廚房處罰制度

1、廚房處罰制度為確保廚房工作正常開展，嚴(yán)肅勞動(dòng)紀(jì)律，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格操作規(guī)程，杜絕材料浪費(fèi)，精工細(xì)作，做好每一道菜，保證每一道出品的品質(zhì)，形狀，口味要求，特制以下規(guī)范。一、勞動(dòng)紀(jì)律（凡違反以下每條每次處以10元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者處罰加倍或予以辭退）。1、按時(shí)上、下班，不準(zhǔn)遲到早退，并由店長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)召開班前會(huì)。2、廚師因私事請(qǐng)假，必須提前作出書面申請(qǐng)，由店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)。3、工作時(shí)間嚴(yán)禁用崗、溜崗，不做與本職工作無關(guān)的事。4、嚴(yán)禁在工作場(chǎng)地抽煙、喝酒、吃零食。5、工作時(shí)必須穿戴好工作服、帽。6、愛護(hù)使用各種財(cái)產(chǎn)、工作器具，人為損壞物品照價(jià)賠償。7、嚴(yán)禁私自炒菜、偷拿、偷吃。8、當(dāng)餐廳賓客未走時(shí)不

2、準(zhǔn)下班。9、嚴(yán)禁非廚房人員進(jìn)入工作問。二嚴(yán)格每道菜操作程序，保證出品、干凈衛(wèi)生、形狀美觀。1、凡出品質(zhì)量不好，造型不美，導(dǎo)致客人退菜，由當(dāng)崗位廚師照價(jià)賠償。2、將腐爛、變質(zhì)、不清潔、有味的食品售出，造成質(zhì)量事故，由廚師長(zhǎng)，當(dāng)崗位負(fù)責(zé)人承擔(dān)一切責(zé)任，并賠償一切經(jīng)濟(jì)損失。3、因保管、貯存不當(dāng)造成食品變質(zhì)由廚師長(zhǎng)，當(dāng)崗有關(guān)人員負(fù)責(zé)，并照價(jià)賠償。4、未經(jīng)許可，嚴(yán)禁學(xué)徒操作，造成的損失，由該廚師長(zhǎng)，當(dāng)崗負(fù)責(zé)人賠償。4、凡跟單出菜順序錯(cuò)誤，上菜速度慢，致使客人退菜由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)賠償。5、操作時(shí)對(duì)原材料、調(diào)料操作不當(dāng)，造成浪費(fèi)，由廚師長(zhǎng)，當(dāng)崗人員照價(jià)賠償。三、衛(wèi)生紀(jì)律1、廚師必須按照食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生五四”制要

3、求，搞好個(gè)人衛(wèi)生，做好上崗前體檢和衛(wèi)生合格培訓(xùn)。2、工作時(shí)隨時(shí)注意整理場(chǎng)地衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂丟垃圾、廢料。3、工作時(shí)隨時(shí)注意砧板的清潔，所有物料擺放整齊有序，便于操作4、下班時(shí)全體廚工負(fù)責(zé)個(gè)人責(zé)任區(qū)的全面衛(wèi)生。所有器具、砧板、工作臺(tái)、墻壁、地面、冰柜、貨架等擦洗千凈，所有食品分類、保存、貯藏。5、每周日進(jìn)行大掃除，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格，將按本店規(guī)定予以處罰。廚房員工獎(jiǎng)懲制度我們不應(yīng)該做的：1）上班遲到十分內(nèi)處罰5元，超出十分鐘按公司規(guī)定處理2）上班時(shí)間擅離工作崗位或到其它部門閑蕩處罰10元，情節(jié)嚴(yán)重追加三倍處罰。3）廚房員工培訓(xùn)課或者有事先通知的臨時(shí)集合無辜缺席的，處罰30元以及警告4）違反員工餐廳管理規(guī)

4、定，浪費(fèi)食物，處罰30,情節(jié)嚴(yán)重的處罰90元警告或開除處分。5）廚房員工儀表不干凈，不穿著工衣就進(jìn)入廚房工作崗位工作，頭發(fā)過長(zhǎng)，上班時(shí)間手戴戒指，指甲過長(zhǎng)，檢查不合格處罰5元。6）由于主管級(jí)員工忘記申購菜品原料從而導(dǎo)致的菜品估清，不按照廚房六常管理法規(guī)定胡亂堆放原料工具，處罰30元不等。7）未經(jīng)允許吃、喝、拿公司物品的處罰90元，情節(jié)嚴(yán)重的扣除當(dāng)月全部工資，并扭送公安部門。8）工作時(shí)聽MP3音樂、玩手機(jī)，上班做私事，看書報(bào)和雜志，處罰30,屢次違反的追加處罰90元。9）廚房員工在公共場(chǎng)所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習(xí)慣動(dòng)作，處罰30元警告。10）廚房員工粗心大意損壞酒店財(cái)產(chǎn)照價(jià)

