食品標準與法規(guī)word教案

1、緒論一、 食品安全國內(nèi)外事件食品安全改變消費習(xí)慣最新消費安全調(diào)查顯示:超過9成的消費者將因為產(chǎn)品安全危機事件而改變消費習(xí)慣。事件發(fā)生之后，6成多消費者表示不會再喝雀巢奶粉。9成多消費者不愿再買光明產(chǎn)品，這其中有4成多消費者是光明的“老客戶”。二、 食品安全的重要性1.食品衛(wèi)生與質(zhì)量安全，直接關(guān)系到消費者的身體健康和生命安全 作為消費者對食品質(zhì)量的要求 以前關(guān)心: 重量、尺寸、顏色、虛假標簽和氣味等。這些是“看得見”因素。 現(xiàn)在關(guān)心：營養(yǎng)物質(zhì)、微生物、農(nóng)獸藥殘留、環(huán)境污染物、食品添加劑、輻射污染、有害元素、生物毒素等。這些是“看不見”因素。2. 國際國內(nèi)貿(mào)易3. 國際國內(nèi)食品法規(guī)的要求問題：食品

2、生產(chǎn)、銷售、流通環(huán)節(jié)質(zhì)量是否需要規(guī)范？如何規(guī)范？三 食品安全與食品質(zhì)量1. WHO食品安全定義： 對食品按其用途進行制作和（或）食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔(dān)保。另：人類食物供給和消費的可靠程度。廣義的食品安全：持續(xù)提高人類食物生活水平。包括食品質(zhì)量安全、數(shù)量安全、生態(tài)安全。2. 食品質(zhì)量的主要指標類型（main indices of food quality ）（1）感觀指標（2）理化指標 營養(yǎng)（Nutrition） 功能因子（Functional factors） 安全（safety）（3）微生物指標（益生菌、安全）問題：食品質(zhì)量與食品安全的區(qū)別和聯(lián)系是什么？3. 影響食品質(zhì)量的環(huán)

3、節(jié)n 原料n 加工n 包裝n 標志n 儲藏n 運輸n 銷售問題：（1）如何判斷食品質(zhì)量的優(yōu)劣？ （2）如何使食品質(zhì)量達到較高水平？4. 食品質(zhì)量與安全涉及的內(nèi)容（1）食品質(zhì)量基礎(chǔ)支撐體系安全標準體系食品安全法律法規(guī)體系檢驗檢測體系認證體系科技支撐體系危險性評估體系信息服務(wù)體系突發(fā)事件應(yīng)急反應(yīng)機制等（2）食品質(zhì)量監(jiān)管體系機構(gòu)設(shè)置安全風(fēng)險分析標簽體系等（3）食品質(zhì)量過程控制體系產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測植物檢疫與動物防疫體系投入品管理食品加工儲運市場準入食品供應(yīng)組織體系危害分析與關(guān)鍵點控制體系（4）技術(shù)性貿(mào)易壁壘等四、本課程基本介紹 1 課程性質(zhì)和地位食品法典是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)課。通過本課程的學(xué)習(xí)，

4、使本專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)企業(yè)標準化、法制化和規(guī)范化生產(chǎn)和管理。 2 本課程內(nèi)容食品標準基礎(chǔ)知識食品質(zhì)量衛(wèi)生基本法規(guī)計量認證有機食品、綠色食品和無公害農(nóng)產(chǎn)品認證輻照食品、新資源食品、轉(zhuǎn)基因食品和保健食品衛(wèi)生法規(guī)食品包裝與標簽法規(guī)食品進出口法規(guī) 3 本課程特點與實際生產(chǎn)和管理關(guān)系密切與經(jīng)濟關(guān)系密切與法律關(guān)系密切知識全新 4 本課程成績平時 20%期中 20%期末 60%五、參考文獻食品質(zhì)量安全技術(shù)標準法規(guī)應(yīng)用指南，張建新主編，科學(xué)技術(shù)文獻出版社（第2版 ），2004食品法典工作法規(guī)，徐士新主編，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2004食品衛(wèi)生與安全，中國法制出版社主編，中國法制出版社，2003 (國際食品法典委員

5、會網(wǎng)址) (國家質(zhì)量監(jiān)督檢疫系統(tǒng)食品法典委員會網(wǎng)址) (中國食品質(zhì)量網(wǎng))(食品伙伴網(wǎng))第一章 標準第一節(jié) 標準化基礎(chǔ)知識一、什么是標準？在一定地區(qū)內(nèi)，經(jīng)共同協(xié)商一致，以科學(xué)技術(shù)和實踐經(jīng)驗為依據(jù)，對活動過程和結(jié)果規(guī)定的技術(shù)性文件，經(jīng)公認機構(gòu)批準，以供大家共同遵守。食品標準： 對食品生產(chǎn)過程和產(chǎn)品的規(guī)定例：嬰幼兒配方粉國家標準理化指標包括蛋白質(zhì)、脂肪、亞油酸、水分、礦物質(zhì)和多種維生素等。其中蛋白質(zhì)含量應(yīng)該達到1020g（每100g） 脂肪含量應(yīng)20g（每100g）思考題 ：1、食品標準的制定只需對食品的產(chǎn)品的規(guī)定，不考慮食品的生產(chǎn)和加工過程？2、如果武漢制定了熱干面的標準，請問：北京市要生產(chǎn)熱干面

