酒吧現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)分析及方案

1、酒吧現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)分析及方案改革開放三十年來(lái)，酒吧業(yè)迅速發(fā)展。現(xiàn)代人的生活方式、生活習(xí)慣已經(jīng)慢慢與世界接 軌，酒吧就成了城市最直接的文化標(biāo)志之一。酒吧的興起與紅火和中國(guó)的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、 文化之變化都有著密不可分的關(guān)系。酒吧行業(yè)正步入科學(xué)發(fā)展的新世紀(jì)，始終跟隨著時(shí) 代的步伐。怎樣使之成為一個(gè)長(zhǎng)盛不衰、充滿朝氣的行業(yè)？這是擺在我們面前的一個(gè)新 課題。一、酒吧現(xiàn)狀分析社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的確立，使酒吧業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。盡管目前全球受金融海嘯、股市升跌等客觀因素的影響，酒吧業(yè)并沒(méi)有由現(xiàn)大幅萎縮的現(xiàn)象。在我們身邊一些酒吧依然人氣鼎盛，一些經(jīng)營(yíng)得法的酒吧生意越做越大，越做越紅火，分店開了一間又一間。當(dāng)然，其中也

2、有一些酒吧經(jīng)營(yíng)艱難，不得不縮小規(guī)模、減薪裁員，甚至關(guān)門倒閉。這畢竟是少數(shù)，也是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、爭(zhēng)可以說(shuō)是全方位、多元化。它們不局限于單一的模式，包括酒吧的經(jīng)營(yíng)路線、經(jīng)營(yíng)模式、 市場(chǎng)定位、投資方式和組織形式等等。1、專門供應(yīng)傳統(tǒng)英式雞尾酒的酒店酒吧，重點(diǎn)突生雞尾酒的由品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、并以 高檔的環(huán)境設(shè)施吸引客源。2、大眾化的酒吧，突由大眾化消費(fèi)，既衛(wèi)生又舒適，品種不多，但在于精品與濃縮。當(dāng). /j布木他的環(huán)標(biāo)不看也R適介做普通的無(wú)介酒吧,但也里出重點(diǎn)門用恃魚!3、大型的K吧，著重于歌曲的快、靚、正，顧客可自由選歌，吧內(nèi)裝修也有一定水平， 部分K吧還供應(yīng)自助餐。4、DISCO吧則突生音樂(lè)與環(huán)境氣氛的渲

3、染。DISCO吧是中國(guó)人的一大最愛，同時(shí)也是近幾年酒吧發(fā)展的重頭戲。也正是因?yàn)镈ISCO吧的火爆，從某種意義上來(lái)講它帶動(dòng)著中國(guó)酒吧業(yè)的繁榮。它不僅吸引了大量的泡吧族，使之形成. 一個(gè)龐大的泡吧群尼 也吸引了前赴后繼的外地和本地的投資者:。以上的幾個(gè)酒吧分類只選擇“大眾酒吧”來(lái)做！總之，全方位、多元化的經(jīng)營(yíng)，使酒 吧分屬了不同的層次、不同的結(jié)構(gòu)和不同的范圍。在整個(gè)酒吧市場(chǎng)中，它們各有長(zhǎng)處, 各有特點(diǎn)，也各自擁有不同的生存空間。立足在這個(gè)多元化的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，如何根據(jù) 自己的實(shí)際、長(zhǎng)處、特點(diǎn)去適應(yīng)市場(chǎng)的變化，去確定自己的經(jīng)營(yíng)策略，經(jīng)營(yíng)方法和經(jīng) 營(yíng)特色，使自己始終處于一個(gè)有利的位置上，就要保持不斷變通

4、，不斷更新的經(jīng)營(yíng)方 法。要知道，酒吧行業(yè)幾乎沒(méi)有什么專利可言，當(dāng)一種經(jīng)營(yíng)方式、一款特色雞尾酒或 甜品的由現(xiàn)時(shí)，很快就會(huì)流行開去，當(dāng)市場(chǎng)上已廣泛流傳的時(shí)候，它就失去競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)（摘自網(wǎng)絡(luò)資料）二、酒吧發(fā)展的趨勢(shì)可以預(yù)測(cè)，短期內(nèi)酒吧的現(xiàn)狀不會(huì)有很大的改變，這與改革開放初期的情況不同，也與整個(gè)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境相聯(lián)系。近期內(nèi)，國(guó)民經(jīng)濟(jì)仍處于一個(gè)調(diào)整階段，國(guó)企的改革，人們的經(jīng)濟(jì)收入與消費(fèi)觀念，決定了酒吧發(fā)展的步伐。發(fā)展是必然的，發(fā)展的趨向也是可以預(yù)見的。1、求創(chuàng)新 沒(méi)有創(chuàng)新，技術(shù)不會(huì)進(jìn)步，經(jīng)營(yíng)不會(huì)成功，酒吧業(yè)不會(huì)發(fā)展。改革開放初期， 國(guó)外的新鮮事物開始傳入中國(guó)，國(guó)外的潮流也帶動(dòng)著我國(guó)酒吧業(yè)的起步。通過(guò)近幾年的 發(fā)

