農(nóng)藥、獸藥、化肥與食品安全

1、.農(nóng)藥、獸藥、化肥與食品安全.1.農(nóng)藥2.獸藥3.化肥.1.農(nóng)藥.1.11.1生物富集生物富集 生物富集作用又叫生物濃縮，是指生物將環(huán)境中低濃度的化學(xué)物質(zhì)，通過食物鏈的轉(zhuǎn)運和蓄積達到高濃度的能力?；瘜W(xué)物質(zhì)在沿著食物鏈轉(zhuǎn)移的過程中產(chǎn)生生物富集作用，即每經(jīng)過一種生物體，其濃度就有一次明顯的提高。所以，位于食物鏈最高端的人體，接觸的污染物最多，對其危害也最大。.1.2有機氯農(nóng)藥 有機氯農(nóng)藥是用于防治植物病、蟲害，它的組成成分中含有有機氯元素的有機化合物。主要分為以苯為原料和以環(huán)戊二烯為原料的兩大類。有機氯農(nóng)藥具有系列特性：使用后消失緩慢；脂溶性強，水中溶解度大多低于1ppm；氯苯架構(gòu)穩(wěn)定，不易被體內(nèi)

2、酶降解，在生物體內(nèi)消失緩慢；有些有機氯農(nóng)藥，如有些有機氯農(nóng)藥，如DDTDDT能懸浮于水面，可隨水分子一起蒸發(fā)。能懸浮于水面，可隨水分子一起蒸發(fā)。環(huán)境中有機氯農(nóng)藥，通過生物富集和食物鏈作用，危害生物（人環(huán)境中有機氯農(nóng)藥，通過生物富集和食物鏈作用，危害生物（人類）。類）。 對人的急性毒性主要是刺激神經(jīng)中樞，慢性中毒表現(xiàn)為食欲不振，體重減輕，有時也可產(chǎn)生小腦失調(diào)、造血器官障礙等。文獻報道，有的有機氯農(nóng)藥對實驗動物有致癌性。.1.3有機磷農(nóng)藥 有機磷農(nóng)藥，是用于防治植物病、蟲、害的含有機磷農(nóng)藥的有機化合物。這一類農(nóng)藥品種多、藥效高，用途廣，易分解，在人、畜體內(nèi)一般不積累，在農(nóng)藥中是極為重要的一類化合物

3、。但有不少品種對人、畜的急性毒性很強。 有機磷類農(nóng)藥對人的危害作用從劇毒到低毒不等。能抑制乙酰膽堿酯酶，使乙酰膽堿積聚，引起毒蕈堿樣癥狀、煙堿樣癥狀以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，嚴(yán)重時可因肺水腫、腦水腫、呼吸麻痹而死亡。重度急性中毒者還會發(fā)生遲發(fā)性猝死。某些種類的有機磷中毒可在中毒后814天發(fā)生遲發(fā)性神經(jīng)病，有機磷中毒者血膽堿酯酶活性降低。.1.4除草劑 除草劑（herbicide）是指可使雜草徹底地或選擇地發(fā)生枯死的藥劑，又稱除莠劑， 用以消滅或抑制植物生長的一類物質(zhì)。 對人體危害：化學(xué)除草劑在人體內(nèi)不斷積累，短時間內(nèi)雖不會引起人體出現(xiàn)明顯急性中毒癥狀，但可產(chǎn)生慢性危害，如：破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，

4、干擾人體內(nèi)激素的平衡，影響男性生育力，免疫缺陷癥。農(nóng)藥慢性危害降低人體免疫力，從而影響人體健康，致使其它疾病的患病率及死亡率上升。 對生態(tài)危害：農(nóng)田環(huán)境中有多種害蟲和天敵，在自然環(huán)境條件下，它們相互制約，處于相對平衡狀態(tài)。除草劑的大量使用，良莠不分地殺死大量害蟲天敵，嚴(yán)重破壞了農(nóng)田生態(tài)平衡，并導(dǎo)致害蟲抗藥性增強。我國產(chǎn)生抗藥性的害蟲已遍及糧、棉、果、茶等作物。嚴(yán)重污染了生態(tài)環(huán)境，使自然生態(tài)平衡遭到破壞。.1.5氨基甲酸酯農(nóng)藥 氨基甲酸酯類農(nóng)藥，是在有機磷酸酯之后發(fā)展起來的合成農(nóng)藥，氨基甲酸酯類農(nóng)藥一般無特殊氣味，在酸性環(huán)境下穩(wěn)定，遇堿分解。大多數(shù)品種毒性較有機磷酸酯類低。.1.6擬除蟲菊酯農(nóng)藥

5、 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥是模擬天然除蟲菊素由人工合成的一類殺蟲劑，有效成分是天然菊素。主要用于防治農(nóng)業(yè)害蟲。.1.7農(nóng)藥殘留對人體的危害容易造成肥胖容易致癌干擾內(nèi)分泌會使人體消化功能紊亂影響免疫系統(tǒng)和造血系統(tǒng)易導(dǎo)致胎兒內(nèi)臟發(fā)育不全或畸形.2.獸藥.2.1常見的獸藥種類 獸藥：是指用于預(yù)防、治療、診斷動物疾病或者有目的地調(diào)節(jié)動物生理機能的物質(zhì)（含藥物飼料添加劑），主要包括：血清制品、疫苗、診斷制品、微生態(tài)制品、中藥材、中成藥、化學(xué)藥品、抗生素、生化藥品、放射性藥品及外用殺蟲劑、消毒劑等。.2.2獸藥殘留 獸藥殘留是指用藥后蓄積或存留于畜禽機體或產(chǎn)品（如雞蛋、奶品、肉品等）中原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與

6、獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。 殘留產(chǎn)生原因：非法使用、不遵守規(guī)定、濫用藥物、違背有關(guān)規(guī)定、屠宰前用藥.2.3獸藥殘留對人體的危害1、急、慢性毒性作用2、過敏反應(yīng)（變態(tài)反應(yīng)）3、細(xì)菌耐藥性 4、破壞人體內(nèi)微生物生態(tài)平衡5、三致作用（致癌、致畸、致突變）6、激素樣作用.3.化肥.3.1化肥 化學(xué)肥料是指用化學(xué)方法制造或者開采礦石，經(jīng)過加工制成的肥料，也稱無機肥料，包括氮肥、磷肥、鉀肥、微肥、復(fù)合肥料等，它們具有以下一些共同的特點：成分單純，養(yǎng)分含量高；肥效快，肥勁猛；某些肥料有酸堿反應(yīng)；一般不含有機質(zhì)，無改土培肥的作用?；瘜W(xué)肥料種類較多，性質(zhì)和施用方法差異較大。.3.2化肥對人體的危害性 農(nóng)藥的危害人人皆知，化肥的危害卻少有人知。我們一日三餐無法擺脫化肥的危害，很難找出哪一種食物不是靠化肥生產(chǎn)出來的，就連養(yǎng)的魚，泡的豆芽也被使用了化肥，化肥中的硝酸物質(zhì)會被人體細(xì)菌還原成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質(zhì)。從責(zé)任田承包開始二十多年，中國所有的耕地都靠施化肥增收，這種毒素在人體內(nèi)堆積了二十多年，現(xiàn)代疾病終于爆發(fā)了，高血壓、心臟病、糖尿病和癌癥成了常見病?；食闪宋覀兪澄锝Y(jié)構(gòu)中最大的潛在殺手，而我們又很難擺脫它。為了健