拉薩某食品飲料廠質(zhì)量管理手冊

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上拉薩市XX食品飲料發(fā)展有限公司質(zhì)量手冊版本號:20082008年4月5日發(fā)布2008年5月5日實施編制；閆作國 審核：次旦多吉批準(zhǔn);羅桑多吉堅贊企業(yè)簡介 XX食品飲料發(fā)展有限公司,是2005年7月15日成立的一家集科研,飲料生產(chǎn)加工,銷售為一體的股份制企業(yè)，公司占地面積150畝.位于拉薩河畔,毗鄰318國道,這里環(huán)境優(yōu)美,空氣清新,交通非常遍利, XX食品飲料發(fā)展有限公司憑借自身實力與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院聯(lián)合研發(fā)出具現(xiàn)代最先進(jìn)飲料加工工藝，以及國內(nèi)最先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，在曲水縣建立生產(chǎn)基地，致力于國內(nèi)外市場的長遠(yuǎn)拓展，公司本著“質(zhì)量第一，信譽(yù)第一“經(jīng)營理念，

2、不斷開發(fā)新產(chǎn)品，新包裝，為消費者提供“最高品質(zhì)，最低價格“的藏邊露飲料。 公司有一套高素質(zhì)，高水平的領(lǐng)導(dǎo)班子，自籌建開始使運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)的管理方法，以人為本，高度重視技術(shù)開發(fā)，產(chǎn)品質(zhì)量，市場營銷及財務(wù)管理。 公司嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)，高度重視衛(wèi)生質(zhì)量，從員工的飲食衛(wèi)生，健康狀況入手，到注重對原材料的衛(wèi)生質(zhì)量檢查和生產(chǎn)過程的衛(wèi)生質(zhì)量的硬件投資管理，使產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生條件大大超過國家甚至國際標(biāo)準(zhǔn)。 本手冊規(guī)定了本公司有關(guān)食品質(zhì)量安全方面的工作要求和管理制度，與相關(guān)的一系列文件構(gòu)成了本公司的食品質(zhì)量安全管理體系，是落實食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法的具體體現(xiàn) 本手冊對內(nèi)用于實施質(zhì)量安全管理，對

3、外用于為政府，顧客提供信任。公司全稱； 拉薩市XX食品飲料發(fā)展有限公司。公司地世； 拉薩市曲水縣綠色工業(yè)圓區(qū)沿河路四號。郵政編碼； 電話； 0891一，0891一。傳真 0891一本手冊是依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法和食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法，結(jié)合本公司的實際情況，經(jīng)公司管理層認(rèn)真討論之后制定的，并獲得一致通過。本手冊為公司的基本法規(guī)，自頒布之日起，所有員工必須認(rèn)真貫徹理解，遵照執(zhí)行，不得從事違背本手冊要求的活動。為了將本手冊中的規(guī)定落實到實際工作中，本公司制定了一系列工作程序和管理制度。它們與手冊一起構(gòu)成公司公司的質(zhì)量安全管理體系，是公司基本法規(guī)的重要詛成部分，所有員工必須遵守執(zhí)

4、行。本手冊分受控和非受控版兩種發(fā)放形式，受控版發(fā)放到公司各部門負(fù)責(zé)人，以及有關(guān)機(jī)構(gòu)。非受控版發(fā)放到有一定業(yè)務(wù)需要的單位，供宣傳介紹之用。本手冊版本發(fā)生修改時，各受控版本均應(yīng)待到相應(yīng)修改XX食品飲料公司質(zhì)量管理手冊目 錄1.質(zhì)量方針2.質(zhì)量目標(biāo)3.崗位質(zhì)量責(zé)任制3.1 生產(chǎn)主管工作職責(zé)3.2 化驗員工作職責(zé)3.3 各生產(chǎn)車間崗位責(zé)任制3.4 車間質(zhì)檢員崗位職責(zé) 4.生產(chǎn)過程控制4.1 水源地的管理制度（注：水、礦泉水適用）4.1.1 目的4.1.2 適用范圍4.1.3 制度細(xì)則4.2 質(zhì)控點、質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)及檢測頻度4.2.1 目的4.2.2 參考資料4.2.3 檢測項目4.2.4 檢測方法4.2.5

5、 檢測結(jié)果處理4.3 原材料入庫檢驗制度4.3.1 目的4.3.2 適用范圍4.3.3 內(nèi)容 4.4新購瓶蓋的檢驗標(biāo)準(zhǔn)4.4.1 目的4.4.2 范圍4.4.3 內(nèi)容4.4.4 密封性能4.4.5 上機(jī)試驗。4.5 新購PET瓶坯的檢驗標(biāo)準(zhǔn)4.5.1 目的4.5.2 范圍4.5.3 內(nèi)容5.衛(wèi)生管理5.1 車間衛(wèi)生規(guī)則5.1.1 車間無菌室衛(wèi)生要求5.1.2 車間洗送瓶組衛(wèi)生要求5.1.3 成品車間的衛(wèi)生要求5.1.4 水處理車間衛(wèi)生要求5.2 倉庫衛(wèi)生規(guī)則5.2.1 目的5.2.2 適用范圍5.2.3 倉庫衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)5.2.4 維護(hù)措施5.3 衛(wèi)生評定標(biāo)準(zhǔn)及實施辦法5.3.1 目的5.3.2

