家政服務(wù)培訓(xùn)講義

1、第一章職業(yè)基礎(chǔ)第一節(jié)務(wù)工常識建議準(zhǔn)備進城務(wù)工的農(nóng)民朋友在情感、知識、技能、禮節(jié)禮貌等方面做好準(zhǔn)備。一、求職擇業(yè)常識1 .證件準(zhǔn)備出門前，應(yīng)該到家鄉(xiāng)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府辦理外出人員就業(yè)登記卡，16-49周歲的婦女還需辦理焙育證明或流動人口焙育證明。外出務(wù)工時除帶以上兩種證件外，還需帶身份證、畢業(yè)證或?qū)W歷證明，以及能證明自己特殊身份的證件，如轉(zhuǎn)業(yè)軍人證、復(fù)員軍人證等。在外出之前，最好帶幾張1時和2時的免冠正面證件用相片，以備進城之后辦理必要證件時使用。來到務(wù)工城市后，必須及時到管轄居住地的派出所或街道辦事處辦理暫住證、外來人員就業(yè)證，育齡婦女還必須辦理外來人員焙育證或暫住人口計劃生育證等證件。2 .思想準(zhǔn)備

2、準(zhǔn)備進城務(wù)工的農(nóng)民應(yīng)從以下幾方面做好思想準(zhǔn)備：權(quán)衡打工的利弊?？紤]自己進城務(wù)工各方面的條件。3 .技能準(zhǔn)備職業(yè)資格證書：外出務(wù)工應(yīng)取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。職業(yè)資格證書是表明勞動者具備職業(yè)所需要的專門知識和技能的證明，它是勞動者求職、任職、開業(yè)的資格憑證，是用人單位招聘、錄用勞動者的主要依據(jù)。培訓(xùn)：領(lǐng)取職業(yè)資格證書前應(yīng)參加培訓(xùn)。培訓(xùn)的內(nèi)容包括：基本技能和技術(shù)操作規(guī)程培訓(xùn)。政策、法律法規(guī)等知識培訓(xùn)，增強務(wù)工者遵紀(jì)守法和利用法律保護自身權(quán)益的意識。安全常識和公民道德規(guī)范培訓(xùn)。培訓(xùn)的途徑有：勞動部門舉辦的技能培訓(xùn)班。中等職業(yè)學(xué)校舉辦的技能培訓(xùn)班，這些是目前進城務(wù)工農(nóng)民獲得有關(guān)專業(yè)技能的主要渠道。電視學(xué)

3、?；蚓W(wǎng)絡(luò)學(xué)校的培訓(xùn)班。4 .了解城市用工情況：從目前全國范圍來看，民工的主要流向依次是：廣東、福建、海南等沿海地區(qū)的經(jīng)濟特區(qū)和發(fā)達(dá)城市。上海、江蘇和浙江一帶。北京、天津等大城市。山東和遼寧沿海地區(qū)。各省的省會城市。邊境城市。5 .了解就業(yè)信息可以通過以下途徑獲得就業(yè)信息：親友介紹。報紙上的招聘信息。各類勞務(wù)市場。墻面或門面上的用工廣告。職業(yè)介紹所。6 .求職求職時應(yīng)注意：不要急于求成。要善于和敢于表達(dá)自己的要求和條件。不要忽略具體手續(xù)，簽訂勞動合同。要敢于說不。二、生活常識(一)個人生活常識：健康是一切的基礎(chǔ)。具有隨時學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的意識。保持良好的精神狀態(tài)和身體狀態(tài)。(二)社會常識：交通規(guī)則

4、。常用求助電話號碼：114一電話查號臺110報警電話119火警電話120一急救電話第二節(jié)法律常識1 .我國法律規(guī)定的勞動者的權(quán)利和義務(wù)根據(jù)中華人民共和國勞動法第二條，勞動者享有8項權(quán)利：平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利；取得勞動報酬的權(quán)利；休息、休假的權(quán)利；獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權(quán)利；接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利；享受社會保險盒福利的權(quán)利；提請勞動爭議處理的權(quán)利；法律規(guī)定的其他勞動權(quán)利，如依法參加和組織工會的權(quán)利，參加民主經(jīng)管的權(quán)利，依法解除勞動合同的權(quán)利。勞動者應(yīng)履行五項義務(wù)：完成勞動任務(wù)；提高職業(yè)技能；執(zhí)行勞動安全衛(wèi)生規(guī)程；遵守勞動紀(jì)律；講究職業(yè)道德。勞動者通過以下途徑維護權(quán)利：第一是在不違背法律的前提

