第7講 威士忌

1、第7講 威士忌概念概念起源起源生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝主要產(chǎn)地及名品主要產(chǎn)地及名品飲用與服務(wù)飲用與服務(wù)威士忌（WHISKY）一、威士忌的概念一、威士忌的概念YWhisky-WhiskeyY威士忌是以大麥、燕麥、黑麥、小麥等谷物威士忌是以大麥、燕麥、黑麥、小麥等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中醇化為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中醇化而釀成的高酒精飲料。而釀成的高酒精飲料。威士忌的威士忌的定義定義性要求性要求谷物為原料所有種類(lèi)的威士忌都需要在橡木桶中陳年一定時(shí)間才能裝瓶出售要能在蒸餾過(guò)程中，留下谷物原味威士忌的特點(diǎn)威士忌的特點(diǎn)威士忌的酒度在40度以上，酒體呈淺棕紅，有焦香氣味。由于生產(chǎn)過(guò)程中的原料

2、品種和用料比例的不同，以及麥芽培育的程序、烘烤麥芽的方法、蒸餾的方式、貯存用的橡木桶、貯存年限和勾兌技巧等的不同，形成了威士忌風(fēng)味特異的各種酒品。二、威士忌的起源二、威士忌的起源愛(ài)爾蘭愛(ài)爾蘭 蘇格蘭蘇格蘭 蘇格蘭高地蘇格蘭高地 美國(guó)美國(guó)“波本威士忌波本威士忌”加拿大加拿大“施格蘭威士忌施格蘭威士忌”三、威士忌的生產(chǎn)工藝三、威士忌的生產(chǎn)工藝1.1.發(fā)芽（發(fā)芽（MaltingMalting）2.2.磨碎（磨碎（MashingMashing）3.3.發(fā)酵（發(fā)酵（FermentationFermentation）4.4.蒸餾（蒸餾（DistillationDistillation）5.5.陳年（陳年（

3、MaturingMaturing）6.6.混混配（配（BlendingBlending）7.7.裝裝瓶（瓶（BottlingBottling） 發(fā)芽發(fā)芽（MALTING）首先將去除雜質(zhì)后的麥類(lèi)（Malt）或谷類(lèi)（Grain）浸泡在熱水中使其發(fā)芽，一般需要一周至二周的時(shí)間，待其發(fā)芽后再將其烘干或使用泥煤（Peat） 熏干，等冷卻后再儲(chǔ)放大約一個(gè)月的時(shí)間，發(fā)芽的過(guò)程即算完成。在所有的威士忌中，只有蘇格蘭地區(qū)所生產(chǎn)的威士忌是使用泥煤將發(fā)芽過(guò)的麥類(lèi)或谷類(lèi)熏干的，因此就賦于了蘇格蘭威士忌一種獨(dú)特的風(fēng)味，即泥煤的煙熏味，而這是其它種類(lèi)的威士忌所沒(méi)有的一個(gè)特色。磨碎磨碎（MASHING） 將存放經(jīng)過(guò)一個(gè)月后

4、的發(fā)芽麥類(lèi)或谷類(lèi)放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成汁，其間所需要的時(shí)間約8至12個(gè)小時(shí)在磨碎的過(guò)程中，溫度及時(shí)間的控制是重要的環(huán)節(jié)，過(guò)高的溫度或過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間都將會(huì)影響到麥芽汁（或谷類(lèi)的汁）的品質(zhì)。 發(fā)酵發(fā)酵（FERMENTATION） 將冷卻后的麥芽汁加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程，在完成發(fā)酵過(guò)程后會(huì)產(chǎn)生酒精濃度約56的液體，此時(shí)的液體被稱(chēng)之為“Wash”或“Beer”；酵母種類(lèi)很多，對(duì)發(fā)酵過(guò)程的影響不盡相同，因此各個(gè)不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類(lèi)及數(shù)量都視為其商業(yè)機(jī)密。在發(fā)酵的過(guò)程中，威士忌廠會(huì)使用至少兩種以上不同品種的酵母，來(lái)進(jìn)行發(fā)酵，最多使用十幾種不同品種的酵母混合。蒸餾蒸餾（DIST