6、，需要按此標準執(zhí)行嗎？3、標準可以任意約定制定嗎？二、標準分類（一）按級別分 國際標準 地區(qū)標準 國家標準 行業(yè)標準 地方標準 企業(yè)標準問題： （1）同一食品都有相應(yīng)的各類標準嗎？（2）哪種技術(shù)標準高？（3）企業(yè)使用的標準是企業(yè)標準嗎？1 、企業(yè)使用的標準國際標準地區(qū)標準國家標準行業(yè)標準企業(yè)標準： 無上述標準時，自行制定。 有上述標準時，嚴或等于上標。2、國家標準與CAC 標準技術(shù)指標要求高低比較例1 GB 51271998 食品中敵敵畏、樂果、馬拉硫磷、 對硫磷最大殘留限量標準（Maximum residue limits of dichlorphos, dimethoate, malath

7、ion and parathion in food）品 種 最大殘留限量（mg/kg ）敵敵畏樂果馬拉硫磷對硫磷原糧成品糧蔬菜、水果食用油0.1-0.2不得檢出0.05-1.0不得檢出83不得檢出不得檢出0.1-不得檢出0.1敵敵畏 農(nóng)藥CAC國際標準 DichlorvosCommodity  品名最高殘留量 MRL (mg/kg ) Cereal grains谷物Wheat flour  小麥粉Wheat wholemeal  全麥Mushrooms  蘑菇5 1 2 0.5 例2 抗蚜威農(nóng)藥國家標準

8、Pirimicarb食品種類限量指標（mg/kg） 糧食（包括大豆）蔬菜水果 0.05 1 0.5抗蚜威 CAC標準Commodity  品名MRL (mg/kg ) 最大限量 Barley   大麥0.05Beans, Shelled   豆類，去殼的0.1Cabbages, Head   卷心菜，頭1 Celery   芹菜1 Kohlrabi   大頭菜 0.5 小結(jié)國家標準與國際CAC標準相比：有的指標高有的指標低有的指標相等（二） 按性質(zhì)分強制性（如：GB） 推薦性（ 如：GB/T ）

9、 強制性標準必須執(zhí)行，如食品衛(wèi)生標準，關(guān)系到人體健康和安全。我國強制性標準屬于技術(shù)法規(guī)范疇推薦性標準在一定條件下可以轉(zhuǎn)化為強制性標準（三）按內(nèi)容分產(chǎn)品標準 衛(wèi)生標準工業(yè)基礎(chǔ)標準 添加劑標準檢驗方法標準 包裝材料與容器標準 （四）按形式分類（1）標準文件（用文字表達的標準 ）（2）實物標準，如標準物質(zhì)、標準樣品（如農(nóng)產(chǎn)品、面粉質(zhì)量等級的實物標準）等等。三、標準的編號標準編號組成：標準代號、順序號和年號國家標準：GB/T * * 行業(yè)標準：如 NY/T * * 地方標準：DB* / * * 企業(yè)標準：Q/ * * *例：上海市地方標準盒飯衛(wèi)生與營養(yǎng)要求 DB 31 / 160 2005鮮荔枝的商業(yè)

10、行業(yè)標準SB/T 10194-1993食品法典標準編號例1 一般要求（General Requirements）序號編號英文名稱中文名稱我國標準采用對照頁數(shù) 31CODEX STAN 1 -1985,Rev.1-1999General Standard for the Labelling of Prepackaged Foods預(yù)包裝食品標簽通用標準非等效,GB7718-2004預(yù)包裝食品標簽通則 7標準編號 Revised 修訂 CODEX STAN 1 -1985, Rev. 1-1999 標準代號 標準順序號 年號例2 食品中農(nóng)藥殘留最大限量值 （MRL）（ Pesticides Res

11、idues in Food Maximum Residue Limits）序號標準編號英文名稱中文名稱我國標準采用對照頁數(shù)269CAC/MRL 1,Rev.1-2001Maximum Residue Limits (MRLs) for Pesticides最大農(nóng)藥殘留限量35212CODEX STAN 229-1993Recommended Methods of Analysis for Pesticide Residues農(nóng)藥殘留分析推薦方法第二節(jié) 食品標準內(nèi)容核心： 確定影響食品質(zhì)量的過程和技術(shù)指標（食品產(chǎn)品只有技術(shù)指標）食品標準要求： 原則、組成、格式一、影響食品質(zhì)量的過程和技術(shù)指標（p

12、rocedure and technical indices）（一）過程：原料、生產(chǎn)、包裝、標志、儲藏、運輸、銷售例：盒飯標準涉及的過程 （二）食品質(zhì)量標準的主要指標main indices of food quality standards1、主要指標類型感觀指標理化指標 營養(yǎng)（Nutrition 功能因子（Functional components） 安全（safety）微生物指標（益生菌、安全）2 食品理化和微生物安全指標（Physicochemical and microbe indices of food safety ）（1）嚴重危害：如重金屬、致病菌、毒素等（2）有一定危險性：如