6、適用范圍5.3.3 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)5.3.4 實施辦法6.工序控制6.1 純水機(jī)或礦泉水機(jī)操作規(guī)程：見設(shè)備說明書。6.2 臭氧發(fā)生器設(shè)備操作規(guī)程：見設(shè)備說明書。6.3 洗瓶、灌裝、封蓋生產(chǎn)線操作規(guī)程：見設(shè)備說明書。7、作業(yè)指導(dǎo)書7.1 檢瓶工崗位作業(yè)指導(dǎo)書7.2 洗瓶(蓋)工崗位作業(yè)指導(dǎo)書7.3 灌裝車間崗位作業(yè)指導(dǎo)書附 件： 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)附表1： 衛(wèi)生評比記分表附表2：成品水出廠檢測表附表3：生產(chǎn)工藝中各質(zhì)量控制點日常檢測表XX食品飲料公司質(zhì)量管理手冊1.質(zhì)量方針我們的質(zhì)量方針是：以優(yōu)質(zhì)求發(fā)展，全員參與，精益求精，盡最大努力為消費者提供最滿意的產(chǎn)品。2.質(zhì)量目標(biāo)我們的質(zhì)量目標(biāo)是：力爭持續(xù)、穩(wěn)定的保持“

7、雙零”即細(xì)菌總數(shù)為零、大腸桿菌為零。3.崗位質(zhì)量責(zé)任制3.1 生產(chǎn)主管工作職責(zé)A.生產(chǎn)主管對本廠產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全面監(jiān)控和檢查。B.負(fù)責(zé)對水源水（指深井水）、成品水和各工藝控制點的質(zhì)量監(jiān)控和檢查工作。C.負(fù)責(zé)對產(chǎn)品的化驗結(jié)果進(jìn)行處理。合格產(chǎn)品通知成品庫出庫；不合格的則通報廠長進(jìn)行處理，并匯同責(zé)任部門作出質(zhì)量分析報告，提出改進(jìn)意見。D.負(fù)責(zé)制定本廠原材料的質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)，并對每批進(jìn)廠的原材料包括瓶蓋、回收桶等進(jìn)行抽檢，做好原始記錄，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的材料按規(guī)定作出處理。E.深入車間巡查，對發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題和可能出現(xiàn)的質(zhì)量隱患及時與車間、技術(shù)員聯(lián)系，采取措施解決。F.負(fù)責(zé)檢查和收集各工藝控制點的原始記錄，

8、做好原始記錄的保存、整理、統(tǒng)計工作，及時準(zhǔn)確地掌握產(chǎn)品質(zhì)量動態(tài)，為分析和解決產(chǎn)品質(zhì)量問題提供第一手材料。G.負(fù)責(zé)對全廠員工進(jìn)行質(zhì)量宣傳工作，協(xié)助監(jiān)督檢查各項衛(wèi)生制度的落實。H.協(xié)助經(jīng)營部、采購部解決與產(chǎn)品銷售及材料供應(yīng)有關(guān)的質(zhì)量糾紛，并協(xié)助做好質(zhì)量分析及處理報告，做好檢查記錄。I.協(xié)助生產(chǎn)、技術(shù)部門做好新產(chǎn)品新工藝及有關(guān)技術(shù)參數(shù)的確定工作。3.2 化驗員工作職責(zé)A化驗員工作職責(zé)a.負(fù)責(zé)化驗室工作安排，完成各項目的檢測任務(wù)，檢查分析數(shù)據(jù)，嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，重大的質(zhì)量問題及時報告廠領(lǐng)導(dǎo)研究解決。b.必須熟悉所有儀器的性能、操作要領(lǐng)及維護(hù)和保養(yǎng)常識，并努力做好儀器的日常保養(yǎng)工作。對化驗室的

9、儀器進(jìn)行日常保養(yǎng)和簡單維修，發(fā)現(xiàn)故障及時聯(lián)系送修，定時聯(lián)系有關(guān)部門進(jìn)行儀器檢定，確保儀器正常工作。c.規(guī)范檢驗程序和操作，把握并提高技術(shù)水平，為質(zhì)量控制提供可靠的數(shù)據(jù)。d.對化驗室所消耗的儀器、試劑及其他用品要及時統(tǒng)計并保證化驗需要，又要杜絕浪費。e.明確化驗室檢測工作對全廠產(chǎn)品質(zhì)量控制的重要性，具有高度的責(zé)任心，按時并保質(zhì)保量完成自己負(fù)責(zé)的任務(wù)。f.化驗員必須熟悉且遵循化驗室日常檢驗項目的分析原理、操作步驟和操作技術(shù)，明確生產(chǎn)各檢測控制點的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測目的。g.認(rèn)真做好原始記錄，嚴(yán)禁偽造化驗數(shù)據(jù)，對分析結(jié)果有疑問時應(yīng)及時向生產(chǎn)主管反映，共同查找原因。h.確保微檢室的衛(wèi)生和檢驗數(shù)據(jù)的可靠性，

10、發(fā)現(xiàn)微生物指標(biāo)不合格應(yīng)及時通知成品庫留庫復(fù)檢。對復(fù)檢不合格產(chǎn)品要報告廠長及時處理。i.負(fù)責(zé)對回收桶、瓶蓋、裝瓶凈化間的環(huán)境衛(wèi)生及操作人員定期進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)測，為廠長了解車間的衛(wèi)生情況提供科學(xué)依據(jù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和提高。j.嚴(yán)格遵守廠規(guī)廠紀(jì)，服從工作安排，相互配合，保持實驗室整潔衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守實驗室安全守則，杜絕事故發(fā)生。3.3 各生產(chǎn)車間崗位責(zé)任制A目的a.為嚴(yán)肅生產(chǎn)紀(jì)律，確保各級生產(chǎn)環(huán)節(jié)皆處于受控狀態(tài)，即有關(guān)生產(chǎn)操作的指示、規(guī)則等質(zhì)控文件得以貫徹執(zhí)行，真正實現(xiàn)質(zhì)量管理以“預(yù)防為主”的方針。b.促進(jìn)生產(chǎn)和化驗室等其它部門的有效協(xié)作。B內(nèi)容a.水處理車間崗位責(zé)任制嚴(yán)格執(zhí)行工藝操作規(guī)程，使水處理過

