廚房處罰制度

1、廚房處罰制度為確保廚房工作正常開展，嚴(yán)肅勞動紀(jì)律，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格操作規(guī)程，杜絕材料浪費(fèi)，精工細(xì)作，做好每一道菜，保證每一道出品的品質(zhì)，形狀，口味要求，特制以下規(guī)范。一、勞動紀(jì)律（凡違反以下每條每次處以10元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者處罰加倍或予以辭退）。1、按時(shí)上、下班，不準(zhǔn)遲到早退，并由店長，廚師長召開班前會。2、廚師因私事請假，必須提前作出書面申請，由店長和廚師長批準(zhǔn)。3、工作時(shí)間嚴(yán)禁用崗、溜崗，不做與本職工作無關(guān)的事。4、嚴(yán)禁在工作場地抽煙、喝酒、吃零食。5、工作時(shí)必須穿戴好工作服、帽。6、愛護(hù)使用各種財(cái)產(chǎn)、工作器具，人為損壞物品照價(jià)賠償。7、嚴(yán)禁私自炒菜、偷拿、偷吃。8、當(dāng)餐廳賓客未走時(shí)不

2、準(zhǔn)下班。9、嚴(yán)禁非廚房人員進(jìn)入工作問。二嚴(yán)格每道菜操作程序，保證出品、干凈衛(wèi)生、形狀美觀。1、凡出品質(zhì)量不好，造型不美，導(dǎo)致客人退菜，由當(dāng)崗位廚師照價(jià)賠償。2、將腐爛、變質(zhì)、不清潔、有味的食品售出，造成質(zhì)量事故，由廚師長，當(dāng)崗位負(fù)責(zé)人承擔(dān)一切責(zé)任，并賠償一切經(jīng)濟(jì)損失。3、因保管、貯存不當(dāng)造成食品變質(zhì)由廚師長，當(dāng)崗有關(guān)人員負(fù)責(zé)，并照價(jià)賠償。4、未經(jīng)許可，嚴(yán)禁學(xué)徒操作，造成的損失，由該廚師長，當(dāng)崗負(fù)責(zé)人賠償。4、凡跟單出菜順序錯(cuò)誤，上菜速度慢，致使客人退菜由廚師長負(fù)責(zé)賠償。5、操作時(shí)對原材料、調(diào)料操作不當(dāng)，造成浪費(fèi)，由廚師長，當(dāng)崗人員照價(jià)賠償。三、衛(wèi)生紀(jì)律1、廚師必須按照食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生五四”制要

3、求，搞好個(gè)人衛(wèi)生，做好上崗前體檢和衛(wèi)生合格培訓(xùn)。2、工作時(shí)隨時(shí)注意整理場地衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂丟垃圾、廢料。3、工作時(shí)隨時(shí)注意砧板的清潔，所有物料擺放整齊有序，便于操作4、下班時(shí)全體廚工負(fù)責(zé)個(gè)人責(zé)任區(qū)的全面衛(wèi)生。所有器具、砧板、工作臺、墻壁、地面、冰柜、貨架等擦洗千凈，所有食品分類、保存、貯藏。5、每周日進(jìn)行大掃除，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格，將按本店規(guī)定予以處罰。廚房員工獎(jiǎng)懲制度我們不應(yīng)該做的：1）上班遲到十分內(nèi)處罰5元，超出十分鐘按公司規(guī)定處理2）上班時(shí)間擅離工作崗位或到其它部門閑蕩處罰10元，情節(jié)嚴(yán)重追加三倍處罰。3）廚房員工培訓(xùn)課或者有事先通知的臨時(shí)集合無辜缺席的，處罰30元以及警告4）違反員工餐廳管理規(guī)

4、定，浪費(fèi)食物，處罰30,情節(jié)嚴(yán)重的處罰90元警告或開除處分。5）廚房員工儀表不干凈，不穿著工衣就進(jìn)入廚房工作崗位工作，頭發(fā)過長，上班時(shí)間手戴戒指，指甲過長，檢查不合格處罰5元。6）由于主管級員工忘記申購菜品原料從而導(dǎo)致的菜品估清，不按照廚房六常管理法規(guī)定胡亂堆放原料工具，處罰30元不等。7）未經(jīng)允許吃、喝、拿公司物品的處罰90元，情節(jié)嚴(yán)重的扣除當(dāng)月全部工資，并扭送公安部門。8）工作時(shí)聽MP3音樂、玩手機(jī)，上班做私事，看書報(bào)和雜志，處罰30,屢次違反的追加處罰90元。9）廚房員工在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習(xí)慣動作，處罰30元警告。10）廚房員工粗心大意損壞酒店財(cái)產(chǎn)照價(jià)