5、下勞資雙方協(xié)商解決；第二是請工會和勞動主管部門出面協(xié)調(diào)解決；第三是申請勞動仲裁；第四是提起法律訴訟。2 .了解用人單位的合法性。所謂合法單位，就是在工商局注冊過，具有獨立法人資格的工廠、醫(yī)院、公司、個體企業(yè)等各種所有制企業(yè)，或者是受法律保護的具有自有財產(chǎn)、獨立組織機構(gòu)，能夠以自己名義進行民事活動，享受權(quán)利、承擔(dān)義務(wù)的組織。3 .勞動合同勞動合同是老板和務(wù)工者在平等協(xié)商基礎(chǔ)上，明確雙方權(quán)利、責(zé)任、義務(wù)的協(xié)議，具有法律的約束力。勞動合同一旦成立，務(wù)工者就必須承擔(dān)工作，遵守用人單位的勞動紀(jì)律和各種規(guī)章制度，老板則必須提供相應(yīng)的勞動條件和報酬。簽訂勞動合同具體要求和步驟是：(1)雙方當(dāng)事人必須具備合法

6、資格。作為雇傭方，應(yīng)是依法成立的企事業(yè)單位、國家機關(guān)、社會團體和個體經(jīng)營戶等單位。作為務(wù)工者必須具有勞動權(quán)利能力和勞動行為能力，必須具備的條件是：年滿16周歲，身體健康，具有一定文化程度，現(xiàn)實表現(xiàn)好。(2)勞動合同內(nèi)容合法。必備條款：合同期限、工作內(nèi)容、勞動保護和勞動條件、報酬、紀(jì)律、勞動合同終止的條件、違反勞動合同的責(zé)任等。除必備條款外，雙方當(dāng)事人還可協(xié)商約定其他條款，如工作地點、試用期、雇工居住條件等。(3)簽訂勞動合同的形式和程序必須合法。勞動合同以書面形式簽訂，不能以口頭協(xié)議代替。沒有書面合同的勞動爭議，仲裁機關(guān)將不予受理。如果務(wù)工者與雇傭方產(chǎn)生了勞動爭議，應(yīng)在權(quán)利被侵害之日起6個月內(nèi)

7、向仲裁委員會申請仲裁(其辦事機構(gòu)設(shè)在勞動局內(nèi))，對仲裁不服的可以向人民法院起訴。4 .工資中華人民共和國勞動法第五十條規(guī)定：工資應(yīng)當(dāng)以貨幣形式按月支付給勞動者本人。不得克扣或者無故拖欠勞動者的工資。第九十一條規(guī)定：用人單位有下列侵害勞動者合法權(quán)益情形之一的，由勞動行政部門責(zé)令支付勞動者的工資、經(jīng)濟補償，并可以責(zé)令支付賠償金：克扣或者無故拖欠勞動者工資的；拒不支付勞動者延長工作時間工資報酬的；低于當(dāng)?shù)刈畹凸べY規(guī)范支付勞動者工資的；解除勞動合同后，未依照本法規(guī)定給予勞動者經(jīng)濟補償?shù)?。中華人民共和國勞動法行政處罰辦法還規(guī)定，用人單位有克扣或者無故拖欠勞動者工資等問題的，勞動行政部門要責(zé)令其支付勞動者

8、的工資報酬、經(jīng)濟補償，并可責(zé)令按相當(dāng)于支付勞動者工資報酬、經(jīng)濟補償總和的15倍支付勞動者賠償金。5 .試用期試用期是指用人單位和勞動者為相互了解、選擇而約定的不超過6個月的考察期。依據(jù)勞動部門發(fā)1995309號文件第五十七條的規(guī)定，勞動者與用人單位形成或建立勞動關(guān)系后，試用、見習(xí)期間，在法定工作時間內(nèi)提供了正常勞動，其所在的用人單位應(yīng)當(dāng)支付其不低于最低工資規(guī)范的工資。根據(jù)中華人民共和國勞動法第二十三條的規(guī)定，在下述2種情況下勞動合同可以終止：勞動合同期限屆滿；當(dāng)事人雙方約定的勞動合同終止條件出現(xiàn)。6 .法律援助法律援助機構(gòu)是負(fù)責(zé)組織、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督及實施本地區(qū)法律援助工作的機構(gòu)，統(tǒng)稱“法律援

9、助中心”，各省、市及各區(qū)、縣均應(yīng)設(shè)立法律援助機構(gòu)。法律援助主要采取以下形式：刑事辯護和刑事代理；民事、行政訴訟代理；非訴訟法律事務(wù)代理；公證證明。第三節(jié)職業(yè)道德與職業(yè)規(guī)范家政服務(wù)員是根據(jù)雇主要求為所服務(wù)的家庭操持家務(wù)，照顧兒童、老人、病人、經(jīng)管家庭有關(guān)事務(wù)的人員。這一職業(yè)有其特定的要求，從業(yè)人員不僅要有一定的技能，以滿足家庭生活的需求，還必須有較高的職業(yè)道德。一、職業(yè)與職業(yè)道德（一）家政服務(wù)員職業(yè)的產(chǎn)生家政服務(wù)員職業(yè)的產(chǎn)生是社會勞動分工越來越細(xì)的結(jié)果，是社會、經(jīng)濟發(fā)展、科技進步和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要而產(chǎn)生的。家政服務(wù)員必須轉(zhuǎn)變觀念，樹立正確的職業(yè)觀。職業(yè)是社會勞動分工的產(chǎn)物。職業(yè)是每個社會成員的