11、程處于受控狀態(tài)，處理不合格的水不準(zhǔn)流入下道工序。定時做好工藝參數(shù)和水質(zhì)狀態(tài)記錄，記錄要求數(shù)字準(zhǔn)確、清晰，并按時報送生產(chǎn)主管。支持配合化驗室的水質(zhì)檢測工作，以科學(xué)的數(shù)據(jù)指導(dǎo)生產(chǎn)。水泵、過濾器、純水機(jī)、臭氧機(jī)等設(shè)備要定期檢修保養(yǎng)。維護(hù)車間的環(huán)境衛(wèi)生，做好水源水（指深井水）的安全、保護(hù)工作。堅守崗位，不得隨意串崗、換崗，頂班需經(jīng)車間負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)方可。b.臭氧車間崗位責(zé)任制熟悉操作有關(guān)水泵、臭氧機(jī)和閥門控制等操作規(guī)程及臭氧濃度檢測方法。提前30分鐘到崗，認(rèn)真做好設(shè)備使用前檢查、準(zhǔn)備工作，檢查設(shè)備、閥 的狀態(tài)是否正常，檢查上一班的生產(chǎn)記錄。確認(rèn)無誤，方可使用。定期檢測成品水儲水罐（或臭氧混合裝置出口）臭氧

12、濃度（每1小時一次）及閱讀臭氧機(jī)各項參數(shù)并做好記錄，確保生產(chǎn)過程中臭氧濃度一直保持在要求范圍內(nèi)。每2小時一次讀取和記錄各級工序的水位、水壓、流量等參數(shù)，確保各參數(shù)在合適的范圍內(nèi)，否則作出調(diào)整。堅守崗位，不得隨意離崗，時刻注意設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象要立 出處理并做好記錄。若不能自行處理，立即停機(jī)，通知灌裝車間，并向生產(chǎn)主管匯報，共同處理。下班前，搞好本崗位的設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，并向生產(chǎn)主管匯報當(dāng)天的生產(chǎn)情況。遵循設(shè)備檢修保養(yǎng)規(guī)定，定期對設(shè)備進(jìn)行檢修保養(yǎng)。c.洗瓶灌裝包裝車間崗位責(zé)任制一定要嚴(yán)格按照車間衛(wèi)生規(guī)則和既定的工藝操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保生產(chǎn)工序的每一步皆處于嚴(yán)格的質(zhì)控狀態(tài)，防止出現(xiàn)不合格產(chǎn)

13、品。開機(jī)后即取樣一桶，以后每兩小時取一成品送化驗室檢驗。認(rèn)真做好生產(chǎn)記錄，要求準(zhǔn)確、清晰并按時填報有關(guān)部門。定期檢查瓶蓋消毒機(jī)、洗瓶消毒灌裝設(shè)備、空氣凈化設(shè)備、風(fēng)淋室設(shè)備、空壓機(jī)、紫外線、燈檢設(shè)備、打碼機(jī)的運(yùn)行情況，及時處理和排除設(shè)備故障，以保證生產(chǎn)的正常進(jìn)行。堅守崗位，不得隨意串崗、離崗，上班時間不得會客、看書、閑談等做與工作無關(guān)的事，有事請假，頂班需要車間負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。3.4 車間質(zhì)檢員崗位職責(zé)（視情況可由質(zhì)檢員崗位承擔(dān)）A目的a. 明確車間質(zhì)檢員的工作性質(zhì)和責(zé)任。b. 及時處理工序中的質(zhì)量問題，杜絕不合格產(chǎn)品流入下一道工序。B內(nèi)容a. 對工藝操作質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督是車間質(zhì)檢員的主要職責(zé)

14、。b. 質(zhì)檢員要有強(qiáng)烈的質(zhì)量意識和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，按照有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程等質(zhì)控文件規(guī)定，在職責(zé)范圍內(nèi)對生產(chǎn)用原料（瓶、瓶蓋）、輔助材料（消毒劑等）以生產(chǎn)出的半成品、成品等都要進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好質(zhì)量關(guān)，做到：不合格材料（瓶、蓋、消毒劑）不進(jìn)入工序，不合格的半成品不進(jìn)入下道工序，不合格的成品不包裝，產(chǎn)品包裝不合格的產(chǎn)品不出廠；對不合格的產(chǎn)品要及時隔離，做好標(biāo)記，并及時提出處理意見或直接下達(dá)處理通知（須在權(quán)限范圍內(nèi)）。c.敢于堅持原則，對違反操作規(guī)程的行為要立即提出制止意見，并向生產(chǎn)主管和化驗員反映。d.出現(xiàn)以下問題時，要立即向生產(chǎn)主管反映，記錄并向化驗員報告：洗瓶水水壓不夠或噴嘴不噴水；灌水不

15、足、過度或灌水時間過長；灌水量不夠穩(wěn)定，差異過大；短時間內(nèi)瓶蓋多次松脫或破裂；水中臭氧濃度不夠；水的透明度差，渾濁或有異物。e.車間質(zhì)檢員有權(quán)作出產(chǎn)品或原材料合格與否的決定，發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時報上級處理。f.做好每日質(zhì)量記錄，并報化驗員存檔。 4.生產(chǎn)過程控制4.1水源地的管理制度（適用于礦泉水或山泉水）4.1.1目的A. 保護(hù)水源免遭污染,確保廣大消費者獲得清潔、衛(wèi)生、有益于健康的深井水B. 保護(hù)水源有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，增加經(jīng)濟(jì)效益。4.1.2 適用范圍 本管理制度適用于A現(xiàn)有生產(chǎn)用水井、水源及其防護(hù)帶以內(nèi)的區(qū)域；B劃歸本廠管理的可開發(fā)利用的水源區(qū)域。4.1.3 制度細(xì)則A水源的

