食品工廠設計復習題答案

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上第二章 基本建設1、什么是基本建設？基本建設是實現(xiàn)固定資產(chǎn)再生產(chǎn)的一種活動。它包括： 建筑工程及安裝工程 機器設備的購置 其它基本建設工作，指同固定資產(chǎn)相關聯(lián)的一系列工作如勘察設計，土地征購，職工培訓，建設單位管理工作等。2、按建設項目建設性質分類基本建設分哪幾類？ 新建項目：指新建項目，或老項目重新總體設計，擴大建設規(guī)模，新增固定資產(chǎn)超過原來的項目三倍以上的建設項目。 擴建項目：原有企業(yè)，擴大生產(chǎn)能力或新增新產(chǎn)品的項目，在原有固定資產(chǎn)的基礎上，興建主要車間或者增加其它固定資產(chǎn)。 改建項目：原有企業(yè)為提高生產(chǎn)效率，改進產(chǎn)品質量，對原有設備工藝流程進行改造，增加一些輔助

2、設施。 恢復項目：對因災害或者戰(zhàn)爭破壞的固定資產(chǎn)，按照原有規(guī)?；謴图爸匦陆ㄔO。 拆遷項目：原有企業(yè)，因各種原因遷至另外地方的項目。3、資金主要來源國家投資的建設項目(指國家財政預算直接撥款的建設項目)銀行信用籌資的建設項目(指銀行通過信用方式進行信貸建設項目)自籌資金建設項目(指各地區(qū)企業(yè)按照財政制度提留管理自行分配用于固定資產(chǎn)再生產(chǎn)的資金)引進外資建設項目（指利用外資建設項目）長期資金市場籌資的建設項目（國家債券和社會籌資股票等）。4、基本建設程序分哪幾個階段？5、什么是可行性研究？在預投資期，對各種建設方案，技術方案和生產(chǎn)經(jīng)營方案的可能性，技術先進性和經(jīng)濟合理性進行調(diào)查，研究分析計算和評價

3、的一種科學方法，研究項目是否可行，為正確投資提供依據(jù)。6、可行性研究可分哪幾個階段?機會研究、初步可行性研究、技術可行性研究、項目評估與決策四個階段7、可行性研究報告內(nèi)容主要包括哪些？（1）總論（項目名稱 項目單位、研究工作概況、結論及建議）（2）項目背景與發(fā)展概況（項目提出的背景、投資環(huán)境、項目建設的必要性、項目發(fā)展概況）（3）市場需求預測與建設規(guī)模（市場調(diào)查 市場預測 項目產(chǎn)品方案）（4）建設條件與廠址選擇（資源與原材料 建設地點的選擇、廠址選擇）（5）工程技術方案（項目組成 生產(chǎn)技術方案 總平面布置及運輸 土建工程 公用輔助設施 生活福利設施 地震設防）（6）環(huán)境保護與勞動安全（廠址與環(huán)

4、境保護 主要污染物與污染源 綜合利用與治理方案 環(huán)境影響評價 勞動保護與安全衛(wèi)生 消防）（7）企業(yè)組織與人員配備（企業(yè)組織 人員配備與培訓）（8）項目建設實施進度安排（項目實施時期的各項工作、項目建設實施進度（9）投資估算與資金籌措（固定資產(chǎn)投資估算 流動資金估算 資金籌措（10）經(jīng)濟效益與社會效益評價（項目的生產(chǎn)成本與銷售收入財務效益評價、國民經(jīng)濟評價、不確定性分析、社會效益評價、評價結論（11）結論與建設8、編制設計文件大中型項目采用哪幾階段設計大中型項目采用 初步設計、施工圖設計初步設計 做一定深度設計，并編制建設項目的概算。初步設計包括：設計說明書、附件（設備、材料一覽表、圖紙）、總概