5、展看來(lái)，我們還是進(jìn)步得比較快的，對(duì)外開放和向人學(xué)習(xí)的干勁大大地帶動(dòng)了中國(guó)酒 吧業(yè)的發(fā)展，通過(guò)不間斷的專業(yè)交流活動(dòng)與比賽，使酒吧行業(yè)日漸成熟。創(chuàng)新的關(guān)鍵是 要得到人們的接受、社會(huì)的承認(rèn)，一種新的營(yíng)銷手法，一種新的原料與配搭，一種新的 口味與飲法，一款新的飲品能夠流行在酒吧市場(chǎng)，哪怕是暫短的，也是成功的。2、求實(shí)惠 求實(shí)惠是人們消費(fèi)觀念成熟的表現(xiàn)，酒水的價(jià)格已從“暴利”時(shí)期轉(zhuǎn)入到成熟 規(guī)范的時(shí)期?，F(xiàn)在人們的消費(fèi)觀念有了很大的改變，等價(jià)交換的商品經(jīng)濟(jì)原則在人們頭 腦里扎下了根。酒吧業(yè)的盈利，已不象前幾年那樣厚利或暴利了。不少酒吧業(yè)的經(jīng)營(yíng)者 已感到步履艱難，酒水的價(jià)格開始規(guī)范起來(lái)。這是酒吧業(yè)成熟的表現(xiàn)

6、，也是符合經(jīng)濟(jì)發(fā) 展規(guī)律的表現(xiàn)。讓利于民，讓消費(fèi)者感到實(shí)惠， 是促使酒吧業(yè)進(jìn)一步繁榮的長(zhǎng)遠(yuǎn)策略。一些精明的經(jīng)營(yíng)者，已清楚地看到了這一點(diǎn)。微利不是沒(méi)有得賺，也不一定是賺得少，我們可以通過(guò)物盡其用、杜絕浪費(fèi)等來(lái)降低成本，可以通過(guò)活動(dòng)或利用節(jié)假日來(lái)提升營(yíng)業(yè)收入。3、求舒適 酒吧經(jīng)營(yíng)的一個(gè)目的就是讓客人享受。講享受，是現(xiàn)代人的一種追求。只滿足填飽肚子和解決生理需要，從現(xiàn)代來(lái)講是很容易也很簡(jiǎn)單的事。但滿足享受卻不容易。對(duì)于在生存競(jìng)爭(zhēng)和壓力中疲于奔命的都市人來(lái)說(shuō)，酒吧提供了 一個(gè)暫時(shí)“放松與自由”的歸屬空間。這里沒(méi)有權(quán)貴，只有停不下來(lái)的音樂(lè)、舞蹈，還有一杯接一杯的酒，人們從中尋找一種解脫和放松?！胺潘膳c自

7、由正是酒吧文化的本質(zhì)所在。4、求變化靈活善變，不拘一格，一切以市場(chǎng)需要為根本取向。當(dāng)今酒吧業(yè)，不管哪種經(jīng)營(yíng)方式和哪種經(jīng)營(yíng)路向都有一定的生存空間，也不會(huì)是一成不變 的，問(wèn)題是這個(gè)空間有多大，如何在這個(gè)生存空間中求變化求立足，那就要 研究市場(chǎng)的需求。目前遍布城市商業(yè)區(qū)的飲品小店就是酒吧的一個(gè)縮影。她 們大多以經(jīng)營(yíng)奶茶、果汁等飲品為主。由于其經(jīng)營(yíng)路線明確，經(jīng)常推陳由新，較受年輕一族青睞。但眾多后來(lái)者紛紛效仿，無(wú)論從裝修、飲品、服務(wù)等都 缺乏特色，使飲品市場(chǎng)由現(xiàn)千篇一律的現(xiàn)象。首先，不要被市場(chǎng)的假象所蒙蔽，一切應(yīng)以市場(chǎng)真實(shí)的需求為導(dǎo)向，切忌一窩蜂。要抓準(zhǔn)時(shí)機(jī)，靠近市場(chǎng)， 看準(zhǔn)市場(chǎng)。 其二是在經(jīng)營(yíng)內(nèi)容上

8、，切忌一成不變，要常變常新，不拘一格。品種要經(jīng)常變，經(jīng)營(yíng)手法要經(jīng)常變，要變由特色，變由新鮮感。今后酒吧的發(fā)展，不會(huì)只是一種經(jīng)營(yíng)方式，一種經(jīng)營(yíng)路子而取勝。其三是要有自己的特色，自己的風(fēng)格，要有市場(chǎng)認(rèn)可。5、求賓至如歸的優(yōu)良服務(wù)酒吧的服務(wù)水準(zhǔn)如能達(dá)到賓至如歸、服務(wù)到家的境界是最令客人稱道的。酒吧服務(wù)質(zhì)量是否優(yōu)良，直接關(guān)系到酒吧客源的穩(wěn)定和發(fā)展，甚至影響到酒吧在社會(huì)的聲譽(yù)。不同的客人帶著各種各樣的飲食動(dòng)機(jī)來(lái)到酒吧消費(fèi)，酒吧有責(zé)任提供各種有償服務(wù)來(lái)滿足客人。為使客人享受到賓至如歸的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們應(yīng)在員工培訓(xùn)和獎(jiǎng)懲制度這兩方面下大功夫。一間成功的酒吧，具花在員工培訓(xùn)的精神不亞于創(chuàng)新品種的精力，而要把優(yōu)質(zhì)