16、衛(wèi)生防護(hù)在水源地設(shè)立衛(wèi)生防護(hù)區(qū)，在防護(hù)區(qū)界設(shè)置固定標(biāo)志，衛(wèi)生防護(hù)區(qū)須符合下屬要求：a. 第一區(qū)為嚴(yán)格保護(hù)區(qū)，在（井）外圍15M的范圍內(nèi)，無關(guān)人員不得入內(nèi)，不得放置與取水設(shè)備無關(guān)的其他物品；b. 第二區(qū)為限制區(qū)，在源水、生產(chǎn)區(qū)外圍不小于30M范圍內(nèi)，嚴(yán)禁排污工業(yè)、生活廢水，嚴(yán)禁修建滲水廁所，堆放垃圾，使用農(nóng)藥、化肥等，不得有破壞水源地、水文地質(zhì)條件的活動。B水質(zhì)監(jiān)測a. 定期（每周一次）進(jìn)行生產(chǎn)井觀察孔的水量、水溫及水位的動態(tài)監(jiān)測，并匯總后繪圖表示。b.源水水質(zhì)的常規(guī)監(jiān)測主要由化驗員負(fù)責(zé)，每月檢測一次。c.源水的界限指標(biāo)、限量指標(biāo)、污染物指標(biāo)及微生物指標(biāo)中所規(guī)定的項目，應(yīng)定期送省、市或區(qū)監(jiān)督機(jī)構(gòu)

17、檢測，原則上每年送檢2次（豐、枯水期各一次），特殊情況，要增加送檢次數(shù)。C其它情況a.水泵工必須按規(guī)定對抽水設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)（每月檢修一次），并詳細(xì)記錄每日抽水量及設(shè)備運(yùn)行情況。b.生產(chǎn)中若發(fā)現(xiàn)抽水設(shè)備故障，應(yīng)立即停機(jī)，馬上維修，以保證生產(chǎn)供水。c.水泵房必須經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，確保供給生產(chǎn)的水源水質(zhì)。d.水泵工除負(fù)責(zé)生產(chǎn)供水外，還必須密切注視防護(hù)帶的環(huán)境衛(wèi)生情況，如有異常情況，應(yīng)立即向有關(guān)部門匯報，能及時處理的要及時處理。4.2質(zhì)控點、質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)及檢測頻度4.2.1 目的A.對水源的水質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控B.對工序各質(zhì)控點進(jìn)行監(jiān)控C.對成品水最終檢測D.為指導(dǎo)生產(chǎn)改進(jìn)工藝、提高產(chǎn)品質(zhì)量提供科學(xué)依據(jù)。4

18、.2.2 質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)的制訂及檢測方法質(zhì)控點質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)及檢測方案參照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，見附件執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。4.2.3 質(zhì)控點、質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)及檢測頻度a、井水（或山泉水）水源水序號項目標(biāo)準(zhǔn)檢測頻率備注1.靜動態(tài)水位水位變化無異常每周一次山泉水(井水)每年枯水期和豐水期各送樣一次到省市質(zhì)量檢驗部門作全分析2.菌落總數(shù) 50CFU/ml每月一次3.大腸菌群 0MPN/100ml每月一次4.藻類不能檢出每月一次 b、純凈水源水（注：自來水或地下水）檢測項目序號項目標(biāo)準(zhǔn)檢測頻率1.電導(dǎo)率 700s/cm每周一次2.余氯 0.1mg/l每天一次3.硬度 450mg/l每周一次c. 水處理車間項目標(biāo)準(zhǔn)檢測頻率備注1.純凈水電

19、導(dǎo)率 5s/cm1次/2小時純水機(jī)出口2.貯水罐O3濃度0.3-0.8 ppm1次/2小時貯水罐處d. 洗瓶灌裝包裝車間項目標(biāo)準(zhǔn)檢測頻率備注1.洗瓶消毒水ClO2300 ppm2次/班洗瓶機(jī)純凈水箱取樣2.臭氧濃度0.2-0.5 ppm1次/小時灌裝車間灌裝頭3.瓶蓋消毒瓶蓋消毒機(jī)1次/班工作正常4.空瓶質(zhì)量pET，外觀標(biāo)識良好生產(chǎn)線上每只瓶空瓶清洗工位5.空氣潔凈度環(huán)境細(xì)菌 50CFU/平板1次/周（收集時間10分鐘）灌裝車間空氣凈化器工作正常1次/班6.燈檢肉眼可見物不能檢出每件成品包裝車間7檢查漏水率小于1%1次/班8熱收縮膜、標(biāo)貼及膠袋檢查生產(chǎn)日期和封口質(zhì)量每件成品e.成品水序號項目標(biāo)

20、準(zhǔn)檢測頻率備注1色度5度20瓶/班A.每4個月到衛(wèi)生防疫站送檢一次；并取得合格檢測報告 B.正常檢驗每2小時抽一個樣,復(fù)檢每批抽1-2個樣.2渾濁度1度20瓶/班3嗅和味無異味、異臭20瓶/班4肉眼可見物不得檢出20瓶/班5凈含量負(fù)偏差 1%20瓶/班6pH5.0-7.01次/日7電導(dǎo)率10s/cm1次/班8菌落總數(shù)0CFU/ml8瓶/班9大腸菌群0MPN/100ml1次/周4.2.4 檢測方法按國家標(biāo)準(zhǔn)GB17324-1998瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法。按國家標(biāo)準(zhǔn)GB17623-1998飲用天然礦泉水檢驗方法檢驗。4.2.5 檢測結(jié)果處理A化驗員要嚴(yán)格按照既定的頻度對各項目進(jìn)行分析

