08-香料植物多樣性研究匯總課件

1、生物多樣性保護小組報告 No.08一、概念二、資源與分布三、應(yīng)用四、特殊種類五、開發(fā)利用前景六、結(jié)論與建議一、香料植物的概念香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或味覺嘗出香味的物質(zhì)，是配制香精香的原料。按其來源有天然香料和人造香料按其用途有日用化學(xué)品香料、食用香料和煙草香料之分。植物香精油，又稱芳香油，是天然植物和香料的精華，被譽為“植物香料的靈魂”，是一類分子量較小的植物次生代謝產(chǎn)物，蘊含于植物香料體內(nèi)，具有濃郁、鮮明的香氣特征和一定揮發(fā)性。凡是純天然或人造的，合成的物質(zhì)，在正常溫度的大氣中，成氣體、粉末、蒸汽等形態(tài)，能夠刺激人們的嗅覺，味覺器官而引快感者，可供藥材或食品調(diào)味的烹飪材料就是香料植物。二

2、、香料植物資源與分布中國植物資源豐富，熱帶、亞熱帶、溫帶和寒帶地區(qū)，現(xiàn)在能生產(chǎn)120與種天然香料，其中如桂油、八角茴香、薄荷油、薄荷腦、桉葉油、松節(jié)油、柏葉油的產(chǎn)量以居世界前列。中國已成為天然香料大國，在世界天然香料生產(chǎn)、貿(mào)易中占有舉足輕重的地位。中國土地遼闊地形氣候復(fù)雜多樣形成了中國有著從熱帶、亞熱帶、溫帶甚至寒溫帶的豐富多采的各種香料植物資源。世界上絕大多數(shù)香料植物在中國都有分布只可以找到引種栽培的生態(tài)環(huán)境和地區(qū)，從總的格局來說，中國香料植物資源主要分布于長江，淮河以南地區(qū)，其中以西南華南諸神最為豐富。由香花提取的各種花精油、凈油、浸膏、是調(diào)配各種日用化妝品和香水不可缺少的原料。 Eg：玫

3、瑰、茉莉、桂花 。 喬木、灌木香料繁多，特有種豐富。中國是世界上樟科精油最豐富的國家。主要產(chǎn)于廣東和廣西的肉桂，是中國特有的、著名的出口物資之一。 Eg：肉桂醛、假桂皮、檸檬桉。草本和多年生亞灌木香料在中國有得天獨厚的自然環(huán)境，宜于引種栽培。草本香料，易于繁殖、栽培、見效快、效益高。在天然香料中占有半數(shù)左右的品種。充分利用本國資源和引進新品種是天然香料生產(chǎn)中同等重要的兩個方面。 Eg：天竺葵、鳶尾、薄荷 。三、香料植物的應(yīng)用香料植物已成為重要的經(jīng)濟作物之一，植物香料在香料香精工業(yè)中占有相當(dāng)重要的地位，且具有資源豐富、品種繁多、香氣優(yōu)美、使用方便的優(yōu)點，廣泛應(yīng)用于食品、日用化學(xué)和醫(yī)藥等工業(yè)領(lǐng)域。

4、享有香料之冠的美譽的是茉莉花。其次是樟科植物山蒼子油，其它產(chǎn)量較高的還有大茴香油、白蘭油、桉葉油和松節(jié)油等。香料植物被廣泛用于調(diào)味呈香和疾病治療上。發(fā)現(xiàn)香料植物在殺蟲、醫(yī)學(xué)、食品和飼料等方面也有很大的發(fā)展?jié)摿Α?.1 香料植物在食品中的應(yīng)用1、 調(diào)味調(diào)香作用調(diào)味調(diào)香作用：食用香料植物系指用于各類食品加香調(diào)味或飲料調(diào)配的植物性原料，是植物的某個部位或全部。 2、 防腐抑菌作用防腐抑菌作用：一些芳香植物可供提取天然植物精油，具有消毒、殺菌作用，如安息香等可用于木乃伊消毒。3、 抗氧化作用抗氧化作用：天然香料的化學(xué)成分十分復(fù)雜，一般有近百種化學(xué)成分組成，有的甚至由數(shù)百種化學(xué)成分所組成。3.2 香料植

