食堂廚師崗位說明書及工作職責(zé)

1、崗位說明書崗位名稱食堂廚師崗崗位編號所在部門總務(wù)科崗位定員8人直接上級班長崗位工資直接下級無分析人所轄人員無分析日期本職： 負(fù)責(zé)員工食堂菜肴制作工作職責(zé)與工作任務(wù)：職責(zé)一職責(zé)表述： 負(fù)責(zé)提供員工一日三餐菜肴工作工作時間百分比：50 %工作任務(wù)負(fù)責(zé)采購原料分檔取料及粗加工工作頻次：3次/日 用時：0.67小時烹制加工好原料，制成菜肴頻次：3次/日 用時：0.67小時職責(zé)二職責(zé)表述： 負(fù)責(zé)飲食衛(wèi)生、室內(nèi)衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作工作時間百分比：16%工作任務(wù)對菜肴加熱消毒、餐具洗刷及消毒頻次：3次/日 用時：0.5小時對室內(nèi)衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的清掃頻次：3次/日 用時：0.33小時職責(zé)三職責(zé)表述： 負(fù)責(zé)食堂菜

2、譜的制定及所有物料的采購工作工作時間百分比：20 %工作任務(wù)負(fù)責(zé)制定每日菜譜工作頻次：1次/日 用時：0.2小時協(xié)助科長采購原料工作頻次：1次/日 用時：2小時負(fù)責(zé)采購物料的記錄工作頻次：1次/日 用時：0.1小時職責(zé)四職責(zé)表述： 負(fù)責(zé)當(dāng)日原料出入庫手續(xù)并做好成本核算工作工作時間百分比：4 %工作任務(wù)負(fù)責(zé)當(dāng)日所需原料出庫記錄工作頻次：1次/日 用時：0.1小時核算當(dāng)日菜肴成本核算工作頻次：1次/日 用時：0.1小時職責(zé)五職責(zé)表述： 負(fù)責(zé)每天的安全生產(chǎn)及夜間值班工作工作時間百分比：7 %工作任務(wù)正確使用各種設(shè)備，保證安全使用。頻次：1次/天 用時：0.1小時防火防盜，合理使用各種電器設(shè)備。頻次：

3、1次/天 用時：0.1小時做好每天中午晚上值班，做好經(jīng)常巡查，協(xié)助有關(guān)人員處理突發(fā)事件。頻次：1次/天 用時：0.2小時職責(zé)六職責(zé)表述:完成上級交辦的其他工作工作時間百分比:3%權(quán)力：1. 對就餐者的一日三餐的執(zhí)行權(quán)。2. 對飲食環(huán)境衛(wèi)生及勞保穿戴的執(zhí)行權(quán)。3. 對原材物料的采購權(quán)，花色品種的制定權(quán)。4. 對當(dāng)日所取原料有使用權(quán)及成本核算的制定權(quán)。5. 各種設(shè)備及安全工作的執(zhí)行權(quán)?？己酥笜?biāo)：1. 就餐滿意率98%。2. 衛(wèi)生合格率100%，餐具消毒100%。3. 原材料的合格率為100%。4. 大灶允許盈虧2%，小灶利潤20%。5. 安全事故為零。工作協(xié)作關(guān)系：內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格

4、：教育水平初中專業(yè)無特別要求工作經(jīng)驗2年以上工作經(jīng)驗?zāi)芰σ蟛僮髂芰?、?yīng)變能力個性特征責(zé)任心、細(xì)心生理特征無特別要求所需培訓(xùn)烹飪專業(yè)培訓(xùn)1周工作特點：工作場所廚房工作方式站、走動、搬運等工作時間特征經(jīng)常下班需要延時工作環(huán)境熱、濕、異味體力精力消耗體力消耗大勞動保護無特別要求使用工具/設(shè)備刀、蒸飯車、消毒柜、洗碗機、柴油灶所需記錄文檔日志備注： 廚師工作職責(zé)1、 服從后勤組長、行政部主管的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。2、 經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。3、 炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時

5、將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。4、 烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。5、 菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。6、 加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。7、 按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準(zhǔn)時開飯。8、 在操作中注意對水、電、氣及調(diào)味品，花生油等原料的節(jié)約。9、 按操作規(guī)定使用炊事機械，愛護餐具和廚具，負(fù)責(zé)碗筷監(jiān)督及廚房設(shè)備的檢修工作。10、 做好灶面清潔工作，調(diào)料擺放整齊，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。11、 積極參加專業(yè)培訓(xùn)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高專業(yè)技術(shù)水平。12、 注意節(jié)水，節(jié)電，節(jié)煤氣，愛護公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調(diào)、分發(fā)過程中防止污染，飯菜溫度適宜。13、 主食按食譜制作，計算當(dāng)日當(dāng)餐的主食數(shù)量。14、 嚴(yán)格遵守飲食衛(wèi)生要求，主副食洗凈，做到三餐消