幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)與健康

1、 歡迎走進(jìn)，歡迎走進(jìn)，兒童營(yíng)養(yǎng)世界兒童營(yíng)養(yǎng)世界一、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性與健康的關(guān)系一、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性與健康的關(guān)系二、幼兒營(yíng)養(yǎng)要求二、幼兒營(yíng)養(yǎng)要求三、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的三個(gè)關(guān)鍵三、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的三個(gè)關(guān)鍵四、幼兒食物選擇的基本原則四、幼兒食物選擇的基本原則五、幼兒飲食的基本要求五、幼兒飲食的基本要求六、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)中常見(jiàn)誤區(qū)六、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)中常見(jiàn)誤區(qū)七、幼兒的健腦食物七、幼兒的健腦食物n 寶寶的健康成長(zhǎng)是父母和幼兒機(jī)構(gòu)老師最大的心愿，合理寶寶的健康成長(zhǎng)是父母和幼兒機(jī)構(gòu)老師最大的心愿，合理的膳食安排是寶寶健康成長(zhǎng)的必要保證。合理營(yíng)養(yǎng)是健康的膳食安排是寶寶健康成長(zhǎng)的必要保證。合理營(yíng)養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)

2、，平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的途徑。的物質(zhì)基礎(chǔ)，平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的途徑。n 當(dāng)前兒童少年?duì)I養(yǎng)狀況明顯改善，但膳食結(jié)構(gòu)不合理或烹當(dāng)前兒童少年?duì)I養(yǎng)狀況明顯改善，但膳食結(jié)構(gòu)不合理或烹調(diào)方式不當(dāng)?shù)戎T多問(wèn)題，影響幼兒膳食中食品的質(zhì)和量，調(diào)方式不當(dāng)?shù)戎T多問(wèn)題，影響幼兒膳食中食品的質(zhì)和量，這將會(huì)引起某些疾病的發(fā)生，如營(yíng)養(yǎng)性貧血、消瘦、內(nèi)臟這將會(huì)引起某些疾病的發(fā)生，如營(yíng)養(yǎng)性貧血、消瘦、內(nèi)臟下垂、免疫功能低下、智力發(fā)育差、佝僂病等。同時(shí)也為下垂、免疫功能低下、智力發(fā)育差、佝僂病等。同時(shí)也為成年期慢性疾病埋下隱患，如高血壓、冠心病、糖尿病、成年期慢性疾病埋下隱患，如高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥等。肥胖癥等。n 兒童在

3、不同的年齡階段，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分有不同的兒童在不同的年齡階段，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分有不同的要求。要求。n 幼兒期生長(zhǎng)發(fā)育迅速，而消化機(jī)能尚不完善，幼兒期生長(zhǎng)發(fā)育迅速，而消化機(jī)能尚不完善，且運(yùn)動(dòng)量逐漸增大，智力、記憶和思維能力明且運(yùn)動(dòng)量逐漸增大，智力、記憶和思維能力明顯提高，要求較高的熱能、充足的蛋白質(zhì)及豐顯提高，要求較高的熱能、充足的蛋白質(zhì)及豐富的維生素和礦物質(zhì)，以滿(mǎn)足體格、智力的發(fā)富的維生素和礦物質(zhì)，以滿(mǎn)足體格、智力的發(fā)育。育。n 以上體征，可能是營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病引起的，以上體征，可能是營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病引起的，或是兩者共同引起的。因此，一定要遵循專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)。

4、在營(yíng)養(yǎng)或是兩者共同引起的。因此，一定要遵循專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)。在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下，有針對(duì)性適量食用一些營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑或強(qiáng)化食品。師指導(dǎo)下，有針對(duì)性適量食用一些營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑或強(qiáng)化食品。體征體征可能缺乏營(yíng)養(yǎng)素可能缺乏營(yíng)養(yǎng)素體重、身高低于正常范圍體重、身高低于正常范圍蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等能量營(yíng)養(yǎng)素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等能量營(yíng)養(yǎng)素、鋅鋅面色蒼白面色蒼白鐵、維生素鐵、維生素C、B族族味覺(jué)異常，異食味覺(jué)異常，異食鋅鋅頭發(fā)稀疏無(wú)光澤頭發(fā)稀疏無(wú)光澤維生素維生素A、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)眼角膜、眼結(jié)膜干燥眼角膜、眼結(jié)膜干燥維生素維生素A口角炎、唇炎、陰囊炎口角炎、唇炎、陰囊炎維生素維生素B2、鋅、鋅牙齦出血牙齦出血維生素維生素

5、C皮膚炎癥、毛囊角化、癩皮病皮膚炎癥、毛囊角化、癩皮病鋅、維生素鋅、維生素A胸骨外翻、雞胸、漏斗胸、羅圈腿胸骨外翻、雞胸、漏斗胸、羅圈腿維生素維生素D、鈣、鈣n 1 1、感冒、感冒n 季節(jié)交替的時(shí)候，一天中溫差較大，孩子活動(dòng)量大，免疫季節(jié)交替的時(shí)候，一天中溫差較大，孩子活動(dòng)量大，免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育完善，非常容易出現(xiàn)早晚受涼、中午受熱等系統(tǒng)尚未發(fā)育完善，非常容易出現(xiàn)早晚受涼、中午受熱等情況。情況。n 首先要注意隨溫度變化選擇衣物，隨時(shí)給孩子增減衣物，首先要注意隨溫度變化選擇衣物，隨時(shí)給孩子增減衣物，避免著涼；增加孩子戶(hù)外活動(dòng)量，增強(qiáng)體質(zhì)，提高自身抵避免著涼；增加孩子戶(hù)外活動(dòng)量，增強(qiáng)體質(zhì)，提高自身抵

6、抗疾病的能力；保持孩子生活環(huán)境的空氣流通；盡量少帶抗疾病的能力；保持孩子生活環(huán)境的空氣流通；盡量少帶孩子出入公共場(chǎng)所。另外，還應(yīng)盡量避免接觸感冒患者，孩子出入公共場(chǎng)所。另外，還應(yīng)盡量避免接觸感冒患者，接觸到感冒患者或他們碰觸過(guò)的東西后要洗手，手指還要接觸到感冒患者或他們碰觸過(guò)的東西后要洗手，手指還要遠(yuǎn)離眼睛和鼻子。此外，可以讓孩子多喝溫白開(kāi)水。遠(yuǎn)離眼睛和鼻子。此外，可以讓孩子多喝溫白開(kāi)水。n 腹瀉腹瀉n 每到秋天，輪狀病毒引發(fā)的秋季腹瀉患兒就會(huì)開(kāi)始增多。每到秋天，輪狀病毒引發(fā)的秋季腹瀉患兒就會(huì)開(kāi)始增多。n 小兒腹瀉危害很大。慢性腹瀉，指孩子腹瀉病程達(dá)兩月以小兒腹瀉危害很大。慢性腹瀉，指孩子腹瀉

7、病程達(dá)兩月以上，病情時(shí)輕時(shí)重?？赡軐?dǎo)致患兒營(yíng)養(yǎng)不良，缺乏維生素、上，病情時(shí)輕時(shí)重。可能導(dǎo)致患兒營(yíng)養(yǎng)不良，缺乏維生素、微量元素等。不少人對(duì)孩子腹瀉重視不足，以為小孩拉肚微量元素等。不少人對(duì)孩子腹瀉重視不足，以為小孩拉肚子很平常。其實(shí)，孩子如果腹瀉得不到及時(shí)治療的話，由子很平常。其實(shí)，孩子如果腹瀉得不到及時(shí)治療的話，由腹瀉引起的并發(fā)癥如脫水、電介質(zhì)紊亂、酸中毒等，甚至腹瀉引起的并發(fā)癥如脫水、電介質(zhì)紊亂、酸中毒等，甚至也會(huì)對(duì)患兒生命構(gòu)成威脅。也會(huì)對(duì)患兒生命構(gòu)成威脅。n 預(yù)防寶寶秋季腹瀉，首先要注意飲食衛(wèi)生，防止病從口入。預(yù)防寶寶秋季腹瀉，首先要注意飲食衛(wèi)生，防止病從口入。經(jīng)常給寶寶洗手、剪指甲等。并

8、經(jīng)常用消毒水擦拭桌椅和經(jīng)常給寶寶洗手、剪指甲等。并經(jīng)常用消毒水擦拭桌椅和寶寶的玩具，防止上面帶有病毒。搞好環(huán)境衛(wèi)生，消滅蒼寶寶的玩具，防止上面帶有病毒。搞好環(huán)境衛(wèi)生，消滅蒼蠅等傳播病毒、病菌的媒介物。蠅等傳播病毒、病菌的媒介物。n 如果寶寶患了腹瀉，不必禁食，應(yīng)多補(bǔ)充水分，如果寶寶患了腹瀉，不必禁食，應(yīng)多補(bǔ)充水分，特別是營(yíng)養(yǎng)豐富的流質(zhì)或半流質(zhì)飲食。家長(zhǎng)還要特別是營(yíng)養(yǎng)豐富的流質(zhì)或半流質(zhì)飲食。家長(zhǎng)還要注意孩子有無(wú)心率加快等癥狀；此外還要注意飲注意孩子有無(wú)心率加快等癥狀；此外還要注意飲食搭配，以防出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。食搭配，以防出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。n 腹瀉一般都需要一個(gè)星期的療程，治療腹瀉不能腹瀉一般都需要一個(gè)