10、重要社會活動形式。職業(yè)是個人謀生的手段。（二）職業(yè)道德職業(yè)道德是指人在職業(yè)活動中所要遵守的特殊的道德。即一個人在其職業(yè)生活實踐中，應(yīng)當(dāng)遵循的道德原則、規(guī)范以及與之相適應(yīng)的道德觀念、情操和品質(zhì)。職業(yè)道德具有以下特點：穩(wěn)定性和連續(xù)性；專業(yè)性和有限性；多樣性和適用性。二、職業(yè)守則：遵紀(jì)守法，講文明，講禮貌，維護社會公德自尊、自愛、自信、自立、自強。守時守信，尊老愛幼，勤奮好學(xué)，精益求精尊重雇主，熱情和藹，忠誠本分。三、家政服務(wù)員行為規(guī)范（一）工作行為準(zhǔn)則：不隨便動雇主的東西。對雇主的家庭財產(chǎn)安全負(fù)責(zé)。要正確理解是否與雇主同桌、同時就餐問題正確處理并化解工作間發(fā)生的矛盾與誤解。正確理解和對待善意的批評

11、和冷嘲熱諷。（二）工作注意事項應(yīng)牢記家政公司和雇主的住址、聯(lián)系方式、交通路線以及周圍與服務(wù)相關(guān)的場所和服務(wù)時間了解所服務(wù)家庭成員的關(guān)系、電話、住址，有緊急事務(wù)時的聯(lián)系方式。了解雇主家庭成員的性格、愛好、工作、生活習(xí)慣與作息時間、飯菜口味及常用物品擺放位置。雇主家庭的私事、成員間互相議論的事不參與、不傳話；不觸及雇主的貴重財物尊重雇主的傳統(tǒng)習(xí)慣，建立健康的生活習(xí)慣；飯要吃飽，不貪嘴，切忌背著雇主吃東西。不領(lǐng)外人到雇主家中，做錯事情要如實講述，以后注意改正。第二章日常生活基本禮儀家政服務(wù)員到雇主家中，除了干家務(wù)勞動之外，還會遇到待人接物的事情。學(xué)習(xí)并掌握一些日常生活基本禮儀，不僅能提高自身修養(yǎng)，讓

12、雇主享受到你優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，還能在人格上得到互相尊重。第一節(jié)禮貌待客一、做好接待準(zhǔn)備1 .打開窗戶通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣新鮮。2 .保持房間清潔、明亮、整齊、美觀。3 .準(zhǔn)備好接待客人的物品，如拖鞋、茶水、水果、干果等。二、接待客人1 .聽到門鈴聲或敲門聲要迅速應(yīng)答。2 .詢問來訪人、被訪人的姓名，核對后再開門。3 .客人到來時，要面帶微笑，向客人禮貌問候。4 .如果客人帶有雨具、遮陽傘等物品，要隨手接過放置好。5 .客人脫外衣、摘帽時，也要隨手接過將其掛在衣架上。6 .客人拿放重物時，要主動接過放好，但禮物不能主動上前去接。三、招待客人1 .沏茶注意：動作要穩(wěn)，不要將水倒在外邊。茶幾上有茶水，要

13、用抹布及時擦干。2 .沖咖啡3 .準(zhǔn)備食品（待客時應(yīng)先給身份高、年長的人；不要用客人吃著不便的食品。）4 .招待客人用餐（不與主人、客人一道吃飯，對他們的邀請要婉言謝絕；為客人倒酒，站右邊，酒瓶標(biāo)簽朝外；上菜順序為：涼菜-熱菜-主食-熱湯-水果；在外就餐,不點菜；待客人用餐完畢，再收拾碗筷。）5 .送客（告別時目送客人離去，以恭敬真誠的態(tài)度、笑容可掬的表情鞠躬或揮手致意，不急于返回。）第二節(jié)良好的言談舉止一、姿態(tài)1 .站姿（平肩直頸，下頜微收，兩眼平視，面帶微笑，自然大方，挺胸收腹，兩臂自然下垂。注意：身體不亂晃動；雙手不插口袋；雙臂不交叉抱胸；不叉腰；不斜靠門框站立。）2 .坐姿（落座輕、穩(wěn)