5、算施工圖設計 根據(jù)初步設計而繪制的詳細工程圖和附件，將設計工程深化并具體化，它詳細地標明有關數(shù)據(jù)尺寸，它是工程施工的依據(jù)。施工圖設計包括：施工總平面圖，房屋建筑施工平、剖面圖，安裝施工詳圖，各種專門工程施工圖，非標準設備加工詳圖，材料明細表，編制概算。 9、編制設計文件施工圖設計包括哪幾部分？施工圖設計包括：施工總平面圖，房屋建筑施工平、剖面圖，安裝施工詳圖，各種專門工程施工圖，非標準設備加工詳圖，材料明細表，編制概算。10、基建工程計劃包括哪些？涉及文件按審批制度嚴格審批完畢后，制定一年年度計劃，即基建工程計劃?；üこ逃媱潈?nèi)容為： 基建規(guī)模、基建速度、投資方向。11、工藝設計包括哪些內(nèi)容？

6、1.全廠總體工藝布局2.產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定3.主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定4.物料計算，設備生產(chǎn)能力的計算、選型5.車間平面布置6.勞動力計算及平衡7.水、電、汽、冷、風、暖等用量的估算8.管道布置、安裝及材料清單和施工說明12、非工藝設計包括哪些內(nèi)容？ 總平面、土建、采暖通風、給排水、供電及自控、制冷、動力、環(huán)保等的設計，有時還包括設備的設計。第三章 廠址選擇和總平面圖設計1、廠址選擇的基本原則1、盡可能靠近城市或者城鎮(zhèn)相應企業(yè)，以利于銷售及生產(chǎn)協(xié)作。 2、宜選在原料燃料供應便利，便于銷售，公用工程基本設施較好地區(qū)。3、應靠近水源充足，水質良好，水源地水質無污染。4、盡可能靠

7、近現(xiàn)有交通線（水路、鐵路、公路），避免修專用交通線增加成本。5、供電能夠滿足生產(chǎn)需求。6、少占不占良田，節(jié)約土地，滿足生產(chǎn)及發(fā)展。7、附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境，無各種污染，并對廠建成后造成三廢影響進行評價，做出治理可能性說明。8、避免廠址在地震區(qū)。9、保證不受洪水影響，廠區(qū)地形有利各種布置及排水。 10、土質易于建筑，地耐力，每平方厘米1.5kg，否則要加固處理。2、廠址選擇步驟包括哪些？三個階段：準備工作階段、現(xiàn)場工作階段（現(xiàn)場工作階段、現(xiàn)場勘察、設計基礎資料收集）、編制報告階段3、擬定選廠指標包括哪些？工廠產(chǎn)品方案-產(chǎn)品品種和規(guī)模；基本工藝流程；工廠項目組成主要項目表 ；原料、燃料和產(chǎn)品的品種

8、、數(shù)量、來源或者銷售方向及其運輸方式 ；全廠年運輸量；職工人數(shù)；水電氣公用系統(tǒng)的耗量和參數(shù)；三廢排放數(shù)量、性質可能造成污染 ；工廠總平面圖（廠區(qū)住宅區(qū)）占地數(shù)量 ；其它特殊要求，外協(xié)項目，防護距離發(fā)展要求 。4、總平面設計平面布置包括哪些內(nèi)容？建構筑物設施平面布置 ；運輸設計合理選擇交通運輸方式，人流、貨流分開，避免往返交叉，一般采用環(huán)形公路，避免公路堵塞 ；管線綜合設計工程管網(wǎng)線（廠內(nèi)外給排水，電線，電話線，蒸汽管理合理整齊）；綠化布置和環(huán)保設施綠化可以美化廠區(qū)，凈化空氣，調(diào)節(jié)氣溫，阻擋風沙，降低粉塵、噪音，保護環(huán)境，綠化面積過大，會增加投資，一般選擇常青樹，不宜選用產(chǎn)生花絮的樹，處理三廢和

9、綜合利用場地位置。5、豎向布置方式有哪幾種布置方式？豎向布置的方式可分為平坡式、階梯式、混合式三種。平坡式：整個廠區(qū)標高差不明顯，沒有臺階，便于運輸和管網(wǎng)敷設設計，適于自然地形坡度小于4%緩坡地帶，但土方工程量大。階梯式：整個廠區(qū)劃分為若干個臺階，土方工程量小，排水好，但運輸管網(wǎng)敷設條件差，多用于山區(qū)，丘陵地，地形坡度大于4%?；旌鲜剑浩狡潞碗A梯兼有，適于廠區(qū)面積大，或者廠區(qū)局部地形變化大的工程場地，一般在建筑物，地上地下管網(wǎng)，道路集中的地方，場地進行全部平整，標高基本一直，如廠房距離遠，管線少，地段陡，可保留原有地形，做階梯式。6、熟練掌握總平面布置圖的各種標識及畫法 7、建筑利用系數(shù)與土地

