食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)word教案

1、緒論一、 食品安全國內(nèi)外事件食品安全改變消費(fèi)習(xí)慣最新消費(fèi)安全調(diào)查顯示:超過9成的消費(fèi)者將因?yàn)楫a(chǎn)品安全危機(jī)事件而改變消費(fèi)習(xí)慣。事件發(fā)生之后，6成多消費(fèi)者表示不會再喝雀巢奶粉。9成多消費(fèi)者不愿再買光明產(chǎn)品，這其中有4成多消費(fèi)者是光明的“老客戶”。二、 食品安全的重要性1.食品衛(wèi)生與質(zhì)量安全，直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康和生命安全 作為消費(fèi)者對食品質(zhì)量的要求 以前關(guān)心: 重量、尺寸、顏色、虛假標(biāo)簽和氣味等。這些是“看得見”因素。 現(xiàn)在關(guān)心：營養(yǎng)物質(zhì)、微生物、農(nóng)獸藥殘留、環(huán)境污染物、食品添加劑、輻射污染、有害元素、生物毒素等。這些是“看不見”因素。2. 國際國內(nèi)貿(mào)易3. 國際國內(nèi)食品法規(guī)的要求問題：食品

2、生產(chǎn)、銷售、流通環(huán)節(jié)質(zhì)量是否需要規(guī)范？如何規(guī)范？三 食品安全與食品質(zhì)量1. WHO食品安全定義： 對食品按其用途進(jìn)行制作和（或）食用時不會使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)保。另：人類食物供給和消費(fèi)的可靠程度。廣義的食品安全：持續(xù)提高人類食物生活水平。包括食品質(zhì)量安全、數(shù)量安全、生態(tài)安全。2. 食品質(zhì)量的主要指標(biāo)類型（main indices of food quality ）（1）感觀指標(biāo)（2）理化指標(biāo) 營養(yǎng)（Nutrition） 功能因子（Functional factors） 安全（safety）（3）微生物指標(biāo)（益生菌、安全）問題：食品質(zhì)量與食品安全的區(qū)別和聯(lián)系是什么？3. 影響食品質(zhì)量的環(huán)

3、節(jié)n 原料n 加工n 包裝n 標(biāo)志n 儲藏n 運(yùn)輸n 銷售問題：（1）如何判斷食品質(zhì)量的優(yōu)劣？ （2）如何使食品質(zhì)量達(dá)到較高水平？4. 食品質(zhì)量與安全涉及的內(nèi)容（1）食品質(zhì)量基礎(chǔ)支撐體系安全標(biāo)準(zhǔn)體系食品安全法律法規(guī)體系檢驗(yàn)檢測體系認(rèn)證體系科技支撐體系危險性評估體系信息服務(wù)體系突發(fā)事件應(yīng)急反應(yīng)機(jī)制等（2）食品質(zhì)量監(jiān)管體系機(jī)構(gòu)設(shè)置安全風(fēng)險分析標(biāo)簽體系等（3）食品質(zhì)量過程控制體系產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測植物檢疫與動物防疫體系投入品管理食品加工儲運(yùn)市場準(zhǔn)入食品供應(yīng)組織體系危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制體系（4）技術(shù)性貿(mào)易壁壘等四、本課程基本介紹 1 課程性質(zhì)和地位食品法典是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)課。通過本課程的學(xué)習(xí)，

4、使本專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、法制化和規(guī)范化生產(chǎn)和管理。 2 本課程內(nèi)容食品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識食品質(zhì)量衛(wèi)生基本法規(guī)計(jì)量認(rèn)證有機(jī)食品、綠色食品和無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證輻照食品、新資源食品、轉(zhuǎn)基因食品和保健食品衛(wèi)生法規(guī)食品包裝與標(biāo)簽法規(guī)食品進(jìn)出口法規(guī) 3 本課程特點(diǎn)與實(shí)際生產(chǎn)和管理關(guān)系密切與經(jīng)濟(jì)關(guān)系密切與法律關(guān)系密切知識全新 4 本課程成績平時 20%期中 20%期末 60%五、參考文獻(xiàn)食品質(zhì)量安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)應(yīng)用指南，張建新主編，科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社（第2版 ），2004食品法典工作法規(guī)，徐士新主編，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2004食品衛(wèi)生與安全，中國法制出版社主編，中國法制出版社，2003 (國際食品法典委員

5、會網(wǎng)址) (國家質(zhì)量監(jiān)督檢疫系統(tǒng)食品法典委員會網(wǎng)址) (中國食品質(zhì)量網(wǎng))(食品伙伴網(wǎng))第一章 標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)知識一、什么是標(biāo)準(zhǔn)？在一定地區(qū)內(nèi)，經(jīng)共同協(xié)商一致，以科學(xué)技術(shù)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為依據(jù)，對活動過程和結(jié)果規(guī)定的技術(shù)性文件，經(jīng)公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，以供大家共同遵守。食品標(biāo)準(zhǔn)： 對食品生產(chǎn)過程和產(chǎn)品的規(guī)定例：嬰幼兒配方粉國家標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)包括蛋白質(zhì)、脂肪、亞油酸、水分、礦物質(zhì)和多種維生素等。其中蛋白質(zhì)含量應(yīng)該達(dá)到1020g（每100g） 脂肪含量應(yīng)20g（每100g）思考題 ：1、食品標(biāo)準(zhǔn)的制定只需對食品的產(chǎn)品的規(guī)定，不考慮食品的生產(chǎn)和加工過程？2、如果武漢制定了熱干面的標(biāo)準(zhǔn)，請問：北京市要生產(chǎn)熱干面