13、菌落總數(shù)、大腸菌群 （3）食品變質(zhì)或影響變質(zhì)：如酸價、揮發(fā)性鹽基氮、水分、鹽分等二 標準示例學(xué)習(xí)要求食品標準的格式如何？食品標準應(yīng)包括哪些內(nèi)容？蘆薈靈芝茶企業(yè)標準 Q/SYTR 01-2002目 次前言 1、范圍2、規(guī)范性引用文件3、技術(shù)要求4、實驗方法5、檢驗規(guī)則包裝標志運輸與貯存前 言本標準由公司提出。本標準由公司批準。本標準由公司歸口。本標準起草單位：公司本標準主要起草人：張建新 張麗君1 范圍（ Scope） 本標準規(guī)定了 本標準適用于2 規(guī)范性引用文件（引用標準,cited standards）（說明語）GB 5009.51996 食品中蛋白質(zhì)的測定食品中總砷、鉛、銅、六六六、滴滴涕

14、的測定茶中其他質(zhì)量：水分、水浸出物、總灰分、粗纖維測定GB/T 8302 茶 取樣GB 771894 食品標簽通用標準GB 9679 茶葉衛(wèi)生標準同類產(chǎn)品：綠茶、 無公害茶葉標準3 技術(shù)要求（technical requirments）3.1 感官指標 具有該茶的固有色、香、味；無異味、無霉變，無異嗅；不得混雜其它物質(zhì)。3.2 理化指標 理化指標應(yīng)符合表1中規(guī)定的要求表一項 目指 標總黃酮,mg/g 5.0蛋白質(zhì),% 15.0水分，% 7.0水浸出物,% 30.0總灰分,% 7.0粗纖維,% 16.0砷(以As元素),mg/kg 0.5鉛(以Pb元素計),mg/kg 5.0銅(以Cu元素計),

15、mg/kg 60.0六六六,mg/kg 0.4滴滴涕,mg/kg 0.24 試驗方法（Testing methods）取樣 按GB/T8302規(guī)定執(zhí)行引用標準方法自行制定方法：如總黃酮含量的測定方法原理實驗儀器與試劑操作步驟結(jié)果計算5 檢驗規(guī)則（testing rules）產(chǎn)品批（組）取樣檢驗驗收仲裁檢驗判定規(guī)則6 包裝、標志、運輸與貯存（Packaging, label, transport and storage）包裝:大小規(guī)格，誤差標志：包裝標簽內(nèi)容運輸與貯存：工具及要求小結(jié)1：食品標準的要素Conclusion 1：Factors of food standard國家食品強制性標準：產(chǎn)

16、品檢驗方法包裝材料等問題：國際標準有無引用標準？小結(jié)2：食品標準的格式（Conclusion 2: Format of Food standard）范圍：本標準規(guī)定了，適用于。引用標準：標準編號，標準名稱。三、國家食品強制性標準1、分類 產(chǎn)品衛(wèi)生標準 食品衛(wèi)生檢驗方法： 食品衛(wèi)生理化檢驗方法 食品衛(wèi)生微生物檢驗方法 食品包裝材料衛(wèi)生標準 食物中毒衛(wèi)生標準 2、細化類別（14類）Categories of food hygiene standards（1） 產(chǎn)品（包括食品原料與終產(chǎn)品）衛(wèi)生標準：依食品的類別分為21類食品衛(wèi)生標準 包括：糧食及其制品；食用油脂.保健食品。（2）食品添加劑使用衛(wèi)生標

17、準（3）營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準（4）食品容器與包裝材料（5）食品中農(nóng)藥最大殘留限量衛(wèi)生標準 （6）食品中霉菌與霉菌毒素限量衛(wèi)生標準（7）食品中環(huán)境污染物限量衛(wèi)生標準準（8）食品中激素（植物生長素）及抗菌素的限量標準（9）食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 （10）食品標簽標準（11）輻照食品衛(wèi)生標準 （12） 食品衛(wèi)生檢驗方法，包括： 食品衛(wèi)生微生物檢驗方法；食品衛(wèi)生理化檢驗方法；食品衛(wèi)生毒理學(xué)安全性評價程序與方法；食品衛(wèi)生營養(yǎng)素檢驗方法。（13）食物中毒診斷標準（14）其他，包括食品餐飲具洗滌衛(wèi)生標準、洗滌劑消毒劑 衛(wèi)生標準3、食品衛(wèi)生標準的主要指標Content of food hygiene

18、 standards（1）食用安全相關(guān)的技術(shù)要求 1）嚴重危害健康的指標：如鉛、致病菌、毒素等 2）反映對健康可能有一定危險性的間接指標：如菌落總數(shù)、大腸菌群 3）反映食品衛(wèi)生狀況惡化或?qū)πl(wèi)生狀況的惡化具有影響的指標 ，如酸價、揮發(fā)性鹽基氮、水分、鹽分等（2）食品營養(yǎng)質(zhì)量指標 1）營養(yǎng)素種類與營養(yǎng)效價 2）營養(yǎng)素含量與配比（3）保健功能指標 具有特定生理功能的食物因子及其含量四 、CAC標準和國家食品強制性標準內(nèi)容簡介（一） 法典產(chǎn)品標準內(nèi)容組成 （Composition of CAC product standard ）1. Scope 2. Description （描寫，定義） 3. E

19、ssential composition and quality factors 4. Food additives 5. Contaminants 6. Hygiene 7. Labeling 8. Methods of sampling and analysis （二）國家食品強制性標準 產(chǎn)品衛(wèi)生標準 食品衛(wèi)生檢驗方法： 食品衛(wèi)生理化檢驗方法 食品衛(wèi)生微生物檢驗方法 食品包裝材料衛(wèi)生標準 食物中毒衛(wèi)生標準 （三）國際食品法典簡介食品法典產(chǎn)生背景什么是食品法典？食品法典與 WTO食品法典的作用ISO 系統(tǒng)的食品標準1. 食品法典產(chǎn)生背景人口、技術(shù)、環(huán)境的污染，食品的質(zhì)量問題，食品的國際貿(mào)易問