9、服務(wù)持之以恒，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和控制是必不可少的手段。（書籍資料插入修改）三、開酒吧必須具備的條件一、喜歡酒吧著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家黃有光說(shuō)過(guò)：“當(dāng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和自己的興趣愛好結(jié)合在一起的卜候，人最能夠感到快樂(lè)?！本瓢傻奈幕匦院徒?jīng)營(yíng)的特殊性，決定了你必須首先喜歡酒吧，才能夠理解它、經(jīng)營(yíng)它。一個(gè)成功的酒吧的老板，回頭|自己開酒吧的過(guò)程，全都覺(jué)得這絕對(duì)不是一個(gè)偶然的過(guò)程，而是自己性格和愛好必$結(jié)生的果實(shí)。幾乎所有的酒吧經(jīng)營(yíng)者，他們開家酒吧的想法都是從走進(jìn)酒吧并喜歡上酒上這種環(huán)境、氣氛開始的。你可能不知道在什么時(shí)候，和誰(shuí)一起，為了什么第一次走進(jìn)1酒吧，你們隨便選擇了一個(gè)位置，你看到的，聽到的，觸摸到的，聞到的，所有這一

10、切，改變了你的愛好和未來(lái)的從業(yè)發(fā)展方向。而你決定要開一家酒吧的想法，可能只是因?yàn)槟阍诰瓢衫锟吹降囊粋€(gè)細(xì)小的環(huán)節(jié)，比如臨座客人的一句話，Bar Tender （酒吧）不經(jīng)意的一句對(duì)話或是一個(gè)轉(zhuǎn)身動(dòng)作。坐在酒吧舒服的椅子上，聽傳來(lái)的音樂(lè)中一個(gè)熟悉小節(jié)，你會(huì)隨唱幾句，然后覺(jué)得這就是你想要的生活。以后 ，你會(huì)經(jīng)常光顧這家酒吧，一進(jìn)門時(shí)，Waiter （服務(wù)生）會(huì)主動(dòng)跟你打招呼，你也有了習(xí)慣的位置和飲品，愛聽的音樂(lè)和熟悉的朋友。再以后，酒吧會(huì)成為你生活中不可缺少的一部分，也就是說(shuō)，經(jīng)營(yíng)酒吧成為你的職業(yè)。二、喜歡結(jié)交朋友從陌生到了解，語(yǔ)言是最好的交通工具。我們必須認(rèn)識(shí)到交流或者交際是一種能力，它可能是天生

11、的，也可能是后天學(xué)習(xí)得來(lái)的。要想成為一個(gè)成功的酒吧老板，你必須掌握這種能力，因?yàn)槟惚仨毮軌蛄私饷恳粋€(gè)走進(jìn)你酒吧的客人，并且努力成為他們的朋友。所以，做為酒吧的老板，你要善于把握一個(gè)人的心理。你還要有一點(diǎn)幽默感，只有這樣，才會(huì)有更多的朋友認(rèn)可你，喜歡你和你的酒吧。當(dāng)然，你也要具備坦率、誠(chéng)實(shí)、寬容和不拘小結(jié)等品質(zhì)。北京三里屯南街有一家酒吧，面積不大，位置也不好，但來(lái)這里消費(fèi)的客人卻非常多，這是什么原因呢？關(guān)鍵就是老板有非常強(qiáng)的交流和溝通能力，老板和客人見面時(shí)打一個(gè)招呼，或是簡(jiǎn)單的一句問(wèn)候，都是處處用心，恰到好處的。來(lái)過(guò)他酒吧的客人，離開酒吧時(shí)總有一種不盡興的感覺(jué)，總想和老板再聊上幾句， 成為老板的

12、朋友， 這樣的酒吧， 生意怎么能不好呢？ 認(rèn)真聆聽客人的傾訴也是一種能力。能夠安靜地看著客人的眼睛聽他講話，不隨意插話和打斷客人的思路， 努力聽客人說(shuō)完每一句話， 并且為客人的激動(dòng)而興奮，為 客人的傷感而沮喪， 這是一個(gè)酒吧老板要具備的素質(zhì)， 更是酒吧老板應(yīng)該具備的一種 修養(yǎng)。三、應(yīng)該是雜家和專家一個(gè)沒(méi)有細(xì)節(jié)和不關(guān)注細(xì)節(jié)的人是沒(méi)有吸引力和感染力的。作為一個(gè)酒吧的老板，你應(yīng)該對(duì)任何事情都抱有極大的興趣，并對(duì)生活的諸多事情有自己的理解、分析和認(rèn)識(shí)，不人云亦云，不隨波逐流。所謂雜家，不同的人有不一樣的理解，但你確定你是自己定義的雜家嗎？你符合所謂雜家的標(biāo)準(zhǔn) 嗎？如果是你會(huì)展示由來(lái)嗎？你會(huì)讓別人肯定你

13、嗎？同咖啡館一樣，酒吧也是舶來(lái)品。酒吧來(lái)自于西方，但又不能完全模仿西式酒吧。地域、氣候特點(diǎn)和文化、 消費(fèi)習(xí)慣的差異，決定了酒吧的內(nèi)容和形式。作為酒吧的主人，也應(yīng)該是熟知中西文 化，善于從中西文化的差異中找到酒吧與中國(guó)人消費(fèi)習(xí) 慣、消費(fèi)喜好的結(jié)合點(diǎn)，從而確定開設(shè)酒吧的形式和消費(fèi)內(nèi)容。要想做到這一第點(diǎn)，你必須是一個(gè)雜家。除了雜家外，作為酒吧的老板，你還必須是某一方面的專家。當(dāng)然，這里所說(shuō)的專家并非是指獲得國(guó)家科技獎(jiǎng)勵(lì)或享受國(guó)務(wù)院特殊津貼的人，也不是國(guó)際調(diào)酒大賽的冠軍。你哪怕是懂得一點(diǎn)中國(guó)書法，會(huì)寫一手好字，或者收集到一百?gòu)堃陨系拿绹?guó)鄉(xiāng)村音樂(lè)，彈得一手好吉它，或者是伍迪 *愛倫、村上春樹的狂熱愛好者