5、ILLATION） 經(jīng)過(guò)蒸餾的步驟，威士忌酒精濃度約在6070間，被稱(chēng)之為“新酒”；由麥類(lèi)制成的麥芽威士忌是采取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進(jìn)行二次的蒸餾過(guò)程，并在第二次蒸餾后，將冷凝流出的酒去頭掐尾，只取中間的“酒心”（Heart） 部分成為威士忌新酒；由谷類(lèi)制成的威士忌酒則是采取連續(xù)式的蒸餾方法，使用二個(gè)蒸餾容器以串聯(lián)方式一次連續(xù)進(jìn)行二個(gè)階段的蒸餾過(guò)程，各個(gè)酒廠取“酒心”的比例多掌握在6070之間，也有的酒廠為制造高品質(zhì)的威士忌酒，取其純度最高的部分來(lái)使用。如享譽(yù)全球的拉弗格（laphroaig） 單一麥芽威士忌只取17的“酒心”來(lái)作為釀制威士忌酒的新酒使用。陳年陳年（MATURING）

6、新酒經(jīng)過(guò)陳年的過(guò)程，使其經(jīng)過(guò)橡木桶的陳釀來(lái)吸收植物的天然香氣，并產(chǎn)生出漂亮的琥珀色，同時(shí)亦可逐漸降低其高濃度酒精的強(qiáng)烈刺激感。目前在蘇格蘭地區(qū)有相關(guān)的法令來(lái)規(guī)范陳年的酒齡時(shí)間，即每一種酒所標(biāo)示的酒齡都必須是真實(shí)無(wú)誤的，蘇格蘭威士忌酒至少要在木桶中醞藏三年以上才能上市銷(xiāo)售。混混配配（BLENDING） 各個(gè)酒廠的調(diào)酒大師依其經(jīng)驗(yàn)和本品牌酒質(zhì)的要求，按照一定比例調(diào)配勾兌出不同口味的威士忌酒，因此各個(gè)品牌的混配過(guò)程及其內(nèi)容都被視為是絕對(duì)的機(jī)密，而混配后的威士忌酒品質(zhì)的好壞就完全由品酒專(zhuān)家及消費(fèi)者來(lái)判定?！盎炫洹卑瑑煞N含義：1、谷類(lèi)與麥類(lèi)原酒的混配；2、不同陳釀年代原酒的勾兌混配。裝裝瓶瓶（BOTT

7、LING） 在裝瓶之前先要將混配好的威士忌再過(guò)濾一次，將其雜質(zhì)去除掉再由自動(dòng)化的裝瓶機(jī)器將威士忌按固定的容量分裝至每一個(gè)酒瓶當(dāng)中，然后再貼上各自廠家的商標(biāo)后即可裝箱出售。三、威士忌品評(píng)1、看顏色在酒杯的背后襯上一張白紙作為背景在酒杯的背后襯上一張白紙作為背景顏色：從深琥珀色到淺琥珀色。酒的色澤顏色：從深琥珀色到淺琥珀色。酒的色澤和威士忌在橡木桶里存放時(shí)間的長(zhǎng)短密切和威士忌在橡木桶里存放時(shí)間的長(zhǎng)短密切相關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，存放時(shí)間越長(zhǎng)，威士忌相關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，存放時(shí)間越長(zhǎng)，威士忌的色澤就越深。的色澤就越深。“黑牌黑牌”威士忌的顏色是威士忌的顏色是一種晶瑩剔透的金琥珀色。一種晶瑩剔透的金琥珀色。 2 2、

8、看掛杯、看掛杯首先，把酒杯慢慢傾斜過(guò)來(lái)。請(qǐng)注意首先，把酒杯慢慢傾斜過(guò)來(lái)。請(qǐng)注意一定要很輕柔很小心，然后再恢復(fù)原狀一定要很輕柔很小心，然后再恢復(fù)原狀。您會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒從杯壁流回去的時(shí)候，。您會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒從杯壁流回去的時(shí)候，留下了一道道酒痕，這就是酒的掛杯。留下了一道道酒痕，這就是酒的掛杯?！伴L(zhǎng)掛杯長(zhǎng)掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，短就是酒痕流的速度比較慢，短掛杯就是酒痕流的速度比較快。掛杯長(zhǎng)掛杯就是酒痕流的速度比較快。掛杯長(zhǎng)意味著酒更濃更稠，是酒精含量更高。意味著酒更濃更稠，是酒精含量更高。三、威士忌品評(píng)三、威士忌品評(píng)3、聞香氣。先倒一點(diǎn)威士忌在玻璃杯中，用手把玻璃杯蓋住一會(huì)，然后輕輕地移開(kāi)手并旋蕩杯中