5、物的藥理作用1、健胃助消化作用健胃助消化作用:食用香料植物與口腔粘膜接觸之后，作用于神經(jīng)器官，能大量增加唾液的分泌。2、 解痙攣、治風(fēng)濕和利尿作用解痙攣、治風(fēng)濕和利尿作用:生姜油的飽和水溶液具有解痙攣作用。3、抗腫瘤作用抗腫瘤作用:溫莪術(shù)精油中的莪術(shù)醇和莪術(shù)二酮對子宮頸癌有顯著療效。4、芳香療法芳香療法:增加人體免疫力，治療呼吸系統(tǒng)疾病，消除疲勞和憂慮，減輕精神壓力，促進睡眠。5、美容保健美容保健:許多香料植物不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),而且具有較強的保健作用。3.3 香料植物在飼料中的應(yīng)用食用香料植物作為飼料的天然添加劑，其作用遠遠不只是調(diào)味，它集調(diào)味增香、抗菌抗氧化、抑菌防病、調(diào)節(jié)機體功能、改

6、善畜禽肉質(zhì)等多種功能于一身，是目前任何合成的飼料添加劑所無法比擬的。香料植物在飼料上應(yīng)用最多的是大蒜和辣椒。四、特色種類八角 Illicium verum肉桂 Cinnamomum cassia茴香 Foeniculum vulgare花椒 Zanthoxylum bungeanum丁香 Syzygiumaromaticum 干姜 Zingiber officinale 草果 Amomum tsaoko豆蔻 Cinnamomum cassia 蓽撥 Piper longum 胡椒 Piper nigrum 肉蔻 SMyristica fragrans 香葉 Laurus nobilis 云木香

7、 Saussurea costus 山奈 Kaempferia galanga千年健 Homalomena occulta 杜仲 Eucommia ulmoides 芥末 mustard oil茴芹 Pimpinella anisum當(dāng)參 When the cords當(dāng)歸 Angelica sinensis 1.八角 (Illicium verum )又名：八角茴香、大茴香、嘜角。八角茴香科 八角屬。喬木，高10-15m;樹冠塔形，橢圓形或圓錐形;樹皮深灰色;枝密集。主產(chǎn)于廣西西部和南部，海拔200-700m，而天然分布海拔可到1600m。福建南部、廣東西部、云南東南部和南部也有種植。食用價值

8、：食用價值：著名的調(diào)味香料。用于燒、鹵、燉、煨動物性原料; 也用于素菜。藥用價值：藥用價值：供藥用，治腹痛，平嘔吐，祛寒濕，疏肝暖胃。工業(yè)價值：工業(yè)價值：含芳香油，是制造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業(yè)的重要原料。2.肉桂 (Cinnamomum cassia )又名：玉桂、牡桂、筒桂、辣桂。樟科 樟屬。常綠喬木，高12-17m。樹皮灰褐色，芳香，幼枝略呈四棱形。葉互生，革質(zhì)；長橢圓形至近披針形，先端尖，基部鈍，全緣；具離基3出脈，細脈橫向平行；葉柄粗壯。產(chǎn)于中國的廣東、福建、浙江、四川。中國肉桂之鄉(xiāng)：廣東省高要市、羅定市、郁南縣，廣西梧州市藤縣、防城港市等。食用價值：食用價值：微微的辛辣中含有

9、爽口的香味，有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用于食品調(diào)味。用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。藥用價值：藥用價值：主治陽痿、虛寒吐瀉、痛經(jīng)、溫經(jīng)通脈。3.茴香 (Foeniculum vulgare )又名：小茴、懷香、香絲菜、小茴香。 傘形科 茴香屬。多年生草本，作一、二年生栽培。全株具特殊香辛味，表面有白粉。葉羽狀分裂，裂片線形。夏季開黃色花，復(fù)傘形花序。果橢圓形。原產(chǎn)地中海地區(qū)。歐洲、中國各地均產(chǎn)。性喜溫暖，適于砂壤土生長。食用價值：食用價值：大、小茴香都是常用的調(diào)料，可燒魚燉肉、制作鹵制食品。莖葉用來作包子、餃子餡料。藥用價值：藥用價值：也有助于緩解痙攣、減輕疼痛。4.花椒 (Zant

