第一節(jié)_食物的營養(yǎng)成分課時1

1、第三單元第三單元 生物圈中的人生物圈中的人 人作為生物圈中的一員，想要生存下去并進(jìn)行各種各樣的人作為生物圈中的一員，想要生存下去并進(jìn)行各種各樣的生命活動，需要不斷消耗生命活動，需要不斷消耗 ，而，而 _ 的獲得需要的獲得需要細(xì)胞內(nèi)發(fā)生類似于綠色植物的細(xì)胞內(nèi)發(fā)生類似于綠色植物的 （反應(yīng)式：（反應(yīng)式： ），），而有機(jī)物的獲得需要通過而有機(jī)物的獲得需要通過_ _系統(tǒng)，氧氣的獲得需要系統(tǒng)，氧氣的獲得需要通過通過_ _系統(tǒng)，有機(jī)物和氧氣最終再進(jìn)入系統(tǒng)，有機(jī)物和氧氣最終再進(jìn)入 系統(tǒng)到達(dá)每系統(tǒng)到達(dá)每一個組織細(xì)胞，在細(xì)胞內(nèi)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生的二氧化碳再通一個組織細(xì)胞，在細(xì)胞內(nèi)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生的二氧化碳再通過過 系統(tǒng)

2、帶到系統(tǒng)帶到 系統(tǒng)排出體外，產(chǎn)生的尿素、無機(jī)鹽系統(tǒng)排出體外，產(chǎn)生的尿素、無機(jī)鹽等則由等則由 系統(tǒng)通過系統(tǒng)通過 系統(tǒng)和皮膚排出體外。人體的生命系統(tǒng)和皮膚排出體外。人體的生命活動都受活動都受 系統(tǒng)和系統(tǒng)和 系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，以應(yīng)對外界環(huán)境各系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，以應(yīng)對外界環(huán)境各種各樣的變化。另外，人體要健康的生存下去，抵御外界種各樣的變化。另外，人體要健康的生存下去，抵御外界病原體的侵?jǐn)_，還需要病原體的侵?jǐn)_，還需要 系統(tǒng)。系統(tǒng)。第一章第一章 人的生活需要營養(yǎng)人的生活需要營養(yǎng)第二章第二章 人的生活需要空氣人的生活需要空氣第三章第三章 人體內(nèi)物質(zhì)的運(yùn)輸人體內(nèi)物質(zhì)的運(yùn)輸?shù)谒恼碌谒恼?人體內(nèi)廢物的排出人體內(nèi)廢物的排出第五

3、章第五章 人體生命活動的調(diào)節(jié)人體生命活動的調(diào)節(jié)第六章第六章 免疫與健康免疫與健康第七章第七章 人在生物圈中的作用人在生物圈中的作用第一章第一章 人的生活需要營養(yǎng)人的生活需要營養(yǎng) 第一節(jié)第一節(jié) 食物的營養(yǎng)成分食物的營養(yǎng)成分 第二節(jié)第二節(jié) 消化和吸收消化和吸收 第三節(jié)第三節(jié) 合理膳食與食品安全合理膳食與食品安全第一節(jié)第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)成分食物中的營養(yǎng)成分 人必須攝入一定量的食物，才能維持人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進(jìn)行各項(xiàng)生命活動。食物中究竟生命，并進(jìn)行各項(xiàng)生命活動。食物中究竟有哪些營養(yǎng)成分呢？有哪些營養(yǎng)成分呢？探究常見食物營養(yǎng)成分探究常見食物營養(yǎng)成分探究目的：探究目的：分析盒裝或袋

