第10章-酒俗與酒禮

1、第10章-酒俗與酒禮一、飲酒和酒宴的傳統(tǒng)禮法習俗一、飲酒和酒宴的傳統(tǒng)禮法習俗1 1、儒家的、儒家的酒德酒德2 2、古代的、古代的酒禮酒禮1、儒家的酒德、儒家的酒德歷史上儒家學說被奉為治國安邦的正統(tǒng)觀點，酒的習俗同樣歷史上儒家學說被奉為治國安邦的正統(tǒng)觀點，酒的習俗同樣也受儒家文化的影響也受儒家文化的影響酒德兩字，最早見于酒德兩字，最早見于尚書尚書和和詩經詩經，其含義是說飲酒者要，其含義是說飲酒者要有德行，不能象商紂王那樣，有德行，不能象商紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒顛覆厥德，荒湛于酒”飲惟祀飲惟祀 無彝酒無彝酒 執(zhí)群飲執(zhí)群飲 禁沉湎禁沉湎 尚書尚書酒誥酒誥中集中體現了儒中集中體現了儒家的酒德：

2、不反對飲酒，用酒家的酒德：不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓2、古代的酒禮、古代的酒禮酒作為一種食的文化，在遠古時代就形成了一些禮節(jié)酒作為一種食的文化，在遠古時代就形成了一些禮節(jié)飲酒過量，不能自制，容易生亂，因而需要制定飲酒禮節(jié)飲酒過量，不能自制，容易生亂，因而需要制定飲酒禮節(jié) 主賓之跪拜飲主賓之跪拜飲 晚輩之跪侍飲晚輩之跪侍飲 飲酒禮儀四步之拜、祭、啐、卒爵飲酒禮儀四步之拜、祭、啐、卒爵 敬酒之：避席、酬、酢、旅酬、行酒敬酒之：避席、酬、酢、旅酬、行酒二、節(jié)令飲酒二、節(jié)令飲酒中國人一年中的重大節(jié)日都有相應的飲酒活動。中國人一年中的重大節(jié)日都有相應的飲酒活動。端午節(jié)之端午節(jié)之

3、“菖蒲酒菖蒲酒”重陽節(jié)之重陽節(jié)之“菊花酒菊花酒”除夕夜之除夕夜之“年酒年酒”新年之新年之“屠蘇酒屠蘇酒”元元 旦旦n元旦飲屠蘇酒，寓意吉祥、康寧、長壽元旦飲屠蘇酒，寓意吉祥、康寧、長壽n屠蘇酒始于東漢。李時珍屠蘇酒始于東漢。李時珍本草綱目本草綱目：“元旦飲之，辟疫癘一切不正之氣。元旦飲之，辟疫癘一切不正之氣?！眓飲用順序由幼及長飲用順序由幼及長社社 日日n又稱中和節(jié)。農歷二月一日，祭祀土神，祈求豐收，有又稱中和節(jié)。農歷二月一日，祭祀土神，祈求豐收，有飲中和酒、宜春酒的習俗。人們帶著米酒、社飯祭祀社飲中和酒、宜春酒的習俗。人們帶著米酒、社飯祭祀社神，祈求五谷豐登，祭畢會餐。起源于三代，興盛于唐神

4、，祈求五谷豐登，祭畢會餐。起源于三代，興盛于唐宋，衰微于元明及清宋，衰微于元明及清 。n唐王駕唐王駕社日社日： “桑枳影斜春社散，家家扶得醉人桑枳影斜春社散，家家扶得醉人歸歸”清清 明明n陽歷陽歷4月月5日前后。通常將寒食節(jié)與清明節(jié)合一，日前后。通常將寒食節(jié)與清明節(jié)合一，有掃墓、踏青的習俗。始于春秋時期的晉國。有掃墓、踏青的習俗。始于春秋時期的晉國。n清明節(jié)飲酒有兩種原因：一是寒食節(jié)期間，吃涼食，清明節(jié)飲酒有兩種原因：一是寒食節(jié)期間，吃涼食，飲酒可以增加熱量；二是借酒來平緩人們哀悼親人飲酒可以增加熱量；二是借酒來平緩人們哀悼親人的心情。的心情。端端 午午n農歷五月五日，形成于春秋戰(zhàn)國之際。人們