9、的威士忌，使其芳香釋放出來(lái)。三、威士忌品評(píng)4、嘗味道。慢慢地飲一口威士忌，用舌頭把它在嘴里回蕩一圈，使其香味溢滿(mǎn)整個(gè)口腔，口腔中的不同部位會(huì)感覺(jué)到不同味道。四、威士忌的飲用與服務(wù) 飲用威士忌的時(shí)候，應(yīng)注意味道的變化。一些威士忌有較顯著的余香，且變化無(wú)窮。威士忌酒杯 1、飲用杯具：古典杯或?qū)Ｓ猛考删票?2、飲用標(biāo)準(zhǔn)分量：40mL/份。 3、飲用方法 （1）凈飲：將威士忌直接倒入威士忌酒杯中或古典杯中。 （2）加冰塊飲用：先在古典杯中放45塊冰，然后將威士忌酒杯倒入古典杯中。 （3）兌飲：將威士忌與果汁勾兌，也可將冷藏過(guò)的礦泉水或汽水與威士忌勾兌。五、威士忌的主要產(chǎn)地及名品（一）蘇格蘭威士忌（

10、一）蘇格蘭威士忌（Scotch WhiskyScotch Whisky）特點(diǎn)：色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味特點(diǎn)：色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙熏味，具有濃厚的蘇焦香，帶有一定的煙熏味，具有濃厚的蘇格蘭鄉(xiāng)土氣息?？诟懈寿?、醇厚。格蘭鄉(xiāng)土氣息?？诟懈寿⒋己?。（一）蘇格蘭威士忌（一）蘇格蘭威士忌（SCOTCH WHISKYSCOTCH WHISKY）氣候、地理?xiàng)l件適宜農(nóng)作物大麥的氣候、地理?xiàng)l件適宜農(nóng)作物大麥的生長(zhǎng)；生長(zhǎng)；當(dāng)?shù)靥N(yùn)含著泥煤，用作烘干麥芽當(dāng)?shù)靥N(yùn)含著泥煤，用作烘干麥芽當(dāng)?shù)靥N(yùn)藏著豐富的優(yōu)質(zhì)礦泉水；當(dāng)?shù)靥N(yùn)藏著豐富的優(yōu)質(zhì)礦泉水；蘇格蘭人有著傳統(tǒng)的釀造工藝及嚴(yán)蘇格蘭人有著傳統(tǒng)的釀造

11、工藝及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)量管理方法。謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)量管理方法。（一）蘇格蘭威士忌（一）蘇格蘭威士忌（SCOTCH WHISKYSCOTCH WHISKY）Y產(chǎn)區(qū)：產(chǎn)區(qū)：根據(jù)英國(guó)法律規(guī)定，只有在蘇格蘭境內(nèi)蒸餾和醇化的威士根據(jù)英國(guó)法律規(guī)定，只有在蘇格蘭境內(nèi)蒸餾和醇化的威士忌才能稱(chēng)為蘇格蘭威士忌。忌才能稱(chēng)為蘇格蘭威士忌。高地（高地（HighlandHighland）是）是世界公認(rèn)的最高級(jí)的麥芽威士忌產(chǎn)地，世界公認(rèn)的最高級(jí)的麥芽威士忌產(chǎn)地，主要生產(chǎn)純麥威士忌?？谖兜?，清爽的泥炭香味。主要生產(chǎn)純麥威士忌?？谖兜?，清爽的泥炭香味。低地（低地（LowlandLowland），），酒性溫和，酒香清淡。酒性溫和，酒香清淡?？?/p>

12、貝爾鎮(zhèn)（康貝爾鎮(zhèn)（Campel TownCampel Town）有時(shí)酒液會(huì)給人油狀的感覺(jué)）有時(shí)酒液會(huì)給人油狀的感覺(jué)。艾萊島艾萊島（IslayIslay），酒體十分完美的焦香威士忌。），酒體十分完美的焦香威士忌。（一）蘇格蘭威士忌（一）蘇格蘭威士忌（SCOTCH WHISKYSCOTCH WHISKY）分類(lèi)及名品分類(lèi)及名品純麥芽威士忌：純麥芽威士忌： 只用大麥為原料釀制而成的威士忌叫做純麥芽威士忌。只用大麥為原料釀制而成的威士忌叫做純麥芽威士忌。特點(diǎn)：具有泥炭所產(chǎn)生的豐富香味，口味濃烈。特點(diǎn)：具有泥炭所產(chǎn)生的豐富香味，口味濃烈。著名品牌：著名品牌： 格蘭菲迪（格蘭菲迪（GlendfiddichG