4、裝食物的營養(yǎng)成分和生產(chǎn)原料等；推薦器材：推薦器材：記錄本、調(diào)查表、鋼筆等；討論：討論：不同食物中所含的營養(yǎng)成分是否相同？不同食物中所含的營養(yǎng)成分是否相同？含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎？含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎？食物中一般都含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？食物中一般都含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素?zé)o機(jī)鹽水第七營養(yǎng)素第七營養(yǎng)素膳食纖維膳食纖維糖類糖類谷類和根莖類等食物中含有豐富的糖類。谷類和根莖類等食物中含有豐富的糖類。食物中的糖類絕大部分是食物中的糖類絕大部分是淀粉淀粉，還有少，還有少量量麥芽糖、葡萄糖麥芽糖、葡萄糖等。等。來源：來源：成分：成分：作用：作用：蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)

5、主要存在于瘦肉，魚，奶等食物。蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉，魚，奶等食物。蛋白質(zhì)是由蛋白質(zhì)是由2020種種氨基酸氨基酸組成的一類有機(jī)物。組成的一類有機(jī)物。構(gòu)成組織細(xì)胞的構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)?；疚镔|(zhì)。為人體為人體生長發(fā)育生長發(fā)育、組織更新、生命活動的調(diào)節(jié)組織更新、生命活動的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)。等的物質(zhì)基礎(chǔ)。為生命活動提供能量。為生命活動提供能量。來源：來源：成分：成分：作用：作用：脂肪脂肪脂肪主要存在于蛋黃，花生，豆類和硬果脂肪主要存在于蛋黃，花生，豆類和硬果類等食物中。類等食物中。脂肪分為動物脂肪和植物脂肪，它們都由脂肪分為動物脂肪和植物脂肪，它們都由甘油甘油和和脂肪酸脂肪酸組成。組成。來源：來源：

6、成分：成分：作用：作用： 你可能有這樣的體會，病人幾天吃不下食物，身你可能有這樣的體會，病人幾天吃不下食物，身體明顯消瘦了。這是因?yàn)轶w明顯消瘦了。這是因?yàn)?貯存貯存 在體內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少。在體內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少。 想一想，為什么說體育鍛煉是減想一想，為什么說體育鍛煉是減 肥的好方法肥的好方法? 脂肪過量是極危險的！中風(fēng)、心臟病正常動脈有脂肪積聚的動脈三大營養(yǎng)物質(zhì)三大營養(yǎng)物質(zhì) 既是組織細(xì)胞的既是組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)構(gòu)成物質(zhì)，又能為生命，又能為生命活動活動提供能量。提供能量。糖糖 類：類：蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：脂脂 肪：肪：主要的供能物質(zhì)主要的供能物質(zhì)構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)構(gòu)

7、成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)儲備能源物質(zhì)儲備能源物質(zhì) 青少年生長發(fā)育快，需要攝青少年生長發(fā)育快，需要攝取含什么多的食品？取含什么多的食品？糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)圖片：饑餓的小女孩（攝影：凱文圖片：饑餓的小女孩（攝影：凱文卡特）卡特） 一個瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟(jì)中心的路上再也走不動一個瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟(jì)中心的路上再也走不動了，趴倒在地上。而就在不遠(yuǎn)處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上了，趴倒在地上。而就在不遠(yuǎn)處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上那個黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的那個黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的“美餐美餐”。

8、兒童肥胖癥兒童肥胖癥調(diào)查調(diào)查1 1、油炸食品、油炸食品 2 2、罐頭類食品、罐頭類食品 3 3、腌制食品、腌制食品 4 4、加工的肉類食品（火腿腸等）、加工的肉類食品（火腿腸等） 5 5、肥肉和動物內(nèi)臟食物、肥肉和動物內(nèi)臟食物 6 6、奶油制品、奶油制品 7 7、方便面、方便面 8 8、燒烤類食品、燒烤類食品 9 9、冷凍甜點(diǎn)、冷凍甜點(diǎn) 1010、果脯、話梅和蜜餞類食物、果脯、話梅和蜜餞類食物 世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素?zé)o機(jī)鹽水有機(jī)物有機(jī)物無機(jī)物無機(jī)物 水是構(gòu)成細(xì)水是構(gòu)成細(xì)胞的主要物質(zhì)。胞的主要物質(zhì)。你還知道哪些關(guān)于水的知識你還知道哪些關(guān)于

