日常營養(yǎng)配餐

1、1.口蘑燒白菜主料：口蘑5克、白菜250克。佐料：醬油10克，鹽4克，植物油10克，白糖2克。制作方法：溫水浸泡口蘑，去蒂洗凈，留用第一次浸泡的水。白菜洗凈，切成寸段。油鍋熬熱后，下白菜煸至半熟，再將口蘑、醬油、鹽、糖放入，并加入口蘑湯，蓋上鍋蓋，燒至入味即成。成品的營養(yǎng)成分：熱量155千卡，蛋白質(zhì)克，脂肪10.5克，碳水化合物10克。2.素炒小蘿卜主料：小蘿卜200克。佐料：香菜、青蒜各10克，植物油9克，醬油10克，鹽5克，蔥、姜各2克。制作方法：將蘿卜洗凈，切成滾刀塊。油鍋燒熱后，放入蘿卜煸炒幾下，放入各種佐料，加少量溫水，蓋上鍋蓋燒熱。起鍋時撒上香菜和青蒜。成品的營養(yǎng)成分：熱量130千

2、卡，蛋白質(zhì)2克，脂肪10克，碳水化合物8克。3.燴酸菠菜主料：菠菜250克。佐料：醬油5克，醋5克，鹽4克，香油5克，味精1克，團粉10克。制作方法：將菠菜洗凈，切成寸段。鍋內(nèi)放肉湯煮開，加入菠菜、鹽和味精，并把團粉用醬油、醋調(diào)勻放入湯中，開鍋即熟。進食前淋上香油。成品的營養(yǎng)成分：熱量130千卡，蛋白質(zhì)6克，脂肪6克，碳水化合物13克。特點：酸滑利口，有寬腸潤燥的作用。4.素?zé)现髁希褐参镉?克，鹽5克，香菜5克。制作方法：冬瓜去皮切成長方塊。將香菜洗凈切成小段。油鍋燒熱后，下冬瓜煸炒，待半熟，稍加水，蓋上鍋蓋燒開，加香菜和鹽即成。成品的營養(yǎng)成分：熱量109千卡，蛋白質(zhì)1克，脂肪9克，碳水化

3、合物6克。特點：清素適口，有消脂利水的作用。低糖低熱量葷菜譜1.牛肉丸子汆冬瓜主料：牛肉末100克，冬瓜250克。佐料：醬油、香油、鹽各5克，蔥、姜少許。制作方法：牛肉末用蔥、姜、醬油調(diào)勻。水煮開，將牛肉末擠成丸子放入鍋中，隨即放冬瓜和鹽，煮至熟透，澆上香油即成。成品的營養(yǎng)成分：熱量198千卡，蛋白質(zhì)21克，脂肪10克，碳水化合物6克。2.蝦仁炒油菜主料：鮮蝦仁50克，油菜200克。佐料：植物油9克，團粉、醬油和鹽各5克，料酒3克，蔥、姜少許。制作方法：蝦仁洗好，用料酒、醬油和團粉拌勻，油菜洗凈切成寸段，油燒熱后先下蝦仁煸炒幾下起出，再煸炒油菜至半熟，加入其它佐料，倒入蝦仁，旺火快炒即可起鍋。

4、成品的營養(yǎng)成分：熱量182千卡，蛋白質(zhì)16克，脂肪10克，碳水化合物7克。糖尿病人飲食禁忌1.不適宜吃精糧；動物內(nèi)臟、蟹黃、魚卵、雞皮、豬皮、豬腸；花生、瓜子、核桃、松子、甘蔗、水果、土豆、芋頭、 甘薯、藕、淀粉、荸薺等。2.烹飪方式最好是清燉、水煮，涼拌等，不可太咸，食鹽攝入量6克以下為宜。3.忌辛辣；戒煙限酒。近年來，“血糖生成指數(shù)”概念被引入了糖尿病營養(yǎng)治療領(lǐng)域。血糖生成指數(shù)在一定程度上反映了某種食物升高餐后血糖的能力。食用高血糖生成指數(shù)食物后，胃腸消化吸收快，容易引起快速血糖升高。相反，低血糖生成指數(shù)食物消化吸收慢，不容易引起餐后血糖升高?？傮w而言，精制的谷類食物和土豆的血糖生成指數(shù)相