10、利用系數(shù)有什么不同？建筑系數(shù)：指建筑物、構筑物有固定裝卸設備的堆場，露天堆場，作業(yè)物占地面積和廠區(qū)占地面積的百分比。建筑系數(shù)計算公式：J=（Z+I）/G *100%（J建筑系數(shù)；Z建筑物構筑物面積；I露天倉庫、露天操場地；G廠區(qū)總面積）通?？刂圃?5%50%為宜。土地利用系數(shù)：K2=(A1 +A2+A3+A4)/A X100%K2是建筑物、構筑物占地面積與堆場、露天場地占地面積與輔助工程占地面積之和占全廠占地面積。第四章 食品工廠工藝設計1、 工藝設計內(nèi)容包括哪些內(nèi)容？產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定 工藝流程確定 物料衡算、熱量衡算 設備選型 勞動組織 車間布置 車間管道設計 水暖通風氣電估算2、工藝設

11、計基本原則先進合理的工藝流程 機械化程度較高的設備 生產(chǎn)的合理性 投資費用及經(jīng)濟效益3、制定產(chǎn)品方案的原則四滿足：滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求 滿足原料中和利用的要求 滿足淡旺平衡生產(chǎn)的要求 滿足經(jīng)濟效益的要求 五平衡：產(chǎn)品產(chǎn)量與原料工藝量應平衡 生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力應平衡 生產(chǎn)班次要平衡 設備生產(chǎn)能力要平衡 水電氣要平衡4、如何確定班產(chǎn)量 班產(chǎn)量是將產(chǎn)品方案具體化，班產(chǎn)量是工藝設計中最主要的設計基準，它關系到設備的配備，車間的布置及面積，公共設施，輔助設施的大小以及勞動力定員。班產(chǎn)量確定：依據(jù)原料供應的數(shù)量 配套設備生產(chǎn)能力 每天生產(chǎn)班次 加工品種搭配過大造成基建投資增大，生產(chǎn)開工不足，過小，造成供

12、產(chǎn)不平衡，設備長期超載，設備磨損.5、什么是工藝流程設計工藝流程設計是從原料到成品的整個生產(chǎn)過程的設計，是根據(jù)原料的性質、成品的要求把所采用的生產(chǎn)過程及設備組合起來，并用圖解的形式表現(xiàn)出全部的單元設備和機械設備以及生產(chǎn)順序。6、工藝流程設計原則1、充分利用原料，以獲得最高的成品得率。2、在技術成熟的前提下，積極采用新技術、新工藝、新設備、新方法，使操作機械化、 自動化，過程連續(xù)化。 3、保證產(chǎn)品質量的優(yōu)良。確保生產(chǎn)符合時代要求的、適銷對路的產(chǎn)品。4、采用先進可行的工藝指標，在能達到該工藝指標的前提下，盡量縮短工藝流程的線路，減少設備數(shù)量，尤其是減少輸送設備的數(shù)量，節(jié)省廠房。5、生產(chǎn)工藝要充分考

13、慮安全操作和勞動保護問題，工藝過程要配備較完善的控制儀表和安全設施，如安全檢測、安全保障和安全聯(lián)動等手段。 6、考慮到生產(chǎn)調(diào)度的許可性，實時監(jiān)控工藝參數(shù)的合理性。7、估計到生產(chǎn)中可能發(fā)生的故障，為保證生產(chǎn)正常運行，避免頻繁停車，提高生產(chǎn)效率，要適當考慮采用生產(chǎn)應急預案，設置必要的備用設備和工藝。8、盡量采用一機多用的流程，充分發(fā)揮每一天設備的效能，提高設備的運轉率。9、選擇有利于原料綜合利用和對產(chǎn)品進行多層次深加工的工藝流程。10、選擇產(chǎn)生“三廢”少或經(jīng)過治理容易達到國家規(guī)定的“三廢”排放標準的生產(chǎn)工藝流程，要注意充分節(jié)省能源和利用余熱。7、熟練掌握工藝流程圖繪制方法8、物料衡算、熱量衡算的作

