2022年貴州省遵義市五校聯(lián)考高三第二次診斷性檢測生物試卷(含解析）

1、2022學(xué)年高考生物模擬試卷注意事項：1 答題前，考生先將自己的姓名、準考證號填寫清楚，將條形碼準確粘貼在考生信息條形碼粘貼區(qū)。2選擇題必須使用2B鉛筆填涂；非選擇題必須使用05毫米黑色字跡的簽字筆書寫，字體工整、筆跡清楚。3請按照題號順序在各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試題卷上答題無效。4保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，不準使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1下圖表示某地區(qū)的玉米生態(tài)工程。下列說法錯誤的是（ ） A就圖示而言，遵循的生態(tài)工程基本原理是物質(zhì)循環(huán)再生原理B在玉米田中引種

2、大豆并引入食蟲鳥，可提高抵抗力穩(wěn)定性C此地區(qū)的玉米生態(tài)工程實現(xiàn)了能量的循環(huán)，使廢物資源化D遵循自然規(guī)律，兼顧生態(tài)和經(jīng)濟效益，是整體性原理的體現(xiàn)2如圖為某作物新品種的育種過程，下列相關(guān)敘述正確的是（ ）A獲得新品種的過程所運用的原理是基因突變B過程育種方式的優(yōu)點是縮短了育種年限C過程不需要用秋水仙素處理E幼苗D圖中育種過程中基因重組只發(fā)生在過程中3鐮刀型細胞貧血癥、血友病、21三體綜合征都是常見的遺傳病，下列與三種遺傳病的特征均符合的是（ ）A都是父親或母親減數(shù)分裂異常造成的B在男性或女性群體的發(fā)病率相同C都是由遺傳物質(zhì)發(fā)生改變引起的D都出現(xiàn)異常的酶影響代謝正常進行4某植株的一條染色體發(fā)生缺失，

3、獲得該缺失染色體的花粉不育，缺失染色體上具有紅色顯性基因B，正常染色體上具有白色隱性基因b（見下圖）。如果該植株自交，其后代（所有后代均可以存活）的性狀表現(xiàn)是A都是白色性狀B都是紅色性狀C紅色性狀：白色性狀=1:1D紅色性狀：白色性狀=3:15下列有關(guān)細胞結(jié)構(gòu)與生理功能的敘述，正確的是（ ）A細胞的分化導(dǎo)致了基因的選擇性表達B顫藻細胞的衰老與其端粒密切相關(guān)C溶酶體能合成多種水解酶，與細胞凋亡密切相關(guān)D細胞分化，衰老和凋亡都有新蛋白質(zhì)的合成6某農(nóng)田棄耕一段時間后 ，逐漸出現(xiàn)雜草、灌木及小型動物。不列有關(guān)敘述正確的的是（ ）A由于灌木叢較高，灌木遮擋草本植物，導(dǎo)致群落對光的利用率減少B經(jīng)過漫長的演

4、替過程，該地必然能形成森林群落C群落演替過程中，各影響因素常處于動態(tài)變化中，適應(yīng)變化的種群數(shù)量增長或維持，不適應(yīng)變化的種群數(shù)量減少甚至被淘汰D為加速群落演替，可構(gòu)建人工林以縮短演替時間，對生物多樣性的形成有積極作用二、綜合題：本大題共4小題7（9分）某一森林在遭受大火完全燒毀前后，草本植物、灌木和喬木的生物量變化如圖所示(b點為發(fā)生火災(zāi)的時間)。請回答下列問題。（1） ab段，三類植物在群落中會呈現(xiàn)出鑲嵌分布，從而形成了群落的_。三類植物在bf段的增長方式近似于_型曲線。（2） bf段，顯示火災(zāi)后植物群落的演替情況，其演替過程往往從圖2中的_階段開始，結(jié)果是生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性增強。生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定