9、星期的療程，治療腹瀉不能亂用藥，尤其是抗生素更不能亂用，盲目使用抗亂用藥，尤其是抗生素更不能亂用，盲目使用抗生素極易造成腸道內(nèi)菌群失調(diào)。生素極易造成腸道內(nèi)菌群失調(diào)。n 幼兒正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段，幼兒飲食應(yīng)最大限度幼兒正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段，幼兒飲食應(yīng)最大限度地講究營(yíng)養(yǎng)平衡。廣義的營(yíng)養(yǎng)平衡是指食物量的地講究營(yíng)養(yǎng)平衡。廣義的營(yíng)養(yǎng)平衡是指食物量的平衡和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)平衡兩個(gè)方面。平衡和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)平衡兩個(gè)方面。1.八大類(lèi)食物及六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素八大類(lèi)食物及六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素n食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大類(lèi)食物食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大類(lèi)食物n營(yíng)養(yǎng)平衡即每天的膳食中六種營(yíng)養(yǎng)素的含量比例搭配要恰當(dāng)營(yíng)養(yǎng)平衡

10、即每天的膳食中六種營(yíng)養(yǎng)素的含量比例搭配要恰當(dāng)n八大類(lèi)食物八大類(lèi)食物雞蛋、牛奶、禽（魚(yú)肉等）、貝類(lèi)、堅(jiān)果、花雞蛋、牛奶、禽（魚(yú)肉等）、貝類(lèi)、堅(jiān)果、花生、黃豆、米麥生、黃豆、米麥n六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽）、維生素、水鹽）、維生素、水n 魚(yú)魚(yú)六大基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素六大基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素n 肉肉水水55%65%n 豆豆蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)20%n 蛋蛋嘴嘴胃胃小腸小腸血液血液肝臟肝臟n 奶奶脂類(lèi)脂類(lèi)15%n 蔬菜蔬菜碳水化合物碳水化合物2%n 水果水果維生素維生素1%n 米面米面礦物質(zhì)礦物質(zhì)5%蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物維生素維生素

11、無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽水水六大營(yíng)養(yǎng)素：六大營(yíng)養(yǎng)素：構(gòu)成人體細(xì)胞和構(gòu)成人體細(xì)胞和組織、器官，供組織、器官，供給人體生長(zhǎng)發(fā)育、給人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新所需要組織更新所需要的材料；的材料；.供給人體生理活供給人體生理活動(dòng)、社會(huì)勞動(dòng)所動(dòng)、社會(huì)勞動(dòng)所需的能量，維持需的能量，維持體溫；體溫；維持和調(diào)節(jié)人體維持和調(diào)節(jié)人體器官的生理功能器官的生理功能和代謝反應(yīng)，使和代謝反應(yīng)，使人體各部分工作人體各部分工作保持正常運(yùn)行。保持正常運(yùn)行。 作用二作用二作用三作用三作用一作用一蔬菜水果蔬菜水果動(dòng)物蛋白動(dòng)物蛋白油、糖、調(diào)味品油、糖、調(diào)味品谷類(lèi)谷類(lèi) 營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素均衡營(yíng)養(yǎng)均衡營(yíng)養(yǎng)油油豆類(lèi)豆類(lèi)動(dòng)物動(dòng)物蛋白蛋白谷類(lèi)谷類(lèi)蔬菜蔬菜水果水果營(yíng)

12、養(yǎng)素?cái)z取要均衡營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取要均衡中中國(guó)居國(guó)居民平衡民平衡膳食寶塔膳食寶塔營(yíng)養(yǎng)失衡營(yíng)養(yǎng)失衡肥胖肥胖高血壓高血壓高血脂高血脂營(yíng)養(yǎng)不良營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)育遲緩發(fā)育遲緩營(yíng)養(yǎng)性疾病營(yíng)養(yǎng)性疾病天津市幼兒園天津市幼兒園3-6歲兒童肥胖率歲兒童肥胖率5.6%；兒童；兒童 高血壓檢出率高血壓檢出率9.4%年齡（歲）年齡（歲）男童男童女童女童超重（超重（% %）肥胖（肥胖（% %）超重（超重（% %）肥胖（肥胖（% %）7-7-17.417.419.219.217.217.218.918.98-8-18.118.120.320.318.118.119.919.99-9-18.918.921.421.41919212110-

13、10-19.619.622.522.5202022.122.111-11-20.320.323.623.621.121.123.323.312-12-212124.724.721.921.924.524.513-13-21.921.925.725.722.622.625.625.614-14-22.622.626.426.4232326.326.3每日需要的營(yíng)養(yǎng)量每日需要的營(yíng)養(yǎng)量齡齡（歲）（歲）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)（克）（克）脂肪脂肪（克）（克）熱量熱量（千卡）（千卡）363650555055305030501350170013501700n 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的四歲兒童每日膳食營(yíng)

14、養(yǎng)素年修訂的四歲兒童每日膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量（推薦攝入量（RNI）：）：鈣鈣鐵鐵鋅鋅維生素維生素A A硫胺素硫胺素核黃素核黃素800 800 mgmg12 mg12 mg12 mg12 mg600 gRE600 gRE0.7 mg0.7 mg0.7 mg0.7 mg各類(lèi)食物的蛋白質(zhì)含量：各類(lèi)食物的蛋白質(zhì)含量：n 谷類(lèi)：蛋白質(zhì)含量占谷類(lèi)：蛋白質(zhì)含量占7.5%-15%n 豆類(lèi)：蛋白質(zhì)含量占豆類(lèi)：蛋白質(zhì)含量占35%-40%n 畜禽肉類(lèi)：蛋白質(zhì)含量占畜禽肉類(lèi)：蛋白質(zhì)含量占10%-20%n 魚(yú)類(lèi)：蛋白質(zhì)含量占魚(yú)類(lèi)：蛋白質(zhì)含量占15%-25%n 蛋類(lèi)：蛋白質(zhì)含量約為蛋類(lèi)：蛋白質(zhì)含量約為12.8%n 奶類(lèi)：

15、牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為奶類(lèi)：牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3%n 食用菌類(lèi)：蛋白質(zhì)含量占食用菌類(lèi)：蛋白質(zhì)含量占37%n 蔬菜和水果：蛋白質(zhì)含量不超過(guò)蔬菜和水果：蛋白質(zhì)含量不超過(guò)2%每日供給的食品種類(lèi)及數(shù)量每日供給的食品種類(lèi)及數(shù)量(克克)年年齡齡 （歲）歲）谷類(lèi)谷類(lèi) 油油蔬菜水蔬菜水果果每類(lèi)每類(lèi)蛋蛋或或內(nèi)內(nèi)臟臟魚(yú)或魚(yú)或肉肉牛牛奶奶白白糖糖豆豆制制品品 36150 25010 15250 350 50100 125 250 20 3050每餐食譜制定原則每餐食譜制定原則n 三種營(yíng)養(yǎng)素所供熱量各占總熱量的三種營(yíng)養(yǎng)素所供熱量各占總熱量的 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)1215，脂肪，脂肪2530， 碳水化合物碳水化合物5060

16、n 動(dòng)物蛋白及豆類(lèi)蛋白應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的動(dòng)物蛋白及豆類(lèi)蛋白應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的50n 動(dòng)物脂肪占總脂肪的動(dòng)物脂肪占總脂肪的502.熱量需求量熱量需求量n熱量是人們維持生命最基本的需求之一。食物中的蛋白質(zhì)、熱量是人們維持生命最基本的需求之一。食物中的蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物是被人體吸收消化后，經(jīng)過(guò)代謝即釋放熱脂肪與碳水化合物是被人體吸收消化后，經(jīng)過(guò)代謝即釋放熱量。所以，這三類(lèi)物質(zhì)也稱(chēng)為產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。量。所以，這三類(lèi)物質(zhì)也稱(chēng)為產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。n在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，熱量通常以在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，熱量通常以“千卡千卡”為計(jì)量單位為計(jì)量單位蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)每克產(chǎn)熱每克產(chǎn)熱4千卡熱量千卡熱量脂脂肪肪每克產(chǎn)熱每克產(chǎn)熱9千卡熱量千卡熱量