14、用物料衡算的作用：(1)確定生產(chǎn)設備的容量、個數(shù)和主要尺寸(2)工藝流程草圖的設計(3)水、蒸汽、熱量、冷量等平衡計算(4)車間布置、運輸量、倉庫儲存量、勞動定員、生產(chǎn)班次、成本核算、管線設計。熱量衡算的作用 ：1.可確定輸入、輸出熱量，從而確定傳熱劑和制冷劑的消耗量， 確定傳熱面積2.提供選擇傳熱設備的依據(jù)3.優(yōu)化節(jié)能方案9、設備選型原則1、滿足工藝要求，保證產(chǎn)品和質量及產(chǎn)量2、選擇技術先進，經(jīng)濟合理的設備，選擇自動化程度高的設備3、充分利用原料，能量消耗小，效率高，體積小，維修強度低，維修方便，一機多用，生產(chǎn)多個品種4、符合食品衛(wèi)生條件，易清洗，裝拆，與食品接觸材料不易腐蝕，不造成食品污染

15、5、設備結構合理，材料性能可適應各種特定工作條件，如溫度、濕度、壓力等6、在國內(nèi)比較落后的設備，可根據(jù)條件選擇適于國內(nèi)用的外國設備7、便于操作控制，盡量采用整個生產(chǎn)線自動控制方式。10、如何進行設備選型確定產(chǎn)量物料衡算-確定主機設備生產(chǎn)能力-考察設備（生產(chǎn)、使用廠家）-類比-確定設備臺數(shù)-確定生產(chǎn)廠家-訂購配套設備11、什么是車間布置設計車間布置設計是以工藝為主導，用簡明圖解的形式表示建筑物、構筑物、設備等相對位置，并涉及如總圖、土建、設備、安裝、電力、暖風、外管等專業(yè)的配合。12、如何進行車間設備布置設計？（1）生產(chǎn)工藝設備布置要求（2）設備安裝專業(yè)對布置的要求（3）廠房建筑對設備布置要求（

16、4） 車間輔助室和生活室的布置（5）安全衛(wèi)生和防腐問題（詳見教案）12、熟練掌握工藝流程圖繪制方法13、如何進行生產(chǎn)車間水、汽用量的估算？（一）技術經(jīng)濟定額指標法1.平均每噸成品的耗水量2.一些設備用水用汽量3.按生產(chǎn)規(guī)模來擬定用水用汽量 (二)用計算法來估計用水用汽量1.耗水估計（產(chǎn)品添加用水量、物料清洗或容器洗滌用水量、冷卻產(chǎn)品用水量、冷卻二次蒸汽用水量、沖洗地坪用水量）2.耗汽量的計算 車間生產(chǎn)用水的設備和環(huán)節(jié)可能很多，但概括起來為：1、食品中添加用水2、原料及包裝容器洗滌用水3、物料冷卻用水、冷凝用水4、車間地坪沖洗用水等幾種。14、如何進行管路計算?1.管徑計算 管徑計算根據(jù)下式計算

17、：D-管內(nèi)徑 Q-液體流量 V-平均流速m/s由上式可推出： 在設計時，選用的流速v 過小，則需較大的管徑，管材用量多，投資費用大；若設計時選 用的流速較大，則管道的壓頭損失太大，動力消耗大，能源浪費。因此，在確定管徑時，應選取適當?shù)牧魉佟?5、如何進行管材選擇?1.鋼管(1)無縫鋼管 材料為碳鋼，輸送有壓力物料、蒸汽、壓縮空氣等 (2)電焊鋼管 螺旋電焊鋼管：材料是用碳鋼板條卷制，連續(xù)螺旋焊接 。用于大口徑(大于200mm)低溫低壓的管道道， 鋼板卷管：材料為碳鋼板卷制，直縫焊接， 用于大口徑(大于600mm)低溫低壓管道， 一般由安裝單位在現(xiàn)場制作。(3)水煤氣鋼管 水煤氣鋼管的材料是碳鋼

