公共營養(yǎng)師教學(xué)大綱(確定)

1、公共營養(yǎng)師專業(yè)教學(xué)大綱一、課程代碼：FY201102GGYYS二、課程名稱：公共營養(yǎng)師三、課程管理教研室：方遠(yuǎn)電腦電腦學(xué)校教研部四、大綱說明 1、適用人群 愛好公共營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生。 2、學(xué)時與學(xué)分?jǐn)?shù) 本課程理論共200課時。 五、教學(xué)大綱第一部分 職業(yè)道德職業(yè)道德的的基本內(nèi)涵社會主義市場經(jīng)濟(jì)對職業(yè)道德的正面影響企業(yè)文化的功能職業(yè)道德對增強(qiáng)企業(yè)凝聚力、競爭力的作用職業(yè)道德是人生事業(yè)成功的保證文明禮貌的具體要求愛崗敬業(yè)的具體要求對誠實守信基本內(nèi)涵的理解辦事公道的具體要求勤勞節(jié)儉的現(xiàn)代意義企業(yè)員工遵紀(jì)守法的要求團(tuán)結(jié)互助的基本要求創(chuàng)新的道德要求第二部分 生理學(xué)基礎(chǔ)血糖的的影響因素消化腺組成化學(xué)性消化概

2、念淀粉的化學(xué)性消化蛋白質(zhì)的化學(xué)性消化唾液的作用影響胃排空因素胃液的主要成分胰液的主要成分蛋白質(zhì)的消化解剖部位碳水化合物的化學(xué)性消化解剖部位脂肪的消化過程胃酸的作用蛋白質(zhì)、脂肪、糖吸收的主要部位胰液的主要作用膽汁的作用蛋白質(zhì)、脂肪、糖吸收的形式影響鐵吸收的因素影響鈣吸收的因素人體合成維生素族及維生素的部位第三部分 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)營養(yǎng)保健產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史基礎(chǔ)代謝的概念限制氨基酸的含義蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用脂類的分類脂類的營養(yǎng)價值評價食用油脂在烹調(diào)中的作用維生素A缺乏及過多的癥狀維生素D的缺乏或過癥狀維生素E的缺乏或過癥狀維生素B1的缺乏或過多的癥狀維生素B2的的缺乏癥狀制定嬰兒適宜攝入量的方法煙酸缺乏癥狀能量

3、代謝與氧在營養(yǎng)中的作用維生素B12的生理功能葉酸缺乏的癥狀蛋白質(zhì)的消化率蛋白質(zhì)的生物價限制氨基酸及特殊氨基酸食用油脂在烹調(diào)中的作用必需脂肪酸的食物來源血糖生成指數(shù)的含義鈣缺乏的臨床表現(xiàn)鉀缺乏的臨床表現(xiàn)鉀缺乏的原因缺鐵的癥狀缺鐵的化驗指標(biāo)兒童缺碘的疾病譜鋅的食物來源鋅的生理功能鉻的生理功能氟的生理功能氟的食物來源脫水常見的原因體內(nèi)水的排出器官膳食纖維的概念高膳食纖維食物可以預(yù)防的疾病食物營養(yǎng)價值的評價谷類結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布谷類食品的營養(yǎng)價值谷類烹調(diào)對食品營養(yǎng)價值的影響大豆及其制品營養(yǎng)特點(diǎn)去除豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素的方法大豆發(fā)芽大豆成分的變化水果的營養(yǎng)特點(diǎn)蔬菜中影響其它食物中鈣與鐵的吸收的物質(zhì)酸性食品的概

4、念堿性食品的概念畜肉的營養(yǎng)特點(diǎn)紅肉和白肉的區(qū)別不同蛋類的營養(yǎng)特點(diǎn)水產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)乳類食品的營養(yǎng)特點(diǎn)脂類的營養(yǎng)特點(diǎn)第四部分 食品安全與衛(wèi)生食品安全的定義食品衛(wèi)生的定義食品衛(wèi)生法與食品安全衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)和信息來源的獲取植物性食品的衛(wèi)生要求動物性食品的衛(wèi)生要求其它食品的衛(wèi)生要求食品污染的定義食品污染的分類食品的生物性污染和預(yù)防食品的化學(xué)性污染和預(yù)防食品的農(nóng)藥污染和預(yù)防食品的物理性污染和預(yù)防食品污染監(jiān)測食物中毒的概念食物中毒的特點(diǎn)食物中毒的分類化學(xué)性食物中毒毒素和真菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒沙門氏菌性食物中毒副溶血弧菌性食物中毒食物中毒的預(yù)防調(diào)查和處理第五部分 人群營養(yǎng)孕期營養(yǎng)生理