17、碳水化合物碳水化合物每克產(chǎn)熱每克產(chǎn)熱4千卡熱量千卡熱量n3.營(yíng)養(yǎng)的需求量營(yíng)養(yǎng)的需求量n中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的36歲幼兒每日膳食中需要營(yíng)養(yǎng)素供給量：歲幼兒每日膳食中需要營(yíng)養(yǎng)素供給量：需要能量每日需要能量每日13001700千卡千卡蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)4555克克鈣鈣800毫克毫克鐵鐵10毫克毫克維生素維生素A5001000微克微克硫胺素硫胺素0.81.0毫克毫克核黃素核黃素0.81.0毫克毫克尼克酸尼克酸810毫克毫克維生素維生素C4050毫克毫克維生素維生素D10毫克毫克4.熱量攝入量比例熱量攝入量比例n幼兒每日膳食中熱量攝入量占全天供給量幼兒每日膳食中熱量攝入量占全天供給量85%，蛋白

18、質(zhì)、脂，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營(yíng)養(yǎng)素?zé)崃康陌俜直热缦路?、碳水化合物三大營(yíng)養(yǎng)素?zé)崃康陌俜直热缦碌鞍踪|(zhì)蛋白質(zhì)12%15%脂脂肪肪25%30%碳水化合物碳水化合物50%60%關(guān)鍵時(shí)期關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)將影響孩子一生關(guān)鍵時(shí)期關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)將影響孩子一生!在寶寶生長(zhǎng)發(fā)育最關(guān)鍵的幾年“營(yíng)養(yǎng)素銀行營(yíng)養(yǎng)素銀行”該儲(chǔ)蓄什么呢？該儲(chǔ)蓄什么呢？營(yíng)養(yǎng)素銀行營(yíng)養(yǎng)素銀行DHA、卵磷脂、卵磷脂維生素、鐵、鋅、鈣維生素、鐵、鋅、鈣免疫物質(zhì)免疫物質(zhì)聽(tīng)說(shuō)過(guò)“木桶效應(yīng)”嗎？木桶盛水多少取決于什么？科學(xué)儲(chǔ)蓄就是讓木板一樣高。n 要滿(mǎn)足幼兒食物數(shù)量和營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量，要處理好要滿(mǎn)足幼兒食物數(shù)量和營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量，要處理好以下三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)以下三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)1.

19、要制定營(yíng)養(yǎng)平衡的食譜要制定營(yíng)養(yǎng)平衡的食譜n幼兒食譜要做到干稀、葷素、粗細(xì)、甜咸搭配要合理。少吃幼兒食譜要做到干稀、葷素、粗細(xì)、甜咸搭配要合理。少吃甜食和油炸食品；以谷類(lèi)為主，動(dòng)物性食品為輔，粗糧細(xì)糧甜食和油炸食品；以谷類(lèi)為主，動(dòng)物性食品為輔，粗糧細(xì)糧要合理搭配，這樣不僅可以營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，而且粗糧中所含纖維要合理搭配，這樣不僅可以營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，而且粗糧中所含纖維素較粗糙，能刺激胃蠕動(dòng)，減少便秘，促進(jìn)幼兒的生長(zhǎng)和發(fā)素較粗糙，能刺激胃蠕動(dòng)，減少便秘，促進(jìn)幼兒的生長(zhǎng)和發(fā)育。育。2.科學(xué)烹調(diào)保持營(yíng)養(yǎng)科學(xué)烹調(diào)保持營(yíng)養(yǎng)n科學(xué)烹調(diào)是保持膳食質(zhì)量和保存食物營(yíng)養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)，科學(xué)烹調(diào)是保持膳食質(zhì)量和保存食物營(yíng)養(yǎng)成分的重

20、要環(huán)節(jié)，通過(guò)科學(xué)烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)?，又通過(guò)科學(xué)烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)洌趾虾鯛I(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求。合乎營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求。n 蔬菜最好先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的蟲(chóng)卵和殘留蔬菜最好先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的蟲(chóng)卵和殘留農(nóng)藥農(nóng)藥n 先洗后切，以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失先洗后切，以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失n 蔬菜要旺火急炒。旺火急炒葉菜類(lèi)維生素蔬菜要旺火急炒。旺火急炒葉菜類(lèi)維生素C保存率為保存率為60%70%，而胡蘿卜素的保存率則可達(dá)而胡蘿卜素的保存率則可達(dá)76%96%n 加鹽不宜過(guò)早，過(guò)早會(huì)使水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失加鹽不宜過(guò)早，過(guò)早會(huì)使水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失3.要味美更

21、要營(yíng)養(yǎng)要味美更要營(yíng)養(yǎng)n味美、營(yíng)養(yǎng)，這對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的兒童更為重要。蔬菜味美、營(yíng)養(yǎng)，這對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的兒童更為重要。蔬菜被人們稱(chēng)為維生素的寶庫(kù)，被人們稱(chēng)為維生素的寶庫(kù)，100克蔬菜中克蔬菜中VA有效單位有效單位2600個(gè)，個(gè)，胡蘿卜高達(dá)胡蘿卜高達(dá)4100個(gè)單位，含個(gè)單位，含VC100毫克，維生素毫克，維生素B含量也相含量也相當(dāng)豐富。當(dāng)豐富。n對(duì)有些不受孩子歡迎的蔬菜變換方式，讓孩子不知不覺(jué)地把對(duì)有些不受孩子歡迎的蔬菜變換方式，讓孩子不知不覺(jué)地把蔬菜吃進(jìn)去（摻入包子、餃子或做成炒飯）。蔬菜吃進(jìn)去（摻入包子、餃子或做成炒飯）。n總之，讓小孩愉快地進(jìn)食，確保攝入進(jìn)食的量和質(zhì)，這樣才總之，讓小孩

22、愉快地進(jìn)食，確保攝入進(jìn)食的量和質(zhì)，這樣才能為孩子提供充足的營(yíng)養(yǎng)，保障孩子健康成長(zhǎng)。能為孩子提供充足的營(yíng)養(yǎng)，保障孩子健康成長(zhǎng)。1.糧谷類(lèi)及薯類(lèi)食品糧谷類(lèi)及薯類(lèi)食品n進(jìn)入幼兒期后，糧谷類(lèi)應(yīng)逐漸成為孩子的主食，谷類(lèi)進(jìn)入幼兒期后，糧谷類(lèi)應(yīng)逐漸成為孩子的主食，谷類(lèi)食物是碳水化合物和某些食物是碳水化合物和某些B族維生素的主要來(lái)源，也是族維生素的主要來(lái)源，也是蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源。蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源。n在選擇這類(lèi)食品時(shí)應(yīng)以大米、面制品為主，同時(shí)加入在選擇這類(lèi)食品時(shí)應(yīng)以大米、面制品為主，同時(shí)加入適量的雜糧和薯類(lèi)。適量的雜糧和薯類(lèi)。n在食物的加工上，應(yīng)粗細(xì)適當(dāng)，加工過(guò)精時(shí)，在食物的加工上，應(yīng)粗

23、細(xì)適當(dāng)，加工過(guò)精時(shí)，B族維生族維生素、蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽損失較多；加工過(guò)粗，可影響鈣、素、蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽損失較多；加工過(guò)粗，可影響鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用。鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用。n一般選擇以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。一般選擇以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。2.乳類(lèi)食品乳類(lèi)食品n乳類(lèi)食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素乳類(lèi)食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素B2、維生素、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源。等營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源。n奶類(lèi)鈣含量高、吸收好，可促進(jìn)幼兒骨骼的健康生長(zhǎng)。奶類(lèi)鈣含量高、吸收好，可促進(jìn)幼兒骨骼的健康生長(zhǎng)。但奶類(lèi)鐵、維生素但奶類(lèi)鐵、維生素C含量很低，脂肪以飽和脂肪為主，含量很低，脂肪以飽和脂肪為主，需要適量供給。需

24、要適量供給。n過(guò)量的奶類(lèi)也會(huì)影響幼兒對(duì)谷類(lèi)和其他食物的攝入，過(guò)量的奶類(lèi)也會(huì)影響幼兒對(duì)谷類(lèi)和其他食物的攝入，不利于飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。不利于飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。3.魚(yú)、肉、禽、蛋及豆類(lèi)食品魚(yú)、肉、禽、蛋及豆類(lèi)食品n此類(lèi)食物不僅為幼兒提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，同時(shí)也是此類(lèi)食物不僅為幼兒提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，同時(shí)也是維生素維生素A、維生素、維生素D及及B族維生素和大多數(shù)微量元素的族維生素和大多數(shù)微量元素的主要來(lái)源。主要來(lái)源。n豆類(lèi)蛋白含量高，質(zhì)量也接近肉類(lèi)；價(jià)格低，是動(dòng)物豆類(lèi)蛋白含量高，質(zhì)量也接近肉類(lèi)；價(jià)格低，是動(dòng)物蛋白的較好替代品，但微量元素（如鐵、鋅、銅、硒蛋白的較好替代品，但微量元素（如鐵、鋅、銅、硒等）低于

