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文檔簡介

1、32 種家庭常見調(diào)料的用法鹽：要達(dá)到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些老抽 ：起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時生抽 ：用來調(diào)味，適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽醋：有解腥、祛膻、減辣、添香、防黑等作用料酒 ：腌制肉類的加料酒可以去腥甜面醬 ：做京醬肉絲、醬爆雞丁等。在做炸醬面時，和黃醬一起味道更好豆瓣醬 ：常用于做回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等豆豉 ：有特殊風(fēng)味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等番茄醬 ：純番茄的濃縮制品，不加調(diào)味劑，不直接吃，常用作烹飪作料番茄沙司 ：是番茄醬經(jīng)過糖、鹽、油調(diào)味后的熟制品，適合直接蘸食芝麻醬 ：常用于麻醬菠菜、麻醬涼面、麻辣

2、燙或火鍋的蘸料，含鈣豐富沙拉醬 ：汁等口味。可以拌食沙拉、制作三明治等白糖 ：甘蔗或甜菜為原料，可拔絲、掛霜、炒糖色等紅糖 ：原料為甘蔗，雖雜質(zhì)較多，但營養(yǎng)成分保留較好冰糖 ：制作紅燒類菜肴時使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮干辣椒 ：油熱時和蔥姜一起放鍋內(nèi)爆香，也可磨成辣椒面制作成辣椒油花椒 ：可放入熱油爆香，增加菜的香味，也可磨成花椒粉拌餡用麻椒 ：味道比花椒重，特別麻，常用于麻辣香鍋八角 ：放，一份菜一般放三瓣白胡椒 ：磨成胡椒粉，臨出鍋時加，有辣味，能提鮮孜然 ：祛除腥膻異味，解除肉類油膩，常用在燒烤牛羊肉中咖喱 ：多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料，其味辛辣帶甜剁椒 ：由新鮮辣椒腌制而成，是制作剁椒魚頭等的重要材料淀粉：可以用于勾芡、掛糊和上漿。使菜肴包汁均勻，減少營養(yǎng)流失味精 ：提鮮效果顯著，但多食對健康無益雞精 ：適宜素菜，葷菜不必用。要在將出鍋時放入，涼拌菜應(yīng)先溶解蠔油 ：適合烹制如蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油荷蘭豆等菜籽油 ：簡稱菜油，不適合涼拌菜，是做油潑辣子最適合的油花生油 ：脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化和吸收玉米油 ：最好選用非轉(zhuǎn)基因的玉米胚芽油，優(yōu)質(zhì)玉米油營養(yǎng)含量豐富橄欖油 ：被認(rèn)為是最適合人體營養(yǎng)的油，最適宜涼拌菜葵花籽油 ：胡蘿卜素含量豐富，比花生油、豆油都多，近年來較受青睞鹽先后有講究醋早加為好

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