5、賠償。11）廚房員工拒絕執(zhí)行本部門主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，導(dǎo)致本部門菜品銷售發(fā)生脫節(jié)，按規(guī)定處罰90元，情節(jié)嚴(yán)重的開除處分12）上班時(shí)打瞌睡，說辱罵性和無禮的話，未經(jīng)同意改換班次、處罰90元情節(jié)嚴(yán)重的開除處分13）在酒店內(nèi)危害任何人員，毆打他人或互相打架，調(diào)戲或侮辱他人，偷竊酒店物品。在酒店內(nèi)賭博或觀看賭博，故意損壞告示欄或他人物品，處罰90元不等，情節(jié)嚴(yán)重的將扣除當(dāng)月全部考勤，并扭送公安部門處理14）部門上菜速度慢，菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，將不干凈或者變質(zhì)的原料上桌，因準(zhǔn)備工作不充分導(dǎo)致的客人投訴，廚師長(zhǎng)，當(dāng)崗人員處罰30元警告。15）在廚房?jī)?nèi)吸煙，酗酒，處罰90元，情節(jié)嚴(yán)重的開除處分

6、。16）不服從上級(jí)安排，頂撞上級(jí)，處罰30,情節(jié)嚴(yán)重并造成惡劣印象的追加處罰3倍。備注：以上處罰制度針對(duì)廚房普通員工，廚師長(zhǎng)級(jí)別。每月因員工違紀(jì)扣除的金額明細(xì)，會(huì)在廚房會(huì)議上公布。所扣除的錢款，全部用于獎(jiǎng)勵(lì)每季度的優(yōu)秀員工和工作表現(xiàn)優(yōu)異的員工。不得私用或做其它費(fèi)用使用，違反者加倍補(bǔ)償。廚房員工獎(jiǎng)懲制度應(yīng)為我們的努力付出所得到的：1）工作表現(xiàn)優(yōu)異，態(tài)度積極，受到經(jīng)理，部門主管表彰，給予獎(jiǎng)勵(lì)10元以上不等。2）拾金不昧，幫助后進(jìn)員工工作，對(duì)部門日常運(yùn)作提出有建樹性提議并被采納，給予獎(jiǎng)勵(lì)30元，以及表彰。3）推出本部門新菜品，得到客人認(rèn)可并點(diǎn)擊率頗高，給于獎(jiǎng)勵(lì)50元以上不等。4）積極配合廚房部門工作

7、，在本部門人員欠缺，員工自愿加班加點(diǎn)，給予10元以上的獎(jiǎng)勵(lì)與表揚(yáng)。5）在酒店范圍發(fā)生以外事故（如火警、工程事故、廚房起火等）挺身而出維護(hù)酒店利益的廚房人員，給予200-500元加獎(jiǎng)，加以表彰。備注：以上有優(yōu)異表現(xiàn)的員工，由本店店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)核實(shí)情況后下獎(jiǎng)勵(lì)名單。優(yōu)秀的員工、優(yōu)待的福利。2）廚房?jī)?yōu)秀員工本季度可以和家屬朋友，在公司就免費(fèi)餐一次，餐費(fèi)200元。優(yōu)秀員工考評(píng)名額權(quán)限：1） 一季度內(nèi)違紀(jì)少于5次的員工，可以獲得候選權(quán)。2） 一季度內(nèi)受到公開表彰的員工，可以獲得候選權(quán)。3）評(píng)選會(huì)上得到30%選票以上的員工，可以獲得候選權(quán)。4）廚房主任提議的員工，可以獲得候選權(quán)。后廚獎(jiǎng)罰制度一、獎(jiǎng)懲制度：1

8、、不帶工作帽進(jìn)操作問，罰款1元一次；3、在操作間打罵，嬉戲，罰款30元/一/次；4、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開除；5、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開除；6、因其本人原因，故意拖延時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款90元一/次；并賠償全部跑單7、因個(gè)人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款10元/一/次（市場(chǎng)缺貨的情況例外）；8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款30元一/次，超過兩次開除宿舍，自行解決住宿；11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價(jià)格賠償；12、下班前不關(guān)燈，或不關(guān)抽油煙機(jī)不關(guān)閉電源，廚師長(zhǎng)，當(dāng)崗人員罰款10元一/次；13、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元/一/次；14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，廚師長(zhǎng)，當(dāng)崗責(zé)人責(zé)任，如查不出，配菜員，廚師長(zhǎng)，當(dāng)崗人員，傳菜員平攤此菜的賠償金；15、丟失工具者，按工具價(jià)格賠償