14、，你就是所謂的專家。開酒吧需要的就是你這樣的特長(zhǎng)，你的興趣、愛好有可能與酒吧行業(yè)風(fēng)馬牛不相及，但它絕對(duì)會(huì)給你的酒吧經(jīng)營(yíng)起到積極的作用。北京有幾家酒吧，就是因?yàn)榫瓢衫习逑矚g讀書，喜歡攝影， 喜歡旅游，他們經(jīng)營(yíng)酒吧于是成為讀書人、攝影愛好者和背包族相互交流的俱樂(lè)部。四、開酒吧也需要經(jīng)營(yíng)頭腦在北京，經(jīng)營(yíng)酒吧的老板有兩種心態(tài)，第一種是利用酒吧聚集志趣相投的朋友，做自己愛做的事，實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想，不追求酒吧盈利；另一種是單純的商業(yè)行為，通過(guò)商業(yè)操作， 努力獲得最大的投資回報(bào)，是功利注意的心態(tài)。不管哪一種心態(tài)，要想做一家成功的酒吧， 被大多數(shù)人或小眾認(rèn)可的酒吧，這家酒吧必須是可持續(xù)性經(jīng)營(yíng)并且能夠自負(fù)盈虧的。

15、可能某一時(shí)期酒吧在支由和收入上是不平衡的，特別是酒吧初創(chuàng)時(shí)期，但你必須要看到酒吧的發(fā)展前景和未來(lái)的收益能力。比如說(shuō)酒吧新開業(yè)或者酒吧經(jīng)營(yíng)處于淡季，作為一家酒吧的經(jīng)營(yíng)者，你必須要有一種駕馭風(fēng)浪的經(jīng)營(yíng)技巧，認(rèn)真考慮酒吧支生和成本問(wèn)題，考慮酒吧服務(wù)人員工作效率的問(wèn)題，使你的酒吧在整體上處于一個(gè)良好的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。當(dāng)然，你還要在經(jīng)營(yíng)的低潮期考慮酒吧的賣點(diǎn)，考慮酒吧的未來(lái)發(fā)展，考慮經(jīng)營(yíng)上的細(xì)節(jié)問(wèn)題， 諸如洗手間的衛(wèi)生狀況，整修破舊吧椅等等。不要把商業(yè)和文化割裂開來(lái)，要有快樂(lè)賺錢的心態(tài)，不賺錢的老板不是一個(gè)好老板，不賺錢的酒吧也絕不是一個(gè)好酒吧。酒吧也是一種產(chǎn)業(yè)，作為經(jīng)營(yíng)者，要按照該行業(yè)的規(guī)律和特點(diǎn)來(lái)操作和經(jīng)

16、營(yíng)。酒吧首先是服務(wù)行業(yè)，所以，我們?cè)诮o客人提供產(chǎn)品的同時(shí)，還要附加最好的服務(wù)；酒吧還是一種文化消費(fèi)產(chǎn)業(yè)，那我們就應(yīng)該利用文化的手段，賦予它更多的文化內(nèi)涵；酒吧還是娛樂(lè)產(chǎn)業(yè)，那我們就應(yīng)該給客人更多的快樂(lè)和愉悅。我們不能違背酒吧產(chǎn)業(yè)的規(guī)律來(lái)經(jīng)營(yíng)酒吧，那是不明知的行為。五、喜歡酒吧這種生活方式在服務(wù)行業(yè)中，有一個(gè)名詞叫做“夜店” 。夜總會(huì)、Club （俱樂(lè)部）、卡拉 OK廳、 Disco舞廳和酒吧等等都屬于“夜店”。這些行業(yè)，不論老板還是從業(yè)者，都是晚上工作，白天睡覺(jué)。這種生活完全大破了正常的生活習(xí)慣，生物鐘也完全與別人相反。于本地的經(jīng)濟(jì)消費(fèi)狀況以及生活方式也可以做到白天工作，晚上到酒吧照看，不會(huì)與

17、現(xiàn)在的工作情況發(fā)生沖突。一個(gè)酒吧的老板給客人的印象應(yīng)該是這樣的：他是一個(gè)有過(guò)很多經(jīng)歷和故事的人；他是一個(gè)有親和力的、友善的、容易接近的人；他還有一點(diǎn)點(diǎn)魅力，有一點(diǎn)性格；他有很好的記憶力、理解力；男人在他面前可能沒(méi)有壓力，女人也很有安全感；他還有一點(diǎn)服務(wù)的心態(tài)和把握全局的能力，他會(huì)化解矛盾，善解人意，等等。這一切做起來(lái)并不難，難的是你的態(tài)度，只要你熱愛，你愿意，你完全能夠做到 這些。 其實(shí)做一個(gè)酒吧的老板，要比做一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓窘?jīng)理容易得多，隨意得多，好玩得多，有趣得多。當(dāng)你看到你的酒吧人頭攢動(dòng)賓朋滿座時(shí)，成就感就會(huì)油然而生。有一句唐詩(shī)這樣說(shuō)：“秋高籬菊黃，登市蟹迎筐，沽得延年酒，賓朋醉幾場(chǎng)”。經(jīng)