6、，需要按此標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行嗎？3、標(biāo)準(zhǔn)可以任意約定制定嗎？二、標(biāo)準(zhǔn)分類（一）按級別分 國際標(biāo)準(zhǔn) 地區(qū)標(biāo)準(zhǔn) 國家標(biāo)準(zhǔn) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 地方標(biāo)準(zhǔn) 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)問題： （1）同一食品都有相應(yīng)的各類標(biāo)準(zhǔn)嗎？（2）哪種技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)高？（3）企業(yè)使用的標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)嗎？1 、企業(yè)使用的標(biāo)準(zhǔn)國際標(biāo)準(zhǔn)地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)： 無上述標(biāo)準(zhǔn)時，自行制定。 有上述標(biāo)準(zhǔn)時，嚴(yán)或等于上標(biāo)。2、國家標(biāo)準(zhǔn)與CAC 標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)要求高低比較例1 GB 51271998 食品中敵敵畏、樂果、馬拉硫磷、 對硫磷最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)（Maximum residue limits of dichlorphos, dimethoate, malath

7、ion and parathion in food）品 種 最大殘留限量（mg/kg ）敵敵畏樂果馬拉硫磷對硫磷原糧成品糧蔬菜、水果食用油0.1-0.2不得檢出0.05-1.0不得檢出83不得檢出不得檢出0.1-不得檢出0.1敵敵畏 農(nóng)藥CAC國際標(biāo)準(zhǔn) DichlorvosCommodity  品名最高殘留量 MRL (mg/kg ) Cereal grains谷物Wheat flour  小麥粉Wheat wholemeal  全麥Mushrooms  蘑菇5 1 2 0.5 例2 抗蚜威農(nóng)藥國家標(biāo)準(zhǔn)

8、Pirimicarb食品種類限量指標(biāo)（mg/kg） 糧食（包括大豆）蔬菜水果 0.05 1 0.5抗蚜威 CAC標(biāo)準(zhǔn)Commodity  品名MRL (mg/kg ) 最大限量 Barley   大麥0.05Beans, Shelled   豆類，去殼的0.1Cabbages, Head   卷心菜，頭1 Celery   芹菜1 Kohlrabi   大頭菜 0.5 小結(jié)國家標(biāo)準(zhǔn)與國際CAC標(biāo)準(zhǔn)相比：有的指標(biāo)高有的指標(biāo)低有的指標(biāo)相等（二） 按性質(zhì)分強(qiáng)制性（如：GB） 推薦性（ 如：GB/T ）

9、 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行，如食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)系到人體健康和安全。我國強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)屬于技術(shù)法規(guī)范疇推薦性標(biāo)準(zhǔn)在一定條件下可以轉(zhuǎn)化為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)（三）按內(nèi)容分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)工業(yè)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn) 添加劑標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn) 包裝材料與容器標(biāo)準(zhǔn) （四）按形式分類（1）標(biāo)準(zhǔn)文件（用文字表達(dá)的標(biāo)準(zhǔn) ）（2）實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，如標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)樣品（如農(nóng)產(chǎn)品、面粉質(zhì)量等級的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)）等等。三、標(biāo)準(zhǔn)的編號標(biāo)準(zhǔn)編號組成：標(biāo)準(zhǔn)代號、順序號和年號國家標(biāo)準(zhǔn)：GB/T * * 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：如 NY/T * * 地方標(biāo)準(zhǔn)：DB* / * * 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q/ * * *例：上海市地方標(biāo)準(zhǔn)盒飯衛(wèi)生與營養(yǎng)要求 DB 31 / 160 2005鮮荔枝的商業(yè)

10、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10194-1993食品法典標(biāo)準(zhǔn)編號例1 一般要求（General Requirements）序號編號英文名稱中文名稱我國標(biāo)準(zhǔn)采用對照頁數(shù) 31CODEX STAN 1 -1985,Rev.1-1999General Standard for the Labelling of Prepackaged Foods預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)非等效,GB7718-2004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 7標(biāo)準(zhǔn)編號 Revised 修訂 CODEX STAN 1 -1985, Rev. 1-1999 標(biāo)準(zhǔn)代號 標(biāo)準(zhǔn)順序號 年號例2 食品中農(nóng)藥殘留最大限量值 （MRL）（ Pesticides Res

11、idues in Food Maximum Residue Limits）序號標(biāo)準(zhǔn)編號英文名稱中文名稱我國標(biāo)準(zhǔn)采用對照頁數(shù)269CAC/MRL 1,Rev.1-2001Maximum Residue Limits (MRLs) for Pesticides最大農(nóng)藥殘留限量35212CODEX STAN 229-1993Recommended Methods of Analysis for Pesticide Residues農(nóng)藥殘留分析推薦方法第二節(jié) 食品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容核心： 確定影響食品質(zhì)量的過程和技術(shù)指標(biāo)（食品產(chǎn)品只有技術(shù)指標(biāo)）食品標(biāo)準(zhǔn)要求： 原則、組成、格式一、影響食品質(zhì)量的過程和技術(shù)指標(biāo)（p

12、rocedure and technical indices）（一）過程：原料、生產(chǎn)、包裝、標(biāo)志、儲藏、運(yùn)輸、銷售例：盒飯標(biāo)準(zhǔn)涉及的過程 （二）食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的主要指標(biāo)main indices of food quality standards1、主要指標(biāo)類型感觀指標(biāo)理化指標(biāo) 營養(yǎng)（Nutrition 功能因子（Functional components） 安全（safety）微生物指標(biāo)（益生菌、安全）2 食品理化和微生物安全指標(biāo)（Physicochemical and microbe indices of food safety ）（1）嚴(yán)重危害：如重金屬、致病菌、毒素等（2）有一定危險性：如