21、檢測，并做好記錄，各項記錄要分門別類，妥善保管。B凡發(fā)現(xiàn)工藝點（質(zhì)控點）抽樣不合格，應(yīng)報告車間主管，問題嚴(yán)重的應(yīng)停機(jī)并報告廠長，找出不合格的原因，且及時處理后再恢復(fù)生產(chǎn)。C凡發(fā)現(xiàn)某個時間段的樣品不合格，應(yīng)將該時間段的水重新取樣復(fù)檢，若再不合格，報告廠長。該時間段內(nèi)的產(chǎn)品作報廢處理。4.3原材料入庫檢驗制度4.3.1目的確保公司新購的原材料在不符合規(guī)范要求時不能入庫。4.3.2適用范圍該制度主要適用倉庫人員和檢驗人員對新購進(jìn)的原材料（瓶、瓶蓋等包裝材料和機(jī)器配件以及其他生產(chǎn)輔助材料）的進(jìn)庫檢驗。4.3.3內(nèi)容A材料到達(dá)公司后，倉庫人員應(yīng)做以下工作：a.按裝運(yùn)單檢查材料種類、數(shù)量、生產(chǎn)廠家（供應(yīng)商

22、）和產(chǎn)品批號。b.目測檢驗，并在接收單上記錄；c.通知化驗員作技術(shù)規(guī)范檢驗；d.化驗員檢驗合格后，倉庫人員方能接收這批材料入庫，并修改倉庫記錄；B化驗員和采購部應(yīng)做到a.化驗員在接到通知后應(yīng)盡快進(jìn)行檢驗；b.檢驗合格后，化驗員應(yīng)在接收單上簽字，這是倉庫人員接收材料的權(quán)威證據(jù)；c.如果經(jīng)檢驗不合格，化驗員將采取如下措施：a) 責(zé)成采購人員退貨，并向供方分析說明原因；b)化驗員與廠長和生產(chǎn)主管協(xié)商，是否接受來料，如果被接受，應(yīng)填寫讓步申請，由化驗員存底并給供應(yīng)廠家（或供應(yīng)商）備案。通知采購人員，在供方檔案中予以記錄，且讓供方知曉并改進(jìn)，確保以后來料符合要求。 4.4 新購瓶蓋的檢驗標(biāo)準(zhǔn)4.5.1目

23、的確保新購的瓶蓋符合規(guī)范要求,杜絕不良包裝材料影響產(chǎn)品質(zhì)量。4.5.2范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于倉管、采購、質(zhì)檢等部門對新進(jìn)瓶蓋的接收檢驗。4.5.3內(nèi)容瓶蓋到達(dá)公司后，倉管、采購、化驗員應(yīng)對貨進(jìn)行檢驗，檢查項目須包括（但不僅限于）以下幾個方面：A材料須是符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品用包裝材料。B包裝紙箱須密封良好，無被擠壓變形、破損、浸濕、雨淋或其他異物污染現(xiàn)象。C外觀a.蓋的種類為內(nèi)塞蓋；b.顏色為淺藍(lán)色，光澤度好；c.任意抽取2-3箱，每箱抽取5-10個蓋觀察，不得有擠壓變形現(xiàn)象，若有變形則加大抽樣量，變形蓋不得超過1/100。d.內(nèi)外表面光滑，不得有毛刺、生料和直徑大于0.2mm的黑斑，直徑小于0.2

24、mm的黑斑每個蓋不能超過1個，否則為不合格蓋，該類不合格蓋不得超過1/100，同時有斑點蓋的總數(shù)不得超過1/100。4.5.4密封性能 a. 瓶裝滿水加蓋后，瓶子倒置用雙手用力壓置2分鐘不漏水。b任意抽取100-200個蓋投入生產(chǎn)線，脫落者不能超過2%，蓋口處破裂者不能超過0.5%。4.5 新購pET瓶坯的檢驗標(biāo)準(zhǔn)4.6.1 目的確保新購的pET瓶坯符合規(guī)范要求。4.6.2范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于采購、質(zhì)檢等部門對pET瓶坯的接收入庫檢驗。4.6.3 內(nèi)容A. 瓶坯的材料必須是PET(聚對苯二甲酸乙二（醇）酯)料或有足夠證據(jù)證明優(yōu)于PET料的瓶，且符合食品包裝材料的衛(wèi)生要求。B. 外觀a.瓶坯成形飽滿

25、，無變形，清潔透明，無結(jié)晶，色澤均勻，無珍珠白斑點，每箱（任抽30個瓶坯，不合格判定數(shù)為0.3）b. 瓶坯每只身100cm表面中直徑在0.2mm以下,長度在0.2mm的雜質(zhì)點不得超過1個,不允許有直徑超過0.2mm、長度超過0.12mm的雜質(zhì)點，更不允許有穿透狀的雜質(zhì)存在。每箱（任抽30個瓶坯，不合格判定數(shù)為0.31）C.瓶坯身無直徑大于0.2mm的氣泡，每個桶不得超過3個。（不合格率1%）d.瓶坯身表面擦痕面積不得大于表面積的5%。（不合格率2%）e.瓶坯口外表圓滑平齊，不得有毛刺，瓶坯口絲紋與瓶蓋相吻合。（不合格率2%）5.衛(wèi)生管理5.1車間衛(wèi)生規(guī)則5.1.1 車間無菌室衛(wèi)生要求A.員工個

26、人衛(wèi)生要求a.操作人員進(jìn)入無菌室必須更換經(jīng)消毒過的工作服、工作帽、口罩、手套和工作靴。b.進(jìn)入無菌室的操作人員，須先進(jìn)行個人消毒，其消毒程序為：洗潔精（或肥皂）洗手-清水沖洗-將手浸入消毒水中浸泡2分鐘-用消毒毛巾擦干后戴上消毒手套-再浸入消毒水中浸泡2分鐘，此后雙手不再接觸與生產(chǎn)無關(guān)的物品，防止交叉污染。同時過泡腳池，進(jìn)行鞋底消毒，消毒水要視具體情況，由專人負(fù)責(zé)，每班更換2-3次。c.操作人員嚴(yán)禁佩戴手表及任何飾物，不得穿裙子、染指甲、留指甲、留長發(fā)、留胡須。d.生產(chǎn)中不得擅自離崗、串崗、換崗，絕對不允許無菌室操作人員與車間其他崗位人員換崗，確有需要離崗者，須將工作服、帽、口罩、靴等在更衣室