18、營(yíng)一家酒吧，大概與這樣的境界相類。會(huì)念酒吧生意經(jīng)。相對(duì)于酒吧業(yè)紅火的大環(huán)境，一些小酒吧業(yè)主卻認(rèn)為經(jīng)營(yíng)一家酒吧是一件極困難的事。不少小酒吧經(jīng)營(yíng)難以維持，經(jīng)營(yíng)者苦不堪言，除去社會(huì)、經(jīng)濟(jì)大 環(huán)境的因素外，不少酒吧沒(méi)有特色、經(jīng)營(yíng)范圍過(guò)雜是其主要原因。酒吧本身的文化是一種時(shí)間的延續(xù)，是長(zhǎng)久客戶群、酒吧自身文化的持續(xù)積累和沉淀，就像一瓶陳年紅酒，越老越迷人。酒吧經(jīng)營(yíng)需要日積月累的品牌樹立和數(shù)年、十幾年甚至數(shù)十年的持直以恒。比如成都玉林中路的百年磨房酒吧，具裝修、設(shè)備、設(shè)施雖未能像京滬酒吧那樣花費(fèi)不菲，但其經(jīng)營(yíng)理念卻始終貫徹以人為本的原則，講究酒吧的親和力，講究酒吧歷史的延續(xù)，努力在時(shí)間的流轉(zhuǎn)中沉淀酒吧自身

19、的東西。這種酒吧在經(jīng)營(yíng)中看重客人的感受，逐步完善酒吧自身給客人的感覺(jué)，在潛移默化中讓客人留戀酒吧。酒吧的專業(yè)化經(jīng)營(yíng)正如其他娛樂(lè)形式的專業(yè)化經(jīng)營(yíng)一樣，只有純粹才可能做得專業(yè)，只有專業(yè)才可能區(qū)別于其他娛樂(lè)，也只有這樣才可能有自己獨(dú)特的魅力和生命力。既然是生意，如何保證它的持續(xù)經(jīng)營(yíng)和盈利呢，要得有幾個(gè)方面早有準(zhǔn)備。其一，經(jīng)營(yíng)成本的控制。任何一生意要保證它盈利，開源節(jié)流是最有效的途徑。節(jié)流就是控制成本，要讓收支保持一個(gè)適當(dāng)?shù)谋嚷?。其二，?jīng)營(yíng)人員配備?？紤]酒吧需要多少服務(wù)生、調(diào)酒師、廚房工作人員等，制定合適 酒吧經(jīng)營(yíng)的工作制度。其三，管理。由于酒吧是相對(duì)特殊的服務(wù)行業(yè)，經(jīng)營(yíng)時(shí)間和規(guī)則有起相對(duì)獨(dú)特性。一個(gè)

20、簡(jiǎn)單的事實(shí)是，到酒吧的消費(fèi)者一定會(huì)飲酒，在飲酒后，人們的狀態(tài)和常態(tài)有所不同。這種情況下，服務(wù)生的待客之道和處理事情的原則都要適應(yīng)酒吧工作的需要。其四，良好的社會(huì)關(guān)系。形形色色的消費(fèi)者和酒吧經(jīng)營(yíng)的特殊性，要求經(jīng)營(yíng)者擁有良好的社會(huì)關(guān)系， 這樣才能使工作變被動(dòng)為主動(dòng)，處理好一些突發(fā)事件，更有利于酒吧的經(jīng)營(yíng)其五，基于對(duì)餐飲業(yè)衛(wèi)生、消防等方面有獨(dú)特要求， 酒吧經(jīng)營(yíng)者要非常注意酒吧的軟硬件建設(shè)。四、酒吧的策劃xx這座城市正在強(qiáng)力打造，人民追求時(shí)尚、高品位的生活，成了現(xiàn)代都市人的生活目標(biāo)，他們要的是生活水平、生活質(zhì)量。在一天忙碌的工作之后，酒吧便成為一個(gè)休閑、放松、娛樂(lè)、會(huì)友的好去處。泡吧不失為夜生活的首選

21、：良風(fēng)習(xí)習(xí)的夜晚，邀上三五好友，伴著 輕音樂(lè)，輕泯一口杯中紅酒、啤酒，舒緩一天的工作壓力，細(xì)細(xì)品味這個(gè)城市夜的氣息！一、資金的投入酒吧，都市休閑消費(fèi)的閃亮的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)！酒吧的成本約百分之三十五（不算員工開支及水電），還有去除平時(shí)一些損耗，余下的就是盈利！資金的投入關(guān)系到整個(gè)酒吧的運(yùn)作、面積、裝修的程度。前期的投入按比列占全資的百分之六十，包括酒吧的所需的營(yíng)業(yè)合同等相關(guān)文件、酒吧的大小、裝修的程度、場(chǎng)內(nèi)的設(shè)施、燈光和音響以及酒吧所需的一切器具。其余的百分之四十作為后備資金用來(lái)對(duì) 酒吧正常的運(yùn)作。二、所需的經(jīng)營(yíng)手續(xù)以正常的手續(xù)通過(guò)消防、文化、工商、衛(wèi)生、公安、稅務(wù)等部門拿到酒類經(jīng)營(yíng)許可證、 營(yíng)業(yè)執(zhí)