5、為了農歷五月五日，形成于春秋戰(zhàn)國之際。人們?yōu)榱吮傩?、除惡、解毒，有飲菖蒲酒、蟾蜍酒和夜合辟邪、除惡、解毒，有飲菖蒲酒、蟾蜍酒和夜合歡花酒的習俗歡花酒的習俗n流傳最廣的是飲菖蒲酒流傳最廣的是飲菖蒲酒七七 夕夕n農歷七月初七。民間作興守夜，灑掃庭院，露天農歷七月初七。民間作興守夜，灑掃庭院，露天設筵，擺上酒脯、時果、針線、筆硯以祈福。以設筵，擺上酒脯、時果、針線、筆硯以祈福。以酒脯致神，焚香列拜。兒童裁詩乞智，女郎對月酒脯致神，焚香列拜。兒童裁詩乞智，女郎對月穿針乞巧，其他如乞富、乞壽、無子求子，因人穿針乞巧，其他如乞富、乞壽、無子求子，因人而異。而異。n祈畢，垣訂杯盤，飲酒為樂，謂之祈畢，垣訂杯

6、盤，飲酒為樂，謂之“乞巧乞巧”，形成七夕酒俗，代代相承形成七夕酒俗，代代相承 。中中 秋秋n賞月飲酒賞月飲酒n清清帝京歲時記勝帝京歲時記勝：八月中秋，：八月中秋，“時品時品”飲飲“桂花東桂花東酒酒” n我國用桂花釀酒歷史悠久。二千三百年前的戰(zhàn)國我國用桂花釀酒歷史悠久。二千三百年前的戰(zhàn)國時期，已有時期，已有“桂酒桂酒”（楚辭楚辭）n九月初九，有登高飲酒的習俗。九月初九，有登高飲酒的習俗。n始于漢朝。始于漢朝。n續(xù)齊諧記續(xù)齊諧記：“漢桓景隨費長房游學漢桓景隨費長房游學謂曰：謂曰：九月九月九日，汝家當有災厄，急令家人作絹囊，盛茱萸，懸臂登九日，汝家當有災厄，急令家人作絹囊，盛茱萸，懸臂登高山，飲菊花

7、酒，禍乃可消高山，飲菊花酒，禍乃可消。景率家人登，夕還，雞犬。景率家人登，夕還，雞犬皆死。房曰，皆死。房曰，此可以代人此可以代人。”重重 陽陽除除 夕夕n大年三十夜，人們有守歲的習俗，即除夕夜通宵不寢，回顧大年三十夜，人們有守歲的習俗，即除夕夜通宵不寢，回顧過去，展望未來。始于南北朝時期過去，展望未來。始于南北朝時期n除夕午夜，全家聚餐又名為團圓酒，向長輩敬辭歲酒，除夕午夜，全家聚餐又名為團圓酒，向長輩敬辭歲酒，這一習俗延續(xù)到今這一習俗延續(xù)到今 三、婚嫁飲酒三、婚嫁飲酒“女兒酒女兒酒” “喜酒喜酒”“交杯酒交杯酒”“會親酒會親酒” “回門酒回門酒”“女兒酒女兒酒”南方人生下女兒數歲后，開始釀酒

8、，釀成酒后，埋藏于南方人生下女兒數歲后，開始釀酒，釀成酒后，埋藏于地窖，待女兒出嫁之時取出供賓客飲用。地窖，待女兒出嫁之時取出供賓客飲用?！跋蚕?酒酒”往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒也就是去參加婚往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒也就是去參加婚禮。禮。“交杯酒交杯酒”我國婚禮程序中的一個傳統(tǒng)儀節(jié)，我國婚禮程序中的一個傳統(tǒng)儀節(jié)，取取“我中有你，你中有我我中有你，你中有我”之意，之意，各地區(qū)儀式有所不同。各地區(qū)儀式有所不同?！皶H酒會親酒”：訂婚儀式時要擺的酒席，喝了：訂婚儀式時要擺的酒席，喝了“會會親酒親酒”，表示婚事已成定局，婚姻契約已經生效，表示婚事已成定局，婚姻

9、契約已經生效，此后男女雙方不得隨意退婚，賴婚。，此后男女雙方不得隨意退婚，賴婚?！盎亻T酒回門酒”：結婚后的第二天，新婚夫婦要回：結婚后的第二天，新婚夫婦要回到娘家探望長輩，娘家置宴款待，設午餐一頓到娘家探望長輩，娘家置宴款待，設午餐一頓，酒后夫妻雙雙回家。，酒后夫妻雙雙回家。四、迎賓待友之飲四、迎賓待友之飲中國人熱情好客，有朋自遠方來，要飲中國人熱情好客，有朋自遠方來，要飲“接風酒接風酒”、“洗塵酒洗塵酒”；朋；朋友別離，要飲友別離，要飲“送行酒送行酒”。中國人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。中國人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時得到升華人與人的感情交流往往在敬酒時