14、；上身挺直，重心垂直向下，忌東倒西歪；雙膝并攏，神態(tài)自然。）3 .走姿（步伐穩(wěn)健，自然大方，跨步均勻兩臂自然擺動；上身要直，重心稍向前，不彎腰駝背；腳步輕穩(wěn)，面帶微笑。注意：走路不亂晃；不背手；雙手不插口袋。）4 .舉止動作不摳鼻、剔牙、掏耳朵、脫鞋、修甲等不在他人面前整理衣物，如脫衣、穿襪等。不在他人面前梳妝打扮。打噴嚏、損鼻涕、咳嗽時，應(yīng)及時掩住口鼻，面向旁側(cè)，并向旁人表示歉意。注意公共場合的行為。二、文明用語1 .幾種常見的稱呼方式一般稱呼、職務(wù)稱呼、職業(yè)稱呼、親屬稱呼、姓名稱呼。2 .介紹客人時應(yīng)遵循的順序遵循尊者后介紹的原則，握手相反，尊者先伸手。引見時，要點頭致意，并向?qū)Ψ絾柡?。?/p>

15、三節(jié)儀容儀表一、著裝1 .基本原則根據(jù)自己的情況，選擇適宜季節(jié)變化和居家需要的服裝、服飾。穿戴整齊，自然得體。著裝清潔、衛(wèi)生。根據(jù)工作中的具體任務(wù)準(zhǔn)備輔助衣物或勞動用品。2 .基本要求著裝與工作角色相適應(yīng)。（選擇的服裝應(yīng)和所在環(huán)境、氛圍相適應(yīng)，方便干好雇主交代的家務(wù)勞動。）著裝與自身條件相適應(yīng)。著裝與季節(jié)溫度相適宜。3 儀容裝扮要自然大方二、儀表每天清洗面部，擦抹護膚品來保持健康紅潤。勤洗頭，天天梳理，發(fā)式要精干，便于工作。女性不濃妝艷抹。第四節(jié)了解雇主的生活習(xí)俗一、了解雇主家庭的基本情況家庭成員的關(guān)系，每個人的脾氣、愛好及生活習(xí)慣。雇主家日常起床、就寢、用餐的時間。飲食習(xí)慣和嗜好，特別喜愛的

16、菜肴。家庭成員的各種愛好。雇主成員中有無特殊要求。二、盡快適應(yīng)雇主家中的生活習(xí)俗要有“入鄉(xiāng)隨俗”的心理準(zhǔn)備。盡快學(xué)會普聽話以便與雇主交流。盡快適應(yīng)雇主家的飲食習(xí)慣，并以雇主家的口味調(diào)制飯菜。4 盡快改變個人習(xí)慣，努力適應(yīng)雇主家的習(xí)俗。到少數(shù)民族雇主家服務(wù)，要尊重、了解少數(shù)民族的習(xí)俗，不要因為好奇而過多地詢問民族習(xí)俗和宗教信仰。三、我國主要少數(shù)民族的習(xí)俗第三章家務(wù)勞動第一節(jié)制作家庭餐一、做M飯1 .用蒸鍋蒸M飯注意：蒸鍋里的水要放得適中，不多不少；蒸飯過程中不能掀開鍋蓋，以防M飯夾生；如果喜歡吃軟M飯，可適當(dāng)多加點水。2 .用電飯煲煮飯注意：M飯熟后不要急于打開鍋蓋，炳5分鐘；打開蓋后，用飯板打

17、散M飯。3 .用微波爐蒸M飯注意：不能使用密閉器皿在微波爐內(nèi)蒸飯；蒸飯過程中不要遠(yuǎn)離爐具。4 .家常炒飯將胡蘿卜、黃瓜洗凈，切成小丁，蔥花待用。炒鍋上爐選中火，油熱后將打散的雞蛋放在油鍋中炒，炒熟盛入盤中備用。熱鍋內(nèi)倒食鹽油，放入蔥花和熟甜玉M粒，翻炒幾下放入熱M飯，加入少許鹽、醬油，放入切好的胡蘿卜丁、炒好的雞蛋，最后放幾滴香油、少許味精，翻炒即可出鍋。二、做面食1 .和面水與面的比例要適當(dāng)。面團要充分揉勻、醒透，以提高面的筋性。掌握好面的吃水量。掌握好水的溫度。2 .蒸制原則蒸鍋中水量適中，中途不能加水。根據(jù)蒸制的不同品種選擇不同的火力，火力小，成品發(fā)黏，不飽滿；火力大，容易造成變形或開花