22、照以及相關(guān)的文件讓酒吧正常運(yùn)作。三、市場(chǎng)定位及市場(chǎng)調(diào)查根據(jù)現(xiàn)在大眾的市場(chǎng)調(diào)查給酒吧定性，以什么項(xiàng)目為主，迎合現(xiàn)代社會(huì)消費(fèi)群的觀點(diǎn) 來(lái)對(duì)酒吧的檔次作由計(jì)劃?，F(xiàn)在以武漢酒吧形勢(shì)來(lái)看主要分為兩種類型：1、酒吧：消費(fèi)群多為年青人（20-30歲左右）以洋酒為主，消費(fèi)額不等（60 300元以上），每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間為晚9點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)。2、對(duì)現(xiàn)在的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)來(lái)說(shuō)酒吧的投資金小，半年后收本贏利，投資風(fēng)險(xiǎn)性也小，對(duì)于現(xiàn)在市場(chǎng)來(lái)說(shuō)開個(gè)好的酒吧比迪吧的穩(wěn)重性要好得多。大型迪吧投資大， 起步慢，收益也比酒吧慢的多，要在一定的前期投資后在擴(kuò)建場(chǎng)所或是轉(zhuǎn)換項(xiàng)目要 實(shí)用些。四、裝修的特點(diǎn)可以引進(jìn)專門的設(shè)計(jì)公司或是我相對(duì)有特色的人

23、員來(lái)對(duì)酒吧的改建來(lái)作由詳細(xì)的計(jì)劃書，然后綜合意見選曲最佳的方案?，F(xiàn)在的大眾市場(chǎng)差不多都是千變一律，只是音響燈光上和場(chǎng)地面積有所不同。所以在迎合大眾層次的口味上對(duì)原有的風(fēng)格進(jìn)行加工和 改進(jìn)，讓酒吧有獨(dú)家的經(jīng)營(yíng)模式和特色的項(xiàng)目。現(xiàn)狀分析就地理位置看，城內(nèi)酒吧主要集中在xx,這么多的酒吧相對(duì)集中在這樣一個(gè)區(qū)域，對(duì)于城市文化來(lái)說(shuō)，可形成酒吧一條街等商業(yè)人文特色景觀；對(duì)于泡吧一族來(lái)說(shuō)，可方便的 找到休閑好去處；但于商家來(lái)說(shuō)既有處于商業(yè)圈的地理優(yōu)勢(shì)，又處在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán) 境的劣勢(shì)。目標(biāo)群體分析：藝術(shù)一族 追求主題性酒吧，不為放松，不為休閑，只為追求藝術(shù)、理想，與志同道合者聚；時(shí)尚一族 追求放松，釋放工作

24、壓力，或許每周變換地方，但只要有特色的酒肯定在考慮之中，”們是泡吧中狂熱的一份子,要 high由激情，high由狀態(tài)，簡(jiǎn) 單一句話，要的就是 high!商務(wù)一族 追求高雅的格調(diào)，絕不到震耳欲聾的迪吧去折磨耳朵，他們要的是恰當(dāng)?shù)臒?光，適合氛圍的音樂(lè)，或歡聲笑語(yǔ)，或侃侃而談，或輕聲耳語(yǔ)，他們絕不允許別人的 打擾。綜觀，全市酒吧的廣告宣傳方面，做得都不夠理想，酒吧與消費(fèi)者之間還是缺乏一種 溝通的橋梁。（一） 開業(yè)前期廣告宣傳為了達(dá)到向廣大市民告知xx酒吧開業(yè)的喜慶消息，趁節(jié)日的機(jī)會(huì)傳播xx酒吧文化，為開張一炮打響奠定良好的基礎(chǔ)。廣告宣傳（開業(yè)前一個(gè)月）宣傳單、海報(bào)（告之開業(yè)時(shí)間地點(diǎn)及系列活動(dòng)）各5

25、00份由酒吧組織全體員工對(duì)一些繁華街道，商業(yè)街，高檔住宅區(qū)，針對(duì)性的人群和車輛進(jìn)行發(fā)放宣傳。開業(yè)必須的資料，xx酒吧的貴賓顧客將肯定是主要業(yè)務(wù)來(lái)源，此類顧客必須加以保護(hù)， 以俱樂(lè)部的形式或者與發(fā)放 VIP打折卡的形式鎖定這一部分客源，必為 xx酒吧源源不 斷的客流提供基礎(chǔ)。所以，必須要有整體的一套宣傳方案在開業(yè)期間發(fā)行，氣氛剛好，不造作。可在開業(yè)期間準(zhǔn)備一些小禮品放在開業(yè)慶典禮品袋中，每位顧客一份。市內(nèi)戶外廣告發(fā)布發(fā)布內(nèi)容：a、有關(guān)酒吧開張信息。b、有關(guān)開業(yè)當(dāng)天活動(dòng)信息。有關(guān)xx酒吧背景文化信息。作用：運(yùn)用栩栩如生的廣告畫面向社會(huì)公布xx酒吧開張的喜慶氣氛以及進(jìn)行品牌傳播。廣告突生xx酒吧的氣

26、勢(shì)和“引領(lǐng) xx市酒吧”的風(fēng)范，戶外路牌廣告必須主要路段，不能小氣，以大廣告，豪氣為首要考慮因素彩色宣傳單發(fā)行發(fā)布內(nèi)容：a、 新店裝飾b、 布局特點(diǎn)c、 服務(wù)特點(diǎn)d、開業(yè)7天內(nèi)，全場(chǎng)8折（待定）e、開業(yè)7天內(nèi)消費(fèi)滿1000元，贈(zèng)送現(xiàn)金消費(fèi)券等活動(dòng)細(xì)則，現(xiàn)金消費(fèi)券最低額為 120元，一個(gè)月內(nèi)有效。作用：目標(biāo)客戶群明確，有噱頭必然會(huì)引起公眾的注意，并很樂(lè)意參加酒吧開張舉行的活動(dòng)，由此達(dá)到宣傳的效果。（二）后期宣傳方案A、廣告宣傳酒吧裝飾，服務(wù)特點(diǎn)等，傳播本酒吧良好的環(huán)境以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)B、舉行各類市場(chǎng)活動(dòng)，保證開業(yè)3 個(gè)月內(nèi)的人流量。（三）開業(yè)當(dāng)日活動(dòng)促銷活動(dòng)A .酒吧聯(lián)合酒商做由一些促銷，贈(zèng)送活動(dòng)