5、賠償。11）廚房員工拒絕執(zhí)行本部門主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，導(dǎo)致本部門菜品銷售發(fā)生脫節(jié)，按規(guī)定處罰90元，情節(jié)嚴(yán)重的開除處分12）上班時(shí)打瞌睡，說辱罵性和無禮的話，未經(jīng)同意改換班次、處罰90元情節(jié)嚴(yán)重的開除處分13）在酒店內(nèi)危害任何人員，毆打他人或互相打架，調(diào)戲或侮辱他人，偷竊酒店物品。在酒店內(nèi)賭博或觀看賭博，故意損壞告示欄或他人物品，處罰90元不等，情節(jié)嚴(yán)重的將扣除當(dāng)月全部考勤，并扭送公安部門處理14）部門上菜速度慢，菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，將不干凈或者變質(zhì)的原料上桌，因準(zhǔn)備工作不充分導(dǎo)致的客人投訴，廚師長，當(dāng)崗人員處罰30元警告。15）在廚房內(nèi)吸煙，酗酒，處罰90元，情節(jié)嚴(yán)重的開除處分

6、。16）不服從上級安排，頂撞上級，處罰30,情節(jié)嚴(yán)重并造成惡劣印象的追加處罰3倍。備注：以上處罰制度針對廚房普通員工，廚師長級別。每月因員工違紀(jì)扣除的金額明細(xì)，會在廚房會議上公布。所扣除的錢款，全部用于獎(jiǎng)勵(lì)每季度的優(yōu)秀員工和工作表現(xiàn)優(yōu)異的員工。不得私用或做其它費(fèi)用使用，違反者加倍補(bǔ)償。廚房員工獎(jiǎng)懲制度應(yīng)為我們的努力付出所得到的：1）工作表現(xiàn)優(yōu)異，態(tài)度積極，受到經(jīng)理，部門主管表彰，給予獎(jiǎng)勵(lì)10元以上不等。2）拾金不昧，幫助后進(jìn)員工工作，對部門日常運(yùn)作提出有建樹性提議并被采納，給予獎(jiǎng)勵(lì)30元，以及表彰。3）推出本部門新菜品，得到客人認(rèn)可并點(diǎn)擊率頗高，給于獎(jiǎng)勵(lì)50元以上不等。4）積極配合廚房部門工作

7、，在本部門人員欠缺，員工自愿加班加點(diǎn)，給予10元以上的獎(jiǎng)勵(lì)與表揚(yáng)。5）在酒店范圍發(fā)生以外事故（如火警、工程事故、廚房起火等）挺身而出維護(hù)酒店利益的廚房人員，給予200-500元加獎(jiǎng)，加以表彰。備注：以上有優(yōu)異表現(xiàn)的員工，由本店店長和廚師長核實(shí)情況后下獎(jiǎng)勵(lì)名單。優(yōu)秀的員工、優(yōu)待的福利。2）廚房優(yōu)秀員工本季度可以和家屬朋友，在公司就免費(fèi)餐一次，餐費(fèi)200元。優(yōu)秀員工考評名額權(quán)限：1） 一季度內(nèi)違紀(jì)少于5次的員工，可以獲得候選權(quán)。2） 一季度內(nèi)受到公開表彰的員工，可以獲得候選權(quán)。3）評選會上得到30%選票以上的員工，可以獲得候選權(quán)。4）廚房主任提議的員工，可以獲得候選權(quán)。后廚獎(jiǎng)罰制度一、獎(jiǎng)懲制度：1

8、、不帶工作帽進(jìn)操作問，罰款1元一次；3、在操作間打罵，嬉戲，罰款30元/一/次；4、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開除；5、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開除；6、因其本人原因，故意拖延時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款90元一/次；并賠償全部跑單7、因個(gè)人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款10元/一/次（市場缺貨的情況例外）；8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款30元一/次，超過兩次開除宿舍，自行解決住宿；11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價(jià)格賠償；12、下班前不關(guān)燈，或不關(guān)抽油煙機(jī)不關(guān)閉電源，廚師長，當(dāng)崗人員罰款10元一/次；13、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元/一/次；14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，廚師長，當(dāng)崗責(zé)人責(zé)任，如查不出，配菜員，廚師長，當(dāng)崗人員，傳菜員平攤此菜的賠償金；15、丟失工具者，按工具價(jià)格賠償