18、。發(fā)酵面團生坯擺放在蒸籠里要有一定的距離，以防蒸制中粘連。食品蒸熟后，要及時出屜，防止因粘連屜布而掉皮，影響美觀。3 .蒸饅頭將面用水解開，加面粉和適量水和成面團，靜置發(fā)酵。發(fā)酵時間夏季45小時,冬季要長些。也可放置在暖和的地方，促其發(fā)酵。面團發(fā)起后，兌適量堿（自發(fā)粉可不加），揉勻至無酸味，醒面片刻，搓條下劑，每劑約50克。將劑子揉成饅頭狀，放在面板上。點燃燃?xì)?，放上蒸鍋，鍋?nèi)放入涼水，鋪好屜布，擺上饅頭面坯，蓋鍋蓋，選擇大火，蒸2030分鐘，饅頭即熟。注意：如果不用面肥發(fā)面，而用干酵母粉，一定要用35c左右的溫水溶解酵母并放入面粉中。發(fā)酵的最佳溫度是35C,發(fā)酵所用的時間約為4060分鐘。4

19、 .做蔥花餅發(fā)面（參照制作饅頭的發(fā)面方法）將切好的蔥花加鹽用油拌好。將發(fā)面用搟面杖搟成薄片，將拌好的蔥花放在面片上，面片卷起，用刀切成小段劑子，用雙手捏住劑子的兩端，擰轉(zhuǎn)一下，放在屜上。上屜后，蓋好鍋蓋，選旺火蒸約2030分鐘即熟。5 .做包子發(fā)面制餡選用新鮮、肥瘦適當(dāng)?shù)娜怵W；加入適當(dāng)料酒、鹽、醬油、味精拌勻后，陸續(xù)加水，攪拌上勁；放入姜末、蔥花、胡椒粉、香油攪拌；攪拌肉餡時應(yīng)順一個方向攪拌。將醒好的面搓成長條，下劑，每劑約25克，將劑搟成邊薄中厚的圓皮包餡，捏12個以上的褶，入屜蒸2030分鐘即熟。三、烹制家庭菜肴1 .洗菜一般食葉和食莖的蔬菜應(yīng)先擇后洗，如白菜、芹菜、蒜藁等。吃根及食果的菜

20、應(yīng)先洗后擇，如辣椒、蘿卜等。菜上有蟲卵或殘留的農(nóng)藥，要用清水泡1小時，再用鹽水沖洗一下，最后用凈水沖凈。洗瓜菜時可用刷子刷，也可放點蔬菜洗滌劑，但要用凈水沖洗干凈。為減少蔬菜中的營養(yǎng)丟失，一般情況下先洗后切。2 .火力火候的掌握火候掌握是否恰當(dāng)、適宜，是保證菜肴的性質(zhì)、顏色、形狀和營養(yǎng)的關(guān)鍵。火力火候參見下表?；鹆鸷蚍N類特征烹制方法實例旺火高火焰，呈黃色，光度明亮，熱氣逼人急速烹制菜肴，使菜肴脆嫩爽口，如爆、炒、蒸炒豆芽，清蒸魚，爆三樣等中火火焰低而搖晃，呈紅色，光度較暗，輻射性強快速定制菜肴，如炸、烯、蒸燔魚片、炸茄央、清蒸魚等小火火焰細(xì)小，呈青綠色，光暗淡，輻射性較弱適用于長時間烹制菜肴

21、，使菜酥、爛，如燉、炯燉肉等微火火苗呈喑紅色，看/、到火焰，供熱微弱僅作保溫之用一3 .調(diào)味的基本原則下料要準(zhǔn)確、有序，保持風(fēng)味、特色，必須按照不同的地方菜肴特色進行調(diào)味根據(jù)季節(jié)變化，適當(dāng)調(diào)節(jié)菜的味和顏色根據(jù)原料進行調(diào)味。4 .調(diào)味方法原料加熱前調(diào)味原料加熱中調(diào)味原料加熱后進行調(diào)味5 .上漿蛋清上漿全蛋漿水粉漿掛水粉糊6 .勾熒必須在菜肴將熟時勾賣，過早過遲都會影響菜肴質(zhì)量。用單純的粉汁勾賣時，必須在菜肴口味、顏色調(diào)好后進行。菜肴上不宜有過多的油，油過多，賣粉裹不上。勾賣時鍋中湯汁要適量，不宜過多或過少。四、烹飪技巧1 .蒸制菜肴制作的菜肴要做粗加工、細(xì)加工處理，用調(diào)料浸淹后放入盛器中蒸鍋中倒

22、水，水開后放入蒸制的菜肴，蓋好鍋蓋。根據(jù)不同的菜肴調(diào)制不同的火力，并掌握時間。時間到后關(guān)火，取出菜肴，如果需要調(diào)味，再做調(diào)味處理。注意：有些菜在蒸制前只需一次調(diào)味，因此調(diào)味盡量一次到位。最好現(xiàn)吃現(xiàn)蒸。恰當(dāng)選用火力和蒸制時間。出鍋時要先關(guān)火，后取菜，防止?fàn)C手。2 .炒制菜肴根據(jù)烹調(diào)要求，把主料和配料切成所需要的丁、片、塊、段。切蔥、姜、蒜，均呈末狀。將原料入味，上漿。鍋要洗凈，急火爆炒，調(diào)味品要放準(zhǔn)確、適量。勾賣出鍋。注意：火力要旺，時間要短。原料炒前要入味，或上漿。勾賣要適量，不宜過多或過少。3 .燉制菜肴主料和配料切成所需要的條、塊、段。味較大的動物性原料，要用沸水早透，去腥味。鍋置于爐灶上