5、性是指_。（3）欲調(diào)查該生態(tài)系統(tǒng)植物豐富度宜采用_法。（4）該森林中田鼠和鼬都是恒溫動物，同化的能量中只有3%-5%用于_，其余在呼吸作用中以熱能形式散失。（5）鼬能夠依據(jù)田鼠留下的氣味去獵捕后者，田鼠同樣也能夠依據(jù)鼬的氣味或行為躲避獵捕。可見，信息能夠_。8（10分）獨腳金內(nèi)酯是近年來新發(fā)現(xiàn)的一種植物激素，其具有抑制側(cè)枝生長等作用。（1）獨腳金內(nèi)酯作為植物激素，是一類具有_作用的有機物。（2）細胞分裂素能促進側(cè)枝生長，在此功能上其與獨腳金內(nèi)酯是_的關(guān)系。（3）為了探究這兩種激素在調(diào)節(jié)側(cè)枝生長上的相互作用機制，研究者用細胞分裂素類似物BA和獨腳金內(nèi)酯類似物GR24等試劑，以及獨腳金內(nèi)酯合成突變

6、體和受體突變體豌豆為實驗材料進行了研究，實驗結(jié)果如圖。整個實驗在光照和溫度可控的溫室中進行。實驗處理和測量的材料都是豌豆原本不發(fā)育的第三側(cè)芽，選擇此側(cè)芽的目的是_。由實驗結(jié)果可知， BA促進側(cè)芽生長的效果在_中比野生型更明顯。依據(jù)實驗結(jié)果判斷_（填“突變體1”或“突變體2”）是獨腳金內(nèi)酯合成突變體，做出此判斷的依據(jù)是_。（4）研究人員推測獨角金內(nèi)酯能促進細胞分裂素降解而抑制側(cè)枝生長，驗證此推測還需補充的實驗組處理_。a野生型豌豆 b豌豆突變體1 c豌豆突變體2 d細胞分裂素合成缺陷型豌豆 e用適量BA處理 f用適量GR24處理 g用適量BA和GR24處理 h檢測細胞分裂素含量 i檢測側(cè)枝長度9

7、（10分）某水庫引入亞洲公魚和大銀魚兩種經(jīng)濟魚類，亞洲公魚以浮游動物為食，產(chǎn)卵期的亞洲公魚會吞食本種、大銀魚的魚卵和幼魚；大銀魚幼魚主要攝食枝角類、輪蟲和原生動物等，成魚主要捕食小型魚、蝦。請回答下列問題：（1）亞洲公魚和大銀魚屬于生態(tài)系統(tǒng)組成成分中的_，兩者的種間關(guān)系是_。（2）捕撈這兩種魚后，有利于一些魚類種群的發(fā)展，原因是_。若水體中水草和浮游植物的生物量明顯減少，則亞洲公魚和大銀魚的種群數(shù)量將_。（3）部分亞洲公魚和大銀魚產(chǎn)卵后，親體逐漸死亡。其他魚類吞食尸體后，同化的能量大部分用于_。10（10分）回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的問題。（1）家庭釀制葡萄酒時，采摘的葡萄一般只需沖洗，晾干，

8、不需要接種相應(yīng)菌種，原因是_。果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進行，請用相關(guān)反應(yīng)式表示：_。（2）腐乳“聞著臭，吃著香”且易于消化吸收，腐乳易被人體吸收是因為豆腐中的成分發(fā)生了如下變化：_；腐乳的發(fā)酵過程中能起到防腐作用的物質(zhì)有_三類。毛霉能在豆腐塊上生長，是因為豆腐塊能為其提供無機鹽、水_等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。（3）在腌制泡菜過程中，需要測定亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與_反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_色物質(zhì)。亞硝酸鹽在定條件下還會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)_。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是_。11（15分）鴯鹋油提取自澳洲動物鴯鹋（一種當(dāng)?shù)爻?/p>

9、見鳥類）的背部脂肪，具有很多用途，如促進傷口愈合，緩解關(guān)節(jié)炎等，也常與一些抗菌成分混合制成抗菌藥物，近年來受到研究人員的關(guān)注。（1）隨著抗菌藥物被廣泛使用，病原菌的抗藥性基因頻率發(fā)生_（填“定向”或“不定向”）改變，人們迫切希望發(fā)現(xiàn)新結(jié)構(gòu)的抗菌化合物。（2）前期研究發(fā)現(xiàn)鴯鹋油的水溶性較差，所以不能在_培養(yǎng)基上出現(xiàn)清晰的抑菌圈，故將醇鵲油與乙醇和Tween 81（一種乳化劑）混合均勻制成乳液。為確定鴯鹋油的最小抑菌濃度（MIC），研究人員進行了以下實驗：將大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌分別_到LB培養(yǎng)基中，在37搖床條件下培養(yǎng)。搖床振蕩培養(yǎng)的原因是_。一段時間后將上述培養(yǎng)基稀釋為一定濃度的菌