10、得到升華文敬文敬回敬回敬互敬互敬代飲代飲罰酒罰酒五、出師祝捷之飲五、出師祝捷之飲n餞行酒餞行酒n慶功酒慶功酒n開業(yè)酒開業(yè)酒n分紅酒分紅酒n壯行酒壯行酒升遷、調離、升學、就職以及工作上取得成就之時，都要舉辦酒宴慶升遷、調離、升學、就職以及工作上取得成就之時，都要舉辦酒宴慶賀。在戰(zhàn)爭年代，勇士們上戰(zhàn)場執(zhí)行重大且有很大生命危險的任務時賀。在戰(zhàn)爭年代，勇士們上戰(zhàn)場執(zhí)行重大且有很大生命危險的任務時，指揮官們都會為他們斟上一杯酒，用酒為勇士們壯膽送行，指揮官們都會為他們斟上一杯酒，用酒為勇士們壯膽送行 六、其它飲酒習俗六、其它飲酒習俗一、滿月酒一、滿月酒二、百日酒二、百日酒三、寄名酒三、寄名酒四、壽酒四、

11、壽酒五、上梁酒五、上梁酒六、進屋酒六、進屋酒七、插秧酒七、插秧酒八、收谷酒八、收谷酒中國人在日常生活中，習慣于以發(fā)生在個人、家族、鄉(xiāng)鄰或同事間的中國人在日常生活中，習慣于以發(fā)生在個人、家族、鄉(xiāng)鄰或同事間的一些重要事典為理由，舉辦酒宴以示紀念或慶賀，借此加強人與人之一些重要事典為理由，舉辦酒宴以示紀念或慶賀，借此加強人與人之間的往來，調劑人際關系間的往來，調劑人際關系七、飲酒行令七、飲酒行令飲酒行令，是中國人在飲酒時助興的一種特有方式。酒飲酒行令，是中國人在飲酒時助興的一種特有方式。酒令由來己久，開始時可能是為了維持酒席上的秩序而設令由來己久，開始時可能是為了維持酒席上的秩序而設立的立的“監(jiān)監(jiān)”

12、 行酒令的方式五花八門。文人雅士常用對詩或對對聯、猜字或行酒令的方式五花八門。文人雅士常用對詩或對對聯、猜字或猜謎等；一般百姓則用一些既簡單，又不需作任何準備的行令猜謎等；一般百姓則用一些既簡單，又不需作任何準備的行令方式方式 酒的文化-酒令 酒令是筵宴上助興取樂的飲酒游戲，最早誕生于西酒令是筵宴上助興取樂的飲酒游戲，最早誕生于西周，完備于隋唐。白居易詩曰：周，完備于隋唐。白居易詩曰：“花時同醉破春愁，花時同醉破春愁，醉折花枝當酒籌。醉折花枝當酒籌?！焙鬂h賈逵并撰寫后漢賈逵并撰寫酒令酒令一書。清一書。清代俞效培輯成代俞效培輯成酒令叢鈔酒令叢鈔四卷。四卷。n通令：通令：猜拳、擊鼓傳花等猜拳、擊鼓

13、傳花等n骰令骰令n籌令籌令n雅令：雅令：吟詩聯句等吟詩聯句等酒的文化-酒令 通令又稱俗令，行令方法主要擲骰、抽簽、通令又稱俗令，行令方法主要擲骰、抽簽、劃拳、猜數等。通令很容易造成酒宴中熱鬧的氣劃拳、猜數等。通令很容易造成酒宴中熱鬧的氣氛，因此較流行。但通令擄拳奮臂，叫號喧爭，氛，因此較流行。但通令擄拳奮臂，叫號喧爭，有失風度，顯得粗俗、單調、嘈雜。有失風度，顯得粗俗、單調、嘈雜。 猜 拳n 一條龍一條龍 一夫當關一夫當關n 哥倆好哥倆好n 三星照三星照 三羊開泰三羊開泰n 四喜財四喜財 四季發(fā)財四季發(fā)財n 五魁首五魁首n 六六六六六六 六六順六六順n 七個巧七個巧n 八匹馬八匹馬n 九連環(huán)九