25、動(dòng)物類(lèi)食物，所以在經(jīng)濟(jì)條件允許時(shí)，幼兒等）低于動(dòng)物類(lèi)食物，所以在經(jīng)濟(jì)條件允許時(shí)，幼兒還是應(yīng)進(jìn)食適量動(dòng)物性食品。還是應(yīng)進(jìn)食適量動(dòng)物性食品。4.蔬菜、水果類(lèi)食品蔬菜、水果類(lèi)食品n此類(lèi)食物是維生素此類(lèi)食物是維生素C、胡蘿卜素的主要來(lái)源，也是維生、胡蘿卜素的主要來(lái)源，也是維生素素B2、無(wú)機(jī)鹽（鈣、鉀、鈉、鎂等）和膳食纖維的重、無(wú)機(jī)鹽（鈣、鉀、鈉、鎂等）和膳食纖維的重要來(lái)源。要來(lái)源。n一般以深綠色葉菜及深紅、黃色果蔬、柑橘類(lèi)等含維一般以深綠色葉菜及深紅、黃色果蔬、柑橘類(lèi)等含維生素生素C，胡蘿卜素較高。蔬菜水果不僅可提供營(yíng)養(yǎng)素，胡蘿卜素較高。蔬菜水果不僅可提供營(yíng)養(yǎng)素，而且具有良好的感官性狀，可促進(jìn)幼兒食欲

26、、防治便而且具有良好的感官性狀，可促進(jìn)幼兒食欲、防治便秘。秘。5.油、糖、鹽等調(diào)味品及零食類(lèi)食品油、糖、鹽等調(diào)味品及零食類(lèi)食品n這類(lèi)食品對(duì)于提供必需脂肪酸、調(diào)節(jié)口感等具有一定這類(lèi)食品對(duì)于提供必需脂肪酸、調(diào)節(jié)口感等具有一定的作用，但過(guò)多對(duì)身體有害無(wú)益，應(yīng)少吃。的作用，但過(guò)多對(duì)身體有害無(wú)益，應(yīng)少吃。6、適時(shí)補(bǔ)充兒童營(yíng)養(yǎng)食品、適時(shí)補(bǔ)充兒童營(yíng)養(yǎng)食品如：兒童蛋白、多種維生素增強(qiáng)免疫力如：兒童蛋白、多種維生素增強(qiáng)免疫力午點(diǎn)占午點(diǎn)占 10熱量分配熱量分配一日三餐熱量分配比一日三餐熱量分配比午餐占午餐占 35早餐占早餐占 25晚餐占晚餐占 30合理合理搭配搭配營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)達(dá)標(biāo)達(dá)標(biāo)孩子孩子監(jiān)測(cè)監(jiān)測(cè)每日：糧食每日：糧

27、食3種、動(dòng)物食物種、動(dòng)物食物3種、種、 豆制品豆制品2種、水果種、水果2種、種、 菜菜6種、油種、油2種。種。營(yíng)養(yǎng)達(dá)標(biāo)：蛋白質(zhì)達(dá)營(yíng)養(yǎng)達(dá)標(biāo)：蛋白質(zhì)達(dá)80%以上以上 熱量大熱量大80-85%以上以上 其他營(yíng)養(yǎng)素達(dá)其他營(yíng)養(yǎng)素達(dá)80%以上以上讓每個(gè)孩子都有一個(gè)出彩的人生！1.營(yíng)養(yǎng)齊全，搭配合理營(yíng)養(yǎng)齊全，搭配合理n幼兒膳食應(yīng)包括糧谷類(lèi)及薯類(lèi)食品、乳類(lèi)食品、魚(yú)肉幼兒膳食應(yīng)包括糧谷類(lèi)及薯類(lèi)食品、乳類(lèi)食品、魚(yú)肉禽蛋和豆類(lèi)食品，果蔬菜食品，調(diào)味品等五類(lèi)禽蛋和豆類(lèi)食品，果蔬菜食品，調(diào)味品等五類(lèi)n蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所占能量分別為：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所占能量分別為：12%15%，25%35%，50%60%

28、。動(dòng)物蛋白應(yīng)占總。動(dòng)物蛋白應(yīng)占總蛋白量的蛋白量的1/2。n平均每個(gè)幼兒每天各類(lèi)食物的參考量為：平均每個(gè)幼兒每天各類(lèi)食物的參考量為：糧谷類(lèi)糧谷類(lèi)100150g，鮮牛奶不低于，鮮牛奶不低于350ml或全脂奶粉或全脂奶粉4050g，魚(yú)肉、禽、蛋類(lèi)或豆制品（以干豆計(jì)），魚(yú)肉、禽、蛋類(lèi)或豆制品（以干豆計(jì)）100130g，蔬菜、水果類(lèi)，蔬菜、水果類(lèi)150250g，植物油，植物油20g，糖，糖020g。2.合理加工與烹調(diào)合理加工與烹調(diào)n幼兒食物制作應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛，避免刺激性強(qiáng)和油幼兒食物制作應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛，避免刺激性強(qiáng)和油膩的食品。膩的食品。n食物烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意突出色、香、味、形，并經(jīng)常更換食物烹調(diào)時(shí)應(yīng)注

29、意突出色、香、味、形，并經(jīng)常更換烹調(diào)方法，以刺激幼兒胃酸的分泌，促進(jìn)食欲。烹調(diào)方法，以刺激幼兒胃酸的分泌，促進(jìn)食欲。n烹調(diào)操作時(shí)應(yīng)盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，如淘米次數(shù)及烹調(diào)操作時(shí)應(yīng)盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，如淘米次數(shù)及用水量不宜過(guò)多，應(yīng)避免制作撈米飯，以減少用水量不宜過(guò)多，應(yīng)避免制作撈米飯，以減少B族維生族維生素和無(wú)機(jī)鹽的損失。蔬菜應(yīng)整棵清洗或焯水后切，以素和無(wú)機(jī)鹽的損失。蔬菜應(yīng)整棵清洗或焯水后切，以減少維生素的丟失和破壞。減少維生素的丟失和破壞。3.幼兒進(jìn)餐次數(shù)要相應(yīng)增加幼兒進(jìn)餐次數(shù)要相應(yīng)增加n幼兒的胃容量相對(duì)較小，且肝儲(chǔ)備糖元不多，加上幼幼兒的胃容量相對(duì)較小，且肝儲(chǔ)備糖元不多，加上幼兒活潑好動(dòng)，容

30、易饑餓，故幼兒進(jìn)食次數(shù)應(yīng)相應(yīng)增加兒活潑好動(dòng)，容易饑餓，故幼兒進(jìn)食次數(shù)應(yīng)相應(yīng)增加n三餐：早、中、晚三餐三餐：早、中、晚三餐n二點(diǎn)：午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩點(diǎn)二點(diǎn)：午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩點(diǎn)4.營(yíng)造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境營(yíng)造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境n安靜、舒適、秩序良好的進(jìn)餐環(huán)境，可使幼兒專(zhuān)心進(jìn)安靜、舒適、秩序良好的進(jìn)餐環(huán)境，可使幼兒專(zhuān)心進(jìn)食。環(huán)境嘈雜，尤其是吃飯時(shí)看電視，會(huì)轉(zhuǎn)移幼兒的食。環(huán)境嘈雜，尤其是吃飯時(shí)看電視，會(huì)轉(zhuǎn)移幼兒的注意力，并使其情緒興奮或緊張，從而抑制食物中樞，注意力，并使其情緒興奮或緊張，從而抑制食物中樞，影響食欲與消化。影響食欲與消化。n在就餐時(shí)或就餐前不應(yīng)責(zé)備或打罵幼兒，發(fā)怒時(shí)，會(huì)在就餐時(shí)或就餐前不應(yīng)責(zé)備

31、或打罵幼兒，發(fā)怒時(shí)，會(huì)導(dǎo)致消化液分泌減少，降低食欲。進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)有固定導(dǎo)致消化液分泌減少，降低食欲。進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)有固定的場(chǎng)所，并有適于幼兒身體特點(diǎn)的桌椅和餐具。的場(chǎng)所，并有適于幼兒身體特點(diǎn)的桌椅和餐具。5.注意飲食衛(wèi)生注意飲食衛(wèi)生n幼兒抵抗力差，容易感染。因此要特別注意飲食衛(wèi)生。幼兒抵抗力差，容易感染。因此要特別注意飲食衛(wèi)生。如餐前便后洗手，不吃不潔食物，少吃生冷食物；瓜如餐前便后洗手，不吃不潔食物，少吃生冷食物；瓜果洗凈后食用，動(dòng)物性食品應(yīng)徹底煮熟煮透。果洗凈后食用，動(dòng)物性食品應(yīng)徹底煮熟煮透。n從小培養(yǎng)良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。從小培養(yǎng)良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。 偏食、挑食影響兒童營(yíng)養(yǎng)攝入偏食、挑食影響兒童

