食堂就餐禮儀-沫雯閣

1、食堂就餐禮儀食堂就餐禮儀沫雯閣沫雯閣 1、就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌、就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。 2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中

2、放下口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八八”字型，分別放在餐盤邊上。字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時(shí)，可用右手持拿著刀叉，無需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可

3、一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。在桌上。 3、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤凈即可。吃完湯

4、菜時(shí)，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。（碗）中，匙把指向自己。 4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。叉子先將面條卷起，然后送入口中。 5、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)

5、也要先將整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。面包掰成小塊再抹。 6、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時(shí)不要將魚翻身，要吃完上層后吃。吃魚時(shí)不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。將肉都切成塊。 7、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊要用小勺攪拌均勻

6、，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬，喝。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。用叉子叉著吃。 8、用刀叉吃連有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著、用刀叉吃連有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭

7、插人，把肉切開。最好住肉），再用刀沿骨頭插人，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí)，會(huì)附上洗手水。是邊切邊吃。必須用手吃時(shí)，會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時(shí)，意味著當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時(shí)，意味著“請(qǐng)用手吃請(qǐng)用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí)，如果把裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟，也可請(qǐng)侍者端洗手水來，注意洗手手指弄臟，也可請(qǐng)侍者端洗手水來，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。時(shí)要輕輕地洗。 9、吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，、吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，是對(duì)廚師的禮貌。注意不要把面包盤

8、子是對(duì)廚師的禮貌。注意不要把面包盤子“舔舔”得很干凈，用叉子叉住已撕成小片的面包，得很干凈，用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來吃，是雅觀的做法。再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來吃，是雅觀的做法。下面我們來看下某個(gè)學(xué)校下面我們來看下某個(gè)學(xué)校的食堂就餐的八大禮儀的食堂就餐的八大禮儀 1有秩序地進(jìn)餐廳，不要沖、跑、擠。有秩序地進(jìn)餐廳，不要沖、跑、擠。 2.進(jìn)入餐廳用餐，不擁擠、不插隊(duì)，要互相進(jìn)入餐廳用餐，不擁擠、不插隊(duì)，要互相謙讓。謙讓。 3.如果和師長(zhǎng)在一起吃飯，要請(qǐng)長(zhǎng)輩先入座。如果和師長(zhǎng)在一起吃飯，要請(qǐng)長(zhǎng)輩先入座。 4.節(jié)約糧食，不將吃剩的飯粒菜屑隨地亂扔。節(jié)約糧食，不將吃剩的飯粒菜屑隨地亂扔。骨、刺

9、以及無法吃的其他東西，不要隨地骨、刺以及無法吃的其他東西，不要隨地亂吐，可放到餐具里或吐到自己準(zhǔn)備的其亂吐，可放到餐具里或吐到自己準(zhǔn)備的其他盛具里他盛具里 5.文明就餐，不大聲喧嘩。打噴嚏、剔牙應(yīng)文明就餐，不大聲喧嘩。打噴嚏、剔牙應(yīng)以手掩口，不對(duì)著別人以手掩口，不對(duì)著別人 6.嘴里含有食物時(shí)，不要貿(mào)然講話。他人嘴嘴里含有食物時(shí)，不要貿(mào)然講話。他人嘴含食物時(shí)，最好等他咽完再對(duì)他講話含食物時(shí)，最好等他咽完再對(duì)他講話 7.準(zhǔn)備好餐巾紙，不要用手擦拭油膩的嘴，準(zhǔn)備好餐巾紙，不要用手擦拭油膩的嘴， 應(yīng)該用餐巾紙擦拭。應(yīng)該用餐巾紙擦拭。 8.就餐后及時(shí)將餐具、剩飯剩菜等分別放到就餐后及時(shí)將餐具、剩飯剩菜等