14、連環(huán)n 滿堂紅滿堂紅 全來了全來了擊鼓傳花擊鼓傳花酒的文化-酒令 籌令，即使用酒籌的酒令。行令時輪流抽取籌令，即使用酒籌的酒令。行令時輪流抽取酒籌，按酒籌上的要求進行活動或飲酒。酒籌酒籌，按酒籌上的要求進行活動或飲酒。酒籌須事先制好，一般用紙簽、竹簽、紙牌等制成須事先制好，一般用紙簽、竹簽、紙牌等制成，講究的還用骨頭、象牙等制成。，講究的還用骨頭、象牙等制成。唐詩酒籌令n 玉顏不及寒鴉色玉顏不及寒鴉色面黑者飲面黑者飲n 人面不知何處去人面不知何處去胡須多者飲胡須多者飲n 千呼萬喚始出來千呼萬喚始出來后至者飲后至者飲n 情多最恨花無語情多最恨花無語不言者飲不言者飲n 癲狂柳絮隨風舞癲狂柳絮隨風舞

15、起坐無常者飲起坐無常者飲n 二水中分白鷺洲二水中分白鷺洲茶酒并列者飲茶酒并列者飲n 養(yǎng)在深閨人未識養(yǎng)在深閨人未識初會者飲初會者飲 n 人面桃花相映紅人面桃花相映紅面紅者飲面紅者飲 紅樓人籌令n 方法方法 行此令須十六人以上，多多益善，制酒籌六十枚，令官指定一行此令須十六人以上，多多益善，制酒籌六十枚，令官指定一人開始，依次各抽籌一枚，按酒籌要求飲酒。酒籌如下：人開始，依次各抽籌一枚，按酒籌要求飲酒。酒籌如下： 賈賈 母母 有福之人有福之人 全席飲一杯。全席飲一杯。 賈寶玉賈寶玉 情不情兮奈我何情不情兮奈我何 自飲四杯。自飲四杯。 n此后，凡抽得黛玉、寶釵籌者酒由寶玉代飲。此后，凡抽得黛玉、寶釵

16、籌者酒由寶玉代飲。 林黛玉林黛玉 彩線難收面上珠彩線難收面上珠 飲一杯（可由寶玉代飲）。飲一杯（可由寶玉代飲）。 n凡愛花者、感情豐富者皆飲一杯，生日在二月者飲一杯。凡愛花者、感情豐富者皆飲一杯，生日在二月者飲一杯。 薛寶釵薛寶釵 大家舉止端詳大家舉止端詳 自飲一杯（可由寶玉代飲）。自飲一杯（可由寶玉代飲）。尋黛玉籌令 n 方法方法 席中客須在二十五人以上，制尋黛玉令酒籌二十四枚席中客須在二十五人以上，制尋黛玉令酒籌二十四枚，席間二十四人各抽籌一枚，由抽得寶玉酒籌者逐一對籌尋，席間二十四人各抽籌一枚，由抽得寶玉酒籌者逐一對籌尋黛玉，按籌中要求飲酒，直到尋得黛玉。酒籌如下：黛玉，按籌中要求飲酒，

17、直到尋得黛玉。酒籌如下： 寶寶 玉玉 抽得此籌者尋黛玉。抽得此籌者尋黛玉。 警幻仙姑警幻仙姑 幫尋黛玉，寶玉敬酒三杯。幫尋黛玉，寶玉敬酒三杯。 妙妙 玉玉 斟茶與寶玉喝。斟茶與寶玉喝。 賈賈 母母 令襲人代寶玉飲酒。令襲人代寶玉飲酒。 紫紫 鵑鵑 敬寶玉一杯酒。敬寶玉一杯酒。酒的文化-酒令 雅令的行令方法是：先推一人為令官，或出詩句雅令的行令方法是：先推一人為令官，或出詩句，或出對子，其他人按首令之意續(xù)令，所續(xù)必在內容，或出對子，其他人按首令之意續(xù)令，所續(xù)必在內容與形式上相符，不然則被罰飲酒。它是酒令中最能展與形式上相符，不然則被罰飲酒。它是酒令中最能展示飲者才思的項目。示飲者才思的項目。 雅

18、雅 令令n 女兒悲，青春已大守空閨。女兒悲，青春已大守空閨。女兒愁，悔教夫婿覓封侯。女兒愁，悔教夫婿覓封侯。女兒喜，對鏡晨妝顏色美。女兒喜，對鏡晨妝顏色美。女兒樂，秋千架上春衫薄。女兒樂，秋千架上春衫薄。n 滴不盡相思血淚拋紅豆，開不完春柳春花滿畫樓，滴不盡相思血淚拋紅豆，開不完春柳春花滿畫樓，睡不穩(wěn)紗窗風雨黃昏后，忘不了新愁與舊愁。咽不睡不穩(wěn)紗窗風雨黃昏后，忘不了新愁與舊愁。咽不下玉粒金波噎滿喉，照不盡菱花鏡里形容瘦。展不下玉粒金波噎滿喉，照不盡菱花鏡里形容瘦。展不開的眉頭，捱不明的更漏。呀！恰便似遮不住的青開的眉頭，捱不明的更漏。呀！恰便似遮不住的青山隱隱，流不斷的綠水悠悠。山隱隱，流不斷

