揭開香檳酒美麗氣泡的秘密

1、課題：揭開香檳酒美麗氣泡的秘密研究人 ： 朱燕 王佳偉 陳婧雯v 喜慶的場(chǎng)合，人們常常開啟香檳慶賀，香檳酒杯中不斷騰然而起的氣泡如同串串晶瑩剔透的珍珠，亮麗而愉悅。盡管目前并沒有任何研究發(fā)現(xiàn)，氣泡的多少與香檳酒的品質(zhì)有關(guān)，但是人們還是會(huì)將兩者聯(lián)系起來，在品味美酒的同時(shí)欣賞的氣泡如同串串珍珠般浮起的美妙景象，聆聽氣泡破裂時(shí)微小的聲音交奏而出的曼妙樂曲。那么，香檳酒倒入酒杯之后為什么會(huì)產(chǎn)生串串氣泡呢？ 蘭斯大學(xué)的科學(xué)家介紹說，將香檳酒倒入杯中之 后產(chǎn)生的氣泡來自于酒杯內(nèi)壁上的細(xì)小纖維絨毛，它們之中有少量的空氣包體。氣泡的節(jié)奏與纖維絨毛內(nèi)有多少空氣包體和這些空氣包體的形狀有關(guān)。而這些纖維絨 毛本身則

2、來源于擦拭酒杯的絨布或者空氣。v 在封閉的香檳酒瓶里或者其他裝有含碳酸飲料的容器中都有著比較高的氣壓，使得可以有更多的碳酸被溶解在這些液體之中。當(dāng)香檳酒瓶被打開時(shí)，氣壓驟減，過度飽和溶解的二氧化碳以氣泡的形式被釋放出來。這種氣泡的產(chǎn)生，只需要在液體和氣體有交界面時(shí)就會(huì)出現(xiàn)。 這樣類似的液體和氣體交界面，在香檳酒杯里主要出現(xiàn)在微小的纖維絨毛中。當(dāng)香檳酒被倒入酒杯之中時(shí)，被釋放出的二氧化碳在壓力的作用下進(jìn)入到纖 維絨毛的空氣包體這個(gè)極小的空腹中并使其不斷膨脹，它所產(chǎn)生的浮力也隨著體積的膨脹而同步增大，最終迫使氣泡脫離“掙脫”原先的束縛而向上升起。在上升到 液體表面的過程中，隨著更多的二氧化碳進(jìn)入到

3、氣泡內(nèi)，氣泡的體積進(jìn)一步變大。在冒出液體表面之后帶著香味的氣泡立即自行破裂，將一丁點(diǎn)兒香檳酒拋灑到空氣 中，從而增進(jìn)香檳酒的香氣和滋味。 而舊氣泡的浮升離開，也同時(shí)為新氣泡的形成留下了空間。于是，氣泡生成的這一過程不斷持續(xù)，反復(fù)進(jìn)行，使氣泡源源不斷地冒出來，直至溶解于香檳酒中的二氧化碳快要釋放殆盡時(shí)才逐漸停止。 科學(xué)家還介紹說，氣泡相互之間以多快的速度生產(chǎn)并相互跟隨爭(zhēng)先恐后地向液體表面浮動(dòng)，則取決于纖維中空氣包體的大小、形狀和數(shù)量?？茖W(xué)家通過高 速攝像機(jī)和顯微鏡的幫助展示了這一點(diǎn)。如果在一個(gè)纖維中存在多于一個(gè)的空氣包體，那么不同空氣包體之間的相互結(jié)合將會(huì)打亂氣泡生成的節(jié)奏。 實(shí)際上，盡管之前人們或許并不完全了解這些氣泡是如何產(chǎn)生的，但卻早已經(jīng)學(xué)會(huì)了如何利用氣泡浮升到香檳酒的液體表面的特性，來更好的品位香檳酒 獨(dú)特的香味，營(yíng)造浪漫的氛圍。 人們制造出形狀優(yōu)美的高腳香檳酒杯，其盛酒部位如同郁金香花的形狀，這種狹長(zhǎng)形的設(shè)計(jì)延伸了氣泡上升到酒杯頂端所經(jīng)過的行程 并使這一過程更加顯眼，而向內(nèi)收斂的杯口使敞開的表面面積縮小，從而使得氣泡破裂時(shí)散發(fā)出的香氣的濃度增加。 專業(yè)人士將生成氣泡的地方叫做“氣泡培育點(diǎn)”，而除了纖維或者其他一些微小的中空雜質(zhì)可以成為氣泡培育點(diǎn)之外，香檳酒玻璃杯內(nèi)壁的一些微小凹凸 痕跡也會(huì)幫助生成氣泡，甚至