10、分別放到指定位置，保持就餐地點(diǎn)的干凈，尊重食指定位置，保持就餐地點(diǎn)的干凈，尊重食堂員工的勞動(dòng)。堂員工的勞動(dòng)。 中學(xué)生，講禮貌，就餐禮儀不可少。中學(xué)生，講禮貌，就餐禮儀不可少。 用餐前，要洗手，細(xì)菌才能都趕走；用餐前，要洗手，細(xì)菌才能都趕走； 進(jìn)食堂，隊(duì)排齊，上下樓梯不擁擠；進(jìn)食堂，隊(duì)排齊，上下樓梯不擁擠； 飯桌上，需安靜，說說笑笑都不行；飯桌上，需安靜，說說笑笑都不行； 不暴食，不厭食，均衡飲食才是好；不暴食，不厭食，均衡飲食才是好； 細(xì)細(xì)嚼，慢慢咽，食物才能都消化；細(xì)細(xì)嚼，慢慢咽，食物才能都消化； 要勤儉，講節(jié)約，盤中粒粒皆辛苦；要勤儉，講節(jié)約，盤中粒粒皆辛苦； 用餐后，嘴邊油，紙巾擦嘴水漱

11、口；用餐后，嘴邊油，紙巾擦嘴水漱口； 好習(xí)慣，要培養(yǎng)，點(diǎn)點(diǎn)滴滴我做起；好習(xí)慣，要培養(yǎng)，點(diǎn)點(diǎn)滴滴我做起； 既衛(wèi)生，又文明，余莊學(xué)生禮儀行！既衛(wèi)生，又文明，余莊學(xué)生禮儀行！ 1 1、打餐時(shí)，你有插過隊(duì)嗎？、打餐時(shí)，你有插過隊(duì)嗎？ 2 2、你有過被人插隊(duì)的經(jīng)歷嗎？、你有過被人插隊(duì)的經(jīng)歷嗎？ 3 3、你有過被別人不小心將飯菜、你有過被別人不小心將飯菜 灑在衣服上灑在衣服上的經(jīng)歷嗎？的經(jīng)歷嗎？ 4 4、遇見過飯菜里有異物嗎？你是怎樣處理、遇見過飯菜里有異物嗎？你是怎樣處理的？的？ 5 5、你還有過其他食堂經(jīng)歷嗎、你還有過其他食堂經(jīng)歷嗎? ?注重禮儀，微笑服務(wù)注重禮儀，微笑服務(wù)民以食為天！民以食為天！ 食

12、堂已不再是簡(jiǎn)單的就餐場(chǎng)所，而是員工食堂已不再是簡(jiǎn)單的就餐場(chǎng)所，而是員工進(jìn)行交流的重要場(chǎng)合，因此，這是一個(gè)展進(jìn)行交流的重要場(chǎng)合，因此，這是一個(gè)展示企業(yè)文化的窗口。飯?zhí)貌辉偈莻鹘y(tǒng)意義示企業(yè)文化的窗口。飯?zhí)貌辉偈莻鹘y(tǒng)意義上的食堂，而是越來越象個(gè)餐廳。對(duì)飲食上的食堂，而是越來越象個(gè)餐廳。對(duì)飲食文化文化 、 就就 餐餐 環(huán)環(huán) 境境 、 營(yíng)營(yíng) 養(yǎng)養(yǎng) 健健 康康 越越 來來 越越 重重 要要 。 用用 熱熱 情情 、 微微 笑笑 為為 員員 工工 送上送上 良良 好好 的服務(wù)，已成為食堂工作者們的天職。的服務(wù)，已成為食堂工作者們的天職。禮儀的重要性禮儀的重要性 職員的形象是企業(yè)公眾形象中最重要的組職員的形象