19、的綠水悠悠。n 雨打梨花深閉門雨打梨花深閉門 八、酒旗與酒肆八、酒旗與酒肆酒旗酒旗酒肆酒肆 隨著生產力的發(fā)展，糧食產量的增加，酒的釀造和消費逐漸隨著生產力的發(fā)展，糧食產量的增加，酒的釀造和消費逐漸擴大。在商代，酒就作為商品出現在交易場上，買酒、賣酒擴大。在商代，酒就作為商品出現在交易場上，買酒、賣酒就成了一件極為普通的事。怎樣招攬飲酒者，怎樣標明酒店就成了一件極為普通的事。怎樣招攬飲酒者，怎樣標明酒店所在？所在？1、酒旗、酒旗 酒旗又稱幌子、酒簾，大多是在一塊布上寫酒旗又稱幌子、酒簾，大多是在一塊布上寫個個“酒酒”字，高高懸在店門口，讓人遠遠就可以字，高高懸在店門口，讓人遠遠就可以看到，成為中

20、國所特有的看到，成為中國所特有的“酒旗酒旗” ，身兼今天的，身兼今天的招牌和廣告牌雙重職責招牌和廣告牌雙重職責 酒旗的顏色，白的青的均可，大小不等，小的酒旗的顏色，白的青的均可，大小不等，小的僅一尺布，大的則僅一尺布，大的則“酒店門前七尺布，過來過往尋主酒店門前七尺布，過來過往尋主顧顧” 2、酒、酒 肆肆 酒肆，即酒店。古代酒肆反映了城市經濟和市酒肆，即酒店。古代酒肆反映了城市經濟和市民文化生活的發(fā)達。民文化生活的發(fā)達。 東京夢華錄東京夢華錄中記述北宋汴京及南宋臨安酒中記述北宋汴京及南宋臨安酒肆的發(fā)達。當時著名酒樓有熙春樓、花月樓、嘉慶肆的發(fā)達。當時著名酒樓有熙春樓、花月樓、嘉慶樓等。酒店的種

21、類很多，有兼賣食物下酒的茶飯店樓等。酒店的種類很多，有兼賣食物下酒的茶飯店、包子酒店、宅子酒店，不賣食物的、包子酒店、宅子酒店，不賣食物的“直酒店直酒店”，零賣酒的零賣酒的“散酒店散酒店”等，適應著不同購買酒對象。等，適應著不同購買酒對象。也有利用鼓樂招攬生意的。也有利用鼓樂招攬生意的。酒肆酒肆文化窗口文化窗口歷史鏡子歷史鏡子風情縮影風情縮影文化美學文化美學第二節(jié)第二節(jié) 酒文化之飲酒禮儀酒文化之飲酒禮儀n用酒來表達對賓客的歡迎用酒來表達對賓客的歡迎或謝意，不但是我國人民或謝意，不但是我國人民的傳統(tǒng)風俗習慣，也是世的傳統(tǒng)風俗習慣，也是世界各族人民增進友誼的一界各族人民增進友誼的一種方式；種方式；

22、n酒席、宴會的祝酒，既能表示酒席、宴會的祝酒，既能表示對客人的尊敬，又可增添席間對客人的尊敬，又可增添席間的熱情氣氛。的熱情氣氛。 一、飲酒之前的準備一、飲酒之前的準備n 酒類的選擇n 酒量的評估n 酒席的安排n 酒菜的搭配酒類的選擇白酒：中國宴席的主打酒，酒的檔次決定宴請檔次；白酒：中國宴席的主打酒，酒的檔次決定宴請檔次；啤酒：年輕人聚會或熟人聚會喝少量啤酒以表意思；啤酒：年輕人聚會或熟人聚會喝少量啤酒以表意思；紅酒：有外賓或有尊貴客人不喝白酒的情況下選擇；紅酒：有外賓或有尊貴客人不喝白酒的情況下選擇；黃酒：歷史深遠且養(yǎng)生，適合親朋團聚更顯融融黃酒：歷史深遠且養(yǎng)生，適合親朋團聚更顯融融 ；大