18、，有普通和加厚兩種。根據(jù)鍍鋅與否，分鍍鋅和不鍍鋅兩種(白鐵管和黑鐵管)，用于低溫低壓的水管。 (4)不銹鋼管 對于輸送有腐蝕性介質、酸、堿等，且有溫壓的或食品衛(wèi)生要求高的管道，可用不銹鋼管(含鎳、鉻、鉬，可耐800950)高溫。 2.鑄鐵管 鑄鐵管用于室外給水和室內(nèi)排水管線， 埋于地下或管溝。3.有色金屬管(1)銅管與黃銅管 銅管與黃銅管多用于制造換熱設備，也用于低溫管道、儀表的測壓管線或傳送有壓力的流體(如油壓系統(tǒng)、潤滑系統(tǒng))(2)鋁管 鋁管系拉制而成的無縫管，常用于輸送濃硝酸、醋酸等物料，或用做換熱器，但鋁管不能抗堿。在溫度大于160時不宜在壓力下操作，極限工作溫度為200。 4.非金屬管

19、 非金屬材料的管道種類很多，常見的材料有塑料、硅酸鹽材料、石墨、工業(yè)橡膠、非金屬襯里材料等。16、如何選擇閥門？詳見教案(1)旋塞閥 (2)閘閥 (3)截止閥 (4)隔膜閥 (5)球閥 (6)針形閥 (7)止回閥 (8)安全閥 (9)減壓閥 (10)疏水器(11)蝶閥 17、如何選擇管件？詳見教案根據(jù)管路需要選擇彎頭、三通、短接管和異徑管、法蘭18、如何選擇管道連接？1.法蘭連接 2.螺紋連接 3.焊接連接 4.其他連接 除上述常見的3種連接外，還有承插式連接、填料涵式連接、簡便快接式連接等。19、如何進行管道熱補償？P130熱伸長、熱應力20、常用的管道熱補償有哪些？預留管長、補償器。常見的

20、補償器有n型、型、波型、填料式幾種(圖)。其中，波型補償器使用在管徑較大的管路中，n型和型補償器制作比較方便，在蒸汽管路中采用較為普遍，而填料式多用于鑄鐵管路和其他脆性材料的管路。21、熟練掌握管路圖的繪制方法第五章 輔助設施設計1、化驗室的主要作用是什么？根據(jù)檢驗對象可分為：對原料的檢測、對成品的檢測、對包裝材料的檢測、對各種添加劑的檢測、對水質的檢測、對燃料的檢測等；根據(jù)檢驗項目可分為：感官檢測、物理檢測、化學檢測、衛(wèi)生指標檢測。2、中心實驗室的主要作用是什么？1.供加工用的原料品種的研究；2.制訂符合本廠實際的生產(chǎn)工藝； 3.開發(fā)新產(chǎn)品；4.解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的技術問題；5.制定企業(yè)產(chǎn)品標準

21、6.原輔材料綜合利用的研究，新型包裝材料的試用研究，某些輔助材料的自制，“三廢”治理工藝的研究等7.搜集整理先進的技術情報，并綜合本廠實際加以推廣應用。3、倉庫的庫容量及面積如何計算？1、倉庫容量的確定 V=Wt（噸 ） 式中W-單位時間的貨物量 t-存放時間（日或月）2、倉庫面積的確定 倉庫容量確定以后，倉庫的建筑面積可按下式確定： F=F1+F2=V/dK+F2式中F倉庫的建筑面積，m2；F1倉庫庫房的建筑面積，m2；F2倉庫的輔助用房建筑面積(如樓梯間、電梯間、生活間等)，m2；d單位庫房面積可堆放的物料凈重，kgm2；V倉庫應該容納的物料量，t；K庫房面積利用系數(shù)，一般取0.670.7

22、。4、車間內(nèi)的運輸包括哪些？(1)垂直輸送 隨著生產(chǎn)車間采用多層樓房的形式日益增加，物料的垂直運輸量也就越來越大。垂直運輸設備最常見的是電梯，斗式提升機、罐頭磁性升降機、真空提升裝置和物料泵等。(2)水平輸送 車間內(nèi)的物料流動大部分呈水平流動，最常用的是帶式輸送機或螺旋輸送機。(3)起重設備 車間內(nèi)的起重設備常用的有電動葫蘆、手拉葫蘆、手動或電動單梁起重機等。第六章 工廠衛(wèi)生及全廠生活設施1GMP、HACCP的定義。GMP：對產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營條件，包括選址、設計、廠房建筑、設備、工藝流程等一系列生產(chǎn)經(jīng)營條件進行衛(wèi)生學評價的標準體系，稱為良好生產(chǎn)工藝（good manufacturing prac