10、hoxylum bungeanum )又名:紅椒、大椒、秦椒、川椒、山椒。 蕓香科 花椒屬。落葉灌木或小喬木，高3-7m，具香氣，莖干通常有增大的皮刺。單數(shù)羽狀復(fù)葉，互生；蓇葖果球形，紅色至紫紅色，密生疣狀突起的腺休。分布于中國北部至西南、華北、華中、華南。四川漢源花椒，古稱“貢椒”，自唐代元和年間就被列為貢品，長達一千余年。食用價值：食用價值：果皮為調(diào)味料，可除各種肉類腥氣。葷素皆宜。炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等。藥用價值：藥用價值：可入藥，促進唾液分泌，增加食欲;使血管擴張，起降壓作用。工業(yè)價值：工業(yè)價值：可提取芳香油，也可加工制作肥皂。5.丁香 (Syzygium aromaticum

11、)又名： 公丁香、百結(jié)、丁子香、雞舌香。木犀科 丁香屬。落葉灌木或小喬木。小枝近圓柱形或帶四棱形，具皮孔。葉對生，單葉，稀復(fù)葉，全緣；花兩性，花萼小，鐘狀。原產(chǎn)印度尼西亞摩鹿加群島。目前，出產(chǎn)丁香的地區(qū)主要有桑給巴爾、馬達加斯加島、印度、巴基斯坦和斯里蘭卡。食用價值：食用價值：干燥后用于烹飪，扣蒸、燒、煨、煮、鹵，烹調(diào)、制茶等。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮。藥用價值：藥用價值：可藥用，可治療燒傷，牙科的止痛劑。工業(yè)價值：工業(yè)價值：丁香油是一種重要的香料， 香煙添加劑、焚香的添加劑 。6.干姜 (Zingiber officinale )又名：生姜、白姜、川姜。姜科 姜屬。多年生草本，根莖肥厚

12、，葉互生，排成2列；葉片披針形至線狀披針形花葶自根莖中抽出，穗狀花序橢圓形，蒴果。種子多數(shù)，黑色?；ㄆ?月。主產(chǎn)于四川、湖北、廣東、廣西、福建、貴州等地。食用價值：食用價值：可與人參、五味子等配伍?？芍笾?，煎湯等。一般多與其它香料合用。藥用價值：藥用價值：溫里散寒，溫肺化痰，脘腹冷痛，嘔吐腹瀉。7.草果 (Amomum tsaoko )又名：草果仁、草果子。 姜科 豆蔻屬。莖叢生，高可達3m，全株有辛香氣，地下部分略似生姜。蒴果密生，熟時紅色，干后褐色，干燥果實呈橢圓形，具三鈍棱?；ㄆ?-6月，果期9-12月。生長在熱帶、亞熱帶的蔭蔽潮濕的林中地帶，主要分布于云南、廣西、貴州等地。云南是草果的

13、主要產(chǎn)地。食用價值：食用價值：草果有特異香氣，是一種調(diào)味香料，用于燒、鹵、煮、煨等葷菜。干燥果實用作中餐調(diào)味料和中草藥。藥用價值：藥用價值：破瘴癘之氣，發(fā)脾胃之寒，截瘧除痰。8.豆蔻 (Cinnamomum cassia )又名：草蔻、假麻樹、偶子。 姜科 山姜屬。多年生常綠草本植物，外形像芭蕉，葉大，披針形，花淡黃色，秋季結(jié)實，果實扁球形，種子像石榴子。生于山溝陰濕處，原產(chǎn)于印度尼西亞。中國多栽培于樹蔭下。海南、云南、廣西有栽培。食用價值：食用價值：用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。藥用價值：藥用價值：可入藥，用于開胃消食，胸悶不饑，胸腹脹痛。9.蓽撥 (Piper longum )又