13、菌落總數(shù)、大腸菌群 （3）食品變質(zhì)或影響變質(zhì)：如酸價、揮發(fā)性鹽基氮、水分、鹽分等二 標(biāo)準(zhǔn)示例學(xué)習(xí)要求食品標(biāo)準(zhǔn)的格式如何？食品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括哪些內(nèi)容？蘆薈靈芝茶企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/SYTR 01-2002目 次前言 1、范圍2、規(guī)范性引用文件3、技術(shù)要求4、實(shí)驗(yàn)方法5、檢驗(yàn)規(guī)則包裝標(biāo)志運(yùn)輸與貯存前 言本標(biāo)準(zhǔn)由公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由公司批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)由公司歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：公司本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張建新 張麗君1 范圍（ Scope） 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 本標(biāo)準(zhǔn)適用于2 規(guī)范性引用文件（引用標(biāo)準(zhǔn),cited standards）（說明語）GB 5009.51996 食品中蛋白質(zhì)的測定食品中總砷、鉛、銅、六六六、滴滴涕

14、的測定茶中其他質(zhì)量：水分、水浸出物、總灰分、粗纖維測定GB/T 8302 茶 取樣GB 771894 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB 9679 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)同類產(chǎn)品：綠茶、 無公害茶葉標(biāo)準(zhǔn)3 技術(shù)要求（technical requirments）3.1 感官指標(biāo) 具有該茶的固有色、香、味；無異味、無霉變，無異嗅；不得混雜其它物質(zhì)。3.2 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表1中規(guī)定的要求表一項(xiàng) 目指 標(biāo)總黃酮,mg/g 5.0蛋白質(zhì),% 15.0水分，% 7.0水浸出物,% 30.0總灰分,% 7.0粗纖維,% 16.0砷(以As元素),mg/kg 0.5鉛(以Pb元素計(jì)),mg/kg 5.0銅(以Cu元素計(jì)),

15、mg/kg 60.0六六六,mg/kg 0.4滴滴涕,mg/kg 0.24 試驗(yàn)方法（Testing methods）取樣 按GB/T8302規(guī)定執(zhí)行引用標(biāo)準(zhǔn)方法自行制定方法：如總黃酮含量的測定方法原理實(shí)驗(yàn)儀器與試劑操作步驟結(jié)果計(jì)算5 檢驗(yàn)規(guī)則（testing rules）產(chǎn)品批（組）取樣檢驗(yàn)驗(yàn)收仲裁檢驗(yàn)判定規(guī)則6 包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸與貯存（Packaging, label, transport and storage）包裝:大小規(guī)格，誤差標(biāo)志：包裝標(biāo)簽內(nèi)容運(yùn)輸與貯存：工具及要求小結(jié)1：食品標(biāo)準(zhǔn)的要素Conclusion 1：Factors of food standard國家食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)

16、品檢驗(yàn)方法包裝材料等問題：國際標(biāo)準(zhǔn)有無引用標(biāo)準(zhǔn)？小結(jié)2：食品標(biāo)準(zhǔn)的格式（Conclusion 2: Format of Food standard）范圍：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了，適用于。引用標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)準(zhǔn)編號，標(biāo)準(zhǔn)名稱。三、國家食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)1、分類 產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法： 食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)方法 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)方法 食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食物中毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 2、細(xì)化類別（14類）Categories of food hygiene standards（1） 產(chǎn)品（包括食品原料與終產(chǎn)品）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：依食品的類別分為21類食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 包括：糧食及其制品；食用油脂.保健食品。（2）食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)

17、準(zhǔn)（3）營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（4）食品容器與包裝材料（5）食品中農(nóng)藥最大殘留限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （6）食品中霉菌與霉菌毒素限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（7）食品中環(huán)境污染物限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)（8）食品中激素（植物生長素）及抗菌素的限量標(biāo)準(zhǔn)（9）食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 （10）食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)（11）輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （12） 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法，包括： 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)方法；食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)方法；食品衛(wèi)生毒理學(xué)安全性評價程序與方法；食品衛(wèi)生營養(yǎng)素檢驗(yàn)方法。（13）食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)（14）其他，包括食品餐飲具洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、洗滌劑消毒劑 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要指標(biāo)Content of food hygiene

18、 standards（1）食用安全相關(guān)的技術(shù)要求 1）嚴(yán)重危害健康的指標(biāo)：如鉛、致病菌、毒素等 2）反映對健康可能有一定危險性的間接指標(biāo)：如菌落總數(shù)、大腸菌群 3）反映食品衛(wèi)生狀況惡化或?qū)πl(wèi)生狀況的惡化具有影響的指標(biāo) ，如酸價、揮發(fā)性鹽基氮、水分、鹽分等（2）食品營養(yǎng)質(zhì)量指標(biāo) 1）營養(yǎng)素種類與營養(yǎng)效價 2）營養(yǎng)素含量與配比（3）保健功能指標(biāo) 具有特定生理功能的食物因子及其含量四 、CAC標(biāo)準(zhǔn)和國家食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容簡介（一） 法典產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容組成 （Composition of CAC product standard ）1. Scope 2. Description （描寫，定義） 3. E

19、ssential composition and quality factors 4. Food additives 5. Contaminants 6. Hygiene 7. Labeling 8. Methods of sampling and analysis （二）國家食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法： 食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)方法 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)方法 食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食物中毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （三）國際食品法典簡介食品法典產(chǎn)生背景什么是食品法典？食品法典與 WTO食品法典的作用ISO 系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)1. 食品法典產(chǎn)生背景人口、技術(shù)、環(huán)境的污染，食品的質(zhì)量問題，食品的國際貿(mào)易問