20、題。2、聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織簡介(Brief introduction of FAO)1945年誕生 成員：187個國家和歐盟組織 宗旨：帶頭開展戰(zhàn)勝饑餓的國際努力，確保人們正常獲得積極健康所需的足夠的優(yōu)質(zhì)糧食。 World Food Day：每年10月16日    3、世界衛(wèi)生組織簡介(Brief introduction of WHO)1948年誕生 宗旨：使全世界人民獲得盡可能高水平的健康。健康包括身體、精神及社會生活中的完美狀態(tài)。職能：促進流行病和地方病的防治；提供和改進公共衛(wèi)生、疾病醫(yī)療和有關(guān)的教學(xué)和訓(xùn)練；推動確定生物制品的國際標準。World Health Da

21、y：世界衛(wèi)生日 每年4月7日 4、什么是食品法典？（What is Codex Alimentarius？）食品法典是一部協(xié)調(diào)一致的國際食品標準大全。它包括：食品產(chǎn)品標準衛(wèi)生或技術(shù)規(guī)范評價的農(nóng)藥農(nóng)藥殘留限量污染物準則評價的食品添加劑評價的獸藥 5、食品法典的性質(zhì)（Property of Codex Alimentarius）科學(xué)性（最新科技水平）推薦性：重要參考依據(jù)（ WTO仲裁依據(jù)） 6、食品法典與 WTOWTO的兩項協(xié)定中都明確了食品法典標準在國際食品貿(mào)易中的準繩作用。協(xié)定，即衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定。： Agreement on Sanitation and Plant Sanitatio

22、nB協(xié)定，即貿(mào)易技術(shù)壁壘協(xié)定。B：Agreement on Technical Barriers to Trade 7、食品法典的總作用（Effect of Codex Alimentarius）保護消費者的健康，促進食品的國際貿(mào)易 8、食品法典取得的成效成為唯一的國際參考標準促進國際社會和各國政府對食品安全的認同 增強了對消費者的保護 9、21世紀國際食品法典動向提高法典決策及達成共識過程的效率和速度加強科學(xué)在法典決策中的作用促進發(fā)展中國家參與法典工作增加透明度，促進非政府組織（NGOS）參與敦促WHO和FAO給予更大支持建議FAO/WHO建立信用基金以資助發(fā)展中國家參與法典會議以及主持召開

23、專業(yè)和商品委員會會議等工作 10、CAC 與ISO ISO: International Organization for Standardization 國際標準化組織, 1946年成立。ISO與CAC： ISO ：食品僅僅是其中之一 CAC：專業(yè)化 11、國家食品標準與食品法典關(guān)系（Ralationship between national Food standards and Codex Alimentarius）在一些工業(yè)化國家中，食品法典是最終的參考依據(jù)。對于發(fā)展中國家，食品法典被認為是現(xiàn)成的一套法規(guī)標準，有助于完善本國的食品標準體系。中國借鑒CAC的提出、討論、通過、實施程序，建立

24、與國際接軌的中國食品標準和技術(shù)法規(guī)體系，建立有效、全方位的、我國質(zhì)量保障體系，對改變目前我國食品質(zhì)量管理狀況，提高管理水平有著十分積極的作用附：最新國際標準ISO22000ISO22000既是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標準，又是可供認證和注冊的可審核標準ISO22000是一個有效的工具，它幫助食品制造業(yè)生產(chǎn)出安全、符合法律和顧客以及他們自身要求的產(chǎn)品ISO22000標準適用于食品鏈中所有類型的組織第三節(jié) 如何制定食品標準？（How to prepare food standard?） 食品標準內(nèi)容組成 食品標準格式 制定原則 制定步驟一、我國標準的制定原則（4項）（Rules for

25、preparing domestic standards）（1）必須遵循經(jīng)濟上合理、技術(shù)上先進的原則。（2）標準類型：必須遵循中華人民共和國標準化法第六條的規(guī)定。 （3）標準格式和內(nèi)容：必須遵循標準化工作導(dǎo)則（GB/T1.12000、GB/T1.31997等）和相關(guān)標準（ GB/T154961995等）對標準制定的規(guī)定。（4）計量單位：必須遵循國家計量法的規(guī)定要求。二、標準制定的程序（41）（process of preparing standard）準備：資料，實驗 起草：草案，說明，附件，并廣泛征求意見。 審查：預(yù)審和終審。 預(yù)審專業(yè)技術(shù)委員會組織專家進行。（例：全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員

26、會 ） 主要審查標準的文本、各項技術(shù)指標。 終審由標準化工作委員會負責(zé)。報批階段： 行業(yè)標準：報行業(yè)標準化行政主管部門 （例：農(nóng)業(yè)部） 國家標準：報國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局標準復(fù)審（修廢止）： 根據(jù):科學(xué)技術(shù)的發(fā)展 經(jīng)濟建設(shè)的需要 復(fù)審周期：國標、地標、行標不超過五年 企業(yè)標準不超過三年。作業(yè)：以我院研制的棗樂紅棗汁為對象，制定企業(yè)標準。企業(yè)：武漢龍之源食品科技有限公司配料：紅棗、蜂蜜、白糖、檸檬酸、純凈水第二章 計量認證(Certification and metrology certification) 復(fù)習(xí)：標準技術(shù)性文件包括哪些內(nèi)容？討論：如何才能獲得被公認的標準技術(shù)數(shù)據(jù)？計量認證到底評價什