10、懸液，加入不同稀釋濃度的鴯鹋油乳液并振蕩混勻，培養(yǎng)21 h后測定菌體的存活狀況，結(jié)果如下表。鴯鹋油濃度/%菌體生長情況大腸桿菌金黃色葡萄球菌沙門氏菌1+111156+111313+111625-+11125-+1125-+115-+注：“+”表示有菌生長；“-”表示無菌生長。上述結(jié)果顯示：_。（3）常見抗菌藥物青霉素的抗菌機理是抑制細菌細胞壁的合成。有人提出鴯鹋油可增大菌體細胞膜的通透性。已知多數(shù)細菌體內(nèi)存在半乳糖苷酶，可催化乳糖水解生成_和半乳糖，鄰硝基酚-半乳糖苷（ONPG）是一種乳糖類似物，可進入菌體，被-半乳糖苷酶水解為鄰硝基苯酚（一種黃色物質(zhì)）。分光光度計可定量檢測溶液中某種物質(zhì)的含

11、量。為確定鵲油能否增大菌體細胞膜通透性，請你根據(jù)上述原理寫出實驗思路_。參考答案（含詳細解析）一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、C【答案解析】生態(tài)農(nóng)業(yè)是一個農(nóng)業(yè)生態(tài)經(jīng)濟復(fù)合系統(tǒng)，將農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)同農(nóng)業(yè)經(jīng)濟系統(tǒng)綜合統(tǒng)一起來，以取得最大的生態(tài)經(jīng)濟整體效益。它也是農(nóng)、林、牧、副、漁各業(yè)綜合起來的大農(nóng)業(yè)，又是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工、銷售綜合起來，適應(yīng)市場經(jīng)濟發(fā)展的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。生態(tài)工程的基本原理有物質(zhì)循環(huán)再生原理、物種多樣性原理、協(xié)調(diào)與平衡原理、整體性原理和系統(tǒng)學(xué)和工程學(xué)原理?！绢}目詳解】A、就圖示而言，遵循的生態(tài)工程基本原理是物質(zhì)循環(huán)再生原理，A正確；B、在玉米田中

12、引種大豆并引入食蟲鳥，可增加物種豐富度，提高抵抗力穩(wěn)定性，B正確；C、能量是不可能循環(huán)的，C錯誤；D、遵循自然規(guī)律，兼顧生態(tài)和經(jīng)濟效益，是整體性原理的體現(xiàn)，D正確。故選C?！敬鸢更c睛】本題結(jié)合圖解，考查生態(tài)工程的相關(guān)知識，要求考生識記生態(tài)工程依據(jù)的基本原理及實例，能結(jié)合圖中信息準確判斷各選項。2、B【答案解析】分析圖示可知，過程為雜交，過程為自交，過程為減數(shù)分裂，過程為花藥離體培養(yǎng)，過程為植物組織培養(yǎng)并用秋水仙素處理獲得可育植株?！绢}目詳解】A、分析題圖可知，過程獲得新品種的育種方式是雜交育種，其原理是基因重組，A錯誤；B、過程獲得新品種的方法是單倍體育種，單倍體育種的優(yōu)點是縮短了育種年限，B

13、正確；C、E幼苗由花藥離體培養(yǎng)得來，需要用秋水仙素處理獲得可育植株，C錯誤；D、花藥中的花粉是減數(shù)分裂產(chǎn)生的，所以過程可發(fā)生基因重組，過程也存在減數(shù)分裂，可發(fā)生基因重組，D錯誤。故選B?！敬鸢更c睛】本題考查育種的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識圖能力和判斷能力，運用所學(xué)知識綜合分析問題的能力。3、C【答案解析】遺傳病分為三大類：其一是染色體病或染色體綜合征，遺傳物質(zhì)的改變在染色體水平上可見，表現(xiàn)為數(shù)目或結(jié)構(gòu)上的改變。其二是單基因病，主要是指一對等位基因的突變導(dǎo)致的疾病，分別由顯性基因和隱性基因突變所致。第三是多基因病，這類疾病涉及多個基因起作用，與單基因病不同的是這些基因沒有顯性和隱性的關(guān)系，每個基

