食品添加劑的使用與食品安全問(wèn)題討論

1、食品添加劑與食品安全關(guān)系探析摘要： 食品添加劑在生活中使用十分廣泛，它們是食品加工中不可缺少的重要原料。由于人們對(duì)食品添加劑缺乏必要的了解，導(dǎo)致了認(rèn)識(shí)上存在著某些誤區(qū)，有些人提起添加劑談虎變色。本文從生活中常見(jiàn)食品添加劑的使用出發(fā)，介紹其化學(xué)組成、性質(zhì)特征和作用效果，并就食品安全問(wèn)題進(jìn)行討論。關(guān)鍵詞： 食品添加劑；化學(xué)；食品安全；討論隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑已成為加工食品不可缺少的重要原料。它們對(duì)改善食品質(zhì)量和色香味提升食品檔次和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及防腐發(fā)揮著積極作用。在琳瑯滿目的食品中 , 發(fā)現(xiàn)某些添加了蘇丹紅、 日落黃、 對(duì)位紅、 吊白塊等等危害消費(fèi)者身體健康的非法添加物后 , 這些添加物

2、所帶來(lái)的食品安全問(wèn)題一直讓消費(fèi)者憂心忡忡 , 引起了社會(huì)越來(lái)越多的關(guān)注。于是 , 社會(huì)上有些人就把食品添加劑與食品安全對(duì)立起來(lái) , 似乎食品中一旦添加了食品添加劑就會(huì)存在安全問(wèn)題。本文對(duì)食品添加劑與食品安全關(guān)系進(jìn)行探討分析。1. 食品添加劑的定義按照我國(guó)食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加人食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑必須獲得衛(wèi)生部批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用。未列人使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的不準(zhǔn)使用，使用必須符合標(biāo)準(zhǔn)的使用量。食品添加劑的名稱、用量、范圍都在規(guī)定的范圍內(nèi)，此外添加人食品的化學(xué)物質(zhì)皆不能稱為食品添加劑。只能稱為化學(xué)物質(zhì)或有毒物質(zhì)。2.

3、 常用食品添加劑的種類在食品的生產(chǎn)加工中，使用的食品添加劑較多，主要有甜味劑、酸味劑、著色劑、防腐劑、漂白劑、硬化劑、增稠劑、抗氧化劑及香精香料等食品添加劑。3. 食品添加劑引起的毒害近年來(lái)，中國(guó)政府非常重視食品安全問(wèn)題，執(zhí)法力度顯著加強(qiáng)，但食品安全的形勢(shì)卻不容樂(lè)觀，相繼出現(xiàn)了一系列由添加劑引起的食品安全問(wèn)題。食品行業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)空間，擁有較好的利潤(rùn)，但企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈。在這種情況下，有些企業(yè)經(jīng)營(yíng)者不能擺正心態(tài)，為了降低生產(chǎn)成本，盲目追求經(jīng)濟(jì)效益的最大化，不按有關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作，由此引發(fā)出企業(yè)的食品安全危機(jī)。如一些企業(yè)為了達(dá)到保質(zhì)期長(zhǎng)、食品色澤好吸引消費(fèi)者的目的，加入超標(biāo)的防腐劑、著色

4、劑或違規(guī)使用其它添加劑等，對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生危害，并且造成了市場(chǎng)混亂。雖然國(guó)家已經(jīng)明確規(guī)定了食品添加劑的允許使用的品種和使用量，但濫用或超量使用食品添加劑的現(xiàn)象仍時(shí)有發(fā)生。如甲醛雖然可使海產(chǎn)品、水發(fā)制品色澤鮮艷，但它是國(guó)家明文規(guī)定的禁止在食品中使用的添加劑；著色劑硝酸鈉和亞硝酸鈉不僅對(duì)肉類食品有著良好的著色作用，還具有增強(qiáng)肉制品風(fēng)味和抑菌作用，但這兩種鹽均有毒，違規(guī)使用后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。超量和違規(guī)的使用食品添加劑后對(duì)人體健康危害十分嚴(yán)重。如過(guò)量地?cái)z入防腐劑有可能使人患上癌癥，雖然在短期內(nèi)不一定產(chǎn)生明顯的癥狀，但一旦致癌物質(zhì)進(jìn)入食物鏈，循環(huán)反復(fù)、長(zhǎng)期累積，不僅影響食用者本身健康，而且對(duì)