13、是企業(yè)公眾形象中最重要的組成部份。掌握規(guī)范的禮儀可做到成部份。掌握規(guī)范的禮儀可做到“提高個(gè)人提高個(gè)人素質(zhì)形象，塑造良好的企業(yè)形象素質(zhì)形象，塑造良好的企業(yè)形象”，達(dá)到雙，達(dá)到雙贏。有利于創(chuàng)造良好的溝通氛圍，建立融贏。有利于創(chuàng)造良好的溝通氛圍，建立融洽員工關(guān)系。滿足員工心理期待，提高食洽員工關(guān)系。滿足員工心理期待，提高食堂工作效率。堂工作效率。個(gè)人儀容儀表個(gè)人儀容儀表 穿著（整套工作服、戴手套、戴口罩、戴穿著（整套工作服、戴手套、戴口罩、戴廚師帽）個(gè)人衛(wèi)生廚師帽）個(gè)人衛(wèi)生 1、工作服整潔、工作服整潔 2、頭發(fā)梳理整齊、頭發(fā)梳理整齊 3、臉部清潔、臉部清潔 4、手部清潔（指甲無指甲油、無污垢）、手部

14、清潔（指甲無指甲油、無污垢） 5、飯前便后及完成一道工序后洗手、飯前便后及完成一道工序后洗手 先用流動(dòng)的清水沖洗先用流動(dòng)的清水沖洗2-3秒，使用香皂或消秒，使用香皂或消毒洗手液（取硬幣?。?，雙手互搓毒洗手液（取硬幣小），雙手互搓15秒秒,手手腕以上，用流動(dòng)的清水清洗干凈，讓其自腕以上，用流動(dòng)的清水清洗干凈，讓其自然風(fēng)干或用消毒毛巾。然風(fēng)干或用消毒毛巾。 食堂是學(xué)校為師生提供就餐的場(chǎng)所，是我食堂是學(xué)校為師生提供就餐的場(chǎng)所，是我們寄宿制學(xué)校校園生活的一個(gè)重要組成部們寄宿制學(xué)校校園生活的一個(gè)重要組成部分，食堂好不好，飯菜可不可口，可是大分，食堂好不好，飯菜可不可口，可是大家倍加關(guān)注的焦點(diǎn)之一。家倍加

15、關(guān)注的焦點(diǎn)之一。我們的就餐條件差：我們的就餐條件差： 由于學(xué)校財(cái)力、物力等一些因素的限制，由于學(xué)校財(cái)力、物力等一些因素的限制，導(dǎo)致同學(xué)們的意愿和要求得不到滿足：飯導(dǎo)致同學(xué)們的意愿和要求得不到滿足：飯菜時(shí)冷時(shí)熱菜時(shí)冷時(shí)熱 ， 排排 隊(duì)隊(duì) 等等 待待 漫漫 長(zhǎng)長(zhǎng) 加加 塞塞 兒兒 ， 刷刷 卡卡 時(shí)時(shí) 忘忘 記記 帶帶 ， 飯飯 菜菜 過過 少少 吃吃 不不 飽飽 、 太太 多多 吃吃 不不 了了 ， 有有 的的 同同 學(xué)學(xué) 喜喜 歡歡 吃吃 辣，辣，有的同學(xué)懼怕辣，而更多的同學(xué)對(duì)食堂沒有的同學(xué)懼怕辣，而更多的同學(xué)對(duì)食堂沒有餐桌椅要站著就餐給大家?guī)淼闹T多不有餐桌椅要站著就餐給大家?guī)淼闹T多不便心

16、生埋怨等等。便心生埋怨等等。食堂里的浪費(fèi)行為：食堂里的浪費(fèi)行為： 有的同學(xué)因?yàn)轱埐瞬缓峡?，沒吃上幾口就潑灑有的同學(xué)因?yàn)轱埐瞬缓峡?，沒吃上幾口就潑灑在地上，有的同學(xué)甚至拿著饅頭隨手扔，每餐在地上，有的同學(xué)甚至拿著饅頭隨手扔，每餐飯后沖洗飯?zhí)没ㄙM(fèi)大量的人力物力，食飯后沖洗飯?zhí)没ㄙM(fèi)大量的人力物力，食 堂堂 保保 潔潔 難難 度度 大大 ， 衛(wèi)衛(wèi) 生生 狀狀 況況 堪堪 憂，浪費(fèi)了水資憂，浪費(fèi)了水資源，所有這一系列問題已經(jīng)引起了我們的高度源，所有這一系列問題已經(jīng)引起了我們的高度重視，同學(xué)們，每次看著師傅門精心烹制的飯重視，同學(xué)們，每次看著師傅門精心烹制的飯菜被白白浪費(fèi)，我們的心靈是否在受著一次次菜被白