14、因只有微效累加的作用?！绢}目詳解】A、鐮刀型細胞貧血癥、血友病是單基因疾病，有可能是受精卵進行有絲分裂過程中基因發(fā)生了突變，A錯誤；B、血友病是X染色體隱性病，男性發(fā)病率大于女性，B錯誤；C、鐮刀型細胞貧血癥、血友病、21三體綜合征都是常見的遺傳病，都是由于遺傳物質(zhì)改變引起的疾病，C正確；D、鐮刀型細胞貧血癥是由于基因發(fā)生突變導(dǎo)致蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，沒有引起酶的改變，D錯誤。故選C?！敬鸢更c睛】本題考生需要識記遺傳病的概念及種類，進行分析。4、C【答案解析】分析題圖：圖示植株的基因型為Bb，其中紅色顯性基因B在缺失染色體上，白色隱性基因b在正常染色體上，且含有缺失染色體的花粉不育，但含有缺失

15、染色體的卵細胞可育?！绢}目詳解】該植株產(chǎn)生的花粉（雄配子）含有基因B和基因b，由于基因B所在的染色體缺失不育，則可育的花粉中只含有基因b，該植株產(chǎn)生的雌配子含有基因B和基因b，雌雄配子隨機結(jié)合，子代基因型為Bb和bb，比例為1:1，表現(xiàn)型為紅色性狀和白色性狀，比例為1:1，C正確。故選C。5、D【答案解析】1、細胞分化是指在個體發(fā)育中，由一個或一種細胞增殖產(chǎn)生的后代，在形態(tài)，結(jié)構(gòu)和生理功能上發(fā)生穩(wěn)定性差異的過程。細胞分化的實質(zhì)：基因的選擇性表達。2、細胞凋亡是由基因決定的細胞編程序死亡的過程。細胞凋亡是生物體正常的生命歷程，對生物體是有利的，而且細胞凋亡貫穿于整個生命歷程。3、衰老細胞的特征：

16、（1）細胞內(nèi)水分減少，細胞萎縮，體積變小，但細胞核體積增大，染色質(zhì)固縮，染色加深；（2）細胞膜通透性功能改變，物質(zhì)運輸功能降低；（3）細胞色素隨著細胞衰老逐漸累積；（4）有些酶的活性降低；（5）呼吸速度減慢，新陳代謝減慢。【題目詳解】A、基因的選擇性表達導(dǎo)致了細胞的分化，A錯誤；B、端粒位于染色體（質(zhì)）兩端，顫藻細胞屬于原核細胞，沒有端粒，B錯誤；C、溶酶體含有多種水解酶，與細胞凋亡密切相關(guān)，C錯誤；D、細胞分化，衰老和凋亡都有新蛋白質(zhì)的合成，D正確。故選D。6、C【答案解析】棄耕農(nóng)田上的演替過程：草本階段灌木階段喬木階段；群落演替的根本原因在于群落內(nèi)部，所以不遭受外界干擾因素時也會發(fā)生演替；

17、隨著群落演替的進行，植物類型逐漸增加，分層現(xiàn)象會更加明顯，光能利用率提高，但能量傳遞效率不變，保持在10%20%之間。【題目詳解】A、隨著草本植物演替至灌木階段，群落結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜所以群落對光的利用率增加，A錯誤；B、能否演替至森林階段還取決于環(huán)境，如果是在干旱的地方，只能演替至草本或者灌木階段，B錯誤；C、群落演替過程中，由于群落內(nèi)部存在著生存斗爭，所以各影響因素常處于動態(tài)變化中，適應(yīng)變化的種群數(shù)量增長或維持，不適應(yīng)變化的種群數(shù)量減少甚至被淘汰，C正確；D、人工林結(jié)構(gòu)簡單，不利于生物多樣性的形成，D錯誤。故選C?！敬鸢更c睛】本題考查群落的演替的知識，識記其基本內(nèi)容即可。二、綜合題：本大題共4小

