江西中考生物總復(fù)習(xí)第一節(jié) 日常生活中的生物技術(shù)

1、第一節(jié)第一節(jié) 日常生活中的生物技術(shù)日常生活中的生物技術(shù)第九章第九章 生物技術(shù)生物技術(shù)PKPK中考中考知識詳解知識詳解1.1.發(fā)酵食品的制作發(fā)酵食品的制作制作原理：制作原理：主要是利用乳酸菌或酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，使之大量繁殖，分解有機物產(chǎn)生乳酸或酒精等的過程。制作過程：制作過程：（發(fā)酵溫度一般控制在（發(fā)酵溫度一般控制在3030左右）左右）滅菌滅菌接種接種密封密封發(fā)酵發(fā)酵（消除雜菌消除雜菌） （引入菌種）（引入菌種）（活菌活菌）知識詳解酸奶的制作酸奶的制作利用利用乳酸菌乳酸菌發(fā)酵發(fā)酵知識詳解在干凈的玻璃瓶里放入牛奶和糖在干凈的玻璃瓶里放入牛奶和糖牛奶牛奶250g蔗糖蔗糖25g加糖是為乳酸菌提供生長

2、的能量加糖是為乳酸菌提供生長的能量知識詳解加熱加熱放入涼水中降溫至放入涼水中降溫至4242左右左右消毒消毒使下一步加入的乳酸菌存活使下一步加入的乳酸菌存活知識詳解將買來的一瓶酸奶分成將買來的一瓶酸奶分成5 5份分別加入牛奶中份分別加入牛奶中知識詳解密封瓶口，形成無氧環(huán)境，放到密封瓶口，形成無氧環(huán)境，放到3030左右的地方發(fā)酵，左右的地方發(fā)酵，約約4 4小時牛奶凝結(jié)后，即可食用小時牛奶凝結(jié)后，即可食用 密封瓶口：密封瓶口：便于乳酸菌的便于乳酸菌的生長繁殖生長繁殖2.2.常見的發(fā)酵食品常見的發(fā)酵食品毛霉毛霉醋酸桿菌醋酸桿菌曲霉曲霉知識詳解知識詳解乳酸菌乳酸菌酵母菌酵母菌發(fā)酵食品的優(yōu)點：發(fā)酵食品的優(yōu)

3、點：具有獨特口味、豐富營養(yǎng)是低糖、低脂、低能量的純天然綠色食品含有大量益生菌，可改善腸道功能提高人體對營養(yǎng)素的利用率知識詳解知識詳解3.3.食品保存技術(shù)食品保存技術(shù)食物腐爛的主要原因食物腐爛的主要原因微生物的大量繁殖食品保存食品保存保存原理：保存原理：創(chuàng)設(shè)一定的條件，抑制微生物的生長繁殖。保存方法及原理保存方法及原理a.加熱（殺死微生物）知識詳解b.冷藏、冷凍（降低溫度,抑制微生物的繁殖，延長食品保存時間）c.干燥（微生物生活需要水分，降低水分含量，破壞微生物的生存條件）d.真空包裝（隔絕了微生物呼吸所需要的空氣）e.腌制：利用鹽、糖、醋等來保存蔬菜、肉等食物f.添加食品防腐劑：添加量在國家要

4、求范圍內(nèi)，對人體是無害的知識詳解果蔬保存果蔬保存采收后的果蔬，可以通過適當(dāng)降低貯藏溫度或濕度、降低氧氣濃度、增加二氧化碳濃度等途徑來延長果蔬的貯藏期。冰箱保存冰箱保存1.1.發(fā)酵食品的制作發(fā)酵食品的制作制作原理制作過程（酸奶的制作）常見的發(fā)酵食品2.2.食品保存技術(shù)食品保存技術(shù)食品腐爛的主要原因食品保存方法及原理本章小結(jié)課堂練習(xí)1（2016日照）下列各項中，屬于人類對真菌利用的是（）制酸奶 釀酒 制醋 生產(chǎn)青霉素 做面食A B C D2（2016長沙）湘繡是湖南著名的民間藝術(shù)，然而湘繡作品的防霉非常重要，你認(rèn)為下列哪組條件下的湘繡作品最容易發(fā)霉（）A低溫、干燥 B低溫、潮濕 C常溫、干燥 D常

5、溫、潮濕 BD課堂練習(xí)3（2016濟寧）下列食品運用發(fā)酵技術(shù)的是（）葡萄酒 地瓜干 甜面醬 老酸奶 火腿腸 豆腐A B C D 4（2016邵陽）用保鮮袋把新鮮水果封裝起來，可以延長水果的貯藏時間，保鮮袋的主要作用是（）A保持袋內(nèi)適宜的溫度 B減少水果的水分蒸發(fā) C抑制水果的呼吸作用 D減少水果的表面損傷 AC5（2016海南）下列生物技術(shù)中，與人類應(yīng)用遺傳變異原理來培育生物新品種無關(guān)的是（）A轉(zhuǎn)基因技術(shù) B發(fā)酵技術(shù) C誘變育種 D雜交育種 6（2016黑龍江）制作饅頭、面包利用的微生物是（ ）A乳酸菌 B根瘤菌 C酵母菌 D霉菌 7（2016湘潭）日常生活中，在常溫下保存的食物容易腐敗的主要原因是（）A農(nóng)藥污染 B微生物死亡 C微生物繁殖 D缺少空氣 BCC課堂練習(xí)課堂練習(xí)8（2016東營）酸奶風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富，其制作過程中必需的微生物及處理方法是（）A酵母菌 密封 B酵母菌 開蓋 C乳酸菌 密封 D乳酸菌 開蓋9（2016張家界）在制作泡菜、米酒的過程中，利用到的主要微生物分別是（）A乳酸菌、毛霉 B乳酸菌、酵母菌 C乳酸菌、醋酸菌 D酵母菌、曲霉 CB課堂練習(xí)10（2016江西）日常生活中對微生物的應(yīng)用非常普遍，下列相關(guān)說法正確的是（）A釀酒時要常開蓋，保證酵母菌的活性，