20、題。2、聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織簡介(Brief introduction of FAO)1945年誕生 成員：187個國家和歐盟組織 宗旨：帶頭開展戰(zhàn)勝饑餓的國際努力，確保人們正常獲得積極健康所需的足夠的優(yōu)質(zhì)糧食。 World Food Day：每年10月16日    3、世界衛(wèi)生組織簡介(Brief introduction of WHO)1948年誕生 宗旨：使全世界人民獲得盡可能高水平的健康。健康包括身體、精神及社會生活中的完美狀態(tài)。職能：促進(jìn)流行病和地方病的防治；提供和改進(jìn)公共衛(wèi)生、疾病醫(yī)療和有關(guān)的教學(xué)和訓(xùn)練；推動確定生物制品的國際標(biāo)準(zhǔn)。World Health Da

21、y：世界衛(wèi)生日 每年4月7日 4、什么是食品法典？（What is Codex Alimentarius？）食品法典是一部協(xié)調(diào)一致的國際食品標(biāo)準(zhǔn)大全。它包括：食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生或技術(shù)規(guī)范評價的農(nóng)藥農(nóng)藥殘留限量污染物準(zhǔn)則評價的食品添加劑評價的獸藥 5、食品法典的性質(zhì)（Property of Codex Alimentarius）科學(xué)性（最新科技水平）推薦性：重要參考依據(jù)（ WTO仲裁依據(jù)） 6、食品法典與 WTOWTO的兩項(xiàng)協(xié)定中都明確了食品法典標(biāo)準(zhǔn)在國際食品貿(mào)易中的準(zhǔn)繩作用。協(xié)定，即衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定。： Agreement on Sanitation and Plant Sanitatio

22、nB協(xié)定，即貿(mào)易技術(shù)壁壘協(xié)定。B：Agreement on Technical Barriers to Trade 7、食品法典的總作用（Effect of Codex Alimentarius）保護(hù)消費(fèi)者的健康，促進(jìn)食品的國際貿(mào)易 8、食品法典取得的成效成為唯一的國際參考標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)國際社會和各國政府對食品安全的認(rèn)同 增強(qiáng)了對消費(fèi)者的保護(hù) 9、21世紀(jì)國際食品法典動向提高法典決策及達(dá)成共識過程的效率和速度加強(qiáng)科學(xué)在法典決策中的作用促進(jìn)發(fā)展中國家參與法典工作增加透明度，促進(jìn)非政府組織（NGOS）參與敦促WHO和FAO給予更大支持建議FAO/WHO建立信用基金以資助發(fā)展中國家參與法典會議以及主持召開

23、專業(yè)和商品委員會會議等工作 10、CAC 與ISO ISO: International Organization for Standardization 國際標(biāo)準(zhǔn)化組織, 1946年成立。ISO與CAC： ISO ：食品僅僅是其中之一 CAC：專業(yè)化 11、國家食品標(biāo)準(zhǔn)與食品法典關(guān)系（Ralationship between national Food standards and Codex Alimentarius）在一些工業(yè)化國家中，食品法典是最終的參考依據(jù)。對于發(fā)展中國家，食品法典被認(rèn)為是現(xiàn)成的一套法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，有助于完善本國的食品標(biāo)準(zhǔn)體系。中國借鑒CAC的提出、討論、通過、實(shí)施程序，建立

24、與國際接軌的中國食品標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)法規(guī)體系，建立有效、全方位的、我國質(zhì)量保障體系，對改變目前我國食品質(zhì)量管理狀況，提高管理水平有著十分積極的作用附：最新國際標(biāo)準(zhǔn)ISO22000ISO22000既是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，又是可供認(rèn)證和注冊的可審核標(biāo)準(zhǔn)ISO22000是一個有效的工具，它幫助食品制造業(yè)生產(chǎn)出安全、符合法律和顧客以及他們自身要求的產(chǎn)品ISO22000標(biāo)準(zhǔn)適用于食品鏈中所有類型的組織第三節(jié) 如何制定食品標(biāo)準(zhǔn)？（How to prepare food standard?） 食品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容組成 食品標(biāo)準(zhǔn)格式 制定原則 制定步驟一、我國標(biāo)準(zhǔn)的制定原則（4項(xiàng)）（Rules for

25、preparing domestic standards）（1）必須遵循經(jīng)濟(jì)上合理、技術(shù)上先進(jìn)的原則。（2）標(biāo)準(zhǔn)類型：必須遵循中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法第六條的規(guī)定。 （3）標(biāo)準(zhǔn)格式和內(nèi)容：必須遵循標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則（GB/T1.12000、GB/T1.31997等）和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（ GB/T154961995等）對標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)定。（4）計(jì)量單位：必須遵循國家計(jì)量法的規(guī)定要求。二、標(biāo)準(zhǔn)制定的程序（41）（process of preparing standard）準(zhǔn)備：資料，實(shí)驗(yàn) 起草：草案，說明，附件，并廣泛征求意見。 審查：預(yù)審和終審。 預(yù)審專業(yè)技術(shù)委員會組織專家進(jìn)行。（例：全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員

26、會 ） 主要審查標(biāo)準(zhǔn)的文本、各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)。 終審由標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會負(fù)責(zé)。報批階段： 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：報行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門 （例：農(nóng)業(yè)部） 國家標(biāo)準(zhǔn)：報國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審（修廢止）： 根據(jù):科學(xué)技術(shù)的發(fā)展 經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要 復(fù)審周期：國標(biāo)、地標(biāo)、行標(biāo)不超過五年 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不超過三年。作業(yè)：以我院研制的棗樂紅棗汁為對象，制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)：武漢龍之源食品科技有限公司配料：紅棗、蜂蜜、白糖、檸檬酸、純凈水第二章 計(jì)量認(rèn)證(Certification and metrology certification) 復(fù)習(xí)：標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)性文件包括哪些內(nèi)容？討論：如何才能獲得被公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)數(shù)據(jù)？計(jì)量認(rèn)證到底評價什