27、么？如何評價？一、計量認證基礎(chǔ)知識二、計量認證內(nèi)容三、計量認證程序及相應(yīng)工作一、基礎(chǔ)知識1. 計量 (metrology) 是實現(xiàn)單位統(tǒng)一和量值準確可靠的測量。 計量單位：國家法定計量單位, 見 p85- 86 問題：如何實現(xiàn)量值準確可靠？附：中華人民共和國強制檢定的工作計量器具明細目錄 與食品有關(guān)的：尺天平秤砝碼計量罐液體量提 儀容重器食用油售油器定量包裝機酒精計玻璃液體溫度計酸度計熱量計密度計糖量計流量計乳汁計活度計有害氣體分析比色計棉花水分測量儀火焰光度計分光光度計呼出氣體酒精含量探測器谷物水分測定儀2. 認證 （certification ） 是第三方依據(jù)程序?qū)Ξa(chǎn)品、過程和服

28、務(wù)符合規(guī)定的要求給予書面保證（合格證書）。3. 什么是計量認證 ？（metrology certificate）是政府質(zhì)量技術(shù)行政管理部門對面向社會提供公證數(shù)據(jù)的技術(shù)機構(gòu)的計量檢定、測試能力和可靠性所進行的考核和證明。（1）計量認證依據(jù) （ Foundation of Metrology Certification)法律依據(jù)： 中華人民共和國計量法 中華人民共和國計量法實施細則評價依據(jù)： 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗機構(gòu)計量認證/審查認可（驗收）評審準則（2） 計量認證對象(Object of metrology Certification)強制性對象凡是為社會提供公證數(shù)據(jù)的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構(gòu)和實驗室。（檢

29、驗機構(gòu)示例）志愿申請對象：其他有能力的實驗室（大學(xué)實驗室等）附：武漢市通過食品計量認證單位例子湖北省商品質(zhì)量監(jiān)督管理站 湖北省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗二站武漢市商品質(zhì)量監(jiān)督管理站 食品質(zhì)量檢驗室武漢市商業(yè)食品衛(wèi)生管理站武漢市消費者協(xié)會食品投訴質(zhì)量檢測中心（3）計量認證的作用公證數(shù)據(jù)（notarization data) 是檢測數(shù)據(jù)，是具有規(guī)定資格的檢測機構(gòu)為他人決定、仲裁、裁決使用的法律憑證，具科學(xué)性和真實性，還具有法律作用。二、計量認證內(nèi)容問題：哪些方面不足可引起提供的檢測報告數(shù)據(jù)不準確？ 計量檢定、測試設(shè)備 設(shè)備的工作環(huán)境 檢測人員 管理制度1. 計量檢定、測試設(shè)備設(shè)備的配備設(shè)備準確度、量程、穩(wěn)定

30、性等技術(shù)指標設(shè)備經(jīng)檢定或校準合格2. 設(shè)備的工作環(huán)境溫度、濕度防塵、防震、防腐蝕、抗干擾等均應(yīng)適應(yīng)其工作的需要，并滿足產(chǎn)品質(zhì)量檢驗的要求。3. 檢測人員必要的專業(yè)知識實際經(jīng)驗操作技能必須考核合格 4. 管理制度保證量值統(tǒng)一、準確的措施和檢測數(shù)據(jù)公正可靠。質(zhì)量體系（Quality System）：為實施質(zhì)量管理的組織結(jié)構(gòu)、職責(zé) 、程序、過程和資源。質(zhì)量手冊（Quality Manual）：闡述一個組織的質(zhì)量方針、質(zhì)量體系和質(zhì)量實踐的文件。三、計量認證程序及工作 (P.91-98)(Program and work of Metrology Certification）1、計量認證程序(Progr

31、am of Metrology Certification）申請、受理 -現(xiàn)場評審-審批發(fā)證附：計量認證評審組織(Administration Organization of Metrology Certification)（1）國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局計量認證評審辦公室 （評審全國性質(zhì)量檢驗機構(gòu)）（2）省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 計量認證評審辦公室（評審省市級質(zhì)量檢驗機構(gòu)） 評審自愿性認證的檢驗機構(gòu) 上述兩個評審辦公室均可2. 現(xiàn)場評審正式評審程序理論考試 現(xiàn)場操作考試 座談考試（1）理論考試內(nèi)容計量法規(guī)和計量基礎(chǔ)知識 計量認證基本知識 數(shù)據(jù)處理 法定計量單位專業(yè)基礎(chǔ)理論（2）現(xiàn)場操作考試考試時間：24小