32、營(yíng)養(yǎng)攝入不吃牛奶！不吃牛奶！不吃雞蛋！不吃雞蛋！不吃肉！不吃肉！ 不吃早餐會(huì)影響兒童營(yíng)養(yǎng)攝入，影響體不吃早餐會(huì)影響兒童營(yíng)養(yǎng)攝入，影響體 能和學(xué)習(xí)成績(jī)，誘發(fā)某些疾病。能和學(xué)習(xí)成績(jī)，誘發(fā)某些疾病。不吃早餐對(duì)兒童的影響不吃早餐對(duì)兒童的影響幼兒園有課間點(diǎn)心供應(yīng)，孩子不吃早餐無(wú)妨幼兒園有課間點(diǎn)心供應(yīng)，孩子不吃早餐無(wú)妨n課間點(diǎn)心的安排主要考慮孩子胃容量小，早餐不可能吃課間點(diǎn)心的安排主要考慮孩子胃容量小，早餐不可能吃得很多，為滿(mǎn)足幼兒上午活動(dòng)和學(xué)習(xí)的需要，在課間休得很多，為滿(mǎn)足幼兒上午活動(dòng)和學(xué)習(xí)的需要，在課間休息時(shí)加點(diǎn)牛奶，小糕點(diǎn)等?？梢?jiàn)，點(diǎn)心代替不了早餐。息時(shí)加點(diǎn)牛奶，小糕點(diǎn)等?？梢?jiàn)，點(diǎn)心代替不了早餐。n

33、幼兒早餐安排應(yīng)選擇體積小、口味好、富有熱量、含有幼兒早餐安排應(yīng)選擇體積小、口味好、富有熱量、含有一定蛋白質(zhì)和維生素的食物。早餐要注意干稀搭配，主一定蛋白質(zhì)和維生素的食物。早餐要注意干稀搭配，主副食兼顧。副食兼顧。零食對(duì)兒童的影響零食對(duì)兒童的影響 零食易導(dǎo)致兒童營(yíng)養(yǎng)不均衡。零食易導(dǎo)致兒童營(yíng)養(yǎng)不均衡。 快餐是高脂肪、高能量、低維生素的食品?？觳褪歉咧?、高能量、低維生素的食品。快餐對(duì)兒童的影響快餐對(duì)兒童的影響飲料對(duì)兒童的影響飲料對(duì)兒童的影響飲料代替白開(kāi)水各種飲料都含有飲料代替白開(kāi)水各種飲料都含有 合成色素和防腐劑，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育合成色素和防腐劑，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育 不利。白開(kāi)水具有飲料不能替代不利。白開(kāi)水具有

34、飲料不能替代 的獨(dú)特作用，煮沸后自然冷卻的的獨(dú)特作用，煮沸后自然冷卻的 涼開(kāi)水，容易透過(guò)細(xì)胞膜促進(jìn)新涼開(kāi)水，容易透過(guò)細(xì)胞膜促進(jìn)新 陳代謝，利于體內(nèi)廢物排泄，提陳代謝，利于體內(nèi)廢物排泄，提 高人體的免疫功能。高人體的免疫功能。1.把孩子看成大人把孩子看成大人n讓孩子與大人一樣只吃正餐（一日之餐），不注意給讓孩子與大人一樣只吃正餐（一日之餐），不注意給孩子補(bǔ)充奶制品和加餐小吃，長(zhǎng)此以往，易引起營(yíng)養(yǎng)孩子補(bǔ)充奶制品和加餐小吃，長(zhǎng)此以往，易引起營(yíng)養(yǎng)缺乏。缺乏。2.吃得素凈身體好吃得素凈身體好n有的家長(zhǎng)認(rèn)為幼兒腸胃弱，少吃油膩好。幼兒正處于有的家長(zhǎng)認(rèn)為幼兒腸胃弱，少吃油膩好。幼兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，

35、需要足夠全面的營(yíng)養(yǎng)，多吃素生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需要足夠全面的營(yíng)養(yǎng)，多吃素食的兒童容易患佝僂病、體內(nèi)脂肪代謝紊亂和各種脂食的兒童容易患佝僂病、體內(nèi)脂肪代謝紊亂和各種脂溶性維生素缺乏。溶性維生素缺乏。3.多吃葷腥有營(yíng)養(yǎng)多吃葷腥有營(yíng)養(yǎng)n有些家長(zhǎng)不惜代價(jià)為孩子提供所謂的高、精細(xì)的魚(yú)肉、有些家長(zhǎng)不惜代價(jià)為孩子提供所謂的高、精細(xì)的魚(yú)肉、雞等葷食，這些食品雖然含有豐富的蛋白質(zhì)、豐富的雞等葷食，這些食品雖然含有豐富的蛋白質(zhì)、豐富的維生素，但礦物質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物含量極少。維生素，但礦物質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物含量極少。4.少吃飯，多吃菜，可以增加營(yíng)養(yǎng)少吃飯，多吃菜，可以增加營(yíng)養(yǎng)n飯是主食，菜是副食。由于

36、主食類(lèi)食物含有較豐富的飯是主食，菜是副食。由于主食類(lèi)食物含有較豐富的B族維生素，所以少吃飯多吃菜，就會(huì)造成族維生素，所以少吃飯多吃菜，就會(huì)造成B族維生素缺族維生素缺乏。其次，少吃飯，提供熱量的營(yíng)養(yǎng)素減少，勢(shì)必要乏。其次，少吃飯，提供熱量的營(yíng)養(yǎng)素減少，勢(shì)必要消耗較多的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)失衡。消耗較多的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)失衡。5.肉煮在湯里，喝湯比吃肉有營(yíng)養(yǎng)肉煮在湯里，喝湯比吃肉有營(yíng)養(yǎng)n湯中的無(wú)機(jī)鹽含量?jī)H為肉類(lèi)的湯中的無(wú)機(jī)鹽含量?jī)H為肉類(lèi)的25%60%，蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)3%12%，湯中脂肪含量低于，湯中脂肪含量低于37%。所以幼兒除了喝。所以幼兒除了喝湯還要吃肉，同時(shí)為了增加湯的營(yíng)養(yǎng)，最好在煨湯的

37、湯還要吃肉，同時(shí)為了增加湯的營(yíng)養(yǎng)，最好在煨湯的同時(shí)加入一些蔬菜，用以補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽和維生素，纖維同時(shí)加入一些蔬菜，用以補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽和維生素，纖維素的含量。在做肉，魚(yú)湯時(shí)加些食醋，以增加湯中鈣素的含量。在做肉，魚(yú)湯時(shí)加些食醋，以增加湯中鈣質(zhì)含量，且又易被人體吸收。質(zhì)含量，且又易被人體吸收。6.孩子吃湯泡飯胃口好孩子吃湯泡飯胃口好n有些家長(zhǎng)認(rèn)為，孩子吃湯泡飯可以加快吃飯速度，還有些家長(zhǎng)認(rèn)為，孩子吃湯泡飯可以加快吃飯速度，還可以增加進(jìn)食量；也有認(rèn)為吃湯泡飯與吃飯、喝湯是可以增加進(jìn)食量；也有認(rèn)為吃湯泡飯與吃飯、喝湯是一回事。一回事。n湯泡飯進(jìn)入口腔，將大量的唾液沖淡，減少唾液的消湯泡飯進(jìn)入口腔，將大量的唾液

38、沖淡，減少唾液的消化作用，造成食物營(yíng)養(yǎng)成分未經(jīng)充分消化吸收而排出化作用，造成食物營(yíng)養(yǎng)成分未經(jīng)充分消化吸收而排出體外。體外。n吃飯喝湯。由于吃飯時(shí)食物經(jīng)過(guò)細(xì)嚼慢咽在口腔里初吃飯喝湯。由于吃飯時(shí)食物經(jīng)過(guò)細(xì)嚼慢咽在口腔里初步進(jìn)行了物理性、化學(xué)性的消化作用，再喝點(diǎn)湯，能步進(jìn)行了物理性、化學(xué)性的消化作用，再喝點(diǎn)湯，能濕潤(rùn)口腔和食道，便于吞咽，同時(shí)通過(guò)胃蠕動(dòng)時(shí)，胃濕潤(rùn)口腔和食道，便于吞咽，同時(shí)通過(guò)胃蠕動(dòng)時(shí)，胃液和食物充分?jǐn)嚢?，便于營(yíng)養(yǎng)吸收。液和食物充分?jǐn)嚢?，便于營(yíng)養(yǎng)吸收。7.貴的食品才有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值貴的食品才有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值n一些家長(zhǎng)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不足，盲目追求高價(jià)位一些家長(zhǎng)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不足，盲目追求高價(jià)