5、對較高，餅干亦屬此類。豆類和未加工的谷類（包括粗糧）等的血糖生成指數(shù)為中等。無淀粉的水果和蔬菜相對血糖生成指數(shù)較低。建議糖尿病人在選擇食物時，應(yīng)盡量選擇低血糖生成指數(shù)的食物。糖尿病人夏季飲食保健的三個原則：1、時令瓜果淺嘗輒止夏天各種時令水果大量上市，但糖尿病友不可貪食。血糖控制良好、病情穩(wěn)定的糖尿病患者可在醫(yī)生的指導(dǎo)下選擇含糖量低的水果，但量不宜多，并且最好是在兩餐之間(如上午1011點，下午34點)或睡前食用，同時相應(yīng)減去正餐中主食的量。例如，晚上睡前吃500克的西瓜(包括瓜皮)，則晚餐應(yīng)減掉半兩主食。嚴(yán)重高血糖、病情不穩(wěn)定的糖尿病患者應(yīng)當(dāng)禁食水果，而以番茄、黃瓜等蔬菜代替。2、夏季汗多水

6、要補足夏天天熱出汗較多，機體失水量較大，應(yīng)注意多補充水分。有些糖尿病患者擔(dān)心多飲會引起多尿，盡管口渴卻不敢喝水，這是非常錯誤和危險的。糖尿病多尿是由于血糖高之故，口渴是體內(nèi)缺水的表現(xiàn)，如果限制飲水，很容易造成脫水，其不良后果是：加重糖尿病的病情，甚至導(dǎo)致非酮癥高滲性昏迷增加尿路感染的機會老年糖尿病患者還容易因血液濃縮導(dǎo)致腦血栓形成、腎前性腎功能不全等。所以，糖尿病患者不應(yīng)限制飲水，應(yīng)該多喝白開水或茶水，但不宜飲用可樂、雪碧等含糖飲料和汽水。老年糖尿病患者由于失水后渴感不明顯，應(yīng)注意主動補充水分。3、堅持規(guī)律進餐人們在夏季往往食欲下降、喜食清淡、愛喝稀飯、愿吃水果。作為糖尿病患者，應(yīng)堅持適量而規(guī)

7、律地進餐，尤其是應(yīng)用胰島素的患者，不可隨意減少主食，否則容易出現(xiàn)低血糖，這對血糖的平穩(wěn)控制十分不利。糖尿病專家提示，糖尿病患者宜多食蔬菜及高纖維素食品，如苦瓜、洋蔥、茄子、黃瓜、豆角、西紅柿等，尤其是苦瓜，它本身含有一種胰島素樣的物質(zhì)，可降低血糖，堪稱是糖尿病患者的食療佳品。在夏季，人們一般喜歡喝粥，但稀粥吸收快，可明顯升高餐后血糖，因此，糖尿病友最好多干少稀，以干為主。一、平衡飲食，適量運動。尤其是肥胖的患者，應(yīng)使總能量攝入量低于消耗量，同時增加運動量，適量的運動對II型糖尿病患者非常有好好處，不僅能增加末梢組織對血糖的利用，從而更好地控制血糖，而且運動本身的減重效果也是控制高血壓的有效途徑

8、。二、進食足量的蔬菜和水果。每天進食足量蔬菜（每天400500g，最好在5種以上）和水果有利于高血壓等心血管疾病的防治，但選用的蔬菜、水果不應(yīng)造成血糖的升高。應(yīng)多選用血糖生成指數(shù)低的蔬菜水果。蔬菜如芹菜、冬瓜、西葫蘆、苦瓜、菠菜、油菜、木耳等，水果則可選擇柚子、櫻桃、蘋果、楊桃、橘子、雪蓮等。三、控制鈉鹽攝入。每天攝入鈉量少于1.7g能夠顯著減低高血壓發(fā)病風(fēng)險，約相當(dāng)于5g食鹽的用量。少食用高鈉食品，包括咸菜。榨菜、醬菜、咸魚、咸鴨蛋等腌制食品。選擇部分鉀鹽替代的低鈉鹽有助于高血壓的預(yù)防和控制。值得一提的是，如果是合并腎臟功能不全的患者，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用。糖尿病人不能吃什么?如下介紹：【一】