14、名：畢勃、蓽茇、蓽菝、假蒟。胡椒科 胡椒屬。多年生草質(zhì)攀援藤本，根狀莖直立，多分枝。莖下部匍匐，技橫臥，質(zhì)柔軟，莖細如箸，葉似蕺葉，子似桑椹，八月采。原產(chǎn)熱帶，喜高溫潮濕氣候，中國主產(chǎn)地云南省盈江縣，花果期需充足光照。宜選山間、盆地、溝邊濕潤、疏松、肥沃的壤上種植。食用價值：食用價值：有特異香氣，味辛辣。以肥大飽滿、氣味濃者為佳。藥用價值：藥用價值：果穗可入藥。10.胡椒 (Piper nigrum ）又名:黑胡椒、浮椒、玉椒。胡椒科 胡椒屬。開花藤本植物，同樣的果實還有白胡椒、紅胡椒與綠胡椒。熟透時會呈現(xiàn)黑紅色，并包含一粒種子；果實曬干為核果。生長于蔭蔽的樹林中。原產(chǎn)南印度，分布熱帶、亞熱帶

15、地區(qū)，中國產(chǎn)于廣東、廣西及云南等地。中國華南及西南地區(qū)有引種。食用價值：食用價值：果實在曬干后作為香料和調(diào)味料使用，在烹調(diào)飲食中，用于去腥解膻及調(diào)制濃味的肉類菜肴。藥用價值：藥用價值：兼有開胃增食的功效，能解魚、蟹、葷等食物的毒。11.肉蔻 (SMyristica fragrans )又名：肉果、玉果、肉豆蔻等。肉豆蔲科 肉豆蔲屬。常綠喬木。葉互生，革質(zhì)，總狀花序，花單性，異株，花冠黃白色。果實梨形，成熟時縱裂成兩瓣，露出緋紅色的假種皮，木質(zhì)堅硬?；ㄆ?-3月。原產(chǎn)印度尼西亞、馬來西亞、西印度群島及巴西。中國廣東、云南等省有引種栽培。食用價值：食用價值：假種皮豆蔻瓣磨碎作香辛料、調(diào)味料，去異味

16、、增辛香。供制醬肉，與它藥合之，用于鹵煮禽畜菜肴。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁、巧克力等。藥用價值：藥用價值：溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。12.香葉 (Laurus nobilis )又名：香葉、香桂葉、桂葉、天竺桂等。 樟科 月桂屬。綠灌木或小喬木，樹皮黑褐色。葉互生，革質(zhì)，葉面光滑，帶有辛辣及強烈苦味。傘形花序腋生，雌雄異株；花小，漿果橢圓形，暗紫色?；ㄆ跒?月份 。原產(chǎn)南歐地中海沿岸，中國江蘇、浙江、福建、臺灣、四川、云南等地有引種栽培。食用價值：食用價值：烹調(diào)中取其葉片作調(diào)味品。通常整片使用，烹調(diào)后再從菜肴中除去。用于腌漬或浸漬食品，又用于燉菜、填餡及魚等?；蛑瞥稍鹿鸱鄢?/p>

17、售。藥用價值：藥用價值：葉供藥用。13.云木香 (Saussurea costus )又名：廣木香、青木香。菊科 風(fēng)毛菊屬。多年生高大草本，柱根粗壯，圓形，莖直立，葉片三角狀卵形或萇三角形，頭狀花序頂生及腋生，花期5-8月，果期9-10月。生于海拔較高的山區(qū)，原產(chǎn)克什米爾。主產(chǎn)中國云南麗江、魯?shù)榈鹊?。陜西秦巴山區(qū)引種栽培。食用價值：食用價值：可以增加醬鹵制品的復(fù)合香味。藥用價值：藥用價值：根莖都是重要的中草藥。其根可用于健胃消脹、調(diào)氣解郁、止痛安胎。工業(yè)價值：工業(yè)價值：可以制木香精油。14.山奈 (Kaempferia galanga )又名:三奈子、三賴、砂姜、沙姜、山辣。 姜科 山柰屬。多

18、年生草本，根狀莖塊狀，單生或叢生，芳香; 8-9月開花，穗狀花序從兩葉間生出，果為蒴果。性喜溫暖、濕潤氣候，不耐寒，喜陽光。產(chǎn)地包括廣東、廣西、云南、四川。食用價值：食用價值：食用香料，生吃熟食均可。主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。常加工成粉末，在粵菜中使用較多。藥用價值：藥用價值：根莖入藥，溫中化濕，行氣止痛，治胃寒疼痛等。15.千年健 (Homalomena occulta )又名：一包針、千顆針、千年見、絲棱線。天南星科 平絲芋屬。多年生草本。根莖匍匐，根肉質(zhì)，密被淡褐色短絨毛，須根纖維狀。葉片膜質(zhì)至紙質(zhì)，箭狀心形至心形，漿果，種子褐色，長圓形?；ㄆ?-6月，果期8-10月。分布于廣東