5、下一代的健康也有很大的危害。過(guò)量攝入色素會(huì)造成人體毒素沉積，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等都可造成不同程度的傷害。4. 正確使用食品添加劑食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無(wú)害的物質(zhì)。食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量。食品添加劑的毒性是指其對(duì)機(jī)體造成損害的能力。毒性除與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時(shí)間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機(jī)體的機(jī)能狀態(tài)等條件有關(guān)。因此，不論食品添加劑的毒性強(qiáng)弱、劑量大小，對(duì)人體均有一個(gè)劑量與效應(yīng)關(guān)系的問(wèn)題，即物質(zhì)只有達(dá)到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。我國(guó)現(xiàn)行的食品

6、添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2011）明確規(guī)定了各種食品添加劑使用范圍和添加量。 2009 年發(fā)布的中華人民共和國(guó)食品安全法 、2010 年發(fā)布的食品添加劑新品種管理辦法（衛(wèi)生部 73 號(hào)令）以及中華人民共和國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例中對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)、 品種、使用都有明確的規(guī)定，生產(chǎn)實(shí)行生產(chǎn)許可證制度，產(chǎn)品需符合有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及保障人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全的要求，并且必須經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠。5. 食品添加劑對(duì)食品安全的作用人類社會(huì)活動(dòng)的目的在于推動(dòng)社會(huì)發(fā)展及促進(jìn)文明進(jìn)步, 作者討論食品添加劑問(wèn)題的最終目的也是要落實(shí)到食品安全、人體健康這一視角 , 其能否“保障食品安全

7、、捍衛(wèi)人體健康”應(yīng)該是判斷這一物質(zhì)是否安全的根本出發(fā)點(diǎn)與落腳點(diǎn)。應(yīng)該看到 , 食品添加劑種類多樣、功效齊全, 缺乏它我們將只能消費(fèi)品種有限, 保存期短的加工食品 , 并將面臨可能導(dǎo)致食物變質(zhì)、曲霉菌素繁衍等更嚴(yán)重的不安全因素出現(xiàn) , 影響食品的安全與營(yíng)養(yǎng) , 危害人體健康。因此可以看出食品添加劑的科學(xué)合理使用不僅有利于提高食品的安全性 , 造福于人類 , 而且對(duì)于滿足人們的多樣化、多種類飲食需要 , 提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益 , 促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展發(fā)揮了重要作用。6. 關(guān)于食品問(wèn)題的討論食品添加劑作為一種常安全用的化工產(chǎn)品 , 從積極意義上來(lái)說(shuō) , 給人類的生活帶來(lái)了極大便利并提高了

8、人類的生活水平。而但消極意義上來(lái)說(shuō)，食品添加劑的濫用將嚴(yán)重威脅人類的健康，由食品添加劑帶來(lái)的食品安全問(wèn)題對(duì)人類的發(fā)展造成極大的威脅和挑戰(zhàn)。因此，非常有必要嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑的使用，杜絕食品添加劑的錯(cuò)用和濫用，提出以下幾點(diǎn)建議：（1）政府部門應(yīng)不斷制定和完善食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，并向國(guó)外吸取規(guī)范食品添加劑方面的經(jīng)驗(yàn)，并對(duì)食品生產(chǎn)廠商提出更高的要求。同時(shí)，相關(guān)執(zhí)法部門應(yīng)加大監(jiān)察執(zhí)法的力度，發(fā)揮監(jiān)督制裁的作用，并對(duì)不法商販加大處罰力度。（2）科研單位應(yīng)加大對(duì)相關(guān)領(lǐng)域的關(guān)注和科研投入，通過(guò)實(shí)驗(yàn)和事實(shí)考察，明確食品添加劑用量，為政府部門制定法律法規(guī)提供有力的理論支撐。（3）加強(qiáng)食品檢測(cè)方法的研究和應(yīng)用，

