情境四傳遞食品.

1、情境四：傳遞食品理論知識模塊1傳遞食品時服務員的的職責有哪些？2簡述二聯(lián)單與三聯(lián)單的記法，并說明加單時應注意的事項?3托盤時有哪些注意事項？4正確表述上飲品的位置及其先后順序？技能訓練模塊參照任務分析中的技能要求，以小組為單位合作完成。操作規(guī)范訓練：以小組為單位，以下表中的訓練項目、重點和標準，由組長組織、老師指導、組員相互建議做好規(guī)范訓練。評價與改進：以小組為單位，組長組織，按下表中的要求做出相應的評價，并對被評價的同學提出改進建議。技能規(guī)范評價表訓練項目訓練重占八、評價標準小組評價老師評價傳遞食品報單內容依次：臺號、物品、數量、性別及特殊要求Yes/NoYes/No二聯(lián)單與三聯(lián)單二聯(lián)單：一

2、聯(lián)服務員備留，二聯(lián)交給收銀，飲品直接報吧臺；三聯(lián)單：一聯(lián)服務員備留，二聯(lián)分別交給吧臺和廚房，三聯(lián)交給收銀Yes/NoYes/No杯具叉勺的擺放咖啡杯的杯柄朝著客人右手邊，勺子在杯柄同一方向的上部；配點盤里叉子正對著客人，放在盤子的右側；點綠茶的茶杯杯柄方向也應在客人的右手側Yes/NoYes/No個人努力方向與建議評價匯總：A. 優(yōu)秀B. 良好綜合技能評價表學習目標評價項目小組評價老師評價專業(yè)能力傳遞食品報單內容Yes/NoYes/No二聯(lián)單與三聯(lián)單Yes/NoYes/No杯具叉勺的擺放Yes/NoYes/No正確的托盤技能Yes/NoYes/No通用能力組織能力Yes/NoYes/No溝通能

3、力Yes/NoYes/No解決問題能力Yes/NoYes/No自我管理能力Yes/NoYes/No創(chuàng)新能力Yes/NoYes/No態(tài)度愛崗敬業(yè)Yes/NoYes/No態(tài)度認真Yes/NoYes/No個人努力方向與建議評價匯總：A. 優(yōu)秀B. 良好案例分析模塊應不應該賠可娜咖啡？某咖啡館座無虛席，洋溢著和諧歡快的氣氛，客人與親朋好友共享良好氛圍的同時談論著各自感興趣的話題。這時，5號桌的客人正在激烈地討論著問題。他們所點的餐和飲品很多，餐桌上的盤子已擺滿。這時服務員小張又端上一杯可娜咖啡，輕聲報了飲品之后，單沒有及時把咖啡放下，因為她正在考慮這杯咖啡該放在哪里。小張挪動一下桌上的盤子，準備將手中

4、的咖啡放在桌子上。不料此時，客人因看服務員無法放杯具便動手幫忙，結果卻幫了個倒忙-咖啡倒了一桌子。小張忙道歉?？腿碎_玩笑地說：“小姐是否該賠償一杯呢？”而小張卻當真起來，心想：這杯咖啡是你碰下去的，還想賠償，108一杯呢.就回答說：“咖啡灑了是你碰的，跟我有什么關系，賠？賠什么？”客人一聽此話，覺得有失面子，就認真起來：“賠什么？賠可娜咖啡?！毙埥又f：“你想得倒美！”這時，雙方的關系一下子緊張起來。領班急忙找來經理，經理立即要求小張暫停工作，向客人道歉。經理在向客人道歉的同時，又給客人送上一杯可娜咖啡，并征求客人的意見，同時囑咐領班，等客人消費完再免費送給客人一個果盤，以表示對客人光臨本場館的謝意，也為服務不周對客人表示歉意。結