【配方】巧克力糖皮可塑巧克力老外牛掰配方

1、巧克力糖皮（可塑巧克力）老外牛掰配方你一定會(huì)說(shuō)這都是翻糖做的，小編要告訴你的是：即便沒有翻糖膏，用我們手里的巧克力一樣能做成這樣精致的作品!別擔(dān)心，配方的原料簡(jiǎn)單、制作方法也簡(jiǎn)單的很，這是個(gè)非常非常實(shí)用的配方。配方：黑色苦甜巧克力：200克玉米糖漿：110克黑色色膏：適量（也可以不添加色素）（用來(lái)制作黑色的部分）白巧克力：200克玉米糖漿：70克膏狀色素：適量（不用強(qiáng)調(diào)是“食用”色素了吧？）（用來(lái)制作白色或其他顏色的，當(dāng)然你也可以全部制作成白色的，需要時(shí)再調(diào)色）此處我們做出3種顏色的，黑色、白色和紅色，巧克力的可可脂含量在3239%的是最適合用來(lái)做巧克力糖皮的。如果你恰巧手里就有紅色的巧克力，

2、當(dāng)然就不需要額外再準(zhǔn)備色素了，常用的就是這種紐扣狀的巧克力。制作方法【下圖】巧克力隔水加熱融化（水溫不得超過(guò)45C）,或微波加熱融化，巧克力融化后適當(dāng)攪拌待溫度降至3234c時(shí)為最隹使用溫度一一溫度不要過(guò)高，否則加入糖漿后會(huì)導(dǎo)致巧克力油脂分離，你會(huì)看到可可脂上升漂浮到巧克力表面。把玉米糖漿倒入巧克力中，攪拌。【下圖】剛剛混合攪拌時(shí)會(huì)是比較稀的狀態(tài)，不用擔(dān)心，繼續(xù)攪拌【下圖】剛很快它會(huì)變稠并呈現(xiàn)為粗糙不光滑的狀態(tài)了。尤其是白色和紅色?！鞠聢D】在繼續(xù)攪拌，就會(huì)變得順滑了，同時(shí)白巧克力中的可可脂也會(huì)被攪拌出來(lái)使整體效果更好（如果你用的是代可可脂巧克力，效果肯定要相對(duì)差一些的，不過(guò)也是可以做出來(lái)的）?！鞠聢D】攪拌至很粘稠的狀態(tài)時(shí)，取出，放在大理石板上?！鞠聢D】用手揉搓成光滑面團(tuán)狀態(tài)（不想沾的滿手都是巧克力的話，你可以帶個(gè)膠皮手套哈）?！鞠聢D】保鮮膜密封后，室溫儲(chǔ)存隔天使用，如果想放置的更久則需要密封防潮冷藏儲(chǔ)存一一當(dāng)然這會(huì)在你使用時(shí)要用更大的力氣去揉搓它使之變軟?！鞠聢D】隔日使用時(shí)取一部分，揉搓使之變軟并有韌性，塑形時(shí)表面灑一點(diǎn)玉米淀粉或糖粉，可以避免沾手和工具一一戴上膠皮手套來(lái)操作在此時(shí)仍舊是個(gè)很不錯(cuò)的辦法，不但可以不沾手而且可以隔離手的溫度。注意：色素要使用膏狀色素比如調(diào)配翻糖顏色的色膏，切勿使用液體色素，它會(huì)導(dǎo)致糖皮質(zhì)地發(fā)生變化！現(xiàn)在，你可以做出這些好玩又可愛的小家伙