23、tice）簡稱為GMP，其作為對新建、改建、擴建食品廠進行衛(wèi)生學審查的標準依據(jù)。HACCP：危害分析與關鍵控制點（Hazard Analysis and Critical Control Points,HACCP）是為保障食品安全而在生產(chǎn)、加工和銷售過程中所采取的一種科學、合理和完整的鑒別、判斷和控制危害的方法，是一個預防性的食品安全控制體系，它的基本概念可分為以下兩部分。危害分析（hazard analysis,HA）:分析食物制造過程中各個步驟的危害因素及危害程度。關鍵控制點：critical control points,CCP):依危害分析結果設定主要關鍵點及其控制的方法。2食品衛(wèi)生標

24、準規(guī)定的項目有哪幾個方面？（1）定義或性狀描述；（2）感官指標：感官檢查中應有的感官性狀，這部分也是食品衛(wèi)生標準中的正式指標；（3）理化指標；（4）微生物指標；（5）有的產(chǎn)品衛(wèi)生標準中還包括較特殊項目的檢驗方法。3. 食品工廠常用衛(wèi)生消毒方法.常用的消毒方法有物理方法和化學方法兩大類。物理消毒法是較常用、簡便且經(jīng)濟的方法。（一）煮沸法 （二）蒸汽法 （三）流通蒸汽法 （四）干烤消毒法 （五）輻射法 （六）紫外線法 七）臭氧法化學消毒法（一）漂白粉 （二）燒堿溶液 （三）臭藥水（克利奧林） （四）石灰乳（五）消石灰粉（六）高錳酸鉀（KmnO4）溶液（七）酒精溶液（八）過氧乙酸（Peracetic

25、 acid）4. 衛(wèi)生管理歸為四勤勞、四經(jīng)常、四分開、四消毒各指哪些。（1）個人衛(wèi)生（四勤勞）：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服（2）車間衛(wèi)生（四經(jīng)常）：地面經(jīng)常保持干凈，室內(nèi)經(jīng)常保持無蒼蠅，工具經(jīng)常保持整潔，原料經(jīng)常注意清潔、不得接觸地面（3）加工保管（四分開）：生與熟分開（人員、工具、場所），半成品與成品分開，高溫肉與低溫肉分開，食品與雜品分開（4）防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，揀拿物品前洗手消毒，工具、容器洗刷消毒，污染產(chǎn)品回鍋消毒第七章 公用系統(tǒng)1公用系統(tǒng)工程區(qū)域組成分哪幾個方面？（1）廠外工程（2）廠區(qū)工程（3）車間工程2. 食品工廠用水分哪幾類

26、？產(chǎn)品用水；生產(chǎn)用水；生活用水；鍋爐用水 ；冷卻循環(huán)補充用水；綠化、道路的澆灑水及汽車沖洗用水；未預見水量及管網(wǎng)漏失量；消防用水量 ；3、水源的分類及其特點。類別 優(yōu) 點 缺 點 自來水 技術簡單，一次性投資省，上馬快，水質可靠 水價較高，經(jīng)常性費用大 地下水 可就地直接取用，水質穩(wěn)定，且不易受外部污染，理化指標變化小，水溫低，基本終年恒定。取水構筑物簡單，一次性投資不大，經(jīng)常性費用低 水中往往含有多種礦物質，硬度可能過高，甚至含有某種有害物質，大量抽取地下水會影響地面沉降 地面水 水中溶解物少，經(jīng)常性費用低 凈水系統(tǒng)技術管理復雜，取水構筑物多，一次性投資大，水質、水溫隨季節(jié)變化大 4. 給水