13、lendfiddich）, , 蘭利斐（蘭利斐（GlenlivetGlenlivet），）， 麥卡倫（麥卡倫（MacallanMacallan）18年年 21年年（一）蘇格蘭威士忌（一）蘇格蘭威士忌（SCOTCH WHISKYSCOTCH WHISKY）谷物威士忌（谷物威士忌（Grain whiskyGrain whisky）u采用多種谷物為原料，如燕麥、黑麥、大麥、小麥、玉米等。谷物威士忌只需一次蒸餾。u特點(diǎn)：泥炭香味相應(yīng)較少，口味較為柔特點(diǎn)：泥炭香味相應(yīng)較少，口味較為柔和細(xì)致。和細(xì)致。u用途：主要用于勾兌其他威士忌，很少用途：主要用于勾兌其他威士忌，很少零售。零售。（一）蘇格蘭威士忌（一）

14、蘇格蘭威士忌（SCOTCH WHISKYSCOTCH WHISKY）混合混合威士忌（威士忌（Blended whiskyBlended whisky） 又稱(chēng)兌和威士忌，是指用純麥威士忌和谷物又稱(chēng)兌和威士忌，是指用純麥威士忌和谷物威士忌摻和勾兌而成的。威士忌摻和勾兌而成的。一般來(lái)說(shuō)，純麥芽威士忌酒用到一般來(lái)說(shuō)，純麥芽威士忌酒用到50%-80%50%-80%者，為高級(jí)威士忌，如果谷類(lèi)威士忌所占比者，為高級(jí)威士忌，如果谷類(lèi)威士忌所占比重大，即為普通威士忌酒。重大，即為普通威士忌酒。是蘇格蘭威士忌的主流。是蘇格蘭威士忌的主流?；旌贤考善放飘a(chǎn)品百齡壇（Ballantine）金鈴（Bells）芝華士（C

15、hivas regal）順風(fēng)（Cutty sark）添寶15年（Dimple）格蘭特（Grants）海格（Haig）珍寶（J&B）教師（Teachers）白馬（White horse）帕斯波特（Passport）1 1、白馬威士忌（、白馬威士忌（White HorseWhite Horse）由著名威士忌制造商JLMackie公司生產(chǎn)。白馬威士忌由大約40種單純威士忌調(diào)配釀成。白馬之名，則來(lái)自蘇格蘭愛(ài)丁堡一間著名的古樸旅館。在各種品牌威士忌中，白馬威士忌鄉(xiāng)土氣息最濃厚，是嗅覺(jué)和味覺(jué)的最大享受。白馬威士忌風(fēng)行日本，價(jià)格便宜，在世界很多市場(chǎng)甚受歡迎。 2 2、金鈴（、金鈴（BellsBell

16、s）該酒以釀酒公司命名，公司創(chuàng)建于1825年。蘇格蘭人把這種酒作為喜慶日子和出遠(yuǎn)門(mén)必帶之酒。金鈴牌威士忌通常為43度，分為陳酒（Old）、陳釀（Fint Old）、佳釀（Extra）、特釀（Special）和珍品（Rare）等品種。 3 3、珍寶（、珍寶（J & BJ & B）該酒以公司創(chuàng)始人和后來(lái)接管公司人名稱(chēng)的第一個(gè)字母組成。該產(chǎn)品在世界上100多個(gè)國(guó)家暢銷(xiāo)，有不同口味和不同熟化期的酒品種，酒精度43度。 4、尊尼沃克（Johnnie Walker）該酒以釀酒公司創(chuàng)始人命名。酒度43度，有紅牌（Red Label）、黑牌（Black Label）、金牌（Gold Label

17、）等品種，黑牌中純麥威士忌含量較高。 5、老伯威（Old Parr）酒精度43度，有12年、佳釀（Superior）等品種。 6、順風(fēng) （Cutty Sark）誕生于1923年，是具有現(xiàn)代風(fēng)味的清淡型威士忌酒。 7、芝華士 （Chivas Regal）由創(chuàng)立于1801年的芝華士兄弟公司生產(chǎn)。1843年，該酒曾受到維多利亞女王的御用。產(chǎn)品有：芝華士12年（Chivas Regal 12）、皇家禮炮（Royal Salute）兩種規(guī)格。 8、百齡壇（Ballantines）該酒以釀酒公司命名，公司創(chuàng)建于1925年。百齡壇酒深受歐洲和日本的歡迎。酒精度43%，有17年和30年熟化期兩個(gè)品種。 9、詹