23、部分宴會需要搭配喝酒，一般選擇大部分宴會需要搭配喝酒，一般選擇2種酒，如白酒和紅酒搭種酒，如白酒和紅酒搭配，白酒和啤酒搭配。配，白酒和啤酒搭配。酒量的評估 酒量的評估是為了做好充分的準備，避免多點酒酒量的評估是為了做好充分的準備，避免多點酒水浪費或少點酒水掃興，尤其以目前流行自帶酒為水浪費或少點酒水掃興，尤其以目前流行自帶酒為重要，需要考慮以下因素來決定帶酒的量。重要，需要考慮以下因素來決定帶酒的量。q 參加人數參加人數q 男女比例男女比例q 酒精度數酒精度數q 宴會性質宴會性質q 熟悉程度熟悉程度q 成本預算成本預算酒席的安排 酒席的安排要尊重商務禮儀和當地的風俗，多桌酒席的安排要尊重商務禮

24、儀和當地的風俗，多桌席的情況下主要考慮以下通常禮儀：席的情況下主要考慮以下通常禮儀：q 如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次左邊依次2、4、6席席,右邊為右邊為3、5、7席。席。q 地位類似的人盡量安排在同一桌；地位類似的人盡量安排在同一桌；酒席的安排 酒席的安排要尊重商務禮儀和當地的風俗，多桌席的情況酒席的安排要尊重商務禮儀和當地的風俗，多桌席的情況下主要考慮以下通常禮儀：下主要考慮以下通常禮儀：q 重要桌席在坐席中間、遠離進門、遠離洗手間重要桌席在坐席中間、遠離進門、遠離洗手間q 只有只有2桌的情況下盡量安排在同一個地方桌的情況下

25、盡量安排在同一個地方酒席的安排 酒席的安排要尊重商務禮儀和當地的風俗，單桌席的情酒席的安排要尊重商務禮儀和當地的風俗，單桌席的情況下主要考慮以下通常禮儀：況下主要考慮以下通常禮儀：q 座次座次“尚左尊東尚左尊東”、“面朝大門為尊面朝大門為尊”。國際尚右。國際尚右 ；q 客人比宴請主人級別高的在最正的位置；客人比宴請主人級別高的在最正的位置；q 越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊于右側。越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊于右側。q 主人提前到達靠門位置等待，并為來賓引座。主人提前到達靠門位置等待，并為來賓引座。酒席的安排 酒席的安排要尊重商務禮儀和當地的風俗，單桌席的酒席的安排要尊重商務禮儀

26、和當地的風俗，單桌席的情況下主要考慮以下通常禮儀：情況下主要考慮以下通常禮儀：q 職務相近的時候按照年齡高低進行排位；職務相近的時候按照年齡高低進行排位；q 相近職務或年齡的雙方人員盡量交叉排位；相近職務或年齡的雙方人員盡量交叉排位；q 上菜之處留有空隙，兩邊安排己方人員；上菜之處留有空隙，兩邊安排己方人員；q 最靠近門口的人員為己方結賬或組織人員；最靠近門口的人員為己方結賬或組織人員；酒菜的搭配 無酒不成席，無菜不成酒。無酒不成席，無菜不成酒。q 提前了解，運籌帷幄，控制預算；提前了解，運籌帷幄，控制預算；q 公務宴會先點菜后聽取客人補充意見；公務宴會先點菜后聽取客人補充意見； q 切忌推讓

27、給席座上領導來點菜；切忌推讓給席座上領導來點菜；酒菜的搭配 無酒不成席，無菜不成酒。無酒不成席，無菜不成酒。q 葷素搭配，冷熱搭配，清辣結合，湯果未忘葷素搭配，冷熱搭配，清辣結合，湯果未忘q 男多葷多，男少素多，男多量大，男少量小男多葷多，男少素多，男多量大，男少量小q 核心主菜看宴請領導級別決定；核心主菜看宴請領導級別決定；酒菜的搭配q 點菜過程中不問價格切忌討價還價；點菜過程中不問價格切忌討價還價； q 按中餐程序分類點不同的菜（冷盤按中餐程序分類點不同的菜（冷盤-果盤）；果盤）；q 視客人情況點本地、本餐館的特色菜；視客人情況點本地、本餐館的特色菜；酒菜的搭配 點菜中的四忌：點菜中的四忌