27、妥善放置，不允許穿工作服離開無菌室，返崗時，須按b項要求重新消毒后，方可上崗工作。e.嚴(yán)禁在車間抽煙、進(jìn)食、看書、會客等從事與生產(chǎn)無關(guān)的活動。f.工作服、工作帽要定期清洗，口罩、靴要定期清洗更換。一般地：工作服、工作帽兩天清洗一次；口罩每天更換一次；工作靴外表每天至少洗一次，內(nèi)部每周洗一次，更換視具體情況。g.每天下班后，要將工作服、口罩、帽、靴等（若清洗須晾干后）送進(jìn)紫外線消毒柜進(jìn)行消毒。h.平時要配備兩套以上已消毒好的工作服、帽、靴，以備因工作需要而進(jìn)入無菌室的非本崗工作人員之用。i.非無菌室操作人員原則上不允許進(jìn)入無菌室，確因工作需要者，須經(jīng)車間主任許可后方能進(jìn)入，進(jìn)入者要遵照上述a/b

28、之規(guī)定。B.無菌室環(huán)境衛(wèi)生要求a.班組長要定期檢查無菌室的設(shè)施，如門窗、玻璃、消毒柜、洗手池、泡腳池等有無破損，若有，須及時填寫維修申請單交給車間主任，車間主任在接到申請單后應(yīng)立即聯(lián)系有關(guān)部門及時解決，否則將按規(guī)定追究有關(guān)人員的責(zé)任。b.每日下班前要搞一次五到十五分鐘的整理和清掃活動，確保車間墻壁、門窗、地面、機(jī)臺無塵埃和雜物，嚴(yán)禁在無菌室放置其他雜物。各種必需品如口罩、手套、記錄本、修理工具要于箱內(nèi)放置（記錄本除外），整齊擺放。c.預(yù)進(jìn)間消毒洗腳池，需每天上班前配制好消毒水。d.生產(chǎn)過程中要按化驗員（或化驗室）下達(dá)的作業(yè)指導(dǎo)書定時定量添加消毒劑，且及時清除洗瓶機(jī)兩水箱濾網(wǎng)上的雜物，生產(chǎn)完畢要

29、按規(guī)定更換機(jī)內(nèi)的消毒水。e.每班生產(chǎn)完畢后一次性為下一班次備足消毒劑、瓶蓋等必需用品（且一定要在無菌室消毒前放入）。f.下班后要用消毒劑對車間進(jìn)行噴霧消毒，而后打開紫外燈，對車間進(jìn)行輻射消毒2小時。注意：消毒期間嚴(yán)禁同時開亮照明燈。嚴(yán)禁員工在紫外線照射下操作。5.1.2 車間洗送瓶組衛(wèi)生要求A員工個人衛(wèi)生要求a.上崗人員必須更換工作服、工作帽、手套和工作靴。b.操作人員嚴(yán)禁佩戴手表等任何首飾，不得穿裙子，不得染指甲、留指甲、留長發(fā)、留胡須等。c.生產(chǎn)過程中不得擅自離崗、串崗、換崗，確有需要離崗者，須將工作服、帽、口罩、靴等在更衣室妥善放置，嚴(yán)禁穿工作服進(jìn)入衛(wèi)生間。d.嚴(yán)禁在車間抽煙、進(jìn)食、看書

30、、會客、嬉戲等從事與生產(chǎn)無關(guān)的活動。e.工作服、工作帽至少兩天左右要清洗一次；工作靴外表每天至少洗一次，內(nèi)部至少每周洗一次。B環(huán)境衛(wèi)生要求a.班組長要定期檢查洗瓶車間的水管、水龍頭、門窗、玻璃、排氣扇等設(shè)施以及推車等用具有無損壞，若有須及時填寫維修申請單交給車間主任以便及時解決。b.驗瓶時所清理的不合格瓶要定位放置。c.下班后，班組長要將用完消毒劑的空桶退回倉庫。同時督促本崗員工對工作區(qū)進(jìn)行清掃和整理，確保墻壁、門窗、地面無污濁、積水和雜物，各種用具擺放整齊有序。5.1.3 成品車間的衛(wèi)生要求A員工個人衛(wèi)生要求f.上崗人員必須更換工作服、工作帽、手套。g.操作人員嚴(yán)禁佩戴手表等任何首飾從事生產(chǎn)

31、操作，不得穿裙子，不得染指甲、留指甲、留長發(fā)、留胡須等，嚴(yán)禁穿高跟鞋上班。h.生產(chǎn)過程中不得擅自離崗、串崗、換崗，確有需要離崗者，須將工作服、帽、口罩、靴等在更衣室妥善放置，嚴(yán)禁穿工作服離開車間。i.嚴(yán)禁在車間抽煙、進(jìn)食、看書、會客等從事與生產(chǎn)無關(guān)的活動。j.工作服、工作帽至少兩天左右要清洗一次。B環(huán)境衛(wèi)生要求a.班組長要定期檢查成品車間設(shè)施如門窗、玻璃、吹風(fēng)筒、打碼機(jī)、推車等設(shè)施有無損壞，若有須及時填寫維修申請單交給車間主任以便及時解決。b.嚴(yán)禁操作人員在工作時將腳放在傳送帶上。c.正式灌裝前，要拖洗地板，確保地面無砂粒、塵埃，下班后要及時整理與清掃，確保臺面四壁無塵埃，各種物品用具擺放整齊