18、題7、水平結(jié)構(gòu) S D 生態(tài)系統(tǒng)所具有的保持或恢復(fù)自身結(jié)構(gòu)和功能相對穩(wěn)定的能力 樣方 生長、發(fā)育、繁殖等生命活動 調(diào)節(jié)生物的種間關(guān)系，維持生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定 【答案解析】分析曲線圖1：圖示為某一森林在遭受大火完全燒毀后，首先出現(xiàn)草本植物，其次是灌木，最后是喬木。分析圖2：A是裸巖階段，B是灌木階段，C是苔蘚階段，D是草本階段，E是森林階段，F(xiàn)是地衣階段?！绢}目詳解】（1）草本植物、灌木和喬木是生態(tài)系統(tǒng)中的生產(chǎn)者。圖中ab段，三類植物在群落中的鑲嵌分布，體現(xiàn)群落的水平結(jié)構(gòu)特點。三類植物在bf段的生物量變化趨勢都是先增加后趨向平衡，數(shù)量增長方式近似于S型曲線。（2）bf段，火災(zāi)后植物群落的演替屬于次生

19、演替。從各種植物出現(xiàn)的先后時間可推斷演替的過程是從草本植物階段開始，對應(yīng)圖2中的D。其演替過程為：草本植物階段灌木階段森林階段，生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性增強。生態(tài)系統(tǒng)所具有的保持或恢復(fù)自身結(jié)構(gòu)和功能相對穩(wěn)定的能力，叫做生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性。（3）植物生長位置固定，可以用樣方法調(diào)查該生態(tài)系統(tǒng)植物物種的豐富度以及物種分布的均勻度。（4）每一個營養(yǎng)級同化的能量有兩個去向：一是自身呼吸消耗，二是由于自身生長、發(fā)育、繁殖儲存在體內(nèi)。（5）鼬能根據(jù)田鼠的氣味捕獵后者，同時后者也能根據(jù)鼬的氣味躲避捕獵，說明生態(tài)系統(tǒng)的信息傳遞能夠調(diào)節(jié)種間關(guān)系，維持生態(tài)系統(tǒng)的相對穩(wěn)定?！敬鸢更c睛】本題結(jié)合曲線圖，考查群落的特征，重點考查群

20、落的結(jié)構(gòu)和群落演替，要求考生識記群落的水平結(jié)構(gòu)和垂直結(jié)構(gòu)；識記群落演替的類型、特點及實例，能結(jié)合圖中信息準確答題。8、調(diào)節(jié)（植物生命活動） 拮抗 使實驗現(xiàn)象更明顯，更易觀察 突變體1和突變體2 突變體1 加入BA和GR24的組比單獨加BA側(cè)枝長度短得比突變體2更明顯 afh（i）或bfh（i） 【答案解析】1、植物激素是植物細胞產(chǎn)生的、能從產(chǎn)生部位運輸?shù)阶饔貌课?、對植物的生長發(fā)育具有調(diào)節(jié)作用的微量有機物。2、由柱形圖可知，該實驗的自變量是不同激素的處理、植物種類，因變量是側(cè)枝的長度，其他屬于無關(guān)變量，無關(guān)變量應(yīng)該保持一致且適宜；用BA處理后，與野生型相比，突變體1和突變體2側(cè)枝生長更顯著；與單

21、獨用BA處理相比，BA+GR24處理后，突變體1和突變體2側(cè)芽長度都縮短，與突變體2相比，突變體1縮短的效果更明顯，因此可能是突變體1自身合成部分GR。【題目詳解】（1）獨腳金內(nèi)酯作為植物激素，具備植物激素的特點，具有調(diào)節(jié)作用，且具有微量高效的特點。（2）細胞分裂素能促進細胞分裂，進而促進側(cè)枝生長，獨腳金內(nèi)酯具有抑制側(cè)枝生長的作用，所以在促進側(cè)枝生長方面細胞分裂素與獨腳金內(nèi)酯是拮抗關(guān)系。（3）實驗處理和測量的材料都是豌豆原本不發(fā)育的第三側(cè)芽，選擇此側(cè)芽的目的是使實驗現(xiàn)象更明顯，更易觀察。由柱形圖高度可知，與野生型相比，BA促進側(cè)芽生長的效果在突變體1和突變體2中更明顯。獨腳金內(nèi)酯抑制側(cè)枝伸長，