18、姆士馬?。↗ames Martins）該酒以釀酒公司創(chuàng)始人名命名。產(chǎn)品酒精度43度，有17年特釀（Special）、佳釀（Fine）和珍品（Rare）等品種。 10、族長(zhǎng)的選擇（Chieftains Choice）蘇格蘭高地族對(duì)族長(zhǎng)的稱(chēng)呼為Chieftain。由于這種威士忌酒是生產(chǎn)商自己選擇的配方，因此被命名為“族長(zhǎng)的選擇”。該酒以高地和低地麥芽為主要原料。有熟化期12年、18年等品種，酒精度分別為43度和55度等。 1111、皇家禮炮、皇家禮炮2121年年“皇家禮炮21年”是于1953年為向英國(guó)女王伊麗莎白二世加冕典禮致意而特意創(chuàng)制的，其名稱(chēng)來(lái)源于向到訪皇室成員鳴禮炮21響的風(fēng)俗。該酒在橡木

19、桶中至少要陳釀21年。 1212、其他、其他：如：Haig（海格）、100Pipers （風(fēng)笛100）、Passport（護(hù)照）、GrantS（格蘭特）等。蘇格蘭威士忌品牌眾多，而且很多都較著名，以上列舉的只是其中的一小部分。芝華士威士忌芝華士威士忌（CHIVAS REGALCHIVAS REGAL）芝華士芝華士1212年年 皇家禮炮皇家禮炮2121年年（芝華士12年）（酒伴）容量：50mL酒精度：40%產(chǎn)地：蘇格蘭價(jià)格：17.5元/瓶尊尼尊尼沃克沃克紅方威士忌紅方威士忌 （JOHNNIE WALKER RED LABELJOHNNIE WALKER RED LABEL）紅方（又稱(chēng)紅牌威士忌）

20、是全球最暢銷(xiāo)的蘇格蘭威士忌，在全球二百多個(gè)國(guó)家和地區(qū)廣受年輕消費(fèi)者歡迎?；旌狭思s四十種不同的單純麥芽威士忌和谷物威士忌，于橡木酒桶內(nèi)蘊(yùn)藏成熟后入瓶。究竟紅方是哪些單純威士忌混合釀成，以及混合了多少種單純威士忌，是一個(gè)絕大的秘密。但這種出色的調(diào)配，卻使每一瓶紅方都具備獨(dú)特的味道，享譽(yù)全球。尊尼沃克（JOHNNIE WALKER）紅方紅方紅牌是普及品，黑牌則是十二年酒的佳釀。在香港代理商的推廣宣傳活動(dòng)中從來(lái)不提及其原名，只以紅牌威士忌及黑牌威士忌而稱(chēng)之。尊尊尼尼沃克沃克黑方（黑方（JOHNNIE JOHNNIE WALKER WALKER BLACK BLACK LABELLABEL） 黑方亦是全

21、球首屈一指的高級(jí)威士忌，由黑方亦是全球首屈一指的高級(jí)威士忌，由優(yōu)質(zhì)的單純麥芽威士忌調(diào)配而成，優(yōu)質(zhì)的單純麥芽威士忌調(diào)配而成， 而且要而且要在嚴(yán)格控制的環(huán)境中窖藏最少十二年，才在嚴(yán)格控制的環(huán)境中窖藏最少十二年，才蘊(yùn)釀出這種獨(dú)一無(wú)二及香醇的佳品。一般蘊(yùn)釀出這種獨(dú)一無(wú)二及香醇的佳品。一般人可能會(huì)誤認(rèn)為黑方的酒味與紅方大同小人可能會(huì)誤認(rèn)為黑方的酒味與紅方大同小異，事實(shí)上，黑方比較芬芳醇和、麥芽味異，事實(shí)上，黑方比較芬芳醇和、麥芽味較濃，確是值得細(xì)意品嘗。較濃，確是值得細(xì)意品嘗。黑方黑方藍(lán)方藍(lán)方金方金方紅方威士忌紅方威士忌 （ RED LABEL）容量：700cL酒精度：40%產(chǎn)地：蘇格蘭價(jià)格：110元左

22、右The Famous Grouse威雀由創(chuàng)立于1800年的馬修克拉克公司出品。Famous Grouse屬于其標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，還有Famous Grouse15（15年陳釀）和Famous Grouse21（21年陳釀）等。 THE FAMOUS GROUSE威雀（酒伴）容量：50mL酒精度：43%產(chǎn)地：蘇格蘭亨特蘇格蘭威士忌 （HANKEY BANNISTER ）尊爵尊爵百齡壇（BALLANTINES）珍寶（珍寶（J&BJ&B）珍寶（珍寶（J&BJ&B）順風(fēng)（CUTTY SARK）威威雀雀FAMOUS GROUSE）1、起源世界最早的威士忌生產(chǎn)者是愛(ài)爾蘭人，距今已