17、白浪費(fèi)，我們的心靈是否在受著一次次的拷問？我們對(duì)生活的不容易，勞動(dòng)的艱辛又的拷問？我們對(duì)生活的不容易，勞動(dòng)的艱辛又了解多少呢？當(dāng)我們捧著白花花的米飯和饅頭了解多少呢？當(dāng)我們捧著白花花的米飯和饅頭時(shí)，你會(huì)想到以下事實(shí)嗎？時(shí)，你會(huì)想到以下事實(shí)嗎？春天的耕種春天的耕種夏天的田間管理夏天的田間管理秋天的收割秋天的收割精致大米和面粉精致大米和面粉工人師傅的加工工人師傅的加工餐桌餐桌 這其中的哪一道工序沒有浸透著汗水，沒這其中的哪一道工序沒有浸透著汗水，沒有包含著心血呢？連續(xù)幾年的自然災(zāi)害，有包含著心血呢？連續(xù)幾年的自然災(zāi)害，有多少農(nóng)田沒有插秧，又有多少農(nóng)田插秧有多少農(nóng)田沒有插秧，又有多少農(nóng)田插秧卻會(huì)因?yàn)?/p>

18、少水而將顆粒無收呢？當(dāng)我們了卻會(huì)因?yàn)樯偎鴮㈩w粒無收呢？當(dāng)我們了解了以上事實(shí)我們的心中是不是多了意思解了以上事實(shí)我們的心中是不是多了意思沉重和羞愧呢？我們的浪費(fèi)行為是不是可沉重和羞愧呢？我們的浪費(fèi)行為是不是可以停止了呢？珍惜！珍惜！學(xué)會(huì)珍惜！以停止了呢？珍惜！珍惜！學(xué)會(huì)珍惜！ 學(xué)校想盡一切辦法，想從根本上為同學(xué)們解決學(xué)校想盡一切辦法，想從根本上為同學(xué)們解決這些實(shí)際問題。為了改善大家就餐條件差環(huán)境，這些實(shí)際問題。為了改善大家就餐條件差環(huán)境，盡量滿足不同口味學(xué)生的需求，在暑期克服了盡量滿足不同口味學(xué)生的需求，在暑期克服了一切困難，爭(zhēng)取了近十萬元的資金投入，為一切困難，爭(zhēng)取了近十萬元的資金投入，為

19、我我 們們 的的 餐餐 廳廳 添添 置置 了了 嶄嶄 新新 的的 桌桌 椅椅 ， 購購 置置 了了 蒸蒸 、 炸炸 、 煮煮 、 炒炒 等等 各各 種種 機(jī)機(jī) 械械 ， 消消 毒毒 、 儲(chǔ)儲(chǔ) 藏藏 設(shè)設(shè) 備備 ， 對(duì)工友師傅進(jìn)行了專項(xiàng)技能培對(duì)工友師傅進(jìn)行了專項(xiàng)技能培訓(xùn)。他們每餐所作的飯菜將公式在電子顯示屏訓(xùn)。他們每餐所作的飯菜將公式在電子顯示屏上，他們的工作業(yè)績(jī)還將接受你們的考量，這上，他們的工作業(yè)績(jī)還將接受你們的考量，這些舉措目的就是為了讓大家能吃得營(yíng)養(yǎng)科學(xué)，些舉措目的就是為了讓大家能吃得營(yíng)養(yǎng)科學(xué)，吃得干凈衛(wèi)生，吃得滿意放心。吃得干凈衛(wèi)生，吃得滿意放心。 新學(xué)期，為了讓我們的食堂發(fā)揮它的最大功效，新學(xué)