9、水的知識？ 1 1、大約占、大約占人體體重人體體重的的60607070，占占 細(xì)胞鮮重細(xì)胞鮮重的的91919292。2 2、如果一個人的、如果一個人的失水量失水量達(dá)到達(dá)到2020以以 上，就會有生命危險。上，就會有生命危險。3 3、每人、每人每天每天需要需要攝入攝入2 2升升左右的水。左右的水。請你閱讀下面的故事，想一想說明了什么問題。請你閱讀下面的故事，想一想說明了什么問題。 幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng) 常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至 皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查皮膚淤血和滲

10、血，最后痛苦地死去，人們一直查 不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病 很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧睾芸炀筒恢味?。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧? ? 一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，新鮮的柑橘，奇跡奇跡出現(xiàn)了出現(xiàn)了壞血病壞血病很快就痊愈了。很快就痊愈了。 那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢? 經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水

11、果和經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出蔬菜中提取出維生素維生素C(C(又叫抗壞血酸又叫抗壞血酸) )，并證實(shí)壞并證實(shí)壞血病就是維生素血病就是維生素C C缺乏癥。缺乏癥。 據(jù)科學(xué)研究表明，成年人一天需要60毫克的維生素C。 那么我們需要吃多少蔬菜和水果才能滿足維生素C量的需求呢？維生素維生素 C C 有一個重要特性，它能夠有一個重要特性，它能夠使紫色使紫色的高錳酸鉀溶液的高錳酸鉀溶液褪色。褪色。使等量的使等量的高錳酸鉀溶液高錳酸鉀溶液完全褪色所需果蔬完全褪色所需果蔬提取液越少提取液越少，則此果蔬中維生素，則此果蔬中維生素 C C 的的含量含量越多，反之越少越多，反之越少。探究活

12、動：探究活動：比較不同果蔬中比較不同果蔬中維生素維生素 C C 的含量的含量課堂流程：123實(shí)驗(yàn)一：比較不同果蔬中實(shí)驗(yàn)一：比較不同果蔬中VC的含量的含量 拓展運(yùn)用：果汁存放對拓展運(yùn)用：果汁存放對VC含量的影響含量的影響走進(jìn)生活：用生物的方法檢驗(yàn)果汁飲品中走進(jìn)生活：用生物的方法檢驗(yàn)果汁飲品中VC的含量的含量 請同學(xué)們閱讀課本第請同學(xué)們閱讀課本第6-7頁，解決一下問題：頁，解決一下問題：1、維生素、維生素C可以使紫色的高錳酸鉀溶液可以使紫色的高錳酸鉀溶液_。使等量同體積分?jǐn)?shù)的高錳酸鉀溶液褪色所需的使等量同體積分?jǐn)?shù)的高錳酸鉀溶液褪色所需的果蔬汁果蔬汁滴數(shù)滴數(shù)越多越多，說明果蔬中含的維生素，說明果蔬中

13、含的維生素C越越_。2、熟悉實(shí)驗(yàn)的方法步驟。、熟悉實(shí)驗(yàn)的方法步驟。3、討論實(shí)驗(yàn)過程中應(yīng)該注意的問題。、討論實(shí)驗(yàn)過程中應(yīng)該注意的問題。我實(shí)驗(yàn)，我思考我實(shí)驗(yàn)，我思考維生素維生素維生素 缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源維生素維生素A A 皮膚干燥、脫屑、皮膚干燥、脫屑、夜盲癥夜盲癥、干眼癥、干眼癥等等肝臟肝臟、魚肝油魚肝油、胡蘿卜、玉米胡蘿卜、玉米維生素維生素B B1 1 神經(jīng)炎神經(jīng)炎、腳氣病、腳氣病、消化不良、食欲不消化不良、食欲不振、生長緩慢等振、生長緩慢等稻、麥谷物的稻、麥谷物的種種皮皮里，即糙米或里，即糙米或全谷類面包全谷類面包 牛牛肉、腎臟肉、腎臟維生素維生素C C（抗壞血酸）（抗

