食品安全管理員職責(zé)及日常檢查內(nèi)容(學(xué)校)

1、學(xué)校食品安全管理員職責(zé) 及日常檢查內(nèi)容一、食品安全管理人員設(shè)置要求一、食品安全管理人員設(shè)置要求二、食品安全管理人員基本要求二、食品安全管理人員基本要求三、食品安全管理人員工作職責(zé)三、食品安全管理人員工作職責(zé)四、食品安全管理人員日常管理內(nèi)容四、食品安全管理人員日常管理內(nèi)容 及要求及要求一、食品安全管理人員設(shè)置要求食品安全法食品安全法第三十二條、第三十二條、餐飲服務(wù)食品安全管理辦法餐飲服務(wù)食品安全管理辦法第十一條第十一條餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范第六條第六條 學(xué)校食堂應(yīng)配備專職食品安全管理人員，并加強(qiáng)對(duì)食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。 二、食品安全管理人

2、員基本要求l身體健康并持有有效健康證明。l具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)驗(yàn)。l持有有效培訓(xùn)合格證明。l其他（身體健康、具備管理經(jīng)驗(yàn)、培訓(xùn)合格）（身體健康、具備管理經(jīng)驗(yàn)、培訓(xùn)合格）三、食品安全管理人員工作職責(zé)人員、場(chǎng)所、采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、洗消、垃圾1、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄查驗(yàn)和采購(gòu)記錄管理2、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生管理3、食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒清洗消毒管理4、人員健康人員健康狀況管理5、加工制作加工制作食品安全管理6、食品添加劑貯存、使用添加劑貯存、使用管理7、餐廚垃圾餐廚垃圾處理管理8、法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他其他餐

3、飲服務(wù)食品安全管理四、食品安全管理人員日常管理食品安全管理人員日常管理內(nèi)容及要求內(nèi)容及要求（一）做好檔案記錄及管理（二）從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)教育（三）嚴(yán)格執(zhí)行索證索票進(jìn)貨查驗(yàn)制度（四）環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施管理（五）食品加工過程控制（六）餐飲具洗消管理（七）食品留樣管理（八）庫(kù)房管理（九）餐廚垃圾管理（一）做好檔案記錄及管理n食品安全管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)檔案記錄管理，年終進(jìn)行分類歸檔，所有檔案資料保存兩年以上。1、從業(yè)人員健康檔案：體檢記錄、晨檢記錄；2、從業(yè)人員培訓(xùn)檔案；3、索證及臺(tái)賬記錄、庫(kù)房出入庫(kù)記錄；4、餐飲具及廚房用具清洗消毒記錄；5、食品留樣記錄；6、餐廚廢棄物處置記錄（二）從業(yè)人員健

4、康管理及培訓(xùn)教育1、加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，定期組織員工進(jìn)行健康體檢，做好每日晨檢工作，建立從業(yè)人員健康檔案；2、定期組織從業(yè)人員參加食品安全法律法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，取得培訓(xùn)證后方能上崗；3、加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)和教育，加強(qiáng)員工食品安全相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷增強(qiáng)員工法律意識(shí)、自律意識(shí)，建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案記錄。（三）嚴(yán)格執(zhí)行索證索票進(jìn)貨查驗(yàn)制度1、進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)并留存供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明；2、對(duì)預(yù)包裝食品仔細(xì)核對(duì)品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息；對(duì)散裝食品、畜禽肉類等仔細(xì)查看外觀形狀、顏色、氣味等是否存在異常；對(duì)信息不符或感官異常的物品及時(shí)退回。（四）環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施管理1、每班次后必須及時(shí)

5、清理操作臺(tái)、加工工具、地面衛(wèi)生等環(huán)境衛(wèi)生；2、及時(shí)對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行清理；3、下班前關(guān)閉好門窗，做好各項(xiàng)防鼠防蠅等設(shè)施（五）食品加工過程控制1、各類食材必須新鮮、符合質(zhì)量要求，禁止制作加工四季豆、發(fā)芽土豆、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品；2、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序，保持生進(jìn)熟出單一流向，避免交叉污染；3、食品容器、工具、清洗水池等必須專用；4、烹飪食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜熟制品食用前必須徹底加熱，中心溫度70以上；5、按規(guī)范要求存放半成品、成品，烹調(diào)后食品存放時(shí)間小于1小時(shí)，超過1小時(shí)應(yīng)60 以上條件存放。（六）餐飲具洗消管理1、每餐后，及時(shí)清洗消毒餐飲具，掌握消毒方法，保證餐具消毒效果；2、消毒后餐具必須存放于密閉清潔容器內(nèi)，避免再次污染。（七）食品留樣管理1、每個(gè)品種100g以上，冷藏48小時(shí)以上，并標(biāo)明菜名、留樣日期及具體時(shí)間；2、使用專用加鎖留樣冰箱儲(chǔ)存；3、及時(shí)做好留樣記錄，樣品留樣人、銷毀人應(yīng)簽字。（八）庫(kù)房管理1、入庫(kù)食品必須驗(yàn)貨；2、庫(kù)房食品必須分類存放、隔墻離地、并有標(biāo)識(shí)；3、加強(qiáng)庫(kù)房管理，對(duì)霉變、過期等食品及時(shí)清理出庫(kù)房；4、完善出入庫(kù)臺(tái)賬記錄，做好賬物相符