39、位的食物，錯(cuò)誤認(rèn)為貴就是有營(yíng)養(yǎng)。的食物，錯(cuò)誤認(rèn)為貴就是有營(yíng)養(yǎng)。n例如，不吃普通米面而常吃精白米面；不吃新鮮蔬菜例如，不吃普通米面而常吃精白米面；不吃新鮮蔬菜和魚(yú)肉，常買(mǎi)罐頭食品；輕視普通膳食，過(guò)多讓孩子和魚(yú)肉，常買(mǎi)罐頭食品；輕視普通膳食，過(guò)多讓孩子吃零食或盲目食用各種補(bǔ)品等。這樣容易導(dǎo)致孩子營(yíng)吃零食或盲目食用各種補(bǔ)品等。這樣容易導(dǎo)致孩子營(yíng)養(yǎng)失衡。養(yǎng)失衡。8.多吃甜食可以增加熱量多吃甜食可以增加熱量n糖是純熱量食物，對(duì)人體除了提供熱能以外，不含或糖是純熱量食物，對(duì)人體除了提供熱能以外，不含或很少含其他的營(yíng)養(yǎng)素。適當(dāng)吃些能補(bǔ)充熱量，多吃會(huì)很少含其他的營(yíng)養(yǎng)素。適當(dāng)吃些能補(bǔ)充熱量，多吃會(huì)影響食欲，影響

40、幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。影響食欲，影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。n 以上誤區(qū)均為營(yíng)養(yǎng)盲造成，因此普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)是以上誤區(qū)均為營(yíng)養(yǎng)盲造成，因此普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)是改善國(guó)民身體素質(zhì)有效途徑，極為重要！改善國(guó)民身體素質(zhì)有效途徑，極為重要?。ㄒ唬┙∧X營(yíng)養(yǎng)素（一）健腦營(yíng)養(yǎng)素n健腦食物健腦食物通過(guò)調(diào)節(jié)食品迅速改善腦力通過(guò)調(diào)節(jié)食品迅速改善腦力n在食物營(yíng)養(yǎng)成分中，對(duì)腦的健全發(fā)展起重要作用的八在食物營(yíng)養(yǎng)成分中，對(duì)腦的健全發(fā)展起重要作用的八種營(yíng)養(yǎng)素：種營(yíng)養(yǎng)素：n首重要：首重要：1.脂肪，脂肪，2.維生素維生素C，3.鈣，鈣，4.碳水化合物。碳水化合物。n次重要：次重要：5.蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)，6.維生素維生素B族，族，7.維生素維生素A，8.

41、維生素維生素E。1.脂肪脂肪健腦的首要物質(zhì)健腦的首要物質(zhì)可分為能源脂肪和結(jié)構(gòu)脂肪兩大類(lèi)可分為能源脂肪和結(jié)構(gòu)脂肪兩大類(lèi)n 能源脂肪存在于組織之內(nèi)，并在身體各部位蓄積起來(lái)；能源脂肪存在于組織之內(nèi)，并在身體各部位蓄積起來(lái)；n 結(jié)構(gòu)脂肪以細(xì)胞結(jié)構(gòu)成分的形式存在細(xì)胞之內(nèi)，結(jié)構(gòu)脂肪廣泛存結(jié)構(gòu)脂肪以細(xì)胞結(jié)構(gòu)成分的形式存在細(xì)胞之內(nèi)，結(jié)構(gòu)脂肪廣泛存在于腦、肝、肺、心、脾、睪丸以及肌肉組織的細(xì)胞內(nèi)，特別是在于腦、肝、肺、心、脾、睪丸以及肌肉組織的細(xì)胞內(nèi)，特別是構(gòu)成腦細(xì)胞的重要成分。構(gòu)成腦細(xì)胞的重要成分。n 其中主要是亞油酸、亞麻油酸和花生四烯酸，尤其是亞油酸和亞其中主要是亞油酸、亞麻油酸和花生四烯酸，尤其是亞油酸

42、和亞麻油酸都不能在體內(nèi)合成，必須由食物供給，又稱(chēng)必須脂肪酸，麻油酸都不能在體內(nèi)合成，必須由食物供給，又稱(chēng)必須脂肪酸，它們對(duì)腦細(xì)胞的發(fā)達(dá)并保證其良好的功能有著十分重要的作用。它們對(duì)腦細(xì)胞的發(fā)達(dá)并保證其良好的功能有著十分重要的作用。2.維生素維生素C腦敏銳的必要物質(zhì)腦敏銳的必要物質(zhì)n 維生素維生素C在促進(jìn)腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，消除細(xì)胞結(jié)構(gòu)松弛與緊縮方面在促進(jìn)腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，消除細(xì)胞結(jié)構(gòu)松弛與緊縮方面起著重要作用。因此，在提高腦功能方面，維生素起著重要作用。因此，在提高腦功能方面，維生素C也是極為重也是極為重要的營(yíng)養(yǎng)素要的營(yíng)養(yǎng)素n 神經(jīng)細(xì)管的職能是向腦細(xì)胞輸送必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，神經(jīng)細(xì)管是一神經(jīng)細(xì)管的職能是向

43、腦細(xì)胞輸送必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，神經(jīng)細(xì)管是一個(gè)很細(xì)的管腔，很容易堵塞或變細(xì)，而維生素個(gè)很細(xì)的管腔，很容易堵塞或變細(xì)，而維生素C可防止它變形?？煞乐顾冃?。n 若維生素若維生素C不足則容易使腦細(xì)胞中的神經(jīng)細(xì)管堵塞、松弛、變細(xì)，不足則容易使腦細(xì)胞中的神經(jīng)細(xì)管堵塞、松弛、變細(xì)，從而導(dǎo)致腦細(xì)胞活動(dòng)能降低，產(chǎn)生功能障礙。從而導(dǎo)致腦細(xì)胞活動(dòng)能降低，產(chǎn)生功能障礙。腦細(xì)胞腦細(xì)胞細(xì)胞體細(xì)胞體細(xì)胞軸索細(xì)胞軸索結(jié)合結(jié)合構(gòu)成神經(jīng)元（神經(jīng)元構(gòu)成神經(jīng)元（神經(jīng)元中含有神經(jīng)細(xì)管結(jié)構(gòu)）中含有神經(jīng)細(xì)管結(jié)構(gòu)）3.鈣鈣保持腦持久工作的物質(zhì)保持腦持久工作的物質(zhì)n鈣具抑制腦神經(jīng)異常興奮的功能鈣具抑制腦神經(jīng)異常興奮的功能n如果腦細(xì)胞內(nèi)保存充足的

44、鈣，則可使腦細(xì)胞正常行使自己的如果腦細(xì)胞內(nèi)保存充足的鈣，則可使腦細(xì)胞正常行使自己的職能，即便遇到較為嚴(yán)重的刺激，也可以泰然處之。職能，即便遇到較為嚴(yán)重的刺激，也可以泰然處之。n鈣能經(jīng)常保持身體呈一定程度的堿性狀態(tài)鈣能經(jīng)常保持身體呈一定程度的堿性狀態(tài)n當(dāng)人體呈酸性狀態(tài)時(shí)，不僅容易產(chǎn)生疲勞，而且抗病能力下當(dāng)人體呈酸性狀態(tài)時(shí)，不僅容易產(chǎn)生疲勞，而且抗病能力下降。降。4.碳水化合物碳水化合物腦活動(dòng)的能量來(lái)源腦活動(dòng)的能量來(lái)源n碳水化合物也是腦的重要能源，腦所需要的碳水化合碳水化合物也是腦的重要能源，腦所需要的碳水化合物是葡萄糖。雖然腦的重量?jī)H為全身重量的物是葡萄糖。雖然腦的重量?jī)H為全身重量的2%強(qiáng)，但強(qiáng)

45、，但腦所消耗的葡萄糖卻達(dá)全身能量消耗總數(shù)的腦所消耗的葡萄糖卻達(dá)全身能量消耗總數(shù)的20%?？伞？梢?jiàn)，碳水化合物在腦活動(dòng)中具有十分重要的作用。見(jiàn)，碳水化合物在腦活動(dòng)中具有十分重要的作用。5.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)智力活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)智力活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)n蛋白質(zhì)是腦細(xì)胞的主要成分之一，占腦除去水分重量蛋白質(zhì)是腦細(xì)胞的主要成分之一，占腦除去水分重量的的30%35%。蛋白質(zhì)對(duì)腦的記憶、語(yǔ)言、思考、運(yùn)動(dòng)，。蛋白質(zhì)對(duì)腦的記憶、語(yǔ)言、思考、運(yùn)動(dòng)，神經(jīng)傳導(dǎo)方面都有重要作用。神經(jīng)傳導(dǎo)方面都有重要作用。6.維生素維生素B智力活動(dòng)的助手智力活動(dòng)的助手n 日常膳食中要注意維生素日常膳食中要注意維生素B族的補(bǔ)充。當(dāng)維生素族的補(bǔ)充。當(dāng)維

