我的餃子情結(jié)

1、我的餃子情結(jié)我的餃子情結(jié)炒蘿卜炒蘿卜切切切抹點(diǎn)油撒點(diǎn)鹽抹點(diǎn)陷包餃子包餃子搟搟皮搟好面皮裝好陷包餃子包餃子包餃子捏捏捏放進(jìn)鍋里蓋蓋子煮餃子煮餃子煮餃子香噴噴端上餃子配好料吃餃子晚來翻書，再次讀到雪老師寫大姐包餃子的那段：“小小的，中間捏一下，左一下、右一下，三下一個(gè)小餃子”眼前便活靈活現(xiàn)地呈現(xiàn)出翹挺著肚皮的餃子，以及調(diào)皮地在鍋里翻滾的模樣，便一下子想起了我記憶中的餃子。我愛吃餃子。在北方，餃子也叫“扁食”，大概是因?yàn)槟蟪鰜碓淳W(wǎng)絡(luò)整理，僅作為學(xué)習(xí)參考I，來扁扁的樣子。兒時(shí)記憶里，當(dāng)屬姥姥做的餃子最是好吃。多是素餡,粉條在熱水里氽一下，胡蘿卜切丁，配以雞蛋在油鍋里煽炒一下，有時(shí)還會(huì)加上韭菜，盤出來的

2、餡不僅香味撲鼻，而且顏色鮮亮，讓人僅是看看便能食欲大增。那時(shí)，我們姐妹尚小，母親活計(jì)也多，只能盼著姥姥閑暇來我們家，才能吃到改善伙食的餃子。八十年代里，沒有電話，少見汽車，想念的話兒多是托鄰居或村人傳送，隔上一些時(shí)日，姥姥便邁著三寸金蓮的小腳走上二十來里路來到我們家。搟皮、包餃子，都是姥姥教的。她說，你們慢慢成長了，要學(xué)著幫你媽做點(diǎn)活兒。一個(gè)人的力氣就那么大，不能啥事都讓她一個(gè)人去操心。由最初的好奇到實(shí)踐操作，才發(fā)現(xiàn)包餃子不是那么容易的事。餃子皮放在左手手心，取適量的餡放置中間，右手將皮里外合折，再沿著合起來的一條弧線捏緊，兩手將餃子往中間聚攏，再捏一次，即可成形來源網(wǎng)絡(luò)整理，僅作為學(xué)習(xí)參考I

3、，姥姥搟的餃子皮小，若不小心餡填得多了，便會(huì)把皮撐破?？粗恢恢粷嵃椎娘溩釉诶牙咽种蟹w自如，也學(xué)著她的樣子，去填去捏，不是捏成了大肚子八戒，便是成了瘦小的悟空，對(duì)著“鍋拍兒”上一個(gè)個(gè)奇形怪狀的餃子，我們姐妹哈哈大笑，姥姥非但不訓(xùn)我們，還夸我們勤快。在我們還沒有熟練地學(xué)會(huì)包餃子時(shí)，1998年6月姥姥駕鶴西游，那黃綠紅白相間的素三鮮餡餃子便擱置了好一段時(shí)間。六畝多農(nóng)田，加上家里的小店，常常讓母親分身無術(shù)，為了安撫我們這幾只小饞蟲，母親便趁我們?nèi)胨蠡蚴怯晏觳荒芟碌貢r(shí)盤餡，因著大姐不愛吃粉條，母親便多以韭菜雞蛋為主，綠瑩瑩黃澄澄，顏色也煞是好看。對(duì)于包餃子，母親常說“一回生，兩回熟，三回就成老師傅

4、”。即使我們包出來的餃子再不堪，母親也有足夠的耐心給我們指正。還教我們區(qū)分素餃子和肉餃子的包法，素餃子一般包成扁扁的，肉餃子來源網(wǎng)絡(luò)整理，僅作為學(xué)習(xí)參考I，在捏成扁扁的弧形后，再將餃子放在兩手虎口處，左右手大拇指和食指稍用力將餃子往中間拘，餃子便鼓起了肚皮，圓溜溜地?cái)[在“鍋拍兒”上，還要事先在鍋拍兒上撒些面粉，以免餃子粘在拍兒上。搟皮兒也是個(gè)技術(shù)活兒，起初搟出來的老是厚薄不勻，導(dǎo)致包出來的餃子不是穿著雙層衣，便是小得可憐。母親一點(diǎn)點(diǎn)示范給我們看，搓面要搓得粗細(xì)勻稱，切丁時(shí)先切出幾個(gè)搟成皮兒，讓我們自己動(dòng)手包一包看皮兒大小是否合適，還提醒我們搟皮兒時(shí)注意兩手用力要相當(dāng)，搟面杖怎樣轉(zhuǎn)動(dòng)等等。后來，

5、還跟著母親學(xué)會(huì)了和面。母親說“和面講究三光，和好時(shí)，要做到手光、面光、盆光”。若能將和好的面靜置上二十分鐘，還能增加面的柔韌性。等學(xué)會(huì)這全套的流程，我也長大了。清楚記得那年春節(jié)，姐姐們出嫁了，我陪在爹娘身邊，當(dāng)母親從小店里忙回來，看到案板上光凈的面盆，我一個(gè)人已包起了餃子時(shí)，眼睛里溢滿了驚喜。家鄉(xiāng)有種“上車餃子下車面”的說法，外出求學(xué)時(shí)的我不懂來源網(wǎng)絡(luò)整理，僅作為學(xué)習(xí)參考I，其意，只是納悶每次臨行前的飯母親做的都是餃子，因?yàn)橐资锿獾某抢镖s火車，母親通常夜里一兩點(diǎn)就起身盤餡、和面、包，等我起床時(shí)，一碗熱騰騰的餃子已端上了桌。我曾嗔怪母親大可不必半夜里就起來包餃子，母親總是微微一笑：“不瞌睡

6、。”還說餃子是硬實(shí)飯，坐車頂餓。讀了很多書后，我才明白餃子是團(tuán)圓的象征，母親是盼著還未離家的我早些歸來呢。也許是讀懂了母親的心思，我一發(fā)不可收拾地愛上了餃子。母親包的餃子也是小小的，不論素餡還是肉餡，綿軟可口，唇齒留香。一次好友麗去找我玩，母親包了槐花餡的餃子，將晾曬的干槐花在滾水里氽一下，用抹布裹住去水，配上炒好的雞蛋攪拌均勻。以至于好多年過去了，每每提及，麗都說那是她吃過的最好吃的餃子。母親手巧，除了槐花餡、蘿卜餡，還會(huì)做冬瓜餡、南瓜餡、白菜餡、芹菜餡、豆角餡的餃子，利用自家田地里的時(shí)蔬，做成不同口味的餃子。每到周末，我們便攜家?guī)Э诨氐侥赣H的小院里，擇菜的擇菜，和面的和面，搟皮兒的搟皮兒，聽爹娘說說家長里短的瑣事，來源網(wǎng)絡(luò)整理，僅作為學(xué)習(xí)參考I，吐梢吐梢我們工作上的喜憂，甭提有多