5、特點(diǎn)孕婦的營養(yǎng)需要孕期營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響孕婦的合理膳食乳母的營養(yǎng)需要嬰幼兒的母乳喂養(yǎng)嬰幼兒的輔食添加嬰幼兒人工喂養(yǎng)嬰幼兒混合喂養(yǎng)嬰幼兒常見營養(yǎng)缺乏癥學(xué)齡前兒童營養(yǎng)需要學(xué)齡兒童的營養(yǎng)需要青少年的營養(yǎng)需要成年人的營養(yǎng)需要更年期的保健老年人機(jī)體的變化老年人的營養(yǎng)需要老年人的飲食原則老年人的膳食老年人常見的營養(yǎng)問題第六部分 特殊人群營養(yǎng)高溫環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)需要低溫環(huán)境下人群的營養(yǎng)需要高原缺氧習(xí)服過程中的營養(yǎng)需要增強(qiáng)耐缺氧能力的膳食措施鉛作業(yè)人員的營養(yǎng)苯作業(yè)人員的營養(yǎng)噪聲作業(yè)人員的營養(yǎng)營養(yǎng)素對輻射損傷的防護(hù)作用運(yùn)動員的營養(yǎng)需要腦力勞動者的營養(yǎng)需要第七部分 營養(yǎng)平衡膳食合理膳食的要求膳食模式與

6、人體健康膳食模式與疾病的關(guān)系中國居民膳食指南中國平衡膳食寶塔我國常見的營養(yǎng)缺乏病問題食品強(qiáng)化的目的我國食品強(qiáng)化的標(biāo)準(zhǔn)及分類現(xiàn)在我國目前進(jìn)行的食品強(qiáng)化新資源開發(fā)方向2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展的總體目標(biāo)綱要提出的10年中三個重要領(lǐng)域綱要中提出的10年中三個重點(diǎn)人群綱要中提出的10條政策措施的五個方面發(fā)達(dá)國家存在的營養(yǎng)不良問題發(fā)展中國家存在的營養(yǎng)不足的問題膳食調(diào)查方法食譜編制要掌握對象的特點(diǎn)第八部分 中醫(yī)保健人參的主要功用西洋參與人參在功用上的區(qū)別黨參主要功用枸杞子主要功用黃芪主要功用冬蟲夏草主要功用三七主要藥理作用天麻主要功用羅漢果成分薏苡仁主要功用第九部分 保健食品基礎(chǔ)知識保健食品的概念保健食品分

7、類保健食品配方設(shè)計保健食品發(fā)展階段國外保健食品的發(fā)展我國保健食品發(fā)展中存在問題保健食品的管理保健食品的研究中醫(yī)藥在保健食品事業(yè)中的優(yōu)勢我國保健食品的展望超氧化物歧化酶的功用大豆多肽的功用谷光甘肽的功用?；撬岬墓τ玫途厶堑墓τ渺`芝多糖的功用大豆磷脂的功用二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸功用類黃酮的功用益生菌的功用第十部分 營養(yǎng)保健服務(wù)功能介紹延緩衰老的功能性物質(zhì)肥胖的測定方法疲勞的概念、癥狀及生理本質(zhì)腫瘤的致病因素及抑制腫瘤的功能性物質(zhì)高血脂的危害、防治原則及引起高血脂的因素影響皮膚健美的主要因素及美容功能物質(zhì)營養(yǎng)與免疫功能的關(guān)系糖尿病的表現(xiàn)及專用保健食品兒童常見的營養(yǎng)缺乏病及各營養(yǎng)期的營養(yǎng)要求高血壓的發(fā)病機(jī)理；膳食營養(yǎng)因素及生活習(xí)慣與高血壓的關(guān)系第十一部分 營養(yǎng)保健服務(wù)市場調(diào)研市場調(diào)研的內(nèi)容市場調(diào)研計劃與研究目標(biāo)案頭調(diào)研的任務(wù)及程序訪問法市場調(diào)研的種類與注意事項調(diào)查表設(shè)計注意事項開放式提問法的種類電話訪問的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)競爭策略的研究方法廣告研究市場調(diào)研第二手資料的來源第十二部分 營養(yǎng)保健品定位目標(biāo)市場的概念市場細(xì)分的步驟選擇細(xì)分市場評估細(xì)分市場包裝的基本功能與設(shè)計原則功能性食品的包裝策略功能性食品標(biāo)簽的有關(guān)規(guī)定功能性食品定價