27、。贈(zèng)送酒水必須是酒吧以后營(yíng)業(yè)中的主打 酒水。B.酒吧自身也可做一些帶酒吧標(biāo)記的小禮品對(duì)消費(fèi)的客人進(jìn)行贈(zèng)送。物品如：時(shí)尚打火機(jī)，錢包或一些有紀(jì)念意義的水晶制品等。C.設(shè)立一定的抽獎(jiǎng)活動(dòng)。 （獎(jiǎng)品待定）。（四）酒吧的經(jīng)營(yíng)核心以及營(yíng)銷技巧-不要讓顧客感到除了喝酒、聽音樂(lè)以外無(wú)所事事，給他們創(chuàng)造一個(gè)相互交流娛樂(lè)的平臺(tái)非常重要！如：pool、國(guó)際體育賽事足球、橄欖球、網(wǎng)球等、飛鏢比賽、臺(tái)式足球等等！喝酒吧傳統(tǒng)的飲料大多是啤酒喝常用果汁軟飲，你可以在此基礎(chǔ)上加一些自己有特點(diǎn)的東西。吃酒吧的顧客在長(zhǎng)時(shí)間飲酒的情況下，他們會(huì)吃一些小吃如；漢堡、三明治、炸雞翅等！這些也可以為酒吧創(chuàng)造收入，同時(shí)也滿足了顧客。1為

28、滿足顧客的好奇心，活躍酒吧氣氛，讓顧客參與雞尾酒等飲品的制作！2酒吧要經(jīng)常舉辦游戲互動(dòng)，飛鏢比賽、臺(tái)球比賽、臺(tái)式足球比賽等，設(shè)一些獎(jiǎng)品， 成本不會(huì)很高！3女士之夜活動(dòng)，贈(zèng)送雞尾酒與女士，吸引更多顧客，這個(gè)酒吧很流行.4平日酒吧飲品可以買一送一或者半價(jià)優(yōu)惠，這樣可以增加客源！5酒吧舉辦紅綠燈 party,現(xiàn)代剩男剩女的相親會(huì)，很有氣氛！6在特定日期和時(shí)間段，每小時(shí)前5 分鐘飲料買2送一，吸引固定的客源！7每天8點(diǎn)以前飲料買一送一，HAPPY HOUR!（酒水減價(jià)，免費(fèi)供應(yīng)小吃）（摘自書籍資料）五、要注意的事項(xiàng)一、 問(wèn)卷調(diào)查作用：了解客源年齡、收入、消費(fèi)能力，對(duì)酒、飲料、小吃方面的愛好。為酒吧以后

29、定位和所走路線作由相應(yīng)計(jì)劃。二、酒牌、工商、消防、衛(wèi)生、租店面（以租賃為主）1、節(jié)省成本，應(yīng)以樓上店鋪為首選，如想附加營(yíng)業(yè)外收宜地面商鋪2、環(huán)境不宜太僻靜，太繁華 （要有擴(kuò)充空間，衛(wèi)生條件可以，治安方面也作考慮之內(nèi)），有基本裝修，最起碼有 2間洗手間。三、主題（裝飾方面）一間酒吧定位和主題是成敗的關(guān)鍵，主題宜取用大眾文化所能接受的元素（如星座為主）四、擺設(shè)試業(yè)期間不宜多擺設(shè)，但一定要有一樣擺設(shè)為店的標(biāo)志 （最好就是有特殊意義，要一件物品能起到點(diǎn)石成金的效果，必須附以靈魂。例：在一件物品加上一個(gè)傳奇愛情故事，這不但是風(fēng)格的定位還是賣點(diǎn)并起到廣告宣傳作用）五、用具價(jià)格不宜貴的，要小巧，精致六、特色

30、小吃冷盤或包裝即食食物添加自制佐料或混合重新搭配，以簡(jiǎn)便特色為首要。（建議購(gòu)入異地食品）七、酒的定位、價(jià)格、飲料價(jià)格1、開業(yè)前要明白店內(nèi)以何種酒為主，如女性專場(chǎng)（青酒、梅酒（日本）、紅酒、白葡萄酒）。酒的層面定位要清楚 （試業(yè)不宜存放大量高價(jià)酒和向多元化方面想。飲料亦是如 止匕，要在試業(yè)過(guò)后，看市場(chǎng)需求，多元化有好處，就是多選擇，其實(shí)商業(yè)買賣中的多選擇也有弊端，就是選擇多，反而讓客人不懂選擇， 而且會(huì)積壓流動(dòng)資金。2、啤酒最好先去洽談一個(gè)固定品牌，這樣可以節(jié)省某些小擺設(shè)，易耗品以及店鋪廣告牌可得到贊助。3、試業(yè)期可節(jié)省聘請(qǐng)服務(wù)員成八、建議合股人（2或4人）1、客源路子廣2、減輕投資風(fēng)險(xiǎn)和負(fù)擔(dān)本