27、系統(tǒng)的分類及給水的處理方法。分類：（1）自來水給水系統(tǒng)（2）地下水給水系統(tǒng)（3）地面水給水系統(tǒng)處理方法：(1) 沉淀、澄清處理 沉淀一般采用自然沉淀和混凝沉淀兩種方法。(2)過濾處理 將水通過裝有濾料的過濾池或過濾器，利用濾料與水中細微雜質間的吸附、篩濾作用，使水質得到澄清。(3) 消毒處理 就是通過物理或化學的方法殺死水中的致病微生物。 (4) 軟化處理 軟化是通過降低水中鈣、鎂離子的含量，進而降低水的硬度的過程。5、食品工廠的排水系統(tǒng)由哪兩部分組成？食品工廠的排水系統(tǒng)由室內(nèi)排水系統(tǒng)和室外排水系統(tǒng)兩部分組成。6、電力負荷分級及特點。根據(jù)用電設備對供電可靠性的要求，將企業(yè)電力負荷分為三個等級：

28、1一級負荷-突然停電將造成人身傷亡的危險，或造成重大設 備損壞卻難以修復，或在政治、經(jīng)濟上造成重大損失。需單獨電源供電2二級負荷-如果突然停電，將產(chǎn)生大量的廢品，使大量原材料報廢或減產(chǎn)，連續(xù)生產(chǎn)過程被打亂且需長時間方能恢復。兩回路供電或一回專線供電3三級負荷-不屬于一、二級負荷的用戶。三級負荷對供電無特殊要求。7、變配電所的類型。工廠變電所按其變壓器安裝地點來分，有下列型式：1車間附設變電所 變壓器室的一面墻或幾面墻與車間的墻共用，變壓器室的大門朝車間外開。如果按變壓器室位于車間的墻內(nèi)還是墻外，還可進一步分為內(nèi)附式和外附式。2車間內(nèi)變電所 變壓器室位于車間內(nèi)的單獨房間內(nèi)，變壓器室的大門朝車間內(nèi)

29、開。3露天變電所 變壓器裝在室外抬高的地面上。如果變壓器的上方設有頂板或挑檐的,則稱為半露天變電所。4獨立變電所 整個變電所設在與車間建筑物有一定距離的單獨建筑物內(nèi)。5桿上變電所 變壓器裝在室外的電桿上面。6地下變電所 整個變電所裝設在地下的設施內(nèi)。8、變配電所選擇的原則。靠近負荷中心，以減少輸配電線路的長度與導線截面，從而降低投資和年運行費用。要適當考慮發(fā)展和擴建的余地。電源進出線方便，運輸條件好，便于主電力變壓器和其它電氣設備的搬運。盡量設在污染的上風側，以及盡量避開震動、多塵、高溫、潮濕、低洼、易燃、易爆地區(qū) 。9、雷電的危害的三個效應是什么1.雷電的 機械效應2.雷電的熱效應3.雷電的

30、電磁效應4.雷電的閃絡放電10、工作接地、保護接地概念工作接地是為保證電氣設備在正常情況下可靠運行而進行的接地。電力系統(tǒng)中性點的接地保護接地是為了保證人身安全，防止觸電事故而進行的將電氣設備金屬外殼或構件與大地連接。11、低壓電網(wǎng)接地方式中各字母代表的含義按國際電工委員會(IEC)的規(guī)定低壓電網(wǎng)有五種接地方式。第一個字母表示電源中性點的對地關系；（電力系統(tǒng)的對地關系） T一點直接接地；I所有帶電部分與地絕緣，或一點經(jīng)阻抗接地。(1)TNC系統(tǒng)PE與N合為一根PEN，投資較省。設備外露可導電部分均接PEN線。PEN線可能有電流流過，設備外殼正常帶對地電壓和雜散電流，容易打火引起火災和爆炸及可對電

31、子設備產(chǎn)生電磁干擾。(2)TNS系統(tǒng)PE線與N線分開，設備外露可導電部分均接PE線。PE線與N線分開,PE線中無電流流過，因此對接PE線的設備無電磁干擾。(3)TNCS該系統(tǒng)前部分全為TNC系統(tǒng)，而后邊有一部分為TNC系統(tǒng)，有一部分為TNS系統(tǒng)。設備外露可導電部分分接PEN或PE線。12、電氣照明方式照明的方式分為常用照明和事故照明。常用照明又包括：一般照明 局部照明 混合照明13、電氣照明光源分類1.熱輻射光源：白熾燈、鹵鎢燈2.氣體放電光源：高壓氣體放電燈-高壓水銀燈、高壓鈉燈、低壓氣體放電燈-熒光燈14、燈具的分類按配光曲線-光強在空間的分布特性曲線分類：正弦曲線型、廣照型、漫照型、配照