23、有700多年的歷史，盡管還存在著一些爭(zhēng)議。愛(ài)爾蘭人有很強(qiáng)的民族獨(dú)立性，就連威士忌英文寫(xiě)法也與蘇格蘭威士忌不盡相同，拼寫(xiě)中多了一個(gè)“e” ，為Irish whiskey.（二）愛(ài)爾蘭威士忌（二）愛(ài)爾蘭威士忌（IRISH WHISKEYIRISH WHISKEY） 2 2、特點(diǎn)、特點(diǎn)愛(ài)爾蘭威士忌的風(fēng)格和蘇格蘭威士忌比較接近。8080% %以大麥為原料；以大麥為原料； 三次蒸餾，陳釀三次蒸餾，陳釀8-158-15年，裝瓶摻水稀釋?zhuān)荒辏b瓶摻水稀釋?zhuān)?無(wú)焦香味，無(wú)焦香味，4040，口味綿柔長(zhǎng)潤(rùn)；，口味綿柔長(zhǎng)潤(rùn)； 較少用于凈飲，一般用作雞尾酒的基酒。較少用于凈飲，一般用作雞尾酒的基酒。 3 3、生產(chǎn)工藝

24、、生產(chǎn)工藝愛(ài)爾蘭威士忌的原料以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大麥為主，添加燕麥、小麥、黑麥和玉米等，大麥占80左右，愛(ài)爾蘭威士忌要經(jīng)過(guò)三次蒸餾，然后裝入木桶老熟陳釀，一般陳釀815年。裝瓶時(shí)，還要進(jìn)行勾兌，摻水稀釋至43度左右。 4 4、名品、名品 （1）布什米爾（Bushmills）該酒以酒廠名命名，酒廠創(chuàng)建于1784年，以精選大麥制成，生產(chǎn)工藝較復(fù)雜，有獨(dú)特的香味，酒精度43度。 （2）詹姆士（Jameson）該酒以酒廠名命名，酒廠創(chuàng)建于1780年，是愛(ài)爾蘭威士忌酒的代表。詹姆士（Jameson）12年威士忌口感十足，是極受歡迎的威士忌。 （3）米德?tīng)柖兀∕idleton）該酒以獨(dú)特的愛(ài)爾蘭威士忌酒工藝制成，酒

25、液呈淺褐色，酒精度40度，以發(fā)芽大麥中混合未發(fā)芽的大麥為原料，沒(méi)有泥炭氣味，口味甘醇柔細(xì)，在愛(ài)爾蘭限量生產(chǎn)以保證質(zhì)量。 （4）達(dá)拉摩爾都（Tullamore Dew）該酒起名于酒廠名，酒精度43度。酒瓶標(biāo)簽上描繪的狗代表牧羊犬，是愛(ài)爾蘭的象征。尊占臣（尊占臣（John JamesonJohn Jameson）特拉莫爾露特拉莫爾露（Tullamore dewTullamore dew）（三）美國(guó)威士忌（三）美國(guó)威士忌（AMERICAN WHISKEYAMERICAN WHISKEY）是世界最大的威士忌生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。是世界最大的威士忌生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。主要主要特點(diǎn)：酒液呈棕紅色微帶黃，清澈特點(diǎn)：酒

26、液呈棕紅色微帶黃，清澈透亮，酒香優(yōu)雅，口感醇厚，綿柔，回透亮，酒香優(yōu)雅，口感醇厚，綿柔，回味悠長(zhǎng)，酒體強(qiáng)健壯實(shí)。味悠長(zhǎng)，酒體強(qiáng)健壯實(shí)。區(qū)別：所用谷物區(qū)別：所用谷物不同，酒精純度較低。不同，酒精純度較低。分類(lèi)：?jiǎn)渭兺考煞诸?lèi)：?jiǎn)渭兺考?混合威士忌混合威士忌 淡質(zhì)威士忌淡質(zhì)威士忌單純威士忌單純威士忌Y是指不混合其他威士忌或谷類(lèi)制成的中性酒精，是指不混合其他威士忌或谷類(lèi)制成的中性酒精，以玉米、黑麥、大麥或小麥為原料，制成后貯放以玉米、黑麥、大麥或小麥為原料，制成后貯放在碳化的橡木桶中至少兩年。在碳化的橡木桶中至少兩年。波本威士忌波本威士忌黑麥威士忌黑麥威士忌玉米威士忌玉米威士忌波本威士忌以玉米為主