28、：q 宗教的飲食禁忌；宗教的飲食禁忌； q 健康的原因忌諱健康的原因忌諱 ； q 地方的飲食偏好；地方的飲食偏好；q 工作職業(yè)的禁忌；工作職業(yè)的禁忌；二、飲酒之中的禮儀二、飲酒之中的禮儀n 斟酒禮儀n 祝酒禮儀n 飲酒禮儀n 其他禮儀斟酒禮儀斟酒禮儀q 選擇斟酒的人員，服務員選擇斟酒的人員，服務員/內部員工內部員工/主人主人q 啤酒啤酒8分滿，白酒分滿，白酒8-9分滿，紅葡萄酒分滿，紅葡萄酒6分滿；分滿；q 先主賓后主人，再順時針方向逐位斟酒；先主賓后主人，再順時針方向逐位斟酒；q 啤酒汽水沿杯內徐徐斟下，先汽水后洋酒；啤酒汽水沿杯內徐徐斟下，先汽水后洋酒；斟酒禮儀斟酒禮儀q 斟酒在客人右后側

29、、身微傾、右腳入兩椅；斟酒在客人右后側、身微傾、右腳入兩椅；q 第一次斟酒時要向客人問酒；第一次斟酒時要向客人問酒；q 第二次斟酒應征得客人的同意或默許；第二次斟酒應征得客人的同意或默許；祝酒禮儀祝酒禮儀q 由主人邀請全場人舉杯并講祝酒詞由主人邀請全場人舉杯并講祝酒詞q 領導相互喝完才輪到自己敬酒；領導相互喝完才輪到自己敬酒；q 可多人敬一人，不可一人敬多人，領導除外；可多人敬一人，不可一人敬多人，領導除外；q 自己敬別人，碰杯，自己喝完，別人隨意；自己敬別人，碰杯，自己喝完，別人隨意；q 自己敬別人自己敬別人,不碰杯，自己視情況但不比別人少；不碰杯，自己視情況但不比別人少；祝酒禮儀祝酒禮儀q

30、 可多給客人或領導添酒，不可瞎亂代酒；可多給客人或領導添酒，不可瞎亂代酒；q 右手扼杯，左手墊杯底，自己的杯子低于別人。右手扼杯，左手墊杯底，自己的杯子低于別人。 q 若無特殊人物，敬酒宜順時針逐位來；若無特殊人物，敬酒宜順時針逐位來；q 敬酒即祝酒一定要有喝酒的理由，每次不一；敬酒即祝酒一定要有喝酒的理由，每次不一；q 敬酒一定要站起來，雙手舉杯；敬酒一定要站起來，雙手舉杯； 喝酒禮儀喝酒禮儀q 如果自己不能喝酒應在開始申明，如果自己不能喝酒應在開始申明，q 酒量不好的應該前后一致，不能厚此薄彼；酒量不好的應該前后一致，不能厚此薄彼；q 酒量好的應該遵守游戲規(guī)則，不能裝假；酒量好的應該遵守游

31、戲規(guī)則，不能裝假；q 可多給客人或領導添酒，不可瞎亂代酒；可多給客人或領導添酒，不可瞎亂代酒；喝酒禮儀喝酒禮儀q 領導和你喝酒，無論領導怎么喝，你先干為敬；領導和你喝酒，無論領導怎么喝，你先干為敬；q 最后一定還有一個悶杯酒，最后一定還有一個悶杯酒， 不要讓杯子空著；不要讓杯子空著；勸酒詞（一）勸酒詞（一）q敬酒喝酒都必須有勸酒詞，否則索然無味，中國傳統(tǒng)積累了敬酒喝酒都必須有勸酒詞，否則索然無味，中國傳統(tǒng)積累了不少優(yōu)秀的勸酒詞，在關鍵時刻可以使用不少優(yōu)秀的勸酒詞，在關鍵時刻可以使用n 感情深，一口悶；感情淺，舔一點；感情薄，喝不著；感情厚，喝不感情深，一口悶；感情淺，舔一點；感情薄，喝不著；感

32、情厚，喝不夠；感情鐵，喝出血夠；感情鐵，喝出血n 要求對方一口喝一半，可說：祝你一步到中央；要求對方一口喝一半，可說：祝你一步到中央；n 能喝八兩喝一斤，這樣的干部黨放心；能喝一斤喝八兩，對不起人民對不起能喝八兩喝一斤，這樣的干部黨放心；能喝一斤喝八兩，對不起人民對不起黨；能喝半斤喝八兩，這樣的干部值得培養(yǎng)；能喝白酒喝啤酒，這樣的干部得黨；能喝半斤喝八兩，這樣的干部值得培養(yǎng)；能喝白酒喝啤酒，這樣的干部得調走；能喝啤酒喝飲料，這樣的干部就不能要調走；能喝啤酒喝飲料，這樣的干部就不能要 。經典勸酒詞（二）經典勸酒詞（二）n穿西裝、打領帶，一看水平都不賴。穿西裝、打領帶，一看水平都不賴。n五杯六杯算