9、不宜飲酒。因為酒中所含的酒精不含其他營養(yǎng)素只供熱能，每克酒精產(chǎn)熱約7千卡(294焦)，長期飲用對肝臟不利，而且易引起血清甘油三脂的升高。少數(shù)服磺脲類降糖藥的病人，飲酒后易出現(xiàn)心慌、氣短、面頰紅燥等反應(yīng)。注意，胰島素的患者空腹飲酒易引起低血糖，所以，為了病人的安全還是不飲酒為佳?！径恳子谑寡茄杆偕叩氖澄铮禾悄虿∪瞬荒艹允裁?可以加速血糖升高的肯定不能吃。白糖、紅糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜餞、水果罐頭、汽水、果汁、甜飲料、果醬、冰淇淋、甜餅干、蛋糕、甜面包及糖制糕點等?！救恳资寡叩氖澄铮号Ｓ汀⒀蛴汀⒇i油、黃油、奶油、肥肉，對富含膽固醇的食物，更應(yīng)特別注意

10、，應(yīng)該不用或少用，防止動脈硬化性心臟病的發(fā)生【四】糖尿病病人還應(yīng)限制飲食中膽固醇的含量。因糖尿病病人病情控制不好時，易使血清膽固醇升高，造成糖尿病血管并發(fā)癥，不病性冠心病等。所以糖尿病病人飲食中要限制膽固醇的進量，一般主張膽固醇的限量為每日低于300毫克。故臨床應(yīng)不用或少用肥肉和動物內(nèi)臟，如心、肝、腎、腦等，因這類食物都富含較高的膽固醇。而就多吃瘦肉和魚蝦等，此屬高蛋白低脂肪食物?！疚濉刻悄颥F(xiàn)人應(yīng)少吃或不吃水果。因水果中含有較多的碳水化合物，并且主要是葡萄糖、蔗糖、淀粉。食后消化吸收的速度快，可迅速導(dǎo)致血糖升高，對糖尿病病人不利。所以糖尿病一般不宜多吃水果。但是由于水果中含有較多的果膠，果膠有

11、延緩葡萄糖吸收的作用，因此，在病情穩(wěn)定時可以少吃一些水果。糖尿病專家提示，吃水果時，要以含糖量低為選擇原則。同時，還要根據(jù)其含糖量，計算其熱能。換算成主食，減少或扣除主食的量，以保持總熱量不變。不宜每餐都吃水果，一般認(rèn)為在兩餐之間(血糖下降時)少量服用較為合適。有考營養(yǎng)成分表，根據(jù)病情酌情選用。糖尿病食譜大全：一般糖尿病食譜一、早餐1、主食：高纖維饅頭或餅等高纖維主食2、副食：煮雞蛋或荷包蛋一個。淡豆?jié){、牛奶或小米粥可任選一種。涼拌蔬菜。二、午餐1、主食：高纖維大米飯、高纖維饅頭、高纖維面條或其它高纖維主食2、副食：瘦肉、魚、雞、鴨可根據(jù)情況選擇。清炒蔬菜、涼拌蔬菜、豆制品等。三、晚餐1、主食

12、：高纖維饅頭、高纖維大米飯等高纖維主食。喜歡喝粥者可根據(jù)個人習(xí)慣選擇小米粥、綠豆粥、紅小豆粥等。2、副食：蔬菜、豆制品等。雞、鴨、肉、魚等可根據(jù)個人喜愛情況選擇。四、晚上睡覺前喝純牛奶一杯，約300毫升。五、說明1、每日主食必須吃夠，不得少于300克(干品)。2、每日所食蔬菜必須依照“糖尿病飲食治療規(guī)則”上指定的品種進行選擇，必須吃夠500克以上。3、每日所食蔬菜品種和副食要多樣化，不要單調(diào)。4、食鹽不超過6克，食用油用植物油，不超過18克為宜。5、每日主食做到大米、面粉混合食用才有宜健康，即一天二頓大米主食、一頓面主食；或一頓大米主食、二頓面主食。6、中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為“汗要出透，水要喝夠，便要