27、要原料（占5180），配以大麥芽和稞麥，經(jīng)蒸餾后，在焦黑橡木桶中熟化兩年以上。酒液呈褐色，有明顯焦黑木桶香味。傳統(tǒng)上，波本威士忌必須在肯塔基州（Kentucky）生產(chǎn)。釀造原料中，玉米至少占釀造原料中，玉米至少占51%51%，但不超過(guò)，但不超過(guò)80% 80% ；蒸餾出的酒液度數(shù)應(yīng)該在蒸餾出的酒液度數(shù)應(yīng)該在4040-80-80之間；之間；以酒度以酒度4040-62.5-62.5貯存在新制燒焦的橡木桶中，貯存在新制燒焦的橡木桶中，貯存期應(yīng)在兩年以上。貯存期應(yīng)在兩年以上。黑麥威士忌：黑麥威士忌：黑麥威士忌以黑麥為主要原料（占51以上），配以大麥芽和玉米，經(jīng)蒸餾后在焦黑橡木桶中熟化兩年以上。玉米威士忌

28、：玉米威士忌：玉米威士忌以玉米為主要原料（占80以上），配以少量大麥芽和稞麥，蒸餾后存入橡木桶，熟化期可根據(jù)需要而定。混合威士忌：混合威士忌： 是用一種以上的單一威士忌以及是用一種以上的單一威士忌以及20%20%的中性谷類(lèi)的中性谷類(lèi)酒精混合而成的威士忌酒，裝瓶時(shí)，酒度為酒精混合而成的威士忌酒，裝瓶時(shí)，酒度為4040度，度，常用來(lái)做混合飲料的基酒。常用來(lái)做混合飲料的基酒。淡質(zhì)威士忌：淡質(zhì)威士忌： 是美國(guó)政府認(rèn)可的一種新威士忌酒，口味清淡，是美國(guó)政府認(rèn)可的一種新威士忌酒，口味清淡，用舊桶陳釀。淡質(zhì)威士忌使用的用舊桶陳釀。淡質(zhì)威士忌使用的5050度的純威士忌度的純威士忌酒不能超過(guò)酒不能超過(guò)20%20

29、%。名品 （1）古安遜物（Ancient Age）酒廠位于肯塔基州的肯塔基河旁，該酒以酒廠名命名，使用肯塔基河的優(yōu)質(zhì)水源，酒味平穩(wěn)、順暢。古安遜物牌威士忌酒酒標(biāo)突出兩個(gè)“A”字母，非常醒目。 （2）波本豪華（Bourbon Deluxe）由德克薩斯州艾普斯泰酒廠出品，釀酒原料中玉米含量很高，口味圓潤(rùn)、豐富。 （3）四玫瑰（Four Roses）四玫瑰牌威士忌酒以酒廠名命名，采用肯塔基州谷物釀制，并在焦黑橡木桶中熟化6年。 （4）喬治華盛頓（George Washington）喬治華盛頓牌威士忌酒由肯塔基州生產(chǎn)，以美國(guó)第一任總統(tǒng)喬治華盛頓人名命名。該酒的酒味和香氣都屬于標(biāo)準(zhǔn)波本威士忌產(chǎn)品。 （5

30、） 威鳳凰（Wild Turkey）威鳳凰威士忌酒以釀酒公司命名，該公司創(chuàng)建于1855年，位于肯塔基河旁，是美國(guó)波本威士忌的著名代表。威鳳凰威士忌酒以當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的精選原料、肯塔基河水釀造，經(jīng)過(guò)連續(xù)蒸餾方式生產(chǎn)，使用燒焦的橡木桶熟化8年。 （6）其他：另外還有Jim Beam（占邊）、Jack Danniel（杰克丹尼）、Old Grand-Dad（老爺）、Old Crow（老烏鴉）、MakerS Mark（美格）、Ancient Age、Kentucky Gentleman等名品。BarttsBarttsss巴特斯。賓西法尼亞州生產(chǎn)的傳統(tǒng)波巴特斯。賓西法尼亞州生產(chǎn)的傳統(tǒng)波旁威士忌酒，分為紅標(biāo)旁威