46、生素B族不足族不足時(shí)會(huì)引起精神障礙，易煩躁，思想不易集中，難以保持精時(shí)會(huì)引起精神障礙，易煩躁，思想不易集中，難以保持精神安定。神安定。7.維生素維生素A促進(jìn)腦發(fā)達(dá)的物質(zhì)促進(jìn)腦發(fā)達(dá)的物質(zhì)n 兒童長(zhǎng)期缺乏維生素兒童長(zhǎng)期缺乏維生素A，則可引起智力低下。，則可引起智力低下。8.維生素維生素E保持腦細(xì)胞活動(dòng)的物質(zhì)保持腦細(xì)胞活動(dòng)的物質(zhì)n 維生素維生素E能防止不飽和脂肪酸的過(guò)氧化，防止腦組織陷入能防止不飽和脂肪酸的過(guò)氧化，防止腦組織陷入酸性狀態(tài)，從而保持腦細(xì)胞活動(dòng)。酸性狀態(tài)，從而保持腦細(xì)胞活動(dòng)。n 維生素維生素E攝入不足，會(huì)引起兒童各種類(lèi)型的智能障礙或情攝入不足，會(huì)引起兒童各種類(lèi)型的智能障礙或情緒障礙。給予

47、維生素緒障礙。給予維生素E補(bǔ)充，則可使精神障礙的癥狀得以補(bǔ)充，則可使精神障礙的癥狀得以糾正。糾正。（二）健腦食物（二）健腦食物1.人乳人乳n盡管牛奶蛋白質(zhì)含量是人乳的兩倍，但人乳可以向嬰幼兒提盡管牛奶蛋白質(zhì)含量是人乳的兩倍，但人乳可以向嬰幼兒提供腦發(fā)育所不可缺少的不飽和脂肪酸，特別是亞麻油酸在牛供腦發(fā)育所不可缺少的不飽和脂肪酸，特別是亞麻油酸在牛奶中幾乎檢測(cè)不到。奶中幾乎檢測(cè)不到。2.糙米糙米n糙米的營(yíng)養(yǎng)成分比精白米面全，特別是礦物質(zhì)和維生素糙米的營(yíng)養(yǎng)成分比精白米面全，特別是礦物質(zhì)和維生素B族的族的含量比精面高得多。含量比精面高得多。3.豆類(lèi)豆類(lèi)n主要補(bǔ)充植物蛋白，尤以蛋白質(zhì)和必需脂肪酸含量高

48、。主要補(bǔ)充植物蛋白，尤以蛋白質(zhì)和必需脂肪酸含量高。n大豆中谷氨酸含量很高，谷氨酸是大腦活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，是大豆中谷氨酸含量很高，谷氨酸是大腦活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人類(lèi)智力活動(dòng)不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人類(lèi)智力活動(dòng)不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。4.動(dòng)物內(nèi)臟動(dòng)物內(nèi)臟n吃肉對(duì)健康有益，已成為人們的常識(shí)。但一般說(shuō)吃肉，僅指吃肉對(duì)健康有益，已成為人們的常識(shí)。但一般說(shuō)吃肉，僅指吃動(dòng)物的肌肉，實(shí)質(zhì)吃肉應(yīng)包括動(dòng)物內(nèi)臟在內(nèi)。吃動(dòng)物的肌肉，實(shí)質(zhì)吃肉應(yīng)包括動(dòng)物內(nèi)臟在內(nèi)。n動(dòng)物內(nèi)臟各有自己的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能，這些食物吃進(jìn)體內(nèi)會(huì)動(dòng)物內(nèi)臟各有自己的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能，這些食物吃進(jìn)體內(nèi)會(huì)同類(lèi)柏求，各有所歸。并且，內(nèi)臟比肌肉含有更多的不飽和同類(lèi)

49、柏求，各有所歸。并且，內(nèi)臟比肌肉含有更多的不飽和脂肪酸，肝臟中還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。脂肪酸，肝臟中還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。5.魚(yú)蝦類(lèi)魚(yú)蝦類(lèi)n魚(yú)的體內(nèi)的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、微量元素比其他動(dòng)物含魚(yú)的體內(nèi)的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、微量元素比其他動(dòng)物含量豐富，因此魚(yú)蝦類(lèi)比其他動(dòng)物肉更具健腦作用。量豐富，因此魚(yú)蝦類(lèi)比其他動(dòng)物肉更具健腦作用。6.核桃仁核桃仁n核桃仁中含有豐富的微量元素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，有核桃仁中含有豐富的微量元素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，有利于健腦。利于健腦。蛋類(lèi)：蛋類(lèi)： 均衡營(yíng)養(yǎng)，含有均衡營(yíng)養(yǎng)，含有4040種營(yíng)養(yǎng)素，含有豐富的鐵，膽堿種營(yíng)養(yǎng)素，含有豐富的鐵，膽堿記憶素和卵

50、磷脂，這些營(yíng)養(yǎng)素皆能促進(jìn)大腦發(fā)育。記憶素和卵磷脂，這些營(yíng)養(yǎng)素皆能促進(jìn)大腦發(fā)育。烹調(diào)雞蛋時(shí)一定要高溫熟透。烹調(diào)雞蛋時(shí)一定要高溫熟透。 雁蛋雁蛋鵪鶉蛋鵪鶉蛋雞蛋雞蛋鴨蛋鴨蛋鵝蛋鵝蛋 3 3個(gè)鵪鶉蛋營(yíng)養(yǎng)個(gè)鵪鶉蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等一個(gè)雞蛋。價(jià)值等一個(gè)雞蛋。鴨蛋、鵝蛋的蛋黃，鴨蛋、鵝蛋的蛋黃，V VE E、V VD D、B B、比雞蛋為高。特別、比雞蛋為高。特別是鵝蛋黃的是鵝蛋黃的V VE E特別高。特別高。雞蛋黃中含有膽堿記憶素很高。雞蛋黃中含有膽堿記憶素很高。煎蛋烤蛋，維生素?fù)p失煎蛋烤蛋，維生素?fù)p失5%5%，而煮雞蛋維生素幾乎不，而煮雞蛋維生素幾乎不損失。損失。魚(yú)蝦類(lèi)：魚(yú)蝦類(lèi)： 魚(yú)蝦含有高蛋白魚(yú)蝦含有高蛋白

51、. .低脂肪低脂肪. .低膽固醇低膽固醇( (魚(yú)籽魚(yú)籽. .蝦籽除蝦籽除外外) )，含有大量的，含有大量的DHADHA，蝦含有，蝦含有2020多種氨基酸和多種氨基酸和9 9種必需氨基酸，所以是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。其中種必需氨基酸，所以是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。其中魷魚(yú)含有大量的牛磺酸，蝦皮和小銀魚(yú)含有充足魷魚(yú)含有大量的?；撬?，蝦皮和小銀魚(yú)含有充足的鈣。的鈣。蝦皮蝦皮小銀魚(yú)小銀魚(yú)中小魚(yú)蝦中小魚(yú)蝦大魚(yú)大魚(yú)大蝦。大蝦。魚(yú)唇，魚(yú)眼肉，魚(yú)肚魚(yú)唇，魚(yú)眼肉，魚(yú)肚魚(yú)頭魚(yú)頭, ,魚(yú)皮魚(yú)皮, ,皮下皮下, ,魚(yú)內(nèi)臟魚(yú)內(nèi)臟( (含魚(yú)油最豐富含魚(yú)油最豐富) )魚(yú)肝魚(yú)肝( (含有大量的維生素含有大量的維生素A A維生素維生素D)D

52、)肝、血類(lèi)：肝、血類(lèi)： 豬肝、雞肝、豬血含鐵和各種營(yíng)養(yǎng)素，是預(yù)防缺豬肝、雞肝、豬血含鐵和各種營(yíng)養(yǎng)素，是預(yù)防缺鐵性貧血的最好的食療方法。其中肝類(lèi)含有豐富鐵性貧血的最好的食療方法。其中肝類(lèi)含有豐富的維生素的維生素A A（二兩豬肝含有維生素（二兩豬肝含有維生素A15000A15000個(gè)單位個(gè)單位可促進(jìn)視覺(jué)發(fā)育，保護(hù)黏膜、皮膚的健康。雞肝可促進(jìn)視覺(jué)發(fā)育，保護(hù)黏膜、皮膚的健康。雞肝含維生素含維生素A A 更多。）更多。）豆類(lèi)及其制品：豆類(lèi)及其制品： 首選豆腐，豆?jié){，豆皮，要求：豆腐，豆皮用前要首選豆腐，豆?jié){，豆皮，要求：豆腐，豆皮用前要煮熟，豆?jié){要自磨豆?jié){。一兩黃豆磨出煮熟，豆?jié){要自磨豆?jié){。一兩黃豆磨出