13、排清，才能長壽”，所以說糖尿病人在科學(xué)合理飲食的基礎(chǔ)上，每天的水要喝夠，不要等渴了才暴飲。糖尿病食譜大全肥胖型糖尿病食譜一、早餐：主食：高纖維饅頭或花卷50克100克(干品)。副食：1、豆?jié){200300毫升。2、涼拌蔬菜100克150克二、午餐：主食：高纖維大米飯、高纖維饅頭或其它高纖維主食75克100克。(干品)副食：1、瘦肉或雞、鴨、魚等不超過50克。2、蔬菜200克250克，清炒或涼拌。3、豆腐、雞蛋等。(雞蛋不超過一個)三、晚餐：主食：1、高纖維大米飯、高纖維饅頭或餅等其它高纖維主食50克100克(干品)。2、小米粥，綠豆粥或者赤豆粥等，任選一種，每餐25克。(干品)副食：1、瘦肉不超

14、過25克。2、蔬菜200克250克，清炒或涼拌。四、晚上睡覺前喝鮮純牛奶300毫升，約一杯。五、說明：1、每日所食蔬菜必須依照“糖尿病飲食治療規(guī)則”上指定的品種任選幾種。2、每日所食蔬菜品種和副食要多樣化，不要單調(diào)。3、每日烹調(diào)油(植物油)不超過10克，食鹽不超過6克清淡為宜。4、上午、下午加餐可吃些水果，但不要過量，不超過100克為宜。選擇含糖量低的水果，(含糖量在14%以下)：如西瓜、草莓、枇杷、梨、桃、菠蘿、蘋果等。5、每日的主食做到大米、面粉混合食用才有宜健康，即一天兩頓大米主食、一頓面主食；或一頓大米主食、兩頓面主食。6、中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為“汗要出透，水要喝夠，便要排清，才能長壽”，所以

15、說糖尿病人在合理飲食的基礎(chǔ)上，每天的水要喝夠，不要等渴了才暴飲。不同熱量的糖尿病食譜您每天需要多少熱量呢？如果您是一個小個子，每天都運動的女人，或者您是一個中等個子，但不太運動的女人，那么您需要1200-1600千卡的熱量；如果您是一個大個子的女人，或者是一個小個子的男人，又或者您是一個中等個子，但不太運動的男人，那么您需要1600-2000千卡的熱量；如果您是一個中等個子的男人或者是一個大個子的女人，每天運動或從事體力勞動，那么您需要2000-2400千卡的熱量。糖尿病食譜大全，下面有不同熱量的食譜，供您參考.您應(yīng)根據(jù)自身所需熱能，選擇相應(yīng)熱能食譜，會有利于您的病情穩(wěn)定與康復(fù)。1200千卡能

16、量食譜食譜一早餐：蘇打餅干1兩，牛奶150毫升。午餐：米飯1兩，豬舌30克，萵苣筍300克，豆油10克，梨250克。晚餐：面條1兩，豆腐50克，薺菜150克，鴨蛋1個，豆油10克。食譜二早餐：豆?jié){300毫升，雞蛋l(fā)個(50克)，饅頭1兩，咸菜少許。午餐：米飯1兩，蝦仁炒油菜(蝦仁50克、油菜200克、烹調(diào)油10克)。晚餐：米糕l兩，肉絲炒芹萊絲(肉50克、芹萊150克、烹調(diào)油10克)，拍拌黃瓜(黃瓜150克)。1400千卡能量食譜食譜一早餐：饅頭1兩，豆奶300毫升。午餐：面條1.5兩，瘦牛肉75克，豆腐160克，洋蔥120克，草莓300克，豆油10克。晚餐：米飯2兩，瘦豬肉30克，茭白250