31、九、裝修注意事項(xiàng) ：1、要有包廂或卡座2、消防設(shè)備3、前后門（消防），桂畫擺設(shè)（風(fēng)格定位）4、廁所（有大鏡、干凈、3間左右）十、留言板最節(jié)省就是墻邊桂一個(gè)留言板，讓客人把留言條貼上。十一、活動(dòng)、促銷1、開業(yè)記念日2、店內(nèi)傳奇事情中最有意義的一個(gè)日子3、朋友助興活動(dòng)4、訂造記念物品（匙扣等）十二、附加營(yíng)業(yè)外收入1、搭配優(yōu)惠（可找商業(yè)朋友合作，相互優(yōu)惠政策，要互利互助）2、在樓下店鋪可在店外加一個(gè)燒烤檔十三、建立管理制度 （無(wú)規(guī)矩難以成方圓）十四、酒吧服務(wù)的九大原則服務(wù)也是決定酒吧生意好壞的重要因素，酒吧的服務(wù)員和調(diào)酒師在服務(wù)過(guò)程中必須做 到以下幾點(diǎn)：1 .笑臉相迎?？腿说絹?lái)時(shí)，主動(dòng)打招呼，笑臉相

32、迎，并用優(yōu)美的手勢(shì)把客人 迎進(jìn)酒吧，熟客可直呼其名，配以“大哥”、“老板”等，使客人有親切感。2 .主動(dòng)的離開。把酒水送給顧客并詢問(wèn)是否有其他需求后，應(yīng)立即退離客人附近， 以免讓客人誤認(rèn)為你在偷聽他們的談話，除非客人與你直接交談，否則不要隨便插 話。3 .女士?jī)?yōu)先。注意“女士?jī)?yōu)先”的原則，但不要冷落其他客人，甚至引起誤會(huì)。4 .客人永遠(yuǎn)是對(duì)的。認(rèn)真對(duì)待、禮貌處理客人對(duì)酒吧的任何意見和投訴。5 .輕聲應(yīng)答?；卮鹂腿藛?wèn)題時(shí)應(yīng)避免聲音過(guò)大，保持適合音量，自然和氣。6 .令客人放心、舒心。倒酒、調(diào)酒應(yīng)盡量在客人能看得見的情況下進(jìn)行，讓客人欣 賞服務(wù)技巧的同時(shí)，也放心酒水的衛(wèi)生及數(shù)量。7 .牢記品牌。牢

33、記酒吧內(nèi)所有酒水的品牌、價(jià)格及其他特性，并盡量記住熟客所喜 歡的牌子和喜好。8 .謹(jǐn)慎的交談。由客人提起話頭，避免談?wù)撜巍⒆诮?、信仰等容易引起分歧的?題，并且千萬(wàn)不要議論他人的是非。9 .不要讓顧客覺(jué)得不耐煩。不許對(duì)客人有不耐煩的語(yǔ)言、表情和舉動(dòng)六、所需的設(shè)備1 .收款機(jī)(收銀機(jī))(Cash register )2 .酒吧展示柜(Tiered liquor display )即后吧上層的櫥柜，鑲嵌有玻璃鏡，這樣可以增加房間深度，同時(shí)也可使坐在吧臺(tái) 前喝酒的顧客通過(guò)鏡子的反射，觀賞酒吧內(nèi)的一切，調(diào)酒師也可借此間接地觀察顧 客。酒品展示柜通常陳列酒具、酒杯及各種名品酒瓶。3 .瓶酒儲(chǔ)藏柜(li

34、quor storage )用于存放烈性酒、紅葡萄酒等無(wú)需冷藏存放的酒品及其他酒吧用品。4 .干品儲(chǔ)藏柜(Dry storage )用于存放干果品、小食品等。5 .電冰箱(Refrigerated storage )可有兩個(gè)，一個(gè)用于冷藏白葡萄酒、啤酒及各種水果原料；另一個(gè)可存放飲料、配料、裝飾物等。如數(shù)量品種少，只用一個(gè)即可。電冰箱的種類很多，其分類方法也不同。按制冷方式可分為：電機(jī)壓縮式、吸收式、半導(dǎo)體式和電磁振動(dòng)式。這4種電冰箱，以壓縮式電冰箱用得最普遍。按箱內(nèi)的冷卻方式分，電機(jī)壓縮式電冰箱可分為“直冷式”和“簡(jiǎn)冷式” 。按其用途又可分為冷藏箱、冷藏冷凍箱及冷凍箱。冷藏冷凍箱還可以分為單門式、多門式、對(duì)門壁櫥式等。6 .制冰機(jī)(Ice cube machine )酒吧是不能離開冰塊的，盡管購(gòu)置冰塊機(jī)的費(fèi)用較高，但酒吧在有可能的情況下，為了經(jīng)營(yíng)及服務(wù)上的有效性，要盡量購(gòu)置一臺(tái)制冰機(jī)。制冰機(jī)又稱冷粒機(jī)，是一種專門生產(chǎn)小塊食用冰的冷凍設(shè)備，所制的冰粒大塊的為28毫米X28毫米X20毫米；中粒的為 25毫米X25毫米X20毫米。形狀有 長(zhǎng)方形、正方形、棱柱、棱臺(tái)、圓柱、圓臺(tái)、薄片等。制冰機(jī)往往還配有一些附加的裝置， 不僅可以制作大小、形狀不同的冰粒，還可以得到經(jīng)過(guò)破碎的不規(guī)則