9、檢測(cè)工作作為食品質(zhì)量監(jiān)控和監(jiān)督檢查的重要手段，是保證食品的質(zhì)量和安全的重要措施。在食品安全管理中，檢測(cè)工作應(yīng)當(dāng)緊隨標(biāo)準(zhǔn)的修訂不斷完善。針對(duì)各種各樣的食品添加劑，應(yīng)有可行的檢測(cè)方法與標(biāo)準(zhǔn)。7. 總結(jié)雖然目前由于存在食品安全監(jiān)管力度薄弱、宣傳教育尚不足及企業(yè)自律意識(shí)較淡薄等問(wèn)題 , 個(gè)別地區(qū)食品添加劑濫用現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮 , 危害人們的身體健康 , 影響人們的正常生活 , 導(dǎo)致人們對(duì)食品添加劑心存余悸。然而隨著人類社會(huì)的高度發(fā)展 , 更多天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能的食品添加劑將被開(kāi)發(fā)出來(lái), 食品安全法律法規(guī)體系、監(jiān)管體系以及食品安全信用體系、誠(chéng)信體系都將得到不斷完善 , 有關(guān)主管部門對(duì)食品添加劑的市場(chǎng)監(jiān)管力度

10、及其相關(guān)法律法規(guī)的宣傳力度將得到不斷加強(qiáng)，食品添加劑生產(chǎn)銷售標(biāo)準(zhǔn)體系將不斷健全, 食品添加劑檢測(cè)方法也將不斷改進(jìn) , 食品添加劑在滿足食品工業(yè)健康發(fā)展、促進(jìn)食品安全的重要作用將更加突出, 被社會(huì)廣泛認(rèn)可。對(duì)食品添加劑的深入探討有利于增強(qiáng)人們對(duì)于食品添加劑功用的正確認(rèn)識(shí),在日常生活中更加科學(xué)、規(guī)范及合理地使用食品添加劑 , 最終達(dá)到進(jìn)一步促進(jìn)相關(guān)的食品安全目的。應(yīng)加快完善食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系 , 加強(qiáng)對(duì)相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和科普的宣傳及食品安全教育 , 幫助消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)食品添加劑 , 不斷增強(qiáng)食品安全意識(shí) , 形成科學(xué)正確的消費(fèi)觀念。執(zhí)法部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的管理 , 強(qiáng)化生產(chǎn)和使用單位監(jiān)管 , 督促企業(yè)

11、依法、科學(xué)使用添加劑 , 并建立完善的內(nèi)部管理制度和自檢機(jī)構(gòu)。參考文獻(xiàn)：1 蘇 志食品添加劑監(jiān)督管理J . 中國(guó)食品添加劑 ,2010( 4)53.2 王鳳平 . 我國(guó)食品安全問(wèn)題研究 J. 食品工業(yè)科技 ,2005,(10):162-164.3 趙同剛 . 食品添加劑的作用與安全性控制 J中國(guó)食品添加劑， 2010( 3) 45. 4中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 . 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法 S .2002 1. 5中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 . 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) S .1996 1. 6謝一平 , 梁晨曦 . 淺談食品添加劑與人體健康 J .中國(guó)食品工業(yè) , 2009,753.7 陳金瓶, 牟朝麗.

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13、明之理；不宜偏私，使內(nèi)外異法也。侍中、侍郎郭攸之、費(fèi)祎、董允等，此皆良實(shí)，志慮忠純，是以先帝簡(jiǎn)拔以遺陛下：愚以為宮中之事，事無(wú)大小，悉以咨之，然后施行，必能裨補(bǔ)闕漏，有所廣益。將軍向?qū)?，性行淑均，曉暢軍事，試用于昔日，先帝稱之曰事，悉以咨之，必能使行陣和睦，優(yōu)劣得所?！澳?”，是以眾議舉寵為督：愚以為營(yíng)中之親賢臣，遠(yuǎn)小人，此先漢所以興隆也；親小人，遠(yuǎn)賢臣，此后漢所以傾頹也。先帝在時(shí)，每與臣論此事，未嘗不嘆息痛恨于桓、靈也。侍中、尚書(shū)、長(zhǎng)史、參軍，此悉貞良死節(jié)之臣，愿陛下親之、信之，則漢室之隆，可計(jì)日而待也。臣本布衣，躬耕于南陽(yáng)，茍全性命于亂世，不求聞達(dá)于諸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顧臣于草廬之中，咨臣以當(dāng)世之事，由是感激，遂許先帝以驅(qū)馳。后值傾覆，受任于敗軍之際，奉命于危難之間，爾來(lái)二十有一年矣。先帝知臣謹(jǐn)慎，故臨崩寄臣以大事也。受命以來(lái)，夙夜