14、壞血酸）壞血病壞血病、抵抗力下抵抗力下降降新鮮的新鮮的水果蔬菜水果蔬菜維生素維生素D D 佝僂病佝僂病、 骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥等等魚肝油、肝臟、魚肝油、肝臟、蛋類蛋類1. 蔬菜時先切再洗，還是先洗再切？蔬菜時先切再洗，還是先洗再切？2. 怎樣吃胡蘿卜和番茄更有營養(yǎng)？怎樣吃胡蘿卜和番茄更有營養(yǎng)？思考：思考：自學(xué)指導(dǎo)：閱讀課本第自學(xué)指導(dǎo)：閱讀課本第6 6頁頁思考：思考：1、無機(jī)鹽有哪些種類？、無機(jī)鹽有哪些種類？2、缺乏時的癥狀有哪些？、缺乏時的癥狀有哪些？3、從哪些食物可以獲得？、從哪些食物可以獲得？ “第七類營養(yǎng)素”膳食纖維 你只要細(xì)心觀察就會發(fā)現(xiàn)，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有 許多由纖維

15、素組成的細(xì)絲。這些細(xì)絲就是一種膳食纖維。 膳食纖維是指除淀粉以外復(fù)雜的糖類糖類，包括纖維素、果膠等。那么，纖維素和果膠是哪里來的呢?原來，植物細(xì)胞的細(xì)胞壁的化學(xué)成分主要是纖維素和果膠。 所以，膳食膳食纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食( (特別是粗糧特別是粗糧) )等等植物性食物中。植物性食物中。 我們知道，牛羊能夠靠吃草生存，這是因?yàn)榕Ｑ虻哪c道里有專門消化纖維素的微生物。人的腸道里可沒有這樣的微生物，所以人是無法消化纖維素的。對于人體來說，纖維素是腸道里匆匆的過客，最終混在食物殘渣里，隨著糞便一起排出體外。 什么原因使它成了“第七類 營養(yǎng)素”呢? 纖維素

16、等膳食纖維能 夠促進(jìn)胃腸的蠕動和排空。所以，多吃一些富含膳食纖維的食物，排便就排便就 會通暢，并且減少患大腸癌的機(jī)會。會通暢，并且減少患大腸癌的機(jī)會。 由于膳食纖維具有如此重要 的保健作用，因此，一些科學(xué)家把它說成是人體的“第七類營養(yǎng)素” 多吃一些富含膳食纖維的食物，還有利于降低人體有利于降低人體內(nèi)過高的血脂和血糖等，從內(nèi)過高的血脂和血糖等，從而有利于維護(hù)心腦血管的健而有利于維護(hù)心腦血管的健康，康， 有利于預(yù)防糖尿病，有有利于預(yù)防糖尿病，有利于維持正常的體重。利于維持正常的體重。病例一：病例一： 小憨憨今年小憨憨今年4 4歲了，媽媽總是感覺他的歲了，媽媽總是感覺他的胸胸骨特別的突出骨特別的突出

17、，害怕他有什么病，就帶他去，害怕他有什么病，就帶他去醫(yī)院進(jìn)行了一次檢查醫(yī)院進(jìn)行了一次檢查 你知道憨憨你知道憨憨是什么是什么病病嗎？該嗎？該怎么治療怎么治療呢？呢？病例二病例二： 小芳最近不愛吃飯，并且有些貧血，常小芳最近不愛吃飯，并且有些貧血，常常感到渾身無力常感到渾身無力 你知道小芳你知道小芳是什么病是什么病嗎？嗎？該該怎么治療怎么治療呢？呢？ 每到第三、四節(jié)課的時候，有些同每到第三、四節(jié)課的時候，有些同學(xué)就會感到饑餓疲勞，學(xué)習(xí)效率降低，學(xué)就會感到饑餓疲勞，學(xué)習(xí)效率降低，這是什么原因呢？應(yīng)該吃點(diǎn)什么？這是什么原因呢？應(yīng)該吃點(diǎn)什么？病例三病例三人的飲食中如果缺鈣，成年人將會患人的飲食中如果缺鈣