17、克，豆油10克。食譜二早餐：豆?jié){300毫升，煮雞蛋1個，小燒餅1兩，泡菜少許。午餐：米飯1.5兩，蔥燒海參(蔥30克、水發(fā)海參300克、烹調(diào)油10克)，小白萊湯(小白菜150克、烹調(diào)油2克、鹽2克)。晚餐：饅頭1兩，玉米面粥0.5兩，清蒸魚(魚肉80克、烹調(diào)油2克)，素炒菠萊(菠菜250克、烹調(diào)油8克)。1600千卡能量食譜食譜一早餐：蘇打餅干1兩，牛奶150毫升。午餐：餛飩皮2兩，豬肉20克，香豆腐干50克，胡蘿卜200克，豆油10克，梨1個(梨200克)。晚餐：米飯1兩，海蝦200克，蒜苗150克，豆油10克。食譜二早餐：花卷1兩，豆?jié){350毫升。午餐：面條2.5兩，鯧魚80克，胡蘿卜20

18、0克，豆油10克，蘋果200克。晚餐：米飯2兩，臭干80克，豬肉20克，茭白450克，豆油10克。1800千卡能量食譜食譜一早餐：咸面包1.5兩，牛奶粉35克。午餐：米飯2.5兩，墨魚150克，香豆腐干50克，芹菜450克。晚餐：米飯2兩，紅殼雞蛋1個，絲瓜250克，豆油10克。食譜二早餐：牛奶1袋，煮雞蛋1個，咸面包片2片。午餐：米飯2兩，肉片燒萊花(肉片80克、萊花200克、烹調(diào)油10克)，蒜拌海帶絲(水發(fā)海帶100克)。加餐：蘋果1個(200克)。晚餐：玉米熬蕷頭2兩，雪里蕻炒肉(瘦肉絲50克、雪里蕻100克、烹調(diào)油10克)，番茄南豆腐湯(番茄100克、南豆腐100克)。睡前半小時：蘇打

19、餅干0.7兩。2000千卡能量食譜食譜一早餐：年糕3兩，鵪鶉蛋30克，酸奶120毫升。午餐：面條2.5兩，帶魚90克，刀豆120克，百葉60克，豆油20克，枇杷400克。晚餐：米飯2.5兩，豬大排50克，菠菜200克，豆油10克。食譜二早餐：牛奶1袋，茶雞蛋1個，花卷1兩，大米粥0.5兩。加餐：無糖餅干0.5兩。午餐：米飯2.5兩，牛肉燒冬瓜(牛肉100克、冬瓜200克、烹調(diào)油15克)，番茄切片(番茄200克)。加餐：獼猴桃1個(200克)。晚餐：養(yǎng)麥肉絲面(養(yǎng)麥面條125克、肉絲50克、油菜100克、豆腐干50克、木耳少許、烹調(diào)油10克)，泡萊少許。睡前半小時：蘇打餅干0.7兩。2200千卡

20、能量食譜食譜一早餐：咸燒餅2兩，油條1根，牛奶300毫升。午餐：米飯3兩，草魚200克，發(fā)芽豆40克，豆油20克，橙子260克。晚餐：米飯3兩，雞翅60克，番茄220克，素雞40克，豆油10克。食譜二早餐：饅頭2兩，豆?jié){350毫升。午餐：米飯3兩，河蝦150克，胡蘿卜250克，豆油20克。晚餐：面條2.5兩，豆腐120克，豬肉30克，薺菜200克，鮮蘑菇400克，豆油10克第一章 水果山竹 富含氧雜蒽酮可抗氧化、抗癌杏改善血液循環(huán)、調(diào)節(jié)血脂、保護血管櫻桃增加人體內(nèi)部胰島素的含量草莓輔助降血糖李子適于虛勞有熱型糖尿病山楂預(yù)防糖尿病血管并發(fā)癥荔枝含有降血糖的物質(zhì)橄欖預(yù)防冠心病、動脈粥樣硬化的發(fā)生無