27、么？如何評價？一、計(jì)量認(rèn)證基礎(chǔ)知識二、計(jì)量認(rèn)證內(nèi)容三、計(jì)量認(rèn)證程序及相應(yīng)工作一、基礎(chǔ)知識1. 計(jì)量 (metrology) 是實(shí)現(xiàn)單位統(tǒng)一和量值準(zhǔn)確可靠的測量。 計(jì)量單位：國家法定計(jì)量單位, 見 p85- 86 問題：如何實(shí)現(xiàn)量值準(zhǔn)確可靠？附：中華人民共和國強(qiáng)制檢定的工作計(jì)量器具明細(xì)目錄 與食品有關(guān)的：尺天平秤砝碼計(jì)量罐液體量提 儀容重器食用油售油器定量包裝機(jī)酒精計(jì)玻璃液體溫度計(jì)酸度計(jì)熱量計(jì)密度計(jì)糖量計(jì)流量計(jì)乳汁計(jì)活度計(jì)有害氣體分析比色計(jì)棉花水分測量儀火焰光度計(jì)分光光度計(jì)呼出氣體酒精含量探測器谷物水分測定儀2. 認(rèn)證 （certification ） 是第三方依據(jù)程序?qū)Ξa(chǎn)品、過程和服

28、務(wù)符合規(guī)定的要求給予書面保證（合格證書）。3. 什么是計(jì)量認(rèn)證 ？（metrology certificate）是政府質(zhì)量技術(shù)行政管理部門對面向社會提供公證數(shù)據(jù)的技術(shù)機(jī)構(gòu)的計(jì)量檢定、測試能力和可靠性所進(jìn)行的考核和證明。（1）計(jì)量認(rèn)證依據(jù) （ Foundation of Metrology Certification)法律依據(jù)： 中華人民共和國計(jì)量法 中華人民共和國計(jì)量法實(shí)施細(xì)則評價依據(jù)： 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)計(jì)量認(rèn)證/審查認(rèn)可（驗(yàn)收）評審準(zhǔn)則（2） 計(jì)量認(rèn)證對象(Object of metrology Certification)強(qiáng)制性對象凡是為社會提供公證數(shù)據(jù)的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和實(shí)驗(yàn)室。（檢

29、驗(yàn)機(jī)構(gòu)示例）志愿申請對象：其他有能力的實(shí)驗(yàn)室（大學(xué)實(shí)驗(yàn)室等）附：武漢市通過食品計(jì)量認(rèn)證單位例子湖北省商品質(zhì)量監(jiān)督管理站 湖北省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)二站武漢市商品質(zhì)量監(jiān)督管理站 食品質(zhì)量檢驗(yàn)室武漢市商業(yè)食品衛(wèi)生管理站武漢市消費(fèi)者協(xié)會食品投訴質(zhì)量檢測中心（3）計(jì)量認(rèn)證的作用公證數(shù)據(jù)（notarization data) 是檢測數(shù)據(jù)，是具有規(guī)定資格的檢測機(jī)構(gòu)為他人決定、仲裁、裁決使用的法律憑證，具科學(xué)性和真實(shí)性，還具有法律作用。二、計(jì)量認(rèn)證內(nèi)容問題：哪些方面不足可引起提供的檢測報告數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確？ 計(jì)量檢定、測試設(shè)備 設(shè)備的工作環(huán)境 檢測人員 管理制度1. 計(jì)量檢定、測試設(shè)備設(shè)備的配備設(shè)備準(zhǔn)確度、量程、穩(wěn)定

30、性等技術(shù)指標(biāo)設(shè)備經(jīng)檢定或校準(zhǔn)合格2. 設(shè)備的工作環(huán)境溫度、濕度防塵、防震、防腐蝕、抗干擾等均應(yīng)適應(yīng)其工作的需要，并滿足產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的要求。3. 檢測人員必要的專業(yè)知識實(shí)際經(jīng)驗(yàn)操作技能必須考核合格 4. 管理制度保證量值統(tǒng)一、準(zhǔn)確的措施和檢測數(shù)據(jù)公正可靠。質(zhì)量體系（Quality System）：為實(shí)施質(zhì)量管理的組織結(jié)構(gòu)、職責(zé) 、程序、過程和資源。質(zhì)量手冊（Quality Manual）：闡述一個組織的質(zhì)量方針、質(zhì)量體系和質(zhì)量實(shí)踐的文件。三、計(jì)量認(rèn)證程序及工作 (P.91-98)(Program and work of Metrology Certification）1、計(jì)量認(rèn)證程序(Progr

31、am of Metrology Certification）申請、受理 -現(xiàn)場評審-審批發(fā)證附：計(jì)量認(rèn)證評審組織(Administration Organization of Metrology Certification)（1）國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局計(jì)量認(rèn)證評審辦公室 （評審全國性質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)）（2）省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 計(jì)量認(rèn)證評審辦公室（評審省市級質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)） 評審自愿性認(rèn)證的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 上述兩個評審辦公室均可2. 現(xiàn)場評審正式評審程序理論考試 現(xiàn)場操作考試 座談考試（1）理論考試內(nèi)容計(jì)量法規(guī)和計(jì)量基礎(chǔ)知識 計(jì)量認(rèn)證基本知識 數(shù)據(jù)處理 法定計(jì)量單位專業(yè)基礎(chǔ)理論（2）現(xiàn)場操作考試考試時間：24小