53、250250毫升豆毫升豆?jié){，蛋白質(zhì)含有漿，蛋白質(zhì)含有1818克。克。 在孩子的膳食中要經(jīng)常吃綠豆，小豆，毛豆，飯豆，在孩子的膳食中要經(jīng)常吃綠豆，小豆，毛豆，飯豆，黃豆芽和綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)非常高，不但含有蛋白質(zhì)，黃豆芽和綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)非常高，不但含有蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素還含有豐富的維生素CC。大豆類(lèi)：有黃豆、黑豆、青豆豆制品有豆?jié){、豆腐、彩色豆腐、豆腐干、豆腐 皮、豆腐卷、素雞、豆腐腦（含蛋白質(zhì)太少）等。其它豆類(lèi)有蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等。大豆類(lèi)蛋白質(zhì)含量高35%左右，黑豆36%左右， 以球蛋白含量最高，含全部氨基酸屬完全蛋白 質(zhì)，賴(lài)氨酸含量很高，蛋氨酸含量較少，與谷類(lèi) 同食可以互補(bǔ)提高營(yíng)養(yǎng)

54、價(jià)。肉類(lèi)肉類(lèi)肉類(lèi)含有豐富的鐵，蛋白質(zhì)，脂肪三歲內(nèi)的嬰幼兒要吃肥瘦肉，肉類(lèi)含有豐富的鐵，蛋白質(zhì)，脂肪三歲內(nèi)的嬰幼兒要吃肥瘦肉，對(duì)智力開(kāi)發(fā)有好處。對(duì)智力開(kāi)發(fā)有好處。雞肉雞肉牛肉（肉中驕子）牛肉（肉中驕子）羊肉羊肉豬肉豬肉肥肉肥肉蘑菇蘑菇 均衡營(yíng)養(yǎng)，含有維生素均衡營(yíng)養(yǎng)，含有維生素B2B2，維生素，維生素PPPP最多，抗癌最多，抗癌抗氧化，菌藻類(lèi)含鐵量高，吸收率好，是治療預(yù)防抗氧化，菌藻類(lèi)含鐵量高，吸收率好，是治療預(yù)防缺鐵性貧血的缺鐵性貧血的“補(bǔ)血藥補(bǔ)血藥”它能增加抗體和細(xì)胞免疫，它能增加抗體和細(xì)胞免疫，增強(qiáng)體質(zhì)預(yù)防感冒。增強(qiáng)體質(zhì)預(yù)防感冒。 防癌抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。防癌抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。香菇香菇 營(yíng)養(yǎng)價(jià)

55、值更高，物美價(jià)廉，它是素中之葷含有很高的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，物美價(jià)廉，它是素中之葷含有很高的蛋白質(zhì)，可以代替味素。香菇是可以代替味素。香菇是“植物皇后植物皇后”，“山珍山珍”之一，益智之一，益智安神美容。安神美容。 鈣磷的含量和比例都合適，它還含有維生素鈣磷的含量和比例都合適，它還含有維生素D D， 所以經(jīng)常吃香菇能預(yù)防佝僂病和骨軟化癥。所以經(jīng)常吃香菇能預(yù)防佝僂病和骨軟化癥。 含有維生素含有維生素B2B2，預(yù)防治療口腔潰瘍。，預(yù)防治療口腔潰瘍。 香菇含有排鉛作用。香菇含有排鉛作用。金針蘑金針蘑- -益智菇益智菇n 含有賴(lài)氨酸高，增加腦細(xì)胞的活性含有賴(lài)氨酸高，增加腦細(xì)胞的活性健腦。健腦。n 含

56、鋅高，增加食欲和健腦。含鋅高，增加食欲和健腦。n 含有尼克酸高，增強(qiáng)皮膚粘膜的抗病能力。含有尼克酸高，增強(qiáng)皮膚粘膜的抗病能力。雞腿蘑雞腿蘑均衡營(yíng)養(yǎng)，被稱(chēng)為均衡營(yíng)養(yǎng)，被稱(chēng)為“菌中新秀菌中新秀”n 含蛋白質(zhì)是大米的含蛋白質(zhì)是大米的3 3倍，白面的兩倍，牛奶的倍，白面的兩倍，牛奶的8 8倍，豬倍，豬肉的肉的3 3倍，牛肉倍，牛肉2 2倍，魚(yú)肉倍，魚(yú)肉1 1倍。倍。n 含有含有2020多種氨基酸和人體不能合成的多種氨基酸和人體不能合成的9 9種必需氨基酸。種必需氨基酸?？谀⒖谀 含硒高，促進(jìn)大腦發(fā)育。含硒高，促進(jìn)大腦發(fā)育。n 增加細(xì)胞免疫，有抗病毒預(yù)防感冒的作用。增加細(xì)胞免疫，有抗病毒預(yù)防感冒的作用

57、。n 含纖維素很高，防止便秘。含纖維素很高，防止便秘。猴頭菇猴頭菇含有豐富的蛋白質(zhì)和活性因子含有豐富的蛋白質(zhì)和活性因子n 一定燉爛后再食用，否則營(yíng)養(yǎng)素不吸收。一定燉爛后再食用，否則營(yíng)養(yǎng)素不吸收。n 有素中葷之稱(chēng)，同熊掌，海參，魚(yú)翅有素中葷之稱(chēng)，同熊掌，海參，魚(yú)翅n 同列四大名菜之一，可與燕窩比美。同列四大名菜之一，可與燕窩比美。n 多吃猴頭菇聰明健康，返老還童。多吃猴頭菇聰明健康，返老還童。n 魚(yú)蝦外的海產(chǎn)品魚(yú)蝦外的海產(chǎn)品n 海帶海帶含碘很高，預(yù)防呆小病含碘很高，預(yù)防呆小病n 紫菜紫菜含有豐富的碘、膽堿記憶素、鈣、鐵，能預(yù)防呆小含有豐富的碘、膽堿記憶素、鈣、鐵，能預(yù)防呆小病、佝僂病、缺鐵性貧血

58、，增加記憶力病、佝僂病、缺鐵性貧血，增加記憶力n 海蠣子海蠣子均衡營(yíng)養(yǎng)、含鋅很高，增加注意力和記憶力均衡營(yíng)養(yǎng)、含鋅很高，增加注意力和記憶力n 蔬菜類(lèi)：蔬菜類(lèi)：n 綠色菜占總菜量的百分之七十綠色菜占總菜量的百分之七十n 芹菜和葉芹菜和葉含鐵、維生素含鐵、維生素CC、胡蘿卜素、維生素、胡蘿卜素、維生素E E、維生素維生素B B、鋅、鈣、硒，纖維素的含量也很高、鋅、鈣、硒，纖維素的含量也很高n 小白菜、小油菜、西蘭花小白菜、小油菜、西蘭花含有大量的含有大量的B B族維生素族維生素n 甜椒甜椒22兩含有兩含有540540毫克的維生素毫克的維生素C C n 空心菜空心菜有綠色精靈之稱(chēng)，含有豐富的葉綠素、

59、胡有綠色精靈之稱(chēng)，含有豐富的葉綠素、胡蘿卜素、鈣、蛋白質(zhì)蘿卜素、鈣、蛋白質(zhì)n 絲瓜絲瓜是瓜中之王，含豐富的干擾素、維生素是瓜中之王，含豐富的干擾素、維生素B1B1、維、維生素生素CC?，F(xiàn)吃現(xiàn)切，因?yàn)榻z瓜含的水汁特別多，有的營(yíng)養(yǎng)?，F(xiàn)吃現(xiàn)切，因?yàn)榻z瓜含的水汁特別多，有的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)之為學(xué)家稱(chēng)之為“美人水美人水”n 茼蒿茼蒿均衡營(yíng)養(yǎng)，含有大量胡蘿卜素、是黃瓜茄子的均衡營(yíng)養(yǎng)，含有大量胡蘿卜素、是黃瓜茄子的3030倍倍n 西紅柿西紅柿含有胡蘿卜素、維生素含有胡蘿卜素、維生素B B、維生素、維生素CC、維生素、維生素PPPP。維生素。維生素CC加熱不破壞。西紅柿一定要加熱后在吃，否加熱不破壞。西紅柿一定要加

60、熱后在吃，否則營(yíng)養(yǎng)素不吸收，做西紅柿菜的時(shí)候加點(diǎn)醋，可破壞有毒則營(yíng)養(yǎng)素不吸收，做西紅柿菜的時(shí)候加點(diǎn)醋，可破壞有毒物質(zhì)物質(zhì)番茄鹼番茄鹼n 茄子茄子含有維生素含有維生素E E 、維生素、維生素CC、維生素、維生素PPPP，不，不能吃老茄子，老茄子含有茄鹼，對(duì)人身體有害。能吃老茄子，老茄子含有茄鹼，對(duì)人身體有害。n 木瓜木瓜含有活性因子含有活性因子B B族維生素族維生素, ,促進(jìn)雌激素的分促進(jìn)雌激素的分泌所以能促進(jìn)乳汁的分泌和豐胸泌所以能促進(jìn)乳汁的分泌和豐胸. .n 胡蘿卜胡蘿卜含有活性因子，被稱(chēng)為含有活性因子，被稱(chēng)為“小人參小人參”含有胡蘿卜素最高，加熱、加油，烹調(diào)后再吃，含有胡蘿卜素最高，加熱、