飲食文化加器具

1、1、鼎：用于燉煮食物，最初陶器。夏商出現(xiàn)銅鼎，兩耳三足，鼎足而立。主要用來煮牲肉（大塊），因此形狀較大，也可用來盛放食品，尤其陳食祭祀，后世香爐多仿鼎形制。2、鑊：huo專門煮肉的。無足的鼎稱鑊。“嘗一臠之肉，知一鑊之味”淮南子說山訓(xùn)。炊、餐兼用，具有火鍋功能。 補(bǔ)鑊3、鬲：煮粥的。與鼎相似，但三足是空的，較小，為增加受火面積，快熟。秦末漢初被爐灶釜鑊取代，中國最古老的炊具，鬲上可放甑。 4、釜：即今天的鍋。圓口，圓底，有、釜：即今天的鍋。圓口，圓底，有的斂口有雙耳，蒸煮食物，與鬲、鼎不的斂口有雙耳，蒸煮食物，與鬲、鼎不同的是沒有足，必放于灶，春秋戰(zhàn)國時(shí)，同的是沒有足，必放于灶，春秋戰(zhàn)國時(shí)，因

2、對(duì)灶的通風(fēng)、排煙、防火注意。有曲因?qū)υ畹耐L(fēng)、排煙、防火注意。有曲突徙薪的典故突徙薪的典故漢書霍光傳漢書霍光傳。由于爐。由于爐灶的改造，釜盛行，取代了鼎、鬲的地灶的改造，釜盛行，取代了鼎、鬲的地位。位。陶釜鐵釜6、甑：蒸飯的工具。后世的蒸籠，放在鬲、釜上的蒸器，初為陶，商周后為銅，戰(zhàn)國后流行鐵甑。古代 的甑7、籠：由甑演化而來，南北朝時(shí)已出現(xiàn)，用竹條編，造價(jià)低，層數(shù)多，沿用至今。古代蒸籠（二）古代的餐具二）古代的餐具盤、盤、簋、簠、敦、盂、簋、簠、敦、盂、1、盤：用來盛水或食物。淺而敞口，無耳，商代盛行，初為陶，后有青銅和瓷器。古代的盤2、簋：（gui）類似今天的大碗，兩邊有耳，有底座，盛飯的

3、。將食物從甑中取出放入簋中，多為青銅，商周時(shí)標(biāo)志貴族等級(jí)的器物，以偶數(shù)出現(xiàn)，四簋配五鼎，六簋配七鼎，八簋配九鼎，戰(zhàn)國以后不流行。 3、簠：祭祀或宴饗時(shí)用以盛黍、稷、稻、粱等飯食的器具，多為長(zhǎng)方形，有蓋、敞口，有兩耳，簋簠同類，鄭玄注“方曰簠、圓曰簋”古代因不廉而被懲罰者，稱“簠簋不飾”彈核貪官之語。 4、盂：大型盛飯器，流行于西周至春秋，簋中之飯取于盂。 6、豆：盛放干質(zhì)食物的器具，淺如盤，有蓋，盛行商周時(shí)。先秦時(shí)貴族用豆有嚴(yán)格的等級(jí)。禮記“天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二、上大夫八，下大夫六”超者即為越禮。 8、簞：貧民的盛食器，以竹葦編“簞食瓢飲”“簞食壺槳”。古代的籩古代的簞（三

4、）古代的飲具（三）古代的飲具尊、爵、角、尊、爵、角、斝、觥、觶、瓢、卣、彝、罍、盉、斝、觥、觶、瓢、卣、彝、罍、盉、缶、杯、壺等。缶、杯、壺等。1、尊是大口貯酒而備斟的酒器。盛行于商周時(shí)期，多為青銅制。飾動(dòng)物形象，故有四方羊尊、象尊等。后以尊代酒器。陸游“一尊易改葡萄酒，萬里難逢鸛雀樓” 2、爵：溫酒、飲酒器。爵位也從此義引申而來。禮記中庸“宗廟之禮，所以序昭穆也，序爵，所以辯貴賤也?！?角：盛行于商周時(shí)的飲酒量酒之器（古代的爵、觚、斝、觶、角稱五爵）角似爵，有三足，有蓋。4、斝：盛酒溫酒之器，盛行商西周，與角、爵相似，但形體較大。 7、瓢：將葫蘆剖成兩半，煮熟去瓤而成論語雍也，一簞食、一瓢飲。9、彝，大的盛酒器，盛行商西周早期。說文稱之為宗廟常器。有時(shí)代表宗廟所用各種禮器。 12、缶：盛酒的器具，盛行于西周至春秋時(shí)，狀似壺，秦時(shí)還是一種樂器，藺相如在澠池之會(huì)上，使秦昭王擊缶為越王