32、有序。d.消防設(shè)施要完備，若發(fā)現(xiàn)有缺陷、破損等須及時匯報主管。5.1.4 水處理車間衛(wèi)生要求A員工個人衛(wèi)生要求a.上崗人員必須更換工作服、工作帽、手套。b.操作人員嚴(yán)禁佩戴手表等任何首飾從事生產(chǎn)操作，不得穿裙子，不得染指甲、留指甲、留長發(fā)、留胡須等，嚴(yán)禁穿高跟鞋上班。c.生產(chǎn)過程中不得擅自離崗、串崗、換崗，確有需要離崗者，須將工作服、帽、口罩、靴等在更衣室妥善放置，嚴(yán)禁穿工作服離開車間。d.嚴(yán)禁在車間抽煙、進(jìn)食、看書、會客等從事與生產(chǎn)無關(guān)的活動。e.工作服、工作帽至少兩天左右要清洗一次。B環(huán)境衛(wèi)生要求a.按照水源地管理制度的規(guī)定，做好水源水管理。b.每星期要用100倍速消凈溶液將車間三樓頂噴灑

33、消毒一次，車間過濾間地面噴灑一次。c.車間范圍、水井地面應(yīng)衛(wèi)生干凈，無積水、無油污、無紙屑等雜物，門窗四壁潔凈無塵、無破損，玻璃窗清潔、明亮。d.維修過濾間設(shè)備時，須備專用工具，使用前要用消毒液沖洗后再用，嚴(yán)禁使用有油污、銹蝕的工具。5.2倉庫衛(wèi)生規(guī)則5.2.1 目的搞好倉庫衛(wèi)生,確保倉庫干凈整潔。5.2.2 適用范圍本規(guī)則適用于倉庫工作人員（包括倉管員和成品搬運(yùn)工）保持倉庫衛(wèi)生提出具體要求。5.2.3 倉庫衛(wèi)生必須符合以下標(biāo)準(zhǔn)（但不僅限于以下標(biāo)準(zhǔn)）A入庫物品，包括原材料、半成品、成品及其他生產(chǎn)用品應(yīng)分門別類，擺放整齊有序。B地面應(yīng)衛(wèi)生干凈，無積水、油污、無紙屑、煙頭等雜物。C環(huán)境要清潔，無蚊

34、、蠅、鼠、蟑螂等有害動物。D門窗、四壁潔凈，無破損現(xiàn)象。E空氣清新，通風(fēng)良好。5.2.4 維護(hù)措施A倉庫工作人員要樹立高度的衛(wèi)生意識，主動同不衛(wèi)生的習(xí)慣和行為作斗爭，努力使倉庫在生產(chǎn)過程中保持清潔，盡可能減少倉庫油污和灰塵對成品和包裝物的污染。庫區(qū)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁亂扔雜物。B每天下班前，倉管工作人員應(yīng)對倉庫衛(wèi)生進(jìn)行一次認(rèn)真檢查、整理和清掃，確信倉庫衛(wèi)生良好的情況下方可離崗。5.3衛(wèi)生評定標(biāo)準(zhǔn)及實施辦法5.3.1 目的為加強(qiáng)廠衛(wèi)生管理,督促各車間、部門搞好各自崗位衛(wèi)生。5.3.2 適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于泵房、水處理車間、洗瓶間、灌裝車間、成品車間、倉庫、化驗室、辦公室及廚房的衛(wèi)生狀況評定。5.3.3

35、 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)A衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的具體劃分：見衛(wèi)生評比記分表（附1）B積分方式a. 將參評人員的給分同意匯總，去掉一個最高分和一個最低分，計算各項的平均得分a1,a2,a3aib.實際得分=ai/Ai X 100注：ai為各項平均得分總和Ai為各項得分總和5.3.4 實施辦法A成立衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，由衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對廠各部門衛(wèi)生的檢查、監(jiān)督和評定。B全廠衛(wèi)生檢查評定工作每周一次，將此制度化，評定結(jié)果全廠公布，并記錄存檔。以作為對各部門主管及責(zé)任人員崗位考核的一項內(nèi)容。6.工序控制6.1;三合一純凈水灌裝機(jī)操作規(guī)程：見設(shè)備說明書。6.2;水外處理設(shè)備操作規(guī)程；見設(shè)備說明書。6.3;臭氧發(fā)生器設(shè)備操作規(guī)程：見設(shè)

36、備說明書。6.4;洗瓶、灌裝、封蓋生產(chǎn)線操作規(guī)程：見設(shè)備說明書。7、作業(yè)指導(dǎo)書7.1檢瓶工崗位作業(yè)指導(dǎo)書崗位名稱驗瓶崗位編號直接上級責(zé)任人檢桶操作工所屬部門職責(zé)崗位1. 將有珍珠白斑點和結(jié)晶斑點的pFT瓶了檢出。2. 判別水瓶的衛(wèi)生狀況，按衛(wèi)生狀況將瓶分類擺放崗位操作要求1. 初步觀察，瓶外觀損明顯損壞或很臟、有擦跡的PFT瓶挑出，隔離堆放等待處理。2.觀察瓶壁是否溥厚一致，瓶外壁是否干凈。3直提瓶口，從上往下觀察瓶頸和瓶身是否瓶子端直。4抓住瓶頸，托住瓶底，在光線處將瓶旋轉(zhuǎn)一圈，觀察瓶身是否色澤一致。5. 按指定的地方，將解分類堆放： 5.1剛吹好，檢驗合格的瓶，按規(guī)格定置貸位堆放；5.2瓶