32、型、深照型按結構特點分類：防潮型、防爆安全型、隔離型、防腐蝕型15、燈具如何進行選擇燈具選擇涉及到使用場所的特點、照度要求、建筑物性質、照明面積及燈具安裝高度。A、優(yōu)先選用熒光燈，對顯色要求高的場所可增設白熾燈。B、空氣潮濕和多塵的場所，可選防水防塵密閉型燈具。C、易燃易爆的危險場所，應選防爆燈具。D、對門廳、走廊處，一般選用吸頂燈，也可選用吊燈和壁燈作輔助光源。E、對高大場所且有懸掛條件的，可選金屬鹵素燈或高壓汞(鈉）燈。16、蒸汽鍋爐的分類1、按用途分：（1）動力鍋爐（2）工業(yè)鍋爐（3) 取暖鍋爐2、按蒸汽參數(shù)分類：1）低壓鍋爐 表壓在15大氣壓以下2）中壓鍋爐 表壓在15-60大氣壓以下

33、3) 高壓鍋爐 表壓在60大氣壓以上。3、按蒸汽量分類：1）小型鍋爐 蒸發(fā)量在20噸以下2）中型鍋爐 蒸發(fā)量在75噸以下3) 大型鍋爐 蒸發(fā)量在75噸以上。4、按鍋爐爐體可分為 火管鍋爐、水管鍋爐和水火管混合式鍋爐17、采暖系統(tǒng)的形式有哪些? （1）熱水采暖系統(tǒng)（2）蒸汽采暖（3）熱風采暖18制冷裝置的類型有哪些？1.壓縮式制冷機1）活塞式壓縮制冷機 我國食品工廠普遍采用氨活塞式壓縮制冷機2）離心式壓縮制冷機3）螺桿式壓縮制冷機 2. 蒸汽噴射式制冷機 3. 吸收式制冷機第八章 環(huán)境保護措施1食品工業(yè)大氣污染來源1）燃料的燃燒2）食品加工過程3）食品工程項目4）食品加工下腳料綜合利用5）食品工

34、業(yè)廢棄物污染2食品企業(yè)的噪聲來源1風機噪聲 2空壓機噪聲3電機噪聲4泵噪聲 5其它噪聲3、食品工業(yè)廢水的來源原料處理設備、水煮設備、冷卻水；設備和各器具清洗排水；原料處理設備、水煮設備、其他器具清洗排水、除臭設備排水4BOD、COD的概念生物需氧量簡稱BOD，系指在一定的溫度，時間條件下，微生物在分解、氧化廢水中有機物的過程中，所消耗的游離氧數(shù)量，實際測定時采用20C條件下，5d的BOD，單位mgL?；瘜W需氧量簡稱COD，它表示廢水經(jīng)過強氧化劑(如重鉻酸鉀)在酸性條件下，將有機物氧化成為H2O和CO2時所測得的耗氧量即為化學需氧量COD。5. 大氣污染物處理方法（a）機械法 利用重力、慣性力和

35、離心力分離（b）過濾介質分離 利用離子的尺寸，重量較氣體分子大分離（c）濕式洗滌分離法 利用粒子易被水潤濕凝聚增大而被捕獲（d）電除塵 利用電荷性、靜電力分離等6食品工業(yè)控制噪聲方法控制噪聲最根本的方法就是從生源控制，即用無聲的或低噪聲的工藝和設備代替高噪聲的工藝和設備。1.吸聲處理1）吸聲設計 2）吸聲材料2.消聲器1）消聲設計2）消聲器的種類A 阻性消聲器B 抗性消聲器C 擴散性消聲器D 阻抗復合消聲器3.隔聲處理1） 隔聲罩 2）隔聲間4.隔振處理A 在機器基礎與其他結構之間鋪設具有一定彈性的軟材料B 在機器上安裝設計合理的減振器7食品工業(yè)廢水處理方法現(xiàn)代食品工業(yè)廢水處理技術，按其作用原理可分為物理法、化學法、物理化學法和生物處理法四大類方法。1物理處理法 利用物理作用，分離和回收廢水中不溶解的，呈懸浮固體狀態(tài)的污染物質。也稱為機械處理法。根據(jù)物理作用的不同，又可分為