18、，成年人將會患 。此藥物中除含鈣外，還有維生素此藥物中除含鈣外，還有維生素D D的原因是什的原因是什么？么？病例四病例四 我國唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在行我國唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在行醫(yī)過程中發(fā)現(xiàn)，有錢人常常得腳氣病，醫(yī)過程中發(fā)現(xiàn)，有錢人常常得腳氣病，而窮人常常得夜盲癥。你知道為什么嗎？而窮人常常得夜盲癥。你知道為什么嗎？病例五病例五【知識拓展【知識拓展】 小明的爸爸足趾縫里的皮膚經(jīng)常糜爛脫小明的爸爸足趾縫里的皮膚經(jīng)常糜爛脫落，而且瘙癢難忍。小明看到后就告訴爸爸落，而且瘙癢難忍。小明看到后就告訴爸爸說：說：“你缺少維生素你缺少維生素B1，得了腳氣病，應(yīng)多，得了腳氣病，應(yīng)多吃些新鮮的蔬菜和水果。吃些新

19、鮮的蔬菜和水果?！?你認(rèn)為小明說得你認(rèn)為小明說得對嗎？對嗎？腳氣腳氣是一種極常見的真菌感染性皮膚疾病，是一種極常見的真菌感染性皮膚疾病，普通是指足部的霉菌感染，可顯露出來水普通是指足部的霉菌感染，可顯露出來水泡、腐爛、脫皮、干燥裂開、發(fā)癢等癥狀。泡、腐爛、脫皮、干燥裂開、發(fā)癢等癥狀。 有傳染性。有傳染性。腳氣病腳氣病是一種因?yàn)槿说纳眢w匱缺維他命是一種因?yàn)槿说纳眢w匱缺維他命B1B1而引動的渾身性惡疾。臨床上以消化系統(tǒng)、而引動的渾身性惡疾。臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主。無傳神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主。無傳染性。染性。腳氣和腳氣病的區(qū)別腳氣和腳氣病的區(qū)別六大類營養(yǎng)物質(zhì)的作用六

20、大類營養(yǎng)物質(zhì)的作用糖類：糖類： 功能物質(zhì)，提供能量功能物質(zhì)，提供能量蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)： 細(xì)胞的基本組成物質(zhì)細(xì)胞的基本組成物質(zhì)脂肪：脂肪：備用能源物質(zhì)，提供能量備用能源物質(zhì)，提供能量水：水：細(xì)胞的主要成分細(xì)胞的主要成分無機(jī)鹽：無機(jī)鹽： 構(gòu)成細(xì)胞的一種成分構(gòu)成細(xì)胞的一種成分維生素：維生素：不構(gòu)成細(xì)胞，不提供能量；不構(gòu)成細(xì)胞，不提供能量；含量很少，但不能缺乏含量很少，但不能缺乏【能力提升能力提升】1、下列成分中，不參與構(gòu)成細(xì)胞和提供能量的有機(jī)、下列成分中，不參與構(gòu)成細(xì)胞和提供能量的有機(jī) 物是（物是（ ）。）。 A. 維生素維生素 B. 水水 C. 無機(jī)鹽無機(jī)鹽 D. 脂肪脂肪2、下列食物中既可防止夜盲癥，又可防止佝僂病、下列食物中既可防止夜盲癥，又可防止佝僂病 的是（的是（ ）。）。 A. 新鮮蔬菜新鮮蔬菜 B. 胡蘿卜胡蘿卜 C. 動物肝臟動物肝臟 D. 香蕉香蕉3、構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)和主要成分是（、構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)和主