19、、海南、廣西云南等地。喜溫暖、濕潤、郁閉，怕寒冷、干旱和強光直射，是比較典型的喜陰植物。食用價值：食用價值：內(nèi)服煎湯或浸酒，外用研末，調(diào)敷。藥用價值：藥用價值：干燥根莖可以入藥，具有祛風(fēng)濕、舒筋活絡(luò)、跌打損傷、胃痛、癰疽瘡腫、止痛消腫等功效。16.杜仲 (Eucommia ulmoides )又名：膠木、絲楝樹皮、絲棉皮、膠樹。杜仲科 杜仲屬（本科僅1屬1種 中國特有）落葉喬木，樹皮深灰色，枝具片狀髓，樹體各部折斷均具銀白色膠絲。單葉互生，花單性，花期4-5月，雌雄異株，無花被，種子一粒。果期10-11月。生于山地林中或栽培。分布長江中游及南部各省，河南、陜西，甘肅等地均有栽培。張家界杜仲之鄉(xiāng)

20、，世界最大的野生杜仲產(chǎn)地。食用價值：食用價值：杜仲葉制品，杜仲茶。藥用價值：藥用價值：具有藥用價值，是中國名貴滋補藥材。17.芥末 ( mustard oil)又名：芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉。 十字花科 蕓苔屬 一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，綠芥末(青芥辣)源于日本，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣。食用價值：食用價值：用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。藥用價值：藥用價值：主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強食欲。有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒。18.茴芹 ( P

21、impinella anisum )又名：異葉茴芹、鵝腳板、鐵鏟頭。 傘形科 茴芹屬。多年生或一年生草本植物，栽培收獲其有甘草香味的果實(茴芹籽)?；~具長柄，莖生葉葉柄較短?；ㄐ。S白色，傘形花序松散。果實近卵圓形。原產(chǎn)埃及和地中海東部地區(qū)，栽培于歐洲、俄羅斯南部、近東、北非、巴基斯坦、中國、墨西哥、美國。喜溫和的氣候，不耐高溫。生長期要求充足的肥水，多生于山坡林邊草地，溝谷灌叢中。食用價值：食用價值：種子可作為食品的調(diào)味料，幼苗可作青菜或沙拉配菜用。藥用價值：藥用價值：根及全草入藥，夏秋采收。19.當(dāng)參 (When thecords )又名：黃參、上黨參、中靈草、黃黨。桔?？?當(dāng)參屬。

22、多年生草本，桔梗主要生長在中國的南部地區(qū)，根圓柱形，內(nèi)有菊花心。莖纏繞，斷面有白色乳汁，長而多分枝。葉廣卵形。喜氣候溫和、夏季較涼爽的地方。幼苗喜蔭喜濕，成株喜光。食用價值：食用價值：可作為滋補強壯之品，久服無害且能強身。藥用價值：藥用價值：根部入藥。具有補氣、健脾、生津止渴之功，兼能養(yǎng)血。在中藥中起到很大的作用。20.當(dāng)歸 (Angelica sinensis )又名：干歸、金當(dāng)歸、當(dāng)歸身、涵歸尾。傘形科 當(dāng)歸屬。多年生草本，莖直立，2-3回三出或羽狀全裂，葉柄有大葉鞘；莖上部葉羽狀分裂。復(fù)傘形花序；花白色。雙懸果橢圓形，側(cè)棱有翅?；ㄆ?-7月，果期7-9月。中國1957年從歐洲引種歐當(dāng)歸。主產(chǎn)甘肅東南部，以岷縣產(chǎn)量多，質(zhì)量好，其次為云南、四川、陜西、湖北等省，均為栽培。食用價值：食用價值：泡酒、燉湯。燉、煮家畜或野獸類菜肴。藥用價值：藥用價值：其根可入藥，是最常用的中藥之一。具有補血和血，調(diào)經(jīng)止痛，潤燥滑腸、抗癌、抗老防老、免疫之功效。五、開發(fā)利用前景植物香精為天然物質(zhì)，無化學(xué)合成香精的各種