32、時內(nèi)?？荚嚪绞剑喝藛T比對試驗(yàn)儀器比對試驗(yàn)方法比對試驗(yàn)盲樣考核等考核內(nèi)容考核試驗(yàn)項(xiàng)目檢測全過程操作的熟練程度；采用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范法定計(jì)量單位是否正確數(shù)據(jù)記錄及處理是否合理檢測結(jié)果數(shù)據(jù)是否合格檢測報告是否規(guī)范正確選用標(biāo)準(zhǔn)n 每項(xiàng)檢測有標(biāo)準(zhǔn)n 標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)行有效n 標(biāo)準(zhǔn)與檢測樣品參數(shù)相符合（飲用水的參數(shù)檢測不能用廢污水的標(biāo)準(zhǔn)）n 地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不行（一般為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)），尤其是評價標(biāo)準(zhǔn)n 一個參數(shù)可以列多個標(biāo)準(zhǔn)作為檢測依據(jù) 依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)示例 序號項(xiàng)目名稱依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)名稱、代號（含年號） 1一、食品 鉛GB/T 5009.12-2003食品中鉛的測定（石墨爐原子吸收光譜法）2鎘

33、GB/T 5009.15-2003食品中鎘的測定（ 石墨爐原子吸收光譜法）3銅GB/T 5009.13-2003食品中銅的測定（原子吸收光譜法）1011天冬氨酸蘇氨酸GB/T5009.124-2003食品中氨基酸的測定法定計(jì)量單位規(guī)范使用KgkgSsMLmlPH pH3 獲證后其他工作監(jiān)督評審 擴(kuò)項(xiàng)評審 復(fù)查換證評審 變更登記（1）監(jiān)督評審目的：確保檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。定期：5年有效期內(nèi)，至少一次。不定期：有投訴等。（2）變更登記（Changing Enrollment）下列情況辦理變更登記手續(xù)：（1）檢測機(jī)構(gòu)法律地位、管理體制、行政隸屬關(guān)系發(fā)生變更的。（2）人員變更：質(zhì)檢機(jī)構(gòu)法人代表、技術(shù)主管或質(zhì)

34、量主管變更的，需書面?zhèn)浒?。授?quán)簽字人變更的，必須經(jīng)過考核。（3）質(zhì)量體系變更（4）名稱、場所變更（5）檢測依據(jù)（標(biāo)準(zhǔn)）變更本章應(yīng)掌握的內(nèi)容1、計(jì)量、認(rèn)證、計(jì)量認(rèn)證、公正數(shù)據(jù)的概念2、計(jì)量認(rèn)證對象和作用3 、計(jì)量認(rèn)證內(nèi)容及要求4、計(jì)量認(rèn)證程序5 、計(jì)量認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)量單位要求6 、計(jì)量認(rèn)證獲授權(quán)后的工作7 、計(jì)量認(rèn)證變更登記的條件第三章 有機(jī)食品認(rèn)證(Organic Food Certification)主要內(nèi)容有機(jī)食品的產(chǎn)生背景及基本概念有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)食品認(rèn)證一、有機(jī)食品產(chǎn)生的背景（一）國際背景 （二）國內(nèi)背景（一）國際背景環(huán)境危機(jī)臭氧層破壞、溫室效應(yīng)、酸雨危害、海洋污染、毒物及有害廢棄物擴(kuò)散

35、。危害結(jié)果1973年以后在莫斯科工業(yè)區(qū)附近，已經(jīng)出生了90名四肢不全的畸形兒。工業(yè)污染導(dǎo)致水養(yǎng)魚類的大量死亡藍(lán)藍(lán)的天空“廢氣”飄2、資源危機(jī)熱帶雨林減少、珍稀野生動植物瀕臨滅絕、土地沙漠化。3現(xiàn)代農(nóng)業(yè)帶來的問題資源對石油資源過度依賴-能源和材料土壤有機(jī)質(zhì)減少，土地生產(chǎn)能力降低環(huán)境化肥、農(nóng)藥污染土壤和水體水土流失、生態(tài)環(huán)境惡化結(jié)果常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的邊際效益開始遞減危及人類生存和生命安全怎么辦？4替代常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的探索目的：保護(hù)生態(tài)環(huán)境、合理利用資源，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的持久發(fā)展。生態(tài)農(nóng)業(yè)(Ecological Agriculture)概念：美國土壤學(xué)家W.A.Alborecht提出起源：俄國生態(tài)農(nóng)

36、業(yè)之父康特一撥拉托夫在18世紀(jì)研究試驗(yàn)。生物農(nóng)業(yè)，有機(jī)農(nóng)業(yè)，自然農(nóng)業(yè)食品法典委員會和歐共體將上述農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式統(tǒng)一納入有機(jī)農(nóng)業(yè)體系。（二）國內(nèi)背景1.我國面臨的環(huán)境和資源壓力2.人們開始關(guān)注食品的質(zhì)量和安全20世紀(jì)70年代解決溫飽問題80年代中期溫飽-小康過渡追求質(zhì)量需求現(xiàn)在防止隱性和累積性危害二 有機(jī)食品基本概念1. 什么是有機(jī)農(nóng)業(yè)？是指在動、植物的生產(chǎn)過程中，不使用化學(xué)合成物質(zhì)、以及基因工程生物及其產(chǎn)物；采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。問題：有哪些可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)？作物秸稈還田人畜禽糞尿經(jīng)發(fā)酵腐熟后的利用種植綠肥選用抗性

