單上按該產(chǎn)品的具體名稱填寫。在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品， 抽樣基數(shù)不得少于 200 個最小包裝，隨機(jī)抽取 20 個最小包裝。樣品分成 2 份。 1 份檢驗，參考 .資料.1 份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。樣品應(yīng)注意冷藏保存。八、其他要求本類產(chǎn)品不允許分裝，不允許實施委托加工行為。速凍

14、食品發(fā)展?fàn)顩r 速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并可以在凍結(jié)條件下運(yùn)輸儲存及銷售的各類主食品，如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等。 2013-2017 年中國速凍食品行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告數(shù)據(jù)顯示，目前，水餃、湯圓、面點、粽子、餛飩，是目前速凍市場的前五強(qiáng)，其中水餃約占整個速凍食品銷售額的 50% 以上，湯圓約占據(jù) 20% 的市場份額，面點、粽子、餛飩、春卷及地方特色小吃等約占的30% 左右。隨著人們收入水平的提高和生活節(jié)奏的加快，我國速凍行業(yè)迅速成長，自 20 世紀(jì) 90 年代以

15、來，每年產(chǎn)量以超過20% 的速度增長，成為食品行業(yè)中的新星。經(jīng)過2003年之前的價格戰(zhàn)洗牌， 目前速凍食品行業(yè)已經(jīng)形成以三全、思念、龍鳳和灣仔碼頭為領(lǐng)軍的品牌陣營，速凍食品市場將迎來新一輪的發(fā)展。參考 .資料.011 年，我國速凍食品行業(yè)經(jīng)過激烈的兼并重組，企業(yè)數(shù)量大量減少，從2010 年的 342 家減少到2011 年 234 家，但是行業(yè)總體效益得到了提高，產(chǎn)銷規(guī)模擴(kuò)大，利潤總額增長，行業(yè)整體發(fā)展情況較好。2012年第一季度，行業(yè)企業(yè)數(shù)目有所增加，從234 家增加到 259 家。前瞻網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2011 年，我國速凍食品行業(yè)實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值536 億元，同比增長 21.28%;2012年第一季度， 行業(yè)實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值133億元，同比增長14.84% 。2009 年到 2011 年間，行業(yè)總產(chǎn)值平均增長速度達(dá)到了22.13% ，整體上呈現(xiàn)高速增長趨勢。行業(yè)銷售收入方面，2011年，速凍食品行業(yè)實現(xiàn)銷售產(chǎn)值 540.99 億元，同比增長28.97% ，實現(xiàn)利潤總額為38.63億元 ;2012 年一季度， 行業(yè)實現(xiàn)銷售收入134.67 億元，同比增長 18.27% ，實現(xiàn)利潤9.34 億元，同比增長27.27% ，近三年