23、，鍋里放少量油，燒熱后放蔥、姜及調(diào)味品，煽香后倒入清水，水燒熱后放入醬油、料酒、鹽。放入原料，大火燒開后加蓋，改小火慢燉，至原料熟爛離火。注意：要準(zhǔn)確掌握湯水的量，中途加水會影響菜肴的質(zhì)量。嚴(yán)格控制鹽的投放量，燉肉菜時，待肉接近熟時再放鹽。注意控制火力，用大火燒開后，一定改小火，若一直用大火，肉不易爛。4 .拌涼菜動物性原料煮熟后切成小片或絲、條、丁等形狀；植物性原料要洗凈，切成小片或絲、條、丁等形狀，也可拍碎，如黃瓜等。準(zhǔn)備容器、盛器及各種調(diào)味品。切好的菜肴、原料放入盛器內(nèi)，放入調(diào)味品，調(diào)拌均勻即可。注意：拌菜要嚴(yán)格進行刀、墩、盛器的消毒，生熟分開。拌菜調(diào)味一次成功，調(diào)味要準(zhǔn)確。涼菜最好不二

24、次復(fù)熱加工。第二節(jié)選購食品一、購蔬菜注意蔬菜價格，做到貨比三家。注意蔬菜質(zhì)量，看蔬菜質(zhì)地是否鮮嫩，是否光亮，水分是否充足，蔬菜表面有無損傷。注意蔬菜營養(yǎng)。二、購肉類鮮肉有固有的香味，表面有干膜，肉色淡紅發(fā)光，指壓有彈性，肉汁透明。鮮肉切口處呈紫紅色。不鮮的肉表面干燥或極濕潤，顏色不正，有異味不買注水肉，最好到大型超市購買。三、購魚、蝦類新鮮魚表面有光澤；鯉蓋緊閉，不易摳開，鯉紅帶血，無黏液、臭味；魚眼凸起,黑白分明，表面發(fā)亮；魚鱗緊貼魚皮，不易掉鱗，魚肉有硬度，有彈性。魚鱗脫落、鯉呈暗紅或灰色、魚肉軟、肉骨分離，都屬不新鮮的表現(xiàn)。新鮮的蝦，頭尾齊整，爪須齊全，殼硬發(fā)亮，有一定彎度，肉質(zhì)堅實細(xì)嫩

25、。不新鮮的蝦，頭易掉，無彎度，色發(fā)暗，變紅或灰紫色，肉質(zhì)松軟第三節(jié)家居保潔一、合理選擇清潔劑1,堿用熱水泡開，再加少量溫水，可清洗油膩較重的餐具、用具2,肥皂用于洗手、洗衣服、洗抹布、洗窗簾、窗紗等。3 .去污粉用于洗滌擦拭搪瓷、玻璃器皿、水池、浴盆、陶瓷類的地磚、墻磚等。4 .洗滌劑用于洗滌灶具、餐具，有的還可用于洗蔬菜和瓜果。二、清潔地面1,地板磚（瓷磚）此磚耐酸，耐堿，耐磨，易清洗。2,木制地板清掃時拖布不要太濕，有污漬不要用汽油擦拭，可蘸中性洗滌劑擦拭，再用濕布擦凈，以保護漆面。5 .塑料地板先用掃帚掃凈地面，用濕拖布擦拭，若有污垢不要用硬毛刷洗，而要用軟布蘸中性清洗劑擦拭，再用干布擦

26、凈。6 .純毛地毯要經(jīng)常用吸塵器除去地毯上的碎紙及塵土，定期在室外通風(fēng)處拍打，以除去灰塵。5,化纖地毯可直接用掃帚清掃，在用濕拖布擦凈。也可到室外用清水沖洗。注意：為防止塵土飛揚，掃前先灑點水。拖完地面，待干后再進屋走動。家用吸塵器連續(xù)使用不要超過1小時，以防電機燒毀。吸塵器不能吸金屬物及黏性物體。三、清洗玻璃準(zhǔn)備好濕抹布、干抹布、舊報紙、玻璃清洗劑、食醋等。先用濕抹布擦拭，再用干抹布或報紙擦拭。廚房的玻璃油煙重，不易擦洗，可選用專用玻璃清洗劑，先將清洗劑均勻地噴到玻璃上，稍等片刻，再用干抹布擦凈即可。也可用抹布蘸洗潔精精擦一遍，最后用舊報紙擦亮玻璃。注意：在寒冷的冬天，不能用熱水擦玻璃，以防