32、時內(nèi)?？荚嚪绞剑喝藛T比對試驗儀器比對試驗方法比對試驗盲樣考核等考核內(nèi)容考核試驗項目檢測全過程操作的熟練程度；采用標準規(guī)范法定計量單位是否正確數(shù)據(jù)記錄及處理是否合理檢測結(jié)果數(shù)據(jù)是否合格檢測報告是否規(guī)范正確選用標準n 每項檢測有標準n 標準現(xiàn)行有效n 標準與檢測樣品參數(shù)相符合（飲用水的參數(shù)檢測不能用廢污水的標準）n 地方標準和企業(yè)標準不行（一般為國家標準、行業(yè)標準），尤其是評價標準n 一個參數(shù)可以列多個標準作為檢測依據(jù) 依據(jù)的標準示例 序號項目名稱依據(jù)的標準名稱、代號（含年號） 1一、食品 鉛GB/T 5009.12-2003食品中鉛的測定（石墨爐原子吸收光譜法）2鎘

33、GB/T 5009.15-2003食品中鎘的測定（ 石墨爐原子吸收光譜法）3銅GB/T 5009.13-2003食品中銅的測定（原子吸收光譜法）1011天冬氨酸蘇氨酸GB/T5009.124-2003食品中氨基酸的測定法定計量單位規(guī)范使用KgkgSsMLmlPH pH3 獲證后其他工作監(jiān)督評審 擴項評審 復(fù)查換證評審 變更登記（1）監(jiān)督評審目的：確保檢測數(shù)據(jù)準確。定期：5年有效期內(nèi)，至少一次。不定期：有投訴等。（2）變更登記（Changing Enrollment）下列情況辦理變更登記手續(xù)：（1）檢測機構(gòu)法律地位、管理體制、行政隸屬關(guān)系發(fā)生變更的。（2）人員變更：質(zhì)檢機構(gòu)法人代表、技術(shù)主管或質(zhì)

34、量主管變更的，需書面?zhèn)浒浮Ｊ跈?quán)簽字人變更的，必須經(jīng)過考核。（3）質(zhì)量體系變更（4）名稱、場所變更（5）檢測依據(jù)（標準）變更本章應(yīng)掌握的內(nèi)容1、計量、認證、計量認證、公正數(shù)據(jù)的概念2、計量認證對象和作用3 、計量認證內(nèi)容及要求4、計量認證程序5 、計量認證標準和計量單位要求6 、計量認證獲授權(quán)后的工作7 、計量認證變更登記的條件第三章 有機食品認證(Organic Food Certification)主要內(nèi)容有機食品的產(chǎn)生背景及基本概念有機食品標準有機食品認證一、有機食品產(chǎn)生的背景（一）國際背景 （二）國內(nèi)背景（一）國際背景環(huán)境危機臭氧層破壞、溫室效應(yīng)、酸雨危害、海洋污染、毒物及有害廢棄物擴散

35、。危害結(jié)果1973年以后在莫斯科工業(yè)區(qū)附近，已經(jīng)出生了90名四肢不全的畸形兒。工業(yè)污染導(dǎo)致水養(yǎng)魚類的大量死亡藍藍的天空“廢氣”飄2、資源危機熱帶雨林減少、珍稀野生動植物瀕臨滅絕、土地沙漠化。3現(xiàn)代農(nóng)業(yè)帶來的問題資源對石油資源過度依賴-能源和材料土壤有機質(zhì)減少，土地生產(chǎn)能力降低環(huán)境化肥、農(nóng)藥污染土壤和水體水土流失、生態(tài)環(huán)境惡化結(jié)果常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的邊際效益開始遞減危及人類生存和生命安全怎么辦？4替代常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的探索目的：保護生態(tài)環(huán)境、合理利用資源，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的持久發(fā)展。生態(tài)農(nóng)業(yè)(Ecological Agriculture)概念：美國土壤學(xué)家W.A.Alborecht提出起源：俄國生態(tài)農(nóng)

36、業(yè)之父康特一撥拉托夫在18世紀研究試驗。生物農(nóng)業(yè)，有機農(nóng)業(yè)，自然農(nóng)業(yè)食品法典委員會和歐共體將上述農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式統(tǒng)一納入有機農(nóng)業(yè)體系。（二）國內(nèi)背景1.我國面臨的環(huán)境和資源壓力2.人們開始關(guān)注食品的質(zhì)量和安全20世紀70年代解決溫飽問題80年代中期溫飽-小康過渡追求質(zhì)量需求現(xiàn)在防止隱性和累積性危害二 有機食品基本概念1. 什么是有機農(nóng)業(yè)？是指在動、植物的生產(chǎn)過程中，不使用化學(xué)合成物質(zhì)、以及基因工程生物及其產(chǎn)物；采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。問題：有哪些可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)？作物秸稈還田人畜禽糞尿經(jīng)發(fā)酵腐熟后的利用種植綠肥選用抗性

37、品種合理耕作、輪作多樣化種植、促進害蟲天敵采用生物和物理方法防治病蟲草害等 2.什么是有機食品？是指來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機認證標準生產(chǎn)、加工，并經(jīng)獨立認證機構(gòu)認證的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。3.有機食品的特征原料：來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系（或采用有機方式采集的野生天然產(chǎn)品）。生產(chǎn)過程：嚴格遵循有機食品的加工、包裝、儲藏、運輸標準。生產(chǎn)和流通過程中，有完善的質(zhì)量控制和跟蹤審查體系。認證問題：有機食品認證與普通食品檢查的區(qū)別？普通食品 有機食品評價過程 終產(chǎn)品 終產(chǎn)品、生產(chǎn)、加工、儲存、運輸污染質(zhì)量影響因素 農(nóng)用化學(xué)品、化學(xué)助劑 環(huán)境、生態(tài)，不使用化學(xué)品跟蹤記錄檔案 無 有問題：如何保證食品質(zhì)量？三