31、士忌酒，分為紅標(biāo)1212年、黑標(biāo)年、黑標(biāo)2020年和藍(lán)標(biāo)年和藍(lán)標(biāo)2121年三種產(chǎn)品，酒度均為年三種產(chǎn)品，酒度均為50.550.5度。具有甘醇、華麗度。具有甘醇、華麗的口味。的口味。Jim Jim BeamBeam吉姆吉姆比姆。又稱(chēng)占邊，是創(chuàng)立于比姆。又稱(chēng)占邊，是創(chuàng)立于17951795年的年的Jim Jim Beam Beam 公司生產(chǎn)的具有代表性的波旁公司生產(chǎn)的具有代表性的波旁威士忌酒。該酒以發(fā)酵過(guò)的裸麥、大麥芽、碎玉威士忌酒。該酒以發(fā)酵過(guò)的裸麥、大麥芽、碎玉米為原料蒸餾而成。具有圓潤(rùn)可口香味四溢的特米為原料蒸餾而成。具有圓潤(rùn)可口香味四溢的特點(diǎn)。分為點(diǎn)。分為Jim Beam Jim Beam

32、占占邊（酒邊（酒度為度為40.340.3度）、度）、Beams ChoiceBeams Choice精選（酒精選（酒度為度為4343度）、度）、Barrel-Barrel-Bonded Bonded 為經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳釀的豪華產(chǎn)品為經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳釀的豪華產(chǎn)品。Old TaylorOld Taylor老泰勒。由創(chuàng)立于老泰勒。由創(chuàng)立于18871887年的基年的基? ?奧爾德奧爾德? ?泰勒公司生產(chǎn)，酒度為泰勒公司生產(chǎn)，酒度為4242。該酒陳。該酒陳釀六年，有著濃郁的木桶香味，具有平滑順釀六年，有著濃郁的木桶香味，具有平滑順暢，圓潤(rùn)可口的特點(diǎn)。暢，圓潤(rùn)可口的特點(diǎn)。 Old WellerOld Weller老韋

33、勒。由老韋勒。由W.C.W.C.韋勒公司生產(chǎn)，韋勒公司生產(chǎn)，酒度為酒度為53.553.5，陳釀七年，是深具傳統(tǒng)風(fēng)味的，陳釀七年，是深具傳統(tǒng)風(fēng)味的波旁威士忌酒。波旁威士忌酒。 Sunny Glen Sunny Glen桑尼桑尼? ?格蘭。桑尼格蘭。桑尼格蘭意為陽(yáng)格蘭意為陽(yáng)光普照的山谷，該酒勾兌調(diào)和后，要在白橡光普照的山谷，該酒勾兌調(diào)和后，要在白橡木桶中陳釀十二年，具有豐富而且獨(dú)特的香木桶中陳釀十二年，具有豐富而且獨(dú)特的香味，深受波旁酒迷的喜愛(ài)，酒度為味，深受波旁酒迷的喜愛(ài)，酒度為4040。 Old Overholt Old Overholt老奧弗霍爾德。由創(chuàng)老奧弗霍爾德。由創(chuàng)立于立于181018

34、10年的年的A?A?奧弗霍爾德公司在賓奧弗霍爾德公司在賓夕法尼亞州生產(chǎn)，原料中裸麥含量達(dá)夕法尼亞州生產(chǎn)，原料中裸麥含量達(dá)到到5959，并且不摻水的著名裸麥威士，并且不摻水的著名裸麥威士忌酒。忌酒。Seagrams 7 CrownSeagrams 7 Crown施格蘭王冠。由施格蘭王冠。由施格蘭公司于施格蘭公司于19341934年首次推向市場(chǎng)的年首次推向市場(chǎng)的口味十足的美國(guó)黑麥威士忌?？谖妒愕拿绹?guó)黑麥威士忌。 1 1、特點(diǎn)、特點(diǎn)大多呈棕黃色酒香清芬，口感輕快爽適，酒體豐滿(mǎn)而輕盈優(yōu)美、是典型的清淡型威士忌，號(hào)稱(chēng)“世界上最清淡的威士忌”。 加拿大威士忌在國(guó)外比在國(guó)內(nèi)更有名，其原料使用受?chē)?guó)家法律制約，一律只準(zhǔn)用谷物，占比例最大的谷物是玉米和黑麥。（四）加拿大威士忌（四）加拿大威士忌（CANADIAN WHISKYCANADIAN WHISKY）生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝加拿大威士忌釀造工藝與其他威士忌基本相同。采用兩次蒸餾，在舊的波本橡木桶（如用過(guò)的波本威士忌橡木桶）中陳釀，可分為4年、6年、8年、10年陳釀期，出售前進(jìn)行勾兌、摻和裝瓶。一般上市的酒都要陳釀六年一般上市的酒都要陳釀六年（四）加拿大威