33、個啥，就當領導刷刷牙。五杯六杯算個啥，就當領導刷刷牙。n火車跑得快，全靠頭來帶?；疖嚺艿每?，全靠頭來帶。n領導隨意我干杯。領導隨意我干杯。n一杯不行，為啥？因為一根筷子夾不起菜，一條腿一杯不行，為啥？因為一根筷子夾不起菜，一條腿走不成路，一個巴掌拍不響。走不成路，一個巴掌拍不響。n酒逢知己千杯少，喝酒論英雄。酒逢知己千杯少，喝酒論英雄。n咱們咱們XXXXXX（地域）人喝酒，講究先喝酒后說話，（地域）人喝酒，講究先喝酒后說話，否則就要罰酒三杯。否則就要罰酒三杯。n酒是糧食精，越喝越年青。酒是美容霜，越酒是糧食精，越喝越年青。酒是美容霜，越喝臉越光。喝臉越光。n酒倒一半，福氣不斷。酒倒七分滿，留有

34、三分情酒倒一半，福氣不斷。酒倒七分滿，留有三分情。n貴人吃貴酒，貴人吃貴魚。貴人吃貴酒，貴人吃貴魚。n我以茶代酒交朋友，先干為敬。我以茶代酒交朋友，先干為敬。經典勸酒詞（三）經典勸酒詞（三）拿酒杯的姿勢n拿酒杯的姿勢，因不同酒杯而有所不拿酒杯的姿勢，因不同酒杯而有所不同同; ;n高腳酒杯應以手指捏住杯腿；高腳酒杯應以手指捏住杯腿；n短腳酒杯則應用手掌托住酒杯。短腳酒杯則應用手掌托住酒杯。 酒桌禮儀口訣q 眾歡同樂，切忌私語眾歡同樂，切忌私語q 瞄準賓主，把握大局瞄準賓主，把握大局q 敬酒有序，主次分明敬酒有序，主次分明q 勸酒適度，切莫強求勸酒適度，切莫強求q 不談工作，不談生意，不談工作，不

35、談生意，q 中途離席，低聲告別中途離席，低聲告別q 鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山飲酒之后的安排n 回程安排n 娛樂安排飲酒之后的安排n 回程安排1、飲酒者不能開車，應安排人員負責開車、飲酒者不能開車，應安排人員負責開車2、醉酒很厲害的人應該派人護送回家，避免安全問題、醉酒很厲害的人應該派人護送回家，避免安全問題3、盡量保證所有人回程都有安排、盡量保證所有人回程都有安排4、沒有車需要打車的應叮囑的士并預支費用、沒有車需要打車的應叮囑的士并預支費用飲酒之后的安排n 娛樂安排1、人數眾多的時候不宜去嘈雜的酒吧、人數眾多的時候不宜去嘈雜的酒吧2、盡量滿足大部分人的要求，大眾化，避免獨樂、盡量滿

36、足大部分人的要求，大眾化，避免獨樂3、組織者一般不安排牌局，除非很熟悉的人、組織者一般不安排牌局，除非很熟悉的人4、非常規(guī)性娛樂方式要事先申明，比如洗腳按摩、非常規(guī)性娛樂方式要事先申明，比如洗腳按摩5、安排離吃飯地點不宜太遠，避免舟車勞頓、安排離吃飯地點不宜太遠，避免舟車勞頓需要注意的事項需要注意的事項n 注意言行舉止n 注意細節(jié)問題n 如何避免醉酒n 如何保護健康注意言行舉止注意言行舉止1、注意酒后不要失言，不要說大話，不要失態(tài)；、注意酒后不要失言，不要說大話，不要失態(tài)；2、眾歡同樂，切忌竊竊私語，搞小集體；、眾歡同樂，切忌竊竊私語，搞小集體；3、如果你要喝酒，不要把、如果你要喝酒，不要把“我不會喝酒我不會喝酒”掛在嘴掛在嘴上；上；4、人在酒桌，身不由己，可以茶代酒，切莫沉默；、人在酒桌，身不由己，可以茶代酒，切莫沉默；5、嘴里有東西的時候，不要和別人聊天。、嘴里有東西的時候，不要和別人聊天。注意細節(jié)問題注意細節(jié)問題1、察顏觀色，了解人心，不冷落客人；、察顏觀色，了解人心，不冷落客人；2、有服務員的心思，有領導的格局，有儒家文化；、有服務員的心思，有領導的格局，有儒家文化；3、領導夾菜你轉盤是酒桌上大忌、領導夾菜你轉盤是酒桌上大忌 ；4、喝酒吃