38、 有機食品標準不同的國家，不同的認證機構(gòu)，其標準不同。美國：有機食品全國統(tǒng)一的新標準。日本：有機食品法（即JAS法）。歐洲: 歐盟統(tǒng)一標準EECNO209291及其修正案和180499有機農(nóng)業(yè)條例。中國: 國家環(huán)境保護總局有機食品發(fā)展中心（Organic Food Developing Center, OFDC）制定了有機產(chǎn)品的認證標準。中國有機產(chǎn)品國家標準（GB/T19630）分為四個部分：1.有機產(chǎn)品生產(chǎn)2.有機產(chǎn)品加工3.有機產(chǎn)品標識與銷售4.有機產(chǎn)品管理 （一）有機產(chǎn)品生產(chǎn)（1）有機種植生產(chǎn)基地：有機生產(chǎn)需要在適宜的環(huán)境條件下進行。作物及品種選擇：應(yīng)優(yōu)先選擇獲得有機認證的種子和植物。作

39、物生產(chǎn)的多樣性禁止使用的生產(chǎn)資料禁止使用任何人工合成的化學(xué)肥料嚴禁使用合成的農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑禁止使用基因工程生物或其產(chǎn)品宗旨：更強調(diào)環(huán)境的安全性和可持續(xù)發(fā)展。（二）有機產(chǎn)品加工和貿(mào)易標準 1基本原則優(yōu)化有機食品的加工和處理工藝，以保持產(chǎn)品質(zhì)量和完整性，并盡量減少害蟲的發(fā)生，避免污染。2 、加工方法原則：不破壞食品的主要營養(yǎng)成分。方法：機械、冷凍、加熱、微波、煙熏等處理方法及微生物發(fā)酵工藝；提取、濃縮、沉淀和過濾工藝，但提取溶劑僅限于符合國家食品衛(wèi)生標準的水、乙醇、動植物油、醋、二氧化碳、氮或羧酸，在提取和濃縮工藝中不得添加其它化學(xué)試劑。禁止的加工方法：離子輻照處理，使用石棉過濾材料或可能被有害

40、物質(zhì)滲透的過濾材料。3 、包裝標準原則：包裝應(yīng)簡單、實用，避免過度包裝包裝材料可回收利用。有機認證標志 允許使用二氧化碳和氮氣作為包裝填充劑。禁止使用含有合成殺菌劑、防腐劑和熏蒸劑的包裝材料。 4 、貯藏常溫或溫度控制空氣調(diào)節(jié)濕度調(diào)節(jié)不能采用輻射技術(shù)。5 、有機食品質(zhì)量要求依據(jù)：國家衛(wèi)生法行業(yè)檢測標準有機食品加工的規(guī)定質(zhì)量項目：感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗 茶的衛(wèi)生指標 （mg/kg）項 目一般有機茶鉛(以Pb計)52銅(以Cu計)6030六六六(BHC)0.2LOD （指定方法檢出線）滴滴涕(DDT)0.2LOD三氯殺螨醇(dicofol)0.1LOD四、有機生產(chǎn)、加工、經(jīng)營管理標準管理體

41、系文件場所的位置圖質(zhì)量管理手冊操作規(guī)程追綜體系有機食品認證檢查管理：收割前至少一個生產(chǎn)周期一次。追綜體系(Tracing System)：是從最終產(chǎn)品到原材料以及從原料到產(chǎn)品的整個過程，根據(jù)生產(chǎn)日期、生產(chǎn)及加工記錄、原料到貨記錄、倉庫保管記錄、出貨記錄等各種記錄和票據(jù)必須是可以追蹤調(diào)查的。五、有機食品認證（OF Certificate ）（一）認證機構(gòu)（共有300多家）國際全球共有300多家有機食品認證機構(gòu)，全球共有380多種有機食品標志（標識）。 國內(nèi)（共有近20家） ：中綠華夏有機食品認證中心 （COFCC）國家環(huán)?？偩钟袡C食品發(fā)展中心（OFDC）等（二）有機食品有效期：1年。（三）有機食

42、品標識無統(tǒng)一標志，各國標志正顯現(xiàn)多樣化2001年國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（即IFOAM）的成員就擁有有機食品標識380多個。 1、中國有機產(chǎn)品認證標志 2、有機食品認證機構(gòu)標識（1）國家環(huán)境保護總局有機食品發(fā)展中心（2）中綠華夏有機食品認證中心有機食品標識（2003年）用人手和葉片為創(chuàng)意元素。其一是一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對自然和生命的渴望；其二是兩只手一上一下握在一起，將綠葉擬人化為自然的手，寓意人類的生存離不開大自然的呵護，人與自然需要和諧美好的生存關(guān)系。 COFCC： China Organic Food Certificate Center第四章 綠色食品認證（Green Foo

43、d Certification）主要內(nèi)容：綠色食品基本知識綠色食品標準體系綠色食品認證程序一、綠色食品基本知識（一） 綠色食品標識（四種）上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾。標志圖形為正圓形，意為環(huán)保、安全。（二） 標志編號例： 湖北華龍村茶葉有限公司富硒綠茶 華龍村牌LB-42-02011730912003年10月前，編號 LB XX XX XX XX XXX X 標志 產(chǎn)品 批準 國別 地區(qū) 產(chǎn)品 產(chǎn)品 編號 分類 年度 省 序號 分級 2003年10月后，編號例：山西天維爾食品發(fā)展有限責(zé)任公司鮮食玉米 天維爾牌 LB-06-0405040552A LB XX XX XX XX XXXX A（A