27、炸裂。擦玻璃時應(yīng)先擦上方玻璃，后擦下方玻璃。要注意安全，擦樓房玻璃時要有保護措施。四、木制家具的清潔塵土可用干抹布擦拭。有油垢可用抹布蘸洗潔精或茶水擦拭，再用濕抹布擦，最后用干抹布擦。五、清潔皮制沙發(fā)皮制沙發(fā)可用干的軟布輕輕擦拭。有污漬的地方可用“碧麗珠”擦拭。六、清潔竹藤家具及金屬家具1 .竹藤家具可用清水擦，擦后放在陰涼通風(fēng)處晾干，切忌在陽光下暴曬。2 .金屬家具應(yīng)擺放在干燥處，如有塵土可用潮濕或干軟的布擦拭，不能用水沖洗，如有銹蝕，可先用醋涂抹，再用溫水擦凈。在其表面涂抹石蠟溶液可防銹。七、清潔室內(nèi)用品1 .燈具先關(guān)電源，再用濕布擦去塵土，注意燈口處要保持干燥。2 .瓷制品小件可直接用水

28、沖洗，干抹布擦凈，一般也可用濕抹布擦拭3 .各種織物、掛飾可用吸塵器除去塵土，但不宜水洗。4 .塑料制品可用清水沖洗或用濕布擦拭，但不要用汽油、酒精清洗。5.墻上字畫可用雞毛彈輕輕拂去表面塵土清潔室內(nèi)用品注意事項：保持抹布清潔，不同用途的抹布要分開使用。不能用堿水、開水刷洗家具，以防漆皮損壞。皮制沙發(fā)應(yīng)避免尖銳物品劃破擦拭、整理玻璃制品、瓷制品要輕拿輕放，以防損壞八、清洗墻壁可用掃帚（或吸塵器）除去墻壁上的塵土。新型涂料的墻壁可用濕布輕輕擦拭，如有油垢可蘸洗潔精擦拭，不要用堿水擦拭油漆墻面的油垢，可用清水、M湯、洗潔精清潔，不要用堿水刷洗。塑料壁紙可用清水或少量洗潔精擦洗。九、清潔餐具餐具使用

29、后可用堿水、淘M水或洗滌劑刷洗，然后用清水沖凈。餐具使用后如需消毒，可將其放入沸水中煮510分鐘，起到殺菌消毒的作用。注意：客人、病人、幼兒用過的餐具應(yīng)嚴(yán)格消毒。十、清潔廚房用具1 .燃?xì)庠罹呤褂萌細(xì)庠罹邞?yīng)隨用隨擦，溢出的湯汁要及時用抹布擦凈。做飯時可將舊報紙鋪在灶前地上，飯做好后，隨手把報紙拿起并攥成團，用來擦拭灶上的油點或湯汁。燃?xì)庠罹叩挠凸缚捎梅试硭蚱追廴芤呵鍧嵅料?。將專用的強力去污劑噴灑在灶具上，稍等片刻用干抹布擦凈。鑄鐵液化氣灶具，如有鐵銹或較多的油垢，可先用鐵刷刷洗，然后噴上洗滌劑，再用清水刷洗干凈。2 .菜板每天用后先用清水刷洗，再用開水燙洗。切過生肉或魚的菜板要及時清潔干凈

30、。菜板應(yīng)放在通風(fēng)處，洗后最好在陽光下曬一會兒，以紫外線消毒。3 .炒鍋炒完菜的油鍋要趁熱用水刷洗，并做到內(nèi)外都清洗。4 .碗櫥要經(jīng)常擦拭，保持潔凈，定期更換隔層上的墊紙。要經(jīng)常通風(fēng)，并放置花椒粒防蟲。5 .籃、筐的清洗網(wǎng)眼易積存油垢和泥土，可用舊牙刷蘸醋或洗滌劑刷洗。十一、清潔衛(wèi)生間準(zhǔn)備好牙刷，潔廁靈、海綿塊、去污粉等。擦拭墻壁瓷磚可用洗滌劑或去污粉。擦拭坐桶可用潔廁靈。擦拭水池可用洗滌劑。擦拭浴盆可用去污粉或洗滌劑，必要時可用消毒液消毒。擦拭完畢用清水沖洗干凈。第四節(jié)清洗衣物一、選擇適宜的洗滌劑1 .堿性洗滌劑適宜洗油垢大的棉布衣物。2 .加霉洗滌劑適宜洗有血漬、奶漬、汗?jié)n、果漬的衣物。3