37、品種合理耕作、輪作多樣化種植、促進(jìn)害蟲天敵采用生物和物理方法防治病蟲草害等 2.什么是有機(jī)食品？是指來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工，并經(jīng)獨(dú)立認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。3.有機(jī)食品的特征原料：來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系（或采用有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品）。生產(chǎn)過程：嚴(yán)格遵循有機(jī)食品的加工、包裝、儲藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)和流通過程中，有完善的質(zhì)量控制和跟蹤審查體系。認(rèn)證問題：有機(jī)食品認(rèn)證與普通食品檢查的區(qū)別？普通食品 有機(jī)食品評價過程 終產(chǎn)品 終產(chǎn)品、生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸污染質(zhì)量影響因素 農(nóng)用化學(xué)品、化學(xué)助劑 環(huán)境、生態(tài)，不使用化學(xué)品跟蹤記錄檔案 無 有問題：如何保證食品質(zhì)量？三

38、 有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)不同的國家，不同的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，其標(biāo)準(zhǔn)不同。美國：有機(jī)食品全國統(tǒng)一的新標(biāo)準(zhǔn)。日本：有機(jī)食品法（即JAS法）。歐洲: 歐盟統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)EECNO209291及其修正案和180499有機(jī)農(nóng)業(yè)條例。中國: 國家環(huán)境保護(hù)總局有機(jī)食品發(fā)展中心（Organic Food Developing Center, OFDC）制定了有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。中國有機(jī)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T19630）分為四個部分：1.有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)2.有機(jī)產(chǎn)品加工3.有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)識與銷售4.有機(jī)產(chǎn)品管理 （一）有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)（1）有機(jī)種植生產(chǎn)基地：有機(jī)生產(chǎn)需要在適宜的環(huán)境條件下進(jìn)行。作物及品種選擇：應(yīng)優(yōu)先選擇獲得有機(jī)認(rèn)證的種子和植物。作

39、物生產(chǎn)的多樣性禁止使用的生產(chǎn)資料禁止使用任何人工合成的化學(xué)肥料嚴(yán)禁使用合成的農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑禁止使用基因工程生物或其產(chǎn)品宗旨：更強(qiáng)調(diào)環(huán)境的安全性和可持續(xù)發(fā)展。（二）有機(jī)產(chǎn)品加工和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn) 1基本原則優(yōu)化有機(jī)食品的加工和處理工藝，以保持產(chǎn)品質(zhì)量和完整性，并盡量減少害蟲的發(fā)生，避免污染。2 、加工方法原則：不破壞食品的主要營養(yǎng)成分。方法：機(jī)械、冷凍、加熱、微波、煙熏等處理方法及微生物發(fā)酵工藝；提取、濃縮、沉淀和過濾工藝，但提取溶劑僅限于符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水、乙醇、動植物油、醋、二氧化碳、氮或羧酸，在提取和濃縮工藝中不得添加其它化學(xué)試劑。禁止的加工方法：離子輻照處理，使用石棉過濾材料或可能被有害

40、物質(zhì)滲透的過濾材料。3 、包裝標(biāo)準(zhǔn)原則：包裝應(yīng)簡單、實(shí)用，避免過度包裝包裝材料可回收利用。有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志 允許使用二氧化碳和氮?dú)庾鳛榘b填充劑。禁止使用含有合成殺菌劑、防腐劑和熏蒸劑的包裝材料。 4 、貯藏常溫或溫度控制空氣調(diào)節(jié)濕度調(diào)節(jié)不能采用輻射技術(shù)。5 、有機(jī)食品質(zhì)量要求依據(jù)：國家衛(wèi)生法行業(yè)檢測標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)食品加工的規(guī)定質(zhì)量項(xiàng)目：感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn) 茶的衛(wèi)生指標(biāo) （mg/kg）項(xiàng) 目一般有機(jī)茶鉛(以Pb計(jì))52銅(以Cu計(jì))6030六六六(BHC)0.2LOD （指定方法檢出線）滴滴涕(DDT)0.2LOD三氯殺螨醇(dicofol)0.1LOD四、有機(jī)生產(chǎn)、加工、經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)管理體

41、系文件場所的位置圖質(zhì)量管理手冊操作規(guī)程追綜體系有機(jī)食品認(rèn)證檢查管理：收割前至少一個生產(chǎn)周期一次。追綜體系(Tracing System)：是從最終產(chǎn)品到原材料以及從原料到產(chǎn)品的整個過程，根據(jù)生產(chǎn)日期、生產(chǎn)及加工記錄、原料到貨記錄、倉庫保管記錄、出貨記錄等各種記錄和票據(jù)必須是可以追蹤調(diào)查的。五、有機(jī)食品認(rèn)證（OF Certificate ）（一）認(rèn)證機(jī)構(gòu)（共有300多家）國際全球共有300多家有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)，全球共有380多種有機(jī)食品標(biāo)志（標(biāo)識）。 國內(nèi)（共有近20家） ：中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心 （COFCC）國家環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心（OFDC）等（二）有機(jī)食品有效期：1年。（三）有機(jī)食

42、品標(biāo)識無統(tǒng)一標(biāo)志，各國標(biāo)志正顯現(xiàn)多樣化2001年國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動聯(lián)合會（即IFOAM）的成員就擁有有機(jī)食品標(biāo)識380多個。 1、中國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志 2、有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)標(biāo)識（1）國家環(huán)境保護(hù)總局有機(jī)食品發(fā)展中心（2）中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心有機(jī)食品標(biāo)識（2003年）用人手和葉片為創(chuàng)意元素。其一是一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對自然和生命的渴望；其二是兩只手一上一下握在一起，將綠葉擬人化為自然的手，寓意人類的生存離不開大自然的呵護(hù)，人與自然需要和諧美好的生存關(guān)系。 COFCC： China Organic Food Certificate Center第四章 綠色食品認(rèn)證（Green Foo