44、A） 綠標 產(chǎn)品 認證 認證 省份 產(chǎn)品 產(chǎn)品 類別 年份 月份（國別）序號 級別二、綠色食品含義1、綠色含義綠顏色、和平寓意環(huán)保、健康和安全綠色食品并非指"綠顏色"的食品，而是特指無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。自然資源和生態(tài)環(huán)境是食品生產(chǎn)的基本條件，由于與生命、資源、環(huán)境相關(guān)的事物通常冠之以"綠色"，為了突出這類食品出自良好的生態(tài)環(huán)境，并能給人們帶來旺盛的生命活力，因此將其定名為"綠色食品"。 2、綠色食品的概念 綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，按照綠色食品標準生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品商標標志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營

45、養(yǎng)類食品。分為A級和AA級。什么是有機食品？這一詞是從英文Organic Food直譯過來的，其他語言中也有叫生態(tài)或生物食品等。有機食品指來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標準生產(chǎn)加工，并且通過合法的、獨立的有機食品認證機構(gòu)認證的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品。 3 、綠色食品的特征 與普通食品相比有三個顯著特征: 強調(diào)產(chǎn)品出自最佳生態(tài)環(huán)境。對產(chǎn)品實行全程質(zhì)量控制。 對產(chǎn)品依法實行標志管理。 4 、綠色食品標準的依據(jù) AA級 國家標準為基礎(chǔ) 參照環(huán)境管理系列標準、有機農(nóng)業(yè)運動國際聯(lián)盟（IFOAM）標準、CAC標準。A級 以我國國家標準為基礎(chǔ) 部分參照國際標準和國外先進標準5、綠色食品標準體系

46、（6類標準） 產(chǎn)地環(huán)境標準（大氣、水、土壤） 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準（肥料、農(nóng)藥、獸藥） 綠色食品產(chǎn)品標準 綠色食品包裝標簽 綠色食品儲藏運輸（一）綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準 基本要求:大氣、水、土壤等 ，應(yīng)盡量避開繁華都市、工業(yè)區(qū)和交通要道，多選擇在邊遠省區(qū)、農(nóng)村等 。 1.大氣 （1）主要評價因子總懸浮微粒(TSP)、二氧化硫(SO2)、氮氧化物(NOX)和氟化物 （2）空氣中各項污染物的濃度限值項 目濃 度 限 值（mg/m3）日平均1小時平均總懸浮顆料物（TSP）0.30-二氧化硫（SO2） 0.150.50氮氧化物（NOx） 0.100.15氟化物（F） 7（g/ m3）20(g/m3)

47、2. 水環(huán)境生產(chǎn)用水質(zhì)量符合綠色食品水質(zhì)環(huán)境質(zhì)量標準。分為農(nóng)田灌溉用水、漁業(yè)用水、畜禽飲用水。水環(huán)境主要評價因子：常規(guī)化學(xué)性質(zhì)（pH值、溶解氧）重金屬及類重金屬（Hg、Cd、Pb、As、Cr、F、CN）有機污染物（有機氯等）細菌學(xué)指標（大腸桿菌、細菌）農(nóng)田灌溉水質(zhì)評價采用國家農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準GB5084-92，綠色食品產(chǎn)地農(nóng)田灌溉水中各項污染物含量不應(yīng)超過農(nóng)田灌溉水中各項污染物的濃度限值。漁業(yè)水質(zhì)要評價采用國家漁業(yè)水質(zhì)標準GB11607-89，綠色食品產(chǎn)地漁業(yè)用水中各項污染物含量不應(yīng)超過漁業(yè)用水中各項污染物的濃度限值。畜禽養(yǎng)殖用水評價采用國家地面水質(zhì)標準GB3833-2002所列三類標準，綠色

48、食品產(chǎn)地畜禽養(yǎng)殖用水中各項污染物不應(yīng)超過畜禽養(yǎng)殖用水各項污染物的濃度限值。 3. 對土壤的要求 （1）基本原則土壤元素位于背景值正常區(qū)域、周圍沒有金屬或非金屬礦山、沒有農(nóng)藥殘留污染和有較高的土壤肥力。 （2）主要評價因子重金屬及類重金屬(Hg、Cd、Pb、Cr、As)、有機污染物(六六六、DDT)。（二）生產(chǎn)技術(shù)標準肥料、農(nóng)藥、獸藥。 1 、綠色食品生產(chǎn)允許使用的肥料 農(nóng)家肥料：含有大量生物物質(zhì)、動植物殘體、排泄物、生物廢物等物質(zhì)的肥料。商品肥料：商品有機肥料、腐殖酸類肥料、微生物肥料、無機(礦質(zhì))肥等。 2、生產(chǎn)A級綠色食品對農(nóng)藥使用要求 (1) 原則嚴禁使用高毒(包括劇毒)、高殘留或具有三致(致癌、致畸、致突 變)的農(nóng)藥，包括生物源、礦物質(zhì)農(nóng)藥中的高毒品種。嚴禁使用基因工程品種(產(chǎn)