31、.肥皂適宜洗棉、麻及混紡服裝、床上用品、毛巾等。4 .洗衣液適宜洗棉、麻、絲、羊毛、合成纖維。5 .羊毛衫洗滌劑適宜洗羊毛衫、毛料織物、絲織物、但不能與洗衣粉、肥皂或其他洗滌劑共用6 .高泡洗衣粉適宜洗棉、麻、絲、毛、化學(xué)纖維衣物，一般適用于手洗。7 .中泡洗衣粉適宜洗各種纖維衣物，可用于手洗或機洗。8.低泡洗衣粉適宜洗各種纖維衣物，適用于洗衣機洗滌。二、手洗衣物浸泡衣物15分鐘左右，不宜過長。水溫不得超過40Co重點搓洗領(lǐng)子、袖口。反復(fù)用清水漂洗干凈。三、機洗衣物1 .全自動洗衣機可按菜單進行相關(guān)選擇。2 .半自動洗衣機可按以下程序操作向洗衣機桶內(nèi)注水至選擇的水位，加入適量的洗滌劑，將衣物放

32、入桶中。按動轉(zhuǎn)換開關(guān)，選擇“規(guī)范”或“輕柔”。按衣物材質(zhì)和臟凈程度選擇時間，要順時針轉(zhuǎn)動定時器。洗完后再漂洗23次，每次漂洗23分鐘，直至干凈。把洗完的衣物均勻放入脫水桶內(nèi)，放好脫水桶蓋，蓋好桶蓋，選擇脫水時間。待停機后，取出衣物晾干。四、洗絲綢麻類衣物絲、綢、麻類衣物應(yīng)該用手洗，不要用洗衣機和搓板洗滌。將洗滌劑倒入水中攪勻，再將衣物浸泡35分鐘。要輕揉，不要重搓，較臟部分可用軟毛刷蘸洗滌劑，按織物紋路輕輕刷洗。洗后注水漂洗干凈。帶水放衣架，掛陰涼、通風(fēng)處瀝干。各種絲綢織物怕堿、怕高溫、怕摩擦、怕長時間浸泡，因此，高級絲綢衣物最好干洗。五、洗毛衣1 .一般用手洗，而不用機洗，不用搓板。2 .先

33、將毛衣用溫水浸泡一會兒，用手輕揉幾下，提出將水?dāng)D干。3 .盆中放入30c的溫水，加入羊毛衫洗滌劑攪勻，放入毛衣浸泡1530分鐘。4 .取出毛衣擠干，進行漂洗，漂洗中適當(dāng)放少許醋，以增加蓬亮度。5 .洗凈的毛衣應(yīng)放在網(wǎng)兜中瀝干，不能用手?jǐn)Q，不能帶水直接晾曬。6 .毛衣八成干時，取出晾干。六、洗羽絨服1 .在溫水中放適量洗衣粉攪勻，放入羽絨服，浸泡15分鐘。2 .將羽絨服拿出鋪放在平板上，用軟毛刷蘸洗滌劑輕輕刷洗，先刷衣里，再刷衣面,最后刷袖。3 .刷洗后放入原水中拎涮幾下，再用30c溫水漂洗幾遍，漂洗時不要揉搓。4 .晾曬時不要擰干，掛起來自然脫水，晾曬在通風(fēng)干燥處。5 .羽絨服干透后，用雙手拍

34、打，使其恢復(fù)蓬松柔軟。七、一般洗滌注意事項1 .內(nèi)衣和外衣要分開洗。2 .大人與兒童的衣服要分開洗。3 .病人與健康人的衣服要分開洗。4 .先洗淺色衣物，后洗深色衣物。5 .先洗牢度較強的衣物，再洗牢度較弱的衣物。6.先洗新衣，再洗舊衣。第五節(jié)正確使用家用電器一、正確使用電熨斗電熨斗溫度旋鈕上標(biāo)有尼龍、羊毛、棉麻的字樣，溫度自控，可根據(jù)所熨燙得衣物，選擇相應(yīng)的擋。從熨斗上的注水口處注入適量的水，最高水量不能超過最高點標(biāo)記處。一般衣物不用蒸汽，只有熨燙純毛衣物時需用蒸汽（用蒸汽時應(yīng)調(diào)好熨斗上的蒸汽鈕）。為防止熨燙中衣物產(chǎn)生亮光，可墊一塊干凈布，或熨燙里面。熨燙時電熨斗上的電源線應(yīng)妥善安放，以防燙及電線。二、正確使用電視機看電視時不要隨開隨關(guān)，從上次關(guān)閉到下次開機應(yīng)間隔1小時左右。電視機應(yīng)放在通風(fēng)良好的地方，不要放置在電視柜里，看后不要馬上蓋罩布。裝有室外天線的電視機，在雷雨天要切斷天線開關(guān)。使用電視機時應(yīng)防止電視機驟冷驟熱?？赐觌娨?，必須關(guān)掉電源。看電視時，要拿掉電視機上的蓋布或罩布，注意散熱。電視機工作時，不要用濕手或濕布擦拭熒屏表面，更不能將涼水濺滴在正在工作的熒