43、d Certification）主要內(nèi)容：綠色食品基本知識綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系綠色食品認(rèn)證程序一、綠色食品基本知識（一） 綠色食品標(biāo)識（四種）上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾。標(biāo)志圖形為正圓形，意為環(huán)保、安全。（二） 標(biāo)志編號例： 湖北華龍村茶葉有限公司富硒綠茶 華龍村牌LB-42-02011730912003年10月前，編號 LB XX XX XX XX XXX X 標(biāo)志 產(chǎn)品 批準(zhǔn) 國別 地區(qū) 產(chǎn)品 產(chǎn)品 編號 分類 年度 省 序號 分級 2003年10月后，編號例：山西天維爾食品發(fā)展有限責(zé)任公司鮮食玉米 天維爾牌 LB-06-0405040552A LB XX XX XX XX XXXX A（A

44、A） 綠標(biāo) 產(chǎn)品 認(rèn)證 認(rèn)證 省份 產(chǎn)品 產(chǎn)品 類別 年份 月份（國別）序號 級別二、綠色食品含義1、綠色含義綠顏色、和平寓意環(huán)保、健康和安全綠色食品并非指"綠顏色"的食品，而是特指無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。自然資源和生態(tài)環(huán)境是食品生產(chǎn)的基本條件，由于與生命、資源、環(huán)境相關(guān)的事物通常冠之以"綠色"，為了突出這類食品出自良好的生態(tài)環(huán)境，并能給人們帶來旺盛的生命活力，因此將其定名為"綠色食品"。 2、綠色食品的概念 綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品商標(biāo)標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營

45、養(yǎng)類食品。分為A級和AA級。什么是有機(jī)食品？這一詞是從英文Organic Food直譯過來的，其他語言中也有叫生態(tài)或生物食品等。有機(jī)食品指來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，并且通過合法的、獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品。 3 、綠色食品的特征 與普通食品相比有三個顯著特征: 強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品出自最佳生態(tài)環(huán)境。對產(chǎn)品實(shí)行全程質(zhì)量控制。 對產(chǎn)品依法實(shí)行標(biāo)志管理。 4 、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù) AA級 國家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ) 參照環(huán)境管理系列標(biāo)準(zhǔn)、有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動國際聯(lián)盟（IFOAM）標(biāo)準(zhǔn)、CAC標(biāo)準(zhǔn)。A級 以我國國家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ) 部分參照國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)5、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系

46、（6類標(biāo)準(zhǔn)） 產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)（大氣、水、土壤） 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（肥料、農(nóng)藥、獸藥） 綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 綠色食品包裝標(biāo)簽 綠色食品儲藏運(yùn)輸（一）綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 基本要求:大氣、水、土壤等 ，應(yīng)盡量避開繁華都市、工業(yè)區(qū)和交通要道，多選擇在邊遠(yuǎn)省區(qū)、農(nóng)村等 。 1.大氣 （1）主要評價因子總懸浮微粒(TSP)、二氧化硫(SO2)、氮氧化物(NOX)和氟化物 （2）空氣中各項(xiàng)污染物的濃度限值項(xiàng) 目濃 度 限 值（mg/m3）日平均1小時平均總懸浮顆料物（TSP）0.30-二氧化硫（SO2） 0.150.50氮氧化物（NOx） 0.100.15氟化物（F） 7（g/ m3）20(g/m3)

47、2. 水環(huán)境生產(chǎn)用水質(zhì)量符合綠色食品水質(zhì)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。分為農(nóng)田灌溉用水、漁業(yè)用水、畜禽飲用水。水環(huán)境主要評價因子：常規(guī)化學(xué)性質(zhì)（pH值、溶解氧）重金屬及類重金屬（Hg、Cd、Pb、As、Cr、F、CN）有機(jī)污染物（有機(jī)氯等）細(xì)菌學(xué)指標(biāo)（大腸桿菌、細(xì)菌）農(nóng)田灌溉水質(zhì)評價采用國家農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB5084-92，綠色食品產(chǎn)地農(nóng)田灌溉水中各項(xiàng)污染物含量不應(yīng)超過農(nóng)田灌溉水中各項(xiàng)污染物的濃度限值。漁業(yè)水質(zhì)要評價采用國家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB11607-89，綠色食品產(chǎn)地漁業(yè)用水中各項(xiàng)污染物含量不應(yīng)超過漁業(yè)用水中各項(xiàng)污染物的濃度限值。畜禽養(yǎng)殖用水評價采用國家地面水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB3833-2002所列三類標(biāo)準(zhǔn)，綠色

48、食品產(chǎn)地畜禽養(yǎng)殖用水中各項(xiàng)污染物不應(yīng)超過畜禽養(yǎng)殖用水各項(xiàng)污染物的濃度限值。 3. 對土壤的要求 （1）基本原則土壤元素位于背景值正常區(qū)域、周圍沒有金屬或非金屬礦山、沒有農(nóng)藥殘留污染和有較高的土壤肥力。 （2）主要評價因子重金屬及類重金屬(Hg、Cd、Pb、Cr、As)、有機(jī)污染物(六六六、DDT)。（二）生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)肥料、農(nóng)藥、獸藥。 1 、綠色食品生產(chǎn)允許使用的肥料 農(nóng)家肥料：含有大量生物物質(zhì)、動植物殘體、排泄物、生物廢物等物質(zhì)的肥料。商品肥料：商品有機(jī)肥料、腐殖酸類肥料、微生物肥料、無機(jī)(礦質(zhì))肥等。 2、生產(chǎn)A級綠色食品對農(nóng)藥使用要求 (1) 原則嚴(yán)禁使用高毒(包括劇毒)、高殘留或具有三致(致癌、致畸、致突 變)的農(nóng)藥，包括生物源、礦物質(zhì)農(nóng)藥中的高毒品種。嚴(yán)禁使用基因工程品種(產(chǎn)