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文檔簡介

1、1實驗一實驗一 淀粉的提取和水解淀粉的提取和水解2一、目的要求一、目的要求 掌握淀粉提取和水解的原理及操作方法。二、原理二、原理 多糖是自然界分布最廣的糖類，由多個單糖分子通過糖苷鍵縮合而成的。淀粉主要作為植物營養(yǎng)的存儲形式。本實驗以甘薯為原料，利用多糖和水生成膠體溶液的原理，采用過濾和沉降等方法提取淀粉。 3 糖苷鍵對酸和酶敏感，所以淀粉在酸和體內淀粉酶的作用下被降解成單糖，這種降解過程是逐步進行的，降解的中間產物遇碘呈現(xiàn)不同的顏色： 淀粉 紅色糊精 無色糊精 麥芽糖 葡萄糖 （紫藍色）（紅色） （無色） 所以根據(jù)水解液和碘反應的顏色，可以判斷水解是否已完全。 本實驗中采用酸水解的方法，用過

2、量的酸保證水解完全。4三、試劑和器材三、試劑和器材 甘薯，攪拌器， 恒溫水浴鍋，滴定管 四、操作步驟四、操作步驟 1. 淀粉的制備： 甘薯去皮 切成小塊(0.30.30.3cm3) 每組15g (4組共60g) 于攪拌器中 加蒸餾水240 mL 搗碎1min 分成4份 3層紗布過濾 濾液置50恒溫水浴30min 傾去上層液體 25 mL蒸餾水重新懸浮白色沉淀，室溫下靜置15min（兩次） 60烘干4h 稱重5 2. 多糖的水解（不做不做） 淀粉1.00g 加少量蒸餾水調成糊狀 加15mLH20和6 mol/L HCl 10mL 沸水浴30min 冷卻 6 mol/L NaOH中和至中性 定容至100mL 過濾 濾液10 mL定容至100 mL待用五、注意事項 1. 淀粉提取時水浴溫度不能超過50，否則會因溶解度增大而減少產量； 2. 傾出上清時要盡可能小心，避免沉降的淀粉被震動起來。6六、思考題 1、

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