22、細胞分裂素促進側(cè)枝伸長。根據(jù)上述分析可知，與突變體2相比，突變體1加入BA和GR24的組比單獨加BA組的側(cè)枝長度短得比突變體2更明顯，說明突變體1獨腳金內(nèi)酯含量少，若是獨腳金內(nèi)酯受體突變體，則添加獨腳金內(nèi)酯后效果不明顯，因此可判斷突變體1 是獨腳金內(nèi)酯合成突變體。（4）驗證獨角金內(nèi)酯能通過促進細胞分裂素的降解而抑制側(cè)枝生長這一機理，實驗的因變量應(yīng)該是細胞分裂素的含量或側(cè)枝的長度，觀察指標是用GR24處理后細胞分裂素含量變化，因此需要野生型豌豆，用GR24處理，并測定細胞分裂素的含量或檢測側(cè)枝的長度或者是選擇突變體1，用GR24處理，測定細胞分裂素的含量或檢測側(cè)枝的長度。即還需補充的實

23、驗組處理為afh（i）或bfh（i）?！敬鸢更c睛】本題考查學(xué)生理解植物激素的概念，植物激素的作用，學(xué)會分析實驗?zāi)康?、因變量、自變量、無關(guān)變量，學(xué)會控制無關(guān)變量，并分析實驗結(jié)果、獲取結(jié)論，完善實驗步驟。9、消費者 捕食、競爭 減少了其它魚類的天敵、為其它魚類提供了更多的食物和空間 減少 呼吸作用散失 【答案解析】消費者直接或間接以綠色植物為食，消費者的存在可促進物質(zhì)的循環(huán)。生物之間的關(guān)系包括：種內(nèi)關(guān)系和種間關(guān)系。種內(nèi)關(guān)系又分為種內(nèi)互助和種內(nèi)斗爭；種間關(guān)系又有互利共生、寄生、捕食和種間競爭等?！绢}目詳解】（1）亞洲公魚和大銀魚屬于生態(tài)系統(tǒng)組成成分中的消費者，兩者都能捕食浮游動物（輪蟲和原生動物等也

24、屬于浮游動物），產(chǎn)卵期的亞洲公魚會捕食大銀魚的魚卵和幼魚，所以二者之間的種間關(guān)系是捕食、競爭。（2）捕撈這兩種魚后，減少了一些魚類的天敵、為一些魚類提供了更多的食物和空間，所以有利于一些魚類種群的發(fā)展。若水體中水草和浮游植物的生物量明顯減少，則初級消費者的數(shù)量（如浮游動物）會減少，進而使次級消費者的數(shù)量減少，亞洲公魚和大銀魚因食物來源減少，其種群數(shù)量將減小。（3）同化量中的能量大部分用于自身呼吸消耗，一部分用于生長、發(fā)育和繁殖。【答案點睛】本題考查生態(tài)系統(tǒng)的成分和種間關(guān)系、生物數(shù)量的變化、能量流動的過程等相關(guān)知識，意在考查考生對所學(xué)知識的識記和應(yīng)用能力。10、發(fā)酵用的酵母菌是葡萄皮上附著的野生

25、型酵母菌 蛋白質(zhì)水解為小分子的肽和氨基酸，脂肪分解為甘油和脂肪酸 酒、香辛料、鹽 碳源、氮源 對氨基苯磺酸 玫瑰紅 亞硝胺 鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵 【答案解析】1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3

26、、泡菜的制作原理：（1）泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標準液進行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。【題目詳解】（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用是附著葡萄皮上的野生型酵母菌，不需要接種相應(yīng)菌種。在缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)橐宜幔磻?yīng)式為：。（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成各種小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂眆酸，小分子更易被人

27、體吸收；酒、香辛料、鹽在腐乳的發(fā)酵過程都能起到防腐作用；毛霉能在豆腐塊上生長，是因為豆腐塊能為其提供無機鹽、水、碳源、氮源等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。（3）在泡菜的腌制過程中，需要測定亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色物質(zhì)。亞硝酸鹽在一定條件下還會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)亞硝胺。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵?！敬鸢更c睛】本題考查生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。11、定向 固體 接種 供氧、目的菌與營