37、身干凈，有斑點，但斑點不超過0.5mm米的，按合格品堆放；5.3瓶身有斑點雜質(zhì)或磨擦面積超過瓶身1/5的，馬上作標(biāo)記，隔離堆放，按不合品處理。6. 下班后，對地面雜物進(jìn)行清理，水桶擺放整齊，將地面打掃干凈。要求崗位質(zhì)量1. 保證送給洗瓶工序的水瓶無結(jié)晶斑點、無異物、外表干凈、瓶身無損壞。2. 結(jié)晶斑點和異物是檢瓶工的檢查重點，對此兩項的檢查絕不容許漏檢。3. 操作過程應(yīng)輕拿輕放，不能滾、拋瓶。要求崗位衛(wèi)生1. 操作工應(yīng)穿工作服，帶工作帽。2. 操作工如患感冒、鼻炎，或鼻塞、流鼻涕則不能上崗。3. 上崗前后從事其它無關(guān)活動后，應(yīng)將手洗干凈。7.2洗瓶工崗位作業(yè)指導(dǎo)書崗位名稱機(jī)械洗瓶崗位編號直接上

38、級責(zé)任人洗瓶操作工所屬部門職責(zé)崗位1. 將檢瓶工檢出的合格水瓶清洗干凈。2. 無法清洗干凈的水瓶作上標(biāo)記隔離堆放崗位操作要求1. 工作前，洗瓶工應(yīng)在洗瓶機(jī)管道內(nèi)打入干凈的臭氧純凈水，檢驗好沖洗機(jī)沖洗頭壓力2. 對檢瓶工檢出的水瓶，按分類作不同的處理：2.1對瓶身不干凈，但無異味、無異物,無結(jié)晶斑點的瓶，用毛巾粘上洗潔精擦拭后,在上機(jī)沖洗。2.2對于上機(jī)后的水瓶，進(jìn)行加壓噴淋沖洗 2.3對于上述方法仍無法清洗干凈水瓶，隔離堆放，標(biāo)寫原因，按廢品處理3.上機(jī)清洗的水瓶，要用臭氧純凈水將內(nèi)、外壁沖洗干凈，4. 正常情況下，用臭氧純凈水沖水瓶內(nèi)外壁部沖凈即可。5. 下班后，將洗瓶罐水排放，沖洗水罐，并

39、對現(xiàn)場進(jìn)行清理，將地面打掃干凈。要求崗位質(zhì)量1. 經(jīng)沖洗過的水瓶應(yīng)達(dá)到外觀干凈、內(nèi)壁無異物。2. 無法沖洗干凈的水瓶，應(yīng)及時作上標(biāo)記，按指定地點隔離堆放。3. 上機(jī)后的水瓶要用臭氧純凈水內(nèi)、外沖洗干凈，保證沒有殘留物。4. 除加入臭氧純凈水外，未經(jīng)同意，不得采用其它純凈水。嚴(yán)禁使用未經(jīng)處理的原水。5. 清洗后的水瓶及時灌裝，在機(jī)上置留時間不待超過半小時,以免帶來二次污染。要求崗位衛(wèi)生1. 操作工應(yīng)穿工作服，帶工作帽。2. 上崗前后從事其它無關(guān)活動后，應(yīng)將手洗干凈。3. 操作過程中，手未洗干凈不能接觸準(zhǔn)備送往下道工序的水桶。7.3灌裝車間崗位作業(yè)指導(dǎo)書崗位名稱灌裝間崗位編號直接上級責(zé)任人灌裝間操

40、作工所屬部門生產(chǎn)車間職責(zé)崗位1. 按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求操作灌裝設(shè)備。2. 保證灌裝設(shè)備各項功能正常運(yùn)作。3. 維持、維護(hù)灌裝間的設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生。崗位操作要求1. 每天早上開機(jī)前，或停機(jī)用餐后重新開機(jī)，應(yīng)做好以下開機(jī)準(zhǔn)備工作：2. 確認(rèn)灌裝機(jī)所有清洗水已經(jīng)排空。3. 配備的鹽酸，堿，檢測濃度符合標(biāo)準(zhǔn)。4. 取出灌裝頭檢查是否有異物，否則重新清洗。5. 確認(rèn)機(jī)器運(yùn)行正常，洗桶噴頭壓力、灌裝頭灌裝量符合要求；套標(biāo)、燈檢崗位就位后，開始生產(chǎn)。6. 開機(jī)過程當(dāng)中:6.2 隨時檢查水罐、噴頭、灌裝頭、加蓋機(jī)、旋蓋機(jī)運(yùn)作狀況，如有異常應(yīng)及時處理。6.3 停機(jī)或出現(xiàn)異常時，應(yīng)將原因、處理情況在生產(chǎn)記錄中作記錄。7. 下班停機(jī)時，應(yīng)完成以下工作：7.1 清理灌裝室內(nèi)雜物，將工具、器具放回原位。7.2 將干凈的毛巾用消毒液浸濕，擰干后將灌裝頭的灌裝入水管、支撐架、密封室玻璃內(nèi)壁擦干凈。7.3 用毛巾將灌裝機(jī)的頂蓋、外壁擦干凈。機(jī)內(nèi)接水槽擦完后用水沖凈。7.4 將所有水罐排空，不留積水，并用水沖洗。7.5 將地面積水用掃把掃干凈，不能有積水。7.6 在生產(chǎn)記錄上簽名。7.7 檢查門窗是否關(guān)閉，然后開紫外燈殺菌。8. 停機(jī)。要求崗位質(zhì)量1. 嚴(yán)格按照開機(jī)程序進(jìn)行操作。2. 確保水罐、噴頭、灌裝頭、加蓋機(jī)、壓蓋機(jī)等與產(chǎn)品質(zhì)量直接相關(guān)的機(jī)器性能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3. 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生要求。要求崗位衛(wèi)生1. 進(jìn)灌裝間