21、花果 低糖高纖維果晶西瓜適于糖尿病合并腎病的患者甜瓜對糖尿病合并腎病的患者有益木瓜降低血糖桃子降低餐后血糖楊桃迅速補充水分，生津止渴，降血糖獼猴桃 調(diào)節(jié)糖代謝橘子預(yù)防糖尿病患者發(fā)生視網(wǎng)膜出血柚子調(diào)節(jié)血糖水平橙子預(yù)防糖尿病檸檬預(yù)防臟器功能障礙等糖尿病并發(fā)癥蘆梨有助于胰島B細(xì)胞的修復(fù)酪梨對2型糖尿病患者控制血糖有效蘋果減少血糖含量，預(yù)防糖尿病菠蘿減少對胰島素和藥物的依賴性椰子適于糖尿病煩渴多飲者石榴降低因糖尿病造成的心血管病風(fēng)險番石榴提高機體對胰島素的敏感性火龍果更適合老年糖尿病患者食用第二章 蔬菜苦瓜被譽為“植物胰島素”黃瓜糖尿病患者最好的亦蔬亦果的食物南瓜提高糖尿病患者分泌胰島素的水平冬瓜抑制

22、糖類轉(zhuǎn)化為脂肪銀耳(白木耳)對胰島素降糖活性有明顯影響海帶改善糖耐量，降低血糖，保護胰島細(xì)胞紫菜降低血液黏稠度香菇對糖尿病視網(wǎng)膜病變、腎病都有利平菇防治高血壓癥、心血管病、糖尿病等草菇降低血漿膽固醇含量口蘑幫助糖尿病患者控制血糖松茸對糖尿病有特殊的治療作用雞腿菇 預(yù)防動脈硬化心臟病及肥胖癥金針菇 減輕或延緩糖尿病合并癥的發(fā)生青椒輔助調(diào)節(jié)血糖辣椒顯著降低血糖水平茄子預(yù)防糖尿病引起的視網(wǎng)膜出血蓮藕抑制尿糖、生津止渴山藥控制飯后血糖升高菊芋控制血糖、降低血脂、治療肥胖癥荸薺輔助治療糖尿病多尿魔芋有效降低餐后血糖洋蔥刺激胰島素的合成及釋放大蒜明顯抑制某些葡萄糖的生成酵素西紅柿 適合糖尿病患者每日食用西

23、葫蘆 促進人體內(nèi)的胰島素分泌胡蘿卜 防治糖尿病、血管硬化，降低膽固醇白蘿卜 穩(wěn)定胰島的結(jié)構(gòu)與功能芹菜平肝利尿，降血糖芥蘭延緩食物中葡萄糖的吸收菠菜更適合2型糖尿病患者香菜輔助降血壓莧萊減少糖尿病并發(fā)癥薺菜有益糖尿病性白內(nèi)障患者蕨菜 穩(wěn)定胰島素的結(jié)構(gòu)與功能，調(diào)節(jié)糖代謝莼菜輔助治療糖尿病、抗癌和降血壓豆芽控制餐后血糖上升豌豆苗 有益于2型糖尿病患者空心菜(蕹菜)有益2型糖尿病患者控制血糖裙帶菜 降血糖、輔助治療糖尿病石花萊 延緩食物中葡萄糖的吸收馬齒莧 促進胰島分泌胰島素大白菜 預(yù)防糖尿病和肥胖癥圓白菜 糖尿病和肥胖患者的理想食物紫甘藍(lán) 降血糖、消暑止渴白菜花 改善糖耐量和血脂西蘭花 提高胰島素的敏感性萵筍促進利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂竹筍使餐后血糖平穩(wěn)，輔助降糖蘆筍調(diào)解血液中脂肪與糖分的濃度蘆薈能持續(xù)降低血糖濃度仙人掌 有利于控制糖尿病病情第三章 谷物豆類蕎麥 對糖尿病并發(fā)高脂血癥等很有益處燕麥預(yù)防糖尿病合并高脂血癥及冠心病的發(fā)生麥麩補充B族維生素青稞控制血糖水平黑米適合糖尿病患者作為主食玉米輔助控制血糖薏米降壓、利尿豇豆促進胰島素的分泌綠豆輔助治療糖尿病和肥胖癥黑豆調(diào)整血糖代謝黃豆對糖尿病有一定療效紅小豆?jié)櫮c通便、輔助降血糖第四章 肉類蛤調(diào)節(jié)糖尿病患者